ВЗБИВАНИЕ МОЛОКА. Полный разбор как взбивать молоко
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 20 เม.ย. 2022
- Продолжаем рубрику «Базовые знания и навыки работы бариста» с Дмитрием Корюкиным - руководителем академии бариста «Даблби» и авторизованным тренером SCA.
В этом выпуске разбираем основы работы с молоком и правила взбивания и деления молока при приготовлении молочных напитков (капучино, латте, флэт уайт).
Дима разобрал следующие вопросы:
- Выбор молока и методы термической обработки;
- Правила работы с молоком: хранение и контроль качества;
- Молочные аксессуары: питчер, тара для молока;
- Как правильно работать с молоком - что делать если остается молоко после взбивания;
- Процесс взбивания молока;
- Что такое микропена;
- Температурные точки в работе с молоком;
- Как держать питчер и сколько молока наливать для взбивания;
- Что происходит во время взбивания молока;
- Техника работы с паровой трубкой;
- Вливание молока: почему важно размешивать молоко;
- Если молоко не взбивается - что делать;
*******************************************
Приятного просмотра и прослушивания!
И не забывайте подписываться на канал, ставить лайки и писать комментарии, до скорой встречи!
============================
Сайт «Академия Бариста»:
academy.double-b.ru/
============================
Ролики из серии «Базовые знания и навыки бариста. Основы кофе»:
- Арабика и Робуста || Различия Арабики и Робусты || Базовые знания и навыки бариста:
• Арабика и Робуста || Р...
*******************************************
- Хранение кофе || Какие факторы влияют на старение кофе || Пик вкуса кофе:
• Хранение кофе || Какие...
*******************************************
- Работа c кофемашиной и кофемолкой || Базовые знания и навыки бариста:
• Работа c кофемашиной ...
*******************************************
- Как настроить помол кофе для эспрессо || Дозировка кофе для эспрессо || Трамбовка:
• Как настроить помол ко...
*******************************************
- ЭСПРЕССО. История эспрессо. Что означает слово "ЭСПРЕССО"? Классические напитки на основе эспрессо:
• ЭСПРЕССО. История эспр...
*******************************************
- Экстракция эспрессо || Рабочий алгоритм приготовления эспрессо || Базовый рецепт эспрессо:
• Экстракция эспрессо ||...
============================
Заказать кофе домой или в кофейню:
Интернет-магазин:
theweldercatherine.ru/
*******************************************
Подписывайтесь на нас в соцсетях:
Телеграм: t.me/theweldercatherine
Группа «ВКонтакте»: theweldercatherine
*******************************************
Подписка на кофе:
theweldercatherine.ru/subscribe/
*******************************************
*******************************************
За съемку и монтаж видео благодарность:
/ matthew_prod
#каквзбиватьмолоко #какправильновзбитьмолоко #theweldercatherine #настройкапомолакофе #дозировкакофедляэспрессо #академиябариста #экстракцияэспрессо #рецептэспрессо #базовыйрецептэспрессо #универсальныйрецептэспрессо #какприготовитьэспрессо #какправильноприготовитьэспрессо #рабочийалгоритмприготовленияэспрессо #алгоритмприготовленияэспрессо #описаниевкусаэспрессо #вкусэспрессо #чтотакоепереэкстрагированныйэспрессо #чтотакоенедоэкстрагированныйэспрессо #отчегозависитэкстракцияэспрессо #coffee #кофе #сварщицаекатерина #работаскофемолкой #кофесварщицаекатерина #базовыенавыкибариста #базовыезнаниябариста #бариста #кофемолкадляэспрессо #какстатьбариста #обучениебариста #капучино #эспрессомакьято #латте #espresso #эспрессо #латтеарт #какнаучитьсялаттеарту #coffee #сварщицаекатерина #кофе #кофедлякапучино #кофеподмолоко #эспрессоподмолоко #латте #капучино #флэтуайт #какправильновзбитьмолокодлякапучино #какправильновзбитьмолокодлялаттеарта #latteart #latte #латтеартдляновичков #базовыеэлементылаттеарта #базовыерисункилаттеарта #урокилаттеарта #какправильновзбиватьмолоко
Ролики из серии «Базовые знания и навыки бариста. Основы кофе»:
- Арабика и Робуста || Различия Арабики и Робусты || Базовые знания и навыки бариста:
th-cam.com/video/ikO9lHg-jeQ/w-d-xo.html
*******************************************
- Хранение кофе || Какие факторы влияют на старение кофе || Пик вкуса кофе:
th-cam.com/video/RzE5RWF5DJA/w-d-xo.html
*******************************************
- Работа c кофемашиной и кофемолкой || Базовые знания и навыки бариста:
th-cam.com/video/gnII2lWjA-c/w-d-xo.html
*******************************************
- Как настроить помол кофе для эспрессо || Дозировка кофе для эспрессо || Трамбовка:
th-cam.com/video/B7A6BNd0KxQ/w-d-xo.html
*******************************************
- ЭСПРЕССО. История эспрессо. Что означает слово "ЭСПРЕССО"? Классические напитки на основе эспрессо:
th-cam.com/video/F7ExjqDKkEc/w-d-xo.html
*******************************************
- Экстракция эспрессо || Рабочий алгоритм приготовления эспрессо || Базовый рецепт эспрессо:
th-cam.com/video/kHSnN3NQx-Q/w-d-xo.html
Что за дичь а на латте тоже 25-30 процентов поднимать пену а потом куда в питчер скидывать Господи такой бредяк, на латте можно спокойно 10-15 процентов поднять и будет норм
@@TRIADA9393 рекомендуем всегда ознакомится с материалом, прежде чем писать «дичь и бредятину, чтобы было норм». Ролик совершенно про другое, он про основы работы с молоком, а никак взбивать молоко для латте или капучино, и чем они отличаются.
@@TheWelderCatherine Тема про пропорции капучино, латте и флет уайт тоже интересна
@@TheWelderCatherine приготовление этих напитков тоже основы. Соответственно нужно было пояснить в чем разница при взбивании.
@@TRIADA9393 Конкурирующая фирма?🤓
Спустя 2 месяца учений, разборов и теории с практикой наконец-то кто-то смог донести до моей тупой мозги как правильно, спасибо ;-;
Просто завораживающее повестввование!
Хочется встать и идти взбивать молоко... даже если рядом нет эспрессо машины.
Самое нормальное объяснение без воды, с понятными и наглядными примерами. Спасибо!!
Спасибо! Дима может!
Ребята, вы огромные молодцы! Сережа спасибо, что даешь такую возможность людям в России получить доступ к крутой информации для начинающих бариста! Респект
Спокойно, профессионально и доходчиво!
Гениально, лучшее видео на эту тему!!
Срочно! В кофейню с питчерами без ручек требуется бариста мазохист!))))
Я)
или бариста без рук
😂
питчеры без ручек обычно обернуты резиной или кожей для хвата.. высер так себе!
Злые
Блин. Это самое подробное, самое наглядное видео. Спасибо огромное!!!!!! Случайно попалось ваше видео, хотя пересмотрел уже не один десяток роликов на эту тему.
Очень профессионально организованное видео!!!
Спасибо большое Дмитрию за столь усердный труд ради нас😊
Спасибо!
И вообще все лекции комрада очень полезны, информативны, спасибо большое!
Спасибо! Узнал некоторые полезные детали )
Это Лучшее видео и лучший тренер что я видел...
Большое спасибо. Вы самый лучший здесь!
Благодарю! Крайне подробно всё описано и чётко разложено по пунткам.
Спасибо!
Очень хорошее видео, спасибо большое!!!
Красавчик, всего этого я добился интуитивно, самое четкий урок, спасибо большое, все верно, 5+ !!!
Отличный урок! Есть моменты которые я не заметил во многих роликах по способу взбивания.
Информативно. По делу.
Категорическое спасибо! :)
Большое спасибо за видео и информацию!
Спасибо полезно и интересно. Очень профессиональное объяснение
Это самое лучшее обозревание темы взбивания молока!
Ты очень ОЧЕНЬ КРУТО ОБЪЯСНИЛ, ВСЁЁЁ ОЧЕНЬ ПОНЯТНО ❤
Да, Дима умеет!
❤Благодарю, очень толково все рассказали!
Спасибо!
Душновато, но по факту всё. Спасибо ❤
Спасибо!
Отличное руководство, большое спасибо и подписка.
Пожалуйста 🙂
Блин! Круто! Сжато и без всякой ху...ни и соплей! Всё по делу! Спасибо!
cpasibo!
Крутой разбор! Благодарю. Можно ли сделать разбор ручного взбивания? Как его делать?
Спасибо!
Спасибо большое.
Пожалуйста!
Обязательно высчитывать градус паровика?Я делаю как удобно и вроде все отлично
Спасибо❤❤❤
Пожалуйста!
Это все применимо к машинке лелит Виктория не бойлер 300 мл и там одна форсунка ?
Исчерпывающе! 👍Спасибо! Купил жене кофеварку, изучаю вопрос...
Спасибо!
Скажите, можно ли в молочнике кипятить молоко на электроплите?
Спасибо за видео, ну в принципе мне не должно быть интересно, нет у меня рожка и не планирую, но смотрю с удовольствием... хм... задействована магия😉???
Можно ли взбивать молоко в медно-оловянной Джезве???
Доброго времени суток, спасибо вам, я как начинающий бариста хочу вам задать вопрос, когда сую в молоко головку от трубки пара, и разбиваю молоко, мне вообще нечего не делать? В том смысле не поднимать чуть чуть, или не сувать в конце трубку ещё глубже.
Да, всё верно :)
добрый день, спасибо за видео. скажите пожалуйста, в ввиду обстоятельств на вахте не представляется возможным использовать в кофемашине жидкое молоко, используем сухое. может ли сухое молоко заменить, ну зотя бы приближенно по свойствам и характеристикам к пасстер молоку для приготовления вкусного капучино?
Заменить может, даже пена может получится приемлемой. Будет сильно выражен вкус разрушенного белка или другими словами «сильно кипяченого»
@@dmitriikoriukin9122 даже если попытаться поэкспериментировать с температурой воды при размешивании, или я слышал что перемешать с сухими сливками? Все равно вкус останется перекипяченным?
@@dmitriikoriukin9122 или уже перейти на черный, чтоб не заморачиваться))
@@armankoosh428 да, все равно
@@armankoosh428 но со сливками будет вкуснее))
А не планируете ли сделать видео про жарку кофе под эспрессо и под молоко, ? И вообще когда и кем было придумано выделить категорию под молоко. Ведь нету разных категорий в рамках фильтра - например, под фильтр и под имерсию. Я раньше думал, что под молоко это условно плохой и дешёвый эспрессо, который в чистом эспрессо не пойдёт, А вот разбавленный молоком пойдёт.
Вообще под эспрессо и молоко должна быть одинаковая обжарка, ведь это непрактично и по стандартам приготовления кофейных напитков и эспрессо сам по себе, и эспрессо в молоке д б вкусным и сбалансированным.
Если вы разбавите плохой эспрессо молоком в капучино или латте, это 100% будет заметно. Если в раф - то мб прокатит ещё.
А под фильтр и воронки, как правило, идёт более светлая обжарка, чем под эспрессо.
@@moreskyya плохой - я имел ввиду не интересный, скучный, где только ореховость или горький шоколад, без каких либо интересных дескрипторов. Про немного разную технологию Дмитрий говорил в подкасте недавнем на другом канале
🙏🏻🔥
Лучшее видео по взбиванию молока, что я видел! Дмитрий, спасибо, что делитесь знаниями. Пользуясь случаем, задам вопрос - есть ли какие-то особенности при работе с бытовыми рожками? В моем случае это гаджия классик. Паровик тут похож на профессиональный, только с двумя отверстиями. К сожалению, никак не получается добиться повторяемости. Иногда получается шикарная пена и рисунок, а иногда просто горячее молоко...
Особенность в том, что бытовые эспрессо кофе машины это сильно упрощенная версия профессиональных. Ситуация, которую Вы описали - повторяемость в принципе или повторяемость при взбивании нескольких порций подряд?
Повторяемость в принципе. Пока грешу на то, что меняется свежесть молока. Т.к. использование домашнее, молоко может несколько дней открытое стоять в холодильнике. Стал замечать, что на свежеоткрытой упаковке всегда хорошо взбивается.
Вот как надо проводить тренинги❤❤❤❤🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
Спасибо 💛
Я как-то пробовал взбить деревенское молоко. Пенка вышла тонкая, но было очень вкусно.
Может если не всбивать, то и так было бы вкусно? 🤗 Супруге пофиг на весь арт, кофе в автомате и молоко просто из пакета 😂😂😂 Я пытаюсь заморочиться иногда, делаю капучино, результат не всегда идеален, да и пофиг! 😂 Больше люблю фильтр или иммерсию!
Здравствуйте,подскажите пожалуйста какое количество отверстий на форсунке паровой трубке должно быть,сугубо на ваш взгляд или по мировому опыту коллег?
От 2 до 5 отверстий.
Обычно 4 на профессиональных машинах.
Тут важно учитывать мощность пара и диаметр отверстий
Взбиваю пену капучинатором из ИКЕА за 100 рублей на батарейках. Молоко пастеризованное Простоквашино, слегка нагреваю. И около минуты под углом 45 градусов взбиваю.
Пена получается ОЧЕНЬ плотная. Не смешивается с кофе. Стоит высокой шапкой в кружке. Выглядит красиво. Но я люблю более пластичную пену. И когда в кофе есть явный вкус молока. А тут не так….
Есть ли секрет работы таким капучинатором? Или бесполезно?
Секрет ручного капучинатора - пользоваться как вам удобно, главное чтобы вкусно было вам! Принцип работы от форсунки у них разный, поэтому результат взбивания молока будет различаться
А как же процент расширения молока? На капуч 30%, а на латте 10%. Как визуально определить насколько расширено? Или только опытным путем?
У латте меньше эспрессо в напитке, соответственно больше взитого молока, отсюда и процент пены у напитка больше. Взбивать надо и там, и там одинаково.
@@dmitrynepryakhin5504 это откуда такая гениальная информация?
@@dmitrynepryakhin5504 что за бред ты написал
@@TRIADA9393 тоже чую фигня какая то. даже запутал меня ))
@@thesensorgame дураков лучше не слушать
Следы молока в питчере будут даже после мытья? Как?
Всё очень просто жирные, молочные кислоты вьедчивы, хоть как мойти питчер, но со временем он будет отдавать молоком. Поэтому, есть питчеры для молока, есть для других напитков.
26:15 - что означает "делить молоко"?
При приготовлении более чем одной чашки из одного питчера необходимо использовать технику деления пены. То есть отливать в дополнительный питчер небольшой запас (в среднем около 80-100 мл на порцию) взбитого молока для каждой последующей порции, вливаемой из этого же питчера.
принцип следующий:
1. взбили молоко
2. размешали и отлили в запасной теплый питчер указанное количество пены (объем зависит от размера чашки, питчера и количества приготавливаемых порций)
3. влили молоко в первый напиток
4. аккуратно и быстро вернули молоко из запасного питчера в основной
5. размешали и влили молоко во второй напиток
Один мастер советует "постепенно" пар добавлять чтоб не "выпрыгнуло" молоко.
Тут говорит "сразу и резко" на всю..?😮
Добрый день!
Подскажите, венчиком взбить насколько реально, чтобы было качество схожее? Дома делаю кофе, но паровой капучинатор ставить как-то перебор)
ПС: венчик который на батарейках, для взбивания молока
это фигня полная, взбивает крайне плохо
для дома, если не огромный кофе гик ,отлично подойдет френч пресс - это лучший варик для простых людей, кто не гик в кофе культуре
он хотя бы реально взбивает, а не делает вид что взбивает
да и стоит недорого
@@reaperburnout5694 не соглашусь, я пробовал френч в первую очередь. Венчики бывают очень разные, но даже с помощью дешманского за 300р получается создавать устойчивую мелкую пену
@@igorfatkulin3334 а у меня наоборот
кучу молока перепробовал, разные венчики, результат один - ужасная не стойкая пена, и крайне мелкая по объему
@@reaperburnout5694 я беру Пармалат 3,5 либо Белый город 3,2, у них, говорят, на заводах стоят гомогенизаторы, которые белки-жиры приводят в нужное состояние. У Простоквашино, Домика в деревне и мелких местных производителей качество хуже и бывает плавает. Ну и сам взбиватель влияет
Можно свои 5 копеек вставить, я держу питчер за корпус и у меня капучино получается горячим)
Блин, очень информативно! Но... Как-то безэмоционально... Похоже на серьезный доклад в Пентагоне)))
Суровый парень . Посмотрел ролик и разлюбил кофе сразу
Он не хотел :(
Френч-пресс готовит пенку лучше чем Dedica 885 :/
сказал человек, который в глаза не видел dedika 885
Топ , людей короче не так называют питчеры он исправил , а о себе подумать забыл , промаркИровать 😂😂😂😂
Конец не понял, как делить?
При приготовлении более чем одной чашки из одного питчера необходимо использовать технику деления пены. То есть отливать в дополнительный питчер небольшой запас (в среднем около 80-100 мл на порцию) взбитого молока для каждой последующей порции, вливаемой из этого же питчера.
принцип следующий:
1. взбили молоко
2. размешали и отлили в запасной теплый питчер указанное количество пены (объем зависит от размера чашки, питчера и количества приготавливаемых порций)
3. влили молоко в первый напиток
4. аккуратно и быстро вернули молоко из запасного питчера в основной
5. размешали и влили молоко во второй напиток
Хороший материал. Но мне очень не понятен запрет на свежее молоко из под коровы? У меня пять дойных коров.....
Добрый день. Спасибо. Запрет, то что молоко не обработанное и в нем может быть много различных микроорганизмов.
я разрешаю!
героя мультфильма Мегамозг не с тебя рисовали?., без обид)
Уточним 😁
молокой...
Чёт не понял в конце видео, что такое ДЕЛИТЬ МОЛОКО? Во втором случае с двумя чашками, в правую просто с горкой пены налил, поэтому и показало на весах больше! В чём прикол?
Смотрите внимательнее. Прикол в том, что если не делить как показано в ролике, то вес чашки будет разный, на этом и акцент. Если делить, то вес чашек одинаковый. Конечно, в первой чашке будет одна пена и меньшей вес, так как молоко не поделено, в этом и прикол.
ничего себе а у меня сливки лучше молока взбиваются)
19:30 а мне такой результат не нравится. Я люблю когда шапка формируется типо сгущенных сливок, напоминает растаявшее мороженое. А у вас че-то ваще не але.
К сожалению, это считается браком, когда мы говорим про стандарт капучино или любого молочного напитка. Но конечно, если вам нравится густая, пышная пена, вы можете пить, так как вам нравится.
@@TheWelderCatherine думаю это зависит от жирности молока. чем молоко жирнее, натуральнее, тем больше взбивается сливок
Хотим в следующем видео как положить ложечку сахара в кофе😅
Какой сахар хотите? Тростниковый, белый, мускавадо, кокосовый?
@@TheWelderCatherine нет лучше какой ложечкой положить сахар сними видео👍 медный? Деревянный? Вогнутый? Изогнутый? Нагреть ложечку перед тем как сахар ею положить? если можно по подробнее)
Ты ещё диссертацию защити на тему молока. Проще надо быть. Промто покажи,как взбивать,а то растянул бодягу на пол-часа
Так он и защитил, в этом видео)) подошёл основательно. Просмотрела ранее несколько роликов по взбиванию, здесь же по теории много пояснений. Завтра попробую взбить пенку по новым данным))
Бегите, я псих, я держу питчер за корпус и догреваю молоко😅🙃
Держишь за «верх» который не греется и пальцами следишь за температурой. Кому как удобно, главное все вкусно)
Жиза. Ведь жизнь бьет больнее, чем кипяток.
Купить двухбойлерную кофемашину на е61, купить 5 литров молока жирностью от 3,2%, за 1 час научится делать молочную пену правильной текстуры на уровне бога. Смотреть последователей Бородая, вещающих простые вещи, под видом решения теоремы Пуанкаре =просрать бесполезно время.
Не смотри, в чем проблема.