Темперирование шоколада методом Микрио
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 26 ธ.ค. 2022
- В этом видео я рассказала про "другой" метод - "Метод затравки” и о том как он применяется на крупных производствах.
А как же работать дома и в небольшом цеху на вебинаре по ссылке - • Темперируем шоколад в ...
Больше о шоколаде и кондитерском искусстве у меня:
В инстаграм: [ / olgapenioza ]
В моём канале телеграм: [t.me/peniozaschool]
Больше моих курсов: [foxclab.ru/education]
Это одно из САМЫХ полезных видео по темперированию, которое я видела. А видела я их мноого.
Спасибо Вам огромное за такую важную и полезную информацию ❤🙏
Благодарю за теплую обратную связь ❤️ Я рада, что Вам было полезно)
Здравствуйте! Спасибо за уточнение, очень интересно вас слушать! А до какой температуры нужно плавить какао-масло? Или просто на глаз чтоб жидко было, а потом уже вводить в шоколад?
В шоколаде мы и темперируем какао-масло, о том какие температуры и правила, мы больше рассказываем в курсе Шоколадный START foxclab.ru/shoko-start-full
Здравствуйте. Не первый раз слышу о какао-масле в состоянии шёлк. Но никто не рассказывает, как получить такое какое масло, можно ли его хранить и т.д. Подскажите, а у Вас есть урок по получению какао-масла "шелк" и как с ним работать?
Здравствуйте 🥰, про темперирование шоколада методом «шелка» и как получаем «шелк» изучаем в нашем курсе «Шоколадный старт». По ссылке можно почитать подробнее 👇🏻
foxclab.ru/shoko-start-full
Изучайте теорию. Масло "шёлк" получают выдерживанием при температуре 32,7 градуса в течении суток и более. Для этого нужно спец оборудование - инкубатор для какао масла. Стоит он от 29000. Так что если нет потребности в темперировании потоком, то берите микрио.
Спасибо за разъяснение о темперирование шоколада.
А какао масло просто растопить или до какой то градуса нужно довести??
вызвало ряд вопросов теперь 😁
В шоколаде мы и темперируем какао-масло, о том какие температуры и правила, мы больше рассказываем в курсе Шоколадный START foxclab.ru/shoko-start-full
Масло выдерживается при температуре 32, 7 градуса сутки и более. Это делается в спец инкубаторе. Стоимость его от 29000 до 50 и выше. Так что это нужно очень хорошо захотеть такой агрегат.
Занимаюсь 7 лет шоколадом, но такой заумной, нудной лекции не смогла перенести!😱
@@tatianakoval2893 абсолютно полезнейшая информация, донесённая самым простым из возможных способов. Что там заумного и нужного непонятно..
@@MoonSoon24 ! Значит, вы такой же гениальный лектор! 😂
Столько говорили. Только запутали. Толком так и не сказали, как правильно темперировать
Здравствуйте! Много ценной информации, в том числе и на видео, вы сможете получить на нашем прекрасном курсе Шоколадный старт. Подходит для всех, кто хочет научиться работать с шоколадом. Все подробности по ссылке:
foxclab.ru/chocolatestar
К этому бы сказанному да показать на примере, говорить и рассказать куда проще, а показать как это сделать, вам бы не хотелось или вы только теоретик.
Если вы хотите разобраться в тонкостях работы с шоколадом, то у нас в школе есть специально созданный курс, по цене доступный каждому. "Шоколадный старт" - это базовый курс по работе с шоколадом, который подготовит каждого, даже впервые увидевшего шоколад, человека к полноценной, грамотной работе с шоколадом, необходимыми инструментами и даже созданию простого шоколадного декора из трафаретов и форм. Ознакомиться с программой курса можно по этой ссылке:
foxclab.ru/chocolatestar
Ни хрена не поняла
Здравствуйте!
Думаю вам пригодился бы наш курс Шоколадный старт. Начнёте свое путешествие в мир шоколада с базовых знаний вместе с нами)) Подробнее о курсе можно узнать по ссылке:
foxclab.ru/chocolatestar
Что Вы все преводите на деньги, если человек спрашивает у Вас один вопрос ,как допустим покрасить ,или же что то любое ,не надо курсы пихать.👎
Что за наглое требование? Таких любителей хлявы слишком много развелось!!! Знания- это тоже товар, милейший или милейшая, уж извините, user
Бесплатно можете любое видео посмотреть на Ютубе про темперирование или другое что про шоколад, а так, если человек хочет углубиться и познать разные тонкости и секреты при работе творческой с шоколадом конечно нужно идти на курсы, ведь там платите Вы автору курса за его многолетний опыт,навыки,в которые он вложил тоже немало средств, времени и здоровья.
Меня поймут те,кто любит шоколад и имеет желание большое постигать ещё больше знаний и мастерства при создании шоколадных шедевров.🍫🔥🙏👍👍