Три способа как правильно темперировать шоколад. Что нужно сделать чтобы шоколад застыл.

แชร์
ฝัง

ความคิดเห็น • 117

  • @dashadreamersday
    @dashadreamersday 9 หลายเดือนก่อน +2

    Самое лучшее видео про темперирование шоколада, большое вам спасибо!

  • @Елена-н7ц4ю
    @Елена-н7ц4ю 9 หลายเดือนก่อน +2

    Спасибо, Евгений. Молодец! Всё понятно и без лишних слов🎉

  • @Елена-н7ц4ю
    @Елена-н7ц4ю 9 หลายเดือนก่อน +2

    Молодец ❤ видно мастера своего дела. 😊

  • @ИринаКириченко-ч4д
    @ИринаКириченко-ч4д 3 ปีที่แล้ว +7

    Век живи и век учись. Спасибо, Женя,за полезное видео. Лайкосик обязательно.

  • @Olga-Ko
    @Olga-Ko 2 ปีที่แล้ว +4

    У вас дар объяснять просто и понятно. Спасибо, продолжайте!

  • @ГаннаОмельченко-б3х
    @ГаннаОмельченко-б3х 3 ปีที่แล้ว +9

    Вот это бомба! Супер информативно, без воды. Спасибо огромное❤️

  • @СветланаОдноклубова
    @СветланаОдноклубова 3 ปีที่แล้ว +8

    Как же повезло, что я нашла ваш канал! Всё очень просто, чётко и по делу! И самое главное, вы объясняете все тонкости, нюансы! Спасибо! Процветания вашему каналу!

  • @TATO44KA
    @TATO44KA 2 ปีที่แล้ว +3

    Спасибо, всё ясно и понятно, очень доходчиво объясняете! 👍

  • @fair-lady9128
    @fair-lady9128 3 ปีที่แล้ว +4

    Евгений огромное спасибо за ваши рецепты и информацию, которую вы выдаёте попутно! Вы супер! 💖💖💖

    • @TakVkusno
      @TakVkusno  3 ปีที่แล้ว

      Благодарю!

  • @лютий-ф7ч
    @лютий-ф7ч 2 ปีที่แล้ว +1

    Дякую за поради! Женя, Ви кращий, кого я дивилася)))

  • @A.nnaRomanova
    @A.nnaRomanova 2 ปีที่แล้ว +2

    Евгений, спасибо огромное! Побежала темперировать)

  • @ЛуизаЯгофарова-щ5с
    @ЛуизаЯгофарова-щ5с 2 ปีที่แล้ว +2

    Спасибо большое, очень доступно!!!

  • @МаргаритаТэтчерова
    @МаргаритаТэтчерова 3 ปีที่แล้ว +2

    Спасибо огромное♥️ доходчиво объяснили что и зачем👍

  • @ОльгаПономарева-д1х
    @ОльгаПономарева-д1х 3 ปีที่แล้ว +1

    полезно, интересно, информативно, доходчиво, СПАСИБО!!!

  • @ИринаАмбросий-г4л
    @ИринаАмбросий-г4л หลายเดือนก่อน

    Спасибо что вы есть

  • @ВгостяхуЗины
    @ВгостяхуЗины 3 ปีที่แล้ว +1

    *спасибо очень доходчиво и понятно объяснил воспользуюсь советом*

  • @Turbo-uu9gw
    @Turbo-uu9gw 3 ปีที่แล้ว +7

    Благодарю вас за такие классные рецепты 👍столько всего пересмотрела а на вас захотелось прям подписаться, на днях делали чизкейк, сегодня пиццу печём 🤩и ещё много всего впереди повторить хочется. Только один вопрос?! С выпечкой без яиц не эксперементируете?

  • @AllaAngela24
    @AllaAngela24 3 ปีที่แล้ว +1

    Большое спасибо Женя!

  • @Lina0908
    @Lina0908 3 ปีที่แล้ว +3

    Вот мне очень полезен ваш ролик, спасибушки 👏👏👏
    Вам вкусный лайк👍 и просмотр👩‍💻

  • @АлександрДемидов-э3г
    @АлександрДемидов-э3г ปีที่แล้ว +1

    Дорогой, подписался на канал!

  • @ДашаПредеина-ч5э
    @ДашаПредеина-ч5э 3 ปีที่แล้ว +1

    Евгений, спасибо большое. Как всегда лайкосик.❤❤

    • @TakVkusno
      @TakVkusno  3 ปีที่แล้ว

      Спасибо) 😁😁😁👍🏻👍🏻👍🏻

  • @СветланаТымкив-э6с
    @СветланаТымкив-э6с 3 ปีที่แล้ว +1

    Женя ти супер

  • @tatianaivanovnanikolaeva1313
    @tatianaivanovnanikolaeva1313 ปีที่แล้ว +1

    Спасибо .

  • @ОксанаБурцева-х8у
    @ОксанаБурцева-х8у 3 ปีที่แล้ว +2

    Благодарю ❤

  • @ВалентинаЯкупова-л2м
    @ВалентинаЯкупова-л2м 3 ปีที่แล้ว +1

    Спасибо.Супер.

  • @МаринаЕфимова-ж3щ
    @МаринаЕфимова-ж3щ 3 ปีที่แล้ว +1

    Спасибо)!!!

  • @Ирина-й1б8з
    @Ирина-й1б8з 3 ปีที่แล้ว +1

    Прикольно!!!👍👍👍

  • @frolovskii_v
    @frolovskii_v 3 ปีที่แล้ว +1

    Делал так же, шоколад как у вас - калебо, но я не высчитывал массу доп. колет, возможно недостаточно добавил, но ведь не всегда его добавляют в рецептах и вроде как всё у всех получается. У меня как бы выглядит так же, но твёрдость и плавление остаются такие же как у колет из пачки. Завтра попробую с "посевом". Попробую ещё просто растопить, вылить в форму. У меня есть подозрение, что именно хрустит чёрный шоколад и не пачкается именно он и чем меньше содержание какао, тем меньше эти эффекты. Пока есть хруст только при 5 градусах из холодильника, а у меня затея сделать как подарок на новый год полые шары с начинкой, которые не будут таять в руках вообще, потому как их до дома надо ещё дотащить

    • @TakVkusno
      @TakVkusno  3 ปีที่แล้ว

      Таких задач я перед собой не ставил, но судя по тому, как ведут себя молочный и тёмный шоколад - вы правы

    • @НатальяЮрьевна-ь2ш
      @НатальяЮрьевна-ь2ш 2 ปีที่แล้ว

      Не волнуйтесь 😁
      ЗИМОЙ они его донесут точно 😁

  • @ВячеславГ-л9х
    @ВячеславГ-л9х 4 หลายเดือนก่อน

    Красава

  • @МариямАхмедова-р2л
    @МариямАхмедова-р2л 7 หลายเดือนก่อน

    Спасибо

  • @ДинаСемакова
    @ДинаСемакова ปีที่แล้ว

    Здравствуйте, покажите шоколад для велюра!

  • @lyubovsokolova2441
    @lyubovsokolova2441 2 ปีที่แล้ว

    Спасибо.Вы Волшебник.Скажите,а если какао масло в твердом виде?-подойдет для добавки?..

    • @TakVkusno
      @TakVkusno  2 ปีที่แล้ว

      Какао масло добавляют для того, чтобы в разогретом видео сделать шоколад более текучим. Посеять так Бетта кристаллы тоже можно, но я бы так делать не стал

  • @Svetik-Semitsvetik23
    @Svetik-Semitsvetik23 10 หลายเดือนก่อน +1

    Можно ли плавит шоколад в воскоплаве? Например у меня воскоплав с регулированной температурой, к тому же с силиконовой чашей. Воск плавится достаточно долго. Подойдет ли это для шоколада?

    • @TakVkusno
      @TakVkusno  10 หลายเดือนก่อน

      У воска температура плавления выше, чем у шоколада мне кажется, но если есть возможность выставить нужную температуру, то почему бы и нет. Нагреть можно в нем, потом чашу вынуть, остудить и снова подогреть до рабочей температуры.

    • @Svetik-Semitsvetik23
      @Svetik-Semitsvetik23 10 หลายเดือนก่อน +1

      @@TakVkusno вчера сделала в воскоплаве. Сначала выставила на 45°. Шоколад расплавился, добавила еще крошки и убавила на 20. Как шоколад остыл, крошка смешалась но не расплавилась, включила на 32°. Температура поддерживалась на этом уровне постоянно. Не было мороки с подогревом. Всё получилось отлично. Шоколад был хорошо темпарирован. Покрыла им и апельсины, и еще были отдельно цукаты из корочек. Ну просто супер. Шоколад застыл как надо. Вам респект за ваш рецепт! 🌹🙏🤗

  • @МаринаАндриадзе
    @МаринаАндриадзе 2 ปีที่แล้ว +1

    Евгений, добрый день! Скажите, пожалуйста, если мы добавляем какао-масло в шоколад, то его вместе с шоколадом нужно темперировать или по отдельности, а после смешать? И чем добавление масла может быть чревато, особенно для корпусных конфет фигурок?

    • @TakVkusno
      @TakVkusno  2 ปีที่แล้ว

      Добрый день, с добавлением какао масла повышается текучесть шоколада, корпуса конфет можно сделать тоньше. Но увеличение количества какао масла повышает риск «поседения» темперировать лучше весь объём, шоколад + масло

    • @МаринаАндриадзе
      @МаринаАндриадзе 2 ปีที่แล้ว +1

      @@TakVkusno Спасибо большое, как раз для повышения текучести хотелось добавить

    • @silvaagaian9716
      @silvaagaian9716 ปีที่แล้ว

      Подскажите пожалуйста количество какао масло к шоколаду ❤❤❤❤

  • @Alba578
    @Alba578 8 หลายเดือนก่อน

    Мастер , может ответите, сколько какао - микрио в чайной ложке? Поясню , как без весов отмерить 4 гр какао- микрио? Спасибо 😊

    • @TakVkusno
      @TakVkusno  8 หลายเดือนก่อน

      Я без весов жизни не представляю)

  • @alenka_kim
    @alenka_kim ปีที่แล้ว

    Евгений, обязательно использовать разный по процентному содержанию какао шоколад? Или например можно брать только 75%?

    • @TakVkusno
      @TakVkusno  ปีที่แล้ว

      Для темперирования можно разный брать. Горький шоколад наверное самый трудный в работе, потому-то в растопленном виде он самый густой. С темным шоколадом будет значительно проще работать

  • @КсенияБелова-п2т
    @КсенияБелова-п2т 7 หลายเดือนก่อน

    Добрый вечер, подскажите пожалуйста в первом варианте вы нагрели до 47 потом добавили шоколад кусочками и опустили до 32, это всё? Можно использовать ? Вы просто говорили что нагреть охладить опять нагреть

    • @TakVkusno
      @TakVkusno  7 หลายเดือนก่อน

      Здравствуйте. Схема всегда такая: нагреть-охладить-нагреть. Во время охлаждения появляются нужные нам кристаллы в шоколаде, но при этой температуре шоколад уже очень густой, поэтому мы его сново нагреваем, чтобы он стал жидким, но так, чтобы «молодые» кристаллы не разрушить.

  • @MrLevrevod
    @MrLevrevod 3 ปีที่แล้ว +9

    температуры плавления/работы с шоколадом: Темный шоколад 50-55/31-32 . . .Молочный шоколад 45-50/30-31 . . .Белый шоколад 40/28-29 . . . И будет вам счастье!

    • @TakVkusno
      @TakVkusno  3 ปีที่แล้ว

      Спасибо!

    • @НатальяЮрьевна-ь2ш
      @НатальяЮрьевна-ь2ш 2 ปีที่แล้ว +1

      То есть начать с высокой температурой и мешать шоколад до низкой температуры и только потом разливать в формы?
      Правительно я поняла?

  • @ЛюдмилаЖаркова-н3ц
    @ЛюдмилаЖаркова-н3ц ปีที่แล้ว

    6Евгений, скажите пожалуйста шоколад в калетах можно так темперировать ? спасибо

    • @TakVkusno
      @TakVkusno  ปีที่แล้ว

      Да, можно, я взял плитку, чтобы зрители не думали, что для темперирование шоколад нужен специальный

  • @Mir90007
    @Mir90007 3 ปีที่แล้ว +1

    👌🤗

  • @Глеб-е1ч
    @Глеб-е1ч 9 หลายเดือนก่อน

    Добрый день! Как ухаживать за доской? Что можно, что нельзя? Спасибо

    • @TakVkusno
      @TakVkusno  9 หลายเดือนก่อน

      Здравствуйте, каких-то прям особенностей не знаю, я мою водой без моющего средства, перед использованием протираю спиртом. Достаю её только для темперирования, в остальное время она стоит вертикально.

  • @nastyahvan6785
    @nastyahvan6785 2 ปีที่แล้ว

    Бабаевский шоколад или анпенгольд подойдёт?

    • @TakVkusno
      @TakVkusno  2 ปีที่แล้ว

      Я с Россия Щедрая душа начинал свои эксперименты, если объём изделия из шоколада у вас не большой, то можно конечно плиточный шоколад брать, но это дорого. Соотношение цена/качество получается сильно интереснее, если покупать шоколад в колетах. Производители его выпускают в упаковках от 2,5кг, но в специализированных магазинах можно найти и поменьше пакеты. Ищите все для пекаря или кондитера в своём городе, если таких у вас в городе нет, то интернет магазины и маркет плейсы вам в помощь

  • @ИринаПотапова-т1и
    @ИринаПотапова-т1и 3 ปีที่แล้ว +1

    👌🏻👏👏👏

  • @Konstantin-zx8wj
    @Konstantin-zx8wj 3 ปีที่แล้ว +1

    а если изначально не нагревать весь шоколад выше 32 град, получится конечный результат, как при темперировании?

    • @TakVkusno
      @TakVkusno  3 ปีที่แล้ว +1

      Это очень сложно сделать, но да, получится, рассказываю об этом тут th-cam.com/video/VKpEK3_id-c/w-d-xo.html

    • @Konstantin-zx8wj
      @Konstantin-zx8wj 3 ปีที่แล้ว

      @@TakVkusno понял. спасибо

  • @0x773
    @0x773 3 ปีที่แล้ว

    Шоколад🤤❤

  • @n.s.9987
    @n.s.9987 วันที่ผ่านมา

    значит простое масло какао не нужно для темперирования шоколада для корпусных шоколадов?

    • @TakVkusno
      @TakVkusno  16 ชั่วโมงที่ผ่านมา

      Масло какао добавляют в шоколад чтобы он был более жидкий при рабочей температуре. Тогда корпус конфет получается тоньше. Но мне не нравится вкус шоколада, в котором повышенное количество какао масла

  • @bondarev7199
    @bondarev7199 3 ปีที่แล้ว

    Женя, вопрос, я, часто глазирую сырочки, при хранении в холодильнике образуется испарина.
    Если я перекладываю салфетками, то они становятся мокрыми, хотя сам шоколад в нормальном виде и вкусе. Это проблема может быть от того,что я не выдерживала температурный режим?

    • @TakVkusno
      @TakVkusno  3 ปีที่แล้ว

      Это просто конденсат от перепада температуры. Шоколад в идеале хранят при +10-15С а в холодильнике +4-6. Да и на сырочках его темперировать не обязательно.

    • @bondarev7199
      @bondarev7199 3 ปีที่แล้ว

      @@TakVkusno Спасибо!

  • @РаисаШамова
    @РаисаШамова 2 ปีที่แล้ว +1

    А готовый шоколад- плитка из магазина, он разве уже не затемперированный
    Его нельзя использовать в кондитерских изделиях? 🤔

    • @TakVkusno
      @TakVkusno  2 ปีที่แล้ว

      Колеты и плитка - один и тот же затемперированный шоколад в разных формах. В колетах он просто удобнее.

    • @РаисаШамова
      @РаисаШамова 2 ปีที่แล้ว +1

      Ну тогда зачем его темперировать повторно 🤔
      Или же он становится негодным для использования в кондитерских изделиях при прогревании
      Если да, то это означает, что темперировать его надо непосредственно перед использованием? Я правильно размышляю 🤔

    • @candrein2809
      @candrein2809 2 ปีที่แล้ว

      Мля, действительно фигню какуюто крутят, нифига ни понял, нафига над готовой плиткой шоколадного продукта так изголяться , получаится из-за отсутствия тёртого какао чтоли ?, а разве тогда вторичная темперация или как там её, градусов на 10 обязана быть больше, а рабочая такаяж, ???????

  • @Патриотка-б7й
    @Патриотка-б7й ปีที่แล้ว

    А клубнику в шоколаде можно делать таким шоколадом?

  • @silvaagaian9716
    @silvaagaian9716 ปีที่แล้ว

    Скажите пожалуйста
    В кондитерских магазинах продают весовой шоколад, и нигде не написано процент какао масла! Не написано так же текучесть !
    Как мне быть в таких случаях?
    Заранее благодарю

    • @TakVkusno
      @TakVkusno  ปีที่แล้ว

      Я покупаю Callebaut , на нем написано. Если у вас нет этих сведений то подходите опытным путем, пробуете работать с шоколадом, если он слишком густой при рабочей температуре, добавляете какао масло.

  • @sabinaragimli7373
    @sabinaragimli7373 ปีที่แล้ว

    Помогите пожалуйста. Подскажите. Я темперировала белый шоколад. Чуть перегрела до 48°. И миску держала в воде. Она наверно сильно перегрелась. Т.к долго потом градус не спадал до 28-29°. Одним словом испортила шоколад. И теперь шоколад не застывает. Готового темперированного шоколада дома нет. Могу как нибудь я его исправить? Или уже всё?

    • @TakVkusno
      @TakVkusno  ปีที่แล้ว

      Я неправильно вам ответил, если шоколад, особенно белый шоколад перегреть - его уже не спасти(( но не выкидывайте, его очень вкусно добавлять в крем.

  • @DIY-hu6nq
    @DIY-hu6nq 3 ปีที่แล้ว +1

    👍🏻

  • @АртурАлиев-е2ъ
    @АртурАлиев-е2ъ 3 ปีที่แล้ว

    А какой фирмы Ваш пирометр ?

  • @galytgalyt2637
    @galytgalyt2637 3 ปีที่แล้ว

    👏

  • @ТатьянаПолевина-б7ю
    @ТатьянаПолевина-б7ю 3 ปีที่แล้ว

    Какой процент какао должно быть в шоколаде?

    • @TakVkusno
      @TakVkusno  3 ปีที่แล้ว

      Шоколад просто должен быть темперированный, в молочном шоколаде, который я всегда использую 33%, а в темном 54%.

  • @ЕленаИванова-л3ь4х
    @ЕленаИванова-л3ь4х 3 ปีที่แล้ว

    Добрый день Евгений.🙋Какой мощности у Вас микроволновка? P.S.Как всегда:Просто-доступно!👏👍💪

  • @svetlanavilchuk7973
    @svetlanavilchuk7973 3 ปีที่แล้ว

    Это же только для молочного шоколада ? Насколько знаю, у белого шоколада другие температуры. 🤔

    • @TakVkusno
      @TakVkusno  3 ปีที่แล้ว

      Это для всех шоколадов. Просто у темного шоколада рабочая температура 32-33С а у белого 31С

  • @Патриотка-б7й
    @Патриотка-б7й ปีที่แล้ว

    А обычным градусником можно измерить?😅

    • @TakVkusno
      @TakVkusno  ปีที่แล้ว

      А обычный - это какой? Я себе сперва с щупом покупал, он подешевле, но удобнее работать с перометром. Надо чтобы измерительный прибор мог быстро замерять

  • @alenavasilieva898
    @alenavasilieva898 3 ปีที่แล้ว +1

    Не очень поняла, в первом способе получается не нужно доводить до 27 градусов? Только до рабочей температуры?

    • @TakVkusno
      @TakVkusno  3 ปีที่แล้ว +2

      Все верно. Просто остудили колетами или кусочками шоколада до 32 и все.

  • @solmar7954
    @solmar7954 3 ปีที่แล้ว

    очень интересный рецепт, попробуем! спасибо, лаик и пп) заходите и вы к нам, друж. к-ми

    • @TakVkusno
      @TakVkusno  3 ปีที่แล้ว

      Ну только это не рецепт, а технология

  • @каналфутболиста-о5ю
    @каналфутболиста-о5ю 3 ปีที่แล้ว +1

    Привет повар ты помниш бургер если хочес сделай а не хочес не делай тебе 👍😄

  • @МируМир-н3в
    @МируМир-н3в 3 ปีที่แล้ว

    Камень нужен для маленького объёма . А вот мармит как раз для большого ...

    • @TakVkusno
      @TakVkusno  3 ปีที่แล้ว

      Ну тут уже нужно вникать, что называть большим объемом)))

  • @Sunwind1712
    @Sunwind1712 3 ปีที่แล้ว

    Не знаю на счёт темперирования, но как-то взяла шоколад в плитке по цене не дешёвой для ганаша. Иииии-ганаш за ночь стояния в холодильнике не застыл абсолютно(((( После этого пробовала профессиональный -это просто небо и земля. После этого случая я так больше не рискую

    • @TakVkusno
      @TakVkusno  3 ปีที่แล้ว +2

      Ну так для ганаша важно содержание какао-масла, оно с комнатной температуре твёрдое, возможно вы купили что-то прям с очень с очень плохим составом и пальмовым маслом. Не все шоколад на чем написано шоколад, надо на состав смотреть.

    • @Sunwind1712
      @Sunwind1712 3 ปีที่แล้ว

      @@TakVkusno вот составы я смотрю как раз. Ничего подобного в составе не было. Просто не стоит всем составам доверять, получается

    • @TakVkusno
      @TakVkusno  3 ปีที่แล้ว +1

      Ну сегодня я поднял тему не ганаша, а темперировпния, и мне иногда пишут с вопросом, в можно ли делать с магазинным шоколадом, в этом видео я ответил на этот вопрос

  • @Sonic_BS25
    @Sonic_BS25 3 ปีที่แล้ว +1

    Либералы, социалисты пренебрегают религией, а правительство не пренебрегает, зная что религия есть главное, сильнейшее орудие власти.

  • @Alba578
    @Alba578 8 หลายเดือนก่อน

    👍