Bellissimo video Paolo! Utile e ricco di informazioni rilevanti, hai spiegato molto bene il procedimento inclusi gli accorgimenti, che possono rilevarsi molto importanti per chi decide di preparare le acciughe sotto sale. :)
bellissime. e soprattutto molto versatili. da consumare. al naturale. alla puttanesca. con il sugo di cipolle e acciughe. e tante altre lecornie. grazie per il video
Ciao😊sei stato cosi bravo che le ho assaggiate solo guardando😊 Le acciughe quando inizio a consumarle non devo piu aggiungere sale ognittanto vero? Cioe dopo 60 giorni sono pronte e stop.
Ciao, Grazie! :) una volta passati i sessanta giorni sono pronte e non c'è più bisogno di altro sale. magari dividile in vasetti un po' più piccoli così quando ne apri uno non rimane troppo tempo aperto. alla prossima ciao
Salve, quanto tempo si conservano e soprattutto dove? Io le ho pronte e non so se devono essere dissalate o devono rimanere sotto sale. Sarebbe gentile da aiutarmi con i passaggi successivi?
Ciao. Ho voglia di provarlo. Vi chiedo una cosa. Bisogna farlo a fuori? E' meglio non farlo a dentro casa? vuol dire luogo fresco. Ci va raggio del sole?? Potresti rispondermi quando hai tempo?
ma se dopo salate( un paio di mesi), si mettono sottovuoto e nel congelatore per 4 o 5 giorni è possibile? così si è sicuri che il vermetto é inerte. Pensate che possa essere una buona soluzione?
Puoi provare, sicuramente a livello di sterilizzazione migliora, bisogna vedere come sono poi di sapore le alici decongelate. Fai una prova con una piccola parte di quelle che hai magari...e se poi mi fai sapere ti ringrazio :) ciao
Salve! a quindi quando si toglie la testa non si porta a tirare verso giù e strappare in longitudine l'acciuga (come mi spiegò una -malvagia/incompetente/stregaccia- di signora e mi fece perdere il tutto) 🤣e poi me le fece anche passare per sotto l'acqua, perciò mi andò tutto in rovina, che dovetti buttare barattolo e contenuto (e non parliamone dei soldi spesi) 🤣 saluti molto bello, interessantissimo e ben fatto questo Video. Il Signore gli renda merito.
ciao, eviscerando il pesce fresco appena pescato eviti che dalle visceri migri nelle carni. però abbattendo la temperatura, o in congelatore per 48 ore almeno, hai la sicurezza di neutralizzare anche le larve. buona giornata
Grazie lo so che abbattendo la temperatura,si elimina il rischio anicagis,siccome si lavora in giornata essendo un pesce delicato si effettua solo la sala gio ne senza portarlo a basse temperature,era questa la domanda in sintesi,vi ringrazio
ciao Luciano, un anno ho provato a farle dopo averle prima congelate, e si, erano diventate mollicce, quindi ho evitato di congelarle da allora. Lavorarle appena pescate è un buon modo per evitare la migrazione del parassita nelle carni ma la soluzione definitiva e più sicura rimane quella di surgelarle. buona giornata
Hello, I don't know the language so I have some questions and would be happy if someone answer. First what about the sterilization? Lascia Riposare 80re? What is this? Do I have to keep them in warm place and for how long? And how long time they need to stay until ready to eat?
Hi Popovi. About Sterilization: if you extract the innards anchovy within 5-6 hours from their fishing time, the anisakis doesn't have time to reach the fish fillet; anyway if your not sure about the fish freshness, freez it at least 48 hours. "lascia riposare 8 ore" means: let it rest 8 hours. Choose "english subtitles" in the option of the video, and if need more information write me. Bye
I don't have possibility to buy fish caught few hours ago so I bought frozen fish. The fish is what we have in Black Sea "Engraulis Encrasicolus" but heard that's the right fish I need. Thank you!!!
Finalmente un video fatto bene anzi il top....
grazie!
Bellissimo video Paolo! Utile e ricco di informazioni rilevanti, hai spiegato molto bene il procedimento inclusi gli accorgimenti, che possono rilevarsi molto importanti per chi decide di preparare le acciughe sotto sale. :)
Ti ringrazio! Non credo sarà uno dei video più visti tra quelli che ho fatto...ma se a qualcuno può essere d'aiuto sono contento lo stesso! :)
bellissime. e soprattutto molto versatili. da consumare. al naturale. alla puttanesca. con il sugo di cipolle e acciughe. e tante altre lecornie. grazie per il video
Grazie a te per il commento!
tanti complimenti x come spieghi
Grazie :)
COMPLIMENTI X IL VIDEO E LA SPIEGAZIONE..BRAVO.
grazie! :)
Ciao😊sei stato cosi bravo che le ho assaggiate solo guardando😊
Le acciughe quando inizio a consumarle non devo piu aggiungere sale ognittanto vero?
Cioe dopo 60 giorni sono pronte e stop.
Ciao, Grazie! :) una volta passati i sessanta giorni sono pronte e non c'è più bisogno di altro sale. magari dividile in vasetti un po' più piccoli così quando ne apri uno non rimane troppo tempo aperto. alla prossima ciao
L'acqua che esce non è la colatura d'alici
Grazie
Salve, quanto tempo si conservano e soprattutto dove? Io le ho pronte e non so se devono essere dissalate o devono rimanere sotto sale. Sarebbe gentile da aiutarmi con i passaggi successivi?
ciao un video bello e dettagliato ma la salamoia che aggiungi come la fai? uguale acqua uguale sale?
Ciao Rossella, per la salamoia metto 400 g di sale grosso in un litro di acqua. Grazie per il commento, e alla prossima! :)
@@CibodentroInsidefoodinside Buonasera! Fa bollire l'acqua o scioglie il sale a freddo?
Ciao. Ho voglia di provarlo.
Vi chiedo una cosa.
Bisogna farlo a fuori?
E' meglio non farlo a dentro casa?
vuol dire luogo fresco.
Ci va raggio del sole??
Potresti rispondermi quando hai tempo?
Ciao. Meglio lavorare in un luogo fresco e con pesce fresco appena pescato.
Grazie mille!!
ma se dopo salate( un paio di mesi), si mettono sottovuoto e nel congelatore per 4 o 5 giorni è possibile? così si è sicuri che il vermetto é inerte. Pensate che possa essere una buona soluzione?
Puoi provare, sicuramente a livello di sterilizzazione migliora, bisogna vedere come sono poi di sapore le alici decongelate. Fai una prova con una piccola parte di quelle che hai magari...e se poi mi fai sapere ti ringrazio :) ciao
Salve! a quindi quando si toglie la testa non si porta a tirare verso giù e strappare in longitudine l'acciuga (come mi spiegò una -malvagia/incompetente/stregaccia- di signora e mi fece perdere il tutto) 🤣e poi me le fece anche passare per sotto l'acqua, perciò mi andò tutto in rovina, che dovetti buttare barattolo e contenuto (e non parliamone dei soldi spesi) 🤣 saluti molto bello, interessantissimo e ben fatto questo Video. Il Signore gli renda merito.
While the anchovy ferment where do you keep them? in the fridge? Or they can stay outside? in what temperature then?
hi, outside, in the kitchen
Thanks 😊 I have been looking everywhere for the recipe of old traditional long time salt fermented anchovy …. 👍
complimenti ,una sola domanda il parassita che c'è nel pesce azzurro,in questo caso le alici il sale basta a eliminarlo????non credo proprio
ciao, eviscerando il pesce fresco appena pescato eviti che dalle visceri migri nelle carni. però abbattendo la temperatura, o in congelatore per 48 ore almeno, hai la sicurezza di neutralizzare anche le larve. buona giornata
Grazie lo so che abbattendo la temperatura,si elimina il rischio anicagis,siccome si lavora in giornata essendo un pesce delicato si effettua solo la sala gio ne senza portarlo a basse temperature,era questa la domanda in sintesi,vi ringrazio
ma mettedole in congelatore e una volta scongelate non diventano mollicce? E si mantengono poi?
ciao Luciano, un anno ho provato a farle dopo averle prima congelate, e si, erano diventate mollicce, quindi ho evitato di congelarle da allora. Lavorarle appena pescate è un buon modo per evitare la migrazione del parassita nelle carni ma la soluzione definitiva e più sicura rimane quella di surgelarle. buona giornata
Se aggiungo solo il sale senza salamoia si guastano?
Hello, I don't know the language so I have some questions and would be happy if someone answer.
First what about the sterilization? Lascia Riposare 80re? What is this?
Do I have to keep them in warm place and for how long? And how long time they need to stay until ready to eat?
Hi Popovi. About Sterilization: if you extract the innards anchovy within 5-6 hours from their fishing time, the anisakis doesn't have time to reach the fish fillet; anyway if your not sure about the fish freshness, freez it at least 48 hours.
"lascia riposare 8 ore" means: let it rest 8 hours. Choose "english subtitles" in the option of the video, and if need more information write me. Bye
I don't have possibility to buy fish caught few hours ago so I bought frozen fish. The fish is what we have in Black Sea "Engraulis Encrasicolus" but heard that's the right fish I need.
Thank you!!!
Is the right one! Enjoy ;) Ciao
Vorrei sapere se non spurgano xche? Le ho fatte da 20 giorni
Sono state aggiunte delle spezie, ad eccezione del sale, naturalmente? Mi scuso per gli errori che sto scrivendo attraverso il traduttore.
Ciao Tomasz, no. Solo sale grosso.
buonissime
:) Gia! Un po lunghe da preparare ma ne vale la pena! ;)
Ma nn va fatto abbattimento o congelamento prima di metterle sotto sale?
se non sono fresche di giornata è meglio
Non crearsi problemi che non esistono sotto sale muore tutto da 2000 anni non si abbatte
Ma! Non si lavano?
Acciugheeee... Acciughe salateee!
Queste alici hanno minimo 4 giorni, per farle maturare prima mischiate sale e pepe
dove io vivo non ci sono alici, ma un faxsimile alle alici e' lostesso?
quale?
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