Come pulire le Sarde e metterle sotto sale
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- เผยแพร่เมื่อ 28 มิ.ย. 2022
- #PROGRAMMIDICUCINA #RICETTA #FOOD
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Questi video mi piacciono a BESTIA chef. Sei un grande.
Hai ragione questi video tecnici sono delle chicche! Chef sei un mito! Ok bocca al lupo per tutto 👍🏻
Buongiorno Stefano e buongiorno a tutti 👋 ☀
Grazie per tutti i tuoi insegnamenti, le tue preparazioni 👍 👍 👍
Che siano ricette o tutorial tecnici sono sempre graditissimi...grande chef!!!i tuoi insegnamenti sono super utili!!grazieeeeeeeee...
Grazie mille chef. Sono contentissima di vederti in forma.
Chef sei un mito sai come rendere sempre tutto semplice.
Grandissimo ed insostituibile.
Si Stefano i tuoi video sono sempre molto istruttivi e chiari 👍
Grande CHEF, bellissimo titorial, ma non solo questo, seguo tutti i tuoi e ho imparato molte cose, GRAZIE .
Ciao chef, ti seguo da un po' ma e' la prima volta che tu scrivo. Sei bravo, davvero, spieghi benissimo, molto chiaro, belle ricette da copiare, il tutto contornato da tanta simpatia.
Grazie Stefano. Un grande in bocca al lupo.
Grazie mille davvero per queste lezioni! Sono davvero importanti!
Bellissimi e utilissimi tutorial, grazie e complimenti!
Grazie Stefano per questa tipologia di video, tanto apprezzati quanto utili ! Fai la ricetta che preferisci, tanto non ne sbagli una ! La ricetta sulle alici sarebbe appezzatissima visto che mi fanno impazzire ! Complimenti Chef !!!
ADORO 🤩
È sempre un piacere vederti
Bravo chef stefano daje sempre o lunghi o corti sti video mi fanno sognare tante cose buone.
Grazie ancora e nun mollá!
Sei molto bravo. Grazie.
Grazie Chef sei fantastico 🥰👏👏
Utilissimo, grazie Chef!
Grazie chef, sono ottime ricette anche queste, grazie mille
Grazie Chef, bellissimi e apprezzatissimi questi video. Starei anche per delle ore ad ascoltarti, quindi i video lunghi e dettagliati li preferisco. Per un futuro argomento di interesse, anche vista la calura così cucini meno, un bel videuzzo/tutorial sui tipi di sale, spezie ed erbe (note e meno note) e sui loro utilizzi potrebbe essere interessante...😀
Fantastico che il top della competenza e simpatico 🔝🔝
Spettacolare 😂😂😂😂👍
Thanks for sharing Chef great video 👌
Bravo Stefano guarda che le voglio provare appena trovo da noi delle sarde belle fresche ciao E a presto 👏👏
Molto interessante, ho sempre utilizzato le alici. Proverò con le sarde. Grazie
Grazie chef ❤️
I video della Paella sono semplicemente espettacular ma attendiamo con ansia la ricetta della zarzuela de pescado y marisco, un must
Come sempre spettaculare 👍 anche alla brace sono buone ❤️
Bravo bravo bravissimo
🙏🙏 video molto interessante
Molto molto bene!!!!
Vorrei provare magari ricettiva su come cucinarle sei fantastico chef grazie davvero sei unico
Profesor una forma diversas preparar las sardas y ahorrar 👍🏼🇲🇽🇮🇹💕
Mi meraviglio dei tanti sapientoni che ti applaudono ed osannano senza sapere una sarda salata, tanto per restare in tema... 👏😅 Bravo chef.... bravissimo chef....
waww.... di qua e di là 😂😂😂 Cose da pazzi e procedura da 🔗
Bravissimo
Buone chef. Grazie, ci armeremo di taanta pazienza 😂
Sono tutti interessanti i tuoi video
Queste non le ho mai fatte ma trovare pesce fresco non è facile
Bravo Stefano..questi video a noi neofiti ci servono..
Complimenti..👋👋👋
Questi video sono fantastici!!! Grazie!!!
Chef io li metto intere le sarde togliendo solo l’interiora! Grazie sei unico 🥰🥰🥰🥰 ecco non mi ero accorta che erano intere 😂😂😂😂 il caldo la vecchiaia. Scusa
Beautiful 😘👍
Innanzitutto grazie mille chef per questi utilissimi tutorial. Li trovo essenziali per una perfetta riuscita delle fantastiche ricette che proponi. Riguardo la pulizia delle sarde, come mai ci dici di non lavarle sotto acqua corrente? Per quelle sotto sale immagino che l'idea sia quella di eliminare quanta più umidità possibile, ma per quelle fresche da mangiare subito io solitamente le sciacquo e poi le faccio scolare per qualche ora, così da togliere i residui di interiora e sangue raffermo. E' un errore?
Ciao Chef,ma come bisogna lavarle?sei un grande,la tua salute?un saluto dalla Calabria 🤗
Wow....... Una domanda, si possono aggiungere erbe tipo salvia o maggiorana, tanto per aromatizzare?
Grazie Stefano per la bella spiegazione
Chef, grazie ! Volevo chiedere x qnt tempo si possono conservare?
Mi piacciono veramente tanto queste nozioni di tecnica. Se vuoi puoi realizzare qualche tutorial di ricette tecniche di pasticceria come la namelaka, la daquoise, la marquise. Mi piacerebbe anche argomenti e tecniche di cucina molecolare 😊 ovviamente come hai tempo voglia e riesci a organizzarti bene. Un bacione e un abbraccio grande grande da Macomer
Grazie Chef. Mi piacciono sempre tanto i tuoi video, ma i tutorial si superano proprio. Vado matta per il crudo di pesce. Se mi/ci insegnassi a sfilettare il pesce per preparare tartare e carpaccio (di pesce) te ne sarei molto grata.
Il video tecnico è molto più utile ed interessante e mi piace moltissimo. Di ricette se ne trovano a bizzeffe, ma di validi accorgimenti per realizzarle molto meno.
Sono un discreto cuoco amatoriale mi piacciono i tuoi video e come posso li seguo anche se conosco il risultato mi piace confrontarli
Una domanda caro chef: Volevo sapere come e per quanto tempo si possono conservare. Sei sempre simpaticissimo
Sono bellissimi i tuoi video.
Il tema che mi piacerebbe che tu trattasi è quello dei liquori alla frutta . Grazie
Video interessantissimi. Ma la conservazione? Si possono poi mettere sott'olio?
Ciao Chef, grazie per questi strumenti!
Premesso che anch'io tocco ferro e non solo... ti faccio una domandina "tecnica".
Perché dopo aver sviscerato le sarde non le sciacqui prima di metterle sotto sale? Grazie
F
Mi piacciono tanto questi tutorial!, volevo sapere una cosa: non bisogna lavarle, ma quando si comprano nel negozio non sono già lavate?
Sei un grande! Bravo e simpatico.
Approfitto per chiedere un consiglio.
Dalle mie parti si pescano delle sarde belle grosse che non hanno mercato e si comprano a prezzi basse, noi le chiamiamo "cheppe".
Volevo farle sotto sale e poi sott'olio dopo averle sfilettate da subito, prima di metterle sotto sale. Sarebbe gradito un tuo parere e un consiglio per non sbagliare. Grazie
😋😋😋👏
Buongiorno chef, avrei una domanda, per evitare i "vermetti"si possono mettere nel congelatore per qualche giorno a mo' di abbattitura?
Grazie
Ciao Stefano, grazie a te sto facendo delle cene da paura al mare!! Da chuparse los dedos todos 😉
Potresti fare un tutorial sull'utilizzo del coltello e sulla sua manutenzione, sarebbe molto utile aumentare le proprie conoscenze anche nell'ambito della strumentazione
Buon giorno Stefano, x poter gustare il pesce crudo in sicurezza , considerato il problema anisakis quanto tempo devono restare in frizzer , naturalmente dopo averli abbattuti e surgelati. a meno 20 gradi.... Ti ringrazio del tempo che ci doni .con i tuoi consigli...un grande abbraccio di luce. .ciao
Il ministro oggi dice 120 ore
cosa vuol dire "dopo averli abbattuti e surgelati" ?
Quando li compri li metti nel congelatore per 5 giorni prima di mangiarli.
Ciao Stefano, qualche domanda: perché buttare tutto se trovo l'anisakis? La salatura, magari per più di 5 giorni, non l'ammazza? Il pesce lo devo abbattere? Posso usare le sarde al posto delle acciughine intercambiabilmente se le devo sciogliere nell'olio aglio e peperoncino? Grazie in anticipo per le eventuali risposte ;)
No era una battuta, anche se io lo faccio realmente.
La motivazione è la degenerazione della carne con anisakis.
Il sale non elimina il pericolo, sopratutto delle uova, per eliminarlo al 100% o la congelazione per 120 ore oppure la cottura sopra i 60 gradi
Si, puoi usare anche le acciughe
ah, pensavo si potessero usare anche le acciughe ...
Ciao.
Tempo fa ti avevo chiesto di fare il video degli omogeneizzati, sia carne che frutta.
Fatti in casa sono mooooolto piú buoni e si risparmia tantissimo.
Un abbraccio
Mi piace molto come idea, ho intenzione di farli
@@ChefStefanoBarbato Stefano falli presto, visto che è saltato fuori che nelle pappe dei bimbi hanno trovato metalli pesanti….comunque sei il namberone 😂😂 grande Stefano ti auguro ogni bene
Buon giorno chef. Una domanda, dopo questo procedimento per quanto tempo si possono conservare in frigorifero?
Per diversi mesi
Chef ma dal momento in cui li vorrei mangiare poi con un po' di olio,limone e pepe nero consiglia di risciacquarle o passare un po' di carta per togliere il sale tutto a secco?Grazie e in gamba come sempre
Sì certo, è come fa mia nonna mettere anche un po’ di aceto
Grazie a te e a tutte le nonne
👍🏿👏😋🤗
Ciao Chef posso usare quelle già a filetto che trovo in pescheria
Sì certo
🥰 mi piacciono questi video, pulire il pesce non è facilissimo, magari anche il polipo/moscardini/seppie
Ciao io vorrei sapere come fare le alici marinate
Bianche come quelle comprate
Ciao 🤗scusa ti dici di nn lavarli sotto acqua corrente ma con si puliscono allora?
👍😉😘😘😘😘
Ciao Stefano, per mettere sotto sale le acciughe è lo stesso procedimento?
Ok mi rispondo da solo, alici e acciughe sono la stessa cosa perciò aspetto il prossimo video....... grazie Stefano
Si lo stesso procedimento, comuqne poi le alici vanno sott’olio mentre le sarde rimangono sotto sale
Mi piacciono anche quelli del ciociaro mio compaesano
Ciao Chef, perché non posso lavare le sarde dopo averle pulite? Di solito le lavo e poi le asciugo bene con carta assorbente. 😁
Chef posso Poi mettere sotto olio e se si Devo dissalare con acqua e aceto o come
Farò un video specifico, di solito le sarde non si mettono sott’olio, si mettono le alici
Ora ci vuole il procedimento x un bel primo😎
Quando ero ragazzo mi ricordo che mio padre comprava le cassette di sarde direttamente dai pescatori e li preparava dentro dei recipienti di vetro grandi mettendo negli strati anche pepe nero e peperoncino (si sono calabrese ;)) e poi in cima metteva degli spessori di legno ed un masso sopra. Il sapore che avevano quelle sarde non l'ho più ritrovato. Un curiosità, da noi per le conserve si usava il sale di monopolio comprato al tabacchino, non ho mai capito se questo avesse realmente un significato.
Ciao Stefano. Le sarde hanno un sapore un po' grasso. C'è un modo per eliminare questo gusto prima di cuocere!e con la pasta?
Messe sotto sale il grasso si scioglie e risultano più forti come sapore ma meno grasse al palato
@@ChefStefanoBarbato Grazie
Come togliere l'amaro dalle alici marinate ?
Что за соль??? Сможешь приговотить воскресное блюдо из 90-х моей мамы???
Perché dopo 4 giorni quando ho aperto il contenitore le sarde erano ancora rosate e sommerse dall acqua ? il contenitore non era pieno di sarde fino all orlo questo è un problema per il risultato? Ringrazio per la risposta se è possibile saluti al simpatico Chef Stefano Barbato
cheffo ma con le sarde comprate già pulite c'è comunque bisogno di metterle sotto sale? besosss
Ciao !!!! Sei unico!!! Come stai??? Se ti invitassi a cucinare da me ci verresti?? Naturalmente con la tua compagna!!!
Ma dopo 5 gg quando vado a cucinarle/ mangiarle come tolgo il sale in eccesso? Sotto acqua corrente?
Si esatto, sono esattamente come quelle che si comprano
Grazie!
Diciamo che puoi fare tutorial su tutto. 😂
I piatti che fai sono asolutamente deliziosi. Pero mi fano ingrosire. Anche tu sembri che stai avendo il mio problema. Puo concentrarti su piatti che hano piu verdura, e vegetabli che posono aiutare a perdere peso? Grazie.
Mini sarde
Sono speciali se cucinate bene, ma toglimi una curiosità, perché non toglierla prima la lisca centrale , ed essiccarle già aperte? Si puoi fare per abbreviare i tempi, oppure si rovinerebbero???
Per il sapore
@@ChefStefanoBarbato a ok grande chef , perdono di sapore, dunque le essicco con la lisca , e poi la tolgo alla fine , grazie mille 😉
ciao Chef volevo chiederti posso prima pulire congelarle e poi mettere sotto sale ? grazie mille per la risposta sei fantastico
Io queste sarde le uso da mettere all'interno dei peperoncini che poi metto in conserva sott'olio
Meglio sarebbe posizionare le sarde una dritta e una rovescia che dici?
numero👍
È il caso di abbatterle per 46 ore per debellare l' anisakis magari dopo averle pulite dalle interiora
si devono mettere in frigo se no il grasso che buttano irrancidemdosi fa una puzza da scappare di casa
Grade …. Ma una bella ricettuzza con la seppia o totani con sugo e piselli 😋😋😋👏🏻👏🏻🤭
ma nooo chef stà mettendo il 2° strato nello stesso verso del 1° vanno messe a strati incrociati . va bè tanto sono un paio di strati. non ha messo il peso sopra per aiutare a perdere il sangue.
Alici sott'olio hai per caso fatto un tuo video bellissimo?
Questi non sono tutorial, è il TED della cucina italiana
Altra ricetta potrebbe essere il carpione
Dalle zucchine al pollo
se sono sarde si può non pulirle non hanno le interiora amare , sono assolutamente da pulire le acciughe. se lei nota le sarde sotto sale che compra al etto al banco dei salumi sono non eviscerate e con la testa.
E le squame? Le Alici non le hanno ma le sardine si.
Ma quali sarde? Sotto sale solo acciughe o alici. La sarda è grassa e non si frigge, solo brace, non occorre pulirle ma solo freschissime entro 6 ore dalla pesca. Poi si buttano. Per questo costano poco. Sono ottime in scatola. Vedi Portogallo e impara come si mangia. Ciao.
Acciughe e alici sono la stessa cosa.. sotto sale si tengono le sarde, mentre le acciughe o alici, poi vaniò sott’olio
Hai poche idee e tutte sbagliate, iscriviti a un corso serale di cucina ma soprattutto a lezioni di educazione applicata (lo chef è troppo educato per risponderti a tono).
Ciaooo
@@ChefStefanoBarbato qualcuno le chiama acciughe e altri alici, radicchio o cicoria. Noi a Genova le a cciughe le mettiamo sotto sale e col tempo una arbanella è diventata molto cara. Poi c'è chi fa la colata ancora più cara. Noi a Genova le sarde le mangiamo solo se arriva il peschereccio al mattino e non oltre sei ore in dalla cattura. Altri comprano il pesce al supermercato e lo mangiano anche il giorno dopo e fino a 5 giorni per legge. Contenti loro. Le acciughe sott'olio sono una variante industriale, già pulite e molto pratiche, ma sotto sale altra cosa, come il musciame di delfino (oggi proibito) e quello di tonno, il pesce mediterraneo e quello atlantico (Monterosso in Liguria e Cantabrico alcuni esempi, mai mangiato vongole del Pacifico?. La sardina o sarda è grassa e squisita alla brace e non richiede la pulizia delle acciughe, basta andare in Portogallo. Si possono congelare ma dipende dai palati, esiste anche la Nutella e le marmellate con sciroppo di glucosio, ma muscovado?
@@natalinoaragona se esprimere parere divento poco educato mi faccio. Seguo sempre Schef Barbato, secondo me il migliore, ma
@@eugeniorepetti3298 esporre le proprie idee è una cosa ma dire "impara come si mangia" a uno chef non è il massimo dell'educazione se poi lo consideri il migliore immagino cosa puoi dire agli altri 🤣😂🤣