Acciughe sotto sale

Altra ricetta che mi ha insegnato la zia, che ha vissuto per anni in Liguria. Queste acciughe sono davvero favolose e sono davvero molto molto diverse da quelle sotto sale che si trovano in commercio. Ci potete ottenere anche una pasta di acciughe fantastica (in fondo al video vi spiego come si fa... è semplicissimo).
Ingredienti:
acciughe
sale fino
salamoia preparata con 1 l di acqua e 300 g di sale

[@Olga-xe5id]

grazie tante ❤

[@elenaungini]

Grazie a te, buona serata e a presto.

[@sergiogallizia2311]

Ci sono due possibilità. la prima, hai fatto delle grandi modifiche al procedimento di tua zia. la seconda, tua zia non ha imparato in Liguria. Di ligure c'è solo il metodo dalla patata. Tu sei bravissima in tutto ma con le acciughe salate.... PS: 63 anni nato in riva al mare da un padre nato sulla spiaggia.

[@elenaungini]

Purtroppo mia zia non c'è più e non può dirmi di più, ma il procedimento l'ho imparato da lei, che lo aveva a sua volta imparato da una signora di Genova, che ho anche conosciuto (la stessa che mi ha insegnato a fare il pesto). Tra l'altro, la ricetta è molto simile a quella che ho su molti libri di cucina. Però, se tu conosci un altro metodo, sarei ben felice di impararlo. Se mi puoi insegnare ti ringrazio. Buona giornata.

[@elenaungini]

Però ti devo dire una cosa che mi è venuta in mente. Mia zia ha vissuto a lungo anche in Toscana. Può darsi che abbia in qualche modo mescolato insegnamenti liguri e toscani (è solo un'ipotesi che non posso appurare, purtroppo).

[@sergiogallizia2311]

@@elenaungini Cosa principale, ti giuro che non volevo essere polemico, ho profonda stima nei tuoi confronti. Oggi sono incasinato ma domani ti scrivo i vari passaggi che fanno chi ne mette sotto sale parecchie.

[@elenaungini]

Ma grazie! Sei gentilissimo. Quando hai tempo, con calma, ma mi fa davvero piacere. Nessuna polemica. Tranquillo, non è certo il tuo un commento polemico. Ben felice di imparare un nuovo procedimento. A presto.

[@sergiogallizia2311]

@@elenaungini Non si lavano mai con l'acqua, mio padre le lavava in mare, altrimenti le metti in un recipiente con qualche manciata di sale e gli fai dare il sangue. Le lasci 7/8 ore e poi le metti sotto sale, non si usa sale fino e non vanno pulite distruggendo la pancia, vanno lasciate intere e si stacca solo la testa.. Se sono piccole non metterle perchè altrimenti il sale le mangia tutte. Se guardi questo video, si vede bene come le puliscono e cosa ci lasciano. th-cam.com/video/UzQhlDIOcVY/w-d-xo.html

[@domenicosperanza7757]

Complimenti per a ricetta. Però secondo me c'è troppo sale e poi fai fatica a mangiarle, infatti vedo che li sfiletti e poi li passi nell'acqua, scusami ancora ma non si lavano perché perdono il sapore, ci va molto ma molto di meno di sale. Altre tue ricette ho apprezzato ma questa no😊❤

[@domenicosperanza7757]

Scusa ma quei dischi di vetro dove si possono trovare grazie mille

[@elenaungini]

Ti assicuro che sono buonissime, ma ovviamente, ognuno ha le proprie ricette. Io le faccio così da una vita. Per i dischi di vetro, è difficile, se non impossibile, trovarli già fatti: questi me li ha ritagliati mio marito in un pezzo di vetro. Oppure li puoi fare ritagliare in vetreria. Grazie e a presto. Buona giornata.

[@elenaungini]

Puoi anche tagliarli in pezzi di marmo, vanno bene comunque. In ogni caso, però, prima del primo utilizzo sterilizzali facendoli bollire per alcuni minuti. Buon lavoro.

[@robrob6287]

Hai ragione non è la ricetta migliore...l'acqua crea muffe.. non si lavano dall'inizio alla fine assolutamente no... E poi la salamoia? Ma scherziamo? Ricetta bocciata

[@brunoanibaldi825]

Complimenti e grazie per i consigli sul procedimento che trovo pero' lungo per avere un buon risultato che nel mio caso raggiungo in 2 giorni facendo le alici marinate altrettanto buone e saporite, meno salate e con un delicato e piacevole sapore di aceto.

[@elenaungini]

Buonissime, ma sono una ricetta molto, molto diversa, che nulla ha a che fare con questa. Buon lavoro, a presto e buon inizio settimana.

[@brunoanibaldi825]

@@elenaungini grazie molto gentile.

[@robrob6287]

Ecco un altro fenomeno... Ma le ricette marinate sono una cosa quelle sotto sale un'altra.... Come sta messa la gente...mha