Saftiges Schaschlik - Stephan Schnieder kocht
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- เผยแพร่เมื่อ 27 ก.ย. 2024
- Kulinarisch geht es wieder Richtung Balkan. Immer wieder erreichen uns Nachrichten, dass das Schaschlik zuhause trocken und dadurch ungenießbar wird. Unser Juniorchef Stephan Schnieder zeigt euch, wie ihr das ganz einfach vermeiden könnt. Viel Spaß und guten Appetit!
Z U T A T E N :
1kg Schweinenacken
500g Bauchfleisch oder Bacon
4 Paprika
4 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 Dosen Tomaten
1EL Tomatenmark
3-4EL Honig
1 Liter Brühe
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Falls Sie Fragen, Anregungen oder Wünsche haben, können Sie sich gerne mit uns in Verbindung setzen unter:
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Ich hab gestern die Schaschlikspiese nachgekocht. Das Essen war ein absoluter Hochgenuss. Meine ganze Familie ist begeistert. Vielen Dank für die Rezepte, die auch für Laien nachvollziehbar sind. Grüssle aus Schwaben 😊
Früher haben wir extra noch Schweineleber mit aufgespießt ! Leeeecker.
Jawoll. Mein Wunsch wurde erhört 😁 jetzt sollte ich endlich mal nach Jahren Schaschlik hin bekommen 😁 vielen Dank der Herr, für dieses Video. Wird am Wochenende sofort nach gemacht. Nun weis ich auch warum meine Schaschliks immer so trocken waren. Sauce gab es zwar genug aber von der Zubereitung der Spieße war wahrscheinlich immer der Fehler das ich das ganze in der Pfanne durchgebraten habe und nicht in der Sauce sanft geschmort habe. Danke nochmals
Guten Morgen, als ich mal nach einem Rezept für schaschlik gesucht habe, bin ich nur über Rezepte gestoßen, welche mit einer fertigen Industrie Soße zubereitet worden sind. Zwischendurch werden einen auch mal Vorschläge gemacht für andere Videos für Schaschlik von anderen Creatorn. Hier sieht man sehr eindrucksvoll, wie die Zutaten eine Symbiose miteinander eingehen und zu einem leckeren Gericht verbinden. Das Gericht wird auf jeden Fall nachgekocht und ich finde es klasse dass Stephan solche Klassiker rausholt 👍❤.
Lg Julia
Die Schaschlyks durften wir uns erst nach der Wende ausdenken in unsrer Fleischerei. Aber ist gegangen wie Sau und war völlig entspannend. Danke für's Erinnern
Ich werde morgen die Schaschlik Spieße nachmachen, jedoch mit Rindergulasch und margeren Speck . Mir läuft schon jetzt das Wasser im Mund. Vielen Dank für das tolle Rezept 😊
Viel Erfolg!
Ich sitze hier in der USA und kann schon nicht mehr ey! Was ich hier alles nachkochen will - ich HOFFE ich finde alle Zutaten - freu mich euch beim kochen zuschauen zu koennen - Liebe Gruesse aus der USA (New York)
Heute, mangels Backofen wegen Küchenumbau, auf dem Grill nachgekocht. Megazart geworden. Tolles Rezept Stephan !
Das freut mich 👍
9:48 - "so sieht das aus, wenn das aus dem (160 Grad heißen) Ofen kommt" ... und immer schön vorsichtig mit den Fingern 🤣 😘
Vielen Dank für die Inspiration, werde ich heute definitiv nachkochen
Chapeau Herr Schnieder 👍 top
Herzlichen Dank!
Hallo Stephan, da machst du mir am donnerstag Abend noch den Mund wässrig.Ich mag Schaschlik sehr gerne und deins sah mal
wieder lecker aus.Wie immer ein gutes Video zum Lernen und Hunger bekommen😊.Danke und weiter so!!! Lg Michael
Hallo Stephan, könntest du ein saure Nierchen Rezept als Video drehen? Glück Auf aus Gelsenkirchen
Muss sowas sein? Bisschen sehr seltsame persönliche Vorliebe. Die Mehrheit will sicher keine gesäuerten Pipiinnereien kochen oder essen.
Herr Schnieder mag keine Innereien. ;-)
Einige Zuschauer aber schon.
Ich liebe sauere Nierle
@@reinhitorga550 tja. Gibt bestimmt genug Videos drüber.
Ich liebe Nieren auch😊
Also ich muss Dir echt mal ein Lob aussprechen!!! Du erklärst alles immer super, wirkst dabei sehr sympathisch und das Essen sieht noch dazu sehr geil aus!!!! Bitte mach weiter so 👍🏼👍🏼
Hallo Mario,
das ist sehr lieb von dir! Dankeschön.
LG
Stephan
Hallo Stephan, wie immer super lecker .
Danke für deine Videos.🎉 Grüße aus der Rhön
so ... Zack ... video gesehen und entschieden dass es eindeutig zu lange schon kein Schaschlik mehr gab. Also los - heute ist bei uns Schaschlik Tag 😉
Kleine Bemerkung/Tip noch von mir:
Meine Kinder LIEBEN den Geschmack von Schaschlik aber HASSEN die Soße mit dem Gemüse drin. Ich nehme also ganz zu Schluss die Spieße aus der Soße und jage die komplette Soße einmal durch den Mixer und tadaaaa die Kinder lieben es.🎉😂
Ich oute mich, dass ich etwa 1/4 der Tomatenmarkmenge an Ketchup dazu gebe und Curry oder etwas Massama. Ich mixe rote und grüne Paprika, letztere sind schön herb. Den Speck finde ich verzichtbar, dafür verwende ich gutes Bio-Nackenfleisch. Bei konventionell gehaltenen Schweinen kommen nämlich die Antibiotika-Spritzen in den Nacken. Daher nur Bio 👍 Dazu etwas Reis und Weißbrot. Danke Dir, Du erklärst sehr gut und trotzdem locker!
Erst den Sauerbraten gekocht..jetzt Schaschlik❤❤❤. Der absolute Hammer. Die Soße ist mit nichts zu vergleichen . 🎉 Ich koch mich langsam durch Rezepte 😊😊. Schade das ich in 🇦🇹 bin, sonst wäre ich Dauergast bei euch 😅😅❤❤. Liebe Grüße
Das freut uns sehr!
Leber muss dran.
Am besten Leber vom Lamm. Total lecker
Ich hatte es heute nachgekocht.
Ergebnis :Super lecker!
Allerdings hatte ich ein paar Sachen geändert:
Ich hatte geräucherte Speck genommen. Weiterhin verwende ich immer selbstgemachte Sugo
anstelle Dosentomaten. Bei der Brühe hatte ich geschummelt und habe die aus dem Glas vo Maggi genommen.
Bei mir war auch Harissa Paste dabei, um Schärfe drin zu haben. Das Fleisch hatte ich etwas vom Fett befreit.
Aber superlecker!
Danke
Wie immer klasse erklärt. Bei meinem Lieblingsschaschlikrezept wird allerdings auf Paprika verzichtet, dafür gibt es mindesten zwei richtig gute Stücke Leber mit auf den Spieß (obwohl ich kein Leberfan bin, liebe ich Leber auf dem Spieß ;-) )
Ich kenne Schaschlik auch mit Schweinenieren.. auch sehr lecker 😋
So, wie angekündigt, gestern nachgekocht...und was soll ich sagen?
Für mein allererstes Mal Schaschlik selber machen ist es soooo verdammt gut und lecker geworden. 😋🤤
Sauber!! Sehr gut!
Muss mal ein Lob hier lassen. Deine Videos sind wirklich sehenswert, ich freue mich jedes mal aufs neue.
Danke hierfür und weiter so.
PS: wenn du mal die Zeit und Lust findest, wäre ich sehr dankbar für ein Video über die Zubereitung eines Sauerbratens.
Hallo Fabian,
danke dir für das Lob!
Sauerbraten machen wir mal, wird eher was für den Herbst aber ich liebe Sauerbraten.
LG
Stephan
Wie wärs mit Sauerbraten aus Pute ? Für die, die aus gesundheitlichen Gründen kein rotes Fleisch essen dürfen ?
Hallo Stephan, tolles Schaschlik-Rezept aus dem Backofen. Im Sommer eher vom Grill, die Sauce kann man ja extra dazu brutzeln. Schade, dass es kein Geschmacks-Video gibt🥘👨🍳👍
Gruß Rainer
So, Schaschlik steht im Ofen, hab da noch Tabasco mit rein und Worecester. Danke für das Rezept und gerne so weitermachen. Kommt gut rüber, ins neue Jahr!
Danke, du auch!
@@KochenimTal Sehr geil geworden! Zart, und der Honig war ein echter Gewinn. Gruß vom Stephan aus Stuttgart
Und auch bei diesem Video kommen die Erinnerungen aus der Jugend hoch (damals gab es Schaschlik aber immer nur aus der Pommesbud, war kein Gericht, das meine Mutter im Repertoire hatte😉)
Wird Zeit, es mal selbst zu machen!
Vielen lieben Dank fürs Video und Grüße aus Köln!
Hallo Peter,
ich kenne die Version aus der Pommesbude und kann dir sagen. Das Backofen-Schaschlik geht deutlich besser.
LG
Stephan
Danke für das Rezept. Ich liebe Schaschlik. Schöne Kindheitserinnerungen. Ich habe da mal eine grundsätzliche Frage: Ist es nicht schlecht, wenn ein Gericht in Teilen schwarz wird? Wg krebserregend. Kohle schmeckt ja auch nicht so gut😉. Vielleicht bin ich da auch zu ängstlich. Grundsätzlich gefallen mir ihre Videos sehr gut, weil sie vor allem bei den Zutaten oft Alternativen anbieten.
Boah hab' ich jetzt Kohldampf ^.^
Sehr schön 😮 ,ABER ...."Nu hoi ,wo issn da de Lebor" wie wir in Sachsen sagen. An Fleischspießen geh ich immer vorbei, aber bei Schaschlik ,also Fleischspieß mit Leber werd ich schwach 😂 trotzdem, ihr macht das toll, seh euch gern, PS ,aber bei dir sieht es auch echt lecker 😋 aus
Ein paar Komponenten die ich ganz passend zusätzlich hierzu finde sind 1-2 EL Essig oder Warchester Sauße oder einfach ein Glas Rotwein, 1 EL Curry Pulver und das ganze mit Pommes servieren, gerade wegen der Erinnerrungen wo ich das zuerst mit den Eltern am Christkindlesmarkt verzehrt hatte. Als Speck normalerweise ein geräuchertes Wammerl was nix anderes ist wie geräucherter Bauch.
Allerdings lasse ich über Nacht normalerwiese das Fleisch mit 1 Zwiebel 2 Zehen Knoblauch, Wein und 2-3 Loorbeerblätter im Kühlschrank in Gefrierbeutel durchziehen.
Boah, da kriegt man Hunger ❕ 🤤
Das ganze sieht sehr lecker aus!!!
Dankeschön 😋
Aaaaaahh lecker. Wieder mal super erklärt
Wenn Du mal richtigen "Russischen" Schaschlik essen möchtest, dann empfehle ich Dir nach Oer-Erkenschwick zum Kauver-Markt zu fahren, da steht ein Russe der macht originalen Schaschlik über dem Holzkohlegrill. (Ab 13:00 Uhr außer Sonntag und Montag) Der ist super lecker!!!🤤🤤🤤
Danke für den Tipp
Stephan hör auf ich kann nicht mehr ich muß aus machen das ist so lecker 😋
Ubd ich weiß gleich nicht mehr ob noch arbeiten kann!
Lg und super Ding mein lieber, der Micha👍
Ich kann dir sagen…….es war sehr sehr lecker 😋
LG
Stephan
Oh, wie lecker! Vor lauter tollen Rezepten, kommt man mit dem Nachkochen nicht hinterher!😋😋😋👍👍👍
interessant: das ist, was ich mein leben lang als "imbiss-schaschlik" kenne.. also den erwähnten 'pommesbuden-schaschlik'. denn "echter" schaschlik wäre immer und ausschliesslich nass mariniert und gegrillt (was sich im backofen auf oberster schiene mit oberhitze/grillfunktion imitieren lässt). so oder so - ich liebe beide varianten. beliebt bei mir ist imbiss-schaschlik in der kalten jahreszeit mit dörrbohnen und bubble&squeak ;)
Stephans FSK 18+ Video Foodporn 😍💣💥
Frivole Schaschlik Künste 😅
😂😂
Herrlich!😋
Woher kommt der fleischspieß? Ich wage zu behaupten, dass das schon die urmenschen gemacht haben.....😊
Ich werde närrisch. Ich liebe Speisekarten und sammle sie. Habe auch manche gemopst. Sorry🤭 Ich habe wirklich besondere z.B. Brenners aus Baden Baden etc. Aber zu 95% habe ich gefragt, ob ich sie mit nehmen kann.
Bei uns gibts das genau so nur noch mit Leber, ich find Leber so ekelhaft. Aber auf dem Schaschlick mit 10l Soße am Imbiss ist das immer geil 😂
😋😋😋😋😋😋😋 wird nach gemacht.
Hallo 😊 bei den Zutaten habt ihr den Knoblauch auch vergessen... war nämlich grad einkaufen und habe den jetz nich
Oh weia, Entschuldigung! Trotzdem danke für den Hinweis, wird direkt ergänzt…
🤔 mh meine erste Amtshandlung ist immer erst mal alles vom Spieß runter. 😂
Schaschlik wird von unserem "russen" immer in essig eingelegt vorher und die fleisch stücke sind größer.. :)
Größer geht immer.
Das mit dem Essig hört sich interessant an. Welches Stück wird denn verwendet? Rind oder Schweinefleisch?
LG
Stephan
@@KochenimTal schweine nacken. Große stücke, fast riesig. Ein kräftiger essig und er macht da noch Gewürze rein.
@@Knueppel_Kadse Ahh okay, dann verstehe ich auch warum er das so macht. Wenn du ihn mal wieder siehst frag ihn mal ob er es wegen dem Fett in Essig einlegt. Und, wie lange legt er es ein? Finde das wirklich spannend.
LG
Stephan
@@KochenimTal glaube er hat gemeint damit es ein wenig zarter wird und einen leichten Geschmack vom essig und Gewürze bekommt, er lässt das aber nicht lange im essig liegen.. Ich frage ihn wenn ich ihn in 2 Wochen wieder sehe.
Man kann es auch mit Kiwi, Ananas, Papaya etc einlegen. Enzyme wie Papain sorgen dafür, dass das Fleisch mürbe wird. Wenn ich mich nicht täusche ist das auch der Grund - neben dem Geschmack und der Sämigkeit - weshalb man zB für Gulasch so viele Zwiebeln nimmt. Die haben auch so einen Effekt.
Essig hab ich ich schon für ne Pulled Beef Injektion genommen (weil im Rezept) und mich sehr gewundert, dass es kein Sauerbraten dadurch wurde :D Schmeckte man nicht raus. Könnte also auch bei Schaschlik funktionieren :)
LG
Ich bin nur gut wenn keiner guckt 😊
Danke, dass es mal jemand ausspricht- Fleisch ist nicht "saftig" sondern "fettig" :-)
Schaschlik kommt aus Nordkaukasus, Georgien! Nicht aus russland.
Speziell dieses Rezept ist ein Russisches.
LG
Stephan
Das ist bestimmt echt lecker, in Russland werden die Grillspieße aus hammelfleisch gemacht, schmeckt super. Allerdings muss man immer mal gucken, ob auf den rohen Spießen keine Fliegenmaden rumkrauchen!!!
Nein, der Unterschied zwischen Fleischspieß und Schaschlik liegt nicht in der Zusammenstellung des Fleisches sondern darin, dass ein Schaschlik generell mariniert wird. Bitte erst mal alle gängigen Kochbücher sowie den Wikipedia Artikel (Zur Zubereitung von Schaschlik wird das Fleisch zunächst in kleinere Würfel geschnitten und für Stunden oder Tage mariniert, was ihm den besonderen Geschmack verleiht und es zarter macht) lesen bevor man so was als professioneller Koch in die Welt setzt.
Das Video ist definitiv nicht über Schaschlik, und das Problem dass du ansprichst mit dem trockenen Fleisch (was man ja angeblich in Soße ertränken soll um es auszugleichen) wird durch das marinieren in Kefir, Paprikapulver etc auch obsolet.
Finde ich etwas whack, was hier erzählt wird.
Diese 15 Minuten in Soße ausbacken kann man wohl kaum als legitime Zubereitung für Schaschlik werten, das hätte meine Tante vielleicht so gemacht und der ihre große Kunst war es Maggi Fix Tüten nachzukochen xD
Das ist kein Schaschlik was du da herstellst sondern ein Fleischspieß. Beim Schaschlik ist immer Leber und manchmal auch Nieren dabei....
Das ist kein Schaschlik das ist ein Fleischspieß. Ihr habt alle keine Ahnung.
Nicht! Was ist denn der Unterschied, sonst hilft dieser Kommentar leider nicht weiter.
LG
Stephan
Hallo Hr. Schnieder, sorry aber was sie da gemacht haben ist kein echtes Schaschlik sondern ein Fleisch Spieß. Auf ein echtes Schaschlik gehört auf jeden Fall noch Leber. Da viele Menschen Innereien nicht mögen wurde irgendwann die Leber ganz weg gelassen. Wobei gerade ein Schaschlik mit Leberstückchen richtig lecker ist.
Ne Freundin von mir macht Schaschlik mit Schweinebauch und Rinderleber. Lecker! 😋
Schaschlik kam nicht über den Balkan nach Deutschland, viel zu kompliziert. Guck mal in alte DDR-Kochbücher, die sind teilweise direkt aus dem russischen übersetzt. 10 Schaschlik Rezepte hintereinander sind keine Seltenheit. Schaschlik war in der DDR schon sehr beliebt. Immer selbst gemacht, denn fertig gabs die nicht zu kaufen.
Letzten Samstag nachgekocht: 40 Spieße für 13 Personen. Es blieb nur 1 übrig! Gut erklärt, hat alles super funktioniert. Bei der Menge stößt die normale Haushalts-Küche dann an die Grenzen der Kapazität und der Ofen arbeitet 3 Stunden am Stück mit 4 Auflaufformen im Einsatz. Was ich aus diesem Video gelernt habe: für die Bestückung der Spieße habe ich mir eine Straße angelegt genau wie beim Panieren, dann vergisst man nichts und hat immer die gleiche Reihenfolge. Statt Bacon habe ich dünne Scheiben Bauchspeck genommen und diese vor dem Aufspießen kurz in der Pfanne scharf angebraten. Aber auch da - wie der nette Herr Schnieder immer sagt - ist das Geschmackssache.
Hallo Markus,
40! Spieße😳 das ist mal ne Ansage an die Haushaltsküche. Respekt das du das geschafft hast!
LG
Stephan
Ich mache immer noch gerne 3 - 4 El Ajvar scharf in die Soße.
Sieht lecker aus, probier ich auch aus. Der Schaschlik in Russland sieht allerdings anders aus 🙂 wenn man sich bei Dir was wünschen kann, mach doch mal Nierenspieße?
Von meinem Vater weiß ich das das früher, 70er, auch gerne mit Innereien gemacht wurde, ist wohl aus der Mode gekommen.
Meiner Großmutter gehörte damals ein Hotel in Bad Oeynhausen, wurde Zwangsverkauft weil die Stadt da einen Busbahnhof hin bauen wollte, und mein Vater hatte wegen dem Familienbetrieb Koch gelernt. Deswegen kenn ich da auch ein wenig was von, färbt halt ab, auch wenn ich Heutzutage eher professionell im Code rühre. 😁
Wieder ein geliebter Klassiker, der nach und nach zu verschwinden droht :(
Schön, daß IHR euch diesem hier mal gewidmet habt und ganz nebenbei ist eure Vorlage wahrscheinlich noch besser, als meine Erinnerungen aus der Kindheit, die aber keineswegs schlecht waren :))
Liebe Grüße von MIR, einem begeisterten Hobbykoch, der sich stets über neue Anregungen und Sichtweisen von EUCH freut ... best wishes from WIESBADEN :)))))
Auf Holzkohle gegrillt ist das nochmal leckerer
8:01 Ich feier das, wenn dir mal ein Fehler passiert, dass du deswegen nicht das Video neu machst, sondern Alternativen aufzeigst! Danke.🙃
Oh man ein Traum .Tolles Video
ist sicher lecker aber Schaschlik ist das nicht.
Danke für deinen Input.
sehr schön, ich nehme allerdings 2erlei Sorten Paprikapulver
Abartschhhhhh Goil !!!
Sieht so lecker aus, toll. 😊😊😊
Was ist denn ein Bäiken?
Langsam kommen die Wintergerichte. Dann kann man wieder herzhafter kochen. Lieben Gruß Lotte
Genau! Aber herzhaft geht auch im Sommer👍
LG
Stephan
Sauber 👍
Danke 👍
Sehr geil, wird direkt am WE nachgekocht
Cool! Dann berichte mal✌️
LG
Stephan
@@KochenimTal heute gab es Schaschlik a la Jammertal. Was soll ich sagen, Superlecker!!! War bisher nie so für Schaschlik aber in dieser Soße würde ich baden.... Das Fleisch ist durch das Garen in der Soße super zart geblieben, ach ja habe die Schweinefilet Variante gemacht ;-)
Vielen Dank für dein Feedback!😁 ich freue mich riesig das es dir geschmeckt hat!
LG
Stephan
Ich bin Dank Ehe mit einer Ukrainerin sehr oft mit dem Thema Schaschlik konfrontiert gewesen. In UA heist Schaschlik: mit Gewürzmischung eingeriebener Schweinenacken (mind. 5x5 cm), Zwiebel, Tomate. Der Spieß hat eine Länge von 30 cm+, Grillgut ist Laubholz, Feuerquelle ist Erdloch oder Eigenbaugrill. Dazu in der Glut mittels Alufolie & Speck gegarte Kartoffeln, (dunkles) Brot, saure Gurken, Rohkost (Gurke, Tomate, Zwiebel, Paprika, Dill & Petersilie). Alles vornehmlich aus Eigenanbau / bäuerlichen Freundeskreis / Markthalle. Nix vormariniert und / oder eingeschweißt...
Ein Traum! Das hört sich köstlich an!
Du bist echt der Hammer! Hattest du nicht neulich sogar Currywurst im Angebot? Ich bin begeistert 👍.
Konnte mir in letzter Zeit nicht die Zeit nehmen, mich intensiver bei dir umzuschauen. Bedauerlicherweise.
Das gute ist, ich kann das nachholen 😏. Danke dir.
Hallo Peter,
ja klar hatte ich Currywurst gemacht😎 musste sein.
LG
Stephan
Also Kartoffelpüree geht gar nicht!
Was?! Warum nicht?
Weil Schaschlik ein Grillgericht ist. Ich habe auch noch nie Püree als Beilage zum Schaschlik gesehen. Brot, Reis oder Pommes.
Hat leider nichts mit Schaschlik zu tun. Das sind einfach Grillspieße :D
Bitte ein Rezept ergänzen, sonst kann niemand etwas mit diesem Kommentar anfangen😊
LG
Stephan