Ich mag das gerne wenn ein Spitzenkoch etwas an einem bestehendem Gericht abwandelt und zeigt wie man es vielleicht noch besser machen kann. Ausserdem führen viele Wege nach Rom, das Ergebnis zählt und das ist hier immer weltklasse.
Ich koche jetzt schon über 50 Jahre habe als Kind mit 14 angefangen mit meiner Großmutter zu kochen und ich finde dass ihr wunderbar erklärt richtig beim kochen ist immer das was schmeckt. Im übrigen gehört zu meinem Schweinebauch auch immer Kümmel und Knoblauch. Alles Liebe für die Zukunft und macht weiter so.
Guten Tag, ich bin ein neuer Abonnent dieses unfassbar guten Kanals, für mich das beste was die Pandemie hervorgebracht hat. Ich war selber einst ein hoch engagierter Koch ,nahm an Wettbewerben Teil . Arbeitete gerne über die Zeit hinaus, war motiviert und gab mein Wissen gerne weiter. Keine ich Sorge, ich bin keiner der nach Fehlern sucht. Da ich aus dem Beruf seit 12 Jahren raus bin, und ein anderes Handwerk erlernt habe. Tut es mir total gut eure Videos zuschauen. Diesen Spirit den der Stephan ausstrahlt, die Geräusche im Hintergrund. Ich vermisse die Gastro wie Sau. Einmal Koch immer Koch. Das habe ich verstanden. Dennoch kenne ich auch die Risiken und Nebenwirkungen. Aber ihr seid Geil. Geiler Laden. So funktioniert Gastronomie und nicht anders. Macht weiter so.
Heute wird das nach gekocht. Die Soße ist bereits in Arbeit. Super Videos und endlich mal jemand der so schneidet ohne das man Epilepsie bekommt. Danke.
Nach diesem Video habe ich mich entschlossen 3 Tage von meinem Jahresurlaub in Eurem Hotel zu verbringen . Und ich werde mich durch all dieser Köstlichkeiten durch futtern.
Sobald meine Diät vorbei ist werde ich den Schweinebauch genau so zubereiten. Finde das mit dem Salz eine sehr gute Idee. Bei uns im wilden Osten nennt man das Gericht was deine Mama gekocht hat mit Hack, Gemüse und Mehl und Butter, Gehacktesstippe. Dazu ein Baguette und die Welt ist in Ordnung 😊 Viele vergessen leider auch immer das dieser Kanal auch dazu dient Leuten das kochen näher zu bringen auch für Leute wo Geld nicht so locker sitzt. Das man eben erklärt wenn man dies und das nicht hat, kann man auch sehr gut andere Dinge dafür nehmen. Macht immer weiter so...schmecken muss es
Grossartig, toll erklärt! Ich finde kochen ist etwas sehr sinnliches, etwas mit Gefühl, Erfahrung und Intuition. Es gibt hier nix zu kritisieren, die Oberlehrer und Korinthenkacker sollten einfach nur zuhören. Er hat genau DAS gekocht, was er sagte...seine Version und er hat jeden Schritt begründet und toll erklärt und gezeigt! Ich habs gerade nachgekocht und es schmeckt absolut fantastisch! Herzlichen Dank!
Du glaubst nicht, wie sehr ich mich freue, dieses tolle Rezept nach zu kochen. Ich faste aber noch bis Ostern, aber dann ! Semmel oder Kartoffelknödel dazu , etwas Sauerkraut, köstlich 🤤😋
Jeder der schonmal einen Schweinebraten nach der "gewöhnlichen" Zubereitungsart aufploppen hat lassen (Mein Ofen war ein reines Schlachtfeld danach), ist sehr dankbar für dieses Rezept :) Klasse Video wie immer!
Prima Beiträge!! Ich bin erst vor einer Woche auf Kochen im Tal gestoßen und habe schon ordentlich viele eurer Beiträge verschlungen. Zum Teil habe ich mich auch einfach gefreut, dass ich scheinbar schon einiges richtig gemacht habe aber noch viele tolle Anregungen „abstauben“ konnte. Ich freue mich auf mehr so angenehm anzuschauende Beiträge. Vielen Dank dafür!
Tolles Video Darauf habe ich lange gewartet. Schweinebauch und Schweinshaxe sind meine Lieblings Gerichte. Dankeschön habe mir Schweinebauch gewünscht. Gruss aus der Schweiz
Hier gibt es keine Inkompetenz. Hier gibt es nur Zuschauer, die schlauer sind als Menschen, die viel in ihrem Beruf erreicht haben und über ein immenses Fachwissen verfügen. Eines noch. Nur der, der eingefahrene Weg verlässt, kann neue finden.
Vielen herzlichen Dank für DIESE Erkenntnis! Mal immer hat es geklappt, dann wieder nicht. Jetzt weiß ich woran es gelegen hat. Ich liebe die Kruste, alle lieben sie😂
Jeder Koch ist natürlich im Glauben der Allerbeste zu sein, aber ich genieße als „privater Topkoch“ Deine Videos und übernehme gerne Dein Wissen in vielen kleinen Details. Like und Abo selbstverständlich. Gruß aus Österreich 😇👍👍
Lass dich nicht beirren du kochst super gut. Würde gern bei dir nochmal mit 55 Jahren in die Lehre gehen. Jeder sieht wie du mit Lebensmittel ungehst. Und dein Wissen macht dich zu einem Perfektionist. Würde gern mal bei dir essen und dir über die Schuldner schauen. Du bist für mich ein wirklicher Koch der alten aber auch neuen Küche. Gruß Frank
Sind aktuell dort und hatten gestern auch das erste Mal hier gegessen. War im wesentlichen genau so perfekt, wie man sich es vorstellt. 😅 Glaube so ein liebe zum Essen findet man in Deutschland nur noch ganz ganz selten.
Ich liebe gutes Essen. Und gutes Essen muss nicht immer kompliziert sein oder mit extravaganten Zutaten zubereitet werden. Eine schöne Kruste ist echt was feines. Beim Schweinebauch fällt mir auch immer wieder ein Gericht aus meiner Kindheit ein. Schweinebauch in Scheiben und dann panieren und ausbacken im Fett.
Mann !!! Jetzt hab ich prompt Lust auf Schweinebraten ;-) - Eure Videos sind großartig und es macht einfach Laune, Euch zuzuschauen. Danke für die gut gemachten Videos - und weiter so. Ich geh jetzt erstmal kochen...
Leute, ich hab das gerade gegessen. Ja, erst gekocht und dann gegessen. Ein Hammerträumchen! Die Kruste! Wie Kartoffelchips! Danke, oh Du mein Meister!
Soll jetzt keine Schleichwerbung sein, aber wenn man richtig geiles Schwarzbier nicht nur für so eine Soße sucht, kann ich den "Schwarzen Abt" von der Neuzeller Klosterbrauerei empfehlen. Das Bier ist sehr süß und süffig, daher keine bittere Note wie bei Köstritzer und Co. Vielen Dank für das tolle Video.😊
@@mikab.9761 Für mich als Schwabe ebenso. Bei uns gibt es leider wenig (sehr) brauchbare Schwarzbiere. Dafür bestelle ich hin und wieder Bier. Erst gestern habe ich mal 6 Flaschen Imperial Porter bestellt. Bin gespannt wie das so ist. 🤘🏻🍻
Habe diese Variante schon auf dem Grill gemacht. Früher habe ich immer die Schwarte gekocht usw. braucht es nicht. ich glaube auch so einen Schweinebauch zu machen ist eine der Besten Varianten. Danke dafür
Oh wow, was für eine Kruste! Das wird nächste Woche unbedingt bei uns auf dem Tisch stehen! Ich werde das Malzbier mit dem Andechser Doppelbock ersetzen, es ist so schön süffig. Danke für eure tollen Videos 🍴
Top Ich hab das auch ausprobiert nach Deinem Vorgehen. Es hat wirklich super geklappt und wunderbar geschmeckt. Mein Fleisch war zwar leider schon eingeschnitten an der Schwarte, hab dann einfach grobes Salz genommen, dadurch war es dann nicht zu salzig.
Hallo Stephan-du bist nicht nur ein super Koch -du bist sympathisch ohne Ende,lustig und machst Mut und Lust diese Gerichte nach zu kochen-danke für die lehrreichen Videos🌹 6:47
Eure Videos sind (wie seit eh und je) einfach super. Auch wenn ich bisher nur 2 Sachen nachgekocht habe (Pilzbolognese & Grundjus) habe ich viele Infos, die zwischendurch mal gedroppt wurden, aufgesogen und angewendet. Ich durfte letztes Wochenende einen Fleisch Kochkurs bei einem Sternekoch mitmachen und habe gemerkt, dass ich, aufgrund eurer Videos und Informationen, viele Schritte direkt verstanden habe und selbst auch ein Lob bekommen habe, wie fein ich doch die Scharlotten geschnitten habe (auch ein Ding, das Stephan in irgendeinem Video mal gezeigt hat: Wie schneidet man Zwiebeln in der gehobenen / Sterne- Küche). Danke für eure Videos! Es macht immer wieder Spaß zuzugucken und nebenbei lernt man auch noch was :)
Fantastisches Rezept. Ich habe es inzwischen mehrfach nachgekocht. Bei den Gewürzen variiere ich inzwischen gern. Gerade die asatische Variante mit dem 5-Kräuter-Gewürz gefällt mir gut. Aber die bei den Grundlagen der Zubereitung halte ich mich eng an Deine Vorlage. Vielen Dank, dass ich bei Dir so viel lernen darf.
Super lecker, habe schon mal die Wasservariante ausprobiert..aber das ist ja super einfach zum Nachkochen. Mein Mann wird es lieben. Vielen Dank und bitte so weitermachen und komische Kommentare einfach ignorieren.
Wie lustig - genau an diesem Wochenende wo ich selbst einen Schweinebauch gemacht habe und mich mal an einer Salzkruste versucht habe kommt am Tag drauf ein Video des besten Koch Channels von TH-cam ! :D
Gestern hab ich die Variante ausprobiert, was soll ich sagen? Die Kruste wurde mehr als perfekt und das Fleisch war butterzart und saftig! Vielen Dank für die tollen Tipps und Rezepte! ❤
Wenn immer Alle genau gleich nach gegebenen Prinzipien kochen würden, würden keine neuen Kreationen geschaffen werden. Daher finde ich es richtig und wichtig, dass man immer sein Vorgehen hinterfragt und neue Dinge ausprobiert, sonst läuft man nur auf der Stelle und ist dem Fortschritt im Weg. Klar kann man Deine Kochvideos als Anleitung sehen, wie man diverse Gerichte kocht, aber ich finde Deine Videos gerade deshalb so gut, weil Du eben immer erklärst, WARUM Du tust, was Du tust und uns an Deinen Erfahrungen teilhaben lässt. Macht genau so weiter wie bisher :)
Eure Videos holen mich wirklich ab. Ich würde schon von mir behaupten, dass ich für einen Hobbykoch ziemlich gut bin, in dem was ich in meiner Küche veranstalte. Mein Anspruch ist immer, nach Möglichkeit nur Grundzutaten zu kaufen und alles, was ich koche/esse, selbst herzustellen (also Gemüse, Fleisch kaufen, aber z.B. nicht Brühwürfel). Genau da sind eure Videos enorm hilfreich, weil hier die Soße wieder genau das war, mit dem Hinweis "das kann man alles danach immer noch essen", was mir dann weiterhilft, noch mehr selbst herzustellen. Also vielen Dank für das Teilen deiner Expertise, das ist spannend und macht Spaß. Ein kleiner Hinweis: beim Salzen der Schwarte hätte man im Vorgang erwähnen können, warum man dort diese enorme Menge an Salz verwendet, denn kommentarlos sitzt man beim Zuschauen da und denkt sich dann schon so etwas wie "das ist zu viel" oder "er ist verliebt" 😄 Kleinigkeit und sicher nur meine subjektive Meinung, Video ist absolut wunderbar und ich danke für die Arbeit, die ihr da investiert habt! =)
Top Rezept. Danke! Ich reibe den Bauch, untere Seite noch mit Fenchelsamen ein. Zu dem Saucenansatz noch Sternanis. Mit dem Malzbier muss ich unbedingt probieren!
das war gut mit Lebensmitteln die einem usw. war gestern in bei euch zum Mittagstisch. es war einfach nur klasse. Service / Küche. wir kommen wieder. nur mal so am Rande.
Ein Hallo zusammen und Grüsse aus der Schweiz. Bin per Zufall auf euren Kanal gestossen und bin begeistert. Vor allem auch weil ihr nicht nur immer was tolles kocht, sondern auch über Messer und deren schleifen ect. berichtet. Macht weiter so.
Verdammte Axt, das ist doch schon wieder was für die Liste! Sieht super aus und es hat großen Spaß gemacht, bei der Montage zuzuschauen. Beides ist auf diesem Kanal nichts Besonderes. ;) Ich wäre alleine eher nicht auf die Idee gekommen, Malzbier zu verarbeiten, man lernt einfach nie aus!
Sieht sehr Gut und lecker aus. Ich mache das auch häufiger meistens in einer 6 kg Marge. Der Tip mit mit der Salzkruste ist super gut, den kannte ich noch nicht. Werde das nächste mal umsetzen.. Eure Kräuter und Gewürze verwende ich ebenfalls Mit dem Schneiden von oben hat bei mir noch nie geklappt. Da kracht mir immer die Kruste auseinander. Eine Info von mir, lebe seit 12 Jahren in Hua Hin Thailand und lustig ist meistens fragen mich die Thais kannst du für uns kochen. Das ist eine hohe Auszeichnung. Eure Tips wie immer top gerade im Detail. Ich wollte noch ein Foto hinzufügen, leider klappt es nicht. Herzliche Grüße
Der Hammer, werd ich sofort auf diese Art mal machen, bin echt gespannt. Was manche Leute betrifft.....seit Bestehen der Menschheit, ca 30.000 Jahre verändert sich die Zubereitung immer wieder, warum für einige jetzt schlagartig bei Escoffier das Ende der Fahnenstange erreicht ist, es erschließt sich mir nicht. Immer weiter nach vorne, nur so bleibt das Kochen interessant. einer meiner Lieblingssprüche: "wer nicht ständig besser wird, hört auf gut zu sein" das passt hier ganz gut, von mir wie immer......Daumen ganz weit hoch. schöne Grüße aus dem Vogtland
Wenn ich endlich mal eine gescheite Knusperkruste mit Eurem Rezept hinbekomme, dann fühlt Euch die Füße geküsst. Bisher hab ich immer die „klassische“ Variante mit Schwarte vorkochen versucht. Kann man essen, aber weit weg von meiner Idee. Bitte weiter solche Tutorials.
@@petermuller9940 Njein! Die Idee mit der Salzhaube funktioniert perfekt. Aber beim anschließenden Aufknuspern braucht man richtig Licht im Ofen sonst wird, wie in meinem Fall, die Kruste nicht blond, sondern braun und dann wirds schon bitter. Hat der Chef ja gesagt.
@@petermuller9940 Ja, aber beim Aufknuspern darf man wirklich nicht weglaufen. Und bei meiner miesen Backofen“beleuchtung“ ist es ein Problem, zu erkennen wann es von Blond zu Braun wechselt. Und dann wirds schon leicht bitter, geschmacklich! Auf alle Fälle hatte ich zum allerersten mal wirklich 100% aufgeknusperte Kruste. Das ist für mich ein sauberes Ergebis. Der Rest ist halt Timing.
Und noch was wichtiges, bei dieser Kruste bleiben die Zähne heile. Da hatte ich schon mit halben Panzerplatten zu kämpfen. Knusprig lässt sich auch leicht übertreiben!
Sehr geil, das probiere ich auf dem Grill aus. Bisher habe ich die Schwarte immer eingeschnitten und gesalzen. Das war mir oft ein bisschen viel Salz auf der Kruste. Bei deiner Methode kommt das Salz aber ja wieder runter. Das beste ist, Schweinebauch bekommt man nicht trocken und ist super lecker ;-)
In vielen Rezepten wird darauf hingewiesen, dass man die Schwarze oberflächlich einschneiden soll. Bei Dir ist er auch ohne ritzen super geworden. Wann sollte man einritzen und wann nicht? Vielen Dank für die tollen Videos. Macht immer großen Spaß!
Liebevoll getätschelter Schweinebauch. Das nenne ich Respektvollen Umgang mit dem Produkt. Liebe ist eh die Geheimzutat, das sagt auch immer mein 8 Jähriger Sohn. Danke Euch, das werde ich definitiv nachkochen. Gruß aus Lübeck
Ein unglaublich geiles Gericht, habe beim zusehen gesabbert😂 tolle Kommentare, auch über Mamas/Omas Kochkünste, sehr einfach erklärt, das werde ich ausprobieren. Weiter so, werde euch öfter anschauen 👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼
Mir ist der Name des einfachen Hackfleischgerichts ewig nicht eingefallen. Nach langem Grübeln: Haschee! Das war lecker und wird demnächst mal wieder gekocht. Der Schweinebauch sieht genial aus.
Ich habe mir schon ein paar Videos angeschaut von euch. Aber daß ist Endstufe. Natürlich war mir klar das es kein Fastfood ist aber ich denke diese Sau mache ich nach 🎉🎉🎉🎉🎉 danke dafür Stephan
Danke für diese tolle Anregung zum Schweinebauch. Zur Bemerkung Malzbier statt Schwarzbier für die Sauce einzubringen, vertraue ich Euch mal. Bitterer Geschmack, akzeptiert. Für geschmortes Eisbein habe ich bislang immer ein süffiges böhmisches Schwarzbier für die Sauce genommen. Breznak oder auch Budweiser dunkel, aber ich möchte ja dazu lernen. Zu den Bemerkungen über den Erkenntnissen aus dem Leitfaden für die gehobene Küche, ich sehe bei Euch 2 Stephans und dem gesamten Team mit Herrn König, Herrn Kortmann und vielen nicht genannten Menschen, viele gute Tipps und Anregungen für eine Küche mit bezahlbaren und guten Zutaten. Und alles ist kein Hexenwerk und wird erklärt. Ich habe früher an die Tomatensauce auch etwas Süßes (Marmelade) zum Ausgleich geworfen, aber die Kombination Honig und Zitronensaft, göttlich... Schönster Satz heute "Det sieht nach Geschmack aus!" Genau aus diesen Gründen mag ich Euren Kanal und genieße beim Zusehen die gedankliche Entwicklung wie das Gericht schmecken wird. Danke Danke Danke 💕💕🍷🍺🍖
Für mich ist euer Channel einfach richtiges foodporn. Jedesmal Sabber im Mund und man wird richtig geil dadrauf :D Und zu dem Typen der meint das es nur einen Weg der Perfektion gibt, es wäre traurig wenn jede Kunstform das so sähe. Dann hätten die ausgewöhlichen Köche es ja auch nicht geschafft was neues zu etablieren. Die Kunst des anderen zu sehen und diese zu lassen auch wenn der Geschmack ein anderer ist, zeigt Ware Größe.
Hallo ihr Beiden, "das macht keiner mehr" stimmt nicht. Ich habe das auch von meiner Mama gelernt und übernommen. Eine Bratwurst oder Frikadellen anbraten, zum Schluss einen Stich Butter in der Pfanne zerlassen, den Bratenfond lösen und das dann nachher auf die Salzkartoffeln. Lecker. Der Schweinebauch sieht mal richtig toll aus und mir tropft schon wieder der Zahn. Guten Appetit! Ich habe jetzt mit Freuden festgestellt, dass auch junge Leute wieder das Kochen für dich entdecken und tolle Gerichte zaubern. Vielleicht auch durch eure Videos
Mjamm, das sieht ja wirklich lecker aus. Mal sehen, wann ich das für wen mache. Finde es toll, dass hier ausschließlich alltagstaugliche Rezepte ohne Tamtam vorgestellt werden. Finde ich viel reizvoller als irgendwelche Gelees und Schäumchen... Für mich ist das auch in Restaurants spannender, wenn eher schlichte oder weniger beachtete Grundzutaten statt Filetspitzen & Co zu einem tollen und schmackhaften Gericht werden.
Sauschade, dass das _Jammertal_ so gar nicht meine Ecke ist. Aber da ihr mich ja in gewisser Regelmäßigkeit in meinem Monitor besucht, verschmerze ich das. Und weil ihr Rezepte da lasst, die sich einfach toll nachkochen lassen. Nein, das können andere auch... Es ist Sympathie, eindeutig. Entweder man mag jemanden und das, was er tut, oder nicht. Und deshalb freue ich mich schon auf euren nächsten Besuch in meinem Wohnzimmer. Danke und liebe Grüße aus Berlin! 😉👋
Moin Stephan, tolles Video wie immer. Hatte heute mal seit langem wieder Schweinezunge mit Rotweinsoße und Petersilienbrühkartoffeln. Würde mich freuen, wenn ihr auch mal solche Nischen-Gerichte zubereiten würdet. Ein Fleisch, das seines Gleichen sucht, unfassbar zart und mit tollem Geschmack. Nose to Tail ist nicht nur ein Trend, sondern eine kulinarische Offenbarung. Viele Grüße und weiter so!
Ihr seid einfach einer der besten Kochkanäle hier auf TH-cam. Kritiker gibt es überall, sie sollten es aber mal versuchen besser zu machen. Habe schon einige eurer Gerichte nachgekocht und war begeistert auch wenn ich mal etwas nicht genau so hin bekommen habe wie ihr es schaft. Machtweiter so.
lol, ich hab den Escoffier auch im Regal stehen. Noch nie reingeschaut, aber der Bordeauxrote Einband sieht gut aus :) So nun haben wir den Salat, es ist Sonntag, ich will Schweinebraten aus dem Bauch und ein EISKALTES Malzgetränk aus der Flasche.
Na, jetzt bin ich beruhigt. In der Zeit der Schwangerschaft meiner Tochter musste ich auf Alkohol in den Speisen verzichten und habe alternativ mal Malzbier statt Schwarzbier für die Sauce zu meinem Schweinebraten (die Familiensonntagslieblingsspeise) ausprobiert. Anfangs herrschte allgemeine Skepsis ob dieses Affronts gegenüber der traditionellen bayerischen Küche. Aber mittlerweile wollen alle nur noch diese Sauce, eben wegen des leicht süßlichen Geschmacks, der wesentlich milder ist 😂. Deine Methode mit der Salzkruste wird jetzt ebenfalls umgesetzt. Vielen Dank dafür 😊.
sieht gut aus. mir hat ein Koreaner beigebracht mit einem Eispickel die Schwarte zu behandeln. Also in kurzen Abständen einzustechen. Ich habe mir eine Stachelwalze (eigentlich zum Abtapezieren gedacht) gekauft und walze damit kräftig die Schwarte ab. Danach so wie bei euch Salz drauf und in den Ofen. Zum Aufploppen ohne Salz zurück in den Ofen und die Schwarte wird mega krustig und gleichmäßig. Ist fast wie Schaumgebäck.
Ha Ha, ein Glück vorher gegessen, weil wir lieben Kruste/Krustenbraten und die/der ist bei Euch ist ja mal sowas von mega geworden...🥰 Dankeschön für Eure Mühe mal wieder 🙂 Kommen wir jetzt noch kurz zu den Kritikern, oder dem genannten Kritiker. Ist es nicht schön das man im Kochen so frei sein kann? Wie wäre es wenn man alles nur nach Schema F machen würde und niemand der "Verrückte" wäre. Dann hätte es wahrscheinlich niemals eine Entwicklung gegeben, dann wäre es wohl niemals so gekommen das immer mehr Leute das Kochen für sich entdecken. Denn die Freiheit ermöglicht Entwicklung, und das "Entzaubern" was uns Amateuren/Anfängern usw. hier, oder auch auf anderen Kanälen, gezeigt wird ermöglicht doch erst das die Leute anfangen "vernünftig" zu Kochen und Essen. Es ist leicht, es ist verständlich und es wird locker vermittelt....und mir persönlich (als Amateur) ist es vollkommen egal ob man das nach dem Buch X,Y,Z so machen muss weil sich das so etabliert hat... Was mir aber absolut NICHT egal ist, ist der Umstand, dass durch unsachliche und unangebrachte Kritik Menschen wie das Team hier auf dem Kanal möglicherweise irgendwann die Lust verlieren weil nur genölt wird. Denn das kommt oft genug vor, und dann verliert nämlich nicht nur das Team was Zeit, Geld und Mühe hier rein steckt sondern die gesamte Community. Also einfach mal die Kresse halten und das Team hier machen lassen.... So, das musste einfach mal raus 😅 Grüße aus dem Norden zu Euch ins Jammertal 🙂
14:50 Ja, ich liebe es auch, den Bratensaft beim Grillen oder sonst wie mit Brot aufzusaugen. Ist so lecker. Totale Sünde am Körper, aber so unglaublich lecker.
Eure Videos sind mega! Danke dafür. Ich habe in meinem letzten USA-Urlaub einen super leckeren Bread Pudding als Dessert gegessen. So stand er auf der Karte: Sourdough Bread Pudding Roasted Apples, Vanilla Bean Sauce, Whipped Cream, Candied Pecans. Würde mich freuen, wenn ihr sowas ähnliches vielleicht in der Zukunft mal in einem Video zaubern könntet. Gerne auch mit Kortis Hilfe 😉 Liebe Grüße
Hey. Ich hatte diese Variante vor einiger Zeit mal gesehen und probiert. Hat funktioniert und war auch gut. Geschmack spielt sich aber auch im Kopf ab. Man hat an ein Gericht eine gewisse Erwartungshaltung und die muss erfüllt werden. Bei uns ist es in diesem Fall die Low and slow Variante Schwarte erst in der Soße, dann einritzen und zum Schluß mit dem Grill aufpoppen. Soße exakt gleich, wie bei euch. Nur das Gemüse raus und etwas einkochen. Das Gemüse esse ich immer dann separat. In der Soße lasse ich noch zwei Markknochen mitlaufen und zermansche das Mark mit etwas Gemüse und Salz. Orgasmus! Dazu gibt es Rohe Kartoffelknödel und Krautsalat mit viel Kümmel. Das kann fachlich total falsch sein. Aber wenn das nicht exakt so erfüllt wird, ist es für uns kein Krustenbraten. Weiß nicht, wie ich das richtig ausdrücken soll, ohne daß es blöd rüberkommt. Allen einen schönen Sonntag noch.
Oh wie schön, morgen mache ich gefüllten Schweinebauch mit einer Füllung aus Brezenknödel. Wir freuen uns schon alle darauf. Tolles Video, vielen Dank fürs zeigen.
Super Lecke. Ich hab gerade mal nen kleines Stück zum testen gemacht. Hatte aber Rippen mit Dabei. Die hab ich einfach abgetrennt und unter den Bauch gelegt. Nach 90min waren auch die super Lecker. Aber watt ne Sauerei im Ofen.
Ich mag das gerne wenn ein Spitzenkoch etwas an einem bestehendem Gericht abwandelt und zeigt wie man es vielleicht noch besser machen kann. Ausserdem führen viele Wege nach Rom, das Ergebnis zählt und das ist hier immer weltklasse.
Genau. Der Mann hat sich das erarbeitet.
Nur wer auch mal rechts und links denkt kann etwas verändern. Oftmals zum besseren
Zum Kochen braucht man Phantasie und Kreativität. Das liegt nicht jedem.. 😅
@@PeterBrislingernur, ob es wirklich besser ist, bleibt eben die frage, ich sehe hier nix von besser
Wer kocht hat Glück ,wer NICHT kocht hat noch mehr Glück .....so ist das ! Sieht aber trotzdem lecker aus !
Was schmeckt, ist richtig! 😉
Ich koche jetzt schon über 50 Jahre habe als Kind mit 14 angefangen mit meiner Großmutter zu kochen und ich finde dass ihr wunderbar erklärt richtig beim kochen ist immer das was schmeckt. Im übrigen gehört zu meinem Schweinebauch auch immer Kümmel und Knoblauch. Alles Liebe für die Zukunft und macht weiter so.
Wäre ich Koch von Beruf, Ich würde ALLES tun, um bei Euch mitarbeiten zu dürfen. Macht weiter so!!!
Das ist mal ein Lob, vielen Dank.
Guten Tag, ich bin ein neuer Abonnent dieses unfassbar guten Kanals, für mich das beste was die Pandemie hervorgebracht hat. Ich war selber einst ein hoch engagierter Koch ,nahm an Wettbewerben Teil . Arbeitete gerne über die Zeit hinaus, war motiviert und gab mein Wissen gerne weiter. Keine ich Sorge, ich bin keiner der nach Fehlern sucht. Da ich aus dem Beruf seit 12 Jahren raus bin, und ein anderes Handwerk erlernt habe. Tut es mir total gut eure Videos zuschauen. Diesen Spirit den der Stephan ausstrahlt, die Geräusche im Hintergrund. Ich vermisse die Gastro wie Sau. Einmal Koch immer Koch. Das habe ich verstanden. Dennoch kenne ich auch die Risiken und Nebenwirkungen.
Aber ihr seid Geil. Geiler Laden. So funktioniert Gastronomie und nicht anders. Macht weiter so.
Dankeschön!
Heute wird das nach gekocht. Die Soße ist bereits in Arbeit.
Super Videos und endlich mal jemand der so schneidet ohne das man Epilepsie bekommt. Danke.
Nach diesem Video habe ich mich entschlossen 3 Tage von meinem Jahresurlaub in Eurem Hotel zu verbringen . Und ich werde mich durch all dieser Köstlichkeiten durch futtern.
Jawoll! Komm vorbei, ist schön hier.
Sobald meine Diät vorbei ist werde ich den Schweinebauch genau so zubereiten. Finde das mit dem Salz eine sehr gute Idee.
Bei uns im wilden Osten nennt man das Gericht was deine Mama gekocht hat mit Hack, Gemüse und Mehl und Butter, Gehacktesstippe. Dazu ein Baguette und die Welt ist in Ordnung 😊
Viele vergessen leider auch immer das dieser Kanal auch dazu dient Leuten das kochen näher zu bringen auch für Leute wo Geld nicht so locker sitzt. Das man eben erklärt wenn man dies und das nicht hat, kann man auch sehr gut andere Dinge dafür nehmen. Macht immer weiter so...schmecken muss es
Ich liebe es wenn man ein Koch mit Liebe zum Produkt zuschauen darf
Grossartig, toll erklärt! Ich finde kochen ist etwas sehr sinnliches, etwas mit Gefühl, Erfahrung und Intuition. Es gibt hier nix zu kritisieren, die Oberlehrer und Korinthenkacker sollten einfach nur zuhören. Er hat genau DAS gekocht, was er sagte...seine Version und er hat jeden Schritt begründet und toll erklärt und gezeigt!
Ich habs gerade nachgekocht und es schmeckt absolut fantastisch! Herzlichen Dank!
Wie kann man nur so sympathisch sein?
Dazu jetzt noch ein paar Knödel und ich bin der glücklichste Mensch der Welt.
Du glaubst nicht, wie sehr ich mich freue, dieses tolle Rezept nach zu kochen. Ich faste aber noch bis Ostern, aber dann ! Semmel oder Kartoffelknödel dazu , etwas Sauerkraut, köstlich 🤤😋
Ich habe heute den Schweinebauch nachgekocht. Der ist super geworden. Danke für das tolle Rezept
Wir werden es auch beim nächsten Männerabend nachkochen. Hoffe das es uns auch so gut gelingen wird.
Immer wenn ich eure Videos schaue, möchte ich meinen Job kündigen und ne Kochausbildung machen.
Für mich ist das Jammertalresort der beste Fressladen weit und breit.😂😂😂
🤣🤣🤣🤣
Geilster Kommentar 😂😂😂
Ich muss da zwingend hin..inspirieren lassen als Fleischer von vielen Köchen
Ohne Knoblauch und nicht zu scharf!
Stephan verteilt aber keine Schellen… dafür nur exzellentes Essen….
Jeder der schonmal einen Schweinebraten nach der "gewöhnlichen" Zubereitungsart aufploppen hat lassen (Mein Ofen war ein reines Schlachtfeld danach), ist sehr dankbar für dieses Rezept :) Klasse Video wie immer!
Prima Beiträge!! Ich bin erst vor einer Woche auf Kochen im Tal gestoßen und habe schon ordentlich viele eurer Beiträge verschlungen. Zum Teil habe ich mich auch einfach gefreut, dass ich scheinbar schon einiges richtig gemacht habe aber noch viele tolle Anregungen „abstauben“ konnte. Ich freue mich auf mehr so angenehm anzuschauende Beiträge. Vielen Dank dafür!
Tolles Video
Darauf habe ich lange gewartet.
Schweinebauch und Schweinshaxe sind meine Lieblings Gerichte.
Dankeschön habe mir Schweinebauch gewünscht.
Gruss aus der Schweiz
Hier gibt es keine Inkompetenz.
Hier gibt es nur Zuschauer, die schlauer sind als Menschen, die viel in ihrem Beruf erreicht haben und über ein immenses Fachwissen verfügen.
Eines noch.
Nur der, der eingefahrene Weg verlässt, kann neue finden.
Vielen herzlichen Dank für DIESE Erkenntnis!
Mal immer hat es geklappt, dann wieder nicht. Jetzt weiß ich woran es gelegen hat. Ich liebe die Kruste, alle lieben sie😂
Wie öde wäre diese Welt ohne Variation. Ich als Laie kann von euren Videos viel lernen. Danke dafür 👍
Jeder Koch ist natürlich im Glauben der Allerbeste zu sein, aber ich genieße als „privater Topkoch“ Deine Videos und übernehme gerne Dein Wissen in vielen kleinen Details. Like und Abo selbstverständlich. Gruß aus Österreich 😇👍👍
Das freut mich sehr!
Das sieht köstlich aus und jetzt habe ich riesigen Hunger
Lass dich nicht beirren du kochst super gut.
Würde gern bei dir nochmal mit 55 Jahren in die Lehre gehen.
Jeder sieht wie du mit Lebensmittel ungehst.
Und dein Wissen macht dich zu einem Perfektionist.
Würde gern mal bei dir essen und dir über die Schuldner schauen.
Du bist für mich ein wirklicher Koch der alten aber auch neuen Küche.
Gruß Frank
Vielen lieben Dank!
Sind aktuell dort und hatten gestern auch das erste Mal hier gegessen.
War im wesentlichen genau so perfekt, wie man sich es vorstellt. 😅
Glaube so ein liebe zum Essen findet man in Deutschland nur noch ganz ganz selten.
Wie genial mit dem Salz. Das war der beste Schweinsbraten. 😁 Köstlich.
😋
Ich liebe gutes Essen. Und gutes Essen muss nicht immer kompliziert sein oder mit extravaganten Zutaten zubereitet werden. Eine schöne Kruste ist echt was feines.
Beim Schweinebauch fällt mir auch immer wieder ein Gericht aus meiner Kindheit ein. Schweinebauch in Scheiben und dann panieren und ausbacken im Fett.
Falsches Kotelett? Kenne ich auch noch 🙂
Mann !!! Jetzt hab ich prompt Lust auf Schweinebraten ;-) - Eure Videos sind großartig und es macht einfach Laune, Euch zuzuschauen. Danke für die gut gemachten Videos - und weiter so. Ich geh jetzt erstmal kochen...
Leute, ich hab das gerade gegessen. Ja, erst gekocht und dann gegessen. Ein Hammerträumchen! Die Kruste! Wie Kartoffelchips!
Danke, oh Du mein Meister!
Sehr schön, danke fürs Feedback 😀
Soll jetzt keine Schleichwerbung sein, aber wenn man richtig geiles Schwarzbier nicht nur für so eine Soße sucht, kann ich den "Schwarzen Abt" von der Neuzeller Klosterbrauerei empfehlen. Das Bier ist sehr süß und süffig, daher keine bittere Note wie bei Köstritzer und Co.
Vielen Dank für das tolle Video.😊
Schwarzer Abt, für mich aus dem Märkischem Oderland ein Genuss. Gut gekühlt...lecker...prost
@@mikab.9761
Für mich als Schwabe ebenso. Bei uns gibt es leider wenig (sehr) brauchbare Schwarzbiere. Dafür bestelle ich hin und wieder Bier. Erst gestern habe ich mal 6 Flaschen Imperial Porter bestellt. Bin gespannt wie das so ist. 🤘🏻🍻
@@schwarzerune3125 Kann man mal machen.
Habe diese Variante schon auf dem Grill gemacht. Früher habe ich immer die Schwarte gekocht usw. braucht es nicht. ich glaube auch so einen Schweinebauch zu machen ist eine der Besten Varianten. Danke dafür
Oh wow, was für eine Kruste!
Das wird nächste Woche unbedingt bei uns auf dem Tisch stehen! Ich werde das Malzbier mit dem Andechser Doppelbock ersetzen, es ist so schön süffig. Danke für eure tollen Videos 🍴
Mach das, feel free
Kochen ist einfach Leidenschaft und Genuss. Punkt.
Mache ich selten aber habe das Gericht genauso gekocht war mega. Auch die Soße mit dem Malzbier perfekt gepasst sehr zu empfehlen
Top Ich hab das auch ausprobiert nach Deinem Vorgehen. Es hat wirklich super geklappt und wunderbar geschmeckt. Mein Fleisch war zwar leider schon eingeschnitten an der Schwarte, hab dann einfach grobes Salz genommen, dadurch war es dann nicht zu salzig.
Hallo Stephan-du bist nicht nur ein super Koch -du bist sympathisch ohne Ende,lustig und machst Mut und Lust diese Gerichte nach zu kochen-danke für die lehrreichen Videos🌹 6:47
Vielen lieben Dank
Kompetenz = 100%
Eure Videos sind (wie seit eh und je) einfach super. Auch wenn ich bisher nur 2 Sachen nachgekocht habe (Pilzbolognese & Grundjus) habe ich viele Infos, die zwischendurch mal gedroppt wurden, aufgesogen und angewendet.
Ich durfte letztes Wochenende einen Fleisch Kochkurs bei einem Sternekoch mitmachen und habe gemerkt, dass ich, aufgrund eurer Videos und Informationen, viele Schritte direkt verstanden habe und selbst auch ein Lob bekommen habe, wie fein ich doch die Scharlotten geschnitten habe (auch ein Ding, das Stephan in irgendeinem Video mal gezeigt hat: Wie schneidet man Zwiebeln in der gehobenen / Sterne- Küche).
Danke für eure Videos! Es macht immer wieder Spaß zuzugucken und nebenbei lernt man auch noch was :)
Dankeschön für dein ausführliches Feedback 😊
Göttlich. Schweinekrustenbraten zu Ostern und Weihnachten wird ersetzt.❤
Fantastisches Rezept. Ich habe es inzwischen mehrfach nachgekocht. Bei den Gewürzen variiere ich inzwischen gern. Gerade die asatische Variante mit dem 5-Kräuter-Gewürz gefällt mir gut. Aber die bei den Grundlagen der Zubereitung halte ich mich eng an Deine Vorlage. Vielen Dank, dass ich bei Dir so viel lernen darf.
Super lecker, habe schon mal die Wasservariante ausprobiert..aber das ist ja super einfach zum Nachkochen. Mein Mann wird es lieben. Vielen Dank und bitte so weitermachen und komische Kommentare einfach ignorieren.
Wie lustig - genau an diesem Wochenende wo ich selbst einen Schweinebauch gemacht habe und mich mal an einer Salzkruste versucht habe kommt am Tag drauf ein Video des besten Koch Channels von TH-cam ! :D
Sehr geiles Rezept und die Kruste sah toll aus, so werde ich das jetzt auch immer machen
Gestern hab ich die Variante ausprobiert, was soll ich sagen? Die Kruste wurde mehr als perfekt und das Fleisch war butterzart und saftig! Vielen Dank für die tollen Tipps und Rezepte! ❤
Sehr gern!
Wenn immer Alle genau gleich nach gegebenen Prinzipien kochen würden, würden keine neuen Kreationen geschaffen werden. Daher finde ich es richtig und wichtig, dass man immer sein Vorgehen hinterfragt und neue Dinge ausprobiert, sonst läuft man nur auf der Stelle und ist dem Fortschritt im Weg.
Klar kann man Deine Kochvideos als Anleitung sehen, wie man diverse Gerichte kocht, aber ich finde Deine Videos gerade deshalb so gut, weil Du eben immer erklärst, WARUM Du tust, was Du tust und uns an Deinen Erfahrungen teilhaben lässt. Macht genau so weiter wie bisher :)
Euch zuzuschauen macht Glücklich! Danke!
Das freut uns sehr!
Wird in jedem Fall genau so nachgekocht! Sieht super lecker aus!
Kunstwerk dein Schweinebauch. Sabber sieht Sau lecker aus . Macht weiter so , ihr habt ein echt tolles Format! Das sich gut abhebt von anderen.
Eure Videos holen mich wirklich ab. Ich würde schon von mir behaupten, dass ich für einen Hobbykoch ziemlich gut bin, in dem was ich in meiner Küche veranstalte. Mein Anspruch ist immer, nach Möglichkeit nur Grundzutaten zu kaufen und alles, was ich koche/esse, selbst herzustellen (also Gemüse, Fleisch kaufen, aber z.B. nicht Brühwürfel). Genau da sind eure Videos enorm hilfreich, weil hier die Soße wieder genau das war, mit dem Hinweis "das kann man alles danach immer noch essen", was mir dann weiterhilft, noch mehr selbst herzustellen. Also vielen Dank für das Teilen deiner Expertise, das ist spannend und macht Spaß.
Ein kleiner Hinweis: beim Salzen der Schwarte hätte man im Vorgang erwähnen können, warum man dort diese enorme Menge an Salz verwendet, denn kommentarlos sitzt man beim Zuschauen da und denkt sich dann schon so etwas wie "das ist zu viel" oder "er ist verliebt" 😄
Kleinigkeit und sicher nur meine subjektive Meinung, Video ist absolut wunderbar und ich danke für die Arbeit, die ihr da investiert habt! =)
Top Rezept. Danke!
Ich reibe den Bauch, untere Seite noch mit Fenchelsamen ein. Zu dem Saucenansatz noch Sternanis.
Mit dem Malzbier muss ich unbedingt probieren!
Sehr schön und frohe Weihnachten wünscht das Strandcafe Norderney
das war gut mit Lebensmitteln die einem usw. war gestern in bei euch zum Mittagstisch. es war einfach nur klasse. Service / Küche. wir kommen wieder. nur mal so am Rande.
Perfektes Fazit: am Ende des Tages geht es darum… es muss schmecken 👍👍👍
Ein Hallo zusammen und Grüsse aus der Schweiz. Bin per Zufall auf euren Kanal gestossen und bin begeistert. Vor allem auch weil ihr nicht nur immer was tolles kocht, sondern auch über Messer und deren schleifen ect. berichtet. Macht weiter so.
Ich nehme auch Kümmel her es macht das Essen viel verträglicher und schmeckt zudem sehr gut! Auch Nelken benutze ich dazu !
Verdammte Axt, das ist doch schon wieder was für die Liste! Sieht super aus und es hat großen Spaß gemacht, bei der Montage zuzuschauen. Beides ist auf diesem Kanal nichts Besonderes. ;)
Ich wäre alleine eher nicht auf die Idee gekommen, Malzbier zu verarbeiten, man lernt einfach nie aus!
Ne nich so bittre Note.. ❤
Diese Methode, mit Salz, habe ich im Febr. 2020 ausprobiert. A. Schuhbeck hatte diese gezeigt. Beste Kruste ever, ich feiere das. 👍👍👍 LG.
Ihr seid beide perfekt, so wie ihr seid. Ich danke euch für die genialen Videos, Erklärungen und Rezepte.😊
Vielen Dank 😊
Sieht sehr Gut und lecker aus.
Ich mache das auch häufiger
meistens in einer 6 kg Marge.
Der Tip mit mit der Salzkruste ist super gut, den kannte ich noch nicht.
Werde das nächste mal umsetzen..
Eure Kräuter und Gewürze verwende ich ebenfalls
Mit dem Schneiden von oben hat bei mir noch nie geklappt.
Da kracht mir immer die Kruste auseinander.
Eine Info von mir, lebe seit 12 Jahren in Hua Hin Thailand und lustig ist meistens fragen mich die Thais kannst du für uns kochen.
Das ist eine hohe Auszeichnung.
Eure Tips wie immer top gerade im Detail.
Ich wollte noch ein Foto hinzufügen, leider klappt es nicht.
Herzliche Grüße
Der Hammer, werd ich sofort auf diese Art mal machen, bin echt gespannt. Was manche Leute betrifft.....seit Bestehen der Menschheit, ca 30.000 Jahre verändert sich die Zubereitung immer wieder, warum für einige jetzt schlagartig bei Escoffier das Ende der Fahnenstange erreicht ist, es erschließt sich mir nicht. Immer weiter nach vorne, nur so bleibt das Kochen interessant.
einer meiner Lieblingssprüche: "wer nicht ständig besser wird, hört auf gut zu sein" das passt hier ganz gut, von mir wie immer......Daumen ganz weit hoch.
schöne Grüße aus dem Vogtland
Wenn ich endlich mal eine gescheite Knusperkruste mit Eurem Rezept hinbekomme, dann fühlt Euch die Füße geküsst. Bisher hab ich immer die „klassische“ Variante mit Schwarte vorkochen versucht. Kann man essen, aber weit weg von meiner Idee. Bitte weiter solche Tutorials.
Und ... Hat's geklappt?
@@petermuller9940 Njein! Die Idee mit der Salzhaube funktioniert perfekt. Aber beim anschließenden Aufknuspern braucht man richtig Licht im Ofen sonst wird, wie in meinem Fall, die Kruste nicht blond, sondern braun und dann wirds schon bitter. Hat der Chef ja gesagt.
@@petermuller9940 Ja, aber beim Aufknuspern darf man wirklich nicht weglaufen. Und bei meiner miesen Backofen“beleuchtung“ ist es ein Problem, zu erkennen wann es von Blond zu Braun wechselt. Und dann wirds schon leicht bitter, geschmacklich! Auf alle Fälle hatte ich zum allerersten mal wirklich 100% aufgeknusperte Kruste.
Das ist für mich ein sauberes Ergebis. Der Rest ist halt Timing.
Und noch was wichtiges, bei dieser Kruste bleiben die Zähne heile. Da hatte ich schon mit halben Panzerplatten zu kämpfen. Knusprig lässt sich auch leicht übertreiben!
Sehr geil, das probiere ich auf dem Grill aus. Bisher habe ich die Schwarte immer eingeschnitten und gesalzen. Das war mir oft ein bisschen viel Salz auf der Kruste. Bei deiner Methode kommt das Salz aber ja wieder runter. Das beste ist, Schweinebauch bekommt man nicht trocken und ist super lecker ;-)
In vielen Rezepten wird darauf hingewiesen, dass man die Schwarze oberflächlich einschneiden soll. Bei Dir ist er auch ohne ritzen super geworden. Wann sollte man einritzen und wann nicht? Vielen Dank für die tollen Videos. Macht immer großen Spaß!
*DAS* hat mich besonders abgeholt -> Oh mein Gott 🙏
Danke lieber Stephan 🎸👌
Es war mir eine Freude!
LG
Stephan
@@KochenimTal oh ja, zurecht: Lecker 👍
Ich halte mich nie an ein Rezept !
Nach dem Motto, Hauptsache es schmeckt !
Manche macht Erbsenzählen glücklich, bei mir ist es der Geschmack... 😉
Stefan .... Das sind Dominosteine für Männer....😂
Ein frohes Fest und einen guten Start ins neue Jahr für Dich, deine Familie und das ganze Team.
Liebevoll getätschelter Schweinebauch. Das nenne ich Respektvollen Umgang mit dem Produkt. Liebe ist eh die Geheimzutat, das sagt auch immer mein 8 Jähriger Sohn.
Danke Euch, das werde ich definitiv nachkochen.
Gruß aus Lübeck
Ich habs ausprobiert.Es Schmeckt sehr sehr gut.
Ein unglaublich geiles Gericht, habe beim zusehen gesabbert😂 tolle Kommentare, auch über Mamas/Omas Kochkünste, sehr einfach erklärt, das werde ich ausprobieren. Weiter so, werde euch öfter anschauen 👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼
Guten Morgen ins Tal aus Niederbayern. Ich mag Schweinebauch und werde das Gericht lieben, weiss ich jetzt schon, bevor ich es gesehen habe.
Danke dir!
Mir ist der Name des einfachen Hackfleischgerichts ewig nicht eingefallen. Nach langem Grübeln: Haschee! Das war lecker und wird demnächst mal wieder gekocht. Der Schweinebauch sieht genial aus.
Dankeschön 😋
Ich habe mir schon ein paar Videos angeschaut von euch. Aber daß ist Endstufe. Natürlich war mir klar das es kein Fastfood ist aber ich denke diese Sau mache ich nach 🎉🎉🎉🎉🎉 danke dafür Stephan
Sehr lecker 😋 und eine tolle Kruste
Danke für diese tolle Anregung zum Schweinebauch.
Zur Bemerkung Malzbier statt Schwarzbier für die Sauce einzubringen, vertraue ich Euch mal. Bitterer Geschmack, akzeptiert. Für geschmortes Eisbein habe ich bislang immer ein süffiges böhmisches Schwarzbier für die Sauce genommen. Breznak oder auch Budweiser dunkel, aber ich möchte ja dazu lernen.
Zu den Bemerkungen über den Erkenntnissen aus dem Leitfaden für die gehobene Küche, ich sehe bei Euch 2 Stephans und dem gesamten Team mit Herrn König, Herrn Kortmann und vielen nicht genannten Menschen, viele gute Tipps und Anregungen für eine Küche mit bezahlbaren und guten Zutaten. Und alles ist kein Hexenwerk und wird erklärt. Ich habe früher an die Tomatensauce auch etwas Süßes (Marmelade) zum Ausgleich geworfen, aber die Kombination Honig und Zitronensaft, göttlich...
Schönster Satz heute "Det sieht nach Geschmack aus!"
Genau aus diesen Gründen mag ich Euren Kanal und genieße beim Zusehen die gedankliche Entwicklung wie das Gericht schmecken wird.
Danke Danke Danke 💕💕🍷🍺🍖
Für mich ist euer Channel einfach richtiges foodporn. Jedesmal Sabber im Mund und man wird richtig geil dadrauf :D
Und zu dem Typen der meint das es nur einen Weg der Perfektion gibt, es wäre traurig wenn jede Kunstform das so sähe.
Dann hätten die ausgewöhlichen Köche es ja auch nicht geschafft was neues zu etablieren.
Die Kunst des anderen zu sehen und diese zu lassen auch wenn der Geschmack ein anderer ist, zeigt Ware Größe.
Hallo ihr Beiden, "das macht keiner mehr" stimmt nicht. Ich habe das auch von meiner Mama gelernt und übernommen. Eine Bratwurst oder Frikadellen anbraten, zum Schluss einen Stich Butter in der Pfanne zerlassen, den Bratenfond lösen und das dann nachher auf die Salzkartoffeln. Lecker.
Der Schweinebauch sieht mal richtig toll aus und mir tropft schon wieder der Zahn.
Guten Appetit!
Ich habe jetzt mit Freuden festgestellt, dass auch junge Leute wieder das Kochen für dich entdecken und tolle Gerichte zaubern. Vielleicht auch durch eure Videos
Mjamm, das sieht ja wirklich lecker aus. Mal sehen, wann ich das für wen mache.
Finde es toll, dass hier ausschließlich alltagstaugliche Rezepte ohne Tamtam vorgestellt werden. Finde ich viel reizvoller als irgendwelche Gelees und Schäumchen...
Für mich ist das auch in Restaurants spannender, wenn eher schlichte oder weniger beachtete Grundzutaten statt Filetspitzen & Co zu einem tollen und schmackhaften Gericht werden.
Sauschade, dass das _Jammertal_ so gar nicht meine Ecke ist. Aber da ihr mich ja in gewisser Regelmäßigkeit in meinem Monitor besucht, verschmerze ich das. Und weil ihr Rezepte da lasst, die sich einfach toll nachkochen lassen. Nein, das können andere auch... Es ist Sympathie, eindeutig. Entweder man mag jemanden und das, was er tut, oder nicht. Und deshalb freue ich mich schon auf euren nächsten Besuch in meinem Wohnzimmer. Danke und liebe Grüße aus Berlin! 😉👋
bekomm grad hunger - schaut sehr lecker aus
Danke für dieses Rezept
Kann ich auch ein Eisbein so zubereiten das ich eine schöne krosse Haxe im oberen Teil bekomme
Der krunsch ist schon Mega 🤤,da kann einem ja nur der Zahn tropfen. So werde ich den nächsten Bauch wohl auch mal machen, aber dann auf dem Gasgrill.
Was willst Du mehr. Einfach ein Traum.
Moin Stephan, tolles Video wie immer. Hatte heute mal seit langem wieder Schweinezunge mit Rotweinsoße und Petersilienbrühkartoffeln. Würde mich freuen, wenn ihr auch mal solche Nischen-Gerichte zubereiten würdet. Ein Fleisch, das seines Gleichen sucht, unfassbar zart und mit tollem Geschmack. Nose to Tail ist nicht nur ein Trend, sondern eine kulinarische Offenbarung. Viele Grüße und weiter so!
Absolut Hammer . Als Koch,Fransose, und Escofier fan .Absolut sensationnel.
Ihr seid einfach einer der besten Kochkanäle hier auf TH-cam. Kritiker gibt es überall, sie sollten es aber mal versuchen besser zu machen. Habe schon einige eurer Gerichte nachgekocht und war begeistert auch wenn ich mal etwas nicht genau so hin bekommen habe wie ihr es schaft. Machtweiter so.
Danke für das Lob!
Boah lecker, ich glaube wenn ich das nächste Mal wieder in Essen bin komme ich zu Euch zum essen. Macht weiter so. Lg Markus aus dem Allgäu
Hallo, habe eben angefangen zu sappern..... Ein Traum🤩
Wie immer. MEGA !!! Weiter so! In der heutigen Zeit gerne mehr einfache aber leckere Gerichte. Danke an alle vom Team!
lol, ich hab den Escoffier auch im Regal stehen. Noch nie reingeschaut, aber der Bordeauxrote Einband sieht gut aus :) So nun haben wir den Salat, es ist Sonntag, ich will Schweinebraten aus dem Bauch und ein EISKALTES Malzgetränk aus der Flasche.
Ja! Ich mag Malzbier auch seeehr gerne
konnte gar nicht hinsehen , mir lief sooviel Wasser im Mund zusammen😋
Na, jetzt bin ich beruhigt. In der Zeit der Schwangerschaft meiner Tochter musste ich auf Alkohol in den Speisen verzichten und habe alternativ mal Malzbier statt Schwarzbier für die Sauce zu meinem Schweinebraten (die Familiensonntagslieblingsspeise) ausprobiert. Anfangs herrschte allgemeine Skepsis ob dieses Affronts gegenüber der traditionellen bayerischen Küche. Aber mittlerweile wollen alle nur noch diese Sauce, eben wegen des leicht süßlichen Geschmacks, der wesentlich milder ist 😂. Deine Methode mit der Salzkruste wird jetzt ebenfalls umgesetzt. Vielen Dank dafür 😊.
Wenn die Sauce nicht bitter werden soll, dann geht auch dunkles Weißbier.
sieht gut aus. mir hat ein Koreaner beigebracht mit einem Eispickel die Schwarte zu behandeln. Also in kurzen Abständen einzustechen. Ich habe mir eine Stachelwalze (eigentlich zum Abtapezieren gedacht) gekauft und walze damit kräftig die Schwarte ab. Danach so wie bei euch Salz drauf und in den Ofen. Zum Aufploppen ohne Salz zurück in den Ofen und die Schwarte wird mega krustig und gleichmäßig. Ist fast wie Schaumgebäck.
Sehr cool!
Ha Ha, ein Glück vorher gegessen, weil wir lieben Kruste/Krustenbraten und die/der ist bei Euch ist ja mal sowas von mega geworden...🥰 Dankeschön für Eure Mühe mal wieder 🙂
Kommen wir jetzt noch kurz zu den Kritikern, oder dem genannten Kritiker. Ist es nicht schön das man im Kochen so frei sein kann? Wie wäre es wenn man alles nur nach Schema F machen würde und niemand der "Verrückte" wäre. Dann hätte es wahrscheinlich niemals eine Entwicklung gegeben, dann wäre es wohl niemals so gekommen das immer mehr Leute das Kochen für sich entdecken.
Denn die Freiheit ermöglicht Entwicklung, und das "Entzaubern" was uns Amateuren/Anfängern usw. hier, oder auch auf anderen Kanälen, gezeigt wird ermöglicht doch erst das die Leute anfangen "vernünftig" zu Kochen und Essen. Es ist leicht, es ist verständlich und es wird locker vermittelt....und mir persönlich (als Amateur) ist es vollkommen egal ob man das nach dem Buch X,Y,Z so machen muss weil sich das so etabliert hat... Was mir aber absolut NICHT egal ist, ist der Umstand, dass durch unsachliche und unangebrachte Kritik Menschen wie das Team hier auf dem Kanal möglicherweise irgendwann die Lust verlieren weil nur genölt wird. Denn das kommt oft genug vor, und dann verliert nämlich nicht nur das Team was Zeit, Geld und Mühe hier rein steckt sondern die gesamte Community. Also einfach mal die Kresse halten und das Team hier machen lassen....
So, das musste einfach mal raus 😅 Grüße aus dem Norden zu Euch ins Jammertal 🙂
14:50 Ja, ich liebe es auch, den Bratensaft beim Grillen oder sonst wie mit Brot aufzusaugen. Ist so lecker. Totale Sünde am Körper, aber so unglaublich lecker.
Das stimmt 😊
Eure Videos sind mega! Danke dafür.
Ich habe in meinem letzten USA-Urlaub einen super leckeren Bread Pudding als Dessert gegessen. So stand er auf der Karte: Sourdough Bread Pudding
Roasted Apples, Vanilla Bean Sauce, Whipped Cream, Candied Pecans.
Würde mich freuen, wenn ihr sowas ähnliches vielleicht in der Zukunft mal in einem Video zaubern könntet. Gerne auch mit Kortis Hilfe 😉
Liebe Grüße
Von Video zu Video lieb ich diesen Kanal immer mehr.
Hey. Ich hatte diese Variante vor einiger Zeit mal gesehen und probiert. Hat funktioniert und war auch gut. Geschmack spielt sich aber auch im Kopf ab. Man hat an ein Gericht eine gewisse Erwartungshaltung und die muss erfüllt werden. Bei uns ist es in diesem Fall die Low and slow Variante Schwarte erst in der Soße, dann einritzen und zum Schluß mit dem Grill aufpoppen. Soße exakt gleich, wie bei euch. Nur das Gemüse raus und etwas einkochen. Das Gemüse esse ich immer dann separat. In der Soße lasse ich noch zwei Markknochen mitlaufen und zermansche das Mark mit etwas Gemüse und Salz. Orgasmus! Dazu gibt es Rohe Kartoffelknödel und Krautsalat mit viel Kümmel. Das kann fachlich total falsch sein. Aber wenn das nicht exakt so erfüllt wird, ist es für uns kein Krustenbraten. Weiß nicht, wie ich das richtig ausdrücken soll, ohne daß es blöd rüberkommt. Allen einen schönen Sonntag noch.
Oh wie schön, morgen mache ich gefüllten Schweinebauch mit einer Füllung aus Brezenknödel. Wir freuen uns schon alle darauf.
Tolles Video, vielen Dank fürs zeigen.
Super Lecke. Ich hab gerade mal nen kleines Stück zum testen gemacht. Hatte aber Rippen mit Dabei. Die hab ich einfach abgetrennt und unter den Bauch gelegt. Nach 90min waren auch die super Lecker.
Aber watt ne Sauerei im Ofen.
Einfach super! Bei mir gab es gestern Haxe, einfach nur der Kruste wegen :-))
😮 oh fein Ich bräuchte Gäste....Möchte ich unbedingt essen 😊