Eigentlich echt Hammer gut, aber als echter Schwob dreht's mir hier den Magen rum. Zwiebelrostbraten geht nur mit einer kräftigen Rotweinsauce bzw. dunklem Bratenjus (Trollinger, Acolon, etc. geht auch) und natürlich Spätzle/Bratkartoffeln (je nach Vorliebe) und Trollingerzwiebeln. Senf am ZRB hab ich noch nie erlebt und möchte ich auch nicht erleben. Das kann ich nicht mit meinem Gewissen vereinbaren :D. Eventuell müsst ihr mal ins Schabenland zum ZRB essen kommen, das ist ein wahres Erlebnis. Ansonsten feier ich die Jammertal Videos total, weiter so! :) Würde mir ein Video von einem echten, schwäbischen ZRB wünschen. Grüße
Hallo, besten Dank für eure Arbeit und ich bin mir sicher, euer Kartoffelpüree ist wirklich gut... allerdings habe ich in diesem Sommer in Frankreich ein Kartoffelpüree gegessen (in einem Sterne Restaurant bei Wimereux), dass einfach unschlagbar war! Die Zutatenliste ist die gleiche, wie bei euch, aber nach "langer" Recherche habe ich das Geheimnis gelöst. 1. Es ist die Kartoffelsorte: Man benutzt dort für das Püree außschließlich die Sorte "Ratte", welche sich durch einen nussigeren, intensiven Geschmack auszeichnet. 2. Man kocht die Kartoffeln mit Schale und arbeitet dann mit der Pellkartoffel. 3. Die pürierte Kartoffelmasse wird noch einmal duch ein Küchensieb passiert. Ich möchte ja nicht "Klugscheißen", aber manchmal machen Kleinigkeiten den großen Unterschied. Wie ich schon einmal geschrieben habe, hatten wir selbst 2 hervorragende Restaurants im Ruhrgebiet, aber diese "Kleinigkeiten" haben wir wohl auch nicht beachtet. Vielleicht sind wir, die "junge" Generation manchmal etwas ambitionierter... und sei es nur in der heimischen Küche. Wie schon angekündigt, sobald ich wieder in Deutschland bin, werde ich euer "Jamnertal" definitiv besuchen... und eure Arbeit auf YT ist wirklich bemerkenswert! Kind regards from Rayleigh/Essex P.S. Die Sorte "Ratte" ist übrigens auch festkochend, so wie von euch, im Gegensatz von so vielen anderen, auch empfohlen wurde!👍🏻
Ich finde aber schon, dass das "Klugscheißen" ist. 😂. Kann ich aber auch. Das liest sich wie das Kartoffelpüree-Rezept von Joël Robuchon. Der "Koch des Jahrhunderts" hat sein Püree genau so gemacht und auch die Kartoffelsorte "Ratte" verwendet. Scheint wohl was dran zu sein.
Also bei der Schilderung der österreichischen Version (so um 1:20 im Video) muss was schief gegangen sein. Gekochtes Fleisch danach noch zu schmoren macht nicht wirklich Sinn. Aber auch in Ö. bekommt man mittlerweile vorwiegend die hier vorgestellte kurzgebratene Variante, ist anscheinend für die Gastronomie einfacher, das short-order zu machen. Allerdings IMMER mit knusprig frittierten Zwiebeln. Historisch haben die Wiener immer sehr viel Rindfleisch gegessen (die ungarische Tiefebene und ihre Rinderherden war nicht weit weg), aber eigentlich nie kurzgebraten, sondern immer gekocht oder durchgeschmort. Rosa Rindfleisch ist erst vor 30-40 Jahren hier massentauglich geworden. Die Alt-Wiener Variante nimmt leicht plattierte Beiried (Lende in D.?) oder Rostbraten, am Ende vielleicht so um 1 cm dick, schneidet die Fettränder mehrmals ein, damit sich das nicht aufwölbt, würzt und mehliert das und bestreicht eine Seite mit mittelscharfem Senf (Estragon. Dijon wäre zu scharf). Das Fleisch wird dann in wenig Öl beidseitig scharf und kurz angebraten (Senfseite zuerst), um gute Bräunung zu bekommen. Dann wird es rausgenommen, warm gestellt und der Fond mit wenig Rotwein und etwas Rindsuppe abgelöscht. Es müssen auch Zwiebel dazu, entweder fein geschnitten und im Fond angebraten oder man gibt nach dem Ablöschen einen Teil der vorher vorbereiteten Röstzwiebeln rein. In diese Sauce kommt nun das Fleisch samt inzwischen ausgetretenem Saft und das Ganze dünstet/schmort dann bei niedriger Hitze zugedeckt so gegen 50 Minuten, eine Stunde. Das Mehl am Fleisch und die verkochte Zwiebel geben der Sauce ausreichend Bindung. Serviert wird mit viel frittierten Röstzwiebeln als Garnitur, typischerweise gibt's dazu Bratkartoffeln. Schmeckt traumhaft dicht und heimelig, aber eben überhaupt nicht wie ein kurzgebratenes Steak.
Richtig, genau so! DANKE Kurz gebraten schmeckt zwar, bekommt man leider viel zu oft. Der Klassiker ist schon um Längen voraus. Beste Grüße aus Guntramsdorf
Hallo Stephan, ich bin seit einiger Zeit großer Fan von Eurem Kanal. Die lässig humorvolle Art, auf die Ihr das produziert macht einfach Laune. Die keep it simple aber super lecker Koch - Philosophie mag ich auch sehr. Der Zwiebelrostbraten hier ist ne shöne Sache. Was ich allerdings nicht verstanden habe ist, warum Du die Steaks bewust hast kalt werden lassen. Ich hätte die als letztes gemacht und die Zwiebeln so lange warm gehalten. Ich freue mich schon auf die nächsten Videos! ❤
Hallo Henner, das würde ich auch so machen. Die Reihenfolge im Video ist dem Umstand geschuldet das es eigentlich nur um das Steak gehen sollte. Aber trotzdem braucht das Fleisch locker 5 Minuten Ruhezeit LG Stephan
sehr schönes Video, mir würde aber noch eine soße fehlen, auch wenn es vielleicht nicht so „gehört“. den tipp mit brühe und butter in den schmorzwiebeln werde ich morgen ausprobieren, danke ❤
Glaube euch gern dass das näher am original ist aber trotzdem wäre ich sehr enttäuscht einen Zwiebelrostbraten bei euch zu bestellen und das dann zu bekommen. Für mich ganz klar das Rump Steak mit knusprigen Zwiebeln und einer kräftigen Soße. Dazu Bratkartoffeln oder meinetwegen auch Kässpatzen. Das mit Senf... ist doch kein Thüringer Rostbrätel. Aber von den Grundlegenenden Differenzen abgesehen top Video und tolle Erklärungen!
Der Film mit De Funes war von 1966.🎉 Die NS Zeit also noch alles andere als vergessen. Zu der Zeit sehr mutig gemacht. Ein Klassiker halt🎉 Herrr Müllerrr 😂
Also ich hab ja jetzt in den letzten Tagen einige Videos von diesem Kanal angeschaut und fand die auch recht gut. Aber es gibt so einen roten Faden, der sich so durchzieht und der ist das "normale Fett" oder "Fett" das gerne mal erwähnt wird - hier z.B. bei 6:50 - . Es wär echt super, wenn man erfahren würde, was für ein Fett/Öl jetzt genau verwendet wird. Ist für Kocheinsteiger dann doch wichtig.
Hey Stephan, das Fleisch hattest du ja jetzt locker 5min draußen liegen und beim servieren nicht mehr wirklich warm (ich hab beim anrichten mehrere Portion zumindest oft das "Problem" und da sind es manchmal nur 1-2min). Ist das bei diesem Gericht für dich absicht?
Ich bin durch Zufall schon vor einigen Videos auf den Kanal gestoßen und finde es großartig erklärt. Dafür vielen Dank. In diesem Video mag ich wie zurückhaltend Sie mit der Butter sind (man erkennt klar, dass Sie noch einen kleinen Block nachträglich hinzufügen wollten), sowohl beim Stampf als auch bei den Zwiebeln. ;-) Ich habe aber auch eine Frage zur Pfanne und zwar sollen doch beschichtete Pfannen nicht ohne Gargut so stark erhitzt werden und ich dachte immer man nimmt für ein Steak am besten immer eine gusseiserne Pfanne und keine beschichtete. Was ist da der Königsweg und können Sie eine gute beschichtete und eine gute gusseiserne Pfanne empfehlen?
Des wäre ein Zwiebelrostbraten den ich wieder zurückgehen lassen würde. Ich glaube dir, dass dir das in der Ausführung schmeckt aber da is quasi keine Soße dabei und Vorallem keine Röstzwiebeln. Ich hab schonmal einen Zwiebelrostbraten ohne Soße gegessen und des war kurz gesagt einfach rausgeschmissenes Geld!
Da dreht es dem Schwaben den Magen um, weil das wichtigste fehlt, womit es absolut nicht geht: Soße!!!!!! ;) Ansonsten top!!! Übrigens,der schwäbische Zwiebel Rostbraten kommt auch mit geschmorten Zwiebeln (in einer dunklen Jus) daher, und der Rostbraten wird in dieser Soße fertig gegart!
Ich liebe Kartoffelstampf. Allerdings versuche ich den Aufwand immer so gering wie möglich zu halten, also alles in einem Topf. Platte aus, Kartoffeln abgießen und zurück auf die Platte... Butter rein, Milch drauf, Salz und Muskat und freudig losgestampft. Der extra Topf zum Milch anwärmen, Schüssel für die Kartoffeln und das Säubern der Kartoffelpresse entfällt somit komplett
Lieber Stephan! Ich bin ja ein Freund Deines Kanals, doch wieso stapelt Ihr Köche das Essen hier z.B. zum schiefen Turm von Stampf? Was soll das? Der Gast muss doch erst einmal anfangen, das Ganze zu entstapeln. Wenn ich von oben nach unten alle Leckereien durchschneide, auf die Gabel packe und dann kredenze, dann kann ich das in der Küche auch gleich einmal durch den Mixer ziehen. Ich bin ein Freund davon, mal hiervon und mal davon vom Teller zu essen. Vielleicht kannst Du das ja mal zum Fragenkatalog hinzufügen und zu gegebener Zeit kommentieren? Lieben Dank - auch für das Video! Ein Koch aus einem einstigen Restaurant nahe Köln hat übrigens einen Teelöffel voll Sauce Hollandaise zur dunklen Sauce zum Fleisch gegeben. Liebe Grüße O.O.
Oh Mann, ihr habt es geschafft - gerade bei mir zum ersten Mal es passiert…. Mir ist bei Eurem Anrichten auf dem Teller, das Wasser im Munde zusammengelaufen 😂 Sieht Hammer lecker aus. ❤
Hallo Stephan, mal nen Klassiker mit anderen Beilagen. Das nächstemal rühre ich den Kartoffelstampf nicht, um die Butter gleichmäßig zu verteilen. Wieder was gelernt. Danke dafür. Bei ons isst mr Schbätzle dazu. Passt au. Grüße aus Stuggi. Ralf
Hallo Stephan, ein sehr leckeres Gericht.Ich mag auch wie du Schmorzwiebeln auf dem Pürre. Ist man auch mit Leber gerne. Ich mag auch gerne einen spritzer dunklen Balsamico zu den Schmorzwiebeln.Gibt einen besonderen Pfiff.Danke für deine Zubereitung und die Arbeit. Auf mehr Abonnenten und bitte Leute auch mal den Daumen hoch Button klicken.Lg Michael
Absolut genial. Zwiebelrostbraten habe ich schon ewig nicht mehr gegessen. Gerichte die man irgendwie vergisst und doch so simpel sind. Geschmorte Zwiebeln gehen immer egal ob zu Steaks oder einer dicken fetten Scheibe Hackbraten und dazu natürlich, wie in deinem Video Kartoffelbrei. Kommt auf jeden Fall auf die Kochliste.
Der Funes-Film ("Scharfe Kurven für Madame") spielt nicht zeitlich in dern Nähe ds WW2. Aber die Szene ist trotzdem großartig. :-) Übrigens.. Müller mein Name. :-)
Hallo. Früher hat man einfach Kartoffelpüree gemacht wie es gefällt. Jetzt kommt die ewige Litanei von Stampf vs. Püree (was ja kein Stampf ist, das muss man wissen, und umgekehrt) und die ewige Stabmixerfiktion, fixe Idee, den eh niemand verwendet. (Allerdings gibt es teilweise mittlerweile spezielle Püreeaufsätze dafür.) Lasst es doch einfach, es hat mittlerweile jeder mitbekommen, der es wissen möchte. Achja, Pfeffer bitte aus der Mühle (Überraschung) und Muskat von der Reibe. (Sorry für eine gewisse Ungehaltenheit und Unhöflichkeit, irgendwann ist das Maß voll.)
@@MrOktar2000 Ach, eigentlich nicht. Das Thema brannte mir schon lange unter den Nägeln. Weil es keinen Beitrag zu dieser Kartoffelzubereitung gibt, wo es nicht ausgebreitet wird. Die ZuSCHAUER sehen es doch eigentlich.
Hallo, nimm es mir nicht übel😊 ich verstehe was du meinst. Mir geht es bei Carbonara so……..Guanciale muss sein und so weiter. Es geht mir auch nicht um die Missionierung von Menschen die es schon immer so oder so gemacht haben. Sondern um das vermitteln von wissen und Hintergrundwissen. Da war ich wohl der Tropfen in dem berühmten Fass😅Stress dich nicht wegen sowas. LG Stephan
@@KochenimTal Danke. Aber eigentlich muss ich mich entschuldigen für den "Ausraster". Ich schaue recht viele Kochformate, und da gibt es verschiedentlich "Doppelungen".
Da hat es den falschen getroffen. Ihr seid ja wirklich bemüht, richtige Informationen zu bringen, statt blahblah. Hoffe die Entschuldigung wird akzeptiert, würde mich freuen.
Haha, Wegen Loui de Funes, kennst du den Film den eigentlich jeder Koch kennen sollte? Nennt sich "Brust oder Keule". Bester Film den er je gemacht hat und du lachst dich kaputt. Hat eben viel mit Koch Kunst, haha, zu tuen. Falls du Ihn nicht kennen solltest, was ich weniger glaube, unbedingt anschauen, am besten auch mit Kinder u.s.w., die Lachen sich Schlapp.
Mich würde interessieren ob es gewollt ist , das das Rumpsteak nicht mehr warm ist . Denn es wird in der Zeit definitiv kalt sein . Ansonsten schönes Rezept , danke dafür .
😂ich bin die "Schmorfraktion". Rumpsteak stark anbraten und dann 50 min in Zwiebeln und Brühe weich schmoren. Bei deiner Version fehlt mir deutlich die Sauce.
Wieso beim Anrichten immer stapeln. Lässt sich nicht so elegant schneiden. Sorry zum Zwiebelrostbraten brauche ich etwas Soße. Ist mir ehrlich gesagt zu trocken.
Kurze Frage: warum wird das Gericht beim Anrichten hoch gestapelt wenn man es zum essen dann doch wieder breit ziehen muss? Ich bemerke das schon seit einiger Zeit in verschiedenen Restaurants.
Das sieht gut aus..... Nein, das sieht Seher gut aus… Aber ich hab das so gelernt.(th-cam.com/video/an7oGD6Ycdg/w-d-xo.html) Na ja, da habe ich es auch gelernt.
Halöle, oder Moin👋 Js das schaut ja gut aus, und die Zwiebeln hatte er immer in Butter gemacht, auch ordentlich rein schönen Stück Und nur dir Zwiebeln rein und Kartoffelstampf und dazu eine Grobe Bratwurst! Ich mache das ohne brühe, aberwarum nicht mal die Variante ausprobieren von dir? Oder ein schönes Kotelett, vom Bentheimer Schwein, was auch eine klasse Geschmack hat und viele ja leider nicht kennen, da es eine alte Rasse ist und kurz vorm Aussterben gewesen,und seit kurzem ist man wieder auf dem Geschmack gekommen das gute zu schätzen und zu sagen weniger ist mehr, es gibt auch klasse sachen vom Rind, oder oder! Jeder halten wie er mag oder auch kann, möchte auch nicht so viel bla bla machen sehr schönes Rezept und klasse das es schnell geht Und bestimmt schmeckt! Lg aus dem Norden der Micha
Hallo Micha, Bunte Bentheimer hatten wir früher auch auf dem Hof! Super Tiere! Jetzt verwenden wir Duroc Schweine. Sind auch gut und robust. LG Stephan
Ach ja, Louis de Funès😂 Ich erinnere mich an die Szene mit dem Adolf-Bärtchen, komme aber nicht auf den Film… wie heißt der denn nochmal 🤔 Ich habe als Kind seine Filme geliebt. Nein, doch… oh! Und Zwiebelrostbraten immer mit Stampf. Schmeckt am besten, auch ohne den Braten!
In seinem Film „Le grandé restaurant“ aus dem Jahre 1966, der im deutschen den etwas eigenartigen Titel „Scharfe Kurven für Madame“ bekommen hat, spielt er Septime, den Besitzer eines berühmten Lokals, dem ein südamerikanischer Präsident abhanden kommt. Zusammen mit einem Inspektor macht er sich auf seine typische hektische Art auf die Suche.
Also das sieht köstlich aus doch ich bin aus Österreich und das hat mit unserem nix zu tun haha wir nehmen beiried durchkekopft Medium gebraten dazu Bratkartoffeln über das Fleisch ne dunkle jus oder Zwiebel souce und on top krosse Zwiebeln. Die versoin die sieht da gemacht haben sieht top aus
super, suuper, suuuper, mehr kann ich dazu eigentlich gar nicht sagen :))) Toll erklärt, sympatisch rübergebracht und vor allem ein MEEGA Gericht, was WIR definitiv lieben oder aber lieben werden ;) Ich hoffe es läuft bei euch mittlerweile wieder deutlich besser, wie damals zu zu den bescheidenen CORONAzeiten ... all the best for YOU and ALL viewers, from WIESBADEN :))))
Hallo,das Rezept vom Zwiebelrostbraten war klasse, aber ich als "Schwabe" habe die Soße vermisst. Habe es probiert und fand alles super, und das Fleisch war nicht kalt. Man muss sich nur richtig Organisieren. Könnt ihr mal bitte einen Krustenbraten mit Dunkelbiersoße machen,das wäre super. Vielen lieben Dank
Vielen Dank! Freue mich sehr auf das Nachkochen und war soeben einkaufen. Leider hab ich keine Angaben gefunden, wie viel Brühe und welche. Ich hab jetzt Rinderfond genommen, ich hoffe, dass das passt. LG aus München!
Hallo Stephan, es wird hier immer mal wieder die Reihenfolge, bzw. die lange Ruhezeit der Steaks infrage gestellt. Ich denke, es geht dabei doch auch um die Röstaromen, die sich noch in der Pfanne befinden. Was passiert mit dem Fleisch, wenn ich es diese 5 Minuten bei 50°C im Backofen ruhen lassen würde? Liebe Grüße aus Marburg Rolf 🙋♂️
9:38 bei dem wort muskatnuss war schon der unterton von herrn de funes herauszuhören - ich musste sofort daran denken. hier also dann das original: th-cam.com/video/wvym4rS1oBk/w-d-xo.html guten appetit! ps: beim original ist einiges mehr butter drin und die ansprache klingt schöner: th-cam.com/video/GdmLplrizLA/w-d-xo.html et voila
Eigentlich echt Hammer gut, aber als echter Schwob dreht's mir hier den Magen rum.
Zwiebelrostbraten geht nur mit einer kräftigen Rotweinsauce bzw. dunklem Bratenjus (Trollinger, Acolon, etc. geht auch) und natürlich Spätzle/Bratkartoffeln (je nach Vorliebe) und Trollingerzwiebeln. Senf am ZRB hab ich noch nie erlebt und möchte ich auch nicht erleben. Das kann ich nicht mit meinem Gewissen vereinbaren :D. Eventuell müsst ihr mal ins Schabenland zum ZRB essen kommen, das ist ein wahres Erlebnis. Ansonsten feier ich die Jammertal Videos total, weiter so! :) Würde mir ein Video von einem echten, schwäbischen ZRB wünschen. Grüße
Toller Kanal. Danke. Ohne Schnickschnack, kurz und knackig auf den Punkt...
Warum bauen die Köche aus dem Essen immer solche Türme?
Klassisch, und es ist ja ein klassisches Gericht, richtet man die Teile nebeneinander an.
Hallo, besten Dank für eure Arbeit und ich bin mir sicher, euer Kartoffelpüree ist wirklich gut... allerdings habe ich in diesem Sommer in Frankreich ein Kartoffelpüree gegessen (in einem Sterne Restaurant bei Wimereux), dass einfach unschlagbar war!
Die Zutatenliste ist die gleiche, wie bei euch, aber nach "langer" Recherche habe ich das Geheimnis gelöst.
1. Es ist die Kartoffelsorte:
Man benutzt dort für das Püree außschließlich die Sorte "Ratte", welche sich durch einen nussigeren, intensiven Geschmack auszeichnet.
2. Man kocht die Kartoffeln mit Schale und arbeitet dann mit der Pellkartoffel.
3. Die pürierte Kartoffelmasse wird noch einmal duch ein Küchensieb
passiert.
Ich möchte ja nicht "Klugscheißen", aber manchmal machen Kleinigkeiten den großen Unterschied.
Wie ich schon einmal geschrieben habe, hatten wir selbst 2 hervorragende Restaurants im Ruhrgebiet, aber diese "Kleinigkeiten" haben wir wohl auch nicht beachtet.
Vielleicht sind wir, die "junge" Generation manchmal etwas ambitionierter... und sei es nur in der heimischen Küche.
Wie schon angekündigt, sobald ich wieder in Deutschland bin, werde ich euer "Jamnertal" definitiv besuchen... und eure Arbeit auf YT ist wirklich bemerkenswert!
Kind regards from Rayleigh/Essex
P.S. Die Sorte "Ratte" ist übrigens auch festkochend, so wie von euch, im Gegensatz von so vielen anderen, auch empfohlen wurde!👍🏻
Aaaaalter,ich schau das jetzt zum xten mal..ich hab nen ständer
Ich finde aber schon, dass das "Klugscheißen" ist. 😂. Kann ich aber auch. Das liest sich wie das Kartoffelpüree-Rezept von Joël Robuchon. Der "Koch des Jahrhunderts" hat sein Püree genau so gemacht und auch die Kartoffelsorte "Ratte" verwendet. Scheint wohl was dran zu sein.
Also bei der Schilderung der österreichischen Version (so um 1:20 im Video) muss was schief gegangen sein. Gekochtes Fleisch danach noch zu schmoren macht nicht wirklich Sinn. Aber auch in Ö. bekommt man mittlerweile vorwiegend die hier vorgestellte kurzgebratene Variante, ist anscheinend für die Gastronomie einfacher, das short-order zu machen. Allerdings IMMER mit knusprig frittierten Zwiebeln.
Historisch haben die Wiener immer sehr viel Rindfleisch gegessen (die ungarische Tiefebene und ihre Rinderherden war nicht weit weg), aber eigentlich nie kurzgebraten, sondern immer gekocht oder durchgeschmort. Rosa Rindfleisch ist erst vor 30-40 Jahren hier massentauglich geworden.
Die Alt-Wiener Variante nimmt leicht plattierte Beiried (Lende in D.?) oder Rostbraten, am Ende vielleicht so um 1 cm dick, schneidet die Fettränder mehrmals ein, damit sich das nicht aufwölbt, würzt und mehliert das und bestreicht eine Seite mit mittelscharfem Senf (Estragon. Dijon wäre zu scharf). Das Fleisch wird dann in wenig Öl beidseitig scharf und kurz angebraten (Senfseite zuerst), um gute Bräunung zu bekommen. Dann wird es rausgenommen, warm gestellt und der Fond mit wenig Rotwein und etwas Rindsuppe abgelöscht. Es müssen auch Zwiebel dazu, entweder fein geschnitten und im Fond angebraten oder man gibt nach dem Ablöschen einen Teil der vorher vorbereiteten Röstzwiebeln rein. In diese Sauce kommt nun das Fleisch samt inzwischen ausgetretenem Saft und das Ganze dünstet/schmort dann bei niedriger Hitze zugedeckt so gegen 50 Minuten, eine Stunde.
Das Mehl am Fleisch und die verkochte Zwiebel geben der Sauce ausreichend Bindung. Serviert wird mit viel frittierten Röstzwiebeln als Garnitur, typischerweise gibt's dazu Bratkartoffeln. Schmeckt traumhaft dicht und heimelig, aber eben überhaupt nicht wie ein kurzgebratenes Steak.
Perfekte Stellungnahme
Danke🇦🇹
Richtig, genau so! DANKE
Kurz gebraten schmeckt zwar, bekommt man leider viel zu oft. Der Klassiker ist schon um Längen voraus.
Beste Grüße aus Guntramsdorf
Genauso mach ich den Kartoffelstampf auch, mega lecker und super einfach!!!
😋
Sehr tolles Gericht echt super klasse kriegt man sofort Appetit und muss nach kochen
Lieben Dank für das Lob, Dietmar!
Viele Grüße
Hallo Stephan, ich bin seit einiger Zeit großer Fan von Eurem Kanal. Die lässig humorvolle Art, auf die Ihr das produziert macht einfach Laune. Die keep it simple aber super lecker Koch - Philosophie mag ich auch sehr. Der Zwiebelrostbraten hier ist ne shöne Sache. Was ich allerdings nicht verstanden habe ist, warum Du die Steaks bewust hast kalt werden lassen. Ich hätte die als letztes gemacht und die Zwiebeln so lange warm gehalten.
Ich freue mich schon auf die nächsten Videos! ❤
Hallo Henner,
das würde ich auch so machen. Die Reihenfolge im Video ist dem Umstand geschuldet das es eigentlich nur um das Steak gehen sollte. Aber trotzdem braucht das Fleisch locker 5 Minuten Ruhezeit
LG
Stephan
Das sieht Mega lecker aus.- Vielen Dank.
Danke dir für den Kommentar 👍
sehr schönes Video, mir würde aber noch eine soße fehlen, auch wenn es vielleicht nicht so „gehört“.
den tipp mit brühe und butter in den schmorzwiebeln werde ich morgen ausprobieren, danke ❤
Oh Butter 🧈 ich liebe sie auch sehr sehr lecker !
Wenn ich meinem Enkel ein Butterbrot mache bekomme ich immer die Ränder, Opa kein Butter drauf selber essen
Glaube euch gern dass das näher am original ist aber trotzdem wäre ich sehr enttäuscht einen Zwiebelrostbraten bei euch zu bestellen und das dann zu bekommen. Für mich ganz klar das Rump Steak mit knusprigen Zwiebeln und einer kräftigen Soße. Dazu Bratkartoffeln oder meinetwegen auch Kässpatzen. Das mit Senf... ist doch kein Thüringer Rostbrätel.
Aber von den Grundlegenenden Differenzen abgesehen top Video und tolle Erklärungen!
Dazu einen Sockel selbergemachte Käsespätzle, dann wird es gleich ein Allgäuer Zwiebelrostbraten.
Der Film mit De Funes war von 1966.🎉 Die NS Zeit also noch alles andere als vergessen. Zu der Zeit sehr mutig gemacht. Ein Klassiker halt🎉 Herrr Müllerrr 😂
Also ich hab ja jetzt in den letzten Tagen einige Videos von diesem Kanal angeschaut und fand die auch recht gut. Aber es gibt so einen roten Faden, der sich so durchzieht und der ist das "normale Fett" oder "Fett" das gerne mal erwähnt wird - hier z.B. bei 6:50 - . Es wär echt super, wenn man erfahren würde, was für ein Fett/Öl jetzt genau verwendet wird. Ist für Kocheinsteiger dann doch wichtig.
Hallo Christian,
normal bedeutet bei uns immer neutral. Das ist dann Rapsöl in unserem Fall😇
LG
Stephan
@@KochenimTal Damle:)
@@KochenimTal bitte bedenken Sie die Wahl des Öles noch einmal, es ist ungesund!
Hey Stephan, das Fleisch hattest du ja jetzt locker 5min draußen liegen und beim servieren nicht mehr wirklich warm (ich hab beim anrichten mehrere Portion zumindest oft das "Problem" und da sind es manchmal nur 1-2min). Ist das bei diesem Gericht für dich absicht?
Das würde mich auch Interessieren.
Ich hätte es warm gestellt.
Stephan,was hältst du von Mazis im Pürree?
Ich bin durch Zufall schon vor einigen Videos auf den Kanal gestoßen und finde es großartig erklärt. Dafür vielen Dank. In diesem Video mag ich wie zurückhaltend Sie mit der Butter sind (man erkennt klar, dass Sie noch einen kleinen Block nachträglich hinzufügen wollten), sowohl beim Stampf als auch bei den Zwiebeln. ;-)
Ich habe aber auch eine Frage zur Pfanne und zwar sollen doch beschichtete Pfannen nicht ohne Gargut so stark erhitzt werden und ich dachte immer man nimmt für ein Steak am besten immer eine gusseiserne Pfanne und keine beschichtete. Was ist da der Königsweg und können Sie eine gute beschichtete und eine gute gusseiserne Pfanne empfehlen?
Des wäre ein Zwiebelrostbraten den ich wieder zurückgehen lassen würde. Ich glaube dir, dass dir das in der Ausführung schmeckt aber da is quasi keine Soße dabei und Vorallem keine Röstzwiebeln. Ich hab schonmal einen Zwiebelrostbraten ohne Soße gegessen und des war kurz gesagt einfach rausgeschmissenes Geld!
Moin,
es sind ja auch bewusst Schmorzwiebeln😉 und anstatt ihn zurück gehen zu lassen, bestelle dir einfach Soße dazu❤️ haben wir immer da.
LG
Stephan
Muss die Milch warm sein?
Nein muss sie nicht.
LG
Stephan
@@KochenimTal Danke für die schnelle Antwort!
Irgendwie hab ich den zwiebelrostbraten immer nach Schwaben gesteckt 🤷♂️
Ich auch 😅
Das ist eine sehr eigenwillige Art dieses Gericht zu kochen.
Nur ist das irgendwas, nur kein zwiebelrostbraten! Sorry!
"...ein nicht unerhebliches Stück Butter..."
Dieser Mann ist eine Bombe!!!
Mir fehlt bei diesem tollen Gericht eine tolle Jus.
Klasse erklärt..
Nur bitte eine Sauce..😝
Ist das Fleisch nicht kalt wenn du es so lange neben der Platte liegen hast?
Ansonsten top Videos, danke👍👍
Da dreht es dem Schwaben den Magen um, weil das wichtigste fehlt, womit es absolut nicht geht: Soße!!!!!! ;)
Ansonsten top!!!
Übrigens,der schwäbische Zwiebel Rostbraten kommt auch mit geschmorten Zwiebeln (in einer dunklen Jus) daher, und der Rostbraten wird in dieser Soße fertig gegart!
Und dann natürlich Spätzle statt Stampf. ;-)
Das mit dem Senf geht gar nicht.
Wer braucht schon Schwaben 🤣😂😅🤣😂😅🤣😅 kocht doch euer eigenes Süppchen 😅🤣😂
Ich liebe Kartoffelstampf. Allerdings versuche ich den Aufwand immer so gering wie möglich zu halten, also alles in einem Topf. Platte aus, Kartoffeln abgießen und zurück auf die Platte... Butter rein, Milch drauf, Salz und Muskat und freudig losgestampft.
Der extra Topf zum Milch anwärmen, Schüssel für die Kartoffeln und das Säubern der Kartoffelpresse entfällt somit komplett
Lieber Stephan! Ich bin ja ein Freund Deines Kanals, doch wieso stapelt Ihr Köche das Essen hier z.B. zum schiefen Turm von Stampf? Was soll das? Der Gast muss doch erst einmal anfangen, das Ganze zu entstapeln. Wenn ich von oben nach unten alle Leckereien durchschneide, auf die Gabel packe und dann kredenze, dann kann ich das in der Küche auch gleich einmal durch den Mixer ziehen. Ich bin ein Freund davon, mal hiervon und mal davon vom Teller zu essen. Vielleicht kannst Du das ja mal zum Fragenkatalog hinzufügen und zu gegebener Zeit kommentieren? Lieben Dank - auch für das Video! Ein Koch aus einem einstigen Restaurant nahe Köln hat übrigens einen Teelöffel voll Sauce Hollandaise zur dunklen Sauce zum Fleisch gegeben. Liebe Grüße O.O.
Oh Mann, ihr habt es geschafft - gerade bei mir zum ersten Mal es passiert…. Mir ist bei Eurem Anrichten auf dem Teller, das Wasser im Munde zusammengelaufen 😂 Sieht Hammer lecker aus. ❤
Ein Gericht der schwäbischen und österreichischen Küche.
Stimmt! Im Schwabenland gibt es den ja auch🙈.
Danke für den Reminder.
LG
Stephan
Es ist doch nicht möglich, dass das Fleisch noch ansatzweise warm ist. Und ich hasse kaltes Essen 😬
Dann iss einfach eine Stulle und heul leise. Peinlich.
Hallo Stephan, mal nen Klassiker mit anderen Beilagen. Das nächstemal rühre ich den Kartoffelstampf nicht, um die Butter gleichmäßig zu verteilen. Wieder was gelernt. Danke dafür. Bei ons isst mr Schbätzle dazu. Passt au.
Grüße aus Stuggi. Ralf
Hallo Ralf,
Spätzle sind auch mega dazu!
LG
Stephan
Sehr coole Version, mal wieder sehr gut erklärt. Wie schon mal erwähnt, Licht top, Kamera top, Musikauswahl top, Koch top, alles top.
Hallo Stephan, ein sehr leckeres Gericht.Ich mag auch wie du Schmorzwiebeln auf dem Pürre. Ist man auch mit Leber gerne.
Ich mag auch gerne einen spritzer dunklen Balsamico zu den Schmorzwiebeln.Gibt einen besonderen Pfiff.Danke
für deine Zubereitung und die Arbeit. Auf mehr Abonnenten und bitte Leute auch mal den Daumen hoch Button klicken.Lg Michael
Absolut genial. Zwiebelrostbraten habe ich schon ewig nicht mehr gegessen. Gerichte die man irgendwie vergisst und doch so simpel sind. Geschmorte Zwiebeln gehen immer egal ob zu Steaks oder einer dicken fetten Scheibe Hackbraten und dazu natürlich, wie in deinem Video Kartoffelbrei. Kommt auf jeden Fall auf die Kochliste.
Ooohhhh Hackbraten……auf den bin ich garnicht gekommen. Super! Den machen wir auch mal. Ich liebe Hackbraten.
LG
Stephan
In den Hackbraten gekochte Eier. In der DDR als falscher Hase geliebt in den privaten Haushalten.
Dazu die Jammertal-Soße..lecker
Der Funes-Film ("Scharfe Kurven für Madame") spielt nicht zeitlich in dern Nähe ds WW2. Aber die Szene ist trotzdem großartig. :-) Übrigens.. Müller mein Name. :-)
Also der Rostbraten kommt entweder aus BaWü und/oder aus Thüringen
Es war Gratin in diesem erwähnten Film ... aber dafür kommt mir diese Szene JEDES MAL in den Kopf, wenn ich Muskatnuss höre ...
Hallo. Früher hat man einfach Kartoffelpüree gemacht wie es gefällt. Jetzt kommt die ewige Litanei von Stampf vs. Püree (was ja kein Stampf ist, das muss man wissen, und umgekehrt) und die ewige Stabmixerfiktion, fixe Idee, den eh niemand verwendet. (Allerdings gibt es teilweise mittlerweile spezielle Püreeaufsätze dafür.) Lasst es doch einfach, es hat mittlerweile jeder mitbekommen, der es wissen möchte. Achja, Pfeffer bitte aus der Mühle (Überraschung) und Muskat von der Reibe. (Sorry für eine gewisse Ungehaltenheit und Unhöflichkeit, irgendwann ist das Maß voll.)
schlechten Tag gehabt… Hase 😂
@@MrOktar2000 Ach, eigentlich nicht. Das Thema brannte mir schon lange unter den Nägeln. Weil es keinen Beitrag zu dieser Kartoffelzubereitung gibt, wo es nicht ausgebreitet wird. Die ZuSCHAUER sehen es doch eigentlich.
Hallo,
nimm es mir nicht übel😊 ich verstehe was du meinst. Mir geht es bei Carbonara so……..Guanciale muss sein und so weiter. Es geht mir auch nicht um die Missionierung von Menschen die es schon immer so oder so gemacht haben. Sondern um das vermitteln von wissen und Hintergrundwissen. Da war ich wohl der Tropfen in dem berühmten Fass😅Stress dich nicht wegen sowas.
LG
Stephan
@@KochenimTal Danke. Aber eigentlich muss ich mich entschuldigen für den "Ausraster". Ich schaue recht viele Kochformate, und da gibt es verschiedentlich "Doppelungen".
Da hat es den falschen getroffen. Ihr seid ja wirklich bemüht, richtige Informationen zu bringen, statt blahblah. Hoffe die Entschuldigung wird akzeptiert, würde mich freuen.
Haha, Wegen Loui de Funes, kennst du den Film den eigentlich jeder Koch kennen sollte? Nennt sich "Brust oder Keule". Bester Film den er je gemacht hat und du lachst dich kaputt. Hat eben viel mit Koch Kunst, haha, zu tuen. Falls du Ihn nicht kennen solltest, was ich weniger glaube, unbedingt anschauen, am besten auch mit Kinder u.s.w., die Lachen sich Schlapp.
Mich würde interessieren ob es gewollt ist , das das Rumpsteak nicht mehr warm ist .
Denn es wird in der Zeit definitiv kalt sein .
Ansonsten schönes Rezept , danke dafür .
😂ich bin die "Schmorfraktion". Rumpsteak stark anbraten und dann 50 min in Zwiebeln und Brühe weich schmoren. Bei deiner Version fehlt mir deutlich die Sauce.
Ja kennst du denn keinen Unterschied zwischen Beiried und Rostbratenfleisch traurig
Wieso beim Anrichten immer stapeln. Lässt sich nicht so elegant schneiden. Sorry zum Zwiebelrostbraten brauche ich etwas Soße. Ist mir ehrlich gesagt zu trocken.
Ich gebe den Paprika vor der Brühe rein. Schmeckt besser.
Paprika immer anrösten
Junge, was sind das für Riesen Zwiebeln? 😮 Ich mag das lieber auch mit weichen geschmorten Zwiebeln. Eins meiner Lieblingsgerichte ❤
Kurze Frage: warum wird das Gericht beim Anrichten hoch gestapelt wenn man es zum essen dann doch wieder breit ziehen muss? Ich bemerke das schon seit einiger Zeit in verschiedenen Restaurants.
Es ist immer sehr schade, wenn deine hervorragenden Ausführungen vorbei sind☺️Einfach nur zum genießen☺️Besten Dank für deine Motivation☺️👍👍👍
Danke für das Lob!
Das sieht gut aus.....
Nein, das sieht Seher gut aus…
Aber ich hab das so gelernt.(th-cam.com/video/an7oGD6Ycdg/w-d-xo.html)
Na ja, da habe ich es auch gelernt.
Hi Paulo!
So kenne ich das auch noch. Ist eben ein regional unterschiedliches Gericht.
LG
Stephan
Zwiebelrostbraten gibt es in Schwaben und Österreich
Halöle, oder Moin👋
Js das schaut ja gut aus, und die Zwiebeln hatte er immer in Butter gemacht, auch ordentlich rein schönen Stück
Und nur dir Zwiebeln rein und Kartoffelstampf und dazu eine Grobe Bratwurst!
Ich mache das ohne brühe, aberwarum nicht mal die Variante ausprobieren von dir?
Oder ein schönes Kotelett, vom Bentheimer Schwein, was auch eine klasse Geschmack hat und viele ja leider nicht kennen, da es eine alte Rasse ist und kurz vorm Aussterben gewesen,und seit kurzem ist man wieder auf dem Geschmack gekommen das gute zu schätzen und zu sagen weniger ist mehr, es gibt auch klasse sachen vom Rind, oder oder!
Jeder halten wie er mag oder auch kann, möchte auch nicht so viel bla bla machen sehr schönes Rezept und klasse das es schnell geht Und bestimmt schmeckt!
Lg aus dem Norden der Micha
Hallo Micha,
Bunte Bentheimer hatten wir früher auch auf dem Hof! Super Tiere! Jetzt verwenden wir Duroc Schweine. Sind auch gut und robust.
LG
Stephan
Schon vom anschauen fang ich an zu Sabbern (sorry der Ausdrucksweise ist aber so) das sieht dermaßen LECKER aus
🍽️👍🏻🍽️👍🏻🍽️👍🏻
Dankeschön
Hallo Axel,
wir können berichten…….es war sehr lecker.
LG
Stephan
Sehr LECKER ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ Heute gekocht - ein „Träumchen“
Das freut mich 🤗
Ach ja, Louis de Funès😂
Ich erinnere mich an die Szene mit dem Adolf-Bärtchen, komme aber nicht auf den Film… wie heißt der denn nochmal 🤔
Ich habe als Kind seine Filme geliebt.
Nein, doch… oh!
Und Zwiebelrostbraten immer mit Stampf.
Schmeckt am besten, auch ohne den Braten!
th-cam.com/video/wvym4rS1oBk/w-d-xo.html
@@paulpaulsen416 Danke!!!👍🏼
In seinem Film „Le grandé restaurant“ aus dem Jahre 1966, der im deutschen den etwas eigenartigen Titel „Scharfe Kurven für Madame“ bekommen hat, spielt er Septime, den Besitzer eines berühmten Lokals, dem ein südamerikanischer Präsident abhanden kommt. Zusammen mit einem Inspektor macht er sich auf seine typische hektische Art auf die Suche.
Sorry, aber der Zwiebelrostbraten ist eine Katastrophe. Möchte ich nicht essen. Aber man muss ja nicht jeden Geschmack treffen.
Danke für dein konstruktives Feedback, wir werden deine Ratschläge künftig sorgfältig beachten 😊
Liebe Grüße und ein schönes Wochenende 🙋🏻♂️
Also das sieht köstlich aus doch ich bin aus Österreich und das hat mit unserem nix zu tun haha wir nehmen beiried durchkekopft Medium gebraten dazu Bratkartoffeln über das Fleisch ne dunkle jus oder Zwiebel souce und on top krosse Zwiebeln. Die versoin die sieht da gemacht haben sieht top aus
Da läuft einem das Wasser im Mund zusammen. Und wirklich mal eine angemessene Portion Zwiebeln. !
gut erklärt, danke....
Danke fürs Feedback!
LG
Stephan
Da glaube ich, dass es schmeckt und alles so toll erklärt 👍👍👍
Dankeschön 😋
Louis de Funes: th-cam.com/video/wvym4rS1oBk/w-d-xo.html
Stampfer… bei uns Luxemburg 🇱🇺 getreppelt Gromperen 😊
Kleiner Tipp, aber nur meine Sache, Kartoffeln nicht schälen
super, suuper, suuuper, mehr kann ich dazu eigentlich gar nicht sagen :)))
Toll erklärt, sympatisch rübergebracht und vor allem ein MEEGA Gericht, was WIR definitiv lieben oder aber lieben werden ;)
Ich hoffe es läuft bei euch mittlerweile wieder deutlich besser, wie damals zu zu den bescheidenen CORONAzeiten ... all the best for YOU and ALL viewers, from WIESBADEN :))))
louis de funes - gewinner - lach
ich liebe Röstzwiebeln im Kartoffelpüh
Danke, Ich weiss jetzt was Ich Sonntag kochen werde. mfG
Ich mag ihn lieber mit Spätzle, Grüße
Tolle einfache Variante, aber mit Sicherheit sehr lecker, muss ich mal nachkochen.
Mega Lecker ich weiss was ich heute koche😂
Geeeeiiieeell ich muss essen !
Zu wenig Butter, haha
Spitze 😊
Hi Stephan,
Die Pfanne kommt mir bekannt vor, ist das die von Jamie Oliver beworbene und von Tefal produzierte Pfanne?
LG Wolfgang
Hallo Wolfgang,
hast du richtig erkannt😁
LG
Stephan
Aber ist das Fleisch dann nicht kalt?
Wenn die heißen Zwiebeln anschließend noch oben drauf kommen passt das alles. Ja es hat etwas abgekühlt, macht aber es überhaupt nix.
LG
Stephan
@@KochenimTal Habe es ausprobiert: Passt!! Herzlichen Dank und machen Sie bitte weiter so!
Bitte korrigiert mich, aber mir kann doch niemand glaubhaft machen ,dass ,das Fleisch nicht kalt ist ,bis es auf den Teller kommt.
Hi,
klar das Fleisch was wir im Video verwendet haben ist schön etwas abgekühlt. Die Reihenfolge wäre Kartoffelstampf, Fleisch, Zwiebel✌️😁
LG
Stephan
Hallo,das Rezept vom Zwiebelrostbraten war klasse, aber ich als "Schwabe" habe die Soße vermisst. Habe es probiert und fand alles super, und das Fleisch war nicht kalt. Man muss sich nur richtig Organisieren. Könnt ihr mal bitte einen Krustenbraten mit Dunkelbiersoße machen,das wäre super. Vielen lieben Dank
Und die Spätzle wären bei dir wahrscheinlich auch dabei gewesen. Soße geht natürlich immer gerade bei Kartoffeln oder Spätzle 😊
LG
Stephan
Vielen Dank! Freue mich sehr auf das Nachkochen und war soeben einkaufen. Leider hab ich keine Angaben gefunden, wie viel Brühe und welche. Ich hab jetzt Rinderfond genommen, ich hoffe, dass das passt. LG aus München!
Rinderbrüste funktioniert super, Gemüsebrühe genau so gut 😊
Ich dachte Rostbraten muss man immer auf dem Rost braten?!
Ich mach noch Senf in den Kartoffelstampf. Habe ich von meiner Mutter gelernt. Macht das noch jemand?
Hallo Stephan,
es wird hier immer mal wieder die Reihenfolge, bzw. die lange Ruhezeit der Steaks infrage gestellt.
Ich denke, es geht dabei doch auch um die Röstaromen, die sich noch in der Pfanne befinden.
Was passiert mit dem Fleisch, wenn ich es diese 5 Minuten bei 50°C im Backofen ruhen lassen würde?
Liebe Grüße aus Marburg
Rolf 🙋♂️
Ich würde mich sehr über vegetarisch-asiatische Küche freuen.
Ich nicht. Sorry
9:38 bei dem wort muskatnuss war schon der unterton von herrn de funes
herauszuhören - ich musste sofort daran denken. hier also dann das original:
th-cam.com/video/wvym4rS1oBk/w-d-xo.html
guten appetit!
ps:
beim original ist einiges mehr butter drin und die ansprache klingt schöner:
th-cam.com/video/GdmLplrizLA/w-d-xo.html
et voila
Rauchmelder direkt übern Herd? ÄÄHHHHH bitte?
Ja, mit einer Abhängigkeit zu einem der 5 Meter weit weg ist.
LG
Stephan
@@KochenimTal Danke für eine Antwort, bin in dem Gewerbe tätig.
Ah ein Sauerländer Butterflöckchen 🙂 ^^
Zwiebelrostbraten ist ein schwäbisches Gericht. Dazu werden Spätzle gereicht.
Grundjus fehlt
muskatnuss, einfach das wvym4rS1oBk in die suche eingeben