С какой силой давить на кофейную таблетку? | Сила нажатия и техника темперовки
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 8 ส.ค. 2024
- В этом ролике Николай расскажет какое значение имеет сила нажатия на кофейную таблетку при темперовке. Существует ли максимальная сила нажатия? А что будет, если давить слишком слабо? Николай проведет эксперимент с автоматическим темпером Puqpress, чтобы проследить как сила нажатия влияет на рецепт эспрессо. И в заключении покажет техники ручной темперовки и даст рекомендации.
Таймкоды:
0:00 Степень сжатия кофейной таблетки
2:00 Зависит ли рецепт от силы темперовки
3:16 Выводы эксперимента
4:10 Рекомендации по работе с темпером
5:55 Темы для обсуждения
Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе
Интернет-магазин Russian Barista russianbarista.ru
Серьёзно?))) 🤦🏻♂️ Сила начатия разная, а выход один и тот же 🤪
Очень люблю, что на вашем канале в видео никакой воды - только кофе. Спасибо ❤️
Господи мега супер хорошшшш
Так в кофе же вода…
@@alexpuaro В кофе живительная влага :D
Не забывай про мемные вставки которые иногда заряжают настроением на весь день))))))
Однако, кофе это больше 90% воды 😂😂😂 Или вы любите прогрызть его в зёрнах ?
Монтаж топ. Ролик максимально информативный, полезная информация без лишних слов.
Даже не зная практики и не имея кофемашины - понравилось видео полностью.
Обожаю эти вставки от монтажёра😄 отдельный респект)
Очень классно и наглядно. Было бы здорово если бы Николай сравнил чашки по вкусу, а не только рецепт.
Я начала работать бариста сразу на очень крутом оборудовании, где автоматизировано максимум процессов, и меня не покидает мысль, что если я однажды приду в какое-то другое место якобы с опытом работы на баре, мне придётся учиться некоторым вещам заново😅 По вашим видео стараюсь хотя бы в теории изучать все то, чему я не могла бы научиться на нашем оборудовании)
Приятно, что Вы-Николай, всегда объективны, и Вашим словам и экспериментам я доверяю, очень мало таких честных каналов. Продолжайте в том же духе…
Хорошее дополнение к ролику "Темпировка"...Николай как сэнсэй кофейной индустрии точно рассказал и показал саму технику формирования кофейной таблетки...все понятно и информативно! Теперь многие смогут исправить ошибки и готовить вкусный кофе.Респект! Всем вкусной чашки!
Я не работаю с кофе , я его просто дома пью . Но ооочень интересно 👍
Очень полезно, большое спасибо!
Тот случай когда давно хотел спросить на стриме но забывал )))
И да очередное удовольствие для глаз от мягкой киношной картинки!
Можно ли узнать, чем снимали и на какое стекло?
Оооо актуалочка! Смотрю на работе, спасибо ;) Ждите на тренингах в Питере!!
Давайте познакомимся? Пообсуждаем видео и кофе)🙃☕🎉❤
Вау, неимоверно полезно. Получил ответы на многие свои вопросы, спасибо
Лайк этому Богу монтажа))) спасибо за информативный видос!
Спасибо за дельную информацию. Как раз устроился в кофейню и стали возникать подобные детальные вопросы. Видос прям вовремя)
Почти год работаю баристой, темперовка всегда разная соответсвенно вкус разный и граммовка на выходе тоже, спасибо что разобрали подробно учту для себя
Класс! Информативно! Здоровья и удачи
Спасибо, Николай! Каждый раз узнаю от вас что-нибудь новенькое! За что спасибо! Прессом не пользовался и не буду пользоваться
Выпал из окна со смеху от вставок из убить Била. Пишу комментарий из больницы, со мной всё хорошо
Как выпишетесь из больницы - убейте Билла. Таков закон жанра.
Спасибо большое за выпуск!!!
Наконец-то все прояснилось!!! Спасибо!!!
Просто шедевр. Николай капитальный красавчик.
Спасибо огромное, очень важный вопрос был🙏🙏🙏
Классные серии ! Спасибо
Спасибо за интересные и полезные ликбезы.
Очень информативно ! Супер
Более эти божественные вставки, не могу остановиться
Информативный ролик, спасибо вам большое!
Отличное видео, спасибо. Понял, что я делаю неправильно. Буду учиться не смотреть на темпер))
Ааа ))) как здорово эти вставки из Килбила)))!!
2 года ждал такое видео!
Когда директор водокачки, которого все хотят ограбить (шутка юмора) даст мне денег, то обязательно куплю такой приборчик!
Братан ты лучший . 😎🤙
спасибо большое,вы лучший!
Спасибо, отличное видео. Продавил 😀 все сомнения о силе темперовки.
Сколько работаю бариста, всегда думал что можно передавить таблетку ) спасибо за полезную инфу
Действительно интересный опыт. В западной литературе часто встречается утверждение что при передавленной таблетке каналообразование может пойти по краю таблетки, т.е. по стенкам корзины. Я на своем опыте сделал такие же выводы, возможно это от формы корзины зависит, с сужением или ровные стенки + возможно на некоторых современных кофемашинах автоматика сглаживает разницу темперовки.
Совершенно не бариста, всего лишь люблю кофе. Николай отлично подает материал, а монтаж, вообще, как вишенка на торте. :-)
но следует понимать что контент делается для профессионалов и подходит для профессионального оборудования
Сделай ролик про важность температуры при заваривании кофе, я лично заметил что при высокой температуре кофе экстрагируется быстрее (и струйка толще становиться), при низкой - наоборот, хотелось бы точно знать показалось или нет, да и тоже полезная информация)
Топ контент
спасибо
Монтажер спасибо за вставки! :D
Супер. Спасибо
Исчерпывающе!
Спасибо
Николя 🥰 респект 🙏😊 и уважуха 😊🥰🤣😁
Благодаря Николаю, начал пить кофе и стараться его делать, даже в турке пытаюсь)
А ведь я раньше не любил кофе...)))
Классный ролик, и монтаж, пользуюсь пак прессом в одной кофейне и просто темпером с ручкой в других....
Спасибо большое за полезное видео, а можно сделать видео насчёт кофе с колой ?
Большое спасибо за вашу работу . Благодаря вам влюбился в процесс приготовления кофе. Купил рожок. Кофемолку лелит. Кучу аксессуаров
Теперь дома целый уголок моего хобби.
Подскажите пожалуйста , что за джаз в каждом выпуске в титрах. В начале и конце. Шазам не находит. Спасибо!!)
начинала смотреть ради смешных моментов, теперь профессиональный любитель кофе
Спасибо!
Spasibo. Poleznoe video
Николай, помнится в одном из предыдущих видео была инфа про 8-15 кг) у себя вижу, что давлю сильнее и периодами результат разный, но по ощущениям давлю в диапазоне 10-20 кг, вообще в моменте работы корректирую часто нажатие, особенно если готовлю напиток большой, с двумя двойным эспрессо, если первый экстрагируется чуть дольше профайла, то второй корректирую именно нажатием более слабым чтобы получился тот же вес за меньшее время, тем самым выравнивая эспрессо в общем)
Монтаж достойный! топ!
Шикарное видео! Как и все, впрочем. Наконец-то у меня красивые, стабильные струи пошли)))
Скажите пожалуйста, применимы ли эти правила к формированию таблетки для гейзерной кофеварки?
Кофе в гейзере необходимо разровнять и немного спресовать, для того, чтобы вода равномерно прошла через всю таблетку.
У нас есть видео, где Николай рассказывает, как готовить вкусный гейзер: th-cam.com/video/Hl3tF53U1Tg/w-d-xo.html
Если ничего не меняется при давлении свыше 10 кг тогда зачем пакпресс имеет настройки аж до 30, да ещё и с градацией по 1 кг?
Спасибо, друг. С удовольствием смотрю твои видео
Видео интересное но за вставки из УБ 2 прям ЛАЙК))))))))))
Реально)))
Николай, обратите внимание на то как сила на пакпрессе меняет вкус, а не рецепт:)
Как всегда актуально. Часто сталкивался с тем, что кофе с холдера начинает проливаться не равномерно, с одного носика, через секунды три с другого. Пытаюсь жать ровнее - сбивается сила нажатия, соответственно и выход. Из-за чего проблемно найти свой "способ" темперовки и придерживаться его
Калибровать свое тело, каждый раз при темперовке проверяйте кривизну и корректируйте.
Можно еще проверить ровность горизонта. Врядли погрешность в пару градусов при темперовке даст разницу в 3 секунды.
А нужно ли темперовать и вообще создавать таблетку в гейзерной кофеварке? Спасибо за очень деликатную подачу информации, смотрю давно и с большим удовольствием. Совсем не бариста, чиста для себя😜🤪🤭
Обалдеть 😻 занятненько 😁🤣🤣
Было бы неплохо, для наглядности, показать сколько прольет эспрессо, если придавить слегка таблетку. Большая ли будет разница? И будет ли?
Почувствуйте этот момент 💞
А как же пуш темперы? Вот хочу себе приобрести, но пока не знаю какой, т.к. информации по ним мало..
Интересный ролик... я видел как в кофейне темперавили механическим аппаратом...
Тоже пользуемся пак прессом, на большом потоке выручает
вот это во все школы бариста и кофейни надо разослать как учебное пособие👍😍🤟
вы не представляете, как полезно мне это видео. учитывая, что я девочка слабая, с самого начала я старалась давить как можно сильнее, и все удивлялись ))) говорили мол ты чего, да не надо так)) горчит эспрессо? переусердствовала, дави слабее.
конечно, рука уставала (темперовала неправильно), и в последнее время я начала прямо слабо давить, не думая, что в этом есть ошибка. учту!
Вам еще насоветуют всякого дерьма , не слушайте никого кроме автора этого ролика
@@user-wd9td7lf8d Коля разлогинься)
@@user-te1pz3dc3r какой Коля ?
Кстати только что попробовал импульсом забить таблетку , очень качественно получилось , ровно и четко , и глубина идеальная .
Нет возможности готовить эспрессо, но всё равно смотрю ролики о его приготовлении
Я также давлю с упором в ладонь. Но ручка темпера у меня проходит между средним и безымянными пальцами - так мне удобно да и симметрично. Может выглядит не кошерно, зато абсолютно стабильно и воспроизводимо.
Спасибо за видео. 21 секунда с момента появления первых капель или 21 секунда включает пре инфузию (pre infusion), с момента нажатия на старт
Время экстракции считается с момента включения кнопки пролива воды.
Спасибо@@Alexander_Petrovskiy
Просто вау!
Спасибо
А можно видео про буллет пруф ?
Пак прессом не пользуюсь. Скорее всего под пакпресс нужно подстраивать помол. Легче всего механически, - самостоятельно.
У нас на работе такой тэмпер, если совсем сильно затемперовать, то пролив очень сильно замедляется. Или он и должен быть в начале пролива слабее, а потом как в видео?
Как определить нужное количество зерна для холдера? Недавно арендовали кофемашину, а поинтересоваться этим забыли. Есть ли какой то совет?
Темперую пластиковым темпером с ложечкой на заднем конце
если затемперовал неровно, можно кофе взрыхлить и повторно темперовать?
Николай, а почему просто не взять подпружиненный темпер, с заранее заданной силой давления? это же проще. У меня вес к примеру 130 кг и я без проблем оттемперую и одной рукой без плеча :)
Расскажите про группу Е61, думаю поменять кофе машину.
Не хватило в эксперименте минимальной силы силы 5кг, а интересно же теперь
На выходи кофе было бы больше вот и все
@@user-ld9om2qw1b насколько больше?
Как называется музыка из заставки?)
Когда на потоке стою на кофемолках, запястье получает за день большую нагрузку и на следующей смене в момент нажатия болит, дергается и часто таблетка искривляется, нужно менять человека на эспрессо. А еще когда голодный, трудно контролировать усилие и ровность)
Ребят, подскажите. Нужно ли промывать группу кофемашины после того, как ты уже приготовил кофе очистил холдер и готов вставить его в группу ?
После приготовленного напитка, нужно включать свободный пролив без холдера, чтобы промыть сетку группы
Может с профессиональным оборудованием так и есть, но вот у меня большое подозрение с моей delonghi 685, что при слишком сильной темперовке забивается сетка фильтра и машина отказывается продавливать воду. Пару раз уже были такие отказы на мелком помоле. Если темперовать относительно слабее, не до максимума, то все ок
С какого момента начинать отсчет времени?
Почувствуйте этот момент)))
Подскажите может ли правильно темперованная таблетка после переворачивании холдера выпасть? Или в этом случае слабая темперовка?
Переворачивание холдера для проверки качества таблетки - не самый лучший вариант. Так вы ничего не проверите.
Если вы сомневаетесь в силе нажатия, есть лайвхак - нажмите максимально! После 12 кг давления на таблетку, её формирование останавливается.
Качество таблетки вы можете проверить, в первую очередь, по качеству эспрессо. Также изучите визуально таблетку после варки кофе: есть каналы - проблемы с темперовкой
у меня машина gaggia classic 2019. при до упора запрессованной таблетке она не может ее заварить ну никак, вода начинает сгоняться в поддон через opv... хотя помпа в глухую должна прожимать до 15-16 бар по идее, а opv изкоробки установлен на 12 бар. т.е. имея в группе 12 бар давления вода через таблетку не идет...
если дело не в темперовке, получается это слишком мелкий помол?
Либо помол, либо предохранительный клапан, либо помпа. Или чистку не делали, забилось накипью. Может даже из-за малого напряжения в розетке. Вообщем начните с помола, и проверяйте всё что в ваших силах.
Да у вас пресс сломан ))))). Сарказм. Думал все таки будет разница. Интересный ролик. Из своего опыта, многое зависит от кофе/кофемолки. Некоторое кофе очень трудно затемперовать идеально, каналы часто получаются. Другое кофе 100% идеально. Разное кофе даже пылит поразному.
Гм. Кофе, все-таки - он.
@@vasiapetrov1051 , я тоже придерживаюсь этого мнения, но "По данным портала «Грамота. ру», кофе - существительное мужского и среднего рода. «Мужской род - строгая литературная норма, средний род - допустимое разговорное употребление», - отмечают редакторы портала. При этом вопреки распространенному мнению, пить «горячее кофе» - отнюдь не новомодная тенденция." Я тут не "Войну и мир" писал .... Ну и где точки над Ё!!!???
Здравствуйте. Скажите, а есть ли смысл проворачивать темпер после нажатия
Шлифовка может быть, только без нажатия.
@@RussianBarista спасибо
На домашней рожковой Делонги есть разница с какой силой темперовать. Если передавить - вода не может пробиться через таблетку. Видимо, давления не хватает.
Сейчас есть калиброванные темперы с автоуровнем, например, темпер от Decent (decent tamper v4). Дорого по сравнению с обычным темпером. Пока аналогов не видел. Но такой темпер делает пакпресс ненужным аппаратом на мой взгляд.
Почему тогда на мелком помоле, когда сильно темперуешь, делонги 685 даже продавить не может таблетку?
Николай, как вам идея сделать обзор разных весов. Timemore black mirror(3-5 тыс. Рублей), весы бариста(1,5 тыс. Рублей), весы hario(5, тыс. Рублей), весы Acacia (~20 тыс. Рублей) и есть ли смысл покупать весы дороже 10 тысяч рублей в кофейню или домой. У вас уже был ролик на эту тему, но там весы в основном дороже 10 тыс рублей.
Подумаем, наверно сделаем))
Есть совершенно чудесные недорогие кухонные весы с точностью 0.1 грамма за небольшие деньги.
У меня нестандартный рожок и 2 темпера, которые у меня есть недостаточно хорошо работают. На 57 мм кофе не трамбуется по краям корзинки. А 58 мм я уменьшил, но недостаточно. Когда убираешь его из рожка, то по краям таблетки кофе приподнимается.
Если вы имеете ввиду кофейный "налет" вокруг рожка, то это нормально. То есть если таблетка ровная, то все хорошо.
Есть вопрос. Видел в старых роликах (лет 5-7 назад), что в корзину кофе засыпали 3 раза, и каждый раз темперовали. Такая техника для чего была ?
Это была устаревшая техника. Так я сам никогда не делал и считаю не верной.
Пак прессом не пользуюсь. Баловство это. Юзаю подставку для темперовки. Сила нажатия-достаточная.
Скажите пожалуйста если сильно прижать то не сразу начинает бежать кофе. Секунд 5 стоит кофеварка мычит. Не сгорит ли помпа? LELIT ANITA
Нет, 5 секунд - это абсолютно нормальное время. Помпа не сгорит
@@RussianBarista Спасибо
Родилась мысль : нужно иметь дополнительно прочный невысокий столик, повыше табуретки,(или прочную полку)так будет удобнее рукой давить вниз. И посетителям будет интересно, что там бариста каждый раз прячет под столом? ☕👍
А как правильно давить темпером с ложкой из комплекта рожковой кофеварки?
Моя ситуация: смолола кофе в холдер,затемперовала,вставляю в группу-пуск воды. Одна секунда,вторая,третья...истечения напитка нет. И так три раза подряд. Что я делала неправильно????