Dopo i tuoi consigli precedenti a questo video avevo cominciato a chiudere i vasetti...non sapevo dell'alloro, pepe, ecc...l'ultima volta però ho messo del coriandoo nel cavolo...quello dei vasetti singoli intuitivamente me lo immaginavo!
salve, che fare se il vasetto e ben chiuso e nei primi giorni di fermentazione fuoriesce troppo liquido, al punto da non ricoprire piu la verdura (nel mio caso cavolo rosso). Meglio aprire e ricoprire con dell' acqua oppure lasciare stare chiuso?
Grazie mille per la condivisione! Ho una curiosità, il contenitore dopo averlo chiuso, quanto tempo deve fermentare per essere pronto all'uso? Ha un tempo massimo in cui si rischia il deperimento (senza aprirlo) bho, tipo qualche mese o anno?
@@ferment-azione grazie, io li ho acquistati tempo fa e quindi ormai ammortizzati 😊. Faccio piccolissimi esperimenti e produzioni quindi direi che nel complesso, vista anche la tua recensione, per me vanno bene
@ortensiatranquillo4932 esatto, dipende anche dalle quantità prodotte, nel tuo caso probabilmente vanno bene non si può dire certo che sono malvagi in assoluto
Grazie per la spiegazione pensavo che foglie di alloro o pepe o alloro fosse solo per il sapore Una cosa vorrei chiederti ma chebio per errore non ho fatto perche i crauti vanno prima massaggiati col sale ? Quale la motivazione ? Fermentano troppo se messi nei vasi senza prima mettere il sale a secco ? Cosi ho notato io
L'aggiunta di foglie di alloro va bene se secche? Il Pepe invece va bene anche macinato? Queste spezie stanno bene anche con l'aggiunta di mele ai crauti?
Scusami io di solito faccio i crauti in vasi con tappo meccanico ed i primi giorno cacciano tanto liquido... Dopo quando è terminata questa fase sigillo e consumo dopo un mese... Capita però che l'acqua poi si asciughi e devo riaprire per rabboccare, va bene come procedura? Ho paura che sigillando da subito possano scoppiare
Non dovrebbero scoppiare poiché se noti bene esce acqua e se esce acqua esce anche aria a pressione. Non serve rabboccare puoi tranquillamente lasciare chiuso e basta
@@ferment-azione si esce però considera tappo senza sigillare all'inizio, soltanto poggiato sopra il tappo con un peso e poi metto le parti in ferro chiudendo bene... Ok cmq proverò a chiudere bene si dall'inizio senza aggiungere poi salamoia... Grazie ancora sei gentile
Dopo i tuoi consigli precedenti a questo video avevo cominciato a chiudere i vasetti...non sapevo dell'alloro, pepe, ecc...l'ultima volta però ho messo del coriandoo nel cavolo...quello dei vasetti singoli intuitivamente me lo immaginavo!
Grazie, bene. Se avrai bisogno Av scrivi pure!
Grazie per i preziosi consigli.
Grazie a te Gisella e se avrai bisogno scrivimi pure
salve, che fare se il vasetto e ben chiuso e nei primi giorni di fermentazione fuoriesce troppo liquido, al punto da non ricoprire piu la verdura (nel mio caso cavolo rosso). Meglio aprire e ricoprire con dell' acqua oppure lasciare stare chiuso?
Lascia stare. La prossima volta devi mettere meno acqua o verdura nel vaso
Grazie mille per la condivisione!
Ho una curiosità, il contenitore dopo averlo chiuso, quanto tempo deve fermentare per essere pronto all'uso?
Ha un tempo massimo in cui si rischia il deperimento (senza aprirlo) bho, tipo qualche mese o anno?
Dopo un mese puoi aprire e consumare entro uno/due anni
Ciao, cosa ne pensi dei vasetti di fermentazione della Lekue che hanno una parte del tappo in silicone per lo sfiato?
Ho fatto in video in proposito e non li ritengo idonei poiché a fronte del costo esagerato non hanno una grande utilità ed hanno una capienza limitata
Qui trovi il video se ti interessa th-cam.com/video/tWJm9PNvYzI/w-d-xo.html
@@ferment-azione grazie, io li ho acquistati tempo fa e quindi ormai ammortizzati 😊. Faccio piccolissimi esperimenti e produzioni quindi direi che nel complesso, vista anche la tua recensione, per me vanno bene
@ortensiatranquillo4932 esatto, dipende anche dalle quantità prodotte, nel tuo caso probabilmente vanno bene non si può dire certo che sono malvagi in assoluto
Grazie per la spiegazione pensavo che foglie di alloro o pepe o alloro fosse solo per il sapore
Una cosa vorrei chiederti ma chebio per errore non ho fatto perche i crauti vanno prima massaggiati col sale ? Quale la motivazione ? Fermentano troppo se messi nei vasi senza prima mettere il sale a secco ? Cosi ho notato io
Si mssaggiano per prepararli meglio alla fermentazione per estrarre prima l'acqua ed evitare che il liquido di vegetazione fuoriesca dal vaso.
L'aggiunta di foglie di alloro va bene se secche? Il Pepe invece va bene anche macinato? Queste spezie stanno bene anche con l'aggiunta di mele ai crauti?
Certo, stanno bene con tutto. Alloro secco ok. Pepe anche macinato
Il 2% di sale si calcola sul peso della verdura o sulla quantitá di acqua nella quale va immersa? Grazie.
Se fai la salamoia su acqua e verdura se fai a secco solo verdura. Trovi anche due video su ognuno di questi argomenti
Ha senso fare la fermentazione su un vaso grande e poi trasferire in vasi piccoli?
Certo!
cosa fare col liquido dei krauti?
In alcuni negozi lo vengono per essere consumato
@@ferment-azione quindi non sarà indicato per procedere ad un nuovo processo di fermentazione per kraui?
@phantom0982 Certo puoi fare anche quello
Scusami io di solito faccio i crauti in vasi con tappo meccanico ed i primi giorno cacciano tanto liquido... Dopo quando è terminata questa fase sigillo e consumo dopo un mese... Capita però che l'acqua poi si asciughi e devo riaprire per rabboccare, va bene come procedura? Ho paura che sigillando da subito possano scoppiare
Non dovrebbero scoppiare poiché se noti bene esce acqua e se esce acqua esce anche aria a pressione. Non serve rabboccare puoi tranquillamente lasciare chiuso e basta
@@ferment-azione si esce però considera tappo senza sigillare all'inizio, soltanto poggiato sopra il tappo con un peso e poi metto le parti in ferro chiudendo bene... Ok cmq proverò a chiudere bene si dall'inizio senza aggiungere poi salamoia... Grazie ancora sei gentile
@denisparigin se chiudi con la gomma ti basterà per i primi 4/5 giorni semplicemente tirare la linguetta della gomma per far sfiatare
@@ferment-azione grazie mille farò così la prossima volta
2% sul peso delle verdure o sulla quantità di acqua?
In base a ciò che stai facendo, se salamoia acqua+verdure se a secco solo verdure
@@ferment-azione
Scusa la mia ignoranza ma se ho (esempio) 500 grammi di verdure e 500 grammi di acqua, devo calcolare il due x cento di un chilo?
Ci mancherebbe! Si, fai esattamente questo. In questo video lo spiego più ampiamente th-cam.com/video/OUIjJwf-RQ8/w-d-xo.html