Che bello rivederti Marco. Ti sei ripreso dalle fatiche? Complimenti per questo video molto utile. Io ho fermentato dei pomodorini verdi e ancora non so come sono venuti perchè non sono ancora trascorse quattro settimane. Invece le zucchine le ho fermentate insieme a crauti e carote e le ho trovate deliziose.
Ciao Marco grazie per questo video, ricco di tante indicazioni (anche quelle sugli odori sono state utili!). Un giorno se avessi l'ispirazione sarebbe bellissimo anche un video di utilizzi delle verdure fermentate dopo la fermentazione, di loro rielaborazioni in ricette🙂 non so se è un'area di interesse😋
Grazie video molto interessante, io ho provato con le zucchine e sono venute buonissime, poi con i pomodori una delusione, adesso sto aspettando di aprire i peperoni, speriamo bene.
Buongiorno trovo che alcuni abbinamenti esaltino le verdure fermentate, io ho provato, e mi sono piaciuti molto: cappuccio bianco con barbabietola rossa pepe nero e ginepro, carota (tagliata a strisce con la mandolina) con zenzero grattugiato, pomodori verdi a fettine con cipolla a fettine, tutte con fermentazione a secco in barattoli da un kg (tipo del miele), grazie di queste condivisioni, sempre utile il confronto.
Ciao Marco, ma le verdure fermentate, quando vengono mangiate, vanno lavate perché c'è tanto sale nella salamoia?. Non fanno male a chi ha la pressione alta?. Altra domanda, le verdure fermentate abbassano l'acido urico, fanno bene a chi ha la gotta?. Ti ringrazio e, grazie per i tuoi video e informazioni.
Ciao Marco, scusa se ti faccio ancora alcune domande, si possono fermentare i carciofi e le olive?, se si possono fermentare, come fare?. Grazie tante ancora.
Non ho mai fermentato e la domanda che mi faccio: tutte queste verdure ottime per la fermentazione, dal cavolo cappuccio ai finocchi alle barbabietole rosse ecc. come si utilizzano poi in cucina? Non risultano troppo salate? Si possono utilizzare allo stesso modo, cioè nella stessa quantità o in piccole quantità? Grazie
Ciao la percezione del sale è molto personale. In ogni caso non si utilizzano come le altre verdure crude ma come accompagnamento ed in alcuni casi come condimento
Ciao 😊 Ho provato a fermentare in salamoia la zucca delicia fatta a dadini per 1 settimana... all' apertura l' odore era leggermente come di gambo dei fiori tenuti in acqua per tanto tempo... l' ho comunque mangiata e non mi ha dato problemi però era in processo di spappolamento nelle parti esterne al pezzo di dado...quindi molle fuori croccante all' interno La zucca come consigli di fermentare nel caso è un alimento fermentabile Grazie ❤
Tutte le verdure che hai sconsigliato di fermentare sono le mie preferite in salamoia 😂 questo perché apprezzo particolarmente quella consistenza molliccia e un po' spappolata che tendono ad assumere! Soprattutto nel caso del peperone
Ciao,sto fermentando alcune verdure,ho cercato nei tuoi video il calcolo per verdure in salamoia,ma non riesco a trovarlo.puoi indicarmi il link o spiegare la formula? Grazie
Ciao, scusa il disturbo, volevo chiederti come poter raggiungere la community su Facebook e Instagram poiché i link non funzionano. Grazie in anticipo per la delucidazione 😊
Molto interessante, grazie. Potrebbe fare un video come fare l'aceto di vino?
Ok, grazie dello spunto
Che bello rivederti Marco. Ti sei ripreso dalle fatiche? Complimenti per questo video molto utile. Io ho fermentato dei pomodorini verdi e ancora non so come sono venuti perchè non sono ancora trascorse quattro settimane. Invece le zucchine le ho fermentate insieme a crauti e carote e le ho trovate deliziose.
Cara, un abbraccio ☺️
Ciao Marco grazie per questo video, ricco di tante indicazioni (anche quelle sugli odori sono state utili!). Un giorno se avessi l'ispirazione sarebbe bellissimo anche un video di utilizzi delle verdure fermentate dopo la fermentazione, di loro rielaborazioni in ricette🙂 non so se è un'area di interesse😋
Uhm... Si interessante spunto, grazie 😉
@@ferment-azione forse ci vorrebbe un libro più che un video:-) sarebbe bello!
@claudiaoliva8322 arriverà anche quello nel 2025 😉
Grazie video molto interessante, io ho provato con le zucchine e sono venute buonissime, poi con i pomodori una delusione, adesso sto aspettando di aprire i peperoni, speriamo bene.
Fammi sapere
@@ferment-azionecerto
Prima o poi devo venirti a trovare per un corso personalizzato👍
Moto volentieri. Quando vuoi 🙏
Buongiorno trovo che alcuni abbinamenti esaltino le verdure fermentate, io ho provato, e mi sono piaciuti molto: cappuccio bianco con barbabietola rossa pepe nero e ginepro, carota (tagliata a strisce con la mandolina) con zenzero grattugiato, pomodori verdi a fettine con cipolla a fettine, tutte con fermentazione a secco in barattoli da un kg (tipo del miele), grazie di queste condivisioni, sempre utile il confronto.
Grazie a te
Video molto interessante, grazie. Per quanto riguarda i limoni fermentati, è normale che la salamoia diventi gelatinosa?
Assolutamente si, è dovuto agli oli essenziali ed alle pectine
Ciao Marco, ma le verdure fermentate, quando vengono mangiate, vanno lavate perché c'è tanto sale nella salamoia?. Non fanno male a chi ha la pressione alta?. Altra domanda, le verdure fermentate abbassano l'acido urico, fanno bene a chi ha la gotta?. Ti ringrazio e, grazie per i tuoi video e informazioni.
Ciao, le verdure andrebbero mangiate come sono ma se vuoi lavarle puoi farlo. Per la gotta non ti saprei dire 😉
Ok, grazie.
Ciao Marco, scusa se ti faccio ancora alcune domande, si possono fermentare i carciofi e le olive?, se si possono fermentare, come fare?. Grazie tante ancora.
Non ho mai fermentato e la domanda che mi faccio: tutte queste verdure ottime per la fermentazione, dal cavolo cappuccio ai finocchi alle barbabietole rosse ecc. come si utilizzano poi in cucina? Non risultano troppo salate? Si possono utilizzare allo stesso modo, cioè nella stessa quantità o in piccole quantità?
Grazie
Ciao la percezione del sale è molto personale. In ogni caso non si utilizzano come le altre verdure crude ma come accompagnamento ed in alcuni casi come condimento
Ciao, io le uso come condimento per verdure fresche
Ciao marco, ho notato un residuo biancastro sul fondo del barattolo delle mie verdure in salamoia..è normale?ciao
Normalissimo!
Ciao 😊
Ho provato a fermentare in salamoia la zucca delicia fatta a dadini per 1 settimana... all' apertura l' odore era leggermente come di gambo dei fiori tenuti in acqua per tanto tempo... l' ho comunque mangiata e non mi ha dato problemi però era in processo di spappolamento nelle parti esterne al pezzo di dado...quindi molle fuori croccante all' interno
La zucca come consigli di fermentare nel caso è un alimento fermentabile
Grazie ❤
Secondo me la zucca non è tanto tra le verdure fermentabili. Dovresti provare con una napoletana o butternut
@@ferment-azione proverò 😃
Grazie ❤️🔥
si possono fermentare i germogli?
Uhm. Non credo proprio
Ciao, la zucca invece?
Interessa anche a me😊
La zucca idem come le zucchine
CIAO I PEPERONI SONO I MIEI PREFERITI,PERO' CONSIDERA CHE COMINCIO A MANGIARLI SUBITO DOPO 5-6 GIORNI
Tutte le verdure che hai sconsigliato di fermentare sono le mie preferite in salamoia 😂 questo perché apprezzo particolarmente quella consistenza molliccia e un po' spappolata che tendono ad assumere! Soprattutto nel caso del peperone
😅 Grande, in effetti se gradite non sono nulla di male!
non parli di salamoia secca, trovi che sia scorretta come espressione?
Non capisco la domanda
@@ferment-azione chiedo venia, ho corretto
Non conosci questa espressione, non l'ho mai sentita e di per sé sembrerebbe un ossimoro
Ciao,sto fermentando alcune verdure,ho cercato nei tuoi video il calcolo per verdure in salamoia,ma non riesco a trovarlo.puoi indicarmi il link o spiegare la formula?
Grazie
Per la. Salamoia calcoli il 2,5% sul peso di acqua e verdura
Grazie, essendo un principiante sulla fermentazione,se salgo al 4% è eccessivo?
Ho paura di non acidificare abbastanza la salamoia.
Grazie
Il 4% va bene ma potrebbe risultare salato
Ciao, scusa il disturbo, volevo chiederti come poter raggiungere la community su Facebook e Instagram poiché i link non funzionano. Grazie in anticipo per la delucidazione 😊
Basta andare su Instagram o Facebook e cercare la pagina
facebook.com/fermentazione