Ti ammiro veramente tanto. Da poco ho iniziato a interessarmi della fermentazione e devo dire che i tuoi video sono i migliori in assoluto!!! Un giorno diventerò brava come te!!!🤗 P.S.: domani farò la mia prima verdura in salamoia 🙈🤞
Grazie di tutte le informazioni preziose, per quanto riguarda la salamoia io preparouna bottiglia di acqua bollita con il sale al 3 per cento e la tengo giù pronta . Cambia qualcosa? Grazie
@@ferment-azione Non so se corretto, ma uso sacchetti da congelatore tra il tappo e vaso (Tagliati se troppo grandi) perché se conservati per diversi mesi il tappo tende ad arruginire a causa del sale.
Ciao Marco, Ma legumi e cereali si possono fermentare in salamoia dopo averli ammollati?Non ho trovato nulla sul web a parte per fare pastelle e impasti, e un articolo in cui dicevano che non ricordo quale ricerca ha dimostrato che la fermentazione dei legumi diminuisce del 95% i gas intestinali... Grazie! 🙏
l'altro jeri ho cercato di fermentare il cavolo rosso con questo metodo "avanzato" (per me). Giorno dopo contollando il vezetto, notavo che alcuni pezzetti non sono totalmente immersi nel acqua. Cosa mi po' succedere? Ho compromesso la fermentazione? 😢 Comunque cercavo di spingerli, incastrarli dentro al meglio possibile.
Grazie per il video. Per favore ci può dire come si consumano dopo? Una volta aperti li mettiamo in frigo? Li consumiamo nella loro acqua? Cambiamo l'acqua? Li possiamo mettere sotto olio? .....
Questo è un ottimo spunto per un video, comunque una volta aperto vanno conservati in frigo e consumati nel più breve tempo possibile. Puoi anche metterli sott’olio
ciao, ho fermentato dei topinambur selvatici come si fa per i crauti. Ho aggiunto salvia aglio pepe e poco rosmarino. Mi sto leccando i baffi, troppo buoni 😏
Il presello non è necessario come oramai dico da anni anche se in certe circostanze può essere d'aiuto. Nel video spiego esattamente come calibrare l'acqua alla dimensione del vasetto che stai utilizzando.
Buongiorno Marco, grazie per le tue spiegazioni! 😊Senti ma l'acqua di fermentazione può essere riutilizzata per altre verdure per aumentare i batteri lattici? Tipo nelle verdure che pelo come le carote?
Molto interessante, per fermentare in salamoia pomodori o pomodorini è necessario qualche accorgimento particolare (pelarli, tagliarli)? Valgono le stesse regole utilizzate nel video (2% di sale sul peso totale)?
Puoi usare i pomodorini interi, fermentati per soli 10 giorni/2 settimane. Usi la stessa quantità di sale magari leggermente aumentata visto che probabilmente diventeranno una salsa o un ketchup
Buongiorno Marco, premesso che ritengo il suo canale uno fra i più seri ed affidabili in circolazione, mi è sorto un dubbio che spero lei mi possa chiarire... Mi hanno insegnato a pesare la verdura pulita e tagliata ( in questo caso parlo del cavolo cappuccio verde o rosso ) quindi calcolare il 2,5% di sale grosso integrale sul totale e massaggiare la stessa fino a che non comincia a rilasciare il liquido di vegetazione poi sistemarla in vasi di vetro ricoperta con lo stesso liquido e porre il solito peso per evitare il galleggiamento delle striscioline, far sfiatare almeno una volta al giorno..... Non dico gli spruzzi di acqua salata ovunque nel momento in cui si accenna a svitare il tappo.... spesso la soluzione è fuoriuscita tutta se non in granparte quindi ho lasciato perdere per il timore di non fare una fermentazione sicura ma vorrei ritentare. Cosa ho sbagliato? Grazie se potrà rispondermi Cordiali saluti
Ciao e grazie. L'errore sta nel riempire troppo il vaso, lascia circa 2/3 cm di spazio tra la verdura ed il bordo, con questo spazio non avrai bisogno di sfiatare, cosa che non è necessaria.
I peperoni e peperoncini in generale vanno fermentati per meno tempo e poi trasformati esempio in salse e conservati in frigo. Questo poiché la struttura dei peperoni non regge lunghe fermentazioni.
No. Questa quantità di sale è già al limite minimo. Considera che se sostituisci il sale per condire con queste verdure alla fine starai utilizzando una quantità ridottissima di sale. Ovviamente solo se sostituisci il sale con le verdure.
Ciao Silvana, grazie per l'iscrizione! Puoi consumare le verdure in aggiunta ad altri piatti, come riso, altre verdure ecc...dipende anche dal tipo di cibo fermentato. Ad esempio il Miso nelle zuppe il kimchi nei noodles ecc. Puoi anche semplicemente consumarle tal quale
È possibile fare le melanzane fermentate? Per quanto tempo si possono conservare i barattoli chiusi di verdura fermentata? Grazie mille per i tuoi video! ❤
Il 3% sull'acqua sarebbe circa 1,5% sul totale, troppo poco ed anche pericoloso. Ho fatto dei video a proposito. La percentuale di sale dovrebbe essere almeno del 2,5% per eliminare ogni rischio. Consuma quello che hai fatto sono dopo controllo del pH
Utilissimo ripasso... mi metto subito a lavoro😉grazie Marco
Io ho già fermentato il cavolo cappuccio ora proverò a fare questi . Grazie dell idea
Ti ammiro veramente tanto. Da poco ho iniziato a interessarmi della fermentazione e devo dire che i tuoi video sono i migliori in assoluto!!! Un giorno diventerò brava come te!!!🤗
P.S.: domani farò la mia prima verdura in salamoia 🙈🤞
Grazie, sono davvero onorato. Se avrai bisogno scrivimi pure!
Finalmente una spiegazione semplice e chiara , senza tanti preamboli inutili.
Grazie !
Grazie. E pensare che molto mi trovano prolisso 🤣
Grazie Marco! Sempre chiaro e preciso! Procedo e poi ti racconto come è andata!
Quali erbe o condimenti si possono aggiungere per far sì che le verdure non diventino troppo molli. Avevo sentito chiodi di garofano o alloro…
Erbe tanniche... Foglie di vite, rosmarino, alloro
Quindi se ho ben capito… il 2% di sale sul peso totale sommato di verdure e liquido?
Esatto
Grazie di tutte le informazioni preziose, per quanto riguarda la salamoia io preparouna bottiglia di acqua bollita con il sale al 3 per cento e la tengo giù pronta . Cambia qualcosa? Grazie
Ciao si, cambia la proporzione di sale perché la verdura può pesare più o meno. Nonostante questo sia in sistema sicuro è meno preciso.
grazie veramente, ma come proteggere i coperchi dall' ossidazione del sale?
Purtroppo sono progettati per rovinarsi. Non credo esista un sistema che non comporti il consumo di qualcos'altro
@@ferment-azione Non so se corretto, ma uso sacchetti da congelatore tra il tappo e vaso (Tagliati se troppo grandi) perché se conservati per diversi mesi il tappo tende ad arruginire a causa del sale.
@corradogrottaroli9312 si va bene, a che se temo per la. Plastica.
Ciao, ma dove vanno conservati i vasi chiusi? Al buio?
Puoi anche tenerli al buio ma non è necessario. Una comune dispensa va bene
Ciao Marco, Ma legumi e cereali si possono fermentare in salamoia dopo averli ammollati?Non ho trovato nulla sul web a parte per fare pastelle e impasti, e un articolo in cui dicevano che non ricordo quale ricerca ha dimostrato che la fermentazione dei legumi diminuisce del 95% i gas intestinali... Grazie! 🙏
Sui gas intestinali ho i miei dubbi. Per il resto si possono usate limitatamente. Vanno cotti per una migliore assimilabilità
Grazie
È necessario, dopo la chiusura del vasetto, fare il sottovuoto tramite bollitura acqua in pentola?
Non solo non è necessario ma non serve proprio perché in tal caso non si chiamerebbe fermentazione.
l'altro jeri ho cercato di fermentare il cavolo rosso con questo metodo "avanzato" (per me). Giorno dopo contollando il vezetto, notavo che alcuni pezzetti non sono totalmente immersi nel acqua. Cosa mi po' succedere? Ho compromesso la fermentazione? 😢
Comunque cercavo di spingerli, incastrarli dentro al meglio possibile.
Non succede assolutamente nulla tieni il vasetto sempre chiuso e non aprirlo. Tra 1 mese apri e consuma
@@ferment-azione grazie mille!! 😊
Grazie per il video. Per favore ci può dire come si consumano dopo? Una volta aperti li mettiamo in frigo? Li consumiamo nella loro acqua? Cambiamo l'acqua? Li possiamo mettere sotto olio? .....
Questo è un ottimo spunto per un video, comunque una volta aperto vanno conservati in frigo e consumati nel più breve tempo possibile. Puoi anche metterli sott’olio
ciao, ho fermentato dei topinambur selvatici come si fa per i crauti. Ho aggiunto salvia aglio pepe e poco rosmarino. Mi sto leccando i baffi, troppo buoni 😏
Grande, mi sembra una bellissima ricetta. Io di solito li Fermento a pezzi 😉
No' ho visto mai i tominambur selvatici quando ci sono in campagna manda 1 foto con tutta la pianta così poi guarderò se la trovo
@mariadelfino574 sono pronti in settembre/ottobre ed hanno un fiore giallo grande come una Margherita 🌼
Ma per la poro pulitura come fai...ho sempre rinunciato a farli a causa dell'impegno (almeno presunto).
@corradogrottaroli9312 devo dire che non trovo complessa la pulitura
Come mi regolo con l'acqua necessaria quando riempio il vasetto?
Il pressello nn è necessario?
Il presello non è necessario come oramai dico da anni anche se in certe circostanze può essere d'aiuto. Nel video spiego esattamente come calibrare l'acqua alla dimensione del vasetto che stai utilizzando.
@@ferment-azione grazie mille Marco
Ciao Marco! La procedura e' lo stesso con il cavolo rosso? Non ci vuole pressello ? Grazie la risposta😊
@andreaturna7915 la procedura è esattamente la stessa e nonnci vuole nessun pressello. Vaso sempre chiuso
@@ferment-azione grazie Marco!
Molto interessante. Una domanda , per mangiarle bisogna lavarle per eliminare il sale?
Non è necessario ma se lo vuoi fare puoi farlo
Buongiorno Marco, grazie per le tue spiegazioni! 😊Senti ma l'acqua di fermentazione può essere riutilizzata per altre verdure per aumentare i batteri lattici? Tipo nelle verdure che pelo come le carote?
Certo puoi riutilizzarla ma non per aumentare tuttalpiù per attivare
Molto interessante, per fermentare in salamoia pomodori o pomodorini è necessario qualche accorgimento particolare (pelarli, tagliarli)?
Valgono le stesse regole utilizzate nel video (2% di sale sul peso totale)?
Puoi usare i pomodorini interi, fermentati per soli 10 giorni/2 settimane. Usi la stessa quantità di sale magari leggermente aumentata visto che probabilmente diventeranno una salsa o un ketchup
A che temperatura vanno conservati i vasetti chiusi?
Temperatura ambiente
Buongiorno Marco, premesso che ritengo il suo canale uno fra i più seri ed affidabili in circolazione, mi è sorto un dubbio che spero lei mi possa chiarire...
Mi hanno insegnato a pesare la verdura pulita e tagliata ( in questo caso parlo del cavolo cappuccio verde o rosso ) quindi calcolare il 2,5% di sale grosso integrale sul totale e massaggiare la stessa fino a che non comincia a rilasciare il liquido di vegetazione poi sistemarla in vasi di vetro ricoperta con lo stesso liquido e porre il solito peso per evitare il galleggiamento delle striscioline, far sfiatare almeno una volta al giorno.....
Non dico gli spruzzi di acqua salata ovunque nel momento in cui si accenna a svitare il tappo.... spesso la soluzione è fuoriuscita tutta se non in granparte quindi ho lasciato perdere per il timore di non fare una fermentazione sicura ma vorrei ritentare. Cosa ho sbagliato? Grazie se potrà rispondermi Cordiali saluti
Ciao e grazie. L'errore sta nel riempire troppo il vaso, lascia circa 2/3 cm di spazio tra la verdura ed il bordo, con questo spazio non avrai bisogno di sfiatare, cosa che non è necessaria.
È necessario sterilizzare il barattolo prima di metterci la verdura?
Un buon lavaggio è sufficiente
@@ferment-azione Grazie mille!
Il vasetto deve essere sterilizzato? Il coperchio deve essere nuovo e sterilizzato?
Il vasetto deve essere pulito ed il coperchio pure. Scegli tu come pulirli
Quindi posso farlo anche col peperoncino?
Certo
Fantastico!
E per il tempo di conservazione posso tenerlo al chiuso e al fresco per 1 anno?
I peperoni e peperoncini in generale vanno fermentati per meno tempo e poi trasformati esempio in salse e conservati in frigo. Questo poiché la struttura dei peperoni non regge lunghe fermentazioni.
È possibile in qualche modo ridurre le quantità di sale? Devo fare una dieta iposodica
No. Questa quantità di sale è già al limite minimo. Considera che se sostituisci il sale per condire con queste verdure alla fine starai utilizzando una quantità ridottissima di sale. Ovviamente solo se sostituisci il sale con le verdure.
Ok. Quindi non meno del 2% del peso totale verdure + acqua
@gianlucapirro si, volendo puoi anche scendere all'1,5 ma d'estate non è consigliabile poiché meno sale significa più attività microbica
Prova a risciacquare prima di consumare oppure di mettere sott'olio
ma poi quando uno li deve mangiare tolti dal acqua di fermentazione vanno sciacquati prima?
No, puoi mangiarli così
Ma invece dopo quanto tempo non saranno più buoni da gustare se lascio il vasetto chiuso ?
Un anno circa
Se si lascia fermentare per oltre un mese? Per quanto ancora sono buone? Vale anche per la frutta?
Puoi tenerle anche per oltre un anno. La frutta non va conservata così tanto
Quindi x il 2% possolrepatate 1 l d aqua c 20 gr di sale? Non è poco?
La. Percentuale va dall'1,5 al 3% il 2% è una giusta quantità. Se vuoi aumenta pure ma li troverai salati
@@ferment-azione grazie no.. Non salati sale il meno possibile fato al 2% adesso ci sono le crucifere la zucca farò molti vasetti mi piacciono
Scusa la domanda stupida… come si consumano le verdure fermentate? Le aggiungo alle insalate o le cucino?😊 grazie!
P.s. appena iscritta…
Ciao Silvana, grazie per l'iscrizione! Puoi consumare le verdure in aggiunta ad altri piatti, come riso, altre verdure ecc...dipende anche dal tipo di cibo fermentato. Ad esempio il Miso nelle zuppe il kimchi nei noodles ecc. Puoi anche semplicemente consumarle tal quale
Bel video, semplice e diretto. L'audio andrebbe ridefinito.
Buon lavoro!
grazie, comprerò un microfono ;-)
È possibile fare le melanzane fermentate? Per quanto tempo si possono conservare i barattoli chiusi di verdura fermentata?
Grazie mille per i tuoi video! ❤
Un barattolo di verdure fermentate sempre chiuso si può conservare anche 1 anno. E certo, puoi anche fare le melanzane 😉
@@ferment-azione grazie mille!!! I tuoi consigli sono preziosissimi!!! Gentilissimo!!! ☺️
Grazie a te!
Io normalmente preparo la salamoia con il 3% di sale calcolata solo sull'acqua e si mantengono per molti mesi senza problemi.
Il 3% sull'acqua sarebbe circa 1,5% sul totale, troppo poco ed anche pericoloso. Ho fatto dei video a proposito. La percentuale di sale dovrebbe essere almeno del 2,5% per eliminare ogni rischio. Consuma quello che hai fatto sono dopo controllo del pH
Cazzo io ho aspettato più di 1 mese, ho rovinato tutto?
Ma no. Minimo un mese. Massimo anche diversi mesi
@@ferment-azione wow grazie hahahaha