Verdure fermentate ricetta facile - Verdure lattofermentate probiotiche
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- เผยแพร่เมื่อ 22 ก.ค. 2024
- Fare le verdure fermentate non è mai stato più facile!
Se inizierai a fare delle verdure fermentate facili così non ne potrai più fare a meno!
Il rapporto classico è di sale per la salamoia è del 3%
Quindi 30g sale su 1 litro di acqua (mi raccomando non del rubinetto che contiene il cloro)
In questo video ho voluto provare ad usare il rapporto del produttore dei vasetti per curiosità. Quindi 15g su 200g di acqua.
Funziona alla grande, fermentano e sono buonissime!
Una volta che sei arrivato al grado di fermentazione che preferisci riponi le verdure in frigo per stoppare la fermentazione 😉
Cosa importantissima:
Tutte le verdure devono essere sotto al salamoia, sempre! Non forse.. sempre!
Questo è il capitolo 2: • Frutta (verdura) ferme...
Questo è il capitolo 3: • Verdure fermentate (Ep...
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Anche io lo ho acquistato....prox inizio con la verza!! Chef dalla ditta fatti dare una %.....vali più di uno spot in tv
Ora spero di riuscire a mangiare i miei fermentati...
Me lo son perso io o non c'è un tempo limite per la consumazione? Cioè... Per quanto tempo posso conservare il fermentato senza rischi?
Come si preparano poi per mangiare ? grazie
Buongiorno, potrei avere il link dei barattoli di vetro? Grazie mille
Sì grazie crauti cavolo cappuccio rosso 1:40
Grazie🙏immensamente, fantastico! Mi hai spero un mondo! Non vedo l'ora di iniziare e assaggiare! 🌈🌈
Spiegato benissimo!! Grazie 🙏🏼
Mi sono appena iscritta al canale: fighissimo e chiarissimo, grazie 1000!
Ho comprato i contenitori e sono veramente comodissimi, grazie del consiglio!
Fermento da molto tempo e mi stuzzicano questi vasi..sicuramente da provare! Grazie
Sono uno spettacolo!
Grazie mille. Interessante. Anche io devo comprare questi vasetti.
Super competente e chiaro come sempre! Evviva le verdure fermentate, riportiamole sulle nostre tavole! 😃✌
Grazie! Comunque gli strumenti giusti cambiano la vita!
Appena ordinato il kit... non vedo l'ora di provarlo!!! Grazie!!!
Vedrai che comodità!
Ho reso subito 2 kit!! Arrivati ieri e già iniziato. Grazie mille del consiglio 🤩
Fantastico Stefania, buon divertimento!
Grazie Chef sono felice di essere venuta a conoscenza di avere conservanti così genuini grazi grazie Dio la benedica 😁
Davide ottima scoperta! Grazie!
Grazie mille , adoro le verdure fermentati , stamattina stata una vera sorpresa che uscito questo video
Ottimo, allora buon divertimento con i fermentati!
Ma... Non conosco queste preparazioni, quanto tempo si conservano, vanno tenute in frigo? Durante i 4 giorni devono stare al buio?
Grazie infinite per la tua informazione .Sono molto contenta di non buttare i crauti🙏
Dove si ordinano, potete darmi il nominativo grazie
Fantastico video, spiegato molto bene, grazie grazie
Ne sono felice!
Veramente bravo💪🏻
Mitico era proprio il video che cercavo🧡🧡🧡🧡
comprati e utilizzati. fantastici!
bel video, grazie!
Figataaaaa 🤩🤩🤩grazie Chef
Assolutamente si!!!!!!!
Avevo nostalgia di un video col pepe!! Io ho sempre avuto timore dei fermentati .. mi offri una buona occasione
Vedrai Lella, sono facilissime e anche molto pratiche da integrare ai piatti unici!
Grazie Chef, spiegazioni chiarissime!! 💖
Wow grazie per questo illuminante video!
Questi vasi potrebbero essere utili anche per fare il detergente enzimatico!!! 😃 👏
il detergente enzimatico non l'ho mai fatto ma in generale, se devi fermentare questi vasetti sono perfetti!
@@CorsidiCucinaVegan si tratta di un detergente ecologico fatto dalla fermentazione degli scarti vegetali per alcuni mesi e ha bisogno di essere sfiatato ogni giorno e per questo non ho mai provato a farlo. Questo vaso sembra la soluzione giusta.
Poi ho un'altra domanda, passati i giorni di fermentazione posso trasferire le verdure in un vaso ermetico oppure bisogna conservarlo quì?
Vasetti bellissimi!!! Devo prenderli!
Mi sono cimentata ad ottobre x la prima volta nel sottaceto, leggero, ho fatto cipolla rossa e il cavolo rosso. Molto buono. Vorrò provare questa tua versione solo salamoia. Grazie Davide.
Vasetti assolutamente consigliati! Vedrai che bomba le verdure fatte così!
Bravo! Nella cultura orientale delle mie origini il fermentato si usa tanto. Da medico e buongustaio e' sano e squisito.
Già! Anche qui, ma a parte i crauti, per il resto abbiamo perso la cultura dei fermenti.
Che figata!
Buongiorno chef..kit arrivato ieri..proverò da subito qst tecnica a me nuova..grazie x i suoi consigli e dritte..solo k andrò in bancarotta 😂..da qnd la seguo ho comprato Ankarsrum, Vitamix ,rattan e ki più ne ha più ne metta 😂😂..ma sono felicissima xk sono tutte cose eccezionali (soprattutto il vitamix)..buona giornata..grande chef 👨🍳
Arrivato oggi, si inizia questo viaggio :D grazie mille chef!!!
Buon inizio!
Ciao Davide!
Video interessantissimo, non vedo l'ora di vederlo!
Purtroppo io non sarò presente alla diretta, temo, perché qua tra poco si cena, ma poi.... guarderò e imparerò TUTTO!! 😉👍
Grazie, come sempre!
Ciao! Tanto rimane qui, ti aspetto dopo!
@@CorsidiCucinaVegan grazie Davide! 😊
Grazie non lo sapevo, io pensavo si mettessero sotto aceto ed l’aceto non lo tollero, mi hai illuminato anche sul fatto che le proprietà minerali delle verdure aumentano in quanto i batteri gli aumentano😍
Adesso devi solo provare a farle!
Ti posso
Chiedere la differenza del modo sotto olio? Sempre nello stesso modo accrescono le proprietà minerali?
Ho sempre avuto delle remore a fare le verdure fermentate...ho appena acquistato questo kit e non vedo l'ora che arrivi! Grazie Davide! Farò sicuramente una salamoia con l'acidulato di umeboshi che adoro!
Con l'acidulato spettacolo!
Posso chiederti chi li fa e qnt costano i barattoli? Grazie! Cristina 😊😉
Ciao Davide!Una domanda, ma una volta finita la fermentazione e quindi la verdura pronta per essere mangiata, come la conservo?Deve stare sempre nella stessa salamoia?In frigo o non?Grazie mille!
Ciao Davide! Sei bravissimo e i tuoi video sono simpatici... Una domanda se posso, devo fare bollire l'acqua per la salamoia? Grazie anticipatamente
Comperato,arrivato oggi,non vedo l'ora di provarli
Grazieeee chef!!!!
😊
Questo kit è bellissimo, forse è il momento per me di fare il kimchi! Grazie 🙏🏻
Il kimchi puzza! Usa un qualsiasi contenitore ermetico che poi dovrai riservare solo al kimchi. Lo lascio macerare in frigo e, personalmente, dopo un mesetto o due lo preferisco.
Grazie Chef..
Ho sendito che devo aspettare 1 mese? Non so ci provo la sua tecnica top 🎉🎉🎉
Arrivato oggi pure a me! Il kimchi sarà uno dei primi che farò!
Fantastico! Fammi sapere se ti trovi bene!
Chef una curiosità: se volessimo fare più vasi da tenere in dispensa o da regalare o vendere, come si fa "metterle sotto vuoto"?
Io per sterelizzare i boccali 130 gradi in forno 15 minuti e' top sono un ricercatore mondiale per il mio benessere il suo vidéo e' interessante fa molto bene le verdure fermentate per lintestino e' microbiot top bravo
Ciao Davide, mio nonno faceva i peperoni sotto la rappa, come la chiamava lui, che null'altro è che la vinaccia. Era Piemontese, zona Acqui, usava dei peperoni tardivi, di forma schiacciata e molto carnosi, che maturavano a fine estate. Molto appetitosi.
Ciao!
Che storia, non avevo mai sentito di questo processo! Bellissimo!
@@CorsidiCucinaVegan Qui nelle Langhe lo si fa da sempre. E' una ricetta classica del periodo della vendemmia per conservare gli ultimi peperoni della stagione. Da queste parti li trovi in tutti i mercati. Sono ottimi nella bagna cauda
Ciao e grazie!dopo averle fatte fermentare quanto tempo durano le verdure in frigo per essere mangiabili?grazie mille
grazie chef dei preziosi consigli, volevo sapere se una volta finito le verdure la salamoia si riutilizza o si butta? grazie
Hahaha!!! Bellissimo...
Giusto per chiarezza ma i barattoloni con i ferma verdura li usavano le nonne 40 anni fa, per il coperchio io uso 2 strati di cellofan con i buchini sfalsati ma così è meglio dai.
Per il sale ho visto che funziona bene anche con un rapporto del 1,5 - 2,0 %, si allungano un po' i tempi ma si ha lo stesso risultato.
Bel video, sarebbe bello se si avanzassero questi metodi in cucina.
Mi è arrivato oggi non vedo l'ora di fermentare!!buona giornata a tutti🙂🙋
fammi sapere come procede al fermentazione!
@@CorsidiCucinaVegan sicuramente !!!🙂
Vasetti per fermentare appena arrivati a casa e non vedo l'ora di provare e sperimentare con i fermentati🤩
Grazie Cheffo!!!
Fantastico, fammi sapere!
Ciao li ho comprati anche io :)...come sono andati?voglio fare le zucchine fermentate,potresti consigliarmi quanto sale mettere e quanto tempo lasciare le zucchine dentro questi barattoli per essere sicuro siano fermentate e come tagliare le zucchine?grazie mille
Ciao chef, arrivati i barattoli 😍ma posso fare allo stesso modo i limoni che facevo da tua ricetta col sale grosso? O il limone butta troppa acqua e quindi meglio solo sale ?
Grazie proverò!!! Si possono far bollire anche i coperchi e le pinzette!!
Grazie a questo tuo video la settimana scorsa, ho preparato i primi vasi di verdure fermentate.Sono eccezionali e mi permettono di consumare verdure come il cavolo cappuccio che non amo particolarmente, perché fermentato a strati con la cipolla rossa, acquista un sapore che per me è squisito. Grazie
Marisa ne sono felicissimo!
In effetti le verdure fermentare acquistano quella marcia in più che le rende magiche!
Ciao, ma una volta che ho aspettato 4/5 giorni trasferisco il tutto in un altro vasetto o continuo a tenerle lì e quando le voglio mangiare apro,prendo la verdura,richiudo e ripresso?grazie mille
Che bel video! Prenderò sicuramente i vasetti! Una domanda: ma per quanto tempo al massimo si conservano in quei vasetti una volta pronti?Grazie
ciao! ho gli stessi vasetti, ma con il caldo che arriva come fai? si riesce comunque? grazie!
Bellissimo video, ho iniziato a seguirti da un po’, ho una sola domanda.... ma la fermentazione delle verdure 🍅 va fatta fare in frigo? O fuori dal frigo? Stessa domanda x la conservazione delle verdure 🌶 fermentate 😅
Molto belli, in lavastoviglie si possono mettere?
Noi polacchi da anni faciamo verdure fermentate, buonissime
Anche noi ne facevamo un sacco... ma poi il supermercato ha vinto su tutto. E soprattutto i metodi di conservazione nuovi hanno aiutato le persone a staccarsi da questi prodotti purtroppo.
Che cosa fermentate vuoi di bello?
To', ho messo a fermentare un intero barattolo di cipolle giusto ieri! :)
Consiglio anche il Kechek el Fouqara, il "formaggio di bulgur". È esattamente lo stesso procedimento (salamoia+pazienza). Molto, molto semplice e davvero ottimo, ne ho costantemente dei barattoli in produzione!
Le cipolle fermentate sono qualcosa di superlativo!
Il formaggio dei poveri non l'ho ancora ne provato, ne mangiato ma mi cimenterò!
È stupendo il Kechek. Lo sto facendo da un po' anche io!!!
Ciao grazie per il video ho appena comprato i barattoli ma vorrei sapere per conservarli li posso trasferire in un altro vasetto di vetro? Se si come? Con la loro salamoia? E per quanto tempo si conservano?. Grazie ancora , Luigi.
Buongiorno chef ... è possibile fare anche la frutta? Tipo l'uva da accompagnare ai nn formaggi? Grazie..
bel video, complimenti!quindi ora che abbiamo 27 gradi non si possono fare?
Grande Chef. Ma per quanto tempo possono stare nel barattolo?
Grazie
Fammi sapere se le provi!
Sei simpatico!😚
grazie! 😊
Ciao cheh👋🏻😎🥬🥬 ma sono un po preciso è normale che il ph nei primi giorni di fermentazione sia superiore a 5 ? A fine fermentazione dovrebbe essere sotto a 4,5 per evitare il botulino o subito deve avere un ph inferiore?
Grazie per il video. Per quanto tempo si conservano ?
anche se non amo le verdure vi vedo ugualmente , perche0 si deve sempre imparare cose nuove
grazie Anna d'esser qui con noi!
Ho tantissimo agretti, posso fare lo stesso procedimento? Mi consigli se è il caso di aggiungere altre verdure o mettere solo gli agretti?
Ciao Chef, ma questi contenitori si possono usare anche come pressa verdure? Intendo mettendo solo il sale nelle verdure senza l'acqua?
Ciao Silvia,
non sono sicuro, perché non è che si riesce proprio a pressare la verdura. Ma onestamente non ho provato, quindi magari è anche possibile.
Ciao io ho preparato della verdura fermentata ma quanto tempo possono durare in frigorifero? Grazie
volevo chiederti se posso usare lo stesso con le verdure cotte. sto raccogliendo dal mio orto una stravangalata di tutti i tipi di insalata quindi x nn vederle appassita in frigo vorrei poterla conservare. grazie in anticipo x qualsiasi consiglio
che tipo di sale va usato? quello marino o il rosa dell'Hymalaia vanno bene?
grazie! non ho capito però se durante i quattro giorni devono essere prese precauzioni come conservare in frigorifero - lo chiedo perchè ho un frigo piccolino e si tratta di barattoli piuttosto grossi
Uso un vaso da 3lt in grès per fermentare ma queste non me le perdo! ordinate..grazie Chef!
Bellissimo il vaso in gres! Mitica! Allora se provi i vasetti fammi sapere 💪🌱
ciao Chef ho acquistato questo kit grazie ai tuoi suggerimenti...domanda alla voce Modo d uso fase 8 ci sono due simboli
una piuma e un fuoco con relative tempistiche days and weeks.....scusa ma non saprei proprio come interpretarli..mi daresti una mano? grazie
Si può fare anche utilizzando le verdure cotte invece che crude?
Ciao e complimenti per i suggerimenti...vorrei provare a fare le zucchine fermentate grazie a questi barattoli...quanti giorni dici impiegano le zucchine a fermentare ora che è estate?e da settembre in poi?grazie infinite 🙏
Ciao chef! Credo che uno dei fermentati più sani e gustosi sia il kimchi coreano. Sta entrando in Europa sempre più prepotentemente ed è bene mangiarne un po’ regolarmente. Potresti fare un video sulla tua preparazione? Ciao :)
Amo il kimchi e talvolta lo preparo. Ha una pizza terrificante eh 😂 uso il metodo di Maangchi, qui su TH-cam 😊
Ottima tecnica ma devo conservare i vasetti in frigo o posso conservarli in dispensa?
Si possono usare i vasetti per sotto olio ? Grazie cordialita Piero
Ciao voglio provare i vasetti ,ma l'acqua va fatta bollire?
A che temperatura devono fermentare? Ma per la salamoia l acqua deve essere bollita?
Buongiorno!! Grazie per tutti i consigli, una domanda: dovendo fare attenzione al sale per chi cucino, il barattolo è adatto comunque usando un altro rapporto di sale e acqua? Immagino ci voglia più tempo con meno sale (scusate ma non le ho mai preparate),
Grazie 🌱🌱💚
Grazie della ricetta, ma se si usassero i barattoli in vetro tradizionali, stesso procedimento o cambia qualcosa? Le verdure poi potranno essere cotte? Ed infine, una volta aperte vanno conservate in frigo?
Puoi usare i barattoli che preferisci il procedimento è questo.
Secondo me non ha senso cuocere le verdure, tanto tempo per farle fermentare e poi ammazziamo i fermenti con la cottura.
Quando le verdure sono fermentate al punto che tu ritieni giusto le conservi in frigo
Ho sempre avuto "paura" della fermentazione, anche per il discorso "Clostridium botulinum".
Con un semplice chiarimento, ora non vedo l'ora di comprare questi vasetti per iniziare a fare esperimenti!
Grazie mille! Video veramente interessante!!
Allora buon divertimento con i nuovi vasetti! 😉
Chef sei un grande! La fermentazione è una meraviglia della natura...io sono ancorato al 3% di sale con 3/4 settimane di permanenza prima della consumazione. Apro ogni giorno per i primi 5 giorni. Domanda: ci servirebbero un paio di ricette con la salamoia in modo da non buttarla...io la uso per Hummus, guacamole ecc. mi aspetto da te una sorpresa!!!
Vediamo cosa riesco a fare Francesco!
Prova con questa dose, io sono stupito!
CHEF Davide Maffioli - Corsi di Cucina Vegan proverò sicuramente, l’unico dubbio che ho è relativo a quanta sostanza probiotica riesce a formarsi in così poco tempo...
@@fra76sco in 4 giorni già si sente l'odore tipico della fermentazione. Adesso son passati altri 3 giorni e naturalmente l'aroma e quindi la fermentazione è ancora più intensa. Il grado di fermentazione la decidi tu
CHEF Davide Maffioli - Corsi di Cucina Vegan sei il top!
Ciao!scusa se mi intrometto..solo una domanda: ma per quanto tempo si conservano ?
Dove bisogna riporre i barattoli durante la fermentazione? In frigorifero, in dispensa?
Ho saputo che l’aglio macerato in una parte salata (i cinesi usano la salsa di soia, ma l’importante è che sia una base salata e penso questo procedimento sia ottimale allo scopo) ha davvero molti effetti salutari ed è largamente usato in medicina tradizionale cinese.
La domanda è: secondo te per quando tempo dovrebbe fermentare? Grazie
Può fare un video esauriente sui germogli e sui vasetti giusti da usare per la loro maturazione ? La ringrazio
Non so se riuscirò
Ciao sempre in gamba .
La.quantita di sale vale anche per le olive ?
Buongiorno, posso utilizzare l’acidulato di umeboshi al posto del sale?
Mia nonna faceva tonnellate di fermentati e ci metteva anche l'aceto. Prova!
Fantastico😊🙏 ordinato i barattoli...grazie! Ma una domanda, una volta stoppato la fermentazione, qnt tempo si conservano in frigo?
Nel frigo praticamente in eterno!
Adorooo😊🙏grazie per la veloce risposta
Grazie! Comodissimi i barattoli. Vorrei acquistarli ma non vedo il link
Link sotto il video in descrizione 😉
Comprati i barattoli....ho fatto la giardiniera al 3% fatti fermentare per 2 settimane buonissime .....e semplice da fare in più salutari....Grazie...
dove ha comprato i barattoli che non li trovo? grazie.
@@romanomachina7042 su amazon
Grazie ! Video interessante ! Ho un problema di mestruo da alcuni mesi: quasi inesistente. Come e con cosa posso fare fermentati che fanno al caso mio ? Grazie infinite
Buonasera, si rivolga a un medico nutrizionista per questi problemi, qui facciamo cucina gourmet 😊
Grazie mille per i tuoi video,avrei 2 domande, ricordo che il famoso 3% veniva applicato sul peso acqua e verdure, sbaglio? Dal video capisco che è solo sul peso acqua,poi un altra domanda,se creo un ambiente privo di sfiato,cosa succede? Grazie
Ciao Simone. La percentuale di sale va effettivamente calcolata sul peso delle verdure e l'acqua. Cambia un po' a seconda del tipo di verdure che si fermenta e della temperatura (a temperature più basse usi meno sale e viceversa).
Sulla seconda domanda, non so esattamente cosa succeda, ma durante la fermentazione si sviluppa anidride carbonica (soprattutto durante la prima settimana) e questa deve essere fatta uscire. Se non lo fai, magari si possono verificare rotture dei vasetti o geyser all'apertura, stile kombucha.
Se l'argomento ti appassiona, ti consiglio di cercare qualche video di Flavio Sacco e magari comprare il suo libro. A me lo hanno regalato e sto fermentando tantissime verdure! Un saluto
Faccio fermentati da tempo, consiglio di fermentare anche i germogli, aumentano incredibilmente il loro potenziale
Ottima idea Michela!
@@CorsidiCucinaVegan fai prima un po’ di prove, che i germogli alfa alfa diventano mosci, meglio quelli un po’ più grandi. Ci vuole un po’ di tempo per testare la condizione ottimale. ☺️ attendo di vedere cosa ci proporrai
@@PiccoloMichelaChannel ciao! quanto tempo poi hai provato a tenerli? dopo 4 giorni a temperatura ambiene li passi in frigo e prendi da lì di volta in volta?
ma tutto quel sale dove va a finire???
dove posso vedere le risposte?
Ma come fate? Ho comprato i vasetti e tutto. 4 vasetti 3 con muffa di vario tipo. Il 4o l'ho buttato perché non mi fidavo
Buongiorno, volevo sapere, dove si acquistano questi barattoli? Grazie
Buonasera chef Davide, sono interessata ai barattoli per salamoia. Dove posso comprarli e quanto costano, grazie gentilissimo
Buonasera! Nella descrizione del video (deve tirare giù la tendina sotto il video) trova tutti i dettagli e il link per i barattoli :D un saluto e se li prova mi faccia sapere!
Salve Chef, ma quelle cipolle così buone in acidulato di umeboshi si possono mettere a fermentare in questi barattoli?
Salve,
assolutamente si!
Alle verdure bisogna aggiungere acqua o solo umeboschi?
Grazie Chef chiaro e semplice. Nella mia acqua municipale c'è tantissimo cloro, dice che va bene lo stesso se comprassi i vasetti?
Si, assolutamente.
Devi solo usare l'acqua in bottiglia 😉
@@CorsidiCucinaVegan grazie mille non ci avevo proprio pensato!
Ciao! Video molto interessante! Vorrei sapere se una volta pronti i vasetti che hai mostrato e travasato il contenuto in vasetti di vetro normale, posso conservarli anche fuori dal frigo ed eventualmente per quanto tempo. Grazie
ciao Luisa,
per conservali devi metterli in frigo. Li praticamente durano in eterno. Fuori dal frigo no, perchè continuerebbero a fermentare
D' accordo grazie
Ciao Luisa...ma quindi una volta che si è aspettato 4/5 giorni(io volevo fare solo le zucchine fermentate per ora) si può/deve trasferire il tutto in un altro vasetto che chiudo bene e tengo in frigo e quando voglio consumarle basta che apro,prendo la verdura che voglio e senza cuocerla la mangio giusto?senza cuocerla vero?grazie mille
Quanto tempo si possono conservare?