ЛУЧШИЙ МАРИНАД ДЛЯ КОПЧЕНИЯ ГРУДИНКИ И САЛА
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 29 ก.ย. 2024
- #вкусныеувлечения #горячеекопчение
Друзья Подпишитесь / channel
Смотрите и Подписывайтесь на канал, делайте репосты!
Коптим вместе • Битва вкусов от Pepsi
Инстаграм / medved771
Разделочные доски ok.ru/profile/...
моя страница ok.ru/feed
ВК: feed
Спасибо за поддержку канала подпиской и лайком друзья!
По вопросу сотрудничества пишите на почту okna.esin@yandex.ru
Друзья поддержите канал, поделитесь роликом в соц. сетях и напишите пару комментариев. Большое спасибо и приятного просмотра!
Сочно и вкусно
Новерно
В монтаже
Вкусно Вань, завтра угощу
Кротое видео
Спасибо получилось сказочно делали сало просто объедение.
Я очень рад ☺
Спасибо за рецепт! Очень вкусно получается. На соль - идеально!
Светлана мне очень приятно что вам понравилось 😊🤗
А не много соли?
Отличный рецепт спасибо будем пробовать!
От души Дорогой, только щепы чуть меньше добавьте и не мочите
Привет Вам возьму на вооружения рецепт испробую класс спасибо за видос удачи 👍👍👍🇰🇿
Спасибо дорогой
Супер!!!Умничка!!!
Лайк и подписка с меня)))
Вчера коптильню купила,...буду осваивать)
Спасибо!Доступно, Ясно, Коротко!
Евгения добрый день, какая у вас коптильня??
Обалденно 👍👍👍
Спасибо большое
Хороший и вкусный рецепт, спасибо! Я делаю почти так, пропорция соли такая же. Но только держу в маринаде 7-9 дней в подвале или холодильнике, после чего, грудинка уже готова к употреблению, тем самым сокращаю время термообработки в коптильне до 20 минут. При таком коротком времени копчения минимум канцерогенов и легкая приятная ненавязчивая копчёность во вкусе. Цвет один в один как на видео. Марля в данном случае не нужна. Щепа ольховая, категорически не замачиваю, чтобы не допустить влаги и пара в коптильне, только дым. Количество щепы кладу раза в 4 меньше , чем на видео
Олег добрый вечер, я возьму на заметку ваш способ. По ольхе соглашусь, и сейчас добовляю 100-150гр не больше.
А почему продукт заклали в холодную коптильню не нужно разогреть до 100градусов хотябы и термощюп тоже неплохо бы использовать температура для каждого продукта разная.Вы вроде опытные чем автор ролика ?
9 дней да ты ебанулся родной!!!?
К сожалению, в среднем американские женщины едят меньше 15 г клетчатки в день - половину минимальной рекомендуемой порции‹‹92››.
В среднем даже вегетарианцы потребляют только 20 г ежедневно‹‹93››.
Более строгие вегетарианцы тем не менее способны потребить 37 г в день, а веганы - 46 г‹‹94››.
А ведь в пищевом рационе, состоящем из натуральных растительных продуктов, который улучшает течение хронических заболеваний, содержится примерно 60 г клетчатки‹‹95››.
@@olyshaparenko9611 щ
Главное правило копчения гарячее не жрать и щепу не надо замачивать влага враг копчения а так красивый продукт получился
Спасибо большое за комментарий
И не надо много щепы хорошая пригоршня достаточно
@@ВикторКравцов-ъ6в если мало насыпать сгорает быстро и мясо прокапчивается железом.
@@FinchTrue так не надо было жкономить и из чермета брать коптильню!) только нержа!
Да щепы много не нужно, у меня коптильня из бочки и ничего не воняет ни каким железом. Я делаю просто солью засыпаю на сутки сало потом промываю , потом сушу и копчю и все ок а вот это все бред запах копчению все перебивает.
Миша привет, вкуснятина сразу видно, кстати спасибо за подсказку с фольгой теперь обязательно буду делать также, каналу респект и процветания
Ден привет. Спасибо большое
Грудинку вы сушите и это правильно но в то же время вы замачиваете щепу и тем самым опять куча влаги от мокрой щепы в камере вопрос зачем тогда сушили мясо действия прямо противоположные даже смешно. Второе зачем там эта тряпка марля блин.Все делается без этой противной тряпки марли. Просто положите в два раза меньше щепы и обязательно сухую и будет шикарный результат и без этих тряпок. Дымом продукт насыщается первые 15-20 минут потом дым уже не проникает в продукт так как образовалась корочка. Остальное время идет термическая готовка продукта и дым от щепы не нужен и бесполезен а следовательно поэтому и щепы много не надо что бы хватало на первые 15-20 минут.. А вы сыпете ее очень много потому и чернота у вас внутри
Благодарю вас за совет ✊😃
Правильно говорите.щепу нельзя мочить
На производстве в Питере работал.коптили по 7 тонн
Вопрос,щепу кладу не прямо на дно а на однослойную фольгу,с грудинкой так же делать,кладу для того чтобы резкого вкуса не было
@@АндрейБалашов-ч1ц Нет никакой разницы кладете вы щепу на фольгу или так оставляете щепа должна тлеть и давать дым как она это будет делать на фольге или так не важно разе будет начинать тлеть чуть позже пока слой фольги прогреется. Но фольга настолько тонкая что думаю большой разницы не будет. на полочки да я укладываю фольгу но только чтобы потом было легче мыть решетку.ну или для того что бы разделить если разное мясо что бы сверху не капало на нижний слой.
Самая большая ошибка это замачивание щепы. Ждя копчения именно максимально нужно избавиться от влаги. А тут наоборот залили водой так сказать. Чем меньше влаги, тем продукт будет вкуснее, и цвет будет хорошим. Можно в маринад еще кориандр добавить, я так делаю. Но я занимаюсь копчением с другим видом коптильни, с двмогенератором и автоматикой.
Обсолютно согласен с вами
Рецепт супер грудинка бомба 👍👍👍
От души
Мишаня просто супер спасибо за рецепт возьму на заметку шикарно. Ты красава
Петь от души
Огонь👍👍👍👍👍👍👍
От души, только щепы добавляйте в 2 раза меньше
С рождеством тебе! Через полчеса ятоже снимаю посмотрим, раскажу
С Рождеством христовым
Думаю будет класно так держать👍👍👍
От души
Чую запах вкуснятины👏🔥🤘
ВЗАИМНО МОЛОДЕЦ МИША 🔥🔥🔥
Спасибо Вы классный все объяснили четко и ясно
Я очень рад что вам понравилось))
Доброго Вам времени суток. Очень простой и вкусный рецепт, но щепы много. И грудинку кроме марли желательно накрыть фольгой чтоб с крышки конденсат на продукт не капал. Попробуйте.😉
Татьяна, согласен. Сейчас щепы добавляю один кулак на 5 кг продукта
Ни щупа в продукте ни температуры внутри. Я тоже так делал раньше. Потом начал больше читать. Уже есть и в ютубе инфо. Температура внутри 90 гр и готовность продукта минимум 67. Перед капчением высушить.
Борис благодарю вас
Спасибо
Спасибо вам
Молодца!!зачёт!!
Спасибо Андрей
Рецепт того, как делать не надо! Автору главное собрать больше подписок.
Благодарю вас, вам рецепт понравился?
Напиши чудик как надо
Богородицк смотрит вас! Приветик! 😊
Оооо, от души и с наступающим новым годом🎅
А вот замачивали зря.Что ольха что продукт должны быть сухими.Есть рецепты где щепа замачивается только не здесь.А так отлично все!!!
Согласен с вами.
Да уш,сколько людей столько и рецептов
Обязательно с вами согласен, но добавляйте на 4,5кг продукта один добльшой кулак сухой щепы, а лучше микс
Верю!!!
Отлично 😜💪
Спасибо. !!!)
От души Дорогой
Хороша грудинка получилась. Вместо огня попробуй плитку электрическую. В любую погоду можно готовить в гараже
Лёш привет, спасибо за совет! От души
Михаил, 💪 попробуй морского оконя покоптить, вкус👍
Попробую
Миша, я тоже хочу такую прелесть
Обязательно приготовь
Рецепт супер!👍А коптильня самодельная или покупная?
Благодарю, коптильня покупная!
Прошу поподробнее описать фразу: "проветрили 12 часов". Спасибо!
В моём случае на кухне развесил грудинку на ночь
@@vkusnie_uvlehenia Спасибо!
САЛО СИЛА!
СПОРТ МОГИЛА!
МИША,ЗАВТРА Я К ТЕБЕ!👍👍👍
Отлично
В топ!
От души
Молодец
Спасибо
Класс!
Делаю так же, но бывает кислит. Как у Вас? Какого дерева щепу используете?
Если крупную щепу добавлять то кислит. Вы мельче её нарежьте и будет👍
@@vkusnie_uvlehenia Спасибо,попробую.
К щепе добавляю 3-5 палочек смородины-аромат необьяснимо приятный...
В очередной раз делаю сало по вашему рецепту, спасибо большое... Меня всё устраивает, иногда добавляю разные специи
Олег этот способ для меня самый лучший. Сухой посол делаю для грудинки в духовке. Ролик есть у меня на канале
Специи добавлять просто нет никакого смысла.Все равно в конце будет слышно только соленость и перченость , ну может еще вкус лаврушки чуть.Все остальное перебьет дым
Сало как многих, а вот мужик потрясающий, в следующей жизни замуж за тебя пойду.
Ахаха Галина спасибо
А рульку можно этим же способом??? 😊
Думаю надо её сначала отварить часа 2 , а потом прикоптить
@@vkusnie_uvlehenia спасибо🙏💕
Примерно какая температура должна быть внутри коптилки?
Примерно 75
@@vkusnie_uvlehenia Спасибо за быстрый ответ Будем пробовать.
коптить буду в воскресенье, рабочие температуры напишу вам
Хороший рецепт,спасибо
Спасибо
больше щепы и замачивать нужно сильнее, тогда коптить можно дистанционно..))
шедевральная фигня...
Согласен конечно, но с опытом понимаешь что мочить не стоит)))
Так а Марля для чего? И почему цвет из-за неё лучше будет?
Марля заберёт на себя основной дым
Первый этап разделка на порционные куски
Точно) благодарю вас
пропущен момент обвязки и сушения, можно поподробнее
В ролике сказал после маринования сушка вялка, вот там и обьвязал грудинку
Не замачивай щепу, убери всю влагу и никакого при копчении и без марляи не будет 😊
Щепу не мочу, а вот марлю всегда кладу.!)
у меня вопрос 12 часов в росоле, а потом промываете водой
3 дня в рассоле, и сушите 10 12 часов
Ложки у всех разные и горки тоже разные. Лучше в граммах.
По граммам не скажу, весы не дома сейчас.
Проветриваете где? У меня квартира . Балкон годится ?
У меня на кухне, а так на балконе 👍👍👍
Грамм сто марля заберёт копоти .попробуй сухими опилками ипоменьше
Хорошо, уже так делаю
6:12
Хорошо
Большая ошибка в замачивании щепы. Этого не нужно делать. Тогда и марля не нужна. Ещё: щепы нужно гораздо меньше, 2 горсти достаточно. 40 минут на сильном, 20 минут на слабом огне. Дым спускать через каждые 10-15 минут. Всё сказанное проверено.
Благодарю вас, я обязательно приготовлю по вашему рецепту
Про замачивание,.там на упаковке это прописано.
Каждый делает по своему
🤝😃
На счёт замачивания пусть каждый дрочит как хочет, да и на упаковках написано про нужность замачивания (сам не замачиваю). В остальном согласен.
Всё правильно, он её просто сварил)
В топ!
Привет!
Мой совет, щепу не нужно замачивать, это лишняя влага в коптильне, продукт должен быть максимально сухим, тогда дым лучше ложится.
Попробуй вместо фольги в лоток для сбора жира насыпать обычную соль, так намного проще потом отмыть поддон.
Саш спасибо большое за совет, в следующем замесе сделаю!
Поделись потом, как получилось 👍
Щепу не мочить это правильно я вообще коптильню не закрываю пока щепа незадымит.
Зачем время тратить отмывание фольга лучше собрал и выкинул☝️🤝
Я так и делаю
Попробывали рецепт. Супер вкус. Теперь и знакомым прийдеться коптить 😜
Ярослав на здоровье конечно же💪💪💪
Всем привет. Грудинка супер, маринад прекрасный, коптилка бомба, готовый продукт прекрасен а где же по 50 гр....
Незя за рулём
Спасибо за рецепт)
Пойду приготовлю!
Кстати, очень важно, прочитала коментарии людей и щепу, например, замачивать не буду и положу по меньше.Попробую заснять дегустацию)
Очень приятно, жду видео))
И правильно сделала.Я сам профессионал,копчу на продажу.Я как увидел сколько этот долбоящер щепы положил,у меня дыханье сперло
Смысла нет добавлять специи ,копчение всё перебьешь.
Обсолютно согласен с вами
Ну непогано,маринад добрий,треба було б гвоздики добавити,а в загальному класно!Одна поправка досить важлива:це м'ясо чи сало його потрібно шпріцувати тим же маринадом що маринувався Ваш бочок,і тоді насправді все буде ідеально,я підписався бо зроблено все правильно,а ці поправки що я сказав то я знаю і без Вас! Шпріцуйте м'ясо!
Отлично
Красава Мужик! Всё четко сделал)
Благодарю вас)
Щепа не замачивается и нет смыла много сыпать !
Согласен с вами! Век живи век учись👍
Спасибо Большое! Слава Богу что есть такие позитивные люди!
Ахаха, я очень рад что вам понравилось))
Русский мой не родной. Но. Пишу,читаю, изъясняюсь как на родном. Вопрос к автору. Если честно,то подрывает. Русские. Если постоянно повторять слово "НАШ" ...вы к автору ближе? Т.е. можно приехать ночью и спросить за НАШ лаваш,что ночью не доели или за НАШ праздник,который не удался.Русские. Что за слово "Наш"?
😂😂😂 мой конечно
Этот маринад называется Тузлук
Со времен СССР применяется для засола рыбы, сала, мяса. Использовался промысловиками и заготовителями.
Готовится из расчёта 1 литр на 1 кг продукта. В 1 литр рассола ложится 100 гр соли, 1 гр лаврового листа, 3 гр черного перца, 1 гр кориандра.
Спасибо вам большое! ☺
Понравилась ваша реакция на некоторые некорректные комменты в ваш адрес. Молодец, правильно реагируешь, просто учитываешь мнение и делаешь выводы. А людям нужно вести себя более сдержанно. И, если кто-то знает больше или уже проверил опытным путём, нужно просто тактично подсказать, поделиться своим советом. Для того и выкладываются такие видео, что бы в дискуссии прийти к какому-то выводу. Ну например о замачивании щепы. Я тоже думала ранее, что не мешает смочить, но в процессе оказалось, что лучше не делать этого. Спасибо за видео, понравилось. И что не маловажно ПОЗИТИВ в этом процессе и настроение, это уже половина успеха.
Елена спасибо 😀👍
Вот и советуем ему НЕ Замачивать щепу! Это большая ошибка! А продукт перед копчением необходимо ещё и обсушить! А он замачиваете... Пипец.
Замачивать щепу нужно для гриля, чтобы не сгорела на брикетах,а для коптильни замачивать не нужно из за влажности щепы дым ложится на продукт в большом количестве!!! В связи с чем продукт кислит или горчит,пока щепа высохнет,а уже затем тлеет и соответственно на увлажненный продукт дым ложится не равномерно!!!!!А как нам известно процесс копчения длиться 15- 20 минут,в дальнейшем это процесс термообработки продукта...
Замочил щепу...
Дальше можно не смотреть!!!
Учите основы копчения, прежде чем что то советовать!
На ошибках конечно учатся, сейчас только на сухую)
Попробовал закоптить,но несколько изменил метод. В маринад добавил горчицу и жгучий перец. В маринаде свинина простояла не 3 дня, а 2, просто не стерпел)))) Коптил 40 минут. Офигенно получилось, родные и друзья уже все смолотили, приберёг один кусочек другу, он ради него готов 200км в одну сторону преодолеть))))
Ахаха, благодарю вас) я тоже воспользуюсь вашим методом.
)))
Горчицу добавляли зря.В готовом продукте чувствуется только степень солености и перченосьти.Все остальные вкусы забивает вкус дыма.Так что добавлять что-то еще просто нет смысла.А 40 сминут для свиники маловато.Это для курицы хватит,и то не для целой, а свининке нужно часик - чуть больше.Но это смотря какими кусками нарезано...
Не знаю в чем прикол, но когда делал так, то вме получилось очень вкусно. Спасибо! Раньше все время сухо получалось.
Благодарю вас
И после копчения надо сутки или чуть меньше подержать в холодильнике или прохладном месте чтоб вкус равномерно распределился внутри . Все неправильно делаете.
Дмитрий благодарю вас за совет! Так буду делать👍👍👍
Скільки лаврухи і перцю?
Можно и без них
Самый дельный видос о копчении свинины на всем ютубе! Без понтов и излишеств! Благодарю!
От души Дорогой
Ну а мы приступим к нарезки нашей грузинке🤔😄
😆😆
Умница, красава, видно что настоящий хозяин свое жизни,, здоровья и счастье тебе и всем читающим этот комент
Валентина благодарю вас
Не хочу обидеть автора и подписчиков. Никогда не замачивайте щепу... Вы сушите, проветриваете продукт приготовления и в тоже время льете воду. Просто попробуйте без воды. Зачем Вам лишний пар! Простите... если обидел ПРФЕССИОНАЛОФФФ.
Спасибо большое за совет
Если не замачиваешь то продукт горчит ,из собственного опыта.
Я сейчас пользуюсь охьховыми брусочками👍 это супер👨🍳💣👨🍳
@@vkusnie_uvlehenia буду пробовать, спасибо, подписался. Удачи
@@vkusnie_uvlehenia я чаще на яблоне делаю
больше всего понравилась последняя сцена - с таким позитивом всё пойдёт на пользу...
Ахаха Надежда Благодарю
Здравствуйте,куда дели чеснок??? Или я пропустила???
@@Ekaterina106 чеснок?
Ну возможно это вкусно. Спасибо за рецепт. Но, что значит проветрили12 часов?, куда делась вторая половина грудинки, если в один слой.? И почему некоторые куски целые вроде все резали., и почему они перевязаны верёвкой изначально кусочки клали не провязаные.
Грудинку после маринада выветриваем для того чтобы вышла лишняя влага. Вторую половину грудинки уложил на верхний ряд. Перевязываю чисто для красоты)
@@vkusnie_uvlehenia I’m
Если грудинку просушил и проверил .. зачем щепу мочил? Где логика. Влага первый враг при копчении.
Андрей советую вам щепу не мочить. И конечно добавить в половину меньше
@@vkusnie_uvlehenia это я вам советую щепу не мочить . 😃 Влага , пар , капли копоти , смола .Это всё от влаги . Влажный продукт и щепа. Всё должно быть сухо
На упаковке с шепой написано : замочить. Я замачиваю
@@АрмановаЮля Это для гриля надо замачивать. Наверное и рисунок есть. Гриль . А кто написал он вообще не разбирается в копчении.
👍👍👍👍👍👍 ням-ням🤗😉
Для маринада надо Только соль и воду...
Согласен, конечно
Очередной попрошайка подпешись и поставь лайк 🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Ахах, да забей бро
Ни чего себе, это целое искусство, маринад, марля. Но грудинка конечно высшая столько мяса, и цвет получился красивый. Мой батя делает у него "негры" получаются)) браво мастеру!
Спасибо Друже,
Сколько пробовал всякие маринады, всё безтолку, после обработки дымом, ничего не чувствуется, а вот после копчения, натираю специями пока оно горячее, и оставляю в коптильне, до полного остывания
Алексей доброе утро, благодарю вас за совет!!!)
Четрнадцать столовых ложек соли😂😂😂 . Не темни.....10% соли от массы воды.
Я не волшебник, только учился, методом проб и ошибок. Сейчас конечно копчу на 5+
@@vkusnie_uvlehenia верю, респект)) за творчество и мужество признавать.
Хорошо получилось!!!!!прям захотелось попробовать👌
Мы тоже коптим иногда...вкусно получается.. скумбрия особенно!!
Спасибо за рецепт❤️
Мне очень приятно что вам понравилось)
Две трети Мирового океана балансируют на грани экологического бедствия только из-за коммерческой рыбной ловли.
В маринад советую добавить немного сахара (30 г на 1 л маринада).
Ещё: щепа ольхи для цвета, а вишни - для вкуса. Смешивайте. Проверено.
Понял, сделаем.
Не много сахара?Мне вполне хватает 10-15 грамм на литр.Возможнео когда то пропробую увеличить "пайку" сахара вдвое...Вишня наверняка многим понравиться,.А вот с яблоней нужно осторожнее, она дает специфический привкус продукту...
А сахар не ложите в маринад?
Можно конечно, но нет
Как можно пробовать сало такое на сухую🤷♂️🤷♂️🤷♂️🤦♀️🤦♀️☝️🤣🤣
Это даа))
@@vkusnie_uvlehenia это нарушение всех норм и правил☝️☝️☝️☝️👏👍🤣
Отличный рецепт👍ятоже люблю что нибудь закоптить✌с меня подписка✌
От души
Досмотрел до - "на 5л. воды,мы добавляем 14 столовых ложек соли ! " Дальше смотреть эту ересь - смысла нет...
Это правильно! Там смотреть вообще нечего))))
@@vkusnie_uvlehenia Соли надо столько,чтобы всплыло сырое яйцо !!! А значит 160-170 гр. на 1 л.воды !!! Возьмите 1 л.воды и сырое яйцо и начинайте сыпать ложками соль,размешивать её и считать. Получится 7 ложек соли !!! Во всём есть свои правила и их надо знать,а не делать как вам вздумается ...
@@ВладимирСбориков ну этот вариант думаю хорош! Благодарю вас за него!!!
Михаил, куда марля делась, конец не понятный, как будто это другая грудинка, извините если не поняла. Все остальное классно. Коптила только рыбу, хочу попробовать грудинку, но не очень поверила вам
Ирина добрый день, марля на месте в процессе всего копчения, Обязательно пользуйтесь марлей при копчении.
Так это и не та грудинка, в начале виде резал кусками, а тут на тебе , цельный кусок, коперфилд отдыхает...
Валерий как не та! Смотрите внимательнее все кусочки из маринада!
Я в бочке копчу. Даже крышкой не накрываю просто мешковиной . Не проще на сутки в соль без всякого маринад троесуточного бесмысленного, промыл вывесил на часа 2 и закоптил.
А за сутки просолится?
И сколько вымачиваете?
Увожаемый скажите пожалуйста а сколько проветриваете после копчения ??
Дима проветривание от 8 до 12 часов.
Жалко что грудинка промышленная. 😂
Что есть то есть
Миша, я восхищён результатом, грудинка просто шик получилась!!! За марлю отдельный лайк!!! 👍👍👍🤝🤝🤝
От души Брат лихой
Ага,марля ноу хау.,попробуем.
Как только услышал замочили ольху смотреть не имеет смысла
Спасибо, над ошибками учусь
Почему?
Влага в коптильне это почти всегда испорченный продукт ведь недаром перед копчением его обсушивают, а тут бац и опять вода зачем тогда обсушка?
Спасибо за ответ
Добрый день! Какая температура была в коптильне? И в чем суть марли?
Температура 85-95, марля от лишней копоти
@@vkusnie_uvlehenia благодарю
Мужик рецепт 💣!!! Очень вкусно , можешь не удалять видео рецепт в тетрадку записал 🙂
Молодец реально , просто и вкусно👍
Денис готовь на здоровье
@@vkusnie_uvlehenia Спасибо большое вам 🤝
Замачивание щепы полный бред.
Согласен конечно! Я сейчас ольховые брусочки использую, на 5 кг продукта 100-150гр