So geht RICHTIGER Spargel!
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- เผยแพร่เมื่อ 26 ต.ค. 2024
- Richtiger Spargel geht so - nur so! Ich zeig euch wie man herrlichen Spargel mit Thum Schinken zubereitet. Und weil es sich auch noch angeboten hat: Spargelcremesuppe on top.
Fröhlichen Muttertag an alle Mütter!!
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Sepp dich braucht man nicht zu loben, du weißt wie gut du bist. 😇 Aber der Kameramann hat ein dickes Lob verdient. Er rennt dir, in der Köche, hinterher ohne Rücksicht auf blaue Flecken. Hut ab.
Danke dir!
Der Sepp ist ein Depp hat keine Ahnung von Spargel
Sepp ist echt. Da ist nichts inszeniert. Learning by doing. Nur das Ergebnis zählt. Eine ehrliche Haut!
Gut, daß ich für heute Spargel im Haus hab... Freue mich schon drauf
Liebe geht raus
Ich habe die Hollondaise gestern nach Sepp gemacht. Es war die beste, die meiner Küche je entsprungen ist. Danke für das Rezept!
Spargel ist auch mein Lieblingsgemüse und nun habe ich ihn nach deinem Rezept gemacht. Hat sensationell geschmeckt - Danke!!
Könnt ich den ganzen Tag zuschauen, man kann immer etwas für sich mitnehmen, geile Nummer Sepp !
Von wegen mein sehr geehrter Spitzenkoch.
Die Schalen immer ins Wasser.
Ergibt eine unheimlich intensive Brühe.
Komme aus der Südpfalz.
Also einer Spargelregion.
Kannst es glauben.
Probieren.
Mit der Brühe machst du eine super Suppe oder auch Bernaise.
Unsere deutschen Brüder und Schwestern zwischen Neusiedler- und Bodensee, Salurner Klause und Achensee hatten schon immer einen anderen Geschmack als Holsteiner, Sachsen oder Hessen. Das macht eben die Buntheit und Vielfalt des Deutschen Volkes aus😊
Auch die holzigen Enden fliegen mit in den Süd/die Brühe. Damit hast du schon von Anfang an viel Geschmack im Fond. Egal ob Stangenspargel, Spargelsuppe oder Spargelgemüse in ner Mehlschwitze die mit dem Spargelsud aufgegossen wird.
Grüße „Iwwa de Rhoi“ aus der Spargelregion Kurpfalz in die „richtige“ Pfalz ;-)
Und mit welchem.Gift ist Spargel behandelt worden? Ich esse die Schalen nicht.
@@korneliazapf8222 du sollst sie ja auch nicht essen… 🤦🏻♂️
Und wenn du glaubst, das „Gift“ wäre nur in der Schale bei einem Gemüse was IN DER ERDE WÄCHST, ist dir eh nicht zu helfen…
@@korneliazapf8222das ist ein argument
Es macht mir als Hobbykoch einen Riesen Spaß dir bzw. euch beim Kochen zu zuschauen. Was lernen kann man auch noch dabei. Super!!!
Das ist für Anfänger, lernen kann ich da nichts
@@norbertschmidt8533Ach, Sie sind der berühmte Herr Schmidt?! Donnerwetter - und so bescheiden…
lieber Sepp!
die Schalen vom geschälten Spargel werden gedünstet in Wasser, Salz Zucker Butter und Muskat.
Mit dem Schaumlöffel entfernt und dann kommen in den Sud die Spargel rein zum dünsten.
So kriegst du jeden auch nicht so hochpreisigen Spargel zum Hochgenuss.
Der Spargel schmeckt viel spargeliger, wenn er im Spargelfond gekocht wird.
Wenn seine Schalen zu bitter sind, hat er schlechte Qualität.
Unseren Spargel hier aus der Gegend um Heidelberg (Deutschland) kann man sogar roh essen(natürlich schmeckt er gegart besser😅),
weil er kaum Bitterstoffe hat.
Ich mache auch immer erst einen Spargelfond und darin dann die Spargelstangen.😋
ich bin mir ziemlich sicher dass er weiss was er tut
@@xiNchainsx Woher kommt diese Sicherheit?
@@Balkonwhisky weil er ein gelernter Koch ist! Basta!
Oh wie kann man die Spargelenden und die Spargelschalen wegschmeißen,da kann man noch eine gute Spargelcreamsuppe von kochen und die Schwarte vom Schinken wegschmeißen ist auch so eine Sünde.
0:50 . - Mit den Löffel Salz so quer über den Fußboden , Herrlich😀
Aus den Schalen ziehe ich einen Sud für Spargelsuppe und ist nicht bitter
Absolut richtig.
Meine Rede, aber er hat ja auch gesagt, daß sein Spargel aus Oberbayern kommt...
Die Schalen wegzuwerfen ist eine Sünde
@@Zierkiefer na und? Selbst der Spargel aus Oberbayern ist Spitzenklasse!
@@Zierkiefer was willst Du damit sagen? Es gibt besten Spargel in Oberbayern, sage nur Schrobenhausen.
Es gibt einen Trick um herauszufinden, ob der Spargel gar ist: Den Spargel im Wasser einmal richtig aufkochen und dann den Topf beiseite stellen und stehen lassen. Der Spargel sinkt dann in ca 20 Minuten nach unten und dann ist der Spargel gar. Hab ich jetzt am Wochenende erst ausprobiert und der Trick funktioniert. Und aus den Spargelschalen kannst du super einen Sud für eine Spargelcremesuppe ansetzen.
Des weiß doch der net aber hast du richtig erkannt, Sud aus den Schalen 👌👍
Das ist ja interessant dein Tipp, wie Spargel richtig gegart wird,
danke dir 🤗
Servus Sepp!
Ich liebe deine Videos, aber heute hättest du von meinen Lehrmeister eine geschallert bekommen und wärst für 3 Wochen vom Posten abgezogen und zum Kühlhausputzen verdonnert worden.
Weder Spargelschalen noch Anschnitte gehören nach meiner Meinung in den Müll!
Du hast zwar recht das ein Fond aus Schalen bitter werden kann. Aber das ist nicht dir Regel sondern die Ausnahme.
Selbst wenn man übertrieben annimmt, das jeder 3. Fond bitter wird.... Dann hab ich immer noch 2 mal nen guten und nur einmal umsonst gearbeitet. Da Schalen und Wasser nichts kosten ist das trotzdem lukrativ.
Noch krasser ist es bei den Abschnitten.
Ich schäle den Spargel grundsätzlich "mit" den Enden und schneide sie erst danach ab. Diese (geschälten) Enden werden dann gekoch und püriert. Sind sie bitter kommen sie in die Tonne. In den meisten Fällen sind sie das nicht und bilden die Basis für meine Suppe.
Folge: Meine Suppe besteht aus pürierten Spargel und einen Fond aus Schalen in dem der AlaCarte Spargel blachiert wurde.
Ohne dir zu nahe zu treten. Deine Suppe besteht faktisch nur aus einen Salz/Zucker Wasser das wenige Minuten einen Stangenspargel gesehen hat.
Dennoch. Lob an deine Arbeit. Und einen Dank von einen Kollegen der sich so manchen Kniff bereits von dir abgeschaut hat. Grüße aus Bayern.
Das Shirt und die Haare der Fans und dann volle in den Thun-Schinken.
Bin ein Fan von Sepp, aber er leider nicht von Händewaschen.
Der Sepp macht dir ein leckeren Spargel, keine Hirn OP. Alles gut. Schmeckt gut.
Was mir noch aufgefallen ist. Bei dir in der Küche ist „Bitte“ KEIN Fremdwort. 🥰
Rrrrrichtig !!!!😂 bravo Sepp! 😊
Servus Sepp,
Spargelschalen nicht in den Müll. Mach eine gute Suppe draus.
(bin ein großer Fan deiner Videos) Irgendwann komm ich maaaal in dein Restaurant. 😊
Sepp was machst du!
Unseren Spargel mach ich im Varoma mit dem Thermomix. Die Hollondaise im Mixtopf. Und aus den Schalen am naechsten tag eine leckere Suppe.
In dem Spargelsud koche ich eine Fleischsuppe .aus ..inkl.Spargelabschnitte und klassisch.Suppengrün..
Angerichtet wird klassisch + Spargelspitzen...legga...
Der Sepp macht Spagel: "Ich braucht den Schinken, BITTE!....Sind die Petersilienkartoffeln fertig? BITTE!....Max jetzt die zerlassene Butter-BITTE!" ...😜
Schönes Rezept, und ich mags, dass das VIdeo nahezu in einem Guss aufgenommen wurde.
ein chef in seinem element 💪😊👍
Also,ich sautiere Spargel in Butter, den "Abfall "nutze ich für einen Fonds und griechischen Spargel liebe ich weil er nicht so süss ist. Geschmäcker sind halt verschieden ❤
Ach der Spargel muss liegen, gut dass mir das noch mal gesagt wurde.😇❤
Mit Verlaub, aber diese Spargelsuppe aus reiner Einbrenn und Sud würde ich meinen Gästen nie zumuten. Klar mache ich auch eine Einbrenn und giesse mit Wein und Sud auf, aber für mich basiert eine ordentliche Spargelcremesuppe noch immer auf passiertem Spargel. Und natülich verwende ich als Einlage die Spargelspitzen. Zwecks Kontrast gerne auch grüne.
Gerade getestet und von der ganzen Familie inkl. Kinder als super +++ befunden. Bisher immer im Ofen in Folie gebacken, was auch gut ist. Aber der Sud! Ist schon eine Suppenmahlzeit für sich. Würde ich persönlich mit etwas Reiseinlage empfehlen (ja wir haben asiatische Tendenzen ;).
Ich bevorzuge die Ofenvariante 😊
Mal wieder die ganzen besser wissen hier in den Kommentaren kochen ist ein Handwerk jeder macht es unterschiedlich und jeder hat es anders gelernt… Liebe für dieses Handwerk ❤️
Das mit Nicki war wirklich der Knaller
Das tat mir richtig Leid.
Jo eh... dieses Wochenende nachgekocht, mit durchwachsenem Ergebnis:
Salz und Zucker für den Spargelsud hab ich gleich vorweg auf jeweils einen El reduziert, was dem Spargel sehr gut getan hat. Auch dank der präzisen Anleitung, wann der Spargel durch ist, wars der beste Spargel, den ich bis jetzt gekocht habe. Die Sauce Hollandaise war gut, beim nächsten mal werde ich aber mit dem Wein etwas sparsamer umgehen, dieser war geschmacklich doch stark im Vordergrund. Gut, war ein billiger, "intensiver" aber gut zu trinkender Veltliner vom Discounter mit dem typisch österreichischen Namen...
Und die Spargelsuppe, die wir dann abends aus dem Sud gemacht haben, war ohne mein Zutun bereits gut gesalzen. Mit noch einem halben El Salz mehr, so wie Sepp es macht, wär die Suppe auf jeden Fall versalzen gewesen. Geschmacklich war die Suppe dünn, die Anregung von anderen Postern, die Schalen mitzukochen, ist auf jeden Fall einen Versuch wert.
Die Menge an Butter, die hier verkocht wird, deckt sich nicht mit meinen Vorstellungen von gesunder Küche, daran werde ich auch noch arbeiten.
Dennoch: Danke für ein unterhaltsames, kurzweiliges und anregendes Video!
Zu der Sache mit der Butter. Ich stimme dir da zu. Allerdings ist das is eigentlich allen Restaurants so üblich. Fett ist ein toller Geschmacksträger und Gäste kommen eben nur dann immer wieder, wenn es auch herausragend schmeckt. Für die Küche zu Hause ist das allerdings keine gute Idee.
Butter ist 1000mal besser als ein handelsübliches, raffiniertes Raps- oder Sonnenblumenöl. Und ein richtig gutes Olivenöl ist sehr teuer und passt leider nicht zu allem.
Außerdem ist Butter gesund!
Spargelabfall mit Zitronen- Confit kochen ergibt einen herrlichen Geschmack, versuch das mal.
das mit dem foto war echt süß
Klasse!
Saugeile Küche, Original gespargelt, Akzent soagts alles. 👍 Hier tät ich mich Heimisch fühlen auch wenn ich nicht so spreche.
Für die Hollandaise kann man auch 1/6 tiefes GN nehmen und das ganze auf'm Grill oder einfach ins Wasserbad gestellt mit nem Stabmixer machen, finde ich wesentlich einfacher. Ich persönlich nutze auch sehr gerne 50% der gebrauchten Butter als Nussbutter (auch braune Butter genannt für die Leihen) doch vor allem nehme ich dafür allgemein gerne etwas mehr Butter. Außerdem arbeite ich dabei auch gerne mit Zitrone und Zitronenpfeffer, das macht es nur einen Hauch geschmackvoller doch ich steh voll drauf.
Wenn ich mal die Möglichkeit finde werde ich hier Essen gehen, sehr beeindruckend und wenn ich Sepp seine Clips sehen will ich vor allem auch mal wieder mit Profis arbeiten.
Danke für diesen geilen Kanal, ich brauche es zwar nicht weil kann selbst wie ein Teufel, doch ich sehe mir so etwas sehnsüchtigst gerne an. Top Cooking betreibt Ihr, Empfehlungen gehen raus.✌
Es gibt nichts besseres als gutes Olivenöl zum Spargel……und immer dieses süß braucht kein Mensch
Super Spargelgericht, super Koch! Was mir nicht gefällt, ist das Fingegelecke und immer wieder hinein. ÄHHH, geht garnicht!
Wo er die butter einschlägt und das so spritzt wäre für mich der moment wo ich ganz viel zeitung unterlegen würde😅
Interessanter Blick hinter die Kulissen! 👍
Noch für dich persönlich eine Rezeptidee.
Spargeldöner.
In einen Palatschinken Spargel eingerollt, gerne auch mit Schinken, dann oben auf eine gute Bernaise und Pfeffer.
Fertig
Ich liebe zum Spargel.....Schnitzel, junge Kartoffeln und Hollandaise, nur geil ❤
Du bist bestimmt ein Superkoch, allerdings mache ich aus den Spargelresten, Schalen und Abschnitten, immer die Spargelsuppe und die schmeckt nicht bitter. Vielleicht solltest Du Deinen Spargel nicht in Oberbayern kaufen, der schmeckt wahrscheinlich genauso schlecht, wie das Bier von dort, sondern in Franken, speziell von einem kleinen Spargelhof in Schlüsselfeld in Oberfranken 😊
Oberfranken = Unterbayern. Nicht böse gemeint, aber die Spitze hat eine Retourkutsche verdient ;)
Ich gebe immer noch einen Spritzer Balsamicoessig ins Spargelkochwasser. Ein Tipp von einem Profikoch, dann soll der Spargel angeblich noch zarter werden. Keine Ahnung, ob das stimmt, aber ich mache es trotzdem 😊.
Großartig 👏 ich mag deine Art zu kochen 🧑🍳
Spargel in Wasser kochen ist eine Verschwendung von Aroma. So geht es besser:
- Spargel schälen wie gewohnt
- ein tiefes Backblech mit Butter gaaanz dünn einfetten
- Spargelstangen nebeneinander auf das Backblech legen (ein gutes Kilo bekommt man drauf)
- Leicht mit Salz und wenig Zucker bestreuen
- Butterflocken drauf verteilen
- KEIN Wasser zugeben
- Das gesamte Blech mit einer Alufolie dicht abdecken, Ränder umkrempeln (gut funktionieren diese breiten, stabilen "Alu-Grillfolien)
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft für 30-35 Minuten backen
- Geniessen und verstehen, warum Spargel in Wasser nichts zu suchen hat
Guten Appetit
So viel Zucker ist lacherlich.
Habe 40 Jahre Spargel zubereitet, in den Niederlandische Spargel hochburg ,top Restaurants in Limburg. ( Venlo Arcen und umgebung)
...und das gezuckerte Spargel- Mehl- Sahne- Wasser als Spargelsuppe servieren ist eine frecheit!
Großartig 🙂
Zuhause kann ja jeder selbst entscheiden, wie hygnenisch er sich in der Küche verhält. Aber wenn es sich um die Küche eines Restaurants handelt, dann hat ein Finger überhaupt nichts im einer Soße verloren.
Vielleicht kennt ja jemand dieses Restaurant, damit jeder weiß, wo man am besten nicht einkehrt!
🤦
Genau.....
Das machen fast alle Köche so, als Gast sieht man es nur nicht.
So ähnlich mache ich es auch, allerdings nicht soviel Wasser,, da ich die Schalen mitkoche, und aus dem Wasser, dann eine Spargelsuppe, mit einer Mehlschwitze, mache !
Wir trocken die Spargelschalen und Endstücke im Backofen, Zermahlen sie in Thermi ( es geht auch mit jedem anderen Zerkleinerer) mit Salz bis zur gewünschten Konsistenz und haben ein geniales Spargelsalz. Wir nutzen es für z.B. Tomaten oder Suppen
Und genau deswegen gibt es beim Salz ein Verbrauchsdatum.
Jetzt nicht wegen dir.oder was du zu Hause machst..
Auch wird dein Spargelsalz nicht 2 JAHRE IRGENDWO IM SCHRANK IN DER WÄRME HERUMLIEGEN.
Hallo Sepp, habe dieses Jahr schon viel Spargel verarbeitet und ich weiß nicht ob es am verregneten Winter liegt aber ich finde den Spargel dieses Jahr extrem Bitter gerade zum Ende hin.
Lieber Sepp, also, ich habe mir jetzt dann doch schon einige Deiner Videos angeschaut und muß jetzt dann doch mal was loswerden! Deine Rezepte sind ohne Zweifel alle samt gut, Dein Fachwissen möchte ich auch keinesfalls anzweifeln.
ABER: Auch wenn Du immer etwas mit den Augen zwinkerst, Dein ewiges Selbstlob geht mir dann doch so langsam auf die Nerven. "So geht RICHTIGER Spargel"!! Meine Herrn, es gibt so ungefähr gefühlt, wenn nicht mehr, Spargelrezepte! Viele sind mindestens genau so gut, wie Dein Rezept. Also back mal ein bißchen kleinere Brötchen (sagt man bei uns).
Und daß man mit den Schalen nichts anderes machen kann als wegwerfen, ist, mit Verlaub gesagt, Schwachsinn! Wir kochen aus den Schalen und den Abschnitten z.B. eine sehr leckere Cremesuppe.
Nimm doch nicht jedes Wort persönlich und nicht jedes Wort immer bare Münze.
Ich hab noch nicht gesehen das die Schalen weggeworfen werden? Ich kenne es das die für Suppe hergenommen werden?
15:46 Ich kann mich nicht erinnern wieviele Jahre es her ist, dass ich bitteren Spargel hatte. Und ich mache mir zur Spargelsaison mehrmals in der Woche Spargel und habe schon literweise Spargelfond aus Spargel und Spargelenden gezogen, und das seit mindestens 25 Jahren. Egal ob Beelitzer, Schwetzinger, Bornheimer Spargel und was es sonst so alles noch gibt.
Bei dem Punkt in seinem Video war ich als Profi absolut geschockt.
Aus der Schale ziehe ich mein Sud.
Evtl unterschied Spargel-Sorten Deutschland/Österreich. Kenne mich mit Spargel-Anbau im Besonderen nicht aus, aber mit anderem Gemüse. Da gibt es große Unterschiede zwischen Österreich und Deutschland schon alleine wegen des durchschnittlich unterschiedlichen Längengrades der Anbauregionen.
Wir haben hier im Norden Spargel aus Brandenburg, MV, SH, Niedersachsen, aber bitter? Nein. Und aus der Schale und den Abschnitten mache ich den Fond für die Zubereitung des Spargel. Bitter ist manchmal der Spargel aus ES und GR. Dieses, also der bittere Geschmack soll daher kommen wenn der Wurzelstock zu weit nach oben gewachsen ist und zu dicht am Stock geschnitten wird. Also Pflanzenpflege und Schnitt wie ich es verstehe.
Und der Schinken Schwarte kommt im Sauerkraut oder Demi Glace / Jus
Einfach super mach ich von nun an immer so Danke ❤❤❤😅
Prima! Wird heute gemacht!
Eine Suppe aus den Schalen, Abschnitten und Resten ist das Beste, was man aus Spargel machen kann. So mein Gschmack dazua.
Spargen muß man dämpfen. Dann bekommt er den perfekten Biß.
Schaue deine Videos supergern, aber kommen in deine Suppe nicht noch ein paar kleine Spargelstücke?
Der Meister!
Cool und freundliches Foto mit dem Ralph Lauren-Vampir ;)
Mir macht das Zuschauen schon Spass, es wird mit Leidenschaft, Erfahrung und Resepekt mit anderen in der Küche gekocht. Was mich irritiert ist, dass mehrmals mit dem Finger abgeschmeckt wird ( der Finger wandert wiederholt vom Mund wieder in die Sauce Hollandaise). Ich finde das schon speziell, oder habe ich etwas übersehen (das Essen ging dann doch zum Gast )?
Was eine Riesenküche für die paar Gäste ;-) (Scherz^^)
Eine Holländische Suppe: Van gestern
Zitrone u orange Ecke mit rein ✌️
Ich liebe diese und auch das Video ❤ freu mich heute auf Spargelspitzen als Suppe ❤
Die Sabayon ist richtig cremig! :-)
...ich mag Ihn einfach! LG aus der
uiuiui Sepp- bist ein voll sympathischer Kerl- aber kochen sollte man den Köchen überlassen
0:54 Wer abschmecken kann, braucht das nicht .
1:15 Was ist das für eine Sendung? "Barrierefrei kochen?"
Ich halte das nicht aus. 👋
Die Spargel Abschnitte kann man doch auch verwenden, man muss doch nicht alles gleich weckwerfen.
Schon bald bekannter als da Schwazennegger😅🤌🏼😂 aber vom Sepp wirst gut satt🫡✌️
Es muss doch eine auserkorene Gnade sein, beim Sepp als Lehrling ausgebildet zu werden!
Quasi der *_Jackpot_* für's Berufsleben!
Wäre ich jung, ich würde ALLES daran setzen, beim Sepp lernen zu können!
Ich würde dreitausend Kilometer in den Süden nach Österreich umziehen!
Ich lebte lange in Canada 🇨🇦. Dort gab es auch einen Österreicher mit dem Namen "Sepp". Aber das wurde als "Zap" geschrieben! Gesprochen wurde es aber exakt gleich.
PS:
Der Österreicher "Zap" kønnte auch aus Bayern gewesen sein ⁉️
Aber das ja eh das selbe.
Lieber Sepp, in der Schale steckt die Würze ,bitte kurz auskochen und in diesem Sud dann die Spargel kochen ... glaubs mir , der eh schon leis schmeckende Spargel bekommt dadurch einen intensiveren Geschmack, wenn man das so sagen kann .... lg Regina 😊
Hygiene wird hier groß geschrieben...Gäste und alles angefasst, aber keine händewaschen....Da freut sich die BG! Auch toll für Auszubildene!
Moderne Spargelzüchtungen wie z. B. die sehr leckere Sorte Ramires, wie sie in Nordbaden angebaut wird, ist überhaupt nicht mehr bitter, und es besteht deshalb kein Grund, die Saprgelabschnitte und Schalen wegzuwerfen, ohne vorher noch einen Sud draus zu kochen ...
Also bei mir hat der Lebensmittelinspektor die Küchenhangerl verboten...
spargelabschnitte ergeben einen super fond...
was sind hangerl? reste?
@@Sucher-jn9beHangerl ist ein österreichischer Begriff für ein Tuch. Das Geschirrtuch -> das Geschirrhangerl - Küchenhangerl -> Küchentuch.
Die Hangerl sind Bakterienschleudern hoch drei. Hände abtrocknen, Flächen reinigen und nach dem Toilettenbesuch werden die Hangerl auch benutzt.🥺
Da muß ich 2 x widersprechen! 1) man muß auch grünen Spargel im unteren Bereich meist schälen, und 2) weißer Spargel ist roh genossen eine Delikatesse!!!! Der feine Eigengeschmack verschwindet beim kochen leider fast zur Gänze! Und er hat viele Vitamine! Ich eß ihn fast nur mehr roh!
Genau so mach ich meinen Spargel auch. 😊
Diese Salz-Zucker-Butter-Mischung ist tatsächlich richtig gut - danke für den Tipp :-)
Die Schalen und Endstücke zu entsorgen ist völliger Blödsinn. Hätte ich ihm nicht zugetraut. Wenn die Schalen wirklich bitter sind, ist die ganze Stange bitter, was ich aber nur extrem selten erlebt habe. Erst die Schalen auskochen, dann in der Brühe den Spargel garen und anschließend daraus eine Suppe machen. So Geht's!
Bin jetzt nicht der größter Fan von Spargel. Aber wenn dann jenen aus Schrobenhausen, kombiniert mit Nürnberger Bratwürsten, frisch geriebener Rettich, Kartoffeln und brauner Butter.
Wow, welch Zusammensetzung. Im Norden entweder mit zerlassener Butter oder Sc H. mit gewürfelten Katenschinken und Kartoffeln. So ist es klassisch bei uns. Aber es gibt auch gek. Schinken, Steak, gegr. Lachs, Schnitzel, Kotelett. Eier dazu.
Spargel durchs Wasser gezogen ergibt die Spargelsuppe? 😮
Ja
Aber Salz ist schlecht für meinen Blutdruck! Was passiert, wenn ich das weglasse?
Ich habe übrigen einen speziellen Spargelkochtopf, der ist schlank und hoch, da können die Spargel stehen, das hat den Vorteil, dass die Köpfe nicht so weich werden.
Und das ganze bei 41 Grad !! Den Finger rein, abgeschmeckt und Gut is… köstlich👍🏻.. und das Ganze bei laufendem Betrieb ( kochen in Reinkultur). Da geht der Finger schnell zum Abonnieren KNOPF!!
wiedereinmal ein Zungenaquaplaning - Video! "SeppDanke! "
??
Geil sepperl, du bist ja gar nicht weit weg von meinem jährlichen Urlaubs Ort. Da komm ich im juno direkt vorbei. Grüße aus dem alpendorf
Super Video! Danke für die Tipps! Sehr putzig auch, das mit dem Foto! Muss man also eine abartige Umbestellung haben, damit Sepp zu einem Foto aus der Küche kommt? 😂
Meine Schwägerin baut den weltbesten Spargel an - der würde dir auch munden
Sepp kam nur aus der Küche fürs Foto, weil gerade die Kamera da war😂😂
Ich könnte dem sepp, immer zuschaun
Ich wäre mit der Suppe nicht zufrieden ist wirklich nur a Rahmsuppe mit eventuellen Spargelgeschmack, aber kein einziger Spargel drinnen.
Ich bin absoluter Spargel Freak und guter Spargel braucht wenn überhaupt nur WENIG Salz und Zucker und vor allem die Schalen und Enden!
Und an den Enden viel zu viel weggeschnitten!
Was soll dieser unnötige Verbrauch?!
Richtig fest einwickeln kann er auch nicht…
Schätze das Sepp bereits „alles weiß“ und auch nichts mehr dazulernen muss bzw. will…
Wird dieser „Löffelbehälter“ auch mal gereinigt, da wo du immer den Löffel zum Rühren und abschmecken rausnimmst? Wirkt insgesamt alles etwas unhygienisch. Auch das durchblutete Pflaster verdirbt mir den Appetit.
Weichei
Ich sag immer, Köche sind Schweine🥹
Die Wahrscheinlichkeit ist groß dass diese Küche und alles darin hygienischer ist als in Deiner Küche
schnitzel mit semmelknödel war das?
Liebe Grüße aus Norddeutschland, dem Land des Spargels ;-) Bei aller Liebe und Freude über deine Videos, die Schalen brauche ich für die Spargelsuppe und die sind nur bitter, wenn der Spargel selbst bitter ist, gerne unterweise ich dich in der richtigen Spargelsuppenzubereitung. Aber ich schaue deine Videos gerne.
Spargel aus Norddeutschland ist nie bitter weil es nur in Stangenform geformtes Spülwasser ist. So wie holländische Tomaten, nur ohne rote Farbe.
@@Propellerschrauber Kannst dich wohl nicht zwischen Arroganz und Unhöflichkeit entscheiden und nimmst gleich beides...
Spargel ist nur Bitter wenn er zu dicht an der Wurzel geschnitten wird. Deswegen auch der Damm, damit soll verhindert werden, das es zu einem zu tiefen Schnitt kommt.
Und gegen eine Suppe aus Spargelschalen ist überhaupt nichts einzuwenden. Klassiker meiner Mutter. 2 Stunden Spargel schälen für den Tiefkühlschrank, die Schalen auskochen und mit Eistich zum Abendessen.
@@Propellerschrauber Na gugge, wenn haben wir denn hier... Den Bullshit-Propeller trifft man echt überall. Und natürlich mit Bullshit am Start.
Zeig mal die Spargelgewächshäuser der Holländer.
@@Propellerschrauber Als Abkömmling eines der grössten Spargelbetriebes werte ich das nicht als Beleidigung, sondern ein Beispiel von "Sagt mehr über dich als über den Spargel" Du musst als Kind wohl mal etwas sehr Schlimmes erlebt haben ;-)
Ich frage mich wie lange die Gäste warten sollen wenn die Bude voll ist. Man kann doch im Restaurant nicht alles einzeln und wieder erneut zubereiten.
Da wirst du ja nie fertig abgesehen von den Energiekosten.
Eigentlich alles bekannt, und Thum ist eben das beste, was es bei uns gibt, da braucht, man nicht kochen können, abgesehen davon macht er ja auch Osterschinken zb. Spanferkelschinken am Knochen, aber das hat lange gedauert, bis die Salzburger das auch kapiert haben im Gegensatz zu OÖ und wir nehmen Eferdinger oder Puppinger Spargel der ist noch besser wie der Bayrische und eben aus der Region. Und deine Schneenockerl macht man eigentlich in Kanarimilch was aber bei uns fast keiner kennt, kommt angeblich ursprünglich aus Rumänien ( Lapte de pasăre) oder Ungarn ( Madártej) gibt es auch auf Französisch Œufs à la neige) nur in Frankreich kommt meist noch Karamellsirup darüber Herr Profi.
Bin ich froh nur zu Hause zu kochen, ohne diesen Stress und den Ansagen in einer Gastroküche. Darum gehe ich nicht mehr essen. Tut mir leid, was ihr euch antut.
Ach Seppi, Mensch... nicht vor Kamera Hand an die Nase und dann in die Kresse...
2 El Zucker und 1.5 EL Salz.. Überwiegt da im Geschmack nicht das Süße ?
Kann ich nicht aus den Schalen eine Spargelsuppe machen