ãāļāļēāļāļĒāđāđāļāļĒãāļŠāļēāļ§āđāļāđāđāļāļ§āļąāļāļāļ°āļāļđāļāļāļĢāļ°āļŦāļēāļĢāļāļĩāļ§āļīāļ āđāļāđāđāļāļāļĄāļĩāļāļēāļāļ°āļāļĩāđāđāļĄāđāļāļĢāļĢāļĄāļāļē āļāļ·āļāļāļĢāļ°āļĢāļēāļāļāļļāļāļĢāļĩāđāļāđāđ āļāļāļāļāļĢāļ°āļĢāļēāļāļē!
1:31:16
Man kann ja wirklich mit sehr viel Begeisterung kochen.
Aber so ein Video habe ich schon lange nicht gesehen.
Da geht es ja mit hingebung zu einem Produkt, das man heute so wirklich in fast keinem Gasthaus mehr bekommt.
Danke
Stimmt, drum mach ich das manchmal selber! Nicht ganz nach Sepp's Rezept, aber einfach kÃķstlich! Da lasse ich jedes Steak dafÞr stehen -
Sepp,ich bin Koch aus der Steiermark.Finde es schÃķn dass du dich BeuschelkÃķnig nennst. Habe 47 Jahre als Koch gearbeitet.Beuschel war in meiner Ausbildung ein muss zukochen.Jeder kocht es verschieden. Meines schmeckt anders ,genau so gut.FrÞher kochte man das Beuschel anders.Ich glaube wie ich es koche. Ich verwende Majoran und eine Einbrenn , die ist etwas dunkler.Auch dieses Beuschel schmeckt super.FrÞher hatten die auf den Land keine Kapern , Sardellen es war einfach.Schade das du meines nicht probieren kannst.Bin in Rente und mache Ehrenamtliche TÃĪtigkeiten.Jeder Koch hat seine eigene Handschrift.Liebe GrÞsse Erwin
Einbrenn, Ja mit den Zwiebeln.
hab es auch mit der dÞnkleren Roux gelernt,aber egal er is ganz einfach supið
Hey,
du hast absolut Recht ð
Irgendwie schade dass "Super Sepp" nicht mal der MÞhe wert findet irgendwie zu reagieren oder zu antworten.
Hauptsache ein Video ist online, er ist unter griffig gegenÞber Wienern und anderen - manche finden das auch noch gutðĪ
LG aus ðĶðđ
Ich hab des vor 45 Jahren auch noch gelernt und liebte es.
In MÞnchen heiÃt es zwar LÞngerl , ist aber das Selbe.
GrÞÃe an alle die das noch kennen und kÃķnnen
Da hast Du recht. Meine Oma ist 97 Jahre alt und hat Kochen in der Tschechei gelernt. Da hatte sie wahrscheinlich auch keine Kapern und Sardellen. Sie betreibt dabei keinen so riesigen Aufwand und ich finde es trotzdem spitzenmÃĪÃig.
Traumhaft vorgezeigt, und der respektvolle Umgangston mit den jÞngeren Mitarbeitern war auch eine Freude!ð
jo, immer mit "bitte"
Er wird wissen, daà die ihm haushoch Þberlegen sind - in jeder Beziehung ... - und er sie mehr braucht als sie ihn.
â@@Baetzibaer?
Sepp ist ein Paradebeispiel, sich mit einem Mehrwert nach den Kunden zu richten und die GÃĪste zu erziehen. In der Reihenfolge. Meine Hochachtung dafÞr.
Ich liebe es dieses Ãķsterreichisch zu hÃķren und dieser Mann ist so ein Talent und ihm zuzusehen eine groÃe Freude.....und lerne was dazu....ich koche fÞr mein Leben gern
"Oestereichisch" ist was anderes, vielleicht am ehesten in Wien zu finden. Das sollte "salzburgerisch" sein!
Was? ð Mundart wird doch Þberall in Ãsterreich gesprochen.
@@avalonmickey Mag sein, aber sicher nicht oesterreichisch. Aber sehr wohl steirisch.
Wenn du "bairisch" als ueberbegriff meinst, waere es richtig. Wichtig, mit "i" und nicht "y"!
Es gibt kein ÃsterreichischðĪĶðŧââïļðĪĶðŧââïļ
Das nennt man Dialekt..
KlugscheiÃer mochte ich noch nie
Super toller Klassiker! Bitte auch die Fischbeuschlsuppe!!!
So eine Ãberraschung! GefÞhlte 100 Jahre nicht mehr gegessen und selbst nie gemacht! Nur aus Mammis KÞche ... ein SemmelknÃķderl dazu ...Vielen Dank, lieber Sepp, hÃĪtte nicht mehr gewusst, wie's geht! GlÞckliche Reminiszenzen! ðŦ ð
Super Video. Herzlichen Dank! Hatte 2x mit Beuschel Kontakt. Einmal Bundesheer. Nachdem ich die Anlieferung und die Verarbeitung gesehen hatte, habe ich mir Wurstsemmel gemacht.
Das andere Mal in Hamburg im Le Canard beim Viehhauser anlÃĪsslich eines WeindegustationsmenÞs. Damals mit dunkler Rotweinsosse....
Aber jetzt: Das Original vom King. Wieviel Aufwand dahinter steckt. Das ganze Vieh verarbeiten. Im Supermarkt gibts das nicht. Man muss zum Metzger seines Vertrauens und die Traditionen weiterpflegen.
"was fÞr ein geiler Scheiss" weiter so Sepp und Team.
Bin selber KÃķchin hab beim hofwirt in Seckau gelernt da gab's jeden Sonntag Beuschl fÞr die Kirchen Geher...deines schaut genau so aus.. deine Rezepte einfach genial....
waoh...ich lern hier grade richtig viel - danke fÞr so viele tolle rezepte
Lieber Sepp, es folgen dir nicht nur "deine lieben Deutschen Freunde". Es gibt viele Mitmenschen, die dich, deinen Dialekt und deine SprÞche lieben ððð. Hochachtungsvoll!!
Sepp und Max âĶ ein super Gespann.Sepp, ein begnadeter Koch, nicht abgehoben, wo gibtâs das noch. Seh ich immer gern
tolle Kamera FÞhrung !! toll gefilmt , jede Serie !! Vielen Dank !!
Du bist einfach genial!! Ich schau mir immer abends dein Videos an, und bin dann immer bester Stimmung.
Mir lÄ uft das Wasser im Mund zusammen, herrliches Essen. Meine Mutter kochte es sehr oft, denn wir liebten es. Danke fÞr Dein besonderes Rezept. Bin 80 und erinnere mich sehnsÅŊchtig. LGðð
Dem Sepp sei Wasser im Mund lÃĪuft zurÞck in den Beuschl Fond. Die Geschmacksaromen ziehen ein.KÞchenhygiene pur.Wir verschicken weltweit ð .Die stecken si h den Finger rein..ð z.B. in Dubaið
Ich bin 8o als ich jÞnger war kochte ich es ofter meine Mutter lehrte es mich einst heute bin ich alleine alle sind aus dem Haus oder nicht mehr da wie gerne wÞrde ich so ein Beuschel wieder essen .Einmal in einem Gasthaus war das Beuschel grob geschnitten nicht nudelig das schmeckte nicht.FÞr mich alleine ist es zu viel aufwand.Ich verehre diesen Koch er nimmt die Rezepte wie ich es aus meiner Jugend kenne alles geschmackvoll und kein Schick micki ð herrlichâĪâ@@FriedbertHanika
Auf Anhieb eine perfekte Konsistenz. GroÃartig.
Respekt, Sepp du bist ein Arbeitstier!
Super erklÃĪrt. Vielen Dank! Auch der Trick mit dem LÃķffel ganz am Ende.
Herzlichen Dank fÞr das "Beuchel". Hat mich an meine Kindheit erinnert. Bei Oma gab es das Ragout noch von der Kalbslunge und dem Herz. Leider seit Kindertagen so nicht mehr gegessen.
Hallo Sepp Ihre Rezepte sind einfach super ich bin in Oberschwaben meine Eltern und GroÃeltern sind von Ãsterreich ich kenne die Rezepte dem Namen nach von Ihnen die sind einfach super die sind leider alle verloren gegangen danke fÞr die Erinnerung âĪâĪâĪâĪâĪ
Bester Kanal ð
Gfrei mi etz scho wenn ich Mal bei euch zum Beuschel essen vorbei komme!
Liebe GrÞÃe aus Leipzig
Mit solch Leidenschaft kann man sich sicher KÃķnig des Beuschel nennen.
Ich hoff das sich da wer aus meinem Osten in Wien lautstark bemerkbar macht und sich beweisen will. Ich finde es gut das solch Speise Aufmerksamkeit bekommt.
Danke ihnen und dem Team.
GefÃĪllt mir sehr.
Schade das es in Wien keine Beiseln mehr gibt die sich speziell der Innereien widmen als Hauptjob.
Da kÃķnnt das multikulturelle Kulinarikum Wiens auch ruhig mal einen Beitrag leisten. Immerhin gibt es das in allen Kulturen die Fleisch essen. An den Multikulti MÃĪrkten in Wien gibt es dank der Zuwanderung auch ein reichhaltiges Angebot an Innereien. Nur die Kebab und DÃķner Lokale sowie die Asiatische Community hat davon nichts oder zu wenig im Angebot. Oder ich kenne die Ãrtlichen Lokale nicht.
Sehr gut ......ihre Arbeit hier auf TH-cam ist vorbildlich.
Es gibt genug Lokale in Wien, die sich mit Innereien beschÃĪftigen.
1050 ...
Haas Beisl
SchÃķnbrunnerstr.
1040
Wolf
Grosse Neugasse
Weinhappel
Kolschitzkygasse
Und noch einige mehr..
@@alexandraganser1944 danke fÞr die Tipps
Mein Versuch war leider ungenieÃbar. Vom Metzger gekauft,zwischen Lunge und Herz war noch eine grÞnliche,schwammartige Substanz,hÃĪtte man vor dem Kochen rausschneiden sollen?Alles war bitter,Hundsi und Herrl haben geko.tztðĒ
@@FriedbertHanika naja die Vorbereitung fÞr den Kochtopf macht entweder der Metzger/ Fleischer oder ein kundiger Koch und selten auch wer zu Hause.
Alles mit Arbeit, Wissen und Wollen oder Notwendigkeit verbunden.
Heute haben wir da zu wenig NÃĪhe zu dem Thema.
Obwohl Innereien von gut gefÞtterten, gehaltenen und auch wertgeschÃĪtzt geschlachteten Tieren sehr wertvoll sind fÞr uns.
â@@FriedbertHanikadas hÃķrt sich nach einem GeschwÞr an! SchlechtðĒ
Meine Oma hat das immer gemacht. Jetzt werde ich es auch kochen. Danke fÞr das tolle Video.
Liebe GrÞÃe vom Bodensee.
Habe es in meiner Lehrzeit Gott sei Dank noch kochen und lieben gelernt! Super rezept und Gericht!âĪ
Servus Sepp, genauso hat's meine Mutter gemacht (bis auf die Sardellen und Kapern) und ich hab immer beim Herschneiden geholfen. Super Beitrag, vielen Dank ð
Einfach nur Klasse - die kurzen ErklÃĪrungen, alles was wichtig ist, dass gefÃĪllt mir
Was auch schÃķn zu sehen ist, ist Deine KÞche Sepp, sauber, ordentlich so wie es sein muss. Mit welchen beilagen kommt fas Beuschel auf den Teller ?
Mach bitte weiter so ich finde Deine Kochrezepte mit Deinen ErklÃĪrungen einfach nur klasse.
Danke, mit freundlichen GrÞÃen GÞnter
Ich habe gelernt als koch mann schmeist nie was weg.. das rezept ist super !!! Lg urs...
Servus Sepp, und wie wir bei uns daheim das kochen. Da wÞrdest staunen, zwar a bisserl anders und es hat auch unter einen anderen Namen. Aber es schmeckt auch super und ja,...es macht sauviel Arbeit. Ich werde aber auf alle FÃĪlle auch dein Rezept probieren! GrÞÃe aus Niederbayern ðĪ
Ich habe groÃen Respekt vor diesen Mann ð echt ein toller Kerl. GrÞÃe von einem Deutsch Albaner ðĶðąðĐðŠ
âĪ
Super Sepp, es macht viel Spass Dir am Herd zuzuschauen, und schlau wird mann dabei auch noch. Danke!
.....Sepp ð ð !
Super erklÃĪrt ! ð ð ð
Sepp is ja super dein rezept. Mich als Amateurkoch mit Ambitionen hÃĪtte aber interessiert wie du das Beuschl putzt!ð Lg aus NÃ
WelcheFreude dass es dieses Rezept noch gibt! Bin aus dem Rheinland und kenne Beuschel von einem alten Tiroler Bauern und hat auch hier Freunde gefunden.Fast genauso wie Du es machst! Habs schon oft gekocht mit Lamm. Eine Delikatesse!!!! Es muss ganz fein Julienne geschnitten sein ebenso auch das LÞngerl! Du kochst mir aus dem Herzen!âĨïļ
"Julienne" bezieht sich allerdings (ausschlieÃlich) auf GemÞse ... ð
Aber wie sagte schon Oskar von Miller: "Wer eine Menge groÃer Worte gebraucht, will nicht informieren, sondern imponieren " ð
Ich bin 1x im Jahr in der Steiermark. Und da esse ich immer eine Beuschelsuppe. Ich freue mich jedes Jahr darauf. So lecker
Top Rezept, echtes Handwerk! Ich habe in Wien ein Beuschel aus Innereien, Rogen und Blut von Karpfen gegessen, war auch gut, aber etwas ganz anderes.
Was fÞr ein Fest an Tradition, Tips und auÃergewÃķhnlichem Rezept. Ich bin morgen beim Metzger und werde das bestellen. Danke Sepp, danke Team fÞr ein tolles Video, KÃķlle Alaaf !
Das typische Bouquet garni (KrÃĪuterstrÃĪuschen) sind Petersilie, Thymian Lorbeer. Dann gibt's noch aller hand Abwandlungen mit diversen anderen KrÃĪutern. FrÞchte wie Pfeffer und Wacholder zahlen da eigentlich nicht dazu.
Top Rezept auf jeden Fallð
man KANN aber auch PfefferkÃķrne oder Piment,noch besser und Wacholder mit dazunehmen. Und dann alles in ein sauberes - Leinentuch - einwickeln. Und mit einer Schnur zubinden:und so mitkochen. ist alles fertig braucht man dann auch nciht mehr viel abzusehen.Oder die KÃķrner herausfischen. Ich glaube es gibt so viele rezepte als es KÃķche gibt. Oder jeder Koch hat sein eigenes Rezept. ich habe beim Sepp auch die karotten -diamanten- drin gesehen. Die gibt es beim Ãķsterreichischen (Wiener) Salon Beuschel gar nicht.
Und fÞr zuhause ist es am einfachsten etwas von KOTANYI , fertiges Beuschel GewÞrz, zu nehmen. Erspart viel Arbeit.
Conex145: Ja, ich kenne Bouquet garni auch nur als KrÃĪuterstrÃĪuÃchen, bist eben vom 'Fach' - Laien kann man ja vieles erzÃĪhlen...
â@@mariannedottl2538das wissen auch Laien ð zumindest die welche kochen kÃķnnen.
Klasse Sepp! Bei Innereien haben ja viele Manchetten, zB. auch bei Haggis ( Lammlunge/Hafer) , schmeckt aber wirklich gut
Ich liebe Beuscherl...wÞnsch i ma zum Geburtstog bei dir! FÞr das lass ich jedes Steak stehn...
Super gemacht Sepp. Ich liebe es. Das erste Mal hab ich dieses Gericht im Triangel in Salzburg gegessen. Wunderbar! Gruà aus Zagreb!
Super klasse ððŧ endlich ein Beuschelrezept zum nachkochen! ... ausprobiert... LECKER ð Danke âĪ
GrÞÃe aus Schwaben... bei mir gab es SemmelknÃķdel dazu âĢïļ
top! jetzt hab i aber sowas von an Hunger.. danke Sepp.. danke! ð
Super Bericht, vielen Dank, echt osterreichisch richtig, Ich bekomme heimweh, wenn ich ihnen zuhÃķre , echt nett !! typisch,heimatlich, ehrlich !! Lg aus Wellington Neuseeland !
In NZL gibts doch auch viel Lamm, macht da keiner Beuschl`? Oder sowas ÃĪhnliches ?
SUPER gezeigt und erklÃĪrt! Ich liebe Beuschl und wir machen es auch mehrmals im Jahr. Chapeau auch fÞr den respektvollen Umgang mit den Mitarbeitern. DANKE Sepp!
Sepp du Beuschel-KÃķnig! Ich liebe deine Rezepte, Hausmannskost vom Feinsten und vor allem deine naturbelassene, natÞrliche Art diese Rezepte zu prÃĪsentieren. Deshalb hat mir meine geliebte Frau die Bibel, sprich "Das Seppwasmachstdu-Kochbuch geschenkt. Und das erste was ich gesucht habe war mein geliebtes Beuschel. Es fehlt. Ich habe tagelang geweint......
Sepp,mise en place! Dann musst Du nicht so viel umherlaufen ð Super Rezept ððŧ
muss er nicht - will er aber! host mi?
@@g.a.7782 genau ! das hÃĪlt ihn richtig fit
@@alexanderthun9088 tja da sepp des is ka depp, der trainiert fÞrn alpenrap
ho, ho, ho dreijudlihodiho
der sepp der was wieso
@@g.a.7782 genau, weil's in dem Alter so gut fÞr den RÞcken ist. Bist'e schon Mal 12 Std. durch die KÞch'n gelaufen 24/7 ? Dann darfst Du mitreden. Ansonsten ,Schleich di ,hast mi?ðĪĢðĪĢðĪĢ
@@alexanderthun9088 ein semmelbrÃķselschlichter erklÃĪrt die welt der schnellen kÞche und erstickt im eigenen stinke-sud. grauslich
Hast ja ganz schÃķn die groÃe Gusche! Meine Oma hat das schon gekocht. Gruà aus Sachsen!
Das ist 1:1das Rezept von meiner oma( mit Zunge)ðSie kam aber aus dem bayerischen. Ich liebe dieses Gericht bis heute und koche es auch noch mehrmals im Jahr. Das mise en place ist zwar stressig aber es lohnt sich. An dieser Stelle noch ein dickes DankeschÃķn an diesen Kanal ðEs ist essentiell wichtig die alten KÞchenklassiker weiter zu verbreiten, damit sie nicht in Vergessenheit geraten.Ich sehe es in der schwÃĪbischen KÞche. Nach Maultaschen und SpÃĪtzle hÃķrt bei den meisten der kulinarische Hintergrund aufâđïļ Auf welcher Karte findet man noch Ofenschlupfer,LaubfrÃķschle,HefeknÃķpfle,LÃķffelspatzen...eine Portion gut gemachte saure Kutteln welche nicht lieblos aus der Dose auf den Teller gerotzt wird wÞrde ja schon reichen
Kuttelnð
Wer kennt so etwas leckeres noch.
Ich liebe sie
Doch
Es gibt sie noch
Im Adler in Ratshausen
Und saure Kutteln nicht vergessen!
Danke fÞr dein Rezept, Ich versuch mich heute daran und bin sehr gespannt auf das Ergebiniss^^
Sepp, es macht sehr viel Spaà an deinem Handwerk teil zu haben und du erinnert mich an meinen alten Ausbilder der mich sehr gut zum Koch ausgebildet hat. Viel lernen konnte, unter anderem auch dieses klassische beuschel.
Hut ab und Respekt dir gegenÞber, schade das gute... Wirklich handwerklich gute KÃķche selten geworden sind..
LG aus Vorarlberg ð
Meine Mutter kam aus MÃĪhren und zu meiner Kindheit gehÃķrte ihr Beuschel. FÞr mich das Beste ð
SchÃķn war fÞr mich das Video zu sehen. Vielleicht bestelle ich mir es nochð
Moin Sepp, Wissen, KÃķnnen und Erfahrung , gepaart mit Witz und Humor , da macht das zuschauen Spaà , nein sÞchtig . groÃen Respekt. Du zauberst aus dem vollen, sowohl produktionell als auch personell. Liebe GrÞÃe aus dem Norden Deutschlands. ðð·
Da bekomme ich direkt Hunger.
Ãbrigens Rehbeuschel ist auch ein Hit.
Ich als JÃĪger mache das Ãķfters vom Reh oder von der Wildsauð
Lecker! Das weckt Erinnerungen. Mein Vater (*1925 Gott hab ihm seelig) hatte frÞher auch im Winter immer Beuschel gekocht. Eine Menge an Zubereitungszeit die sich aber immer wieder gelohnt hat. GrÞÃe aus dem Ruhrpott âïļâïļ
Ein super sympathischer und erfahrener Koch. Das ist Weltklasse. Danke fÞr
Vor allem die auf mangelnder Organisation beruhende erzwungene SpontaneitÃĪt und natÞrlich die quasi inexistente Hygiene sind Weltspitzenklasse ...
Schade, dass sich der Sepp immer wieder an die Nase fasst und dann die Zutaten mit bloÃen HÃĪnden nimmt. Aber ich bin mir sicher, dass das keine Ausnahme ist, die es nur bei ihm oder in seiner KÞche gibt. Kochen und den ganzen Tag stehen bei der Hitze ist eben anstrengend.
Man ist ja auch nicht im OP.
In Bayern ist es immer ein "LÞngerl" "Saures LÞngerl" aber auch vom Kalb. Hatte ich erst am Wochenende in einem Restaurant gegessen in Niederbayern!
Sowas ist echt selten geworden.. Leider :-(
Sepp du bekommst fÞr das Rezept 5 Sterne ! DANKE !
Perfekt gezeigt! Danke!
Ich muss jedoch zugeben, dass ich das erste Mal vom Ãķsterreichischen Koch Klaus Moro (Lago, Freiburg) auf ein Beuschel vom Reh (!) aufmerksam gemacht wurde, und es extrem kÃķstlich fand. Dazu ein guter SemmelknÃķdel. Da fehlt mir hier der Hinweis dafÞr. Es muss nicht immer Kalb sein!
Sehr sympathisch und nachvollziehbar vorgekocht!
Wenn die Kamera jetzt noch ein bisschen ruhiger ist und nicht jede kleine Bewegung vom Sepp mitmacht, dann wird uns auch nicht so schwindelig beim Zuschauen :D
Sepp ist a Hammer.....mit welcher Leidenschaft er kocht.....ððð
Super Video, vielen Dank fÞrs Rezept. Leider gibt es hier in Bayern "Saure Lunge "oft nur noch in Metzgereien, Leider auch dort oft nicht. Ich liebe solche Gerichte:) .Zwar aufwendig aber das Ergebnis ist lecker. Ab und zu bekomme ich von meiner Mama (vorallem wenn ich zu Besuch bin und dann ne Portion mit nach Hause) Saure Nierle und ich liebe es :) .Ich werd auf jeden Fall mal nach kochen:) viele GrÞÃe von Franken nach Ãsterreich:)
Sepp ist cool hat Freude am guten kochen Klasse Mentoring guter Tipp weiterhin alles gute ð
Das schmeckt echt gut, wenn das wer zubereiten kann, macht das wer, der es nicht kann, gibts lahme Backenmuskeln . Top Video
Servus Sepp, ich bin selber seit vierzig Jahren Koch. Bei uns gibt echt noch saures KalbslÞngerl. Aber Dein Beuscherl ist ja echt der Hammer, das werde ich mal genauso kochen. Mir lÃĪuft das Wasser im Mund zusammen, einfach nur geilð
Dann sag ich dir: Herz einige Stunden wÃĪssern, Wasser einige Male wechseln, das wÃĪscht das Þbrige Blut heraus. Die groben Rohren von der Lunge rausschneiden lg aus Wien
Und lassen Sie den Kapern- und Sardellen-Chichi weg und geben lieber ausreichend Majoran hinein ... -- und nicht vergessen: so ein Gericht wird erst mit einem kurz vor dem Servieren eingerÞhrten EL guten(!!!) Essigs richtig "rund"! Ich nehme dabei meistens einen feinen Frankenweinessig vom Winzer meines Vertrauens, von dem ich allfrÞhjÃĪhrlich ein paar Halbliterflaschen mit je drei bis vier BlÃĪttern vom frischen BÃĪrlauch aus dem Garten aromatisiere -- ein Aromenfeuerwerk!
Sepp meine Frau macht mir das auch. Ich schneide alles und Zuge vom ð schmeckt super. Gruà Bernhard
Das wird gleich probiertâĶ ich liebe es ð
Hallo sepp!! Ich liebe a guats beischl!! Beste was ich bis jetzt kenn is des vom Andi aus gollingâĶ
Aber fÞr den Hausgebrauch ab wieviel Portionen zahlt es sich aus..!!? TippâĶ von dir warat super!!
DankeâĶ
Kalbslunge und Kalbsherz. Herrlich. Ein absolut fantastisches Gericht. In der Schweiz heisst das Grick.....
Meine Uroma (Jahrgang 1915) hat das frÞher gemacht. Ich habs in den 90ern einmal gegessen. Fantastisch.
Dann noch 2 mal im Wirtshau.
Meine Oma mochte es nicht, darum gibtâs kein Þberliefertes Rezept mehr.
Das werde ich definitiv probieren.
Vielen Dank ððž
GrÞÃe von der OstseekÞste! Sepp, Du bist ein "Spitzentyp" und weiÃt wovon Du redest. Es ist immer ein VergnÞgen und eine Bereicherung, Deine Vieos zu schauen. Dieses Beuschel werde ich garantiert, versuchen, nachzukochen. Ist mein Ding! Alles Gute!
Servus Sepp i bin a Jaga fast identisch bereite ich den Aufbruch zu(Herz, Leber, Niere Lunge ist selten zu gebrauchen "Lungenschuss) die die sich nicht dran stÃķren was es ist lieben es. Meine Frau nennts Luderpfanne die lehnt es ab
Worum ned de Lung? Is doch wuascht wenn do a Loch duach gÃĪhd? Oda ist des ungsund wengam Blei, fois es mid Blei gschossn woan is?
@@Propellerschrauber nur s Loch kÃķnnt ma ausschÃĪrfen aber es blutet halt auch stark ein und zerreiÃt die Struktur is dann oft ein matsch. Wenn Teile verwertbar sind nehm ich sie auch. Vergessen hab ich den Lecker der kommt bei mir auch mit rein.
Und Blei ist um den Schusskanal auch einiges, schieÃe aber bleifrei das ist also kein Problem.
@@p80s76 Intressant. Zafetzts des LÞngerl wei des so woach is oda wei si des Gschoà vaformt und / oder taumlt und beim Durchmarsch ois zsammreiÃst? Und is da Treffa ins LÞngerl genau so gwoit und da schnoiste Tod fÞa des Viech?
Das Geschoss trifft im Schnitt 700-900m/s auf dem WildkÃķrper auf, je nach Konstruktion und Geschossform deformiert es sich.... Da hat ein zartes Reh nicht viel entgegen zu setzen, denn die selben Geschosse reichen ja auch fÞr Sauen und Rotwild. Und soll ja mÃķglichst schlagartig tÃķten, da geht halt auch was kaputt.
@@p80s76 de soibe Munition fÞa RÃĪh und Wuidsai? Hob gmoand do nimmt ma a Schrotflintn und lodt an Patrona mid am Bleibatzn drin? Wobei bei uns imma da Ollesch Heinz de Wuidsai mid da Hand fangt und ehana an Krong umdraht. Des geht a recht schnoi und schmerzlos. FÞa an anschtÃĪndign Bayern is jo de allagrÃĪÃte Schand wenn a Viech leidn muaÃ.
Ok ! ich schaue sowieso jedes Video, aber das ist hier ist sooooooooo toll ! Das ist echtes Kochen !
Super Rezept geht es auch mit Wild (Hirsch, Reh) wo finde ich dieses Rezept von Sepp
Super Video und Rezept ich mach dieses Rezept ÃĪhnlich gabs bei uns schon zu Kindheitszeiten ich komme aus der SÃĪchsischen Schweiz
Super! Das wÞrde ich gerne kochen, nachdem es mir zuletzt meine GroÃmutter zubereitete, die allerdings mittlerweile selbst gegessen und verdaut ist. Doch musste ich zu meinem groÃem Schreck feststellen, dass nicht auf das Putzen der Lunge eingegangen wurde. Das hÃĪtte ich wirklich gerne gelernt. So war das Vid nur ein Zeitvertreib nachdem man Hunger hat.
hat mich auch gewundert, ich entferne die groÃen RÃķhren und presse es dann.Das Herz gehÃķrt fÞr einige Stunden gewÃĪssert, Wasser immer wechseln, sodass es ausblutet. Vielleicht aber, erÞbrigt sich das entfernen von einigen mittleren RÃķhren, wenn man es presst, ich werde es testen, da es bei mit 2 mal im Jahr Beuschel-Essen gibt und ja es ist aufwendig, aber es lohnt. LG aus Wien
@@christinetaschner3400 wichtige Fragen. Nach dem Video sah das jettz hier ganz einfach aus, aber Putz- und wÃĪsserfragen sind essentiell..
@@christinetaschner3400 wozu dient das pressen? Kann mir da keinen Reim drauf machen
Taschner, Taschner, meine GM besuchte oft eine Familie Taschner, als sie krankheitsbedingt nicht mehr allein in der Haasgasse im Zweiten wohnen konnte.@@christinetaschner3400
Super Video.. vielen Dank.. !
Jetzt muss ich es echt moi kochen. In der Lehrzeit gelernt, dann 2 oder 3 mal selbst gekocht und nie wieder. Aber so ÃĪhnlich hab ich es gelernt- UND- bei der LAP wurde ich gefragt ob i weià wie man a Beuschl macht, ich wusste es âĪ. Danke jedenfalls.
Hallo Sepp, finde es total geil das du solche KÞchenklassiker aufgenommen hast. Ãbrigens war ich auch in der HFS Bad Hofgastein. Lgðð
WennÂīs in Deiner Kuchl immer so lustig zuageht !! Gratulation ,Super. Das mitÂīn bsoffen sein stimmt, So a Essn bringt die Lebensgeister sofurt zruck.
Super Sepp am Somstog wert des Beuschl gekochtâĪnoch deim Rezept von an KÃĪrnter in Stuttgart
Max kennt sogar am Schnaufen was sein Chef grad braucht ðihr seid Dreamteam ihr zwei ð
Ich muà sagen, das Rezept mit den 7 Ingredenzien war wirklich Perfekt. Nur das Schlagobers gekÃķrt meiner Meinung zum Schluà dazu. Hab es selbst nachgemacht nach deinen Rezeptð Bin kein Knedlwoschað
Selbst gemacht ist immer am besten.
..Sepp, du bist a Viech, hab sofort schlagartig an riesen Hunger griagt, Dank schen daderfÞr. Wunderbar, wie frÞher, als die Omas noch richtig kochen konnten.
HÃĪtt gern gesehen welchen SchmÃĪh da Sepp hat um die kleinen lungenrÃķhren loszuwerden. Sunst, genials Rezept
Echte Kochkunst âĶâĶ. vielen Dank aus MÞnchen fÞr die Videos!
Einmalig, DankeschÃķn ð
Mega Lieblingsgericht aus meiner KindheitðâĶund bei meiner Oma gab s da einen Bohnensterz dazuâĶwÃĪre das fÞr Dich eine Option Seppð
Merci Sepp, Super. Gruss aus STRASSBURG
Find super was du machst Sepp ! Klasse Typ aber wer putz nach deinen Videos den Posten ? Kein KÞchenchef hÃĪtte mich so kochen lassen. ð ð
Herrlich !!!
Saures LÞngerl mit SemmelknÃķdel bei uns in Bayern, macht sogar sogar der Metzger bei uns
in die Kategorie passt glaube ich was ich sehr gerne mache und auch mal sehen mÃķchte "Kutteln" Sauer oder mit Tomaten und Riesling
Weltklasse, danke fÞr deine Videos. Sind die ganzen 2 Knoblauch Zehen mit hinein gekommen?
Ich koche gerade Kalbsbeuschel (2xLunge, 2xHerz und 4xZÞngerl) auch wenn ich es eine Nuance anders zubereite (GemÞse durch die Flotte Lotte passiert) es ist einfach genial. Ein Mal im Jahr koche ich diese KÃķstlichkeit und die Freundeliste der Feinschmecker ist lsng, sodass ich immer um eine Portion fÞr mich kÃĪmpfen mussð danke fÞr das Video
Hallo Sepp, Beuschel koche ich, bei mir zuhause sagen wir dazu Lungenhaschee....ððððððââïļ
LG Roland aus dem Rest von Niederschlesien/GÃķrlitz
Wo gibts gute niederschlesische KÞche in GÃķrlitz? (= authentisch, auf Sepp seinem Niveau ?)
Genau so hat es meine Oma immer gemacht. Ich liebe auch heute noch ein gutes Beuschel mit SemmelknÃķdel
4:53 Mit kaltem oder heiÃem Wasser aufsetzen? Fleisch - wie Huhn - im Sud erkalten lassen? Danke im Voraus fÞr dieses 'Leckerli'
Servus Sepp,
super Rezeptur fÞrs Beuschl und tolle Zusatzinfos
Wie schneidets ihr die Lunge damit nicht die LungenrÃķhrl dann im Beuschl sein
UND - Sepp es gibt zumindest noch einen Koch, der Beuschl auf top Level macht - und zwar 1 x im Jahr fÞr ein ganzes Dorf
.... und der Koch - ein richtiger Wirtshauskoch aus Passion - ist gleich goschat wie du ð
Gruss vom Arlberg
wennst die Lunge ausreichend gut kochst (ca. 2 Std beim Schwein), kannst die LungenrÃķhrl (Bronchien) einfach rauslÃķsen. Gruà aus Passau
ich schneide die groben rÃķhren immer vor dem Pressen heraus und auch ich bin Meisterin im Beuscherl Kochen und keine KÃķdelwascherin, habs von meiner Oma gelehrnt, die 1900 geboren wurde und die hat es gekonnt. Das mit den RÃķhren werde ich versuchen, die groben heraus, dann pressen, vielleicht erÞbrigt sich das mit den mittleren. lg aus wien
Mega lecker,Mit Dir tÃĪt ich auch mal gern kochen,so ein Innereien MenÞ oder so, das wÃĪr sehr cool....
Einfach genial. Danke Seppð
Kochkunst mit Herz, Lunge und Herzblut. Wahnsinn der Sepp.