【パン•コンプレ】クープが上手に開く❣️全粒粉入りフランスパンの作り方

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【パン・コンプレ】
▷材料　1本分
＜中種＞
・準強力粉　　　　　　　　　　　　　　37g
・インスタントドライイースト　　　　　0.3g
・ぬるま湯　　　　　　　　　　　　　　25g
＜生地＞
・全粒粉　　　　　　　　　　　　　　　38g
・ぬるま湯　　　　　　　　　　　　　　38g
・準強力粉　　　　　　　　　　　　　　75g　　　　　　　
・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　2.8g
・インスタントドライイースト　　　　　　1g　　　　　　　　
・水(冬はぬるま湯)　　　　　　　　　　42g
◆動画内では準強力粉は『モンスティル』、
全粒粉は『江別製粉』のものを使用しております。
◆中種発酵：35℃／60分
◆１次発酵：25-28℃／120分
(60分→パンチ→60分)
◆２次発酵：30℃／20分＋20分(予熱待ち時間)
◆焼成：
300℃で予熱→
230℃／20分で焼成
(7分でオーブンシートを外す)
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