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発酵時間に絶望して一時発酵で焼いたら石ができました。つらいです
こんばんは。石！それはつらいです😱発酵時間は待つ感覚だと かなり長く感じるので、出かけるとか お風呂に入るとか 寝るとか、生活に組み込むと 待つ感覚から解放されます💪でも、やっぱり石はつらいですよね。
フープロで、ベーグル🥯を作ると言い出した娘、ラインで発酵時間をアドバイス、６０分とかを、手順を自己流にガン無視‼️、イースト臭いパンですが勘当して食べてたから何もいうのやめました、初めてのパン作りなのに、自己流に貫く娘に無知の怖さを知る。😅😅
@@ekurea12 娘さん やりますね〜😆💪💪 初めては そのくらいの勢いがあったほうが 記憶に残りますよ🥯❤笑私も中学生のとき、人生初のパン作り(メロンパン！)をしましたが、とてつもなくイースト臭のする メロンパンが出来たのを覚えています笑実家には 細かく計れるような電子計りはなかったので、1メモリ10gとかの大きな計りでイーストを適当に計ってましたから、そりゃイースト臭くもなりますよね😂全部思い出になりますね😆🎉
今まで何回もフランスパンに挑戦しましたが、初めて成功しました✨わかりやすく、勉強になる事多かったです❤ありがとうございました🎉
こんにちは。よかったです💘とっても嬉しいです🥰🥖こちらこそありがとうございました🙌☺️
動画見ながら作りました！！他の用事があって発酵時間てきとうになってしまったんですけど、上手く焼けたので良かったです😊粉とか変えてまた作ろうと思います〜レシピと動画ありがとうございます！！
watersさん、よかったです😃🙌用事があっても なんとかなるパン作り、嬉しいですよね😍日々 臨機応変バージョンを続けていると、あれ？基本の作り方って どうたっけ？っとなることがありますが。笑 ぜひぜひ また作ってくださいね。コメントありがとうございました！
すご😮！夢見たい💯落ち着いたらチャレンジします😊♡
おはようございます☺️ありがとうございます❣️ぜひぜひチャレンジしてくださいね😍
フランスパン作りました！すごく美味しく出来たので嬉しいです！！大成功です😃フランスパンの強力粉とかリスドウルはもっと美味しいですか？今度は黒ごまのカンパーニュも作ります🥖
よかったです😍私も嬉しいです！リスドオルを使うと「歯切れのいい系」になるので いかにもパン屋さんらしいフランスパンになりますよ♩ リスドオルだけで仕込んだり、ブレンドしてみたり、何度も作るうちに この配合が いちばん落ち着くなぁ♡と思えるフランスパンが焼けると思います。 黒ゴマ 美味しく焼けますように🥰
バゲットはクープの(これはパンやの用語です).裂けあがりが命です。小麦粉.水.イースト.塩のみで生地を短時間に作ると小麦粉の旨味がクープに出てきます。小麦粉を捏ねて、少し寝かせ(60分程度) 気ままにカットし焼き上げれば良いとします。経験45年です。
おはようございます。コメントありがとうございます。45年！すごいです。私はパン屋勤めを３年弱でやめてしまいました。釜と早番仕込みまでしか深くやっておらず、フランス成形はやらずに終わってしまいました。仕込みも重要ですが、当時のチーフのフランス成形は素晴らしく、いつも通りに私がクープを入れても 明らかに他のスタッフより上品なクープが出ました。美しいフランスパンは焼き担当の私を良い気分にさせてくれました。例えば惣菜パンなど、マヨネーズやチーズのかけ方一つをとっても バランスよく綺麗に また、無駄なくトッピングしたい人と 適当でもいい人がいて、作業が早くてもチーズが天板に落ちまくっている先輩を見て、 いやぁ…もったいないし なんだかなぁ…と思った記憶があります。 当時 小娘だった私は文句も言えず、でも どうしても言いたくて、辞める挨拶のときに もっと綺麗に作業してほしいと 大きなことを言わせてもらいました。後で お前の言う通りだとチーフに褒めてもらえたのが救いでした。体力的に続けることができませんでしたが、今でもパン屋さんが大好きで尊敬しています。コメントありがとうございました。
はじめまして❕パン屋に勤めてるのに家でもパン作りをしてる者です😆全粒粉なしの全部強力粉でも大丈夫ですか？全粒粉はやっぱりあった方が美味しく出来るのでしょうか？
おはようございます。コメントありがとうございます☺️パン屋さんなんですね！おつかれさまです。実は私も昔はパン屋さん勤めでした！私は焼き担当の時期がながく、フランスパン成形を任される前に辞めてしまったので 今振り返れば もっと真面目に技術を吸収すればよかったと反省しています🤣 全部強力粉でも大丈夫です♩最新の動画では強力粉のみで仕込んでいるので よかったら そちらも参考にしてくださいね☺️
オーブンの入れ場所について。生地を入れるのは最上段のように見えますが、どの段に入れるといいですか。中段、下段 ？
@@pulchinello1907 上段(天板1枚だけがおすすめです)をおすすめします😃 前に、粉量を増やして2段焼きしたことがありましたが、上段にはスチームがしっかりと当たりましたが、2段目(中段)は スチームのかかりが悪く、見栄え・釜伸びに影響が出ました😅
200ｇ準強力粉で代用してもいいですか😮？
@@珠愛 おはようございます☺️はい準強力粉でも大丈夫です。準強力粉の場合、水を65%(１３０g)にすることが多いです🥰
@ ありがとうございますー😭💖
やっぱりトースターで焼くとなると難しいですかね？
めたもんさん、コメントありがとうございます😃やってみたことがないのですが、なんとなく難しいような気がします🤣もしかしたら今どきのトースターは出来るのかもしれませんが、我が家の歴代〜今トースターだと、高温防止装置って言うんですかね、連続して焼こうとしたときに途中で電熱線が止まります。なので、パンを焼いている最中に 止まってしまうと うまく焼けない気がします。でも、ミニサイズなら もしかしたらいけるかもしれないので やってみたいですね笑
@@yumeneco_kitchenならオーブントースターならいけそうですか？カスクートを作りたくて…
@@kuujyou こんばんは！コメントありがとうございます😃オーブントースターでフランスパンを焼いたことはないので想像になってしまいますが、表面が焦げて 中身は焼けないような気がします！オーブンがいちばんいいですが、オーブン以外となると、鍋とか キャンプのダッチオーブンだと、フワッとしたパンは焼けると思います！カスクートいいですね😃
家は昔ながらのオーブントースターしかなくて（電子レンジもないです）。でも発酵は夏場だから自然で大丈夫で、フランスパンや高さのないクリームパン、シナモンロールなどは焼けました。食パンだけは、高さがあり容器が入らない上、高さ調整をしないと天井の熱棒につき悲劇になるので低めになるように生地を多めに分けたりして、最初からアルミホイルをかけます。アルミホイルを被せても入れるときが至難ですが。ちなみに、シュークリームの皮も焼けます。ただ、ただ、高さの工夫です。なんとかトースター大切にしたいですね。
@@マキ-m8o おはようございます。オーブントースターで焼かれているんですね！すごいです！やってみようかと思っても、本当に焼けるか心配で結局オーブンを使っていますが、一度 少量で仕込んで挑戦してみます。 熱棒にくっ付いたら悲劇ですよね。想像できてしまうので 気をつけてやってみます。
はじめまして！ハードパンが好きで、何度か焼いているんですが、いつも食べた時の香りがお餅のような香りになります。原因が分からず、挫けそうになっています…
こんばんは。お餅の香りなんですね。もっちりし過ぎているという感じですかね？ 強力粉よりも タンパク量の少ない 準強力粉（フランスパン向きの粉）というのを使って しっかりと発酵をとると かなり軽めのフランスパンが焼けます。 挫けそうになった経験をすると、成功したときの感動が すごいので ぜひ頑張って下さいね😍
ありがとうございます！実は最初からずっとリスドォルで作っています…💦発酵が足りないんでしょうか？もう少し頑張ってみます！
@@shinokaa7274 そうなんですね😣💦 この動画の配合は 200gの粉に対し、イースト量が0.6gと少なめなんですが、１gのイーストを使用した【基本のハード系シンプルパン・イースト使用】のレシピや、最新の【チョコフランス】の生地も１gのイーストを使った 基本の生地になっています。どちらもリスドオルを使っていることと、チョコフランスのフランス生地は しっかりめに捏ねた作り方になっていますので、一度 この作り方で作ってみてほしいです😊💪 室温が低いと 発酵に時間がかかりますが、あったか過ぎるよりは 良い生地ができます。細かな気泡が入っていることも発酵完了の目安になります。ぜひ頑張って下さいね！うまくいきますように😆
お返事が遅くなりました💦先日、発酵を見直して作ってみた所、お店と同じ香りのハードパンが焼けました😊✨一年ほど悩んでいたので、とても嬉しかったです！先生のおかげです。ありがとうございます✨お勧めいただいたレシピでも作ってみたいと思います♪
発酵が面倒なので、オーブンの発酵を使ってはあまりよくないですか？
こんばんは😊「オーブンの発酵機能(30℃管理)で作ってみる動画」もあるので、そちらも ぜひ見てもらいたいですが、やはり低めの温度管理のほうが 良いものが焼けます😆🥖 高い温度で管理した生地だと、内層がスカスカした感じというのか、色付きも悪くなりがちです。そのため焼き時間も長くなってしまうので さらにパサついた食感になりやすいですね💦 コメントありがとうございます😊
@@yumeneco_kitchen お返事ありがとうございます😊なるほど！そちらの動画も見てみます！母がフランスパン好きなので、発酵など気を遣いながらがんばりたいと思います！
オートミールに変えれますか強力粉を全部
こんばんは。コメントありがとうございます😊 「オートミールを加えたカンパニーニュ」は動画にありますが、全部を置きかえたものは 作ったことがないです💦 想像になりますが、フランスパンというよりはパンケーキ系になるのでは と思います🥞
@@yumeneco_kitchen 返信ありがとうございます先日丸パンで作ってみましたーイースト菌の賞味期限がだいぶきれていたこともあり、発酵が行われていないパンができました。でも、生地をこねているときは、普通のパンと変わらずでした。今度作るときは水木持ち多めにしようと思いました。よかったらどうがにして欲しいです❗
なぜタルト石を使うのですか？水の蒸発と関係は何ですか？
熱々の石に水をかけることによって 水が一気に蒸発してスチームになります。フランスパンなどのハード系は蒸気があたることが重要で、ハード系特有のパリパリの皮はスチームによるものです。私の場合、なんとなくタルト石を使っていますが、普通の石を敷いている方もいます。石がない状態で 熱いオーブンに水を入れても蒸気は出ますが、石の方がスチーム力が強いです。最近の電気オーブンはスチーム機能が付いているものもあるそうです。
冷蔵発酵が例えば12時間、もしくは18時間でも大丈夫でしょうか？？
こんにちは。返事が遅くなってしまってすみません💦 あまりにも冷蔵が長くなってしまうと冷蔵庫内でも発酵が進みすぎてしまうことがあります。冷蔵庫温が低めに調整できるような パン屋さんの冷蔵庫のような機能があったり、あとは もっとイースト量を減らせば 長時間冷蔵発酵に耐えられると思いますが、実際にやってみたことはありません😆 たいした答えにならず ごめんなさい😆🙏
0.5
パンチと言っていたのでずっと殴っていました
え、え、えっ！なぐっ…！！うえ〜っっっ！
![SUB [DY 17] ボウルひとつで生地作り ハードパン 基本のフランス生地 加水68% のプチフランス](http://i.ytimg.com/vi/PNELJ6_fAVI/mqdefault.jpg)
発酵時間に絶望して一時発酵で焼いたら石ができました。つらいです
こんばんは。石！それはつらいです😱発酵時間は待つ感覚だと かなり長く感じるので、出かけるとか お風呂に入るとか 寝るとか、生活に組み込むと 待つ感覚から解放されます💪
でも、やっぱり石はつらいですよね。
フープロで、ベーグル🥯を作ると言い出した娘、
ラインで発酵時間をアドバイス、６０分とかを、手順を
自己流にガン無視‼️、
イースト臭いパンですが勘当して食べてたから何もいうのやめました、
初めてのパン作りなのに、自己流に貫く娘に
無知の怖さを知る。
😅😅
@@ekurea12 娘さん やりますね〜😆💪💪 初めては そのくらいの勢いがあったほうが 記憶に残りますよ🥯❤笑
私も中学生のとき、人生初のパン作り(メロンパン！)をしましたが、とてつもなくイースト臭のする メロンパンが出来たのを覚えています笑
実家には 細かく計れるような電子計りはなかったので、
1メモリ10gとかの大きな計りでイーストを適当に計ってましたから、そりゃイースト臭くもなりますよね😂
全部思い出になりますね😆🎉
今まで何回もフランスパンに挑戦しましたが、初めて成功しました✨わかりやすく、勉強になる事多かったです❤ありがとうございました🎉
こんにちは。よかったです💘とっても嬉しいです🥰🥖こちらこそありがとうございました🙌☺️
動画見ながら作りました！！
他の用事があって発酵時間てきとうになってしまったんですけど、上手く焼けたので良かったです😊
粉とか変えてまた作ろうと思います〜
レシピと動画ありがとうございます！！
watersさん、よかったです😃🙌用事があっても なんとかなるパン作り、嬉しいですよね😍日々 臨機応変バージョンを続けていると、あれ？基本の作り方って どうたっけ？っとなることがありますが。笑 ぜひぜひ また作ってくださいね。コメントありがとうございました！
すご😮！夢見たい💯
落ち着いたらチャレンジします😊♡
おはようございます☺️ありがとうございます❣️ぜひぜひチャレンジしてくださいね😍
フランスパン作りました！
すごく美味しく出来たので嬉しいです！！大成功です😃フランスパンの強力粉とかリスドウルはもっと美味しいですか？
今度は黒ごまのカンパーニュも作ります🥖
よかったです😍私も嬉しいです！リスドオルを使うと「歯切れのいい系」になるので いかにもパン屋さんらしいフランスパンになりますよ♩ リスドオルだけで仕込んだり、ブレンドしてみたり、何度も作るうちに この配合が いちばん落ち着くなぁ♡と思えるフランスパンが焼けると思います。 黒ゴマ 美味しく焼けますように🥰
バゲットはクープの(これはパンやの用語です).裂けあがりが命です。小麦粉.水.イースト.塩のみで生地を短時間に作ると小麦粉の旨味が
クープに出てきます。小麦粉を捏ねて、少し寝かせ(60分程度) 気ままにカットし焼き上げれば良いとします。経験45年です。
おはようございます。コメントありがとうございます。45年！すごいです。私はパン屋勤めを３年弱でやめてしまいました。釜と早番仕込みまでしか深くやっておらず、フランス成形はやらずに終わってしまいました。仕込みも重要ですが、当時のチーフのフランス成形は素晴らしく、いつも通りに私がクープを入れても 明らかに他のスタッフより上品なクープが出ました。美しいフランスパンは焼き担当の私を良い気分にさせてくれました。
例えば惣菜パンなど、マヨネーズやチーズのかけ方一つをとっても バランスよく綺麗に また、無駄なくトッピングしたい人と 適当でもいい人がいて、作業が早くてもチーズが天板に落ちまくっている先輩を見て、 いやぁ…もったいないし なんだかなぁ…と思った記憶があります。 当時 小娘だった私は文句も言えず、でも どうしても言いたくて、辞める挨拶のときに もっと綺麗に作業してほしいと 大きなことを言わせてもらいました。後で お前の言う通りだとチーフに褒めてもらえたのが救いでした。
体力的に続けることができませんでしたが、今でもパン屋さんが大好きで尊敬しています。コメントありがとうございました。
はじめまして❕
パン屋に勤めてるのに家でもパン作りをしてる者です😆全粒粉なしの全部強力粉でも大丈夫ですか？
全粒粉はやっぱりあった方が美味しく出来るのでしょうか？
おはようございます。コメントありがとうございます☺️パン屋さんなんですね！おつかれさまです。実は私も昔はパン屋さん勤めでした！私は焼き担当の時期がながく、フランスパン成形を任される前に辞めてしまったので 今振り返れば もっと真面目に技術を吸収すればよかったと反省しています🤣 全部強力粉でも大丈夫です♩最新の動画では強力粉のみで仕込んでいるので よかったら そちらも参考にしてくださいね☺️
オーブンの入れ場所について。生地を入れるのは最上段のように見えますが、どの段に入れるといいですか。中段、下段 ？
@@pulchinello1907 上段(天板1枚だけがおすすめです)をおすすめします😃
前に、粉量を増やして2段焼きしたことがありましたが、上段にはスチームがしっかりと当たりましたが、2段目(中段)は スチームのかかりが悪く、見栄え・釜伸びに影響が出ました😅
200ｇ準強力粉で代用してもいいですか😮？
@@珠愛 おはようございます☺️はい準強力粉でも大丈夫です。準強力粉の場合、水を65%(１３０g)にすることが多いです🥰
@ ありがとうございますー😭💖
やっぱりトースターで焼くとなると難しいですかね？
めたもんさん、コメントありがとうございます😃やってみたことがないのですが、なんとなく難しいような気がします🤣
もしかしたら今どきのトースターは出来るのかもしれませんが、
我が家の歴代〜今トースターだと、高温防止装置って言うんですかね、連続して焼こうとしたときに途中で電熱線が止まります。なので、パンを焼いている最中に 止まってしまうと うまく焼けない気がします。
でも、ミニサイズなら もしかしたらいけるかもしれないので やってみたいですね笑
@@yumeneco_kitchenならオーブントースターならいけそうですか？カスクートを作りたくて…
@@kuujyou こんばんは！コメントありがとうございます😃オーブントースターでフランスパンを焼いたことはないので想像になってしまいますが、表面が焦げて 中身は焼けないような気がします！オーブンがいちばんいいですが、オーブン以外となると、鍋とか キャンプのダッチオーブンだと、フワッとしたパンは焼けると思います！カスクートいいですね😃
家は昔ながらのオーブントースターしかなくて（電子レンジもないです）。でも発酵は夏場だから自然で大丈夫で、フランスパンや高さのないクリームパン、シナモンロールなどは焼けました。食パンだけは、高さがあり容器が入らない上、高さ調整をしないと天井の熱棒につき悲劇になるので低めになるように生地を多めに分けたりして、最初からアルミホイルをかけます。アルミホイルを被せても入れるときが至難ですが。ちなみに、シュークリームの皮も焼けます。ただ、ただ、高さの工夫です。なんとかトースター大切にしたいですね。
@@マキ-m8o おはようございます。
オーブントースターで焼かれているんですね！すごいです！やってみようかと思っても、本当に焼けるか心配で結局オーブンを使っていますが、一度 少量で仕込んで挑戦してみます。 熱棒にくっ付いたら悲劇ですよね。想像できてしまうので 気をつけてやってみます。
はじめまして！
ハードパンが好きで、何度か焼いているんですが、いつも食べた時の香りがお餅のような香りになります。
原因が分からず、挫けそうになっています…
こんばんは。お餅の香りなんですね。もっちりし過ぎているという感じですかね？ 強力粉よりも タンパク量の少ない 準強力粉（フランスパン向きの粉）というのを使って しっかりと発酵をとると かなり軽めのフランスパンが焼けます。 挫けそうになった経験をすると、成功したときの感動が すごいので ぜひ頑張って下さいね😍
ありがとうございます！
実は最初からずっとリスドォルで作っています…💦
発酵が足りないんでしょうか？
もう少し頑張ってみます！
@@shinokaa7274 そうなんですね😣💦 この動画の配合は 200gの粉に対し、イースト量が0.6gと少なめなんですが、１gのイーストを使用した【基本のハード系シンプルパン・イースト使用】のレシピや、最新の【チョコフランス】の生地も１gのイーストを使った 基本の生地になっています。どちらもリスドオルを使っていることと、チョコフランスのフランス生地は しっかりめに捏ねた作り方になっていますので、一度 この作り方で作ってみてほしいです😊💪 室温が低いと 発酵に時間がかかりますが、あったか過ぎるよりは 良い生地ができます。細かな気泡が入っていることも発酵完了の目安になります。ぜひ頑張って下さいね！うまくいきますように😆
お返事が遅くなりました💦
先日、発酵を見直して作ってみた所、お店と同じ香りのハードパンが焼けました😊✨
一年ほど悩んでいたので、とても嬉しかったです！
先生のおかげです。ありがとうございます✨
お勧めいただいたレシピでも作ってみたいと思います♪
発酵が面倒なので、オーブンの発酵を使ってはあまりよくないですか？
こんばんは😊「オーブンの発酵機能(30℃管理)で作ってみる動画」もあるので、そちらも ぜひ見てもらいたいですが、やはり低めの温度管理のほうが 良いものが焼けます😆🥖
高い温度で管理した生地だと、内層がスカスカした感じというのか、色付きも悪くなりがちです。そのため焼き時間も長くなってしまうので さらにパサついた食感になりやすいですね💦 コメントありがとうございます😊
@@yumeneco_kitchen お返事ありがとうございます😊
なるほど！そちらの動画も見てみます！母がフランスパン好きなので、発酵など気を遣いながらがんばりたいと思います！
オートミールに変えれますか強力粉を全部
こんばんは。コメントありがとうございます😊 「オートミールを加えたカンパニーニュ」は動画にありますが、全部を置きかえたものは 作ったことがないです💦 想像になりますが、フランスパンというよりはパンケーキ系になるのでは と思います🥞
@@yumeneco_kitchen
返信ありがとうございます
先日丸パンで作ってみましたー
イースト菌の賞味期限がだいぶきれていたこともあり、発酵が行われていないパンができました。
でも、生地をこねているときは、普通のパンと変わらずでした。今度作るときは水木持ち多めにしようと思いました。よかったらどうがにして欲しいです❗
なぜタルト石を使うのですか？水の蒸発と関係は何ですか？
熱々の石に水をかけることによって 水が一気に蒸発してスチームになります。フランスパンなどのハード系は蒸気があたることが重要で、ハード系特有のパリパリの皮はスチームによるものです。
私の場合、なんとなくタルト石を使っていますが、普通の石を敷いている方もいます。
石がない状態で 熱いオーブンに水を入れても蒸気は出ますが、石の方がスチーム力が強いです。最近の電気オーブンはスチーム機能が付いているものもあるそうです。
冷蔵発酵が例えば12時間、もしくは18時間でも大丈夫でしょうか？？
こんにちは。返事が遅くなってしまってすみません💦 あまりにも冷蔵が長くなってしまうと冷蔵庫内でも発酵が進みすぎてしまうことがあります。冷蔵庫温が低めに調整できるような パン屋さんの冷蔵庫のような機能があったり、あとは もっとイースト量を減らせば 長時間冷蔵発酵に耐えられると思いますが、実際にやってみたことはありません😆 たいした答えにならず ごめんなさい😆🙏
こんにちは。返事が遅くなってしまってすみません💦 あまりにも冷蔵が長くなってしまうと冷蔵庫内でも発酵が進みすぎてしまうことがあります。冷蔵庫温が低めに調整できるような パン屋さんの冷蔵庫のような機能があったり、あとは もっとイースト量を減らせば 長時間冷蔵発酵に耐えられると思いますが、実際にやってみたことはありません😆 たいした答えにならず ごめんなさい😆🙏
0.5
パンチと言っていたのでずっと殴っていました
え、え、えっ！なぐっ…！！うえ〜っっっ！