Scusa, sono circa 31 grammi di sale per 1 kg di farina. Sono 25 Kg. Non sono 2,5 Kg. 31 gr × 25 kg = 800 gr circa di sale Scusami, ma non voglio fare il maestrino. Se mi sono sbagliato correggetemi. Saluti, George.
Da quello che ho visto nel video la farina "sembra" una CAPUTO SACCO ROSSO. Ha una W di 300 - 330. È una farina che si usa per Lievitazioni Lunghe. Trovi diversi articoli sul Web con questa farina e la Puntata è di 24 h come in questa ricetta del video. Poi l'Appretto sembra, come dici tu, sempre di 24 h ... mentre nelle ricette sul Web è inferiore e varia da una ricetta all'altra. Non ho un'esperienza diretta con questa farina Caputo Sacco Rosso per poter dire se 24 h di appretto sono molte o se c'è stato un errore di comprensione da parte di chi, come noi, guarda il video. Comunque voglio aggiungere alcune considerazioni personali. 1 Non è una pizza contemporanea. Non si usa un prefermento(es. Biga) 2 È un IMPASTO DIRETTO come quello delle Pizza Verace di Gennaro che abbiamo visto pochi giorni fa. 3 Ma non è una pizza napoletana verace come quella descritta da Gennaro. 4 Il W di 300 - 330 richiede una lievitazione più lunga. Ma possiamo definirla sempre come una pizza napoletana. Anche se, ripeto, non è uguale alla Pizza Verace descritta da Gennaro. In conclusione mi sembra una buona pizza. Andrebbe assaggiata per esprimere una valutazione più precisa. Saluti PS Gennaro, provocatoriamente e intelligentemente, aveva detto che la PIZZA CONTEMPORANEA ha un ----------Sapore Inferiore------------- a quello della Pizza Verace Napoletana (E, secondo me, Gennaro ha ragione). Questa pizza(l'impasto cotto), quindi, "teoricamente" dovrebbe avere un sapore sicuramente diverso da quello di una pizza contemporanea che usa Prefermenti (es Biga) ... ma anche leggermente diverso dal sapore della pizza verace descritta da Gennaro poiché è diversa la farina e la tecnica di produzione.
@@juliogines3549 Anch'io ho capito questo che, dopo lo staglio, ci sono 24 h. Come ho detto, nelle ricette che si trovano su Web, il tempo della 2ª lievitazione (quella dopo lo staglio e formazione dei panetti) è minore di 24h (mentre il tempo della 1ª lievitazione è lo stesso di 24h) Ma non ho elementi per dire se 24 h per la 2ª levitazione sono eccessivi o se nel video c'è stato un errore (involontario) nel descrivere la ricetta. Saluti
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Bravo a questo giovane pizzaiolo! Averne come te! Siete la speranza per la nuova generazione di pizzaioli !!! ❤❤brav
Si Davide è un grande 👍🍕
Gran belle pizze finalmente senza bordo a canotto!!!
Top👌👏
👍🍕
“Their pizza has a philosophy.” I feel it.
@@취미생활-j5o Thank you my friend 🍕👍🍕
The salt count is 80 grams not 800 grams that is an error. If its actually 800 grams it would be 32% salt on 25kg of flour
Their pizza looks great. :)
Scusa, sono circa 31 grammi di sale per 1 kg di farina.
Sono 25 Kg. Non sono 2,5 Kg.
31 gr × 25 kg = 800 gr circa di sale
Scusami, ma non voglio fare il maestrino. Se mi sono sbagliato correggetemi.
Saluti, George.
Sono 800 grammi, non 8kg... 💀 Sul prodotto finale sono circa 5g di sale per panetto di pizza
The dough proofs for 24 hours, then make the balls, then proofs another 24 hours?
Da quello che ho visto nel video la farina "sembra" una CAPUTO SACCO ROSSO.
Ha una W di 300 - 330.
È una farina che si usa per Lievitazioni Lunghe.
Trovi diversi articoli sul Web con questa farina e la Puntata è di 24 h come in questa ricetta del video.
Poi l'Appretto sembra, come dici tu, sempre di 24 h ... mentre nelle ricette sul Web è inferiore e varia da una ricetta all'altra.
Non ho un'esperienza diretta con questa farina Caputo Sacco Rosso per poter dire se 24 h di appretto sono molte o se c'è stato un errore di comprensione da parte di chi, come noi, guarda il video.
Comunque voglio aggiungere alcune considerazioni personali.
1
Non è una pizza contemporanea. Non si usa un prefermento(es. Biga)
2
È un IMPASTO DIRETTO
come quello delle Pizza Verace di Gennaro che abbiamo visto pochi giorni fa.
3
Ma non è una pizza napoletana verace come quella descritta da Gennaro.
4
Il W di 300 - 330 richiede una lievitazione più lunga.
Ma possiamo definirla sempre come una pizza napoletana.
Anche se, ripeto, non è uguale alla Pizza Verace descritta da Gennaro.
In conclusione mi sembra una buona pizza. Andrebbe assaggiata per esprimere una valutazione più precisa.
Saluti
PS
Gennaro, provocatoriamente e intelligentemente, aveva detto che la PIZZA CONTEMPORANEA ha un ----------Sapore Inferiore------------- a quello della Pizza Verace Napoletana (E, secondo me, Gennaro ha ragione).
Questa pizza(l'impasto cotto), quindi, "teoricamente" dovrebbe avere un sapore sicuramente diverso da quello di una pizza contemporanea che usa Prefermenti (es Biga) ... ma anche leggermente diverso dal sapore della pizza verace descritta da Gennaro poiché è diversa la farina e la tecnica di produzione.
As seen in the video, it is 24 hours of proof and 24 hours after making the balls.
@@juliogines3549
Anch'io ho capito questo che, dopo lo staglio, ci sono 24 h.
Come ho detto, nelle ricette che si trovano su Web, il tempo della 2ª lievitazione (quella dopo lo staglio e formazione dei panetti) è minore di 24h (mentre il tempo della 1ª lievitazione è lo stesso di 24h)
Ma non ho elementi per dire se 24 h per la 2ª levitazione sono eccessivi o se nel video c'è stato un errore (involontario) nel descrivere la ricetta.
Saluti
grazie del commento Marco, molte persone sicuramente potranno chiarire dei dubbi a riguardo. buona giornata e a presto 👋
👏👏👏🙌🙌🙌
@@lombito100 🍕👍🍕
Si è bella ma ci ha messo troppo basilico
grazie del commento, ma il basilico è nella quantità giusto a nostro parere
complimenti bulo e basta