"Contemporary" pizza dough has no taste ! Gennaro shows us the true Neapolitan dough 🍕

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  • เผยแพร่เมื่อ 25 พ.ย. 2024

ความคิดเห็น • 101

  • @Greatalyfood
    @Greatalyfood  หลายเดือนก่อน +7

    Do you want to learn how to make the real "Verace Neapolitan pizza"? write to info@greatalyfood.com Vuoi imparare a fare la vera pizza napoletana Verace? scrivi a info@greatalyfood.com

  • @Ame10533
    @Ame10533 หลายเดือนก่อน +11

    Finalmente un video perbene...chiaro, trasparente nella spiegazione e professionale...per me è un ottimo video💪🏻

    • @Greatalyfood
      @Greatalyfood  หลายเดือนก่อน

      Grazie 🍕👍

  • @madmax2256
    @madmax2256 หลายเดือนก่อน +9

    Bravissimo Maestro, I am opening a Pizza place in Croatia, I have build my own pizza owen by Neapolitan standards, and my Woody Owen is perfect 😊 , thanks I have learned a lot from your video,
    Greetings from Croatia

  • @marco42863
    @marco42863 หลายเดือนก่อน +6

    Caro Gennaro, l'ho già detto nel tuo primo video su questo magnifico canale TH-cam ...
    preferisco la gloriosa NAPOLETANA VERACE (o Classica).
    Complimenti per la tua professionalità ma anche, e soprattutto, per la tua umanità.
    Saluti

  • @paulrumbold2436
    @paulrumbold2436 หลายเดือนก่อน +4

    In England here , I love you food . Thanks for sharing . Very great video .

    • @Greatalyfood
      @Greatalyfood  23 วันที่ผ่านมา

      @@paulrumbold2436 thank you Paul! Have a good day😀

  • @Andrew-fu6qw
    @Andrew-fu6qw หลายเดือนก่อน +3

    Che grande professionista! complimenti bel video!!

    • @Greatalyfood
      @Greatalyfood  หลายเดือนก่อน +3

      @@Andrew-fu6qw Grazie per i complimenti! Il Maestro Gennaro è un’enciclopedia vivente e bisogna far tesoro dei suoi insegnamenti. Inoltre, nonostante sia professionalmente impeccabile è anche un brav uomo umile e sincero

  • @Chicca921
    @Chicca921 หลายเดือนก่อน +3

    Si vede che è un maestro della pizza!!!!!! 🤩🤩pizza Napoletana!!!!!!

  • @fabiopanico
    @fabiopanico 23 วันที่ผ่านมา

    video bellissimo gennaro mestierante serio !!! Pizzaiolo numero.1.!!!💯

  • @Florigi129
    @Florigi129 15 วันที่ผ่านมา

    E bravo o’ mast !!!! Grazie della spiegazione e del video !!!

  • @albertopatagonia1098
    @albertopatagonia1098 17 วันที่ผ่านมา

    Maestro, muchas gracias por enseñarnos la verdadera pizza napolitana. Un saludo desde la Patagonia.( Alberto)

  • @mariucciaaa
    @mariucciaaa หลายเดือนก่อน +5

    Gennaro è un vero artigiano della pizza! Tanta roba!!! Bravo e viva la vera pizza napoletana!!!

    • @Greatalyfood
      @Greatalyfood  หลายเดือนก่อน

      @@mariucciaaa vero!😘

  • @scedab
    @scedab 27 วันที่ผ่านมา +1

    perfect I'd love the recipe for 4 :-)

  • @giansala7409
    @giansala7409 15 วันที่ผ่านมา

    Grande artigiano , complimenti !!!

    • @Greatalyfood
      @Greatalyfood  15 วันที่ผ่านมา

      @@giansala7409 si, un grande!

  • @madmax2256
    @madmax2256 หลายเดือนก่อน +6

    And I would like to come and work with you for a week or two if it's possible 😁

    • @Greatalyfood
      @Greatalyfood  หลายเดือนก่อน

      @@madmax2256 hi Max, write an email at: info@greatalyfood.com 🍕

  • @ArlindPetrela
    @ArlindPetrela 25 วันที่ผ่านมา +1

    Finalmente una vera pizza ❤

  • @guyeshel9316
    @guyeshel9316 27 วันที่ผ่านมา +2

    One day I'll be in Napoli and I will eat in every freaking Pizzeria!

  • @fabriziosassari6988
    @fabriziosassari6988 29 วันที่ผ่านมา +2

    Bravo vogliono fare gli scienziati .. semplice ed efficace tutto il resto è fuffa. Oltretutto la differenza la farà sempre la qualità del prodotto e come hai detto tu la cottura è fondamentale. Saluti🎉

  • @RaffaeleColucci-j9l
    @RaffaeleColucci-j9l 14 วันที่ผ่านมา +1

    video molto istruttivo, Bravo. una spiegazione: il mio impasto quando lo stendo si ritrae, ( forse non uso la farina adatta ) mi spieghi come posso fare ? e poi che farina devo usare la O la OO la 1 o la 2 ? grazie complimenti

  • @mauriziomancarella4018
    @mauriziomancarella4018 22 วันที่ผ่านมา +1

    Finalmente si parla di Vera Pizza Napoletana!!!!
    Non sopporto le nuove generazioni che Stravolgono tutte le Buone Tradizioni Culinarie.
    Grazie Gennaro sei un Grande Maestro!!!

  • @mauriziocarmucco8947
    @mauriziocarmucco8947 22 วันที่ผ่านมา

    Grande Gennaro! Pizza napoletana verace tutta la vita!

  • @pacungkecacung4320
    @pacungkecacung4320 24 วันที่ผ่านมา +2

    please make a video on how to make a wood-fired pizza oven, sir !!!

  • @boschz1385
    @boschz1385 23 วันที่ผ่านมา +1

    Good job Sir. May I ask please, how much protein is in the flour you're using? Thanks

  • @bacovejar
    @bacovejar หลายเดือนก่อน +2

    Despues de hacer las bolas, cuanto se dejan a temperatura ambiente para poder hacer las pizzas? Gracias

    • @gennaroranieri9269
      @gennaroranieri9269 หลายเดือนก่อน +1

      Ciao bacovejar in un ambiente circa 24c dopo 8 ore l’impasto è pronto per lavorare e lo puoi tenere fuori frigo ancora per8/ 10 ore

  • @patriciohurtado9390
    @patriciohurtado9390 หลายเดือนก่อน

    Buenas tardes gracias por compartir tu receta y experiencia, pregunto porque no usas aceite de oliva o no es necesario, disculpa la ignorancia y agradezco tu ayuda un abrazo desde Cuenca Ecuador.

    • @MrCiccioStPete
      @MrCiccioStPete 28 วันที่ผ่านมา

      Esta es pizza napoletana non se usas aceite

    • @Greatalyfood
      @Greatalyfood  19 วันที่ผ่านมา

      @@patriciohurtado9390 no es necesario olio. esta es la magia😜

  • @WhiskyLover74
    @WhiskyLover74 26 วันที่ผ่านมา +1

    The old style (di Matteo or Brandi) is good, but I also like the new one (Vincenzo Capuano).

  • @ThePierre62
    @ThePierre62 หลายเดือนก่อน +4

    Napoletana tutta la vita! E senza o canott!

  • @cosimociccariello1001
    @cosimociccariello1001 10 วันที่ผ่านมา

    Verace tutta la vita ❤

  • @paulschipper9428
    @paulschipper9428 27 วันที่ผ่านมา +6

    Finalmente qualcuno lo ha detto.... la contemporanea non è buona come la tradizionale.

  • @AngeloPolinelli
    @AngeloPolinelli 25 วันที่ผ่านมา +2

    Verace per sempre

  • @gabrieledeflori0836
    @gabrieledeflori0836 23 วันที่ผ่านมา

    Ha ragione e sempre stata esistita!!!

  • @enzospataro5668
    @enzospataro5668 หลายเดือนก่อน +7

    Ogni tanto un pizzaiolo normale, non se ne può più di questi scienziatoni della contemporanea che di lavoro ne masticano ben poco in compenso a cialtronaggine vanno a mille.

  • @stefanotangocci7295
    @stefanotangocci7295 29 วันที่ผ่านมา

    Buongiorno, per informazione, ma i panielli quanto tempo lievitano nelle cassette prima di fare la pizza.

    • @alessionappi
      @alessionappi 24 วันที่ผ่านมา

      Per la verace l'appretto dura tra le 8 e le 14 ore a temperatura ambiente a seconda delle temperature. Si usa 1 g di lievito per litro di acqua.

  • @MarcoMicheleSantagati
    @MarcoMicheleSantagati 28 วันที่ผ่านมา

    contemporanea e tradizionale

  • @vincenzomargutti6543
    @vincenzomargutti6543 หลายเดือนก่อน +1

    dopo Gigi cacialli un altro super pizzaiolo verace ❤ non ho capito però quante ore i panetti lievitano 😢

  • @stefanopicucci5083
    @stefanopicucci5083 29 วันที่ผ่านมา +3

    Buongiorno Gennaro, da come manipoli l'impasto sei veramente bravo! Ma la pizza, come impasto, sta avendo una differente evoluzione, senza entrare nei differenti tecnicismi. Ad ognuno spetta il diritto di scegliere quella che preferisce, l'importante è la qualità del prodotto che si offre. Buon lavoro!

    • @fabriziosassari6988
      @fabriziosassari6988 29 วันที่ผ่านมา

      È lui a scelto il suo, quello classico originale..🎉

    • @rosarioluca4520
      @rosarioluca4520 13 วันที่ผ่านมา

      Voglio consulenza per fare l'impasto per la pizza napoletana

  • @antonellogiudiceandrea
    @antonellogiudiceandrea 24 วันที่ผ่านมา +4

    Con tutto il rispetto ma sentire che un professionista dice che se metti più di un grammo di lievito per kg la pizza diventa pesante è un po' deludente

    • @carmelocavarra909
      @carmelocavarra909 14 วันที่ผ่านมา

      Bravissimo, non si può proprio sentire al giorno d'oggi questa cosa😢

    • @stattzittsce._
      @stattzittsce._ 9 วันที่ผ่านมา

      ci sono studi dietro lo sai? si?

    • @carmelocavarra909
      @carmelocavarra909 9 วันที่ผ่านมา

      @@stattzittsce._ ma quali studi? è una cavolata sta roba...cita le fonti

  • @cosimociccariello1001
    @cosimociccariello1001 10 วันที่ผ่านมา

    Io voglio imparare maestro

    • @Greatalyfood
      @Greatalyfood  10 วันที่ผ่านมา

      @@cosimociccariello1001 ciao scrivici una mail a info@greatalyfood.com 🍕👍

  • @EurofighterTyphoon1976
    @EurofighterTyphoon1976 29 วันที่ผ่านมา

    Direi tutte e due

  • @belaszep
    @belaszep หลายเดือนก่อน +1

    Sempre la napolitana!!!!!

  • @MarioSusta
    @MarioSusta 29 วันที่ผ่านมา

    Semplicemente preferisco una pizza che mi fa stare bene la notte e non mi fa bere.

  • @pasqualenicosia8570
    @pasqualenicosia8570 25 วันที่ผ่านมา +1

    pizza Napoletana verace tutta la vita!!

  • @elvioruggieri743
    @elvioruggieri743 หลายเดือนก่อน +1

    Complimenti al maestro.
    La farina di quale mulino è?

    • @daddaIT
      @daddaIT หลายเดือนก่อน

      colombo

    • @gennaroranieri9269
      @gennaroranieri9269 หลายเดือนก่อน

      fiore di napoli farina Colombo

  • @donato400
    @donato400 28 วันที่ผ่านมา

    Verace tutta la vita

  • @rosarioluca4520
    @rosarioluca4520 13 วันที่ผ่านมา

    Voglio conoscere le quantità di ingredienti per fare l'impasto per la pizza napoletana

    • @Greatalyfood
      @Greatalyfood  13 วันที่ผ่านมา

      @@rosarioluca4520 ciao, guarda il video completo sul canale!

  • @SalvatoreMalena
    @SalvatoreMalena 28 วันที่ผ่านมา

    Io preferisco tutta la vita la pizza contemporanea

  • @lordraiden1835
    @lordraiden1835 16 วันที่ผ่านมา

    Maestro devo dissentire, se si usa una farina buona e saporita c'è poca differenza di gusto tra contemporanea e verace

  • @rexsauzer7605
    @rexsauzer7605 หลายเดือนก่อน +5

    La pizza è SOLO la Verace , la contemporanea è una sua derivazione ..non originale.

  • @CyrildArc
    @CyrildArc 26 วันที่ผ่านมา +1

    En vrai, je n'ai jamais goûté une vraie pâte à pizza...
    Mais il est vrai que les pâtes actuelles n'ont aucun goût particulier

  • @andersonaugusto4517
    @andersonaugusto4517 หลายเดือนก่อน

    Não usa óleo e nem açúcar?

    • @MrCiccioStPete
      @MrCiccioStPete 28 วันที่ผ่านมา +1

      No oleo e no acucar estas es la verdadera pizza

  • @riccardoriccucci8019
    @riccardoriccucci8019 27 วันที่ผ่านมา

    La pizza napoletana, con la pumarola en goppa.

  • @MrJusmobile
    @MrJusmobile 29 วันที่ผ่านมา +1

    Direct and Verace not Contemporary!

  • @daddaIT
    @daddaIT หลายเดือนก่อน

    grazie del video. Ma perchè l'impasto contemporaneo non ha gusto?

  • @acharachantra386
    @acharachantra386 10 วันที่ผ่านมา

    Neapolitan pizza

    • @Greatalyfood
      @Greatalyfood  10 วันที่ผ่านมา

      @@acharachantra386 👍🍕👍

  • @franciscocanovascanovas7545
    @franciscocanovascanovas7545 2 วันที่ผ่านมา

    Disculpeme Maestro , pero pienso que no lo cuenta todo y lo entiendo, el que se crea que una persona que lleva un montón de años para aprender una profesión lo va a contar todo en un video de 13 minutos es un poco iluso aquí faltan un montón de detalles mas , tiempos de reposo que tipo de levadura, ¿porque no existe una pre-fermentacion porque no usa aceite, etc , etc si la harina es la comun o la de fuerza o porque no hace la biga , que es tan antigua como la pizza ??? Gracias y disculpe pero creo que guarda munchas cosas y lo entiendo, pero seguiré viendo mas videos

  • @paolomarannano6122
    @paolomarannano6122 27 วันที่ผ่านมา +1

    Giù il cappello,qui c'è mestiere

    • @Greatalyfood
      @Greatalyfood  27 วันที่ผ่านมา

      @@paolomarannano6122 esattamente. Grazie del commento, Gennaro sarà molto felice🙌

  • @GUIDOROSSI1956
    @GUIDOROSSI1956 20 วันที่ผ่านมา

    Preferisco la pizza bassa, quella "Napoletana" e' alta e gommosa, non si digerisce altrettanti bene.

  • @riccardodagrosa9689
    @riccardodagrosa9689 19 วันที่ผ่านมา

    🤣🤣🤣

  • @pacungkecacung4320
    @pacungkecacung4320 หลายเดือนก่อน

    No olive oil ya???

  • @MarcoUgolini1975
    @MarcoUgolini1975 28 วันที่ผ่านมา

    Non discuto il prodotto del maestro, sicuramente sarà buonissimo, ma 1 kg di sale per 200 pizze fanno 5 grammi a pizza solo per l'impasto, è veramente tanto, va bene che non si mangia tutti i giorni pizza, ma un pochino ci si dovrebbe adeguare ai nuovi canoni nutrizionali consigliati dagli esperti.

    • @staz334
      @staz334 28 วันที่ผ่านมา

      I dinosauri della pizza non si aggiorneranno mai purtroppo

  • @Salvatore83
    @Salvatore83 17 วันที่ผ่านมา

    Secondo me lui è solo invidioso.

  • @gulljver6
    @gulljver6 หลายเดือนก่อน +2

    da quando qualcuno, non so chi, ha iniziato a parlare di pizza contemporanea, mi è scappato da ridere perchè mi chiedevo cosa avesse di contemporaneo nel momento in cui molti utilizzano le medesime farine, medesimi impasti ecc ecc. la biga la si usa da decenni, il poolish e la pasta madre idem. Cosa ha di contemporaneo? niente. no perchè sennò pretendo che venga fatta la pizza antecedente.

    • @cristiancarlone6108
      @cristiancarlone6108 28 วันที่ผ่านมา +1

      Questo commento non ha senso, sono solo parole a scritte a caso da una persona che non si è neanche mai informata. Gli impasti indiretti appartengono ad una pizza contemporanea e non hanno nulla a che fare con la pizza verace napoletana quindi tutto il tuo discorso sul fatto che la pizza contemporanea non ha niente di contemporaneo non ha senso. Oltre al fatto che si può ottenere una pizza contemporanea anche con un impasto indiretto.

    • @gulljver6
      @gulljver6 28 วันที่ผ่านมา

      @cristiancarlone6108 quindi, nell'ultima frase ti sei contraddetto. Detta in inglese, "è solo marketing", e per certi versi ci sta, ci mancherebbe. Conosco l'impasto diretto e indiretto. Sennò non parlavo di poolish e altri. Il punto è che, per pubblicizzare un prodotto, ci sta volersi inventare, per modo di dire, un termine che faccia scalpore e va bene, quello che non va bene è far credere una cosa che non è. Mi aspetterei, personalmente, un pizzaiolo che sperimenti la miscela di più farine per ottenere davvero un prodotto diverso e se vuoi originale, ma, come dicevo è un mio libero pensiero. In realtà sono in moltissimi, nel settore, a pensarla come me, ma tant'è. 😉 Buon lavoro

    • @cristiancarlone6108
      @cristiancarlone6108 28 วันที่ผ่านมา +1

      @@gulljver6 no in realtà non mi sono contraddetto, ho solamente detto che la contemporanea può essere fatta con qualunque tipo di impasto perché le caratteristiche della stessa possono essere realizzate anche con un impasto diretto. Poi ognuno è libero di fare il suo tipo di impasto e di stenderla come vuole ma non è una trovata di marketing fare l’impasto in un modo o in un altro. Il concetto di contemporanea sta sopratutto nel usare una ricetta ben precisa e una più accurata ricerca delle materie prime che prima non c’era. 😉

  • @marziaruggi230
    @marziaruggi230 12 วันที่ผ่านมา

    Potessi mangiare la pizza napoletana tutti i giorni lo farei. Nella mia zona o pizze alla romana o pizze moderne. Il costo della pizza è per metà di cornicione. No buono

    • @Greatalyfood
      @Greatalyfood  12 วันที่ผ่านมา

      @@marziaruggi230 dove vivi? Puoi comunque imparare a fartela in casa😜

    • @marziaruggi230
      @marziaruggi230 11 วันที่ผ่านมา

      @@Greatalyfood , vivo nel lazio, qui usa molto la pizza contemporanea, tutto cornicione. Vorrei chiederti una cosa, a che ora fai l'impasto per le pizze della sera e quanto riposano dopo lo staglio? Lo so che la temperatura esterna può contare, diciamo ad una temperatura di 20 gradi. Grazieeeeee

  • @sandywhite6318
    @sandywhite6318 หลายเดือนก่อน +1

    Every 1000 ml water is 50 gr salt? Really?
    I think this is joke😀

    • @HenryBertolucci
      @HenryBertolucci 29 วันที่ผ่านมา +2

      It is about 3% in baker's percentage, a little salty but still an acceptable and traditional limit.