Pizza Master SPILLS Secrets of REAL Neapolitan Pizza Dough and CRANKS Hundreds!
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- เผยแพร่เมื่อ 27 มิ.ย. 2024
- 🏠 Pizzeria Name: Panoramica - Via Torino, 12, 10025 Pino Torinese TO
📍Address (Google Maps): maps.app.goo.gl/bNgxiKX5anj1S...
Instagram: panoramica_ristorante_pizzeria
00:00 Introduction
00:49 Preparing the biga
02:50 Yasser introduces himself
02:57 Result of the biga ready after 24 hours of leavening
03:32 Preparing the dough
07:40 The dough is ready for cutting
09:01 The dough is cut and the balls are made
10:25 Answer Yasser's question!
10:36 The last balls are created
10.44 How to store the balls in the refrigerator
11:30 Yasser prepares and explains how to make a fantastic Neapolitan pizza
14:40 Cutting the pizza and checking the dough structure and tasting!
15:19 A fiery evening at Pizzeria Panorama!
15:34 Over 180 pizzas are baked in one evening!
32:50 Yasser shows us the homemade bread!
33:09 Yasser's course to learn how to make the real Neapolitan pizza!
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Join us on a culinary journey to discover the art of Neapolitan pizza with Yasser El Ghebaly, master pizzaiolo of Pizzeria "Panoramica" in Pino Torinese.
Yasser, Egyptian by birth and Torinese by adoption for over 35 years, will unveil the secrets of the true contemporary Neapolitan dough, from the strength of the gluten network to the skillful preparation of the biga, the rising heart of every pizza.
With expert and passionate gestures, Yasser will show us every step of the dough-making process: from the selection of ingredients such as the high-quality "Oro di Napoli" flour from Molino Signetti (IG: molinosignetti) to the actual dough preparation, with a close eye on the timing and methods to achieve a perfect result.
But it's not just about the dough: Yasser will also guide us through the portioning and shaping of the pizzas, where each 270-gram dough ball is expertly hand-stretched, giving life to pizzas with the high, soft crust typical of Neapolitan tradition.
Yasser's passion for pizza is contagious: his professionalism and dedication have led him to collaborate with one of the most renowned pizzaiolos in the world, Luciano Sorbillo.
In his restaurant, Pizzeria "Panoramica", Yasser offers a wide variety of pizzas: from the classic dough to the charcoal dough, passing through the whole wheat dough.
All pizzas are seasoned with the finest quality ingredients, respecting Neapolitan tradition.
If you are a pizza lover and want to discover the secrets of a master pizzaiolo, this video is for you!
Don't miss the opportunity to meet Yasser and his fantastic pizzas.
Thanks to Yasser and all the staff for their kind collaboration:
Amedeo
Aunt Giovanna
Federica
Momo
Tiziana
Sara
Stefano
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![อาจารย์ยอด : สวยกินคน [ผี]](http://i.ytimg.com/vi/_-TIJOwkRA4/mqdefault.jpg)
Ciao Everyone! Like, Share if you liked the video. Thanks for support 🇮🇹
Sei bravissimo, a dire poco. Tra quanti danno informazioni e ricette sul come fare la pizza napoletana, sei stato l'unico che hai riportato il dettaglio della idratazione in base alla temperatura ambiente. Difatti la gente si ostina a fare pizze al alta idratazione d'estate, specie per chi si diletta a farle a casa. L'unica cosa che non é risultata palese é stata la gestione del lievito nella biga e nell'impasto finale. Per il resto ti meriti tutta la fiducia che ricevi
Sono contento che ti sia piaciuto il video! Yasser è un grande professionista e ha tanta passione! Se ti trovi in zona Torino ti consiglio di passare a provare la sua pizza.
Grazie amico per il tuo prezioso commento 🙏👍🍕
Non vorrei far cadere un mito ma Oro di Napoli di Signetti arriva da Calamandrana (Asti) e non da Napoli. Comunque bravo al pizzaiolo per la passione che dimostra.
Complimenti una vera artista della pizza👏👏👏
Grazie per l’apprezzamento amico👍🍕
Questo impasto è spettacolare, ora ci voglio provare a farlo! Complimenti al pizzaiolo è un ispirazione ❤❤
Con un Maestro come Yasser non puoi che prepararti un’ottima pizza! Grazie per il tuo commento, ricorda di condividere!!
I watched the video again today, and I was moved by the way you worked, really moving and very well done!
I'm happy you liked the video. For us it is a pleasure to bring true professionals to our channel! Thank you for your appreciation my friend!👍😉🍕
Very cool, the humility and ability of our friend, may God bless you always, much success too!
Yasser is a very humble person as well as being a great professional! Thanks for your comment my friend 👍🍕
Ragazzi grazie per questi video spettacolari!! Trovo che quella di mostrarci gli impasti prima della trasformazione sia una bella chicca👍🏽👍🏽
Grazie, siamo felici che ti sia piaciuto 💯😉
Great Video ! Could you please tell me the temperature of the water for the Biga ? Thank you.
FELICITACIONES POR SU PROFESIONALISMO Y SU EXCELENTE PIZZA GRACIAS POR CONTARNOS COMO LA.PREPARA
¡Para nosotros es un placer traer la verdadera excelencia italiana a Greataly Food! Gracias por su apoyo y por apreciar nuestro trabajo.
Bravi ragazzi che ritmo spotless with white camici hats granbiuli makes a difference fantastic siete professionals everybody works together. Grazie delle spegazione. Perfect pizzas fresh ingredients una meraviglia. Continue with your perfection. Love from Melbourne Australia ❤
Grazie mille! Yasser è un Maestro della pizza e siamo felici che abbia voluto condividere con noi la sua arte! Siamo contenti che ti sia piaciuto il video. Saluti a Melbourne 🇦🇺 dall’Italia 🇮🇹
Mamma mia già dall’impasto si vede che è dj alta qualità sicuramente la pizza sarà ottima !!! Dove posso trovare questa pizzeria ?😍
Ciao, Pizzeria Panoramica in via Torino 12, 10025 Pino Torinese. Nella descrizione del video trovi la posizione esatta su Google Maps e il loro Instagram. Provala che non te ne pentirai 👍😉
@@Greatalyfood perfetto grazie mille per la disponibilità la proverò senz’altro
ciao ,mi diverto a fare la pizza e devo dire che con varie tecniche sono molto buone , quando faccio al biga di solito la faccio fermentare sulle 17 ore , si può farla fermentare anche 48 ore in frigo a 4°? se si, cambio la dose del lievito o la percentuale di biga sulla intera farina , di solito faccio 50% biga e 50% farina , tu con 5Kg di biga e 25Kg di farina hai usato 16% ? complimenti per il video, se passo a Torino vengo a mangiare la tua pizza::::ciaoo
Da Napoletano ti nomino da oggi Napoletano Egiziano 😂😂😂😂😂 L'unica precisazione è ch e la percentuale del 65% di acqua, restituisce il 60,60% di farina e il 39,40 di acqua. In pratica al cliente devi dire che per il 61% e farina e il 39 è acqua. Risultato per l'appunto derivante da un impasto di 1 kg di farina e 650 g di acqua. La proporzione è 165:100=100:X. Per il resto, bravissimo. Un'ultima precisazione. Il tempo di lievitazione non favorisce la digeribilità. E adesso mi fermo, sennò quando ti passo a trovare mi fai pagare il doppio 😂😂😂😂😂😂
Grandi 🎉🎉🎉
👍😉
14:00 ti sei un po' confuso. Idratazione al 65% NON significa che è composto da 35% farina e 65% acqua
Significa che su 1kg di farina c'è il 65% di acqua ( quindi 1 kg farina e 650ml di acqua)
A parte questo la pizza mi ispira sesso. Davvero complimenti
esatto !!!!!
COMPLIMENTI.❤ BRAVI A TUTTI GLI OPERATORI È IMPORTANTE FAR PARLARE È SPIEGARE QUALCOSA CHE ORMAI TUTTI MANGIANO O QUASI. BUON LAVORO. DIO VI BENEDICA❤
Grazie a te per l’apprezzamento, per noi è un piacere mostrare queste vere eccellenze italiane 🙏💯🇮🇹
Scusa hai messo 5 kg do biga su 25 di farina e dici che è in impasto di 48 ore? 😅😅😅😅
Infatti è un 48 ore se era 100% biga.
Il rinfresco con farina 14% di proteine è pure bella forte.
Здравствуйте, очень крутое и познавательное видео. Подсаажите пожалуйста, сколько вы ложите сухих дрожжей в бигу и каких?😊
Complimenti per l'impasto...ottime pizze...peccato per il forno a gas e la legna bella in vista val di sotto! Spero che sul menu non metti forno a legna. buon lavoro.
Cha farina usi e la ricetta?
Ciao la farina si chiama Oro di Napoli del Molino Signetti
Boa noite.
Me interesso em fazer um curso de 4 ou 5 aulas, on line.
Какие дрожжи?
What’s the black dough made of?
Vegetable or activated charcoal.
No it's cuttlefish ink
@@slachl54 you can use cuttlefish ink but vegetable and activated charcoal are stated in the video.
Inserisce carbone vegetale
Enthüllt Geheimnisse 😂
Metti le 15 palline di impasto in un vassoio in modo che stiano più vicine tra loro e quando raddoppieranno di volume nell'impasto ci sarà più aria. Se li distanziate come 10 in un vassoio avrete meno aria. ho ragione?
With a low hydration like 65% and 14% protein flour the dough is very strong to support itself I’d say.