抹茶マカロンの作り方/Matcha macaroons recipe
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- เผยแพร่เมื่อ 23 ม.ค. 2021
- ◆抹茶マカロンの作り方/Matcha macaroons recipe
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■マカロン生地
180℃ 3分
↓
140℃ 13分
※180℃から140℃に温度を下げる際は扉は開けずそのまま温度を下げて大丈夫です。
アーモンドプードル…50g
粉糖…50g
抹茶パウダー…4g
卵白…20g
卵白…45g
グラニュー糖…65g
①アーモンドプードル、粉糖、抹茶パウダーをふるい20gの卵白と合わせ全体をまとめる。
②45gの卵白とグラニュー糖を合わせ60℃の湯煎にかけながら卵白が50℃になるまでかき混ぜる。
※ここでは泡立てるのではなく卵白が凝固しないように混ぜるイメージです。
③50℃になった卵白を湯煎から外しハンドミキサーで泡立てる。
※手では無理なのでハンドミキサーを使用してください。はじめはトロトロですが時間が経過とともにメレンゲに変身します。
④立てたメレンゲを少量取り①と合わせ全体が馴染んだら半分のメレンゲを加え全体を馴染ませる。
⑤残りのメレンゲを加えマカロナージュを行いながらマカロン生地の状態を見る。
●重要!!
マカロン生地をすくい生地がゆっくり流れ落ち
ボウルに落ちた生地の跡がゆっくり消える状態を目指しましょう。
生地が硬ければ数回マカロナージュを行いその都度、生地の状態を確認し上記の状態になったら絞り袋に入れてください。
⑥絞り袋に生地を入れ天板に絞り乾燥させる。
※乾燥の目安は時間ではなくマカロン生地の状態を見る。表面を触っても生地が付かなくなる状態になるまで乾燥させます。乾燥してない状態で焼くと表面がカントリーマームにΣ(￣ロ￣lll)ｶﾞｰﾝ
なので時間ではなく生地の状態を見ましょう!!
⑦180℃に予熱したオーブンで焼き上げる。
◆抹茶のガナッシュ
ホワイトチョコレート…100g
抹茶パウダー…5g
生クリーム35％…50ml
①ホワイトチョコを500wのレンジで20秒～30秒を数回行いゆっくり溶かす。
※湯煎でもどちらでも大丈夫です。
②溶かしたホワイトチョコに抹茶パウダーをふるい混ぜ合わせる。
③生クリームをレンジまたは鍋で60℃くらいまで温め溶かしたチョコと合わせる。
④ゴムベラまたはホイッパーで混ぜ合わせる。
※合わせたばかりのガナッシュは流動性が高めなのでマカロン生地を乾燥させてる間に作りラップで密着させ常温でおいておきましょう！
マカロンに絞る際に緩ければ氷水に軽くあて硬さを調整する。
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Thank you for watching the video.
■ Macaron dough
50g…Almond powder
50g…Powder sugar
4g…Matcha powder
20g…Egg white
45g…Egg white
65g…Granulated sugar
① Combine almond poodle, powdered sugar and matcha powder with 20g of egg white and put together.
② Combine 45g of egg white and granulated sugar and stir in a water bath at 60 ℃ until the egg white reaches 50 ℃.
* Here is an image of mixing egg whites so that they do not coagulate instead of whipping.
③ Remove the egg whites that have reached 50 ℃ from the water bath and whisk with a hand mixer.
* Please use a hand mixer as it cannot be done by hand. At first it is Toro Toro, but over time it transforms into a meringue.
④ Take a small amount of the meringue that has been erected, combine it with ①, and when the whole is familiar, add half the meringue and let it blend in.
⑤ Add the remaining meringue and check the condition of the macaron dough while performing macaroonage.
● Important !!
Scoop the macaron dough and the dough slowly flows down
Aim for the dough marks that have fallen into the bowl to slowly disappear.
If the dough is hard, perform macaroonage several times, check the condition of the dough each time, and put it in the piping bag when the above condition is reached.
⑥ Put the dough in a piping bag and squeeze it on the top plate to dry.
* As a guide for drying, look at the condition of the macaron dough, not the time. Dry until the dough does not stick to the surface. When baked in a non-dried state, the surface becomes a country marm
So let's look at the condition of the dough, not the time !!
⑦ Bake in an oven preheated to 180 ℃.
◆ Matcha ganache
100g…White chocolate
5g…Matcha powder
50ml…heavy cream
① Melt white chocolate slowly in a 500w range for 20 to 30 seconds several times.
* Either hot water or hot water is fine.
② Sift the matcha powder into the melted white chocolate.
③ Mix the fresh cream with the melted chocolate by warming it to about 60 ℃ in a microwave oven or a pan.
④ Mix with a rubber spatula or whipper.
* The freshly combined ganache has high fluidity, so make it while the macaron dough is drying and stick it with a wrap and leave it at room temperature!
If it is loose when squeezing into macaroons, lightly apply it to ice water to adjust the hardness.
＃chezsucre ＃asmrcooking ＃お菓子作り ＃料理 ＃マカロン
【おススメ音フェチスイーツCooking】 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
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美味しそーって見始めて、
グラニュー糖の量見て我に返って、
完成品見てまた美味しそー！ってなる
(訳:食べたい)
オススメにきた…静かな動画にたまーに音がするのがいい。物品揃いから始まる…
以前チョコマカロンをつくってとっても美味しくできたので、参考にさせていただきます!
昨年のチョコマカロン、バレンタインで作って大成功して友達にも好評だったので、今年はこちらの抹茶マカロンを作ってみようとおもいます🥰
色んな動画の作り方で試しましたが、この動画の作り方が一番キレイに作れました！！
What wonderful macarons, I love these French cakes, I know how difficult it is to prepare them correctly, you have a wonderful job!
今日作ってみました🥰
不器用ですが、、初めての割に上手くできて母と父に食べさせたら美味しいと言って貰えました✊ちょっと失敗しちゃったので今度は完璧に作りたいと思い😌
All your recipes are just so simple and on point! Nothing fancy but clean and stright forward, love how you put so much effort into making the video so pleasing and soothing to watch as well:)) great work!
二度目のマカロン作り、前回大失敗だったので今回このレシピでやってみたら、少し割れてるマカロンもあったけどほぼ上手くできました！
楽しそう！！
美味しすぎる作ったら!😄
What a beautiful recipe 😀
I am not a big fan of sweets but oh my.. your desert looks amazing. I sure it taste even better than it look. Thank you
Juste splendide, vraiment par la couleur, la forme régulière bravo pour la réalisation de vos coques de macarons. Et que dire de cette garniture thé et chocolat blanc cela doit être un pur bonheur, j'avoue que je serais curieuse de goûter, le tout accompagné d'une tasse de thé. Merci à vous pour ce beau partage et bonne continuation 🙏🍵🍡🙏
参考になります
泡立て器がカワイイですね
もうすぐバレンタインかー
何作ろうかな
Got water in my mouth 😋😋😋 looking very creamy and tasty....😍😍😍
WOW BEAUTIFUL ❤❤❤
美味しそう…マカロンの歯にくっつく様なあの感じ凄く好き。今週末作ってみます！
今頃だけどうまく出来ました？
いつも見てます✨これこの前作ったらめっちゃ美味しくてびっくりしました😍質問なんですが、クッキングシートはどこのですか？
love matcha! can't wait to try this ✨✨ im surprised it only takes such little cream to make the filling hold its shape!
マカロンは卵白使うのかぁ
他で卵白余った時は、マカロン作りも良いですね😋
未乾燥で カントリー系になるのも良し
どっちに転んでも自分的にはOK〜
Thank you for sharing 🙂
So good recipe. I learned. 🌹🌹🙏🙏
Thanks!
はじめてコメントさせていただきます！
お菓子作り初心者ですが、こちらの
動画を観ているとお菓子作りのハードルが下がり 私なんかでも作ってみたい✨✨✨って思えます🤗
ありがとうございます。
そして作業工程がわかりやすくて、
そして何より所作が綺麗でうっとり
しながら観ています🍀
これからも色々なお菓子作りの動画 楽しみにしています❗️
はじめまして★
これなら作れそうと思っていただけるなら目的達成です( *˙︶˙*)و作ってみたいと思えるお菓子をお届けできるよう今後の展開して参ります(￣^￣)ゞ
すごい。マカロンの形見事におんなじ。
一度作ってみたいと思ってから5年は経ってるので、絶対作るー！
作りましたか？？
congratulations for the video! Greetings from Italy!😘😘😘😘
this make me wanna buy all the ingredients today and gonna make it tomorrow, because tomorrow is my day off. wish me luck. never make any macaroon before
*Assalomu alaykum O'zbekistondan barchangizga salomlar judayam yoqimli va chiroyli retseptlar uchun katta rahmat. Ushbu kanalning aziz muxlislariga va mehmonlariga omad, ulkan zafarlar tilayman 👍😊🌹🌹🌹*
売り物やん！✨
以前のチョコマカロンのレシピと合わせて参考にさせて頂きました！メレンゲを手で立てたらあまり上手くいかなかったのですが、結果見た目も味もよくできました🥰素敵なレシピありがとうございます！
よろしければ他のフレーバー（バニラ、ピスタチオ、フランボワーズ）のものも見てみたいです☺️ご検討よろしくお願いします！
しっかりピエができましたか？？
They look amazing 😻 could you please tell me which Matcha powder brand you use? Thanks
カロリーヌの動画みたいです！
Hello! Me encantan sus recetas.🍪🍫
Gracias(*ˊᗜˋ*)/
彼抹茶好きだから…作ろう…
ちょっと失礼します|´-`)
マカロナージュだけ気をつけてくださいね！
やりすぎるとオーブンで温めてもドロドロで固まりませんしやりすぎるとカッチカチのクッキーになってしまうのでっ！
マカロンを作るのがいつも失敗，この方やってみたいです。
レシピをみて作らせて頂きました。
不器用な私でもピエもでて、美味しく作れました。ありがとうございます´`*
Yummy 😋😋😋
Que rico! 😍🤤🤤🤤
焼くとき、うちのオーブンの温度設定は150℃より下の温度がなかったんですが、180℃3分→150℃で11分くらい焼いても上手く出来ました！！大成功！ありがとうございます
焼く時上段と下段どちらでやりました？
@@user-xp2mi1pj5g 自分は、上の方が上手く出来ました。
予熱しましたか？
Nyamiiiii😭💛
マカロン作りとても大変で2度やりましたが…ダメダメで😢 参考にさせて頂きます！🙇♀️
大失敗したーラングドシャみたいになったー。やっぱりメレンゲ作ってから粉類を入れてマカロナージュした方が私には合ってる😂😂😂
チョコマカロンを作ろうと思っているのですが、去年と今回の動画どちらを参考にしたらいいですか！！！？
جميل جدا
hiiiii I am from turkey I love you ♡♡♡
うわ斬新！なるほど先に卵白と粉を混ぜておくとマカロナージュ不要なんですね！マカロナージュが死ぬほど苦手なのですがこのレシピなら上手く作れる気がします！
生地の状態によってマカロナージュは必要ですがフレンチメレンゲで作るマカロンよりは作りやすいかなと思います(灬ºωº灬)
おかげさまでめちゃくちゃ綺麗なマカロンが焼けました。素晴らしいレシピありがとうございました！
オーブンは何を使ってますか？
知りたいです！
Wwwwwo Que rico😋
乾燥というのは常温でですか？それとも冷蔵庫に入れますか？
チョコのマカロンの動画も見たのですが、今回の卵白(45g)とグラニュー糖(65g)の量がチョコの方とは違うのは、何か理由がありますか？
オーブンの予熱はどんくらいしたらいいんですか？？
Awesome recipe , stay connected 👍😋👍😋
小菓子作りを大音量でで見るの好きだけどcmきてビックリするw
こんにちは！砂糖ですm(__)m
本日は抹茶のマカロンになります！
昨年、作ったチョコマロンとちょっと配合変えて抹茶入れ過ぎないようお願いします(;´･ω･)
字幕、概要欄に注意点など記載しておりますのでよろしくお願い致します。
生クリームは35%ではないといけないでしょうか、
@@user-qg8bm3fc9d 主さんではなくすみません！
35%でなくても大丈夫だと思います！！！
(違う動画のコメ欄に書いてあったのを見たことがあります)
ハンドミキサーを持っていないのですが、こちらのレシピのメレンゲは以前チョコマカロンで使用していた60度湯煎メレンゲで代用可能でしょうか？
ガナッシュは市販のガーナホワイトチョコでも出来ますか？
空洞に悩んでる人この作り方で作ってみて！！！びっくりするくらい空洞できなくて感動してる😭
空気抜きみたいなのはしましたか？この動画にはやってる様子がなくて💦
空洞になったおw
こんにちは！最近マカロンハマってマカロンが置いてあったら買って食べちゃいます。
自分で作ると砂糖の多さに罪悪感が半端ありません（笑）
こんばんは！
食べ過ぎには注意ですね(笑)
なんでそんなに綺麗にできるんですか〜😭
私が作ったらバキバキのベチャベチャです😭😭
仲間がおったー(;´Д⊂)
わたしもですー( ω-、)
焼く時上段と下段どちらでやりますか？
マカロンを何処かに自転車で持ち運ぶ際、どうすれば綺麗に保てるんでしょうか…
バレンタインとか学校に持っていったりしたいんですが…
卵白は新しい物でも大丈夫ですか？
メレンゲは何分ぐらい泡立てますか？？
夏に作る時の乾燥のコツがあったら教えて欲しいです🙇♀️
それとこの動画の配合でココアとバニラ(プレーン)を作りたい時の、マカロンコックのレシピを教えて下さい!!
あと、温度計がない場合どうやって作れば良いですか?
夏場で湿気が多いのでエアコン湿度を下げてあげれば乾燥の時間は短く対策できます( *˙ω˙*)و ｸﾞｯ!プレーンもチョコも過去に作っておりますので急ぎの場合はチャンネルから確認がスムーズですね!!えっと温度計は100均でも買えるのでしっかり作りたい場合は買っていただいた方が成功しやすいですね(￣^￣)ゞピッ
@@chezsucre892 ありがとうございます💕 参考にします✨
抹茶パウダーは砂糖入りのもの、もしくは抹茶でも大丈夫ですか？
Hi, Which camera 📷 and lens do you use ?
マカロン生地のメレンゲを作る際に使う砂糖の量が他のマカロン動画と量が違うのは何か訳があるのですか？？🤔
生クリームは35%のものでないと仕上がりとか変わってしまいますかね？家に40%のものしかなかったのでこれで作ってみようと思うのですが…
粉糖じゃなくて、白砂糖では出来ないですか？
湯煎じゃ無くてレンジで少しずつ温めてもできますかね😂
直径何センチを目安に作るべきですか？
これって、百均の抹茶パウダーでも大丈夫ですか？
3時間ほど外に持って行きたいのですが
大丈夫そうですか？
すごく綺麗に出来て、感動しますよ‼️
でも私、結構な確率で失敗します。湯煎で泡立てる卵白が、ネットリするだけで全く泡立たない‼️ということが起きます😫
成功した時と何が違うのかが解らなくて。心当たりを教えて頂けると嬉しいです。
ちなみにこのタイプだと賞味期限はどのくらいですか？
抹茶パウダーは無糖の抹茶パウダーですか！？
材料3倍にして作っても大丈夫ですか？
これってマカロン何個分作れるんですか？
生地を絞る時の型を紙に書いて、その上にキッチンペーパーをひいて絞ろうと考えているんですが、型の大きさはどのくらいがちょうどいいですか？？
絞る際は3.5㎝～4㎝くらいがおススメです😉
何個ぐらいできますか...???
マカロン✨美味しいですよね〜(*≧∀≦*)でも私、マカロンの生地？みたいなのはピエもちゃんとあってひび割れとかもしてないんですけどなんか焼き色が毎回ついてアルミホイルとかぶせてみたけどあんまうまくいかないんです😭あと余熱って何分くらいしましたか⁇ごめんなさいたくさん質問して💦教えてくださいお願いします！！これからも頑張ってください(*^◯^*)
予熱はオーブンが予熱完了のタイマーで知らせてくれるのでタイマーが鳴って5.10分放置してから焼いておりますm(__)m焼き色がついてしまうのであれば温度を10℃くらい落としてみて様子を見るのが一番ですね(￣^￣)ゞピッ
返信ありがとうございます(*≧∀≦*)今度作るときはこのアドバイス参考にしてみます‼︎
この動画とは関係なくてすみません！
去年動画を出されていた塩キャラメルチョコタルトを作りたいんですが、塩キャラメルは何か他のものに変えられたりしませんか…？？
塩キャラメルの代用はフィナンシェやクレームダマンドなど焼く生地やミルクチョコやホワイトチョコのガナッシュを作って層にしてもいいかと思います(*´꒳`*)
この湯煎の方法じゃメレンゲが泡立ちませんでした。なぜでしょうか？お湯は入ってないつもりなんですが…
正確には、泡っぽくはなったけど、たら〜んって感じで、角は立たないっていう状態です
ガナッシュを固めにしたいのですが、生クリームはなくても大丈夫ですか？
それはガナッシュとは言わないのでは、、、
😋😋😋😋😍😍😍
Like 🙂👍💛
グラニュー糖をラカントの粉で代用しても大丈夫ですかね？？
ラカントで試したことがないので大丈夫ですよとは言えませんが甘みが強いので配合の調整は必要かもしれませんね( *˙ω˙*)و ｸﾞｯ!
@@chezsucre892 ありがとうございます！！
誰か教えてください！
マカロンの表面を乾燥させるときにめちゃめちゃ時間がかかるんですけど、どうやったら早く乾きますか？
今度このレシピで作ってみます！
www.google.co.jp/amp/s/gamp.ameblo.jp/biscuits-sec/entry-11857362534.html
この記事を見てもらうとわかると思います((*_ _))ﾍﾟｺﾘ
参考にどうぞ、
卵白の泡立ては、ハンドミキサーがない場合、卵白を凍らせてから作ると直ぐにメレンゲになると聞いたんですが、必ず温めなければならないですか？
メレンゲの作り方も用途によってですが、温める理由とし乾燥させる時間の短縮を目的としてるのでスイスメレンゲを使っておりますm(__)m
@@chezsucre892
なるほど！
今度参考にさせてもらいます😂
お返事ありがとうございます🙏💕
今日作ってみました，そしたらヒビが入っていて空気抜きが甘かったのがマカロナージュが足りなかったのかわかりません､､､どうしたらいいんでしょう
コーヒーマカロンにする時は抹茶パウダーとコーヒーパウダーをいれかえればいいですか？😖
大丈夫だと思うのですが合わせる際はコーヒーを少量の水で溶かしてペースト状にしてから粉達と合わせるといいかもしれませんね😋👍
👍💞💞💞👏
この生地量で動画に写ってないのも含め
何個ほど作れますか？
こんばんは！
大体ですが16個くらいが目安となりますm(__)m
なるほど！ありがとうございました！
焼けたあとひっくり返したら少し生地がクッキングシートに残っちゃったのですが、粗熱が取れてからの方がいいですか？
粗熱取れてから冷蔵庫で冷やすといいぞ
どのくらいでメレンゲに変身しましたか？
かれこれ五分ぐらい泡立てているんですけど、一向にメレンゲになる気配がなくて...
ずっとトロトロなんですよ😭
砂糖を一気に入れずに少しずつ入れた方が成功しやすいかも...
抹茶入れなかったら白になりますかね~(；－ω－)
1度つくりましたが、見た目も味も完璧でしたが、周りの食感だけが、ザクザクというか、少し硬めでした。どう改善したらよいのでしょうか…？
改善には焼き時間をもう少し減らしてみるか180℃後の温度を下げてみるといいかもしれません👀