解説付🎧抹茶のマカロンの作り方| スイスメレンゲで作るマカロン| How to make matcha macarons| Thé Vert|バタークリーム
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- เผยแพร่เมื่อ 16 ก.พ. 2023
- 抹茶のマカロン🍵
抹茶のほろ苦さが少しあり、甘過ぎない大人のマカロンです♪
マカロンコック(生地)にも、クリームにも抹茶を使い、抹茶好きにはたまらないマカロンに仕上げました！
オーブンの温度は使用するオーブンによって調節して下さい。
■ポイント■
ガスオーブンや、アメリカの熱伝導のよいオーブンは、天板を２枚重ねる、オーブンペーパーを２.3枚重ねるなど工夫されるのをオススメします。
お使いになるオーブンによって、熱の当たりやすい段がございますので、そちらも合わせて工夫されるのをオススメします！
【材料】マカロン 15個 直径4cm
▼マカロン生地
・粉糖/Powder sugar………………………… 60g
・アーモンドパウダー/Almond powder……40g
・抹茶パウダー/MATCHA powder…………………10g
・卵白/Egg white………………………………25g
(メレンゲ用)
・卵白/Egg white……………………………40g
・グラニュー糖/Sugar…………………80g
▼抹茶バタークリーム
作りやすい分量
・無塩バター/Unsalted butter…………150g
(メレンゲ/meringue)
・卵白/White egg…………50g
・グラニュー糖/sugar…………15g
(シロップ/syrup)
・水/Water…………25g
・グラニュー糖/sugar…………70
・抹茶パウダー/MATCHA powder…………10g
【下準備】
・天板にベーキングマットを敷いておく
(クッキングシート可)
・絞り袋に丸口金を入れておく
・湯煎を用意
・オーブンを140℃/280°Fに余熱
【作り方】
①アーモンドパウダー、粉糖、抹茶を合わせてふるいます
②卵白を加えて、混ぜます
③別のボウルに卵白、
そこにグラニュー糖を一度に加えます
④湯煎に当てながらしっかりとした
ツノが立つまで泡立てます
⑤抹茶の生地のボウルに加えて混ぜます
⑥混ざったら、口金の入った絞り袋に入れて絞ります
⑦140℃/284°Fに予熱したオーブンで約15分焼成します。
⑧触ってマカロンがマットから動かなければOKです(動く場合は2.3分と様子を見ながら追加で焼く)
⑨粗熱を取ります
⑩マットから優しく剥がします
※オーブン温度
5°F単位でしか変更出来ないオーブンの場合
ご家庭のオーブンによって285°Fもしくは280°Fで設定する。
▼イタリアンメレンゲで作る(抹茶)バタークリーム
①常温で柔らかくした無塩バターを、ハンドミキサーで白ぽくなるまで混ぜ、ラップをし常温に置いておく
②卵白にグラニューを加え、メレンゲを作ります。
③鍋にグラニュー糖、水を入れて火にかけシロップを作ります。115℃〜117℃になったら火を止めます
④熱々のシロップを、メレンゲに加えます。この時、メレンゲは泡立てたまま加えます。
※羽にシロップが当たると熱いシロップが飛ぶ恐れがあるので注意して下さい。
⑤30℃位まで冷めるまでハンドミキサーで泡立て続けます。
⑥常温に置いておいたバターを3回に分けて加えます。完全に混ざったらイタリアンメレンゲで作るバタークリームの完成です。
⑦バタークリームを一部分けて、抹茶パウダーを加えよく混ぜます。残りのバタークリームと合わせて抹茶クリームの完成です。
【組み立て】
マカロンに絞って、一晩寝かしたら食べ頃です！生地とクリームが馴染んでしっとりします。
大量生産出来て、冷凍保存も可能です。
マカロンのレシピ一覧はこちら
• マカロンのレシピ
【道具、材料】
▼マカロンガイド付きシート
room.rakuten.co.jp/room_bbaeb...
▼丸口金
www.cotta.jp/products/detail....
▼絞り袋
(使い捨てで衛生的)
www.cotta.jp/products/detail....
■アメリカ在住方向け、材料・道具🇺🇸■
▼絞り袋
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※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※材料の代用、アレンジに関するご質問はお答え致しかねます。
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推しの誕生日(メンバーカラーが緑)を手作りで祝おうとしてる時に出会いました、動画本当にありがとうございます！
そうなんですね✨こちらこそ、見つけて下さりありがとうございます❣️
同じくアメリカ在住です。抹茶味ロスなので今度作ってみたいと思います！
質問ですが、アメリカの卵で作ったメレンゲクリームはそのまま食べても大丈夫なのでしょうか？湯煎(スイスメレンゲ)、シロップが熱いから(イタリアンメレンゲ)、調理済みと考えるのですか。。。？
コメントありがとうございます😊
マカロンの湯煎で温めてから作る方法は、その後オーブンで中までしっかり加熱しております。
シロップは高温で生の卵白が殺菌されます。こちらはお店などでもプロのパティシエがやる昔から伝わる方法です。なので、安心して食べられますよ☺️
アメリカですと、卵白のみがスーパーでも売られています。色々な種類があるかと思うので、そちらを購入して作ってみても良いかもしれないです☺️
アメリカにいると抹茶スイーツ食べたくなりますよね✨
ぜひ参考にされてみて下さいね！
I'm like Tnhunk 🌷 for🍰🍧🎂🍩🍰🍧🌷🍀😊🙏💗
thank you💓💓
直径3センチでも、焼き温度、時間は同じでいいですかね？🤔
焼けるのが早いかもしれないです。オーブンの火力によっても変わりますが、様子を見て1〜３分ほど短くても良いと思います！
@@yuka_recipe なるほど🧐ありがとうございます🙇♀️🙇♀️🙇♀️
どういう食感ですか
しっとりとした食感です😊✨