ขนาดวิดีโอ: 1280 X 720853 X 480640 X 360
แสดงแผงควบคุมโปรแกรมเล่น
เล่นอัตโนมัติ
เล่นใหม่
いつも勉強させてもらっています！今度お店をオープン予定です！色々勉強させていただきます
僕の動画なんかで良ければなんでもパクってください😁
氷も3%の水で作ると完璧でしょうか？そこまでしなくてもいいのかな。放置する期間によっては身がしょっぱくなりそうですよね。
放置しまくってても全くしょっぱくならないですよ😁ほんまに革命ですこれ笑2%でも1%でも大丈夫ですよ🙆♀️
@@熟成鮨利他ありがとうございます🙏此方フィリピンで飲食です。こっちの魚で試してみます！いや〜どうかな〜笑
フィリピンなんですね🤩近い将来出店場所に考えてます笑その際は宜しくお願い致します😊
関西圏で魚突きしますが、タカノハの肩の赤身は本来の色だと思います。カワハギのオスが同じような血合いの身を持っているので、性別で変わるのかも？と想定しています。
そうなんですね😳やっぱカワハギとおんなじ感じなんですね😁ありがとうございました😊
袋が破れて水に浸かってしまった時も特に問題なく使えますしね。でも氷によって塩水濃度が変わるのでその辺りの品質管理が難しそうな気はします。
全く問題ないと思いますよ😁たぶんなんですけど、氷入れて塩分濃度1-2%になってしまってると思いますけどなんの問題も無いですね笑やっぱり魚は氷水に入れてあげるのが1番やと思いますわ😁
塩水氷だと魚が凍ってしまう場合があるみたいですね。塩水氷で0℃冷蔵庫は危ないかもしれないです。発泡で外に置いとくのがちょうどいい感じになるのやも。
確かに発泡でずっと外に置いてたからよかったのかもですね笑冷蔵庫やったら凍ってましたね笑
@@熟成鮨利他 日々研究ですね👨🔬
ですね😁
俺も徳島で釣りするし、埼玉で飲食店経営してるけどタカノハは元々磯臭い奴ですよ…グレーの魚はニザダイです。徳島ではサンノジって言いますけどソイツも臭いは元々あります。俺も飲食店修行無しで素人からやって6年で3店舗出せました。影ながら応援してます📣
ちなみに俺も熟成です…笑お肉の方ですが…
影ながら応援ありがとうございます🤣👍ニザダイってなんか聞いたことあるような感じしますね🤔今後とも宜しくお願い致します😊
三本線の入ってるお魚はニザダイですね。キャベツ食わせると磯臭さ無くなるとか
ニザダイとか名前がすでに不味そうですね笑
@@熟成鮨利他 酷いw
www
氷を袋に入れて魚の上に置いたら重しにもなるし、塩水の濃度が変わらないのでは？
それやと水温がなかなか下がらず魚にとって環境が悪くなるんで良く無いんですよ😭昔それやってみたら2日で腐敗しましたwww
魚屋のつり鮮さん動画の鬼絞めは100%冷海水をお勧めしていました。
ほんまそれが1番ええかもって思いました🤔
発泡の中の状態が弱真空みたいな感じになったのでは？魚自体は水中にいたから空気に触れにくいのかも。
まぁ空気に触れる事はないでしょうけどまさか塩水氷の中に入れっぱなしで大丈夫やとは思いませんでしたw
これの塩焼きめっちゃ旨くて好きです‼️骨抜きそろそろ出るみたいですね‼️
塩焼きしても旨いんすね🤔骨抜きでたら絶対買います笑
袋も紙も無しで熟成できるならコストや手間も省けるしゴミも出ない！革命というより原点に戻ったって感じもしますが、いつもながら参考になります♪
ありがとうございます😊👍今後大量にきた魚はこうやって保存しますわ笑
結局 最初の魚の状態が大事ですよね。
ですね😊
３％ってのは、どのタイミングの何の３％❓️氷も溶けていくだろうし、、、教えてぇ🙏
ボールの中に入ってた水が3%でした😊あんだけ氷入れてたら2%くらいになってたと思います笑まぁそこまでシビアに考えすぎなくても良いと思いますよ😊たぶんですけど1%でもタテジオレベルでも結果は変わってないと思います🤔氷水の中に入れて温度管理するって言うのが大事やと思います😁
いつも楽しく見ています。内蔵とエラを抜いて、塩水氷つけですか。今度スズキを釣りに行くので、これはやってみたいと思います。最後に言われてたように、スーパーではよく氷水に入れて売ってますね(笑)
ありがとうございます🤣そうでしょ？鯖とかアジとかよく氷水に入れられてるでしょ？だからいけると思ったらやっぱりいけました笑
塩水氷の寝かせとても興味あり拝見しました☺️しゃぶしゃぶオッケーで良かったですね！鹿児島-宮崎のタカノハは人気ですね。磯のタカノハは自分も未だ未体験なのでガッツリとツモって試してみたいですちなみにニザダイ-サンノジも棄てる人多いですが津本式では人気です。
しゃぶしゃぶしたら抜群にうまかったです笑これから塩水氷でええんちゃうかなって思ってしまいましたけどちょっと勇気いりますね🤣ニザダイも食べる時楽しみにしときます笑
First
2日連続ありがとうございます笑
![โอ้เธอช่าง... - บี้เดอะสกา ft. ต๋อง เทวัญ (Prod. by ป๋าเพชร) [Official MV]](http://i.ytimg.com/vi/zbWhiLFmVL0/mqdefault.jpg)
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 85 | คู่เอก "ยอดเหล็กเพชร vs ผึ้งหลวง"](http://i.ytimg.com/vi/Qq_19bnnxEo/mqdefault.jpg)
いつも勉強させてもらっています！
今度お店をオープン予定です！色々勉強させていただきます
僕の動画なんかで良ければなんでもパクってください😁
氷も3%の水で作ると完璧でしょうか？そこまでしなくてもいいのかな。放置する期間によっては身がしょっぱくなりそうですよね。
放置しまくってても全くしょっぱくならないですよ😁
ほんまに革命ですこれ笑
2%でも1%でも大丈夫ですよ🙆♀️
@@熟成鮨利他
ありがとうございます🙏
此方フィリピンで飲食です。こっちの魚で試してみます！いや〜どうかな〜笑
フィリピンなんですね🤩
近い将来出店場所に考えてます笑
その際は宜しくお願い致します😊
関西圏で魚突きしますが、タカノハの肩の赤身は本来の色だと思います。
カワハギのオスが同じような血合いの身を持っているので、性別で変わるのかも？と想定しています。
そうなんですね😳
やっぱカワハギとおんなじ感じなんですね😁
ありがとうございました😊
袋が破れて水に浸かってしまった時も特に問題なく使えますしね。でも氷によって塩水濃度が変わるのでその辺りの品質管理が難しそうな気はします。
全く問題ないと思いますよ😁
たぶんなんですけど、氷入れて塩分濃度1-2%になってしまってると思いますけど
なんの問題も無いですね笑
やっぱり魚は氷水に入れてあげるのが1番やと思いますわ😁
塩水氷だと魚が凍ってしまう場合があるみたいですね。
塩水氷で0℃冷蔵庫は危ないかもしれないです。発泡で外に置いとくのがちょうどいい感じになるのやも。
確かに発泡でずっと外に置いてたからよかったのかもですね笑
冷蔵庫やったら凍ってましたね笑
@@熟成鮨利他 日々研究ですね👨🔬
ですね😁
俺も徳島で釣りするし、埼玉で飲食店経営してるけどタカノハは元々磯臭い奴ですよ…
グレーの魚はニザダイです。徳島ではサンノジ
って言いますけどソイツも臭いは元々あります。
俺も飲食店修行無しで素人からやって6年で3店舗出せました。
影ながら応援してます📣
ちなみに俺も熟成です…笑
お肉の方ですが…
影ながら応援ありがとうございます🤣👍
ニザダイってなんか聞いたことあるような感じしますね🤔
今後とも宜しくお願い致します😊
三本線の入ってるお魚は
ニザダイですね。
キャベツ食わせると磯臭さ無くなるとか
ニザダイとか名前がすでに不味そうですね笑
@@熟成鮨利他 酷いw
www
氷を袋に入れて魚の上に置いたら重しにもなるし、塩水の濃度が変わらないのでは？
それやと水温がなかなか下がらず魚にとって環境が悪くなるんで良く無いんですよ😭
昔それやってみたら2日で腐敗しましたwww
魚屋のつり鮮さん動画の鬼絞めは100%冷海水をお勧めしていました。
ほんまそれが1番ええかもって思いました🤔
発泡の中の状態が弱真空みたいな感じになったのでは？魚自体は水中にいたから空気に触れにくいのかも。
まぁ空気に触れる事はないでしょうけど
まさか塩水氷の中に入れっぱなしで大丈夫やとは思いませんでしたw
これの塩焼きめっちゃ旨くて好きです‼️
骨抜きそろそろ出るみたいですね‼️
塩焼きしても旨いんすね🤔
骨抜きでたら絶対買います笑
袋も紙も無しで熟成できるならコストや手間も省けるしゴミも出ない！革命というより原点に戻ったって感じもしますが、いつもながら参考になります♪
ありがとうございます😊👍
今後大量にきた魚はこうやって保存しますわ笑
結局 最初の魚の状態が大事ですよね。
ですね😊
３％ってのは、どのタイミングの何の３％❓️氷も溶けていくだろうし、、、教えてぇ🙏
ボールの中に入ってた水が3%でした😊
あんだけ氷入れてたら2%くらいになってたと思います笑
まぁそこまでシビアに考えすぎなくても良いと思いますよ😊
たぶんですけど1%でもタテジオレベルでも結果は変わってないと思います🤔
氷水の中に入れて温度管理するって言うのが大事やと思います😁
いつも楽しく見ています。
内蔵とエラを抜いて、塩水氷つけですか。
今度スズキを釣りに行くので、これはやってみたいと思います。
最後に言われてたように、スーパーではよく氷水に入れて売ってますね(笑)
ありがとうございます🤣
そうでしょ？
鯖とかアジとかよく氷水に入れられてるでしょ？
だからいけると思ったらやっぱりいけました笑
塩水氷の寝かせとても興味あり拝見しました☺️
しゃぶしゃぶオッケーで良かったですね！
鹿児島-宮崎のタカノハは人気ですね。
磯のタカノハは自分も未だ未体験なのでガッツリとツモって試してみたいです
ちなみにニザダイ-サンノジも棄てる人多いですが津本式では人気です。
しゃぶしゃぶしたら抜群にうまかったです笑
これから塩水氷でええんちゃうかなって思ってしまいましたけどちょっと勇気いりますね🤣
ニザダイも食べる時楽しみにしときます笑
First
2日連続ありがとうございます笑