買ってきた刺身の柵の保存方法😁1週間くらいは保存できます🤣

[@w5165]

目から鱗ですね勉強になります、この手法は肉類にも使えますか？

[@熟成鮨利他]

ありがとうございます😊
肉はまたやり方変えてます😁
肉はリード引かず、袋に入れて真空してます👍

[@榊嘉信]

ありがとうございます。
家庭で出来る動画嬉しいです。刺身を買って来ても一度熟成させて食べています。勉強になります

[@熟成鮨利他]

ほんまにこの方法で保存すると保存期間が全く変わってくるので是非やってみてください😁

[@後藤勇-y7t]

以前　幼なじみの割烹料理職人に柵の保存の仕方を聞いてから　真似してやってます　アイツから聞いて試してるやり方と同じでした！　新鮮過ぎる魚もこれで３日目以降ぐらいから味が乗って　バツグンに美味しくなりますもんね！

[@熟成鮨利他]

そうなんですね🤣笑
ほんまに不思議と美味しくなりますもんね笑

[@tsumotoshiki]

これは絶対真似した方がいいよね❗️

[@熟成鮨利他]

ありがとうございます😁
保存期間が歴然と変わりますよね🤩

[@u3a384]

では、どうしたらいいと思いますか？
否定だけでは、、、、

[@MrPack-et7bl]

@@u3a384？

[@由本緑]

素晴らしい〜
ありがとうございます〜❤❤❤

[@熟成鮨利他]

こちらこそありがとうございます😊

[@原井川智弘-w3y]

真空してどれくらい冷蔵庫に入れていれば食べ頃ですか？また真空後、何日間食べれますか？

[@熟成鮨利他]

魚の元々のポテンシャルによるので正解が言えないですね😅
物が良くて冷蔵庫の温度も2度で保てれば3日4日は楽勝ですね😊

[@西ますみ-j9x]

素晴らしい知恵！ありがとうございました！

[@熟成鮨利他]

嬉しいです😁
ありがとうございます🥺

[@lcannotlivewithoutmusic3973]

ゴム手袋破けてるのも何か意味があるんですか？

[@熟成鮨利他]

何の意味もないですよ笑

[@lcannotlivewithoutmusic3973]

@@熟成鮨利他
そうなんですね、深読みでした💧

[@熟成鮨利他]

笑笑

[@cope1736]

非常にわかりやすいです。ありがとうございます。

[@熟成鮨利他]

嬉しいです😁
ありがとうございました🥹

[@マーてぃーんチャンネル]

他の動画ではペーパーなしでラップと袋の真空だけでいいといってますが、どちらが正解でしょうか？

[@熟成鮨利他]

柵の状態になってる時は必ずリードで巻いた方が良いです😊

[@鈴木孝典-z7l]

サクに巻くのはリードペーパーよりも、スコッティの洗えるキッチンペーパーのほうがいいですよ。特にマグロでに巻いてみると、リードとの違いがわかります。リードは付いた身の部分にだけドリップが集中するけど、スコッティはドリップがキレイに分散していく感じで水っぽくならないです。

[@熟成鮨利他]

そんなんあるんですね笑
やってみますわ🤣

[@gmailsyo8350]

これは、凄い保存のやり方ですね、しかもあるもので真空まできるとは、凄い参考になりました、真空の機械もピチャットもなしでこんな保存できるとは、是非やります

[@熟成鮨利他]

ありがとうございます😋
魚だけじゃなく肉とか野菜とかにも使えるので是非試してみてください😁

[@齊藤直浩]

密封用の袋はフリーザーバッグで代用できますか？

[@熟成鮨利他]

フリーザーバックは真空出来るんですかね？
真空出来なければ空気が入って氷水のプールに入れても氷水が密着しないので温度管理できずちゃんと保存できないのでオススメはしません^_^

[@yizongliu8953]

素敵な映像ありがとうございます。
魚が長く持つように自分で考えた方法でリードペーパー巻く前に柵状態になっている魚に塩を軽くふってます。
良いかどうかわかりませんが、専門であるあなたはどう思われますか?

[@熟成鮨利他]

ありがとうございます😊
塩ふって魚の水分抜いて保存するのもかなり良いと思いますよ😁

[@yizongliu8953]

@@熟成鮨利他 了解致しました！ありがとうございます。😊

[@熟成鮨利他]

こちらこそありがとうございました😊

[@fendergibson2236]

マグロやブリなどもこれくらいの柵であれば、乾燥熟成ではなくグリーンパーチで巻いて弱真空にして、チルド室でも大丈夫ですか？

[@熟成鮨利他]

グリーンパーチよりリードペーパー巻いて真空にしてチルド室が良いと思います😊

[@fendergibson2236]

@@熟成鮨利他
ありがとうございます！

[@ahesan2000]

3日しか持たないですかね？？
1週間、2週間は厳しいでしょうか？？

[@熟成鮨利他]

モノと切った時の包丁の研ぎ具合にもよると思いますが1.2週間はさすがにしんどいと思いますよ🤔

[@ahesan2000]

@@熟成鮨利他
包丁の研ぎ具合も関係するんですか！！
知りませんでした。

[@fendergibson2236]

チルド室がいっぱいの時は通常通りに氷水プールに入れる方法でも大丈夫ですか？

[@熟成鮨利他]

それでも大丈夫ですが、袋が破けてしまって柵が水浸しになったら使い物にならないので
氷水のプールに入れる時は袋を二重にしてやると良いですよ😊

[@fendergibson2236]

@@熟成鮨利他
いつも丁寧にありがとうございます！
参考になります😊

[@sz2853]

リードで巻いてバットに乗せて冷蔵庫の真空チルドに入れてるのですが、袋で真空にした方がいいですか？

[@熟成鮨利他]

袋で真空にした方が絶対良いですよ😊
仕上がりがだいぶ変わってきますよ😁

[@chapchap4355]

今までこのやり方でやってきたのですが、他の動画では身にリード巻くと旨味が逃げるという主旨の動画を見て
何が正解なのか分からなくなりました。

[@熟成鮨利他]

毎回味見してますが旨味が逃げていってる感じは全くないですね🤔
もしかしたら魚によれば逃げるのかもしれませんが
そう言う時は自分で食べまくってどう変わるか確かめるのが一番良いと思いますよ😁

[@mamimami0402]

とてもいい情報ありがとうございます。プロの方の技をTH-camで見られるなんて、主婦としてとてもありがたいです。
2つ質問させてください。
リードは商品名ですよね？
ほかのキッチンペーパーでは吸収率は落ちますか？
アトランティックサーモンでもこの方法で1週間食べられますでしょうか？
よろしくお願いいたします。

[@熟成鮨利他]

コメントありがとうございます😁
リード ヘルシークッキングペーパー 38枚×6ロール入 www.amazon.co.jp/dp/B00C1AAAO8/ref=cm_sw_r_cp_api_glt_i_RTXNQA5SSWNA3X1WPYW6
こういうペーパーでしたら大丈夫ですよ👌
キッチンペーパーはすぐ魚の水分でびちゃびちゃになるのでお勧めしません😊
宜しくお願い致します👍
サーモンのその時の質と冷蔵庫の温度によりますが、1週間くらいなら大丈夫ですよ👍

[@mamimami0402]

@@熟成鮨利他 早いご返信ありがとうございます。早速購入致します。

[@熟成鮨利他]

是非試してみてください😁

[@djiro3653]

スーパーの柵だと結構酸化してるパターン多いですよね。
熟成プール化してるので水入らない様にすればプールの中に混ぜても同じ原理で保存できますかね？

[@熟成鮨利他]

水入らないようにすれば大丈夫です🙆‍♂️
ただ、マグロは何故か分かりませんがプールで熟成させると一気に色悪くなるので真空にして冷蔵庫がベストです😁

[@マダン-r1t]

これは魚全般で使えますかね？あと、保存期間について教えていただきたいです。

[@熟成鮨利他]

魚全般で使えますよ😊
保存期間はその魚の状態にもよりけりなのでなんとも言えないです😅

[@なつひかり-n3z]

自分余った分は皮付きでやります全然違いますよね

[@熟成鮨利他]

絶対その方が良いですね^_^

[@ジャム-b4h]

なぜバットに乗せるんですか？

[@熟成鮨利他]

熱伝導が良くて冷えるのでバットに乗せた方が良いです😁

[@みふかた]

お、久しぶりに投稿だ！
バーベキューもあげてくださいなー笑
昔言ってた氷のプールとこっちならどっちがいいと思いますー？
ブリ系の保存も教えてください〜
キンキンに冷やした氷のプールでも数日で確実に色が悪くなります😫

[@熟成鮨利他]

ご無沙汰してます😁笑
ブリとマグロとカツオは氷水のプールは向いてないですね😅
ブリとカツオは丸ごとか骨と皮付きとかなら氷水でもいけますけど、身だけの状態なら1日で色変わってしまいますね😅
たぶん身むきだしの状態なら氷水みたいに温度低すぎるのがあかんのやと思います👍
だから捌いた後の身が出てしまってるブリやマグロやカツオは普通に冷蔵庫に入れてる方が良いです😁

[@みふかた]

@@熟成鮨利他
ご無沙汰してます👍🏻
丁寧にありがとうございます！
次からマグロとブリがサクである場合は今回のように金属トレイでやってみます！

[@熟成鮨利他]

ですね😁
ブリやまぐろは冷蔵庫の方が良いですよ😊

[@りっくん-m9n]

タメになります！今度やってみます！

[@熟成鮨利他]

是非試してみてください😆

[@Ma-xz3py]

口臭い人は真空せんほうがいいですかね？

[@熟成鮨利他]

www
吸うだけなので大丈夫ですよw

[@ikezou_chance]

ぴちっとシートはどうですか？
高いですけど

[@熟成鮨利他]

僕はやらないですね🤔
やらなくてもちゃんと熟成できるので
あんな高い無駄なシート使わなくても大丈夫です🤣笑

[@西野和来]

氷水に落とすのはどうなんですかね？

[@熟成鮨利他]

その方法が1番良いと思います😁
ただ、マグロやカツオ、ブリなどは何故か氷水に入れてしまうと身の色が一気に悪くなるのでやめといた方が良いです😊

[@和史武川]

今が旬のカツオの日持ちさせる方法は、ないですよね？

[@熟成鮨利他]

同じ方法でいけますよ😁
ただ、カツオは身が酸化して色変わってまうんで、酸化してる部分だけちょっと切り取った方が良いです😊。10日くらいは楽勝ですよ😆

[@reallondon1102]

魚も喜んでますね👏👏👍

[@熟成鮨利他]

そう思ってくれてたら嬉しいですね😆👍

[@美香森井]

こんにちは！
買ってきたサクを、一度洗ってから、ﾍﾟｰﾊﾟｰに包んでいるのですが、洗わなくて良いですか？？

[@熟成鮨利他]

気になるようでしたら洗っても良いとは思いますが
身むき出しの魚にとって水は天敵なので洗い過ぎは注意です🤔

[@nakasaty]

なるほど。勉強になります

[@熟成鮨利他]

ありがとうございます🥺

[@naru5557]

ありがとうございます！！
参考にして試してみます！！

[@熟成鮨利他]

ありがとうございます😁
是非試してみてください😆

[@出口貴之-e3u]

私はプロの料理人ですが素晴らしいですよ！
ありがとうございます。
まぁ～真空にはなっていませんが数日間持たせますね！

[@熟成鮨利他]

ありがとうございます😊

[@keijihanabata4136]

僕は軽く塩あてて一緒の方法で保存してます！

[@熟成鮨利他]

僕塩当てるのとかめんどくさくていつもやってないんですよ😢(笑)
めんどくさがりですんません💦笑

[@和史武川]

わかりました。やってみます。ありがとうございます。遅い時間にすみませんです🙇🏻‍♂️

[@熟成鮨利他]

是非やってみてください😆
むちゃくちゃ良いですよ😁

[@魚屋トミー]

ウチはマグロの赤身とトロは分けて保存しています。
色移りの心配もありますが、香りが移ることがあるので、ネタの香りも楽しもうと思ったら分けた方が結果よかったです(^^)
日々研究しています(^^)

[@熟成鮨利他]

ありがとうございます😁
僕も日々研究してがんばります🤩

[@かせ-l1r]

天然のマグロはいも系ですね

[@asmnksm]

今日スーパーですごく安くマグロのサクが手に入ったので、検索してここにたどり着きました。超役に立つ動画ありがとうございました！！！早速やってみます(^▽^)/

[@熟成鮨利他]

良かったです😁
是非試してみてください🤣👍

[@nooowherenooowhere2067]

口で真空状態にするの意外すぎて笑いました🤣
これなら家でもできる！

[@熟成鮨利他]

この部分だけまぁまぁアナログですw

[@user-rugerman]

他のTH-camrの人がキッチンペーパーやリードペーパーでぐるぐる巻きしたら　取らなくてもいい水分まで吸ってしまうからぐるぐる巻きは　したらダメみたいなことを言ってる動画があるのですが　どう思われますか？

[@熟成鮨利他]

どこまでぐるぐる巻きにしてるかわからないですけど、リード如きでそこまで水分吸えないのでなんも気にしやんでええと思います笑
ピチッとシートとかなら別ですが。
全く関係ないですよ🤩

[@user-rugerman]

@@熟成鮨利他
返信ありがとうございます
そーですよね
気にせずに今まで通りの　やり方でやって行こうと思います

[@熟成鮨利他]

それで良いと思いますよ😁
それでおかしくなったらやり方変えたら良いだけやと思います😊

[@ae86tamio]

真鯛とか血が少ない魚だと、究極の血抜きしてないスーパーの切り身でも以外にいけちゃうんですよね。
この間試しにリードとラップでぐるぐる巻にして3日後に食べて、腹壊さずに生きてることに驚いてます😳

[@熟成鮨利他]

そう言う事なんですね😳
血少ない魚やからええ感じやったんですね😁
今度スーパーの魚で試してみます😊

[@sweck3908]

そもそも余りません

[@熟成鮨利他]

余るから笑
余らん店とかないから1%くらいしか

[@太田俊輔-x8f]

アナログ真空！
面白い！

[@熟成鮨利他]

真空の機械なんかに金かけてられないです🤣笑

[@メンソーレメンソール-b8p]

大将久しぶり！

[@熟成鮨利他]

お久しぶりです笑
最近ちょいとサボり気味でした笑

[@taiyoyamasaki3595]

今から鰹のタタキでやってみます　意味あるんやろか、、ｗ

[@熟成鮨利他]

無駄ではないと思います笑

[@澤田淳-p3b]

髭それ！

[@熟成鮨利他]

剃りませーん🤣笑

[@GuntankHiga]

何様？髭そらなきゃならん理由を言え

[@熟成鮨利他]

アンチコメント大歓迎です🤣笑
まぁ他人に言われて剃る理由は一つもないですけど笑
コメントありがとうございます😊

[@tsumoto_fun]

ネタ＝ねた
ですね♪

[@熟成鮨利他]

たまたまです🤣笑

[@sutekisutekimax]

粗品ににてる

[@熟成鮨利他]

これ、粗品やで

[@さん-z9r]

まずそう

[@shougai_rider]

ためになる事やけど説明が同じことを何度もくどい。必要な事だけを端的に述べればこんな長い尺は要らない。

[@熟成鮨利他]

すんません笑