วีดีโอ

はがしがいい

MVP 給食のおばちゃんですね。 また能登で炊き込みリベンジするしかないっすね👍 能登支援の大切さを感じました。自分も、やれることからやってみたいと思います。

砂糖ってね… 大切なんです〜😌

数学や！ 勉強になりました！ ありがとうございます！！

湯霜ですが、捌く前に丸ごと熱湯に潜らせて湯引きするのはどうでしょうか？手間が省け、丸まるリスクや身側に湯が掛かるリスクも減る合理的なやり方かと！想定されるネックとしては皮が柔らかくなって捌きにくくなる点でしょうか、、 検証してみてほしいですm(__)m

有楽町かきだっていう修業ゼロの鮨職人🍣とコラボしてほしいです。最近TH-camもやってはります🤞

最後の顔芸！😂

第三者視点のテロップにいつも笑わされてます🤣

銀座わたりさん😊

大将かっこいい！！

Sounds like revealing everything, that's a good starter! Trying to copy it, but the best lesson is the professional makes things look easier! Most likely outcome would be a (predictable) disappointment & re-appreciation of the experience of the masters! It's logical, isn't it, that a single look at a video can't make you like professional! Personality & neat image are excellent! Entertaining & encouraging! Surely, many would revisit here over &over again! That's the point! As the saying goes, practice makes perfect! Thanks for the post! PS. Friendly kansai-ben at tempo is likable! Yes, Zo Zirushi!

こんにちは、内容関係ないですが 左に写っている柳ですかね？ 槌の跡が入ったかっこいい包丁ですが、どこのブランドでしょうか？ よければ教えて頂けませんか？

今 寿司の学校やってまして、やってみたいですけど。 外国の方なので😢

アルコールを普通の冷凍庫に入れて使ってもいいですか？アルコールを入れておく冷凍庫の温度は何度でしょうか？

めちゃくちゃ興味深い実験でした！ ありがとうございます！ 新しいシャリ酢も教えて欲しいです^_^

古米は粒の表面に少し割れが入っていて酢に馴染むから寿司のシャリに向いていると言われていたそうです。今では産地の保管技術が上がり、収穫して1年程度なら表面が乾燥して割れが入るようなことは少ないでしょう 以前のような古米が流通し無くなったことが、新米との違いを感じられなくなった理由かもしれませんね

新米で寿司に不適な物と言えば神事等に使う為に早刈り収穫した物が有ります。 香りが良く言えば若い、悪く言えば青臭い感じですが好む人も可成り居ます。 芯の澱粉の割合がほぼ確定した完熟米なら寿司に使用しても問題は無いと思います。 ただし寿司屋と云うのは店ごとに拘りも有ると思うので、、、今でもササニシキ専門で 農家に特注で栽培して貰ってる寿司屋さんも有る位なので難しい問題ですよね😓

次回予告 米はもはや洗わないでいい説の実証はいかがでしょう？ 米によると言われればそれまでですが、僕は全く違いが分かりませんでした笑

こんばんは。 鮨は素人ですが、いつも拝見させていただいています。お話しがわかりやすいです。 これらも頑張って下さい。😊

房錦ってお相撲さんみたいな名前ですね😂

いつもありがとうございます 僕は砂糖をあててから塩から酢ですが 好みでしょうね

小森さんはじめまして！ いつも楽しく動画見てます！ 居酒屋をしててお昼にお弁当をしたりするのですが、 炊き込みご飯する際は五升炊きの場合は三升MAXぐらいで炊かないと上手に炊けないですよ！ 動画を見ると炊く量が多いのかな？と思いました。 僕も何度も失敗してるので一度お試しください😊！ 被災地への炊き出しお疲れ様でした！！

包丁の脂エグい😁

何も行動出来ない自分が恥ずかしい…。

自分は東北人です、同じ料理人です、利他さんの動画は初期から拝見させて頂いてます、東日本大震災を経験してあれほど炊き出しに心救われた事ないです、失敗されたかもしれませんがその気持ちで被災者は救われるんです、普段はおちゃらけてる動画多めですがw 料理に対しての芯の部分は一緒なんだなぁって、これからも応援してます

初っ端かな言い方感じ悪い。。 他の動画で勉強した方がいいや。

子供何も悪ない。

鮎や虹鱒などの淡水魚でもおいしくなると思いますか？！

めんどくさい事をするのが仕事だと思うけど…

久しぶりの動画アップ、ありがとうございます。😊

アニサキスは大丈夫なんですか？

フエダイと同価値の塩。絶対うまい。 豊洲の寿司屋で食べた浅〆のエボダイがめちゃくちゃ美味かったんで、機会があれば試してみてください。

ありがと!実験してくれて。参考になる🎉

初めまして。シャリが美味しくできましたありがとうございます。 教えてほしいのですが、肉寿司をつくってるんですが、上に塗る煮切り醤油が上手く出来ません。サーロインの薄切りをバーナーで炙ってからペーパーで表面の脂を拭き取ってからはけで醤油を塗るんですが、なんか美味しくできません。 煮切りは濃口5.酒1.味醂1で作りました。美味しい作り方を教えていただけますか。

おにぎりくん最近みないなぁ

口悪くてとっつきにくいけどきっと良い兄ちゃん

鯖は熟成できますか？

普通に家でやってみたいのですが、アルコールはどんなものが良いんでしょうか？

シャリを入れるネットはお手入れどうされてますか？ 水洗いだけですか？

結局、化学調味料やん

最近、スーパーの安い豚肉を美味しくする為に食材の熟成の新しいやり方を調べていてたどり着きました。 豚でも代用できそうなので試してみます

はじめまして。 動画を拝見しました。 動画の通り、シャリを作りました。 結果、最高でした。 ありがとうございます。

この寿司酢が一番美味かった

マクブ！和名でシロクラベラも食べてみて欲しいです！熟成させなくても甘いので熟成させたらヤバそう

家でやりたいが業務用冷蔵庫が家にない！😂

お寿司屋さんは醤油も作るんですね!! いつか真似して作らせてください!✋

自分の映像にツッコミ入れてるのyoutuber過ぎないか。関西の方ほんと面白い、尊敬する。

釣りが好きで美味しく魚を食べるため、いつも参考にさせて頂いてます。 塩を振って水分を抜いて食感及び旨みを引き出すことに関して質問です。 先日イサキを1週間氷水で寝かせて3枚におろし、塩をあてて冷蔵庫でハンディ扇風機を当てて1時間程度置いて、しっかりとキッチンペーパーで出た水分を拭き取り、真空パックで保存して５日後に食べたところかなり塩っけのある刺身になってしまいました。 乾燥熟成が美味しいことを承知の上で今回試してみた次第です。 同様に処理したマハタ、アコウは問題なく美味しかったのですが。。。 イサキに塩をあてることはむかないのでしょうか？個人差あると思いますが、食感は最高の出来だったと思います。ご助言あればお願いします。

Kono-san! ❤ 🔥

やなら、やなら、やなもんで 味は、いかがですか😮