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熟成鮨利他
Japan
เข้าร่วมเมื่อ 2 ธ.ค. 2019
修行無しで単価25000円の寿司屋を31歳で開業後
たった3か月で潰れかけて消費者金融からお金を借りるが、そこから気合いで立て直して2年後には法人化させて将来的には海外5店舗、大阪市内10店舗展開する男のドキュメンタリー
たった3か月で潰れかけて消費者金融からお金を借りるが、そこから気合いで立て直して2年後には法人化させて将来的には海外5店舗、大阪市内10店舗展開する男のドキュメンタリー
春子鯛(かすご鯛)の酢締めの仕込み方法#釣り#鯛#寿司
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วีดีโอ
寿司屋のシャリは古米じゃないとダメ!新米は使うな!→これ嘘です笑 嘘を暴きます#sushi#寿司#シャリ
มุมมอง 1.8K19 ชั่วโมงที่ผ่านมา
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生サバを軽く酢〆して食べる#釣り#サバ#料理
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Kono in New York
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ミシュラン2つ星🌟ニューヨークSushi Noz#newyork#sushi#michelin
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人生初のニューヨーク🗽🇺🇸#旅行#newyork#usa
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[令和6年度最新版!!]高級寿司屋の醤油の作り方#寿司#しょうゆ#作り方
มุมมอง 8K4 หลายเดือนก่อน
[材料] 濃口特選1440㌘ たまり醤油960㌘ 本みりん600㌘ 昆布50㌘ 混合節50㌘ ハイミー10㌘ ⚪︎熟成鮨のやり方や握り方、飲食店経営のやり方まで全てが学べる熟成鮨大学の公式LINEアカウントはこちらから💁♀️ lin.ee/Ika9Cdq ⚪︎熟成鮨利他の店の予約はこちらの公式ラインアカウントからどうぞ lin.ee/NrFXb8q ⚪︎Instagram →jukusei_college(熟成鮨大学用) jukusei college?igsh=aGd0YnQ4enNzOGM4& →rita_jukusei (店舗用) rita_jukusei?igsh=MWMzbWVwYTRzZXQ4dg & →komo_rita(オーナー個人用) komo_rita?igsh=eTd0Mmhm...
ウニの冷凍方法!!アルコール凍結して解凍方法が1番大事!!#寿司#釣り#sushi
มุมมอง 2.2K4 หลายเดือนก่อน
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sushi NOBU Malibu #sushi#california#nobu
มุมมอง 3.1K4 หลายเดือนก่อน
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令和6年度最新版!!高級寿司屋のシャリ作り方🍣#寿司#sushi#釣り
มุมมอง 12K5 หลายเดือนก่อน
[シャリ酢の作り方TH-cam] th-cam.com/video/8ujdHhzQnqU/w-d-xo.htmlsi=zEAQDxUmnxS1hdNd [米は洗ってから必ず1時間以上浸水させる事] [炊く時の水分量] 米1合150㌘に対して130〜150㌘の水分量で炊く 水は130〜150㌘でお好みでどうぞ [シャリ酢] 1合150㌘に対して70㌘のシャリ酢を入れて混ぜる ⚪︎熟成鮨のやり方や握り方、飲食店経営のやり方まで全てが学べる熟成鮨大学の公式LINEアカウントはこちらから💁♀️ lin.ee/Ika9Cdq ⚪︎熟成鮨利他の店の予約はこちらの公式ラインアカウントからどうぞ lin.ee/NrFXb8q ⚪︎Instagram →jukusei_college(熟成鮨大学用) jukusei college?igsh=aGd0YnQ4enNzOG...
アメリカLos Angelesで出張寿司やってきました🍣#sushi#losangeles#japan#寿司
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熟成3日目生ギンダラ🐟 色んな味で食べ比べ実験#釣り#sushi#寿司
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サンフランシスコsushi katsuさんの後、色々飲みに行ったら記憶無くして携帯も無くしてタクシーでぼったくられた話😇w #sushi#人生初の海外で記憶飛ばすまで飲むのはやめましょう😇
มุมมอง 2.5K5 หลายเดือนก่อน
サンフランシスコsushi katsuさんの後、色々飲みに行ったら記憶無くして携帯も無くしてタクシーでぼったくられた話😇w #sushi#人生初の海外で記憶飛ばすまで飲むのはやめましょう😇
ロサンゼルスの鮨屋715sushiのメンバーで営業後の豪遊w #sushi#losangeles#usa
มุมมอง 1.8K6 หลายเดือนก่อน
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ロサンゼルスの鮨屋 日本よりレベルが高かった、、#sushi#715sushi#Los Angeles
มุมมอง 3.7K6 หลายเดือนก่อน
ロサンゼルスの鮨屋 日本よりレベルが高かった、、#sushi#715sushi#Los Angeles
トラフグ白子とタラ白子は2週間以上楽勝で保存できる!!#釣り#熟成#sushi
มุมมอง 4K8 หลายเดือนก่อน
トラフグ白子とタラ白子は2週間以上楽勝で保存できる!!#釣り#熟成#sushi
能登半島震災の義援金宜しくお願い致します#地震#石川県#北陸#富山県#新潟県#寄付金#支援金
มุมมอง 1.1K8 หลายเดือนก่อน
能登半島震災の義援金宜しくお願い致します#地震#石川県#北陸#富山県#新潟県#寄付金#支援金
はがしがいい
MVP 給食のおばちゃんですね。 また能登で炊き込みリベンジするしかないっすね👍 能登支援の大切さを感じました。自分も、やれることからやってみたいと思います。
ほんまおばちゃんが天才でした^_^ 色んな人に助けてもらえて良かったですわ😄
砂糖ってね… 大切なんです〜😌
数学や! 勉強になりました! ありがとうございます!!
湯霜ですが、捌く前に丸ごと熱湯に潜らせて湯引きするのはどうでしょうか?手間が省け、丸まるリスクや身側に湯が掛かるリスクも減る合理的なやり方かと!想定されるネックとしては皮が柔らかくなって捌きにくくなる点でしょうか、、 検証してみてほしいですm(__)m
先に湯霜してしまったら捌く時に皮剥がれてまいますね笑 でも意外とうまくいきそうな予感はありますね笑
有楽町かきだっていう修業ゼロの鮨職人🍣とコラボしてほしいです。最近TH-camもやってはります🤞
あんなすごい人は僕如きとコラボなんてやりませんよ🤣
最後の顔芸!😂
ナマズみたいな顔してるやつでしょwww
第三者視点のテロップにいつも笑わされてます🤣
ありがとうございますw
銀座わたりさん😊
大将かっこいい!!
いや、ダサいです完全に笑
Sounds like revealing everything, that's a good starter! Trying to copy it, but the best lesson is the professional makes things look easier! Most likely outcome would be a (predictable) disappointment & re-appreciation of the experience of the masters! It's logical, isn't it, that a single look at a video can't make you like professional! Personality & neat image are excellent! Entertaining & encouraging! Surely, many would revisit here over &over again! That's the point! As the saying goes, practice makes perfect! Thanks for the post! PS. Friendly kansai-ben at tempo is likable! Yes, Zo Zirushi!
コメントありがとう🤣 笑いながら見てくれる方が嬉しいわ😆
こんにちは、内容関係ないですが 左に写っている柳ですかね? 槌の跡が入ったかっこいい包丁ですが、どこのブランドでしょうか? よければ教えて頂けませんか?
堺さんの包丁ですよ😇
@@user-bb3jc8wy1w ご返信ありがとう ございます! 堺で調べてみます。 お仕事頑張ってください応援しています!
今 寿司の学校やってまして、やってみたいですけど。 外国の方なので😢
無念です😭笑
アルコールを普通の冷凍庫に入れて使ってもいいですか?アルコールを入れておく冷凍庫の温度は何度でしょうか?
冷凍庫の温度とアルコールの温度が気になります。 数字で教えてください。 ありがとうございます。
-20°以下じゃないとダメですよ🙅
めちゃくちゃ興味深い実験でした! ありがとうございます! 新しいシャリ酢も教えて欲しいです^_^
ありがとうございます😊 またシャリ酢の動画撮りますわ😁
古米は粒の表面に少し割れが入っていて酢に馴染むから寿司のシャリに向いていると言われていたそうです。今では産地の保管技術が上がり、収穫して1年程度なら表面が乾燥して割れが入るようなことは少ないでしょう 以前のような古米が流通し無くなったことが、新米との違いを感じられなくなった理由かもしれませんね
そうなんですねw 初耳です笑 教えて頂きありがとうございます🤣
新米で寿司に不適な物と言えば神事等に使う為に早刈り収穫した物が有ります。 香りが良く言えば若い、悪く言えば青臭い感じですが好む人も可成り居ます。 芯の澱粉の割合がほぼ確定した完熟米なら寿司に使用しても問題は無いと思います。 ただし寿司屋と云うのは店ごとに拘りも有ると思うので、、、今でもササニシキ専門で 農家に特注で栽培して貰ってる寿司屋さんも有る位なので難しい問題ですよね😓
確かにササニシキしか使わないっていう鮨屋ありますよね笑
次回予告 米はもはや洗わないでいい説の実証はいかがでしょう? 米によると言われればそれまでですが、僕は全く違いが分かりませんでした笑
今の時代の精米技術やとほんまに洗わんで良いと思いますw
こんばんは。 鮨は素人ですが、いつも拝見させていただいています。お話しがわかりやすいです。 これらも頑張って下さい。😊
ありがとうございます😊
房錦ってお相撲さんみたいな名前ですね😂
笑笑🤣
いつもありがとうございます 僕は砂糖をあててから塩から酢ですが 好みでしょうね
好みですね🤣笑
小森さんはじめまして! いつも楽しく動画見てます! 居酒屋をしててお昼にお弁当をしたりするのですが、 炊き込みご飯する際は五升炊きの場合は三升MAXぐらいで炊かないと上手に炊けないですよ! 動画を見ると炊く量が多いのかな?と思いました。 僕も何度も失敗してるので一度お試しください😊! 被災地への炊き出しお疲れ様でした!!
実はですが、五升炊きで注文してたレンタル釜なんですけど、実際に届いてたのは3升炊きやったんですよ笑 3升MAXで炊くのがベストなので3升分量で持っていったんですけど、入れた時なんか多いなと思ってレンタル会社に連絡したらまさかのミスで3升用を送ってしまったようですw
包丁の脂エグい😁
何も行動出来ない自分が恥ずかしい…。
全くそんな事ないですよ!! 行動してる人が偉いとかそんなん全く無いですし笑
自分は東北人です、同じ料理人です、利他さんの動画は初期から拝見させて頂いてます、東日本大震災を経験してあれほど炊き出しに心救われた事ないです、失敗されたかもしれませんがその気持ちで被災者は救われるんです、普段はおちゃらけてる動画多めですがw 料理に対しての芯の部分は一緒なんだなぁって、これからも応援してます
困ってる人を助ける時に失敗するのは絶対嫌でしたね🤣 でも失敗した事ずっと悔やんでも一緒なので、次回炊き出し行った時の反省点にしてます🤭
初っ端かな言い方感じ悪い。。 他の動画で勉強した方がいいや。
その方がええと思うよ!
子供何も悪ない。
間違いない!
鮎や虹鱒などの淡水魚でもおいしくなると思いますか?!
こないだ琵琶マスやりましたけどクソ美味かったです😁
めんどくさい事をするのが仕事だと思うけど…
生産性下がるだけや なんも分かってないな
久しぶりの動画アップ、ありがとうございます。😊
サボりすぎてすんません笑
嫌味じゃないですよ!😊 いつも楽しみにしています。
アニサキスは大丈夫なんですか?
動画ちゃんと見てからコメントしろよ
www
フエダイと同価値の塩。絶対うまい。 豊洲の寿司屋で食べた浅〆のエボダイがめちゃくちゃ美味かったんで、機会があれば試してみてください。
高すぎて目ひっくり返りましたけど笑
ありがと!実験してくれて。参考になる🎉
ありがとうございます😊
初めまして。シャリが美味しくできましたありがとうございます。 教えてほしいのですが、肉寿司をつくってるんですが、上に塗る煮切り醤油が上手く出来ません。サーロインの薄切りをバーナーで炙ってからペーパーで表面の脂を拭き取ってからはけで醤油を塗るんですが、なんか美味しくできません。 煮切りは濃口5.酒1.味醂1で作りました。美味しい作り方を教えていただけますか。
[令和6年度最新版!!]高級寿司屋の醤油の作り方#寿司#しょうゆ#作り方 th-cam.com/video/YOTKz_4AKwk/w-d-xo.html これが美味しいですよどうぞ😁
おにぎりくん最近みないなぁ
そらそうやろ独立して一年経つねんから笑
口悪くてとっつきにくいけどきっと良い兄ちゃん
ありがとうございます笑
自分鮪屋なので、こうやって使ってもらってるんだなって思うと嬉しいです
そう言うてもらえたら嬉しいです😁
鯖は熟成できますか?
できますよ〜
普通に家でやってみたいのですが、アルコールはどんなものが良いんでしょうか?
Amazonで売ってるような65%以上のアルコールが良いです🙆
@@user-bb3jc8wy1w 了解しました! 大将のお店に行ける日楽しみにしてます😁
シャリを入れるネットはお手入れどうされてますか? 水洗いだけですか?
水洗いした後、軽めのハイターしてます👍
結局、化学調味料やん
当たり前じゃ!
最近、スーパーの安い豚肉を美味しくする為に食材の熟成の新しいやり方を調べていてたどり着きました。 豚でも代用できそうなので試してみます
ありがとうございます😊
はじめまして。 動画を拝見しました。 動画の通り、シャリを作りました。 結果、最高でした。 ありがとうございます。
こちらこそありがとうございました😊
この寿司酢が一番美味かった
あざす😁
マクブ!和名でシロクラベラも食べてみて欲しいです!熟成させなくても甘いので熟成させたらヤバそう
むちゃくちゃ味濃くなりますよ〜
家でやりたいが業務用冷蔵庫が家にない!😂
家庭用冷蔵庫にミニ扇風機置いてやればできますよ〜笑
お寿司屋さんは醤油も作るんですね!! いつか真似して作らせてください!✋
いつでもどうぞ😁
自分の映像にツッコミ入れてるのyoutuber過ぎないか。関西の方ほんと面白い、尊敬する。
ありがとうございます笑 アホなんです笑
釣りが好きで美味しく魚を食べるため、いつも参考にさせて頂いてます。 塩を振って水分を抜いて食感及び旨みを引き出すことに関して質問です。 先日イサキを1週間氷水で寝かせて3枚におろし、塩をあてて冷蔵庫でハンディ扇風機を当てて1時間程度置いて、しっかりとキッチンペーパーで出た水分を拭き取り、真空パックで保存して5日後に食べたところかなり塩っけのある刺身になってしまいました。 乾燥熟成が美味しいことを承知の上で今回試してみた次第です。 同様に処理したマハタ、アコウは問題なく美味しかったのですが。。。 イサキに塩をあてることはむかないのでしょうか?個人差あると思いますが、食感は最高の出来だったと思います。ご助言あればお願いします。
おそらくですが、シンプルに塩の当てすぎかもしれませんね笑 今回当てた塩の半分の量でやればよいかと思います😁
Kono-san! ❤ 🔥
やなら、やなら、やなもんで 味は、いかがですか😮
美味しいですよ〜