Я просто этой темой заболела несколько лет назад, теперь не могу остановиться. А столько ещё интересного впереди... овощи тоже поддаются ферментации, скоро буду осваивать соусы и т.д.
Спасибо , очень интересная информация . Обожаю заваривать чай из листьев малины , смородины , земляники и с добавлением мяты мелиссы - это очень вкусно .
Это уже прямо научные исследования. Спасибо за видео и информацию. Чтобы полотенце оставалось влажным, можно один край его опустить в чашку с водой. Ткань будет "высасывать" влагу, как губка и не надо ставить будильник.
Спасибо и вам за отзыв! Насчет вашего метода. И согласна и нет. Смотрите в процессе ферментации очень важно исключить стороннюю влагу. То есть в сырье не должно попасть ни капельки воды, иначе чай будет испорчен. Ферменты работают в с соке растения. А таким способом, как мне кажется излишки впитанной воды могут прокапывать (особенно если ткань будет провисать внутрь тары). Как то так. Хотя может я не права, все нужно проверять!
О, это Вы! Я ждала Вашего комментария. Так мало времени на поиск инфы и обучение, а Вы меня прям двумя словами посвятили. Теперь сложился пазл и у меня не только получается делать чай, но и понимать что происходит изнутри!👍👍👍
Всего вам доброго, уважаемая Лена. И знания ваши, и речь произвели на нас большое впечатление. По всему видно, что вы не останавливаетесь на достигнутом, пополняете свои знания. Спасибо вам, что делитесь своими находками со всеми нами. И, конечно, спасибо нашему Создателю, который создал столько доброго для нашей пользы. « Ты (Бог) произращаешь траву для скота, и зелень на пользу человека, чтобы произвести из земли пищу.» (Псалом 103, стих 14.)
Замечательное видео. Обоснованное и аргументированное. Хочется вот что добавить: вы абсолютно правы, ферментация и брожение разные технологии и лучше листики мыть. Но есть исключение - это ферментация именно и только малинового листа. Так что его можно и не мыть перед вялением. Второе небольшое замечание - после термообработки, лучше высушивание делать под марлей...чтоб избежать попадания пыли и насекомых...а так прям все четко
Я вообще не мою листву перед ферментацией - многие опасаются насекомых... ну, да скаолько их там попадет. Иногда едешь на велеке, так в рот пару букашек точно заскочит, и ничего, бывает))) А по вызреванию чая, да, лучше сушить под марлей или тюлем. У меня есть отдельное короткое видео на эту тему.
Я считаю что замораживание самый хороший способ так как при заморозке вода содержащаяся в клетке разрушает структурную целостность клетки и выделяется во внешнюю среду то есть вымораживается но для этого необходимо длительное время замораживания. То есть замороженные листы будут максимально отдавать всё полезные вещества нежели при обычном скручивании.
Спасибо за ваши слова, очень приятно! Производство, да, уже запланированно... В конце этого сезона планирую выставить на продажу линейку некоторых видов чаев - иван чай и яблочный (нескольких сортов). Но времени на все не хватает катастрофически.
Не хочу обидеть других авторов роликов про ферментацию.... Но Вам аплодирую стоя! Вот теперь мне всё ясно! Почти.. Я первый раз хочу попробовать. Спасибо за информацию.
Спасибо за такие мега притяные отзывы о моей работе, посде таких слов вырастают крылья за спиной) Освоила новый подход ферментации, вскоре выпущу видео на эту тему. Так что следите за выпусками, ферментация - это очень классное и полезное увлечение)
Лена,дорогая,откуда столько у вас знаний об этом??Я как на уроке побывала...рассказываете,как профессиональный учитель...очень четкая т грамотная речь,слушать легко и очень приятно...спасибо огромное,редко когда пишу кому то комплименты...от ваших уроков просто в восторге
Спасибо огромное за такие мега теплые слова!!! Очень приятно) БОльшая часть знаний - это опыт. Пошел четвертый год, как я занимаюсь ферментацией. Таже, конечно, по мере возможности, читаю литературу, слушаю своих единомышленников, которые также имееют опыт в ферментации. В этом году, буду пробовать несколько новые подходы и новые растения для приготовления чаев. Так что буду рада, читать Ваши отзывы о том или ином чае в комментариях. Еще раз спасибо за заданное настроение!🤗🤗🤗
На самом деле Лена читает заранее подготовленный текст с листа или экрана ноутбука 🙂 И это не плохо, это нормально)) Так делает большинство, чтобы речь была непрерывистой, грамотной и четкой 🙂
Спасибо!) Но я не первый, я тоже училась, собирала информацию у других блогеров, читала книжки по ферментации и сейчас читаю. Но респект принимаю, не каждый день приходят такие признания 😁🤗👍
Уплотнять лист надо, чтобы исключить доступ воздуха, т е кислорода Квашеные капусты, огурцов и др также уплотн,от и кладут гнёт, чтобы шло правильное сквашивание В тонком кишечнике человека бактерии работают без кислорода Для коров делают силос -ферментируют скошенную траву, ещё и присыпают землёй При доступе кислорода работают спиртовые бактерии
Да, но у меня не анаэробный способ ферментации, доступ воздуха в этом процессе не помеха. Во время ферментации можно открывать сырье, его качество от этого не изменится.
@@Cookish небольшой комментарий от биохимика) фенолы окисляют ферменты полифенолоксидазы, которые для окисления используют кислород из воздуха - то есть, в полностью герметичных условиях кислород скоро закончится и процесс, скорее всего, перейдет в брожение, мне кажется, "слизь" это именно оно... Если брожение не зашло далеко, ароматических продуктов не будет и влияния на вкус и запах не должно быть. Подводя итог - гнет помогает сохранять микроклимат в середине сырья, но излишне задавить - тоже плохо🤷
Супер! Спасибо Вам за розьяснения, я обязательно еще раз перечитаю и поразмыслю над сказанными Вами словами. И, конечно, попробую проверить на практике.
Здравствуйте. Подскажите какие листья. Лучше собирать, с веточек или со старых веток? И какой запах должен быть при и после форминтацыи. У меня получился запах банных веников.
Спасибо вам за хорошую информацию. А можно ещё ролик или ответ на мой вопрос. Вопрос такой. В какое время , собирают лист на чай ,а именно ,во время цветения дерева или кустов ,во время или после плодоношения : Вишнёвых листьев; Малины ; Груши; Иван -чая , мелиссы Ореха и так далее. Буду благодарна если ответите сразу ,чтобы успеть приготовить какой нибудь чай.😊♥️
Лист должен бьіть сочньім - основное условие. Очень хорошо собирать листву после дождя. Малину лучше собирать до первой половиньі июля, все остальное нужно смотреть по состоянию листа. Иван чай собираем до середини сентября.
Очень здорово Вот только такая сложность еще противопоказания Поскольку я уже не покупаю магазинный чай по разным причинам конечно хотелось заняться такими чаями Надо пробовать Спасибо
А любые ли растения можно обрабатывать для чая? Кипрей я заготавливал. Вялил. Обминал. Резал. Ферментировал почти сутки в тазике(он горячий стал!).. Сушил полдня в казане... Получилось очень вкусно
Смотрите, я уже много чего перепробовала. Чтобы ответить на вопрос, перд ферментацией какого-либорастения, почитайте про его химический состав и вы получите ответ на свой вопрос.
Хорошие вещи говорит... я про Зеленда..Вот только люди настолько слепы и ленивы. Я была в прошлом году в Польше - там вся еда пластиковая, без вкуса, зато в упаковке каждый огурец. Я прям испугалась, что не в продуктовый магазин зашла, а в магазин для взрослых🤭 Сейчас на моем канале, очень много людей, которые умеют думать,ю и это радует. Ферментировать чай будут лишь те, кто умеет делать выводы и заботиться о своём здоровье!
Облепиха на участке есть, в этом году, возможно, попробую поставить на ферментацию небольшую партию (деревья ещё совсем молодые). Заодно проверим и все узнаем!) Следите за выпусками!❤
Нет, Ирочка, я тоже так думала, потому что многие по неведении так говорят. Есть грибки, а ныть ферменты их продукты дают разные результаты. Грибки перерабатывают сахар в спирт, а ферменты работают иначе!
Замечательная работа. В принципе можно спокойно брать технологию приготовления китайских чаев и применять к любым растениям. Сайтов с нарисованной технологией, фото производств и видео полно, поле для экспериментов неисчислимо. Предлагаю интересующимся, найти технологию производства Шен-пуэров, тёмных улунов и красных чаёв. Если сможете воспроизвести, то из любых растений сможете совершенно потрясающие чаи готовить. (Кто делает иван чай через мясорубку, это порча сырья)
Я постепенно развиваюсь в этом направлении, но ферментация - это самый первобытный способ заготовки продуктов и это касается не только чаев. Мне интересны и другие технологии, как только отточу ферментацию, буду практиковать другие техники.
Здравствуйте! По вашим видео научилась делать такой чай, очень нравится, спасибо! Не могу найти видео вред и польза ферментированного чая, дайте пожалуйста ссылочку)
Наталья смотрите, Вам важно самой научиться оценивать лист - сочный, зеленый, а если ещё и молодой - значит наш, подходит для ферментации. Те листья, что собираются не весной, а в середине лета сложнее обмять. Если вы новичок в этом деле, лучше впервый раз сделайте гранулированный чай с помощью мясорубки, вот Вам ссылка на чай из винограда, по такому принципу можно ферментировать чай из других растений th-cam.com/video/0L8hc0H5LwA/w-d-xo.html
А я решила сделать купаж, из малины, смородины и мелких листиков чебреца..вялиться сейчас.. отдельно листики ферментировать надо было, что бы был купаж или все вместе..они очень разного размера...
Я постоянно расту в плане знаний в области трав и ферментации. На данный момент могу сказать Вам: Первое, лучше ферментировать каждое растение отдельно, так как все листья имеют различную степень завяливания и по разному обминаются. Второе, смешение вкуса в выбранной вами пропорции может себя не оправдать, так как вкус одного растения может перебить остальные. Третье и самое важное, к миксованию трав нужно относится очень осмотрительно. Перед купажированием необходимо изучать влияние на организм человека. Например, если одно растение поднимает давление, в другое понижает - это не правильно. Нужно чтобы по своим свойствам растения были подобными. Либо же еще может быть иначе. Вы можете использовать любой купаж из чаев если добавляете немного сбора в классический чай либо пьете сбор ооочень слабо концентрированным и с недельным перерывом.
На моем канале уже более 25 000 подписчиков... На троечку, да ну?))) Причем большинство подписчиков грамотные и довольные жизнью люди, которые не имеют ни времени ни желания писать всякую гадость... но увы, встречаются, исключения такие как вы)))
С чего вы взяли, что в процессе брожения участвуют грибки?? Молочнокислые бактерии, а не грибки в процессе молочнокислого брожения, а грибки в определённых видах брожения, например кефирный грибок. И ещё, ферменты нельзя "убить", это не бактерии, их можно только инактивировать сушкой.
Девочка четко сказала, что процесс ферментации это не процесс брожения. В брожении, в зависимости от вида, участвуют микроорганизмы, как дрожжи(sive грибки) так и бактерии. И еще ферменты, как вещества белковой природы, очень просто "сломать", например под действием температуры они не "инактивируются", а именно разрушаются. Так что никаких противоречий, на которые вы хотите указать, нет.
Здравствуйте, скажите, пожалуйста,а гранулированный чай при ферментации,когда мы открываем влажное полотенце,можно( или нужно?) перемешивать, чтобы не закисло или плесенью не покрылось?
Если Вы новичок, рекомендую Вам ставить гранулированный чай на ферментацию, не более, чем на 20 часов. За это время ворошить чай не обязательное и скорее даже не нужно! Чай может покрыться плесенью на этапе ферметации, когда в самом разгаре процесса понижается температура. Обычно это происходит ночью, поэтому и получается порчение сырья. А и ещё плесень может появиться при попадании влаги из вне, поэтому только сок.
Понятно и доходчиво, благодарю, но хотелось бы услышать Ваше мнение по поводу прокручивания листьев через мясорубку без подвяливания. У меня не хватает времени на выходных и за листом съездить и полный цикл соблюсти, поэтому выбрал такой способ.
Подвялить это не сложно, если не хотите контролировать процесс завяливания, заверните листья в жгут натуральной ткани и оставьте на сутки. Без завяливания даже гранулы могут не получится, они скорее всего будут распадаться. Так что рекомендую этот процесс не упускать. ❤
Здравствуйте! Чем меньше температура, тем лучше! Продолжительная сушка даёт хороший результат. Главное, хорошо разровняйте чай на плоскости и разомните возможные комочки. А также следите за процессом сушки, пересушить чай крайне не желательно - утратится вкус и полезные свойства!
Подскажите пожалуйста , почему я заферментировала чай с вишни , но запах похож на траву или даже крапиву ? Я заваривала его перед ферментацией и мне вкус не был похож на вишню . Он сейчас сохнет , нужно будет ещё наверно попробовать заварить
После подвяливания цвет листа не меняется? На каком этапе он меняет цвет? ---- Я подвялила, заморозила. Попробовала после заморозки, а он точно такой же, как из свежего листа ---- Да, я знаю что вы так не обучаете. Но в других видео так делают и в комментариях тоже так пишут. Вот и решила попробовать. Хотелось бы от них мнение услышать.
Нет, цвет листа не меняется при завяливании, он меняется при обмятии и скрутке. А по заморозке, я тоже хочу проверить. Но не знаю успею ли в этом году, у нас уже даже малина практически вся не пригодна для чая. Жара стоит неимоверная.
Здравствуйте, смотрите про чай я не знаю но могу рассказать про Иван чай, у вас сказано про обмятие, что вы этим делаете? Правильно разбираете клетку, можно сделать проще, через мясорубку, и потом на 3 дня оставить чтоб он ферметировал, потом пьете чай со вкусом и запахом чернослива)))) могу видео инструкцию скинуть))) это 8й рецепт который я пробовал, но они не дают вкус чернослива, а я хотел именно его, если что пишите)))) вам понравится)))
А я делаю по разному и через мясорубку тоже, можете глянуть например вот это видео, в нем три способа обмятия листьев th-cam.com/video/0L8hc0H5LwA/w-d-xo.html
Молодец, Солнце... Подписалась вчера... Изоляция в пандемию научила делать маршмеллоу щербет, рахат лукум... Дело за чаем было... Сейчас июль, подскажи пожалуйста, вишневые листья собирать уже поздно? И виноград.... Он у меня проснулся недавно, на зиму не укрыла его... Заранее спасибо 😍
О, да, тут Вы правы! Нет худа без добра. Виноградный лист растёт все лето, так что смело собирайте, только берите более молодые листочки. Вишня, если дичка, то можно попробовать завялить и скрутить вручную, сортовую вишню с глянцевый листом, после завяливания лучше пропустить через мясорубку, лист сейчас уже более грубый. Только собирайте самые сочные и зелёные листики, это важно!!
Лена, но если чай выдержать какое-то время в картонной коробке с открытым верхом, он перестанет быть сухим... Это так же, как с листовой зеленью. Высушил. Оставил в сушилке хотябы на сутки, и надо опять досушивать... Может я что-то не поняла? Объясните, пожалуйста.
Смотрите Лариса, если в помешении, где "отдьіхает" чай повьішенная влажность, то чай будет терять хрусткость. Поэтому в таком случае лучше после повного остьівания чая убрать его на дозревание в банку, закрьів крьішкой. Так чай тоже будет дозревать, но уже в несколько другом микроклимате.
Очень полезная и интересная информация..спасибо что делитесь! Жила бы в России попробовала бы сделать домашний чай..А так я бы прикупила такой чай немного..
Вопрос 1) А в пластиковой банке можно хранить? 2) Сколько по времени вялятся листья малины? 3) Сколько по времени нужно ферментировать под гнётом скрученные листья?
Ответ: 1. Если пластик пищевой, можно, но все же лучше в стекле. 2. Малиновый лист вялится по разному в зависимости от температуры и влажности помещения, от 12 часов до 24 часов. Если при сгибании листа не услышите хруста центральной жилки, лист завялен. Нужно так проверить минимум 10 листочков. 3. Ферментировать можно от 10 до 24 часов - для новичков. Потом, умея, контролировать процесс можно ферментировать и дольше. От времени ферментации зависит вкус чая. Если выдержите его 10-12 часов чай по свойствам будет близок к зеленому, может присутствовать кислинка. Если дольше, чай будет близок к классическому черному с нежной фруктовой ноткой.
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста если после заваривания чай сильно набухает и становится слизким- это не правильно? Как можно исправить это? Благодарю 💜🙏
То что чай набухает - это норма, а вот наличие слизи это не хорошо. Это говорит о том, что ферментация прошла не по правилам. Чаще всего такое происходит, когда в сырье попадает постороняя влага. Например, когда листва была предварительно вымыта и не обсушена до конца, либо на каком-то этапе сырье было смочено. Такой чай, лучше не пить. Но вы главное не расстраивайтесь, у меня тоже не с первого раза все получилось. Даже сейчас бывает что-то бараню)
Я не технолог, сказать точно не могу. В каждом своем мастер-коассе я показываю, что сушу чай в электросушилке на самом верхнем ярусе, при самой низкой температуре.
Здравствуйте! Есть разные химикаты, для каждого есть инструкция, вам нужно изучить используемый препарат. Лично я не рекомендую использовать обработанные листья для употребления в пищу, но знаю, что некоторые практикуют такое.
@@СахалинСахалин-з3щ , Так ведь у родиолы используют корни, для настойки на спирту. Можно попробовать для ферментации лист Лимонника. Должно получиться.
інформація викладена чітко і зрозуміло. дякую! з нетерпінням чекаю на відео про лікарські властивості чаїв. чи рахували, який вихід готового чаю з 1 кг сировини?
Рвать не нужно, нужно хорошо завялить лист, а потом просто его хорошо отжамкать. После этого нужно поставить на ферментацию либо плотно утрамбовать в банку либо скрутить и поставить под гнет.
Во-первых, не жмякать, а обминать, во-вторых и третьих не "несильно", а "не сильно" и не "разбираетЬся", а "разбирается". А для справки, девочка разбирается и отферментировала уже более 10 видов различных чаев, причём занимается этим не один год.
Здравствуйте! Спасибо за видео! Очень интересно, ферментированный чай более полезный, чем обычный из одного вида растений? Или разница только во вкусе?
Извините, за долгий ответ. За день получаю более 150 комментов, не всегда мгу ответить во время. Черешня имеет восхитительный вкус. Чай похожн на ферментированный вишневый, но вкус мягче и в этом его изюминка! В моей семье в прошлом году он ушел быстрее вишневого))) Так что смело готовьте!
Два видео, о которых я упоминала в видео еще не готовы, поэтому ссылок на них еще нет, но они скоро появятся!
Спасибо Вам! ОЧЕНЬ интересно, полезно и нужно! Всегда времени не хватало нырнуть в эту тему, а Вы рассказываете всё понятно и просто!👍💞💞💞
пока бесполезна эта инфа когда на улице парилка. в такую парилку сложно собирать листья кипрея. но на будущее будет очень полезной.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста: если во время сушки чая почувствовался запах, похожий на нашатырь, то чай испорчен?
@@lrene96 ф в2
Можно в текстовом формате тут написать, весь алгоритм. Спасибо.
Много пересмотрела роликов, но ни у кого так подробно и информативно не было ни у кого.. Благодарю за информацию, спасибо! 🙏🌹🤗👍
Самый толковый блог про чай. Научный подход, факты, эксперименты, выводы. Браво
Захвалите меня, зазнаюсь, зазвездюсь🤣🤣🤣
Я просто этой темой заболела несколько лет назад, теперь не могу остановиться.
А столько ещё интересного впереди... овощи тоже поддаются ферментации, скоро буду осваивать соусы и т.д.
@@Cookish Ну, это здорово, что интересуетесь, и разбираетесь.
👍👍👍🤗❤
Спасибо , очень интересная информация . Обожаю заваривать чай из листьев малины , смородины , земляники и с добавлением мяты мелиссы - это очень вкусно .
Это уже прямо научные исследования.
Спасибо за видео и информацию.
Чтобы полотенце оставалось влажным, можно один край его опустить в чашку с водой.
Ткань будет "высасывать" влагу, как губка и не надо ставить будильник.
Спасибо и вам за отзыв!
Насчет вашего метода. И согласна и нет. Смотрите в процессе ферментации очень важно исключить стороннюю влагу. То есть в сырье не должно попасть ни капельки воды, иначе чай будет испорчен. Ферменты работают в с соке растения.
А таким способом, как мне кажется излишки впитанной воды могут прокапывать (особенно если ткань будет провисать внутрь тары). Как то так. Хотя может я не права, все нужно проверять!
Какая Вы молодец! Собрали столько информации! Очень доходчиво объяснили. Спасибо за Ваш труд. От всей души желаю процветания и успехов в Вашем деле!
Спасибо большое за столь тёплые слова! 🤗❤
Лена, огромное спасибо за знания и дай вам бог всего самого прерасногл
Вы молодец, что стремитесь к развитию и новым знаниям 👍
О, это Вы! Я ждала Вашего комментария. Так мало времени на поиск инфы и обучение, а Вы меня прям двумя словами посвятили. Теперь сложился пазл и у меня не только получается делать чай, но и понимать что происходит изнутри!👍👍👍
👍
Всего вам доброго, уважаемая Лена.
И знания ваши, и речь произвели на нас большое впечатление. По всему видно, что вы не останавливаетесь на достигнутом, пополняете свои знания.
Спасибо вам, что делитесь своими находками со всеми нами.
И, конечно, спасибо нашему Создателю, который создал столько доброго для нашей пользы.
« Ты (Бог) произращаешь траву для скота, и зелень на пользу человека, чтобы произвести из земли пищу.»
(Псалом 103, стих 14.)
Кратко, ёмко, грамотно и понятно, Вы - супер !
Спасибо! Мне мега приятно слышать такие слова!
Молодчина. Умница. Чётко и понятно.
Благодарю за полезную информацию.
Благодарю, очень хорошо объяснили. Благодарю вас за добрые намерения.
Пожалуйста!❤
Спасибо Вам , всё чётко и по делу . Давно хотел заняться чаями , надеюсь с Вашей лёгкой руки у меня всё получится .
Замечательное видео. Обоснованное и аргументированное.
Хочется вот что добавить: вы абсолютно правы, ферментация и брожение разные технологии и лучше листики мыть. Но есть исключение - это ферментация именно и только малинового листа. Так что его можно и не мыть перед вялением.
Второе небольшое замечание - после термообработки, лучше высушивание делать под марлей...чтоб избежать попадания пыли и насекомых...а так прям все четко
Я вообще не мою листву перед ферментацией - многие опасаются насекомых... ну, да скаолько их там попадет. Иногда едешь на велеке, так в рот пару букашек точно заскочит, и ничего, бывает)))
А по вызреванию чая, да, лучше сушить под марлей или тюлем. У меня есть отдельное короткое видео на эту тему.
Благодарю за видео,самое четкое из всех что я посмотрела. Не останавливайтесь , изучайте все ньюансы.
Пожалуйста!
Ферментацию изучаю и постоянно открываю новые нюанс, ну и, конечно, рассказываю обо всем в своих видео. 🤗
Благодарю Вас, очень много полезной информации. Прямо кладезь!
Пользуйтесь на здоровье!
В этом году имею массу новой информации по феремнтации и не только. Не успеваю все снимать и рассказывать.
Я считаю что замораживание самый хороший способ так как при заморозке вода содержащаяся в клетке разрушает структурную целостность клетки и выделяется во внешнюю среду то есть вымораживается но для этого необходимо длительное время замораживания. То есть замороженные листы будут максимально отдавать всё полезные вещества нежели при обычном скручивании.
БлагоДарю за ваш труд и знания.
А Вам спасибо за спасибо😍😍😍
Не могу не поставить 👍 прекрасно,столько нужной информации,спасибо!🙋♂️🌹🌹🌹
Не хотела смотреть,т.к много всякой информации об этом.Но посмотрев,очень рада,что не прошла мимо! Спасибо вам огромное,вы просто умничка!!!
Это че такое, вы такая молодая а такая умница,вам нужно этим заниматься, вы прямо профессор. Вам нужно открывать производство. Молодец какая.
Спасибо за ваши слова, очень приятно!
Производство, да, уже запланированно...
В конце этого сезона планирую выставить на продажу линейку некоторых видов чаев - иван чай и яблочный (нескольких сортов). Но времени на все не хватает катастрофически.
Не хочу обидеть других авторов роликов про ферментацию.... Но Вам аплодирую стоя! Вот теперь мне всё ясно! Почти.. Я первый раз хочу попробовать. Спасибо за информацию.
Спасибо за такие мега притяные отзывы о моей работе, посде таких слов вырастают крылья за спиной)
Освоила новый подход ферментации, вскоре выпущу видео на эту тему. Так что следите за выпусками, ферментация - это очень классное и полезное увлечение)
Лена,дорогая,откуда столько у вас знаний об этом??Я как на уроке побывала...рассказываете,как профессиональный учитель...очень четкая т грамотная речь,слушать легко и очень приятно...спасибо огромное,редко когда пишу кому то комплименты...от ваших уроков просто в восторге
Спасибо огромное за такие мега теплые слова!!! Очень приятно)
БОльшая часть знаний - это опыт. Пошел четвертый год, как я занимаюсь ферментацией. Таже, конечно, по мере возможности, читаю литературу, слушаю своих единомышленников, которые также имееют опыт в ферментации. В этом году, буду пробовать несколько новые подходы и новые растения для приготовления чаев. Так что буду рада, читать Ваши отзывы о том или ином чае в комментариях. Еще раз спасибо за заданное настроение!🤗🤗🤗
@@Cookish с удовольствием буду смотреть ваши новые видео
На самом деле Лена читает заранее подготовленный текст с листа или экрана ноутбука 🙂 И это не плохо, это нормально)) Так делает большинство, чтобы речь была непрерывистой, грамотной и четкой 🙂
Спасибо, очень здорово и приятно!
Да, Вы правы, я тщательно готовлюсь к каждому эфиру. Пишу текст, сценарий, прорабатываю каждый раздел видео, чтобы исключить беканий и меканий.
спасибо большое информация очень поможет в дальнейшем!
Спасибо, куколка
Большая работа
Благодарю👏👏👏👏👏👏👏👏🤗
Вы первый автор, кто понимает процесс! Респект!
Спасибо!)
Но я не первый, я тоже училась, собирала информацию у других блогеров, читала книжки по ферментации и сейчас читаю. Но респект принимаю, не каждый день приходят такие признания 😁🤗👍
Лена вы просто замечательно все объяснили. Спасибо дорогая. Счастья, здоровья и успехов вам.
И Вам спасибо за отзыв, очень люблю это дело и очень стараюсь максимально доступно донести информацию для тех, кому интересна ферментация)
Уплотнять лист надо, чтобы исключить доступ воздуха, т е кислорода
Квашеные капусты, огурцов и др также уплотн,от и кладут гнёт, чтобы шло правильное сквашивание
В тонком кишечнике человека бактерии работают без кислорода
Для коров делают силос -ферментируют скошенную траву, ещё и присыпают землёй
При доступе кислорода работают спиртовые бактерии
Да, но у меня не анаэробный способ ферментации, доступ воздуха в этом процессе не помеха. Во время ферментации можно открывать сырье, его качество от этого не изменится.
Качество изменится. Разберитесь в разнице результата аэробной и анаэробной ферментации.
@@Cookish небольшой комментарий от биохимика) фенолы окисляют ферменты полифенолоксидазы, которые для окисления используют кислород из воздуха - то есть, в полностью герметичных условиях кислород скоро закончится и процесс, скорее всего, перейдет в брожение, мне кажется, "слизь" это именно оно... Если брожение не зашло далеко, ароматических продуктов не будет и влияния на вкус и запах не должно быть. Подводя итог - гнет помогает сохранять микроклимат в середине сырья, но излишне задавить - тоже плохо🤷
Супер! Спасибо Вам за розьяснения, я обязательно еще раз перечитаю и поразмыслю над сказанными Вами словами. И, конечно, попробую проверить на практике.
@@Cookish на здоров'я)) ми вже наробили вишні та винограду) сьогодні беруся за троянди 😊♥️
Ви наше відкриття цієї дивної весни🙃
Спасибо!!! Очень ценная информация! Удачи вам и процветания!!!
Спасибо! И вам!)
Здравствуйте. Подскажите какие листья. Лучше собирать, с веточек или со старых веток? И какой запах должен быть при и после форминтацыи. У меня получился запах банных веников.
Спасибо вам за хорошую информацию.
А можно ещё ролик или ответ на мой вопрос.
Вопрос такой.
В какое время , собирают лист на чай ,а именно ,во время цветения дерева или кустов ,во время или после плодоношения :
Вишнёвых листьев;
Малины ;
Груши;
Иван -чая ,
мелиссы
Ореха и так далее.
Буду благодарна если ответите сразу ,чтобы успеть приготовить какой нибудь чай.😊♥️
Лист должен бьіть сочньім - основное условие. Очень хорошо собирать листву после дождя. Малину лучше собирать до первой половиньі июля, все остальное нужно смотреть по состоянию листа. Иван чай собираем до середини сентября.
У меня очень много розмарина, хочу попробовать приготовить, говорят вкусно получается. Буду использовать ваш способ.
Класс!
А у меня его нет(
Если не забудете напишите пожалуйста, какой вкус получится в итоге, уж очень интересно!)
Обязательно сообщу. ❤️
Спасибо!)
@@apismellifara9354 Как получилось?
Спасибо, понятно теперь где я накосячил!
Супер! Значит моя работа сделана не зря! Вы мой бальзам на душу!❤
Очень здорово Вот только такая сложность еще противопоказания Поскольку я уже не покупаю магазинный чай по разным причинам конечно хотелось заняться такими чаями Надо пробовать Спасибо
Обязательно попробуйте!
А любые ли растения можно обрабатывать для чая? Кипрей я заготавливал. Вялил. Обминал. Резал. Ферментировал почти сутки в тазике(он горячий стал!).. Сушил полдня в казане... Получилось очень вкусно
Смотрите, я уже много чего перепробовала. Чтобы ответить на вопрос, перд ферментацией какого-либорастения, почитайте про его химический состав и вы получите ответ на свой вопрос.
я сегодня сделал , все ж таки, через сутки буду резать и сушить, ох подняли Вы меня с дивана то
🤗❤ И рада этому безумно!
Теперь вы будете у меня здоровым! Движение - жизнь! На диване ещё успеете належаться 🤭
А с таким чаечком... ммм...
@@Cookish Вы появились в рекомендации, когда начал смотреть живая пища по В.Зеланду,
Хорошие вещи говорит... я про Зеленда..Вот только люди настолько слепы и ленивы. Я была в прошлом году в Польше - там вся еда пластиковая, без вкуса, зато в упаковке каждый огурец. Я прям испугалась, что не в продуктовый магазин зашла, а в магазин для взрослых🤭
Сейчас на моем канале, очень много людей, которые умеют думать,ю и это радует.
Ферментировать чай будут лишь те, кто умеет делать выводы и заботиться о своём здоровье!
БОЛЬШОЕ СПАСИБО, УМНИЧКА, ВСЕ ВЕРНО.
Дуже дякую за цінну інформацію！😊
Будь ласка, користуйтеся, якщо будуть ще питання, пишіть!🤗
Познавательно. Благодарю за видео.
Всегда пожалуйста!
Оставайтесь со мной, будет много всего интересного, обещаю!❤
Спасибо за Ваш труд, подписался. Про ферментацию облепихи бы узнать, а то все говорят что вкусно, а как сделать ничего дельного нет
Облепиха на участке есть, в этом году, возможно, попробую поставить на ферментацию небольшую партию (деревья ещё совсем молодые).
Заодно проверим и все узнаем!)
Следите за выпусками!❤
@@Cookish хорошо, спасибо
Технология та же, делайте смело
Технология та же, делайте смело
Благодарю
А мне понравилось Ваше 'брожение'))- по-простому, по-народному!
Нет, Ирочка, я тоже так думала, потому что многие по неведении так говорят. Есть грибки, а ныть ферменты их продукты дают разные результаты. Грибки перерабатывают сахар в спирт, а ферменты работают иначе!
Дякую! Дуже цінні і корисні знання ви поширюєте! Розвитку Вам і вашому каналу💛💙
Замечательная работа. В принципе можно спокойно брать технологию приготовления китайских чаев и применять к любым растениям. Сайтов с нарисованной технологией, фото производств и видео полно, поле для экспериментов неисчислимо. Предлагаю интересующимся, найти технологию производства Шен-пуэров, тёмных улунов и красных чаёв. Если сможете воспроизвести, то из любых растений сможете совершенно потрясающие чаи готовить. (Кто делает иван чай через мясорубку, это порча сырья)
Я постепенно развиваюсь в этом направлении, но ферментация - это самый первобытный способ заготовки продуктов и это касается не только чаев.
Мне интересны и другие технологии, как только отточу ферментацию, буду практиковать другие техники.
Весьма интересно .
Это супер интерсено и мега полезно, подлючайтесь)))
Век живи век учись.
Подскажите, на какое время ставить на 100-220 градусов для остановки ферментации?
Здравствуйте! По вашим видео научилась делать такой чай, очень нравится, спасибо! Не могу найти видео вред и польза ферментированного чая, дайте пожалуйста ссылочку)
Просто Умничка💖5+
И нельзя пользоваться метал.преметами в чайном деле ❗использовать керамику нужно.
Благодарю! Очень нравятся ваши видео, продолжайте пожалуйста их снимать
Спасибо! Обязательно продолжаю в этом году куча планов по ферментации и не только!
Умница!
🤗😁🤗❤
Спасибо! Мне было полезно)) 💞💞💞
Очень рада! Я стараюсь делать полезные и интересные выпуски!
Спасибо большое за информацию
Рада, что пригодилась)
А сейчас можно из чего либо сделать или уже поздно?Этой темы даже не знала,а сейчас очень понравилось и с удовольствием бы попробовала
Наталья смотрите, Вам важно самой научиться оценивать лист - сочный, зеленый, а если ещё и молодой - значит наш, подходит для ферментации.
Те листья, что собираются не весной, а в середине лета сложнее обмять.
Если вы новичок в этом деле, лучше впервый раз сделайте гранулированный чай с помощью мясорубки, вот Вам ссылка на чай из винограда, по такому принципу можно ферментировать чай из других растений th-cam.com/video/0L8hc0H5LwA/w-d-xo.html
@@Cookish большое спасибо,начну с гранулированного если вам интересно отпишусь,хочу попробовать вишневый лист,для пробы
@@Cookish и еще я не просто новичок,я вчера посмотрела в первые эту тему😃
А я решила сделать купаж, из малины, смородины и мелких листиков чебреца..вялиться сейчас.. отдельно листики ферментировать надо было, что бы был купаж или все вместе..они очень разного размера...
Я постоянно расту в плане знаний в области трав и ферментации. На данный момент могу сказать Вам:
Первое, лучше ферментировать каждое растение отдельно, так как все листья имеют различную степень завяливания и по разному обминаются.
Второе, смешение вкуса в выбранной вами пропорции может себя не оправдать, так как вкус одного растения может перебить остальные.
Третье и самое важное, к миксованию трав нужно относится очень осмотрительно. Перед купажированием необходимо изучать влияние на организм человека. Например, если одно растение поднимает давление, в другое понижает - это не правильно. Нужно чтобы по своим свойствам растения были подобными. Либо же еще может быть иначе. Вы можете использовать любой купаж из чаев если добавляете немного сбора в классический чай либо пьете сбор ооочень слабо концентрированным и с недельным перерывом.
Красотка! Благодарю!🤗
Спасибо,кратко,ёмко,понятно
Умница красавица :*
😊🤗🥰👍
Только не грамотная немножко. А так сойдёт на троечку.
На моем канале уже более 25 000 подписчиков...
На троечку, да ну?)))
Причем большинство подписчиков грамотные и довольные жизнью люди, которые не имеют ни времени ни желания писать всякую гадость... но увы, встречаются, исключения такие как вы)))
С чего вы взяли, что в процессе брожения участвуют грибки?? Молочнокислые бактерии, а не грибки в процессе молочнокислого брожения, а грибки в определённых видах брожения, например кефирный грибок. И ещё, ферменты нельзя "убить", это не бактерии, их можно только инактивировать сушкой.
Девочка четко сказала, что процесс ферментации это не процесс брожения. В брожении, в зависимости от вида, участвуют микроорганизмы, как дрожжи(sive грибки) так и бактерии. И еще ферменты, как вещества белковой природы, очень просто "сломать", например под действием температуры они не "инактивируются", а именно разрушаются. Так что никаких противоречий, на которые вы хотите указать, нет.
Не вешай лапшу если не знаешь молчи !
Спасибо большое!
Пользуйтесь на здоровье 🤗
Спасибо большое за информацию. Очень полезная.
Если бы еще и без постороннего шума, стука и помех - было бы отлично.
Совершенствуюсь понемногу) спасибо!
Молодец, хорошо прочла.
А что вам не нравится? Или выдумаете новости вам тоже наизусть рассказывают? Это нормальная практика, мне главное донести информацию.
Здравствуйте, скажите, пожалуйста,а гранулированный чай при ферментации,когда мы открываем влажное полотенце,можно( или нужно?) перемешивать, чтобы не закисло или плесенью не покрылось?
Если Вы новичок, рекомендую Вам ставить гранулированный чай на ферментацию, не более, чем на 20 часов.
За это время ворошить чай не обязательное и скорее даже не нужно!
Чай может покрыться плесенью на этапе ферметации, когда в самом разгаре процесса понижается температура. Обычно это происходит ночью, поэтому и получается порчение сырья.
А и ещё плесень может появиться при попадании влаги из вне, поэтому только сок.
@@Cookish Спасибо,начну сейчас перекручивать отдельно смородиновые и клубничные листья,подвялились уже.
Понятно и доходчиво, благодарю, но хотелось бы услышать Ваше мнение по поводу прокручивания листьев через мясорубку без подвяливания. У меня не хватает времени на выходных и за листом съездить и полный цикл соблюсти, поэтому выбрал такой способ.
Подвялить это не сложно, если не хотите контролировать процесс завяливания, заверните листья в жгут натуральной ткани и оставьте на сутки.
Без завяливания даже гранулы могут не получится, они скорее всего будут распадаться.
Так что рекомендую этот процесс не упускать. ❤
@@Cookish 😂🎉
Дякую , буду просувати .
Будь ласка! Готуйте, дегустуйте, насолоджуйтеся!❤
Здравствуйте. Сколько минимум температура для сушки чая в электросушилке должна быть?
Здравствуйте!
Чем меньше температура, тем лучше! Продолжительная сушка даёт хороший результат.
Главное, хорошо разровняйте чай на плоскости и разомните возможные комочки.
А также следите за процессом сушки, пересушить чай крайне не желательно - утратится вкус и полезные свойства!
@@Cookish благодарю за быстрый и развернутый ответ🙏
Подскажите, можно ли вконце всех этапов вместо сушки в духовке просто разложить на полотенце чай и сушить? На даче нет духовки.
Заморозка листьев помогает разрушить клетки листа.
Подскажите пожалуйста , почему я заферментировала чай с вишни , но запах похож на траву или даже крапиву ? Я заваривала его перед ферментацией и мне вкус не был похож на вишню . Он сейчас сохнет , нужно будет ещё наверно попробовать заварить
После подвяливания цвет листа не меняется? На каком этапе он меняет цвет?
----
Я подвялила, заморозила. Попробовала после заморозки, а он точно такой же, как из свежего листа
----
Да, я знаю что вы так не обучаете. Но в других видео так делают и в комментариях тоже так пишут. Вот и решила попробовать. Хотелось бы от них мнение услышать.
Нет, цвет листа не меняется при завяливании, он меняется при обмятии и скрутке.
А по заморозке, я тоже хочу проверить. Но не знаю успею ли в этом году, у нас уже даже малина практически вся не пригодна для чая. Жара стоит неимоверная.
Цвет поменяется после правильного завяливания
Учусь у Вас ферментировать чаи. Обмяла для ферментация мяту и мелису, руки стали чёрными от сока. Как и чем отмыть руки?
Что вы обматываете полотенцем? Какую конструкцию? Можете продемонстрировать ?
Здравствуйте, смотрите про чай я не знаю но могу рассказать про Иван чай, у вас сказано про обмятие, что вы этим делаете? Правильно разбираете клетку, можно сделать проще, через мясорубку, и потом на 3 дня оставить чтоб он ферметировал, потом пьете чай со вкусом и запахом чернослива)))) могу видео инструкцию скинуть))) это 8й рецепт который я пробовал, но они не дают вкус чернослива, а я хотел именно его, если что пишите)))) вам понравится)))
А я делаю по разному и через мясорубку тоже, можете глянуть например вот это видео, в нем три способа обмятия листьев th-cam.com/video/0L8hc0H5LwA/w-d-xo.html
Молодец, Солнце... Подписалась вчера... Изоляция в пандемию научила делать маршмеллоу щербет, рахат лукум... Дело за чаем было... Сейчас июль, подскажи пожалуйста, вишневые листья собирать уже поздно? И виноград.... Он у меня проснулся недавно, на зиму не укрыла его...
Заранее спасибо 😍
О, да, тут Вы правы!
Нет худа без добра.
Виноградный лист растёт все лето, так что смело собирайте, только берите более молодые листочки.
Вишня, если дичка, то можно попробовать завялить и скрутить вручную, сортовую вишню с глянцевый листом, после завяливания лучше пропустить через мясорубку, лист сейчас уже более грубый.
Только собирайте самые сочные и зелёные листики, это важно!!
@@Cookish Спасибо, Солнышко... Обязательно поделюсь о рещультате♥
🤗👍❤
@@ГохаЛукманова Поделитесь результатом?
Умница , красавица 👌
Спасибо!❤
А сейчас в сентябре, можно из листьев вишни делать ферментированный чай? Или уже поздно?
Яка мила дівчина 🤗
Дякую)
Лена, но если чай выдержать какое-то время в картонной коробке с открытым верхом, он перестанет быть сухим... Это так же, как с листовой зеленью. Высушил. Оставил в сушилке хотябы на сутки, и надо опять досушивать... Может я что-то не поняла? Объясните, пожалуйста.
Смотрите Лариса, если в помешении, где "отдьіхает" чай повьішенная влажность, то чай будет терять хрусткость. Поэтому в таком случае лучше после повного остьівания чая убрать его на дозревание в банку, закрьів крьішкой.
Так чай тоже будет дозревать, но уже в несколько другом микроклимате.
Здравствуйте. Интересует ферментированный чай из крапивы двудомной. Или её только сушат? Спасибо.
Обалдеть,вот это труда сколько вы вложили!огого!Спасибо огромное!😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍
Спасибо, что оценили объемы 🤗🤗🤗
Да, это одновременно и труд и увлчение и моя жизнь!
Скажите пожалуйста можно ли ферментировать листья земляники луговой
Нужно читать информацию про химический состав листьев луговой земляники. Клубничный листь знаю, что можно, сама неоднократно готовила чай.
Здравствуйте! Я иван чай все как сказано ферментировал, вот лежит Сохнет но местами пахнет сиусом! Что не правильно зделали?
Очень полезная и интересная информация..спасибо что делитесь! Жила бы в России попробовала бы сделать домашний чай..А так я бы прикупила такой чай немного..
Чаи можно делать из многих трав и растений.
Вопрос 1) А в пластиковой банке можно хранить? 2) Сколько по времени вялятся листья малины? 3) Сколько по времени нужно ферментировать под гнётом скрученные листья?
Ответ:
1. Если пластик пищевой, можно, но все же лучше в стекле.
2. Малиновый лист вялится по разному в зависимости от температуры и влажности помещения, от 12 часов до 24 часов. Если при сгибании листа не услышите хруста центральной жилки, лист завялен. Нужно так проверить минимум 10 листочков.
3. Ферментировать можно от 10 до 24 часов - для новичков. Потом, умея, контролировать процесс можно ферментировать и дольше. От времени ферментации зависит вкус чая. Если выдержите его 10-12 часов чай по свойствам будет близок к зеленому, может присутствовать кислинка. Если дольше, чай будет близок к классическому черному с нежной фруктовой ноткой.
@@Cookish всё, приеду к Вам в гости дигустировать все чаи;-))) Спасибо за совет!
Жду!🤗
@@Cookish ты смотри, не растерялась🤗 Благодарю за гостеприимство!
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста если после заваривания чай сильно набухает и становится слизким- это не правильно? Как можно исправить это? Благодарю 💜🙏
То что чай набухает - это норма, а вот наличие слизи это не хорошо. Это говорит о том, что ферментация прошла не по правилам. Чаще всего такое происходит, когда в сырье попадает постороняя влага. Например, когда листва была предварительно вымыта и не обсушена до конца, либо на каком-то этапе сырье было смочено. Такой чай, лучше не пить.
Но вы главное не расстраивайтесь, у меня тоже не с первого раза все получилось. Даже сейчас бывает что-то бараню)
Если заплеснивели(белая паутинка появилась) гранулы- чай не пригоден? Сушить нет смысла?
СПАСИБО ЗА ПРЕКРАСНЫЙ ПОКАЗ, ВЫ ДОСТАВКУ ДЕЛАЙТЕ И ПОДСКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА СКОЛЬКО БУДЕТ СТОИТЬ!
Пожалуйста! Планирую заняться изготовлением чая в большом объеме на следующий год! Пока что делаю только для себя!
При сушке при высокой температуре не испаряются ли масла из листьев?
Я не технолог, сказать точно не могу. В каждом своем мастер-коассе я показываю, что сушу чай в электросушилке на самом верхнем ярусе, при самой низкой температуре.
Здравствуйте скажите пожалуйста, а можно ферментировать листья хрена?
У меня у самой руки чешутся попробовать, может получится неожиданно-приятный результат! Обязательно проверю в этом сезоне и опуликую видео!
Здравствуйте. Скажите, можно собирать листья если опрыскали 2 недели назад?
Здравствуйте!
Есть разные химикаты, для каждого есть инструкция, вам нужно изучить используемый препарат.
Лично я не рекомендую использовать обработанные листья для употребления в пищу, но знаю, что некоторые практикуют такое.
Если все же решитесь, обязательно хорошо обмойте листву прямо на кусте, затем пусть листья просохнут и уже потом обрывайте их.
Спасибо,что ответили Хорошего дня!🌷💐🌹
👍👍👍
🥰🤗❤
название канала, конечно, огонь - Кукиш ))
Я знаю))) старалась, креативила))) А вообще это производное от слова "cook" - готовить, а не то, что вы там себе подумали))))
Можно ли делать ферментированный чай из родиолы розовой ?
Я не пробовала, но если это растение употребляют в пишу (в питье), то, конечно, можно!
@@Cookish Родиола розовая это золотой корень, лекарственное растение, из него делают настойку, а насчёт пищи не знаю !
@@СахалинСахалин-з3щ , Так ведь у родиолы используют корни, для настойки на спирту. Можно попробовать для ферментации лист Лимонника. Должно получиться.
інформація викладена чітко і зрозуміло. дякую! з нетерпінням чекаю на відео про лікарські властивості чаїв. чи рахували, який вихід готового чаю з 1 кг сировини?
Так буде много чого цікавого в цьому сезоні!!! З 1 кг свіжого листя виходить 250 г готового, висушеного чаю!
👍
😍😍😍
По поводу скрутки... А что если листья рвать и жамкать? Ведь это тоже провоцирует выход сока. Только процесс легче
Рвать не нужно, нужно хорошо завялить лист, а потом просто его хорошо отжамкать.
После этого нужно поставить на ферментацию либо плотно утрамбовать в банку либо скрутить и поставить под гнет.
Можете рвать и жмякать,девочка несильно разбираеться .У нее общие знания.
Во-первых, не жмякать, а обминать, во-вторых и третьих не "несильно", а "не сильно" и не "разбираетЬся", а "разбирается".
А для справки, девочка разбирается и отферментировала уже более 10 видов различных чаев, причём занимается этим не один год.
@@Cookish молодец 🤗
Можно ли дозаривать чай в полотняном мешочке?
Да, заваривать чай можете, как вам удобно!
Здравствуйте! Спасибо за видео! Очень интересно, ферментированный чай более полезный, чем обычный из одного вида растений? Или разница только во вкусе?
🙋🌹🌹🌹🌹🌹 спасибо за видео 💐
Всегда пожалуйста! 😍😍😍
Здравствуйте а листья черешни можно ферментировать?мне интересно пробовали или нет?
Делаю вкусно получается, терпкий
Извините, за долгий ответ. За день получаю более 150 комментов, не всегда мгу ответить во время. Черешня имеет восхитительный вкус. Чай похожн на ферментированный вишневый, но вкус мягче и в этом его изюминка! В моей семье в прошлом году он ушел быстрее вишневого)))
Так что смело готовьте!
@@ainara3832 Значит уменьшите дозировку. Каждый подбирает крепость по себя!