Тут Петя Иванов звездит - никто на даче не сидит, а пашут все, как летом пчелки, чтоб заморозить до краёв и в гараже заполнить полки. Ах, как я понимаю тех кто крутит зерна в кофемолке! Но ферментированный чай всегда держать буду в сторонке. А скрипнет под ногой снежок: "Иди сюда, чаёк-дружок из ароматнейшей малины!" И локти вверх, в улыбке рот и нега, да с изгибом спины...
Нарвал листья малины, ежемалины, смородины,(красную и чёрную) груши, шелковицы чуть черешни и вишня 🍒 всего вышло 1большой пакет. Сейчас подвяливается даже самому интересно шо получится👍 Дякую за видео✌️
Вторую партию провяливаю ,выполняя ваши рекомендации. Я из тех,которые любители травяных чаев. Впервые пробую ферментировать самостоятельно. Спасибо вам за разъяснения . Всем приятных чаепитий.
Класс! Вы молодец!!! Пробуйте и потом, если не сложно напишите о результате. А чаепитие с таким чаем не может быть неприятным, так что и Вам желаю того же!)
По вашему рецепту очень приятно готовить, вы так подробно все объясняете, причём не просто что делать, но и зачем именно так. Процесс наполняется смыслом. Большое спасибо🙏🌹
Спасибо за ваши отзывы, мне безумно приятно! Сейчас ферментирую абрикос, яблоко и клубнику - впервые, но так как с процессом уже знакома, это не составляет труда. Это я вас подбиваю на то, что пора рвать листики и других растений, пока они не перезрели. А процесс, я вскоре опубликую на канал. И конечно де, по традиции, сделаю дегустацию)
Огромное спасибо за рецепт - чай получился великолепным! Хранила в стекле, сохранялся только полгода - выпили 😉 На следующий год буду ферментировать в разы больше 😋
Отлично всё показали! Примерно так и делаем много лет. Чай из листа малину самый вкусный! Немного не согласна про заморозку. Когда много сырья надо заготовить, ручками всё не перетрёшь. Или когда надо отложить переработку на время. Заморозка отлична для разрушения клеточных мембран. Насчёт уничтожения витамин - все разное говорят. Нужны данные исследований тогда уж. "Для малины ферментация максимум 12 часов" тоже не согласна. Всё зависит от влажности и температуры. Можно до двух суток ферментировать. Но нужно ворошить и отслеживать процесс по запаху.
Смотрите, про заморозку - я хотела сказать немного иное. Я противник заморозки, когда речь идет про ферментирование, так как не люблю продукты, которые подвергаются замораживанию (после разморозки Вы сами наверняка видели что с ними происходит). Это в любом случае влияет на конечный вкус продукта. Витамины, да, какие то все же теряются, пусть минимум, но это тоже правда. Хотя при просушивании, это тоже уместно))) А в случае времени ферментации - вы правы, можно ферментировать и дольше. Но это уже если вы хотя бы имеете какое-то понятие об этом процессе. Для новичков, лучше выдержать небольшое время. Иначе можно разочароваться и раз и навсегда "завязать" с приготовлением столь вкусного и полезного напитка!
@@Cookish как я ,первый раз получилось ,а второй раз лисстья замарозила,подвялила перекрутила ,пахнет травой ,влажеым полотенцем накрыла ,вообще я испортила чай .Жаль !
@@НазираНазира-ц8я может и не испортили,я в прошлом году ферментировала иван-чай,тоже думала что испортила,но решила не выбрасывать. Зимой попробовала ,очень изменился вкус.Стал гораздо вкуснее и приятнее.попробуйте оставить на время и потом проверите,вдруг да понравится.
@@Galija2856 ,здравствуйте, совершенно верно, чем дольше чай лежит,ферментированный, он насыщенный,испытано.я делаю по разному и заморозка в том числе присутствует.
Так вкусно расскпзали,что я даже вкус чая почувствовала. Ни разу не делала такое. Мне 57 , иду делать. Заваривала только свежие или просто подсушенное чуть всё. Вкусности никогда не поздно начинать делать. Ох, и чая попью !
Благодарю 😊. Ещё очень хорошо вялить в льняной скатерти. Раскладываем по всей поверхности скатерти и скручиваем в рулет. Не пересыхает и вялится быстро равномерно. Также влажнное плотное полотенце кладётся прямо на чай при ферментации под пресс это не дает возможность контактировать с кислородом но выпускает газы от ферментации.
@@ириниигглис мы вялим до сушки для эластичности листа чтобы он не ломался. В любой хб ткани задерживается влага от листа а также равномерно испаряется и выводится по этому вы весь процесс можете отрегулировать под время удобное вам. Чем толще ткань тем медленнее вялится, чем толще слой листьев тем дольше, чем плотнее заворачиваем рулет тем дольше не приступает к ферментации и ровно на оборот
Привет. Спасибо за рецепт приготовления чая. Я так практически и делала первый раз в том году, но только из мяты и смородины. Сорвала, полежали, подвяли, скрутила руками и порезала сразу. Положила сушить, переодически перемешивая.Просто в лоточке на столе. Дома тепло и сухо. Они высохли, потемнели. Натуральная заварка получилась. Чай вкусный, ароматный и цвет коричневый. Буду делать теперь с малиной. Воспользуюсь вашим рецептом. Хорошего летнего вам настроения.🏵️🤗
Читала Ваш коммент на одном дыхании... много информации и вся краство упакованна))) Мяту не рекомендуют ферментировать, так как считается, что получится обратный эффект вкуса. То есть эфирные масла в процессе ферментации улетучатся и мята потеряет вкус. А что вы скажете, какая ферментированная мята на вкуса?
@@Cookish добрый вечер. Скажу, что душистая. Баночку открываешь, а оттуда нежный мятный аромат. Мне по душе. Буду заготавливать в этот раз побольше. Тогда был эксперимент. Но и сушу мяту, конечно. Сосед разрешает сорвать у него на участке мелису. Её только сушу. И ещё делаю настойку из мяты, мелисы, дольки лимона и заливаю водкой. Всегда пригодится. Праздники бывают. Гости приходят. Да и своих угощаю. Но в меру.) 🤗
Я уже писала комментарий, приготовив чай из перекрученных на мясорубке листьев. Теперь сделала , скрутив листья вручную. Сразу скажу, что чай совершенно разный и из , скрученных вручную листьев, гораздо вкуснее и ароматнее. При ферментации запах действительно ягодный и при сушке тоже. Посмотрела много видео, но остановилась на ваших, все понятно, четко и нет лишних слов. Сейчас ферментируются вишневые листья. Я конечно опоздала с ними, нужно во время цветения, но запах идет неимоверно вкусный. 🍒
Спасибо за оказанное доверие 🤗 я очень рада, что остановились на этом подходе к ферментации. А насчёт ручной скрутки, полностью с Вами согласна, чай получается лучше и вкуснее. Вишня, малина, яблоко, виноград - самые вкусные, на мой взгляд, ферментированные чаи. Так что пробуйте и наслаждайтесь вкусом!
@@Cookish Всегда,долго жму руками сырье,до выделения жидкости.Мне кажется,что скручивание,ни дает такого эффекта.Готовлю,много лет и иван чай,и малину и т.д. Наверно,это дело вкуса,ни заморозку,ни скручивания,ни мясорубку.ни признаю,только ручками,ручками...
@@kurmarar то есть вы упорно мнете руками немного подвяленные листья, не скручиваете отдельно листочки, а мнете всю массу сразу, как шинкованную капусту? До влажного состояния. Я правильно поняла?
Ферментирование-это не брожение, это работа ферментов, в данном случае фермента фенолоксидазы, которая фенолы до хинонов окисляет. Принцип заключается в том, что в живом листе фермент содержится в цитоплазме, а фенолы в вакуоли в клеточном соке, при разрушении клетки цитоплазма и содержимое вакуоли смешиваются, фенолоксидаза окисляет бесцветный фенолы до коричневоокрашенных хинонов. Всё. Используйте термины правильно, а то кто-то ляпнул про брожение, все повторяют. Если бы это было брожение, процесс бы так и обозвали, а не ферментация.
Супер! Очень чётко описали, теперь я понимаю, что происходит в данном случае с чаем. Я действительно была уверена, что начальный процесс ферментации происходит за счёт содержащихся на поверхности растений дрожжей, а получается все совсем иначе. ОГРОМНОЕ СПАСИБО за информацию, за то, что корректно поправили и доходчиво объяснили!
@@Cookish дрожжи не ускоряют работу ферментов, они могут либо выделять их в окружающую среду, либо нет. Дрожжи сбраживают сахара, возможно те, что содержались в клеточном соке, только в этом может быть их участие.
Ну вы прсто умница!!!всем с терпением отвечаете!!!и у вас природный дар красиво рассказывать-завораживает!'!и мешочки дизайнерские под чаёк отлично в кадре смотрятся!!!и заварничек!!!приятная уютная атмосфера!!!
Попробую в этом году сделать свой чай. Раньше добавляла разные травы, листья к обычному чаю. Будем с дочкой, любительницей таких чаев, баловать себя до следующего сбора листвы😊
Попробовали мы сделать чай самостоятельно. Итог:клубничный неочень понравился, а малиновый понравился всем, да ещё тем кто пьёт чай с сахаром, сахар можно в половину уменьшить
Чай заготавливаю каждый год ! Чай малины , клубники , яблоко , смородина , и т д , и т д . Очень доволен ! Каждый сезон получается всё лучше и лучше . В магазинах чай не покупаю очень давно , всё своё .
Любой чай , который сами заготавливаете , принимайте осторожно . Чай , который заготавливаете имеет как полезные свойства для организма , так и отрицательные . Пробуйте , осторожно , подбираете для себя тот чай , который вам подходит .
Да, согласна на все 100%, но если чередовать и пить не крепкий и не литрами, то для поддержания здоровья можно пить такие чаи каждый день. Только, конечно, перед этим изучить полезные свойства и противопоказания.
А скажите тогда, как опытный ферментатор, вкус чая из ферментированной смородины, какой он. Опишите, пожалуйста, подробно! У меня на участке смородины нет, а узнать очень не помешает!
@@Cookish Я любитель ! Да имею небольшой опыт . Заготавливаю только для себя , для своей большой семьи , для друзей . Не продавал и никогда не буду продавать чай . Лист смородины заготавливаю , точно так же как и малину , клубнику , и т д . Каждый год чай из смородины , малины , клубники , и т д , получается лучше и лучше качество . Вкус чая из листьев смородины , точно такой , как пахнет лист смородина , ягоды смородины , варенье смородины . Чай из листьев малины , по вкусовым качествам , напоминает малину , ягоды малины . Я заготавливаю не менее 20 видов чая за сезон .
Я рада, что понравилось. Прямо сейчас ферментирую еще 3 фруктовых чая - вишню, абрикос и яблоко. Скоро будут видео с изготовлением и дегустацией! Так что не пропустите!)
Готовила все также,только заморадивала лист,витамины остабтся,,ращбивают только клетки,ягоды же не теряют витамины,почему лист потеряет,чай очень хороший-проверено.
Благодарю я чёткое описание! Но, кстати, если вы переживаете о том, что замораживание разрушает некоторые витамины (что странно), то сушка при 70 градусах точно разрушает витамины.
Второй способ отличный, и не только для форментации, но и для массажа ладоней, в результате которого мы оживляет все внутренние органы, так как они все завязаны на конечностях ладоней и подошвы ног.
Я ферментирую листья в вакуумных пакетах для одежды. Сначала подвяливаю, скручиваю, а потом в пакет под вакуум на сутки-двое. Потом сушка в духовке при 60 градусах и отдых.
Заморозка не только не убивает. витамины, она их сохраняет. Это очень правильно замораживать листики, а потом, оттаявшие скручивать очень легко. Аромат стоит потрясающий!
Заморозка очень вредна,она убивает всю энергию продукта и никакие последующие заваривания кипятком не смогут убрать энергию холода из продукта.Изучайте китайскую медицину
@@nadezhdanekoval4361 энергию холода? Мы не китайцы, мы православные - у нас только божественная энергия - нам незачем чужими религиями увлекаться, тем более верить в "энергию холода"🤭. Из курса школьной физики: холод - это отсутствие тепла.
Используйте! Я уверенна, что не пожалеете! А если будут вопросы, пишите, отвечу непременно! Уж очень люблю тему ферментирования, постоянно читаю статьи и книги на эту тему - всегда открываю, что-то новенькое!
Пожалуйста! А Вам спасибо за комментарий! Вы даже не представляете, насколько окрыляют теплые слова... хочется снимать и делать все новые видео. Без комментов затухаешь и работа не в радость!
Чай из листьев соьранных в августе может не получиться. Листья уже утратили свою срочность. Но все же, после дождя, они более насыщены влагой, попробуете сделать, только не большую партию!
Cookish, скручивать и прокручивать листья между ладонями - процесс достаточно трудоёмкий. А что если первоначально придать форму одним движением, а потом прокатывать между дощечками? Положить несколько слоёв ткани, а сверху пищевую пленку или кожу - чтобы по твердости походило на ладонь? Можно одновременно прокатывать несколько жгутиков. Если дощечки достаточно длинные - хватит одной прокатки. Вначале все листья между ладонями, затем уже между дощечками. Процесс значительно ускориться и проминание будет лучше - практически все межклеточные мембраны разрушатся. Немного практики и процесс пойдет очень быстро. Для большего удобства можно верхнюю дощечку сделать изогнутой - по типу валков, что раньше в деревнях бельё прокатывали.. Удачи!
Благодарю за отличный рецепт! Только вот на счёт хранения,травники говорят,что травяные сборы хранятся не более года. А потом они теряют полезные свойства. Хотя я думаю,что такой ароматный,натуральный чай вряд ли у кого-то долго залежится-)))
Да, Вы во многом правы! Первое, травы, высушенные по всем правилам лучше хранить максимум 1,5 года. Но это ферментированные продукт, здесь все иначе - чем дольше хранится, тем полезнее и вкуснее становится. А еще да, чай из малиновые листьев "выпился" одним из первых)))
Два года хранятся травы,но я пила мяту и через три года,важно правильно ферменировать,сушить,хранить,пахучие травы не ферментирують,слушала травницу Елену Медвежий угол,вот учимся все друг от другаглавное своему ьлижнему аодскать и будет нам всем добро,а не скрывать,а раскрывать и давать людям быть здоровыми и счастливыми,ведь самому хочется передать своим соотечественникам,все лучшее,что знвешь,ведь нам кто-то делает добро,за даром,так почему и нам не отдавать-это Богоугодное дело.
Когда не просто так проводишь В вечность время и согреваешь Чувства с кем-то пьёшь тот Ароматный чай ; За всё быть Богу благодарным Своё ты сердце приучай ! Ведь есть Творец растения, Что разум ч е л о в е к у дал для его приготовления !
Я каждый год срываю с весны по осень веточки смородины, малины. Просто ломаю их и добавляю в заварной чайник вместе с чер чаем. Вкусно и ароматно. Но все делают так, как им нравится. Сколько людей, столько и мнений. Главное, что получается вкусно 😋. Приятного чаепития.) 🤗
Пользуйтесь на здоровье, ведь это не только полезно, но и очень увлекательно! Я про сам процесс ферментации. На днях я выпустила серию видео о ферментации листьев и цветков одуванчика, возможно Вам это тоже будет интересно увидеть!
На сегодня запланирован выпуск ещё одного очень интересного видео. Посмотрев его, я уверенна, вы станете докой! Шучу, конечно, но думаю, Вам будет интересно услышать изложеную информацию.
Да, вы еще успели))) молодец! Я вот весенний чай уже выпила, а заготовить из осенних листочков уже времени нет... Если лист малины сероватый, его лучше ворошить чем по чаше, чтобы не запарился. В общем восхищаюсь я такими людьми, кто своими руками такие заготовки делает, а тут еще и мужчина, просто слов нет)
@@Cookish а что, мужчины не люди? Не в обиду! Я свою супругу только травами и "вытащил". Три года в туб.диспансере провела. Через год "лечения" вылез медикаментозный гепатит. Таблетки не помогали. Спасли травы. Теперь у нас "стенка" вместо посуды травами заполнена. В райбольнице про жену говорят " у неё муж травник". Излечилась, инвалидность сняли. По последнму УЗИ печень в норме. Как то так... не зря наши родители и бабушки- дедушки травяные сборы предпочитали.
В этом году попробую, я Иван чаем занимаюсь, делаю микс из Иван чая, липы, или чабреца, вот хочу попробовать и малиновый сделать. Я сделал доску для скрутки чая, так будет быстрее и проще подготовить лист к ферментации
Я подвяленые листья хорошо потолок скалкой и поставил на ферменацию, скручивать каждый листок да ещё по восемь раз считаю утомительной. Надо будет приобрести ступка из дерева для этой цели.
Спасибо за Ваш опыт, про сказку я даже не слышала, интересно! Но Вы можете посмотреть и другие мои видео по ферментации, там есть и иные варианты обмятия и скручивания листьев!
@@Cookish У меня к вам вопрос:- после ферментации малиновых листьев появился обалденный запах, мне он так понравился, но после сушки пропал, листья стали пахнуть как сухое сено. Это и должно так быть?
@@МихаилРюмшин-ь2п спасибо, попробую сделать тоже так. А банку листьями набивать плотно? Я уже три рецепта испробовал, все не то, нет того, хваленого вкуса и запаха после сушки. Буду пробовать ваш рецепт.
Для меня такая мисочка для ферментации маловата (в нее тазик листьев не запихнешь).Беру 3х- литровую банку, и складываю в неё тазик подвяленных листьев, при утрамбовывании выделяется сок, поэтому скручивание не требуется. Закрываю крышкой для проращивания и ставлю на стол на веранде. Через стекло хорошо видны изменения. Кстати, ферментирую листья земляники, вишни, смородины, малины, кипрея.Вот думаю, какие ещё попробовать ( крапиву мне нельзя!) Буду пробовать одуванчики и ромашку! Уж очень дорогой чай стал!
Если резать керамическим ножом?Меньше контакта с металлом.Спасибо за такой подробный рецепт.Я юный "агроном",и не понимала почему у мамы такой чай получался особым.Вот в чем секрет, огромная благодарность 🙏
Для ферментации беру только верхушки с ненужных побегов - пока они еще красноватые. Шоковая заморозка при -25 в камере, потом сразу скручивание- перемалывание и ферментация. Сушка в электросушилке. Хранение в мешочках на закрытой лоджии. Заварка в термосе, не мегее 5-6 часов. 1 ст ложка на 0.5 л воды.
Сидел в тени, не знал печали.
А ныне иду я листья собирать.
На что мне чай? Я люблю кофе!
Где просушить уж выбирай.
И вправду, и зачем печаль?
Сидеть в тени? Ведь солнце светит!!!
Попробуй выпить этот чай!
Теперь пусть он, подобно солнцу, в твоем мире светит!!!)))
Ребята,ваши перлы шедевральны!
Это да, комментарии в стихах, это круто!)))
Тут Петя Иванов звездит -
никто на даче не сидит,
а пашут все, как летом пчелки,
чтоб заморозить до краёв
и в гараже заполнить полки.
Ах, как я понимаю тех
кто крутит зерна в кофемолке!
Но ферментированный чай
всегда держать буду в сторонке.
А скрипнет под ногой снежок:
"Иди сюда, чаёк-дружок
из ароматнейшей малины!"
И локти вверх, в улыбке рот
и нега, да с изгибом спины...
Мурашки бегают по коже!
Вот это слог, куда там прозе!
Вы просто гений, столько слов!
Пусть знают все, что труд таков!
Так сладко про рассказали,что пошаркала на грядку собирать малиновый лист!Век живи,век учись!Спасибо!
А я пошёл за бутылкой, буду чаем малиновым запивать
Нарвал листья малины, ежемалины, смородины,(красную и чёрную) груши, шелковицы чуть черешни и вишня 🍒 всего вышло 1большой пакет. Сейчас подвяливается даже самому интересно шо получится👍 Дякую за видео✌️
Попробовала по Вашему рецепту листья вишни - обалдеть. Классный запах, классный вкус.
Вторую партию провяливаю ,выполняя ваши рекомендации.
Я из тех,которые любители травяных чаев. Впервые пробую ферментировать самостоятельно.
Спасибо вам за разъяснения .
Всем приятных чаепитий.
Класс! Вы молодец!!!
Пробуйте и потом, если не сложно напишите о результате.
А чаепитие с таким чаем не может быть неприятным, так что и Вам желаю того же!)
По вашему рецепту очень приятно готовить, вы так подробно все объясняете, причём не просто что делать, но и зачем именно так. Процесс наполняется смыслом. Большое спасибо🙏🌹
Спасибо за ваши отзывы, мне безумно приятно!
Сейчас ферментирую абрикос, яблоко и клубнику - впервые, но так как с процессом уже знакома, это не составляет труда.
Это я вас подбиваю на то, что пора рвать листики и других растений, пока они не перезрели.
А процесс, я вскоре опубликую на канал. И конечно де, по традиции, сделаю дегустацию)
@@Cookish спасибо за совет, у меня только дикоросы, дачей не обзавелась🌷😊
Значит все впереди, а пока набирайте руку на том, что имеете. Этот опыт Вам пригодится в дальнейшем, я уверенна!
Огромное спасибо за рецепт - чай получился великолепным! Хранила в стекле, сохранялся только полгода - выпили 😉 На следующий год буду ферментировать в разы больше 😋
Отличный подробный рассказ, причем хочется сразу повторить ☺️, спасибо!!!
Всё, пошёл рвать листья, буду пробовать, спасибо!
потом напишу как получилось.
Супер, Вы молодец!
Да, если напишите, буду очень благодарна, интересно ведь!!!)
Отлично всё показали! Примерно так и делаем много лет. Чай из листа малину самый вкусный! Немного не согласна про заморозку. Когда много сырья надо заготовить, ручками всё не перетрёшь. Или когда надо отложить переработку на время. Заморозка отлична для разрушения клеточных мембран. Насчёт уничтожения витамин - все разное говорят. Нужны данные исследований тогда уж. "Для малины ферментация максимум 12 часов" тоже не согласна. Всё зависит от влажности и температуры. Можно до двух суток ферментировать. Но нужно ворошить и отслеживать процесс по запаху.
Смотрите, про заморозку - я хотела сказать немного иное. Я противник заморозки, когда речь идет про ферментирование, так как не люблю продукты, которые подвергаются замораживанию (после разморозки Вы сами наверняка видели что с ними происходит). Это в любом случае влияет на конечный вкус продукта. Витамины, да, какие то все же теряются, пусть минимум, но это тоже правда. Хотя при просушивании, это тоже уместно)))
А в случае времени ферментации - вы правы, можно ферментировать и дольше. Но это уже если вы хотя бы имеете какое-то понятие об этом процессе. Для новичков, лучше выдержать небольшое время. Иначе можно разочароваться и раз и навсегда "завязать" с приготовлением столь вкусного и полезного напитка!
@@Cookish как я ,первый раз получилось ,а второй раз лисстья замарозила,подвялила перекрутила ,пахнет травой ,влажеым полотенцем накрыла ,вообще я испортила чай .Жаль !
@@НазираНазира-ц8я может и не испортили,я в прошлом году ферментировала иван-чай,тоже думала что испортила,но решила не выбрасывать. Зимой попробовала ,очень изменился вкус.Стал гораздо вкуснее и приятнее.попробуйте оставить на время и потом проверите,вдруг да понравится.
@@Galija2856 у китайцев ценится чай с большой выдержкой
@@Galija2856 ,здравствуйте, совершенно верно, чем дольше чай лежит,ферментированный, он насыщенный,испытано.я делаю по разному и заморозка в том числе присутствует.
Так вкусно расскпзали,что я даже вкус чая почувствовала. Ни разу не делала такое. Мне 57 , иду делать. Заваривала только свежие или просто подсушенное чуть всё. Вкусности никогда не поздно начинать делать. Ох, и чая попью !
Спасибо.Ранее ферментировала листочки, но не знала некоторых нюансов.
Благодарю 😊. Ещё очень хорошо вялить в льняной скатерти.
Раскладываем по всей поверхности скатерти и скручиваем в рулет. Не пересыхает и вялится быстро равномерно. Также влажнное плотное полотенце кладётся прямо на чай при ферментации под пресс это не дает возможность контактировать с кислородом но выпускает газы от ферментации.
О, спасибо за информацию!
Век живи, век учись!)
Α льяная скатерть тоже должна быть влажная?
@@ириниигглис мы вялим до сушки для эластичности листа чтобы он не ломался. В любой хб ткани задерживается влага от листа а также равномерно испаряется и выводится по этому вы весь процесс можете отрегулировать под время удобное вам. Чем толще ткань тем медленнее вялится, чем толще слой листьев тем дольше, чем плотнее заворачиваем рулет тем дольше не приступает к ферментации и ровно на оборот
Привет. Спасибо за рецепт приготовления чая. Я так практически и делала первый раз в том году, но только из мяты и смородины. Сорвала, полежали, подвяли, скрутила руками и порезала сразу. Положила сушить, переодически перемешивая.Просто в лоточке на столе. Дома тепло и сухо. Они высохли, потемнели. Натуральная заварка получилась. Чай вкусный, ароматный и цвет коричневый. Буду делать теперь с малиной. Воспользуюсь вашим рецептом. Хорошего летнего вам настроения.🏵️🤗
Читала Ваш коммент на одном дыхании... много информации и вся краство упакованна)))
Мяту не рекомендуют ферментировать, так как считается, что получится обратный эффект вкуса. То есть эфирные масла в процессе ферментации улетучатся и мята потеряет вкус.
А что вы скажете, какая ферментированная мята на вкуса?
@@Cookish добрый вечер. Скажу, что душистая. Баночку открываешь, а оттуда нежный мятный аромат. Мне по душе. Буду заготавливать в этот раз побольше. Тогда был эксперимент. Но и сушу мяту, конечно. Сосед разрешает сорвать у него на участке мелису. Её только сушу. И ещё делаю настойку из мяты, мелисы, дольки лимона и заливаю водкой. Всегда пригодится. Праздники бывают. Гости приходят. Да и своих угощаю. Но в меру.) 🤗
Мяту и смородину не рекомендуют ферментировать, они и без ферментации обладают прекрасным вкусом и запахом.
я из леса принесла, хочу вымыть листья. Что скажите? Стоит?
У вас собственно сушка была, без ферментации. А она и не нужна ни мяте с мелиссой, ни смородине. Они и так хороши.
А ещё это почти бесплатно! У нас в лесу этого добра много, буду тренироваться, спасибо за рецептуру.
Захотелось попробовать,спасибо,пойду и я собирать лист малины,пока молоденький..
Я уже писала комментарий, приготовив чай из перекрученных на мясорубке листьев. Теперь сделала , скрутив листья вручную. Сразу скажу, что чай совершенно разный и из , скрученных вручную листьев, гораздо вкуснее и ароматнее. При ферментации запах действительно ягодный и при сушке тоже. Посмотрела много видео, но остановилась на ваших, все понятно, четко и нет лишних слов. Сейчас ферментируются вишневые листья. Я конечно опоздала с ними, нужно во время цветения, но запах идет неимоверно вкусный. 🍒
Спасибо за оказанное доверие 🤗
я очень рада, что остановились на этом подходе к ферментации.
А насчёт ручной скрутки, полностью с Вами согласна, чай получается лучше и вкуснее.
Вишня, малина, яблоко, виноград - самые вкусные, на мой взгляд, ферментированные чаи. Так что пробуйте и наслаждайтесь вкусом!
Скажите пожалуйста, а вишнёвые листья вы сначала подвяливаете, потом замораживание? Или без морозилки после подвяливания скручиваете?
@@Cookish Всегда,долго жму руками сырье,до выделения жидкости.Мне кажется,что скручивание,ни дает такого эффекта.Готовлю,много лет и иван чай,и малину и т.д. Наверно,это дело вкуса,ни заморозку,ни скручивания,ни мясорубку.ни признаю,только ручками,ручками...
@@kurmarar то есть вы упорно мнете руками немного подвяленные листья, не скручиваете отдельно листочки, а мнете всю массу сразу, как шинкованную капусту? До влажного состояния. Я правильно поняла?
@@kurmarar или можно мять свежие листья, без подвяливания?
А ещё очень вкусный чай из клубничных листьев .
Огромная благодарность мира вашему дому
Сижу скручиваю жгутики, спасибо за рецепт, очень все четко и ясно. Надеюсь, все получится.
Ферментирование-это не брожение, это работа ферментов, в данном случае фермента фенолоксидазы, которая фенолы до хинонов окисляет. Принцип заключается в том, что в живом листе фермент содержится в цитоплазме, а фенолы в вакуоли в клеточном соке, при разрушении клетки цитоплазма и содержимое вакуоли смешиваются, фенолоксидаза окисляет бесцветный фенолы до коричневоокрашенных хинонов. Всё. Используйте термины правильно, а то кто-то ляпнул про брожение, все повторяют. Если бы это было брожение, процесс бы так и обозвали, а не ферментация.
Супер! Очень чётко описали, теперь я понимаю, что происходит в данном случае с чаем.
Я действительно была уверена, что начальный процесс ферментации происходит за счёт содержащихся на поверхности растений дрожжей, а получается все совсем иначе.
ОГРОМНОЕ СПАСИБО за информацию, за то, что корректно поправили и доходчиво объяснили!
Хорошо, а тогда вопрос, что дрожжи вообще никак не участвуют в процессе ферментации или все таки они ускоряют работу ферментов?
@@Cookish дрожжи не ускоряют работу ферментов, они могут либо выделять их в окружающую среду, либо нет. Дрожжи сбраживают сахара, возможно те, что содержались в клеточном соке, только в этом может быть их участие.
Спасибо Вам огромное еще раз, упомянула Вас в своем видео th-cam.com/video/iFkY1KuePsY/w-d-xo.html между 3 и 4 минутой.
Можно ли назвать ферментацию первой стадией гниения?
Вы. Умница. Спасибо большое. Попробую сделать 🌹💜♥️
Ну вы прсто умница!!!всем с терпением отвечаете!!!и у вас природный дар красиво рассказывать-завораживает!'!и мешочки дизайнерские под чаёк отлично в кадре смотрятся!!!и заварничек!!!приятная уютная атмосфера!!!
Спасибо большое, очень приятно! Вы даже мешочки заметили) класс!
Я очень стараюсь и делаю особенную подачу, чтобы было приятно смотреть!
Попробую в этом году сделать свой чай. Раньше добавляла разные травы, листья к обычному чаю. Будем с дочкой, любительницей таких чаев, баловать себя до следующего сбора листвы😊
Попробовали мы сделать чай самостоятельно. Итог:клубничный неочень понравился, а малиновый понравился всем, да ещё тем кто пьёт чай с сахаром, сахар можно в половину уменьшить
Коротко и ясно. Действительно умничка!
Спасибо! Я дорожу не только своим временем и очень стараюсь!)
Какая молодчина, огромное спасибо за рецепт !
Чай заготавливаю каждый год ! Чай малины , клубники , яблоко , смородина , и т д , и т д . Очень доволен ! Каждый сезон получается всё лучше и лучше . В магазинах чай не покупаю очень давно , всё своё .
Любой чай , который сами заготавливаете , принимайте осторожно . Чай , который заготавливаете имеет как полезные свойства для организма , так и отрицательные . Пробуйте , осторожно , подбираете для себя тот чай , который вам подходит .
Да, согласна на все 100%, но если чередовать и пить не крепкий и не литрами, то для поддержания здоровья можно пить такие чаи каждый день. Только, конечно, перед этим изучить полезные свойства и противопоказания.
Вы умничка!!!
Я Вами горжусь - это время и труд, но одновременно польза для здоровья!
А скажите тогда, как опытный ферментатор, вкус чая из ферментированной смородины, какой он. Опишите, пожалуйста, подробно! У меня на участке смородины нет, а узнать очень не помешает!
@@Cookish Я любитель ! Да имею небольшой опыт . Заготавливаю только для себя , для своей большой семьи , для друзей . Не продавал и никогда не буду продавать чай . Лист смородины заготавливаю , точно так же как и малину , клубнику , и т д . Каждый год чай из смородины , малины , клубники , и т д , получается лучше и лучше качество . Вкус чая из листьев смородины , точно такой , как пахнет лист смородина , ягоды смородины , варенье смородины . Чай из листьев малины , по вкусовым качествам , напоминает малину , ягоды малины . Я заготавливаю не менее 20 видов чая за сезон .
Блгодарю умница
Я стараюсь!)
Благодарность за отличную подачу информации
Я рада, что понравилось.
Прямо сейчас ферментирую еще 3 фруктовых чая - вишню, абрикос и яблоко. Скоро будут видео с изготовлением и дегустацией! Так что не пропустите!)
@@Cookish Спасибо. Обязательно посмотрю
Готовила все также,только заморадивала лист,витамины остабтся,,ращбивают только клетки,ягоды же не теряют витамины,почему лист потеряет,чай очень хороший-проверено.
Какова красотень. Нарвала ещё листиков вишни.
Спасибо, чуть не забыла насушить листья малины
А Вы попробуйте заферментировать, а не просто засушить)
Благодарю за информацию всем приятного чаепития и хорошего настроения
Спасибо большое за инфо! Респектище
Пожалуйста! Прллзуйтемб на здоровье и не забывайте заглядывать на огонёк, у меня очень много интересного в планах)
Благодарю за совет.
Благодарю я чёткое описание! Но, кстати, если вы переживаете о том, что замораживание разрушает некоторые витамины (что странно), то сушка при 70 градусах точно разрушает витамины.
Второй способ отличный, и не только для форментации, но и для массажа ладоней, в результате которого мы оживляет все внутренние органы, так как они все завязаны на конечностях ладоней и подошвы ног.
Да, акупунктура - это здорово!
Я ферментирую листья в вакуумных пакетах для одежды. Сначала подвяливаю, скручиваю, а потом в пакет под вакуум на сутки-двое. Потом сушка в духовке при 60 градусах и отдых.
Вот спасибо! Немного не успел увидеть ролик, -уже в морозилку засунул... Ну ничего, -ещё малины много.
Супер !!!! Спасибо огромное за мастер класс !!!!! 👍👏🏻👏🏻👏🏻🥰
Огромное пожалуйста! Пользуйтесь на здоровье и готовьте вкусный малиновый чаек!
@@Cookish 🙂
Молодец ни чего лишнего , благодарю
И Вам спасибо за отзыв!)
А мне нравится и с чашелистниками чай ферментировать , вкус еще лучше
Лайк, даже не дослушав!
Спасибо, но Вы дослушайте до конца, когда соберётесь ферментировать. В видео есть нюансы, которые нужно знать!)
Спасибо большое за кладезь информации🙏❤️
Заморозка не только не убивает. витамины, она их сохраняет. Это очень правильно замораживать листики, а потом, оттаявшие скручивать очень легко. Аромат стоит потрясающий!
Спасибо за Ваш опыт!
Заморозка очень вредна,она убивает всю энергию продукта и никакие последующие заваривания кипятком не смогут убрать энергию холода из продукта.Изучайте китайскую медицину
@@nadezhdanekoval4361 энергию холода? Мы не китайцы, мы православные - у нас только божественная энергия - нам незачем чужими религиями увлекаться, тем более верить в "энергию холода"🤭. Из курса школьной физики: холод - это отсутствие тепла.
Попробовала впервые, очень вкусно!
Очень рада, что Вам понравилось!
Делайте чаи также из других растений - th-cam.com/play/PLI_uexF6_6mdIk6MxMgddENQUY5U7jCiq.html
Спасибо! Самый заслуживающий доверия рецепт у вас из всех, мною просмотренных. Использую обязательно.
Используйте! Я уверенна, что не пожалеете!
А если будут вопросы, пишите, отвечу непременно! Уж очень люблю тему ферментирования, постоянно читаю статьи и книги на эту тему - всегда открываю, что-то новенькое!
@@Cookish спасибо большое!
Года три делаю иван чай, надо будет попробовать малину в этом году
Да, попробуйте, это тоже очень вкусно!)
Благодарю за ответ, буду собирать и ремонтантную листву
Пожалуйста!❤
Здравствуйте!
СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА ПРЕКРАСНЫЙ МАСТЕР-КЛАСС! 👍🌹🌺🌷👏
Пожалуйста!
А Вам спасибо за комментарий!
Вы даже не представляете, насколько окрыляют теплые слова... хочется снимать и делать все новые видео. Без комментов затухаешь и работа не в радость!
@@Cookish nuosirdziai dekoju .
Спасибо,уже побежала за листьями малины!
Чай из листьев соьранных в августе может не получиться. Листья уже утратили свою срочность. Но все же, после дождя, они более насыщены влагой, попробуете сделать, только не большую партию!
Cookish, скручивать и прокручивать листья между ладонями - процесс достаточно трудоёмкий. А что если первоначально придать форму одним движением, а потом прокатывать между дощечками? Положить несколько слоёв ткани, а сверху пищевую пленку или кожу - чтобы по твердости походило на ладонь? Можно одновременно прокатывать несколько жгутиков. Если дощечки достаточно длинные - хватит одной прокатки. Вначале все листья между ладонями, затем уже между дощечками. Процесс значительно ускориться и проминание будет лучше - практически все межклеточные мембраны разрушатся. Немного практики и процесс пойдет очень быстро. Для большего удобства можно верхнюю дощечку сделать изогнутой - по типу валков, что раньше в деревнях бельё прокатывали.. Удачи!
Благодарю за отличный рецепт! Только вот на счёт хранения,травники говорят,что травяные сборы хранятся не более года. А потом они теряют полезные свойства. Хотя я думаю,что такой ароматный,натуральный чай вряд ли у кого-то долго залежится-)))
Да, Вы во многом правы! Первое, травы, высушенные по всем правилам лучше хранить максимум 1,5 года. Но это ферментированные продукт, здесь все иначе - чем дольше хранится, тем полезнее и вкуснее становится. А еще да, чай из малиновые листьев "выпился" одним из первых)))
Благодарю за полезную информацию -)))
на любом аптечном сырье написано 2 года.
@@Cookish согласна! Ферментированные до пяти лет спокойно можно хранить. Только что бы влаги не было.
Два года хранятся травы,но я пила мяту и через три года,важно правильно ферменировать,сушить,хранить,пахучие травы не ферментирують,слушала травницу Елену Медвежий угол,вот учимся все друг от другаглавное своему ьлижнему аодскать и будет нам всем добро,а не скрывать,а раскрывать и давать людям быть здоровыми и счастливыми,ведь самому хочется передать своим соотечественникам,все лучшее,что знвешь,ведь нам кто-то делает добро,за даром,так почему и нам не отдавать-это Богоугодное дело.
Отлично. Спасибо. Удачи Вам.
Взаимно!)
Когда не просто так проводишь
В вечность время и согреваешь
Чувства с кем-то пьёшь тот
Ароматный чай ;
За всё быть Богу благодарным
Своё ты сердце приучай !
Ведь есть Творец растения,
Что разум ч е л о в е к у дал для его приготовления !
Красивый стих!)
@@Cookish попробуй веточки зелёные заферментировать это ещё вкуснее чем листья
Спасибо большое, очень хорошо все объяснили, с любовью . Сделаю чаек себе. У меня такой же чайник стеклянный 🙂
Я влюбилась в ферментированный чай! По этому вы правы, тут настоящая любовь!
Чего уж только не пробовала из фруктов и ягод.Теперь буду чай сушить
Обязательно попробую!!!!класс!!!
Мой дедушка заваривал чай из малиновых веточек.Ах,как это было вкусно😋
Я каждый год срываю с весны по осень веточки смородины, малины. Просто ломаю их и добавляю в заварной чайник вместе с чер чаем. Вкусно и ароматно. Но все делают так, как им нравится. Сколько людей, столько и мнений. Главное, что получается вкусно 😋. Приятного чаепития.) 🤗
И вишневые веточки еще.оч.вкусный чай👍
@@ДорошГалина да, знаю. Жаль вишни 🍒 нет. Надо раздобыть у соседей.) 🤗
Благодарю Вас за четкую, достоверную и исчерпывающую информацию!
Пользуйтесь на здоровье, ведь это не только полезно, но и очень увлекательно! Я про сам процесс ферментации.
На днях я выпустила серию видео о ферментации листьев и цветков одуванчика, возможно Вам это тоже будет интересно увидеть!
Спасибо, очень интересно! Заготавливаю чаи почти так же но все же узнала новые моменты .
На сегодня запланирован выпуск ещё одного очень интересного видео. Посмотрев его, я уверенна, вы станете докой! Шучу, конечно, но думаю, Вам будет интересно услышать изложеную информацию.
Я делаю много лет так, Иван чай тоже. Очень полезно и вкусно.
Да, иван-чай классная штука, согласна!🙂
Спасибо.Дозодчиво и понятно.Лайк и подписка
Спасибо 🙏
Благодарю за видео! Умничка 👍
Наши садоводы часто используют обработки пестицидами, стоило бы напомнить, что использовать растения без хим.обработок!
Огромное СПАСИБО!!!
Супер!Решил по вашему сделать,сижу листочки обрываю,правда сыроваты(собирал рано утром-роса была),думаю подвялятся...Удачи!
Да, вы еще успели))) молодец!
Я вот весенний чай уже выпила, а заготовить из осенних листочков уже времени нет...
Если лист малины сероватый, его лучше ворошить чем по чаше, чтобы не запарился.
В общем восхищаюсь я такими людьми, кто своими руками такие заготовки делает, а тут еще и мужчина, просто слов нет)
@@Cookish а что, мужчины не люди? Не в обиду! Я свою супругу только травами и "вытащил". Три года в туб.диспансере провела. Через год "лечения" вылез медикаментозный гепатит. Таблетки не помогали. Спасли травы. Теперь у нас "стенка" вместо посуды травами заполнена. В райбольнице про жену говорят " у неё муж травник". Излечилась, инвалидность сняли. По последнму УЗИ печень в норме. Как то так... не зря наши родители и бабушки- дедушки травяные сборы предпочитали.
@@rottshild дз
В этом году попробую, я Иван чаем занимаюсь, делаю микс из Иван чая, липы, или чабреца, вот хочу попробовать и малиновый сделать. Я сделал доску для скрутки чая, так будет быстрее и проще подготовить лист к ферментации
Молодец !!! Спасибо !!!
Отлично объяснила.
Я старалась! Смотрите и другие рецепты. Например, в ферментации листьев винограда, я рассказываю важные нюансы, о которых не упоминала ранее.
Незнаю когда помаду домой. Но буду делать однозначно !! И на постоянной основе
Поддерживаю на 100%❤
А если будут вопросы, пишите, отвечу с радостью!🤗
Я подвяленые листья хорошо потолок скалкой и поставил на ферменацию, скручивать каждый листок да ещё по восемь раз считаю утомительной. Надо будет приобрести ступка из дерева для этой цели.
Спасибо за Ваш опыт, про сказку я даже не слышала, интересно!
Но Вы можете посмотреть и другие мои видео по ферментации, там есть и иные варианты обмятия и скручивания листьев!
@@Cookish У меня к вам вопрос:- после ферментации малиновых листьев появился обалденный запах, мне он так понравился, но после сушки пропал, листья стали пахнуть как сухое сено. Это и должно так быть?
Я набиваю 3 - х литровую банку на 2 дня пропускаю потом через мясорубку и сушу на открытом воздухе под навесом в тени
@@МихаилРюмшин-ь2п спасибо, попробую сделать тоже так. А банку листьями набивать плотно? Я уже три рецепта испробовал, все не то, нет того, хваленого вкуса и запаха после сушки. Буду пробовать ваш рецепт.
Спасибо за рецепт 👍
Пожалуйста! Это очень вкусно, заготовьте такой чаек летом обязательно, не пожалеете!
Спасибо! 💐
Пожалуйста!)
Обязательно попробую!спасибо большое за видео
Для меня такая мисочка для ферментации маловата (в нее тазик листьев не запихнешь).Беру 3х- литровую банку, и складываю в неё тазик подвяленных листьев, при утрамбовывании выделяется сок, поэтому скручивание не требуется. Закрываю крышкой для проращивания и ставлю на стол на веранде. Через стекло хорошо видны изменения. Кстати, ферментирую листья земляники, вишни, смородины, малины, кипрея.Вот думаю, какие ещё попробовать ( крапиву мне нельзя!) Буду пробовать одуванчики и ромашку! Уж очень дорогой чай стал!
Шелковица,почитайте про нее насколько она полезнее🍓
Здравствуйте а в электро сушилке и на верхних рядах сколько времени сушить?
Класс! Спасибо.
Благодарю 🙏
Умничка! Спасибо, чайная Фея))) пошла в малинник!
Давайте, идите 🤗 только собирайте сочные и зелёные листочки, только такие нужны для вкусного чая!❤👍
Ну все, я теперь в вашей команде алхимиков!)))
Молодец,Очень правильный рецепт.
Рада, что понравилось! Пользуйтесь на здоровье!)
Очень шикарный чай из малины,не хуже Иван чая
Иван чай больше мужчинам подходит, а малинка прям женский чай)) моя любимая)
@@ДальневосточницаЯ Иван чай сгущается кровь,обратите внимание у кого есть противопоказания
Спасибо,вы умница
Мне очень приятно! Стараюсь делать интересные и полезные ролики!
Я, наверно, буду в лесу листочки собирать, а то в саду обрызгиваем их от гусениц. Спасибо большое!
Спасибо,тебе!
Спасибо очень интересно .
Пожалуйста!)
Умница!
Уточните, пожалуйста, в Сушилка как долго сушить и при какой температуре?
Мы раньше на печке сушили и всю зиму пили. Простудой не болели вообще.
Вот! Потому что сейчас люди больше доверяют пркупным витаминам-пустышкам, а природные богатства игнорируют.
Если резать керамическим ножом?Меньше контакта с металлом.Спасибо за такой подробный рецепт.Я юный "агроном",и не понимала почему у мамы такой чай получался особым.Вот в чем секрет, огромная благодарность 🙏
Спасибо за рецепт
Очень интересно, спасибо!)
Пользуйтесь рецептом и будьте здоровы!!!
Большое спасибо
👍👍👍❤
Благодарю за информацию!!! Здоровья Вам и вашим близким!!!
Для ферментации беру только верхушки с ненужных побегов - пока они еще красноватые. Шоковая заморозка при -25 в камере, потом сразу скручивание- перемалывание и ферментация. Сушка в электросушилке. Хранение в мешочках на закрытой лоджии. Заварка в термосе, не мегее 5-6 часов. 1 ст ложка на 0.5 л воды.
Благодарю за видео!❤ оставила листья подвяливаться...Буду надеяться что и у меня получится😁
молодчина 🌺🌺🌺
Благодарю
❤❤❤
Как раз искала вариант без морозилки))
Вот видите, как хорошо, что мы с вами нашлись))
Поддерживаю. Искала вариант без морозилки и мясорубки. Нежелательно контакт с металлом.
Я тоже против морозилки. Кто-то набивает плотно в банки. Так что у каждого свой рецепт приготовления. Вот и думаешь, какой же лучше выбрать.) 🤗
Чай из малиновых листья очень вкусный