ФЕРМЕНТАЦИЯ малинового листа от А до Я. Как правильно ферментировать листья малины для чая
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 24 มิ.ย. 2024
- Правильная ферментация малинового листа - залог вкусного, крепкого и ароматного чая. Чтобы в итоге получить качественный продукт важно учесть некоторые тонкости и нюансы на каждом этапе работы.
Далеко не все знают, что такое ферментация и как ее правильно реализовать в домашних условиях. Мы подготовили для вас детальны мастер-класс, из которого вы узнаете все про ферментирование листьев малины:
► сколько времени ферментировать листья малины,
► как правильно подвяливать,
► в каком случае нужно ставить их под гнет, а когда лучше обойтись без этого.
Также мы расскажем про дальнейшее хранение и приготовление натурального малинового чая.
А еще вы увидите разницу между ферментированным чаем, напитком из высушенных и свежесорванных листьев. Смотрите наш эксперимент - • Чай из листьев малины:...
Основные этапы приготовления сырья:
(Пошаговый процесс)
00:00 Обзор рецепта.
01:57 Сбор и подготовка.
03:07 Подвяливание.
04:13 Ферментация.
07:58 Остановка брожения и сушка.
09:44 Хранение.
10:20 Приготовление чая.
**********************************
🔸Смотрите и другие #Ферментация_от_Cookish
🔸А также #Рецепты_с_малиной_Cookish
🔥 ПОДПИСЫВАЙСЯ на канал - / @cookish 👉 Мои странички в СОЦСЕТЯХ:
TT: vm.tiktok.com/ZSKdBCmb/
FB: / cookishh
INST: / cookish_insta
VK: public53065053
OK: ok.ru/group/56678322143457
Cookish - вкусные, интересные и простые рецепты! 👉 Мої сторінки у СОЦМЕРЕЖАХ:
FB: / cookishh
INST: / cookish_ua
Buymeacoffee: www.buymeacoffee.com/cookish
Cookish - смачні, цікаві та прості рецепти! - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Сидел в тени, не знал печали.
А ныне иду я листья собирать.
На что мне чай? Я люблю кофе!
Где просушить уж выбирай.
И вправду, и зачем печаль?
Сидеть в тени? Ведь солнце светит!!!
Попробуй выпить этот чай!
Теперь пусть он, подобно солнцу, в твоем мире светит!!!)))
Ребята,ваши перлы шедевральны!
Это да, комментарии в стихах, это круто!)))
Тут Петя Иванов звездит -
никто на даче не сидит,
а пашут все, как летом пчелки,
чтоб заморозить до краёв
и в гараже заполнить полки.
Ах, как я понимаю тех
кто крутит зерна в кофемолке!
Но ферментированный чай
всегда держать буду в сторонке.
А скрипнет под ногой снежок:
"Иди сюда, чаёк-дружок
из ароматнейшей малины!"
И локти вверх, в улыбке рот
и нега, да с изгибом спины...
Мурашки бегают по коже!
Вот это слог, куда там прозе!
Вы просто гений, столько слов!
Пусть знают все, что труд таков!
Ферментирование-это не брожение, это работа ферментов, в данном случае фермента фенолоксидазы, которая фенолы до хинонов окисляет. Принцип заключается в том, что в живом листе фермент содержится в цитоплазме, а фенолы в вакуоли в клеточном соке, при разрушении клетки цитоплазма и содержимое вакуоли смешиваются, фенолоксидаза окисляет бесцветный фенолы до коричневоокрашенных хинонов. Всё. Используйте термины правильно, а то кто-то ляпнул про брожение, все повторяют. Если бы это было брожение, процесс бы так и обозвали, а не ферментация.
Супер! Очень чётко описали, теперь я понимаю, что происходит в данном случае с чаем.
Я действительно была уверена, что начальный процесс ферментации происходит за счёт содержащихся на поверхности растений дрожжей, а получается все совсем иначе.
ОГРОМНОЕ СПАСИБО за информацию, за то, что корректно поправили и доходчиво объяснили!
Хорошо, а тогда вопрос, что дрожжи вообще никак не участвуют в процессе ферментации или все таки они ускоряют работу ферментов?
@@Cookish дрожжи не ускоряют работу ферментов, они могут либо выделять их в окружающую среду, либо нет. Дрожжи сбраживают сахара, возможно те, что содержались в клеточном соке, только в этом может быть их участие.
Спасибо Вам огромное еще раз, упомянула Вас в своем видео th-cam.com/video/iFkY1KuePsY/w-d-xo.html между 3 и 4 минутой.
Можно ли назвать ферментацию первой стадией гниения?
Так сладко про рассказали,что пошаркала на грядку собирать малиновый лист!Век живи,век учись!Спасибо!
А я пошёл за бутылкой, буду чаем малиновым запивать
Спасибо большое за кладезь информации🙏❤️
Благодарю за информацию всем приятного чаепития и хорошего настроения
Вы. Умница. Спасибо большое. Попробую сделать 🌹💜♥️
Какая молодчина, огромное спасибо за рецепт !
Нарвал листья малины, ежемалины, смородины,(красную и чёрную) груши, шелковицы чуть черешни и вишня 🍒 всего вышло 1большой пакет. Сейчас подвяливается даже самому интересно шо получится👍 Дякую за видео✌️
Благодарю за совет.
Вторую партию провяливаю ,выполняя ваши рекомендации.
Я из тех,которые любители травяных чаев. Впервые пробую ферментировать самостоятельно.
Спасибо вам за разъяснения .
Всем приятных чаепитий.
Класс! Вы молодец!!!
Пробуйте и потом, если не сложно напишите о результате.
А чаепитие с таким чаем не может быть неприятным, так что и Вам желаю того же!)
Спасибо.Ранее ферментировала листочки, но не знала некоторых нюансов.
Обязательно попробую!!!!класс!!!
Спасибо.Дозодчиво и понятно.Лайк и подписка
Умница ! Спасибо большое !
Захотелось попробовать,спасибо,пойду и я собирать лист малины,пока молоденький..
Обязательно попробую!спасибо большое за видео
Отличный подробный рассказ, причем хочется сразу повторить ☺️, спасибо!!!
По вашему рецепту очень приятно готовить, вы так подробно все объясняете, причём не просто что делать, но и зачем именно так. Процесс наполняется смыслом. Большое спасибо🙏🌹
Спасибо за ваши отзывы, мне безумно приятно!
Сейчас ферментирую абрикос, яблоко и клубнику - впервые, но так как с процессом уже знакома, это не составляет труда.
Это я вас подбиваю на то, что пора рвать листики и других растений, пока они не перезрели.
А процесс, я вскоре опубликую на канал. И конечно де, по традиции, сделаю дегустацию)
@@Cookish спасибо за совет, у меня только дикоросы, дачей не обзавелась🌷😊
Значит все впереди, а пока набирайте руку на том, что имеете. Этот опыт Вам пригодится в дальнейшем, я уверенна!
А ещё это почти бесплатно! У нас в лесу этого добра много, буду тренироваться, спасибо за рецептуру.
Огромное спасибо за рецепт - чай получился великолепным! Хранила в стекле, сохранялся только полгода - выпили 😉 На следующий год буду ферментировать в разы больше 😋
Коротко и ясно. Действительно умничка!
Спасибо! Я дорожу не только своим временем и очень стараюсь!)
Благодарю за видео! Умничка 👍
Спасибо большое за инфо! Респектище
Пожалуйста! Прллзуйтемб на здоровье и не забывайте заглядывать на огонёк, у меня очень много интересного в планах)
Когда не просто так проводишь
В вечность время и согреваешь
Чувства с кем-то пьёшь тот
Ароматный чай ;
За всё быть Богу благодарным
Своё ты сердце приучай !
Ведь есть Творец растения,
Что разум ч е л о в е к у дал для его приготовления !
Красивый стих!)
@@Cookish попробуй веточки зелёные заферментировать это ещё вкуснее чем листья
Попробовала по Вашему рецепту листья вишни - обалдеть. Классный запах, классный вкус.
Огромная благодарность мира вашему дому
Супер, умника! Спасибо!
Супер !!!! Спасибо огромное за мастер класс !!!!! 👍👏🏻👏🏻👏🏻🥰
Огромное пожалуйста! Пользуйтесь на здоровье и готовьте вкусный малиновый чаек!
@@Cookish 🙂
Спасибо за рецепт
Отлично. Спасибо. Удачи Вам.
Взаимно!)
Огромное СПАСИБО!!!
Блгодарю умница
Я стараюсь!)
Сижу скручиваю жгутики, спасибо за рецепт, очень все четко и ясно. Надеюсь, все получится.
Отлично всё показали! Примерно так и делаем много лет. Чай из листа малину самый вкусный! Немного не согласна про заморозку. Когда много сырья надо заготовить, ручками всё не перетрёшь. Или когда надо отложить переработку на время. Заморозка отлична для разрушения клеточных мембран. Насчёт уничтожения витамин - все разное говорят. Нужны данные исследований тогда уж. "Для малины ферментация максимум 12 часов" тоже не согласна. Всё зависит от влажности и температуры. Можно до двух суток ферментировать. Но нужно ворошить и отслеживать процесс по запаху.
Смотрите, про заморозку - я хотела сказать немного иное. Я противник заморозки, когда речь идет про ферментирование, так как не люблю продукты, которые подвергаются замораживанию (после разморозки Вы сами наверняка видели что с ними происходит). Это в любом случае влияет на конечный вкус продукта. Витамины, да, какие то все же теряются, пусть минимум, но это тоже правда. Хотя при просушивании, это тоже уместно)))
А в случае времени ферментации - вы правы, можно ферментировать и дольше. Но это уже если вы хотя бы имеете какое-то понятие об этом процессе. Для новичков, лучше выдержать небольшое время. Иначе можно разочароваться и раз и навсегда "завязать" с приготовлением столь вкусного и полезного напитка!
@@Cookish как я ,первый раз получилось ,а второй раз лисстья замарозила,подвялила перекрутила ,пахнет травой ,влажеым полотенцем накрыла ,вообще я испортила чай .Жаль !
@@user-pg5rg9yj8c может и не испортили,я в прошлом году ферментировала иван-чай,тоже думала что испортила,но решила не выбрасывать. Зимой попробовала ,очень изменился вкус.Стал гораздо вкуснее и приятнее.попробуйте оставить на время и потом проверите,вдруг да понравится.
@@Galija2856 у китайцев ценится чай с большой выдержкой
@@Galija2856 ,здравствуйте, совершенно верно, чем дольше чай лежит,ферментированный, он насыщенный,испытано.я делаю по разному и заморозка в том числе присутствует.
Благодарю за информацию!!! Здоровья Вам и вашим близким!!!
Попробовала впервые, очень вкусно!
Очень рада, что Вам понравилось!
Делайте чаи также из других растений - th-cam.com/play/PLI_uexF6_6mdIk6MxMgddENQUY5U7jCiq.html
Второй способ отличный, и не только для форментации, но и для массажа ладоней, в результате которого мы оживляет все внутренние органы, так как они все завязаны на конечностях ладоней и подошвы ног.
Да, акупунктура - это здорово!
Здорово!Спасибо!
Спасибо,уже побежала за листьями малины!
Чай из листьев соьранных в августе может не получиться. Листья уже утратили свою срочность. Но все же, после дождя, они более насыщены влагой, попробуете сделать, только не большую партию!
Благодарю за ответ, буду собирать и ремонтантную листву
Пожалуйста!❤
Молодец !!! Спасибо !!!
Класс! Спасибо.
Попробую в этом году сделать свой чай. Раньше добавляла разные травы, листья к обычному чаю. Будем с дочкой, любительницей таких чаев, баловать себя до следующего сбора листвы😊
Попробовали мы сделать чай самостоятельно. Итог:клубничный неочень понравился, а малиновый понравился всем, да ещё тем кто пьёт чай с сахаром, сахар можно в половину уменьшить
Благодарность за отличную подачу информации
Я рада, что понравилось.
Прямо сейчас ферментирую еще 3 фруктовых чая - вишню, абрикос и яблоко. Скоро будут видео с изготовлением и дегустацией! Так что не пропустите!)
@@Cookish Спасибо. Обязательно посмотрю
Готовила все также,только заморадивала лист,витамины остабтся,,ращбивают только клетки,ягоды же не теряют витамины,почему лист потеряет,чай очень хороший-проверено.
Отлично объяснила.
Я старалась! Смотрите и другие рецепты. Например, в ферментации листьев винограда, я рассказываю важные нюансы, о которых не упоминала ранее.
Спасибо 🙏
Спасибо,очень понятно и подробно.
Молодец ни чего лишнего , благодарю
И Вам спасибо за отзыв!)
Спасибо! 💐
Пожалуйста!)
Благодарю 🙏
Благодарю!
Спасибо,вы умница
Мне очень приятно! Стараюсь делать интересные и полезные ролики!
Спасибо, очень интересно! Заготавливаю чаи почти так же но все же узнала новые моменты .
На сегодня запланирован выпуск ещё одного очень интересного видео. Посмотрев его, я уверенна, вы станете докой! Шучу, конечно, но думаю, Вам будет интересно услышать изложеную информацию.
Спасибо,тебе!
Спасибо большое, очень хорошо все объяснили, с любовью . Сделаю чаек себе. У меня такой же чайник стеклянный 🙂
Я влюбилась в ферментированный чай! По этому вы правы, тут настоящая любовь!
Благодарю 😊. Ещё очень хорошо вялить в льняной скатерти.
Раскладываем по всей поверхности скатерти и скручиваем в рулет. Не пересыхает и вялится быстро равномерно. Также влажнное плотное полотенце кладётся прямо на чай при ферментации под пресс это не дает возможность контактировать с кислородом но выпускает газы от ферментации.
О, спасибо за информацию!
Век живи, век учись!)
Α льяная скатерть тоже должна быть влажная?
@@user-gz7fp5fi7h мы вялим до сушки для эластичности листа чтобы он не ломался. В любой хб ткани задерживается влага от листа а также равномерно испаряется и выводится по этому вы весь процесс можете отрегулировать под время удобное вам. Чем толще ткань тем медленнее вялится, чем толще слой листьев тем дольше, чем плотнее заворачиваем рулет тем дольше не приступает к ферментации и ровно на оборот
молодчина 🌺🌺🌺
А ещё очень вкусный чай из клубничных листьев .
Здравствуйте!
СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА ПРЕКРАСНЫЙ МАСТЕР-КЛАСС! 👍🌹🌺🌷👏
Пожалуйста!
А Вам спасибо за комментарий!
Вы даже не представляете, насколько окрыляют теплые слова... хочется снимать и делать все новые видео. Без комментов затухаешь и работа не в радость!
@@Cookish nuosirdziai dekoju .
Так вкусно расскпзали,что я даже вкус чая почувствовала. Ни разу не делала такое. Мне 57 , иду делать. Заваривала только свежие или просто подсушенное чуть всё. Вкусности никогда не поздно начинать делать. Ох, и чая попью !
Всё, пошёл рвать листья, буду пробовать, спасибо!
потом напишу как получилось.
Супер, Вы молодец!
Да, если напишите, буду очень благодарна, интересно ведь!!!)
Чего уж только не пробовала из фруктов и ягод.Теперь буду чай сушить
Заморозка не только не убивает. витамины, она их сохраняет. Это очень правильно замораживать листики, а потом, оттаявшие скручивать очень легко. Аромат стоит потрясающий!
Спасибо за Ваш опыт!
Заморозка очень вредна,она убивает всю энергию продукта и никакие последующие заваривания кипятком не смогут убрать энергию холода из продукта.Изучайте китайскую медицину
@@nadezhdanekoval4361 энергию холода? Мы не китайцы, мы православные - у нас только божественная энергия - нам незачем чужими религиями увлекаться, тем более верить в "энергию холода"🤭. Из курса школьной физики: холод - это отсутствие тепла.
Какова красотень. Нарвала ещё листиков вишни.
Спасибо за рецепт 👍
Пожалуйста! Это очень вкусно, заготовьте такой чаек летом обязательно, не пожалеете!
Cпасибо!
Я делаю много лет так, Иван чай тоже. Очень полезно и вкусно.
Да, иван-чай классная штука, согласна!🙂
Умница!
Я уже писала комментарий, приготовив чай из перекрученных на мясорубке листьев. Теперь сделала , скрутив листья вручную. Сразу скажу, что чай совершенно разный и из , скрученных вручную листьев, гораздо вкуснее и ароматнее. При ферментации запах действительно ягодный и при сушке тоже. Посмотрела много видео, но остановилась на ваших, все понятно, четко и нет лишних слов. Сейчас ферментируются вишневые листья. Я конечно опоздала с ними, нужно во время цветения, но запах идет неимоверно вкусный. 🍒
Спасибо за оказанное доверие 🤗
я очень рада, что остановились на этом подходе к ферментации.
А насчёт ручной скрутки, полностью с Вами согласна, чай получается лучше и вкуснее.
Вишня, малина, яблоко, виноград - самые вкусные, на мой взгляд, ферментированные чаи. Так что пробуйте и наслаждайтесь вкусом!
Скажите пожалуйста, а вишнёвые листья вы сначала подвяливаете, потом замораживание? Или без морозилки после подвяливания скручиваете?
@@Cookish Всегда,долго жму руками сырье,до выделения жидкости.Мне кажется,что скручивание,ни дает такого эффекта.Готовлю,много лет и иван чай,и малину и т.д. Наверно,это дело вкуса,ни заморозку,ни скручивания,ни мясорубку.ни признаю,только ручками,ручками...
@@kurmarar то есть вы упорно мнете руками немного подвяленные листья, не скручиваете отдельно листочки, а мнете всю массу сразу, как шинкованную капусту? До влажного состояния. Я правильно поняла?
@@kurmarar или можно мять свежие листья, без подвяливания?
Ну вы прсто умница!!!всем с терпением отвечаете!!!и у вас природный дар красиво рассказывать-завораживает!'!и мешочки дизайнерские под чаёк отлично в кадре смотрятся!!!и заварничек!!!приятная уютная атмосфера!!!
Спасибо большое, очень приятно! Вы даже мешочки заметили) класс!
Я очень стараюсь и делаю особенную подачу, чтобы было приятно смотреть!
Классно, спасибо вам!
Пожалуйста!)♥️
Огромная благодарность!!!
Вот спасибо! Немного не успел увидеть ролик, -уже в морозилку засунул... Ну ничего, -ещё малины много.
Спасибо очень интересно .
Пожалуйста!)
Большое спасибо
👍👍👍❤
Спасибо! Сделаю!
Делайте, это очень вкусно и полезно!
Благодарю
❤❤❤
В этом году попробую, я Иван чаем занимаюсь, делаю микс из Иван чая, липы, или чабреца, вот хочу попробовать и малиновый сделать. Я сделал доску для скрутки чая, так будет быстрее и проще подготовить лист к ферментации
Благодарю за видео!❤ оставила листья подвяливаться...Буду надеяться что и у меня получится😁
Умница100%
Очень интересно, спасибо!)
Пользуйтесь рецептом и будьте здоровы!!!
Привет. Спасибо за рецепт приготовления чая. Я так практически и делала первый раз в том году, но только из мяты и смородины. Сорвала, полежали, подвяли, скрутила руками и порезала сразу. Положила сушить, переодически перемешивая.Просто в лоточке на столе. Дома тепло и сухо. Они высохли, потемнели. Натуральная заварка получилась. Чай вкусный, ароматный и цвет коричневый. Буду делать теперь с малиной. Воспользуюсь вашим рецептом. Хорошего летнего вам настроения.🏵️🤗
Читала Ваш коммент на одном дыхании... много информации и вся краство упакованна)))
Мяту не рекомендуют ферментировать, так как считается, что получится обратный эффект вкуса. То есть эфирные масла в процессе ферментации улетучатся и мята потеряет вкус.
А что вы скажете, какая ферментированная мята на вкуса?
@@Cookish добрый вечер. Скажу, что душистая. Баночку открываешь, а оттуда нежный мятный аромат. Мне по душе. Буду заготавливать в этот раз побольше. Тогда был эксперимент. Но и сушу мяту, конечно. Сосед разрешает сорвать у него на участке мелису. Её только сушу. И ещё делаю настойку из мяты, мелисы, дольки лимона и заливаю водкой. Всегда пригодится. Праздники бывают. Гости приходят. Да и своих угощаю. Но в меру.) 🤗
Мяту и смородину не рекомендуют ферментировать, они и без ферментации обладают прекрасным вкусом и запахом.
я из леса принесла, хочу вымыть листья. Что скажите? Стоит?
У вас собственно сушка была, без ферментации. А она и не нужна ни мяте с мелиссой, ни смородине. Они и так хороши.
Умничка! Спасибо, чайная Фея))) пошла в малинник!
Давайте, идите 🤗 только собирайте сочные и зелёные листочки, только такие нужны для вкусного чая!❤👍
Ну все, я теперь в вашей команде алхимиков!)))
Спасибо, очень интересно
Пользуйтесь на здоровье!
Спасибо)))
Пожалуйста! Пользуйтесь на здоровье!
Спасибо, чуть не забыла насушить листья малины
А Вы попробуйте заферментировать, а не просто засушить)
Умничка.
Года три делаю иван чай, надо будет попробовать малину в этом году
Да, попробуйте, это тоже очень вкусно!)
Спасибо! Самый заслуживающий доверия рецепт у вас из всех, мною просмотренных. Использую обязательно.
Используйте! Я уверенна, что не пожалеете!
А если будут вопросы, пишите, отвечу непременно! Уж очень люблю тему ферментирования, постоянно читаю статьи и книги на эту тему - всегда открываю, что-то новенькое!
@@Cookish спасибо большое!
Спасибо
Спасибо.
Пожалуйста!)
Очень удобно при расчёте, для приготовления вина, например!
Незнаю когда помаду домой. Но буду делать однозначно !! И на постоянной основе
Поддерживаю на 100%❤
А если будут вопросы, пишите, отвечу с радостью!🤗
Спасибочки
Пожалуйста!❤
Благодарю я чёткое описание! Но, кстати, если вы переживаете о том, что замораживание разрушает некоторые витамины (что странно), то сушка при 70 градусах точно разрушает витамины.
листья малины, полезны для женского здоровья .
Все правильно На Руси никогда не подвергали заморозке Это ноу хау в больших обьемах для продажи .А для себя все как учили предки. Спасибо !!!!
А мне нравится и с чашелистниками чай ферментировать , вкус еще лучше
Учитывая, что листья будут заливаться кипятком, то потеря витаминов при заморозке не имеет значения.
Благодарю Вас за четкую, достоверную и исчерпывающую информацию!
Пользуйтесь на здоровье, ведь это не только полезно, но и очень увлекательно! Я про сам процесс ферментации.
На днях я выпустила серию видео о ферментации листьев и цветков одуванчика, возможно Вам это тоже будет интересно увидеть!
Лайк, даже не дослушав!
Спасибо, но Вы дослушайте до конца, когда соберётесь ферментировать. В видео есть нюансы, которые нужно знать!)