Conservation des oeufs par le sel : les fameux oeufs de Li Ziqi !
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- เผยแพร่เมื่อ 10 ก.พ. 2025
- La merveilleuse vidéo de Li Ziqi: • 蛋黄酱：起沙滋油，咸鲜酥软 How to m...
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Je filme avec mon téléphone, le redmi note 8 pro
Notre sol et climat (pour t'aider vis à vis des vidéos de jardin) : Nous vivons dans le Limousin, donc un climat continental, plutôt proche du climat parisien, notre terre est acide et sablo-limoneuse. Nos hivers sont doux même si parfois cela peut geler très fort (-10 en général) et nos étés sont en général secs (et le sont de plus en plus)
Bonjour,
Et merci pour cette vidéo ( j'adore, comme toujourd)
J'aurais une petite question: ça q quel goût au final ? Car j'ai vraiment du mal avec tout ce qui est fermenté à mon grand désespoir.
Mais l'idée de pouvoir conserver les oeufs me plait énormément.
Ro quelle cruche j'ai oublié de vous le dire mdrrr, be c'est pas vraiment de la fermentation comme on l'entend je dirais plus que c'est du désèchement par le sel, du coup ça n'a vraiment pas le goût de fermenté ça a juste un gout de jaune d'oeuf mais un peu plus délicieux je saurais vraiment pas comment te dire, les chinois disent que c'est le goût "umami" lol en gros ça n'a pas un goût fort du tout mais c'est bon, faut vraiment que tu testes !
« Umami » c’est japonais, non ? ;)
Je ne sais pas mais lors de mes recherches ils parlaient de ces oeufs en disant que ça fait partie du "umami" mdrrr
Merci pour ta réponse! Je te fais confiance, je vais tester. il me faut juste trouver des œufs d’oie!
Merci de m'avoir fait découvrir la chaîne de Li Ziqi tout ce qu'elle fait en cuisine paraît simple et tellement bon (sans thermomix) en plus ces vidéos sont apaisantes ( musique, paysage, ambiance...)A mon avis c'est un professionnel qui film car c'est parfait. Un bon moment à partager, un vrai bonheur; merci p'tite ortie.
Oui elle a une équipe de production c’est ma vidéaste préférée ! Les vidéos sont tellement apaisante
Merci pour cette version française de liziqi. Sa chaîne est sublime, mais on ne comprends pas toujours ce qu'elle fait, alors que c'est totalement génial, en terme d'autonomie
Oui c'est ça ! J'essaye pourtant d'essayer de comprendre mais c'est pas évident car la plupart des ingrédients me sont inconnus lol
@@Laptiteortiedanslaprairie j'espère que dans la communauté chinoise francophone, il y aura de bonnes âmes pour rendre toutes ces techniques et recettes liziquiennes accessibles. 😉
@@jeromelolo7428 Certaines de ses vidéos sont traduites, on peut avoir les ingrédients . Mais c'est un tel travail que toutes ne le sont pas.
Wahou merci, tes pots bleus sont magnifiques !!!!
Bonjour merci pour le partage de la méthode et de la chaine . Je vais essayer c'est sur. Je vais surement déshydrater le blanc pour le garder plus longtemps et le mélanger avec des herbes pour le saupoudrer sur les légumes ou autres .Merci encore et bonne continuité.
Merci pour vos vidéo et de m'avoir fait découvrir Li Ziqi..L'autosuffisance dans sa perfection
J avais vu une personne qui mettait les œufs de poule tremper dans la saumure , mais après les séchait, et les emballait dans du journal bien séparés les uns des autres.
Et cette méthode permettait de les garder deux ans.
Mais je n ai pas eu l occasion d essayer.
bonjour, je suis étonnée lorsque vous demandez de laver les oeufs. J'ai lu qu'on ne devait pas pour
Dans cette méthode c’est ce qu’ils disent de faire.
Super cette méthode de conservation!👍 je ne connaissais pas du tout!! je vais regarder la vidéo de Liziqi. Merci🌻
Hello , j'ai découvert ceci et je partage avec vous ! C,est picking lime, pour conserver les œufs (water glassing egg) personnellement je ne connais pas le produit, mais tous les américains qui font du homestead le connais et l'utilise .
Ça fait un peu comme une saumure pour les œufs !!! si vous voulez , aller voir sur le site homesteading family .Bonne continuation.
Super comme video ! Je m'étais toujours demandé comment elle faisait ces petits jaunes d'œufs brillants ^^'
Ah oui très surprenant, MERCI pour cette vidéo 👍😘
Elle à une très belle chaîne je suis tombée dessus . À l’époque pour faire de l’eau de rose 🥀, d’ailleurs elle à de très beaux rosiers. Merci pr votre ptg ✨🌹
Hello hello!! Merci pour cette super vidéo qui m'a beaucoup intéressée vu que je suis assez fan des vidéos de LI Ziqi mais toujours complètement frustrée en matière de sous-titrages et traductions😄....qui sont inexistants! Bref! Un grand merci d'avoir partagé cela avec nous!! Take care!🌸
J'adore cette chaine, sa cuisine nous fait rêver!!! T'as remarqué qu'elle n'a jamais les mêmes chiens, ils doivent finir dans la cuisine?! J'avais activé les sous titres en anglais pour comprendre ce qu'elle raconte! Merci de partager cette expérience!
Mdrrrr non je pense déjà au début de sa chaine c'était des chiots donc tu as l'impression qu'ils sont différents mais c'est juste qu'ils ont grandit et elle a l'air d'en avoir plusieurs. Je ne pense pas qu'ils les mangent elle n'a jamais fait de plat à base de chien mdrrr
@@Laptiteortiedanslaprairie alors regarde là à
1min53 th-cam.com/video/3mCeQLqB7TQ/w-d-xo.html
0min29 th-cam.com/video/ejwQRHtS6cw/w-d-xo.html
0.28 th-cam.com/video/rJSZfrJFluw/w-d-xo.html là
1min45 th-cam.com/video/W9Zb7jilvL8/w-d-xo.html
Bon après on a pas regardé pour les chats !!! Je ne les jugent pas hein, juste une observation, ils ont beaucoup de jeunes chiots, pas de vieux chiens. J'aurai du parier avec toi des falafels!
Sylvoutch veut m'acheter un thermomix, mais il est emmerdé pour le mettre sur un panneau solaire 🤣🤣🤣
Mdrrrrrr peut être prend l'ancien le tout premier le TM31 il doit consommer moins d'élec enfin je sais pas trop vérifie. Alors pour les chiens le lien 1 on va dire c'est le chien 1, le lien 2 c'est le chien 2, le lien 3 c'est encore le chien 2 mais plus petit, et le lien 4 c'est le chien 1 plus petit + un chien 3, donc elle n'a que 3 chiens différent, ça me choque pas, mon grand père en a 15 mdrrrr
@@Laptiteortiedanslaprairie 😂.🤣😂.🤣😂.🤣😂.🤣 ok ils ont beaucoup de chiots. Je regarderai pour le tm31!!!
Dans une de ses vidéos, son caméraman dit qu'elle en a pour le moment 21 et que c'est lui qui les nourrit. Elle essaye de les garder séparés pour qu'il ne se multiplie pas trop, mais apparemment il y a des loupés! ^^
cc oui c une bonne idée merci as tu essayé le séchage sur un lit de sel mélangé avec du sucre et aromatisé ( 250 sel 250 sucre ) le plat bien filmé 5j au frigo et cela donne le même résultat k toi apparemment j'ai pas essayé le ferai demain 30 août et je te dirai ce k ça donne car si c vrai quel temps de gagné - une question STP où trouve t on des oeufs de canne pas facile je pense merci
Merci pour la recette complète et le retour. Étrange que le blanc soit aussi salé et les jaunes pas du tout. Chouette idée de conserver les blancs.
Bonjour :) Merci pour cette vidéo et cette méthode de conservation . Très interessant et simple à réaliser .Peut être avec un déshydrateur accélérer le temps de séchage des jaunes :) Amitiés
Oui tout à fait on peut le faire au déshydrateur, mais je voulais voir si à l'air libre ça marchait facilement et ça va franchement je les ai laissé dans le placard 5 jours et nickel, ça valait pas le coup de sortir mon déshydrateur lol d'ailleurs dans la vidéo de liziqi elle le met dans son four à bois dans le but de les deshydrater !
Un immense merci.. vous etes trés chouette. J'avais vu ces oeufs chez liziqi, mais je séchais total...
sinon, je me suis souvenu que mes grands parents gardaient les oeufs dans une jarre, remplie de lait de chaux.. cela se fait avec de la chaux morte.. mais je n'arrive pas à en trouver : cela a peut etre changé de nom. je pensais m'en tirer avec la formule chimique mais les paquets de chaux vendus en jardinerie ne précisent pas la composition.... ! ( mon expérience est à l'eau du coup ) .
il y a une chaine américaine " historique" : comment faisait on la cuisine au XVIII siecle, en habit d'époque et avec les ustensiles...ils parlaient de cette méthode au lait de chaux : l'oeuf reste " mou" , pas salé, peut servir pour les patisseries.. je ne me souviens plus du nom de cette chaine.. :-(
hello :) tu as renouvelé l'expérience ? as tu essayé de les sécher dans de la viande ? j'ai vue qu'elle faisait ca aussi dans du foie.
Les sécher dans la viande ? Tu as le lien de la vidéo en question ? Jamais vu cette technique. J'ai refais avec des oeufs de canards (je sais plus si dans cette vidéo c'était poule ou canard) mais j'en fais pas régulièrement parce que je les garde dans la chaux les oeufs c'est plus pratique et tu peux l'utiliser dans plus de choses.
th-cam.com/video/lQeTnzE_DpM/w-d-xo.html a 5min23@@Laptiteortiedanslaprairie
Ah ouaiiis !!! Original lol mais moi je fais jamais sécher les foies.
Quand les oeufs sont bien séchés, on peut les conserver dans leur bloc et les râper sur les aliments selon sa convenance.
J'adore les vidéos de Liziqi (et les tiennes bien sur), mais malheureusement je ne comprend pas certaines choses qu'elle fait... Donc cette vidéo est très utile merci 😊
On peut manger les jaunes tt de suite, sans les faire sécher. C'est délicieux.
Vs pouvez aussi les faire sécher ds un déshydrateur, c'est plus rapide. Les blancs aussi.
😃Superbe vidéo d'apprentissage
Bonjour Pepite ortie,
Ca fait maintenant 1an que tu as testé, est-ce que tu les referais? J'en ai fait mais toujours pas oser les manger.
Bonne journée
Oui mais pas en grande quantité vraiment quand on veut garder plus longtemps et qu’on sait pas quoi faire de ses oeufs car ça a pas plus d’intérêt qu’un oeuf dure l’idée c’est de « gagner du temps »
@@Laptiteortiedanslaprairie Merci
cc je ne sais plus où j'ai vu ça y a pas lontemps je me rappelle plus conservé uniquement dans du gros sel bien recouvert ça te parle ? merci
Génial, on utilise beaucoup ces oeufs dans la pâtisserie chinoise qui est salé, ca me donne envie d'essayer du coup, je regarde aussi pas mal de vidéo de li ziqi mais le qi ce prononce "tchi"
Oui le Chi c'est l'énergie universelle
j'adore ces videos moi je fait les jaunes au sel fin et un peu de sucre sans eau
On dirait qu'on partage pas mal de chaînes... Liziki = 13,2 M abonnés ! (mérités, c'est un tel enchantement...). Je n'avais pas repéré cette vidéo. Je vais tester !
Un enchantement, c'est le mot, ses vidéos sont magnifiques et tellement reposantes !
@@Laptiteortiedanslaprairie Les vidéos sont magnifiques car elles sont écrites, filmées et montées par des professionnels subventionnés par le gouvernement chinois. Cette chaîne et d'autres sont de la propagande publicitaire pour la compagne chinoise et des modes de vie qui n'existent plus vraiment. Il faut surtout pas se comparer à la productivité, l'efficacité, l'ingéniosité et perfection de sa vie car cnest une actrice avec un scénario. D'ailleurs, très peu de chaînes TH-cam ont une connexion VPN gouvernementale.
👍
ça peut se conserver longtemps ?
Les œufs de canne ! Miam miam ! C’est excellent ! Bien meilleur que ceux des poules ! Ma préférence : œufs de canne cuits à la poêle dans un peu de graisse de canard confit. Du sel, du poivre et un bon pain ! C’est à vendre son âme au diable ! Comme tu dis, il y a moins de blanc, mais c’est justement ce qui est bien lorsqu’on fait des œufs au plat ;)
vers 6,04 c'est le blanc ou le jaune d'oeuf ? parce que un coup c'est l'un , un coup c'est l'autre on n'en sait plus rien
Sujet super intéressant même intriguant pour ma part car je n'en avais jamais entendu parlé. Et petite question pour la conservation, es tu obligé de réduire les jaunes en "poudre" pour les conserver ?ça ne peut pas se conserver entier et les manger comme un œuf dur ?
se sont des protéines pures qui servent surtout de complément mais les manger entiers il en faut un paquet
Oui vous pouvez. Vous les ajoutez dans une salade, c'est comme un œuf mollet, avant séchage, bien sûr. 😏
Une petite question : les œufs doivent ils être très frais ou non ? Je ne connaissais pas, c'est très intéressant. Je vais voir le vidéos de liziqi. Merci
Oui vaut mieux qu'ils soient pas trop vieux quand même ! Moi j'ai fait avec les oeufs de la semaine !
Bonne vidéo :)
Autre chose, le but premier de cette recette c'est obtenir des oeufs ou des jaunes entiers salés.
Surtout le jaune salé qui entre dans la recette de gâteau de lune, pâtisserie emblématique de la Chine. Le rondeur du jaune représente la lune pleine.
Donc il ne devrait pas être cassé avant l fin de recette.
Je vous conseille soit de cuire l'oeuf entier comm un oeuf dur. Vous pouvez même conserver l'oeuf comme ça entier avec sa coquille quelques temps.
Autres solution, respecter sagement la méthode de Li Ziqi, avec une cuisson au four des jaunes.
Si votre but est juste la conservation, et de toute façon vous allez casser le blanc et les jaunes. Pas besoin de faire un bain de saumure aussi longue...
Casser les oeufs, séparer blanc et jaunes, ajouter du sel en quantité suffisante, mélanger, cuire, sécher, broyer. Et vous aurez votre poudre d'oeuf blanc ou jaunes salés prêt à conserver.
La recette de Li ziki semble être celle des œufs de cent ans, non menée à terme, pour obtenir des jaunes de couleur jaune, et non verts... Je note qu'elle sèche les œufs au four (doux), comme ce qui se faisait en France pour faire des œufs en poudre...
Oeuf au sel et oeuf de cent ans, c'est 2 recettes différentes.
Une recette de cent ans non mené à terme n'est qu'une recette ratée. Elle ne donne pas de jaune d'oeuf correctement jaunes.
Et il s'agit bien d'une cuisson au four. Puisque les oeufs sont certes salé, mais ils sont encore crus.
bonjour,
Et t'il pas dangereux de nettoyer les œufs à l'eau? vu que l'œuf est poreux
PS: super vidéo super intéressante :)
Pas dans ce cas car il est trempé dans l'eau ensuite donc il est dans l'eau pendant 7 semaines lol
Oui c'est vrai. On ne doit jamais laver les œufs car la coquille devient poreuse. C'est la raison pour laquelle ses blancs d'œufs sont aussi salés.
Question bête, tu les lave tes caillous ? Si oui, comment ?
Lol ouiii je les lave donc ta question n'est pas bête. Je les lave comme n'importe quelle vaisselle avec mon éponge et produit vaisselle sous l'eau chaude
@@Laptiteortiedanslaprairie Merci pour ta réponse !
Dans la vidéo, vu le boulot a faire pour un repas, je comprends qu'elle mange pas avant le soir, c'est pour cela que les asiatiques sont svelts... lol... mais ça éveil les papilles gustatives de voir cette belle préparation....
Le pire c'est quand elle fabrique sa couverture en soie de A à Z (élevage des vers à soie de l'oeuf à la chenille, puis préparation des cocons pour les dérouler et transformer la soie, puis faire sa couverture !!!)
Elle fait maintenant souvent des vidéos monté sur un an voir plus, histoire d'enregistrer le cycle complet d'un aliment depuis les semis jusqu'aux assiettes.
Juste une note, son nom de famille est Li, et prénom Ziqi.
Donc ça n'a aucun sens de l'appeler "Li Zi"
C'est comme si tu t'appelles "Dupont Marie", ça ne se fait pas d'appeler " Dupont Ma".
Je ne l’ai pas appelé LiZi tu as du mal entendre 😊
Et bah ça déchire avec les canes !!!! Mais tjrs pas d'oeuf d'oie !!!😂
Bonjour et merci pour la vidéo et pour la chaîne qui m'apprend plein de trucs. Pour la conservation des œufs il existe, si je ne me trompe pas, d'autres méthodes l'une en les plongeant dans une eau contenant du silicate de sodium (voir ici th-cam.com/video/A63YVHS5SLA/w-d-xo.html à partir de 3' ) ainsi que dans la gomme arabique voir ici www.lguyhauteville01.com/archives/2016/02/06/33329971.html dans les vieux livres du XIX (je pense à la maison rustique des dames) on trouve aussi ces méthodes.
Oui dans maison rustique y'a la conservation avec la chaux ! J'ai pas encore essayé !
Bonjour, une autre façon de conserver les œufs et les consommé en oeufs.....th-cam.com/video/dI41o3JAxO0/w-d-xo.html
La première méthode n’est pas du tout celle pour les jaunes d’oeuf! C’est les oeufs de cent ans. Ce qui ce conserve aussi mais l’oeuf entier. Le goût est très fort et prononcé. On peu en trouver en épicerie asiatique si on veux goûter car sa divise beaucoup quand on est pas habituer. La deuxième méthode pour les jaunes d’oeufs c’est de mettre juste le jaune entre deux couches de sel. Sa sèche beaucoup plus vite. Par contre c’est plus plat, peut-être des oeufs de poules avait était utilisé sur la vidéo.
Non va voir sa vidéo que j'ai mis en lien, ceux enroulés dans la boue ça donne aussi ça. J'imagine que les oeufs de cent ans sont laissés plus longtemps. C'est pareil avec la méthode que j'ai fais si tu les laisse moins longtemps ça donne encore autre chose !