Nous espérons que vous allez aimer cette première grosse vidéo de la chaîne, car c'est une énoooooorme sortie hors de notre zone de confort, et on s'est donné beaucoup beaucoup de mal ! 🤪 🎁 *En cadeau, téléchargez ici votre fiche technique à imprimer* (à conserver dans un classeur dédié!) qui reprend l'essentiel du contenu de cette vidéo : cutt.ly/Ewv7wDeA Nous sommes preneuses de TOUS vos conseils et commentaires pour vous aider au mieux dans votre propre aventure autonome, donc n'hésitez pas 💚
Bonjour et merci pour cette vidéo très complète et honnête ! :) Toute méthode de conservation sans modification du goût, m'intéresse :) Continuez comme ça !!! Je m'abonne du coup.
Magnifique! On sent la maitrise du sujet! Clair, précis, complet, rien d'inutile, une vidéo agréable à écouter et à regarder. J'attends la suite avec impatience! Merci Bérengère et Marie!
Merci beaucoup pour le temps, l'énergie mis en œuvre pour la transmission et la passion partagée . Je cherchais depuis plusieurs années une vidéo complète accessible à tout le monde pour expliquer cette méthode de conservation. La vôtre est complète, accessible à tout le monde et transmise avec le sourire.😁 Personnellement je la trouve super! Aussi je n'hésiterai pas à la partager à mon entourage qui me posait justement des questions à ce sujet. Ayant une formation en sciences et techniques en agroalimentaire, je partage avec mon entourage les différentes manières de conserver jusqu'à lors par oral lorsque nous nous retrouvions pour le pique-nique du hameau. J'ai dans l'idée de leur proposer quelques ateliers puisqu'ils sont en demandes pour le plaisir de se retrouver, d'échanger, de partager. Je viens de découvrir votre chaîne et j'ai hâte de voir la suite. Bonne continuation
Quel retour, merci infiniment! Le partage c'est essentiel, surtout quand c'est si simple et que cela peut faire de grandes différences ! A bientôt alors ! :) Marie
😊❤Je vous découvre à l'instant et vous m'avez scotchée ! Bravo, tout est vraiment très clair et précis, avec la pointe d'humour et le sourire en plus. Mille mercis 🙏🏼👍🏼
Franchement c'est top ! Complet , détaillé et très agréable à écouter. Continuez, on est avide de connaitre d'autres techniques ! On a eu la chance de visiter l'incroyable maison de Bérangère et ses savoirs méritent d'être partagés. On vous suit avec impatience :D
Et bien BRAVO merci à chacune. Merci à Anaïs et Michael pour nous avoir fait découvrir votre chaine. Et Bérangère, je pense que nous nous sommes déjà rencontré lors d'un atelier à la micro ferme autour de la lacto :-)
je me suis abonnée directement car je suis vraiment satisfaite des explications. J'ai compris!!! et du coup j'adorerai comprendre pourquoi mes saucisson que je fais en suivant bêtement la recette, sont aussi réussi et ne pourrissent pas.
Merci beaucoup! Pour les saucissons, félicitations, parfois quand ça marche il faut juste profiter de sa victoire ! Ceux de Bérengère sont également excellents! Marie :)
Aaaah ! Enfin ! La voilà ma réponse ! Je savais qu'il y avait moyen avec de l'eau mais quelque chose m'échappait ... Merci ça me sera d'une grande utilité. En plus ici , au sommet des Balkans centrales dans les villages la neige nous empêche parfois de rejoindre la ville pour nous ravitailler ! Je m'abonne ! 🎉
1000 mercis pour vos partages, très instructifs! Je souhaiterais en particulier en savoir plus être autonome dans l'alimentation de nos poules : quels aliments leurs faut-il dans quelles proportions. Déjà un grand merci à vous!!
Sujet velu s'il en est, surtout que chacun a sa petite recette... Pour les besoins nutritionnels, il y a ça qui est encore abordable pour le commun des mortels: (Rajouter devant le fameux www.) agrobio-bretagne.org/voy_content/uploads/2021/12/Web_14-ALIM-VOLAILLE.pdf Ma recette perso: Mélange de grains entiers pour poule, maïs concassé, un peu de graines de lin, poids brisés quand j'en trouve, herbes et plantes variées, restes de cuisine: épluchures, fruits trop murs, restes de viande, poissons (pas trop ça donne un goût aux œufs), vers de farine ou autres insectes. L'accès à un parcours est essentiel à leur bonne santé physique ET mentale.
bonjour et merci. Les explications sont claires et je vais donc suivre votre exemple afin de ne pas manquer d'oeufs cet hiver. j'attands votre prochaine video avec impatience.
Merci pour cette vidéo d’une grande qualité. Vous demandiez des idées de thème, je suis très intéressée par la conservation en bocaux (viande, légumes, fruits) et je pense que ça pourrait faire l’objet de plusieurs vidéos car je suppose que les précautions à prendre ne sont pas les mêmes.
Merci pour votre retour ! En effet, la conservation en bocaux sera abordée, car il y a un certain nombre de précautions à prendre, surtout pour se protéger de tout risque de botulisme, qui n'a pas du tout "disparu" contrairement à ce qu'on pense! A très bientôt alors :) Marie
Formidable vidéo! La plus claire sur le sujet et la plus sympa à regarder et écouter. Bravo et continuez! on vous suit et on fait suivre... Un chaleureux merci.
Halala les filles, vous êtes tout simplement the best !!! Je viens de découvrir votre chaîne et je vais prier Démeter pour qu'elle vous octroie un peu plus de temps pour d'autres vidéos. Bravo vous êtes courageusement inspirantes !! Merci 🌹
Très complet et didactique! On voit qu il y a du boulot pour arriver à ce résultat. Merci! Je ne pensais pas que des germes pouvaient survivre dans 1 bain aussi alcalin.
Merci beaucoup !!😊 Les germes qui survivent éventuellement sont déjà à l'intérieur de l'oeuf (qui lui, conserve son pH, protégé par sa coquille) et y sont arrivés pendant sa fabrication. Dans l'eau de chaux, aucun germe ne survit.
Bonjour, je prends connaissance de votre chaîne. J'ai visionné la première. Je suis emballée. J'ai déjà vu des recettes de conservation des oeufs. Aucune ne m'a convaincue. Je vais mettre en pratique la vôtre. Merci.
Franchement super boulot! Je trouve la démarche intéressante, surtout la partie vulgarisation des phénomènes en jeu (on sent en plus que le sujet à été bien creusé, littérature etc...) et honnêteté (intention de marcher aussi ce qui ne marche pas). Merci et bonne continuation dans vos projets!
Merci et bravo pour ces 2 premières vidéos ! Je connaissais déjà le procédé mais la votre est je pense la plus complète et didactique 👌 Pour des idées de prochaines vidéos: élevage et transformation des agneaux ainsi que les vers de Farine ça serait top ! Encore merci et à très vite j'espère
Un grand merci ! Ces vidéos font partie de notre liste, c'est parfait de savoir qu'elles vous intéressent et qu'on doit leur donner "priorité" ;) A bientôt! Marie
Superbe vidéo ! Merci ! Malheureusement je n'ai pour le moment que deux poules et donc pas de surplus ! En tout cas très bonne qualité de vidéo (discours, images, sons ... ). Hâte de voir la suite !
Une très belle réussite que cette première "grosse" vidéo. Claire, structurée, agréable à écouter. Merci pour ces explications et le retour d'expérience. Dans mon cas, l'absence d'oeufs pendant l'hiver était le dernier argument contre les poules à la maison, puisque je devais aller en acheter en magasin à cette periode. Grâce à vous, nous allons accueillir de nouvelles compagnes des que j'aurai fini de monter le poulailler et leur parc. Petite question, avez-vous un parc couvert et fermé (toile/grillage) en plus du parc ouvert ? Si oui quelles dimensions font-ils ( en m2 par poule si vous savez).
Merci beaucoup pour votre commentaire ! C'est Marie qui répond : chez nous, pour 5 poules, l'espace enclos sécurisé fait environ 80-90 mètres carrés, avec un filet par-dessus et une clôture qui a été enterrée et empierrée, étant donné que nous habitons au milieu des bois nous ne voulions pas créer un fast-food pour renard... Cet espace à très vite été gratté et mis à nu par les poules et maintenant on les laisse courir dans tout le jardin quand on est là, en essayant qu'elle ne viennent pas dans le potager... Chez Bérengère ils ont un enclos d'environ 100 m² mais sans filet par dessus. Et leur sol est différent parce que bien qu'ayant une superficie semblable à la nôtre, leur sol n'est pas du tout mis à nu alors que le nôtre l'est complètement. On suppose que la nature du sol et des plantations présentes est le facteur qui différencie nos deux situations..
Avec plaisir! En attendant le résultat d’expérience de ré-utilisation de la même eau, je conseille de s’en débarrasser, diluée, dans votre jardin (ça peut être bénéfique si le pH du sol est acide), on peut aussi la neutraliser au préalable (avec du vinaigre), mais on peut aussi tout simplement la vider dans l’évier. Cela dit, plutôt que d’essayer de l’utiliser plusieurs fois, la priorité est plutôt de diminuer la quantité de chaux utilisée. Je vais tester cette année différentes concentrations.
Dommage que je n'ai pas vu votre vidéo plus tôt car j'ai acheté du Lovidol qui agit sur le même principe mais qui a beaucoup d'inconvénients par rapport à la chaux : nulle part on n'indique la composition du produit, il est en dose unique pour 15 l ou 100 oeufs, il est cher, en comparaison. Votre conseil de mettre dans des bocaux de 2 l est très judicieux, je vais le mettre en pratique. Bref, une vidéo d'utilité publique. Merci ! 😊
Merci, votre dernière phrase représente exactement ce qu'on essaie de faire 😍. Concernant Lovidol, je trouve assez incroyable qu'ils n'indiquent pas la composition de leur produit. Si c'est bien de la chaux, le packaging est en effet bien couteux ;-).
Merci! Non, aucun délai. Le fait d'ouvrir le bocal et de retirer les premiers oeufs n'a aucune influence sur les oeufs immergés restant, à condition bien sûr d'être précautionneux.se et de ne pas fragiliser leur coquille.
Super vidéo ! Ça fait un moment que je me tâte à me lancer mais j'hésitais encore ....je vais acheter de la chaux dès maintenant pour tester..... Dommage que mes poulettes vont sûrement ralentir la ponte lol. Bonne journée
Bonjour, la chaux hydraulique contient, en plus de la chaux elle-même, un peu d'argile, en proportions différentes selon les usages (NHL3, NHL5,...) qui permet au mortier de mieux se solidifier. Cet argile supplémentaire n'empêche en rien la conservation des oeufs et j'ai déjà utilisé de la chaux hydraulique dans mes bocaux pour les oeufs. La chaux hydraulique, tout comme la chaux aérienne, est bien de la chaux hydratée (ou éteinte), donc convient. La chaux aérienne se vend par exemple sous la marque Supercalco. Vous pouvez aussi orienter le vendeur en expliquant qu'il vous faut de la chaux "comme pour chauler des box de chevaux", il "changera de case" et vous donnera le bon produit, qu'il a certainement aussi dans son magasin. La chaux aérienne est bien moins chère que la chaux hydraulique. J'espère que vous trouverez votre bonheur ;-) (Bérengère)
Merci Bérengère pour cette vidéo claire et si intéressante, accessible à tous. 🤗🙏 Je n'ai pas trouvé la réponse en commentaires : pourquoi les œufs doivent-ils avoir max 48 heures..? Je viens de trouver une vingtaine d'œufs de mes canes(3), ce qui veut dire que les plus anciens doivent avoir une semaine... Je ne peux vraiment pas les conserver de cette façon dans de l'eau de chaux ? MERCI pour votre réponse et à bientôt pour de nouvelles vidéos ❤!
Bonjour :-) moins de 48h: neutraliser au plus vite les bactéries (et leur développement) présentes à l'extérieur de l'oeuf, avoir la cuticule la plus intacte possible, et plus accessoirement: limiter la perte d'eau de l'oeuf. Utiliser des produits les plus frais possible avant la mise en conserve est un principe général qui s'applique à tous les aliments. En ce qui concerne les oeufs de canes, je n'ai jamais expérimenté moi-même par contre, je sais qu'il sont beaucoup plus souvent contaminés à la Salmonelle, ce qui n'en fait pas des candidats idéaux pour rester de longs mois à température ambiante. Leurs pores sont également plus gros que ceux des oeufs de poules (j'ignore l'impact que ça peut avoir). Je serais très curieuse que vous meniez l'expérience et que vous nous partagiez ensuite le résultat! Par contre, surtout, n'oubliez pas de bien les cuire avant consommation!!
Bonjour, je découvre votre chaîne avec cette vidéo et je vous remercie beaucoup pour son contenu précis, intéressant, et qui donne vraiment envie d'essayer. Cependant, une question : nos poules dorment dans un poulailler avec pondoir que nous nettoyons chaque matin, (cendres pour absorber les fientes et ramassage ensuite ) mais elles se promènent sur notre terrain et nous retrouvons quelquefois les œufs dans le hangar où sont stockées les bottes de paille et dans des endroits encore plus insolites comme sur l'établi de mon conjoint. Bref, la propreté des œufs malgré mon attention à la propreté du poulailler n'est pas la norme... Tous vos conseils sur la tenue d'un poulailler sont donc les bienvenus. Je vais tester sur nos œufs de canne (coureurs indiens ) si j'en ai des propres ! Merci beaucoup et je m'abonne avec plaisir à votre chaîne avec tous mes encouragements.
Bonjour, pour rediriger la ponte vers le pondoir: plusieurs stratégies (1) rendre le pondoir attrayant, s'il ne l'est pas (assez) pour le moment, changer la nature de la litière (copeaux de bois, paille) (2) Si les poules sont nombreuses, la compétition peut être un problème et les poules dans la "file d'attente" finisse par trouver une autre solution. Donc, si c'est le cas, diviser l'espace pondoir en 2 ou installer un autre pondoir. (3) Restreindre l'enclos temporairement pour leur redonner l'habitude d'aller pondre au pondoir. Si ce n'est pas suffisant, (4) Ouvrir plus tard le poulailler pour obliger les poules à pondre dans le pondoir, avant que la porte ne s'ouvre et qu'elles puissent se promener. C'est une éducation qui peut durer quelques jours avant de leur redonner plus de liberté. Attention, les oeufs de cannes sont beaucoup plus souvent contaminés à la Salmonelle, je ne pense pas que ce soit une excellente idée de les conserver longtemps à température ambiante. Dans tous les cas, bien les cuire avant consommation. Un grand merci pour vos encouragements, bonne continuation à nos côtés!
Bonjour, je me permets un commentaire tardif sur cette vidéo que je decouvre. Grand merci pour le partage de connaissances. Le sérieux et la qualité des explications donnent confiance. Personnellement mes oeufs de cane je les conserve dans le vinaigre en oeuf dur, c'est évidemment pas pareil mais c'est bon et très sympa dans une salade. Je n'ai encore jamais tenté de conserver mes oeufs de poule, je vais tester. Le bemol je trouve est d'avoir des oeufs propres. Même avec la meilleure volonté c'est galère. Est ce que les essuyer sans les laver pourrait être acceptable ? Je me doute un peu de votre réponse 😅.
Aucune contre-indication pour les oeufs durs (puisque tout l'oeuf est cuit). Par contre, d'expérience, je constate que comme la coquille est plus fragile, c'est elle a tendance à se fendre plus facilement que celle des oeufs frais (lors de la cuisson des oeufs durs).
Bonjour, je ne le conseille pas, par contre, la première étape d'amélioration du processus est selon moi de diminuer la quantité de chaux utilisée. Je vais tester cette année différentes concentrations.
Super !! On n'a plus d'excuses pour ne pas essayer ;-) Par contre, je n'ai pas bien compris pourquoi les oeufs ne peuvent pas être un peu sales? Puisqu'ils seront dans un milieu "hostile" de toute façon? Pas évident d'avoir des oeufs parfaitement propres. Bravo et bonne continuation !
Bonjour, merci pour les encouragements! Si l'oeuf est ultra frais et juste "un peu sale" (bien qu'il faudrait une finition de ce terme), je pourrais prendre le risque, mais alors, dans un bocal dédié aux oeufs "un peu limite" pour ne pas prendre le risque de gaspiller les beaux oeufs. Le problème des oeufs salis est le temps passé hors de l'eau de chaux. C'est pendant cette période que l'humidité de la fiente ou de la boue peut permettre à des bactéries de pénétrer dans l'oeuf. Je ne me mets pas la pression pour avoir toujours des oeufs bien propres, mais quand c'est une période où j'en ai, j'en profite pour les conserver. Bonne expérimentation chez vous! (Bérengère)
Oui, on trouve notamment la chaux en pharmacie! L'eau de chaux est également un ingrédient du liniment pour nourrissons, qu'il est possible de faire soi-même :)
Le prix est différent par contre, actuellement, en pharmacie (Belgique), il faut compter 50 euros pour 1 litre d'eau de chaux! (elle est évidemment claire, filtrée (donc sans chaux en excès) mais ça fait cher la filtration ;-) ) (Bérengère)
Bonjour, bravo pour cette excellente vidéo, c'est bien d'ajouter des explications un peu scientifique, surtout sur un tel sujet (la psychose des microbes!), on le voit trop rarement dans les vidéos sur l'autonomie. J'ai deux questions: peut-on remplir petit à petit les bocaux? Trois oeufs un jour, on ferme, le lendemain on rouvre, on ajoute deux oeufs, ainsi de suite. Par ailleurs, peut-on réutiliser l'eau d'un bocal sain pour une seconde année, avec de nouveaux oeufs? À la rigueur, en changeant l'eau et gardant juste le dépot de chaux au fond, en rajoutant une eau neuve et mettons une seule cuillière de chaux pour compléter? Ce n'est pas que je veuille économiser deux cuillières de chaux hein, mais bon je me dis pourquoi pas tant qu'on y est... Merci!
Merci :-) ! Remplissage petit à petit, oui, évidemment, c'est exactement comme ça que je procède (regardez à nouveau la vidéo ;-) ). Changer l'eau et garder le dépôt de chaux... pourquoi pas, c'est à tester (revenez nous dire si vous le faites!), mais plutôt que d’essayer de l’utiliser plusieurs fois, la priorité est plutôt de diminuer la quantité de chaux utilisée (a priori, on en met 15 fois trop). Je vais tester cette année différentes concentrations.
La ponte dépend principalement de la bonne santé de la poule et d'une alimentation comportant suffisament de protéines et de calcium. Mes poules pondent toute l'année car dès qu'il y a moins d'insectes, je complémente avec des vers de farine, restes de viande (non, ça ne les rend ni agressives, ni canibales; ça c'est une légende), de fromage, fruits de mer, poisson (ne pas donner de poisson trop souvent sinon ça donne un goût à l'œuf), etc... Elles ont une gamelle de broyat de coquille d'huitre et d'œuf à disposition. Mes poulaillers ne sont ni chauffés ni éclairés et j'habite en montagne.
Bonjour, c'est surtout la latitude (et donc la réduction de l'ensoleillement en hiver) qui joue sur la ponte. Bien sûr, une bonne alimentation est essentielle, mes poules sont également nourries avec des vers de farine. Vous avez plusieurs poulaillers, et j'imagine donc un grand nombre de poules. Statistiquement, vous en effet plus de chance d'avoir des oeufs l'hiver qu'une personne qui a 3 poules. Même si vous avez des oeufs l'hiver, peut-être constatez-vous une diminution du nombre d'oeufs?
Bonjour, à quel aliment pensez-vous par exemple? L'eau de chaux ne peut pas être en contact direct avec l'aliment... ce qui rend le nombre de candidats limité...
ca repond a la question que je me posais depuis 24h (oui, j'ai des videos de conservation de nouriture depuis hier, j'sais pas pk): ou trouver de l'eau de chaux Par contre ca m'amene une autre question: pourquoi moins de 48h ?
Bonjour :-) moins de 48h: neutraliser au plus vite les bactéries (et leur développement) présentes à l'extérieur de l'oeuf, avoir la cuticule la plus intacte possible, et plus accessoirement: limiter la perte d'eau de l'oeuf. Utiliser des produits les plus frais possible avant la mise en conserve est un principe général qui s'applique à tous les aliments.
Bonjour, à ma connaissance, de tout temps, l'eau de chaux est, et a été, renouvelée. Sortir les oeufs en hiver, laisser le bocal avec l'eau de chaux et sans oeuf, puis remplir avec de nouveaux oeufs au printemps... c'est en effet une expérience à effectuer! A priori, je ne vois pas ce qui pourrait empêcher que ça fonctionne. J'effectuerai un test à partir de cet hiver, et rendez-vous dans une bonne année pour le verdict!! N'hésitez pas à nous partager si vous testez aussi ;-) (Bérengère)
sinon que fait-on de l'eau de chaux une fois terminé le bocal , ma maison n'est pas sur les réseaux d'assainissement publique, malgré que j'ai compris que ça nettoiera les canalisations, je ne suis pas sûre que les bactéries du système d'épuration soient en forme après, merci bonne continuation@@lesnouvellesanciennes
Le plus souvent, quand mon bocal est vide, je mélange à nouveau et verse sur mon emplacement de parking en gravier, qui ne sera jamais destiné à être un Hotspot de biodiversité. Il m'arrive aussi, sans culpabilité, de verser dans mon évier. J'y verse aussi le vinaigre de mes conservations de concombres, ou autre liquide acides, l'eau de pluie que j'utilise pour tous les usages et également légèrement acide, donc j'estime que l'alcalinité de la chaux sera vite neutralisée et ne causera pas de problème en aval de la fosse septique. Et enfin, si la période est propice et que l'usage est nécessaire, j'utilise la chaux du fond des bocaux pour chauler/assainir le tronc de certains fruitiers (qui ont subi une "attaque de moutons" par exemple). (Bérengère)
Peut on réutiliser l'eau avec la chaux dans le bocaux après avoir vider et finit tout les œufs, pour en remettre des nouveaux, et les réutiliser à l'infini ?
Bonjour, il vaut mieux la changer. Par contre, je pense pouvoir affirmer que vous pouvez mettre moins de chaux. Il faut qu'elle reste largement en excès (et qu'il y ait donc une partie de la chaux qui ne se dissolve pas), mais vous pouvez déjà diminuer la dose par 2 sans problème.
Bonjour, vous dites que l' œuf doit rester frais, propre, non lavé et sans fissure. Je voudrais savoir si cette technique est faisable avec des œufs du commerce. Je souhaite faire un stock alimentaire de plusieurs mois en appartement. Le but serait de profiter des promotions et de passer moins de temps en magasin. Les qualités nutritionnelles de l' œuf sont elles altérées ? Je ne peux pas acheter d'œufs dans une ferme, par exemple. Merci.
Bonjour, si vous habitez sur le continent américain, les oeufs vendus en magasin sont lavés (et réfrigérés), donc, ça ne marchera pas. En Europe, le lavage est interdit pour la vente, les oeufs sont donc propres et non-lavés (et non réfrigérés). Le critère qui ne semble pas rempli avec l'achat en magasin est la fraicheur de moins de 48h. Ce qui donne plus de temps aux bactéries présentes sur la coquille de tenter de se frayer un chemin vers l'intérieur. Cela donne aussi le temps à la cuticule de se fragiliser selon les conditions de transports et de stockage, de la condensation sur les oeufs est à éviter. Enfin, plus le temps passe, plus l'oeuf perd de l'eau. Tout ceci étant dit, l'expérience pourrait se tenter si vous n'avez pas d'autres choix (approvisionnement direct chez un producteur). Note: les promos sur les oeufs sont parfois d'application sur les oeufs qui doivent être consommés le plus vite, c'est à dire les oeufs les plus vieux, ce qui n'est sans doute pas un vrai bon plan pour l'usage que vous allez en faire. Si vous testez, revenez nous dire dans 6 mois/1 an comment s'est passé votre expérimentation!
Bonjour Bérengère, je suis votre conseil et pour éviter de remplir votre boite mail de messages supplémentaires, je pose ma question ici. Suite au mail que je vous avais envoyé et à votre réponse, j'ai ouvert et retiré 3 oeufs du bocal (il a moins d'un an) que j'ai fabriqué il y a plusieurs mois. Apparemment, mes oeufs sont restés intacts suivant vos recommandations. Je les ai fait cuire pendant 5 bonne minutes, en oeufs brouillés, à la poêle. Pendant la cuisson, au début j'ai senti une odeur normale d'oeuf et puis vers le milieu et la fin de la cuisson, une légère odeur d'ammoniaque. Est ce normal ? Merci d'avance pour votre réponse. Très cordialement.
Bonjour, c'est déjà une très bonne nouvelles qu'au moment de les casser, les oeufs étaient intacts et sans odeur. Première hypothèse: votre poêle était mal rincée et des résidus de produit vaisselle étaient encore présents, avec la chaleur, ils peuvent dégager une odeur d'ammoniaque. Si l'odeur venait bien des oeufs: l'odeur d'ammoniaque peut aussi être le reflet d'une contamination bactérienne (différente de la Salmonelle, qui ne produit pas d'odeur). Le risque pour votre santé est nul si vous avez bien cuit à au moins 65° pendant 5 minutes (donc, ne pas laisser de zones "baveuses"). La cause: une contamination avant la mise en conserve (et un développement pendant): les oeufs ont-il été pondus dans un poulailler propre, et mis en conserve moins de 48h après la ponte? Une attention particulière à ces 2 points devraient vous permettre de ne plus avoir cette expérience.
@@lesnouvellesanciennes Bonsoir, je vous remercie très sincèrement pour votre réponse et ces précisions importantes car l'odeur venait bien de l'oeuf.... Est ce que rajouter de la chaux au moment de la préparation (pour un autre bocal) serait bénéfique pour éviter cela ? Je suivrais vos conseils. Du coup, je ne pourrais pas faire d'omelette avec, juste des oeufs brouillés. Pourraient-ils être incorporés à une pâte pour réaliser un gâteau allant au four ?? Pour ce qui est de la mise en conserve moins de 48 h après la ponte, c'est impossible, je n'arrive pas à trouver des oeufs de moins de 48 h. Je ne peux pas faire de poulailler et je ne trouve pas de producteur local vendant des oeufs aussi frais. Je vous ai envoyé un mail à ce sujet (il s'est peut -être "noyé" dans vos autres mails). Dans l'attente de vous lire. Bonne soirée !
@@Hirondelle24 Bonjour, non, rajouter de la chaux ne changera rien (il y en a déjà 15x plus que nécessaire, en théorie). Pas de problème pour le gateau, par contre, pour ne pas cuisiner inutilement, tenez quand même compte de l'odeur modifiée de vos oeufs. Personnellement, je ne les consommerais pas. Je comprends mieux votre situation si vous n'avez pas de poulailler! Dans ce cas, mon meilleur conseil serait d'acheter vos oeufs toutes l'année. Vous n'avez pas de bénéfice à conserver des oeufs en bocaux, surtout si la grande fraicheur ne peut être garantie.
Ma réponse va sans doute vous surprendre... Moi non plus! Je ne vois pas l'intérêt. J'ai voulu mettre à l'épreuve et comprendre en profondeur une "recette ancestrale". Il s'agit maintenant de l'améliorer ou la simplifier en comprenant exactement l'impact du changement qu'on effectue. Je le dis d'ailleurs dans la vidéo, tester avec (bcp) moins de chaux fait partie de mes projets. Surtout n'hésitez pas à tester et à nous revenir avec vos résultats. La chose important à garder à l'esprit est que la solubilité de la chaux augmente à mesure que la température diminue (oui!), donc, garder un excès est l'assurance que, quelque soit la température, l'eau soit toujours saturée. Se contenter de 5g/litre me semble une bonne option.
Mouais bin désolé mais mes poules vivent dehors , et pondent toutes l année alors je sais pas quoi en penser.. elles font une pause de 15 jours environs en juillet pas plus. Jamais vu de poule qui ne pondent pas l hiver... ps un œuf se conserve 21 jours naturellement, aucun intérêt de le conserver ... je ne comprends pas le but, ou alors changez de poules ^^ et pour les œufs en trop si y en a ,il y a bien assez de gens dans le quartier pour leur donner et ils se régalent avec mes œufs FRAIS. ... aucune perte ,la boucle est bouclé. Et ça fait des heureux surtout par les temps qui courent.
Bonjour, cela dépend peut-être de votre latitude. Ici en Belgique, la luminosité chute trop pour que les poules conservent un cycle de ponte normal. Mais c'est vraiment chouette que vous puissiez manger des oeufs ultra-frais toute l'année. Merci pour le partage. (Bérengère)
Moi aussi j'habite dans le sud de la France et j'ai des oeufs toute l'année, mais quand même, plus ou moins en fonction des saisons, donc savoir les conserver m'intéresse quand-même 👍. Et puis j'ai une technique pour que si elles pondent moins, j'ai quand-même des oeufs. Je fais en sorte de faire naître mes poussins pour que les jeunes poules se mettent à pondre a la saison creuse 😉. Donc les vieilles poules peuvent muet tranquille et se reposer et hop, les poulettes démarrent leur ponte. La luminosité y fait beaucoup bien-sûr, mais l'alimentation aussi. Si elles mangent des verdeterre, des escargots, des limaces, des vers de farine...et de l'herbe, de la salade en plus des graines, elles pondent plus 👍. Lorsque je n'ai pas le temps de leur donner de la verdure, elles pondent moins.
Nous espérons que vous allez aimer cette première grosse vidéo de la chaîne, car c'est une énoooooorme sortie hors de notre zone de confort, et on s'est donné beaucoup beaucoup de mal ! 🤪
🎁 *En cadeau, téléchargez ici votre fiche technique à imprimer* (à conserver dans un classeur dédié!) qui reprend l'essentiel du contenu de cette vidéo : cutt.ly/Ewv7wDeA
Nous sommes preneuses de TOUS vos conseils et commentaires pour vous aider au mieux dans votre propre aventure autonome, donc n'hésitez pas 💚
excellent merci !
Bonjour et merci pour cette vidéo très complète et honnête ! :) Toute méthode de conservation sans modification du goût, m'intéresse :) Continuez comme ça !!! Je m'abonne du coup.
Bravo et bonne continuation.Pourquoi pas une vidéo « toilette sèche »
Merci! Ok, c'est noté pour les toilettes!
Magnifique vidéo et tellement bien expliquée en plus! La meilleure sur ce sujet qu'il m'aie été donnée de voir. Merci, un abonné de plus.
Magnifique! On sent la maitrise du sujet! Clair, précis, complet, rien d'inutile, une vidéo agréable à écouter et à regarder. J'attends la suite avec impatience! Merci Bérengère et Marie!
Merci!
Merci beaucoup pour le temps, l'énergie mis en œuvre pour la transmission et la passion partagée .
Je cherchais depuis plusieurs années une vidéo complète accessible à tout le monde pour expliquer cette méthode de conservation.
La vôtre est complète, accessible à tout le monde et transmise avec le sourire.😁 Personnellement je la trouve super!
Aussi je n'hésiterai pas à la partager à mon entourage qui me posait justement des questions à ce sujet.
Ayant une formation en sciences et techniques en agroalimentaire, je partage avec mon entourage les différentes manières de conserver jusqu'à lors par oral lorsque nous nous retrouvions pour le pique-nique du hameau. J'ai dans l'idée de leur proposer quelques ateliers puisqu'ils sont en demandes pour le plaisir de se retrouver, d'échanger, de partager.
Je viens de découvrir votre chaîne et j'ai hâte de voir la suite.
Bonne continuation
Quel retour, merci infiniment!
Le partage c'est essentiel, surtout quand c'est si simple et que cela peut faire de grandes différences ! A bientôt alors ! :)
Marie
😊❤Je vous découvre à l'instant et vous m'avez scotchée ! Bravo, tout est vraiment très clair et précis, avec la pointe d'humour et le sourire en plus. Mille mercis 🙏🏼👍🏼
Merci à vous 😊
Très complet j adore ! Il y a le comment, mais aussi le pourquoi, et vous êtes très pédagogue
Merci !
Merci à vous 🙏😊
Franchement c'est top ! Complet , détaillé et très agréable à écouter. Continuez, on est avide de connaitre d'autres techniques ! On a eu la chance de visiter l'incroyable maison de Bérangère et ses savoirs méritent d'être partagés. On vous suit avec impatience :D
Un grand merci pour ces encouragements !
Et bien BRAVO merci à chacune. Merci à Anaïs et Michael pour nous avoir fait découvrir votre chaine. Et Bérangère, je pense que nous nous sommes déjà rencontré lors d'un atelier à la micro ferme autour de la lacto :-)
Merci beaucoup. Ah oui, en effet, j'ai déjà été animer des ateliers à la micro-ferme! Ravie de vous retrouver ici! (Bérengère)
super vidéo, complète qui explique parfaitement. Très structurée, j'adore
Bravo ! Information très complète. Ambiance à la fois sympa et sérieuse !
Un grand merci !
bravo et chapeau bas pour la qualité et la précision des informations. Merci à vous !
Un grand merci !😊🙏
je me suis abonnée directement car je suis vraiment satisfaite des explications. J'ai compris!!! et du coup j'adorerai comprendre pourquoi mes saucisson que je fais en suivant bêtement la recette, sont aussi réussi et ne pourrissent pas.
Merci beaucoup! Pour les saucissons, félicitations, parfois quand ça marche il faut juste profiter de sa victoire ! Ceux de Bérengère sont également excellents!
Marie :)
On prend bonne note du sujet pour la suite! Il faudra patienter un peu ;-)
Aaaah ! Enfin ! La voilà ma réponse ! Je savais qu'il y avait moyen avec de l'eau mais quelque chose m'échappait ...
Merci ça me sera d'une grande utilité.
En plus ici , au sommet des Balkans centrales dans les villages la neige nous empêche parfois de rejoindre la ville pour nous ravitailler !
Je m'abonne ! 🎉
Avec plaisir 😊 merci beaucoup pour votre retour!
Merci beaucoup bérangère pour cette vidéo très instructive!
Avec plaisir, merci !😊🙏
Merci à vous deux. Il ne reste plus qu'à essayer.
C'est facile, vous verrez! ;)
1000 mercis pour vos partages, très instructifs!
Je souhaiterais en particulier en savoir plus être autonome dans l'alimentation de nos poules : quels aliments leurs faut-il dans quelles proportions. Déjà un grand merci à vous!!
Merci aussi! La proposition est notée!!
Sujet velu s'il en est, surtout que chacun a sa petite recette...
Pour les besoins nutritionnels, il y a ça qui est encore abordable pour le commun des mortels:
(Rajouter devant le fameux www.)
agrobio-bretagne.org/voy_content/uploads/2021/12/Web_14-ALIM-VOLAILLE.pdf
Ma recette perso:
Mélange de grains entiers pour poule, maïs concassé, un peu de graines de lin, poids brisés quand j'en trouve, herbes et plantes variées, restes de cuisine: épluchures, fruits trop murs, restes de viande, poissons (pas trop ça donne un goût aux œufs), vers de farine ou autres insectes.
L'accès à un parcours est essentiel à leur bonne santé physique ET mentale.
Wow, la meilleure vidéo d'explications que j'ai regardé jusqu'à maintenant ! Bonne continuité et bravo pour votre contenu !
Un grand merci !
bonjour et merci. Les explications sont claires et je vais donc suivre votre exemple afin de ne pas manquer d'oeufs cet hiver. j'attands votre prochaine video avec impatience.
Merci beaucoup!
Le montage est en cours, on va essayer de faire au plus vite 🤞
Merci pour votre soutien ;)
Marie
Super vidéo.
De l'utile avec de la science et de l'humour...
Merci beaucoup pour ce gros travail.
Cordialement
Dominique
Merci à vous😊🙏
Merci de cette vidéo claire et complète ! bravo pour ce travail
Merci à vous 😊 ❤️
Merci pour cette vidéo d’une grande qualité.
Vous demandiez des idées de thème, je suis très intéressée par la conservation en bocaux (viande, légumes, fruits) et je pense que ça pourrait faire l’objet de plusieurs vidéos car je suppose que les précautions à prendre ne sont pas les mêmes.
Merci pour votre retour !
En effet, la conservation en bocaux sera abordée, car il y a un certain nombre de précautions à prendre, surtout pour se protéger de tout risque de botulisme, qui n'a pas du tout "disparu" contrairement à ce qu'on pense!
A très bientôt alors :)
Marie
@@lesnouvellesanciennes avec plaisir !
Merci chère dame
Merci à vous!
Formidable vidéo! La plus claire sur le sujet et la plus sympa à regarder et écouter. Bravo et continuez! on vous suit et on fait suivre... Un chaleureux merci.
Merci à vous 😊
Halala les filles, vous êtes tout simplement the best !!! Je viens de découvrir votre chaîne et je vais prier Démeter pour qu'elle vous octroie un peu plus de temps pour d'autres vidéos.
Bravo vous êtes courageusement inspirantes !! Merci 🌹
Oh merci beaucoup ! 🙏🙏😍
Très complet et didactique! On voit qu il y a du boulot pour arriver à ce résultat. Merci!
Je ne pensais pas que des germes pouvaient survivre dans 1 bain aussi alcalin.
Merci beaucoup !!😊 Les germes qui survivent éventuellement sont déjà à l'intérieur de l'oeuf (qui lui, conserve son pH, protégé par sa coquille) et y sont arrivés pendant sa fabrication. Dans l'eau de chaux, aucun germe ne survit.
Super 👌 Merci Bérengère et Marie! c'est top! Bravo 🎉
Merciiii
Wahou, top video, la plus explicite que j 'ai vu sur ce sujet !Merci 🙏
Merci beaucoup pour ce partage 🙏
Bien expliqué! Merci beau travail!
Un grand merci!
Merci pour le partage
Merci pour le soutien! ❤️😘
Marie
Bonjour, je prends connaissance de votre chaîne. J'ai visionné la première. Je suis emballée. J'ai déjà vu des recettes de conservation des oeufs. Aucune ne m'a convaincue. Je vais mettre en pratique la vôtre. Merci.
Super ! Si vous avez encore des questions, n'hésitez pas à les mettre en commentaire, au cas où on aurait pas été ASSEZ exhaustives ;)
Super merci, y a plus qu'à. Toutes les infos pour oser se lancer et en plus sympa à suivre. Merciiiiii
Merci pour votre enthousiasme, Yapluka! ;)
Marie
Un grand merci je vais essayer
Avec plaisir !
Franchement super boulot! Je trouve la démarche intéressante, surtout la partie vulgarisation des phénomènes en jeu (on sent en plus que le sujet à été bien creusé, littérature etc...) et honnêteté (intention de marcher aussi ce qui ne marche pas).
Merci et bonne continuation dans vos projets!
Un grand merci pour votre retour!
Merci et bravo pour ces 2 premières vidéos ! Je connaissais déjà le procédé mais la votre est je pense la plus complète et didactique 👌
Pour des idées de prochaines vidéos: élevage et transformation des agneaux ainsi que les vers de Farine ça serait top !
Encore merci et à très vite j'espère
Un grand merci ! Ces vidéos font partie de notre liste, c'est parfait de savoir qu'elles vous intéressent et qu'on doit leur donner "priorité" ;)
A bientôt!
Marie
merci
Avec plaisir!
Super merci beaucoup ❤
Avec plaisir 😊!
Très intéressant, merci
Avec plaisir, merci de votre message!
@@lesnouvellesanciennes je connais bien la chaux avec mon métier, mais je n'aurai pas pensé conservé des oeufs comme ça.
Super je vous remercie pour votre professionnalisme.
Et nous, pour votre soutien 🙏😉
Marie
Superbe vidéo ! Merci ! Malheureusement je n'ai pour le moment que deux poules et donc pas de surplus ! En tout cas très bonne qualité de vidéo (discours, images, sons ... ). Hâte de voir la suite !
Un grand merci !
Une petite merci beaucoup !!
Une très belle réussite que cette première "grosse" vidéo. Claire, structurée, agréable à écouter. Merci pour ces explications et le retour d'expérience.
Dans mon cas, l'absence d'oeufs pendant l'hiver était le dernier argument contre les poules à la maison, puisque je devais aller en acheter en magasin à cette periode.
Grâce à vous, nous allons accueillir de nouvelles compagnes des que j'aurai fini de monter le poulailler et leur parc. Petite question, avez-vous un parc couvert et fermé (toile/grillage) en plus du parc ouvert ? Si oui quelles dimensions font-ils ( en m2 par poule si vous savez).
Merci beaucoup pour votre commentaire !
C'est Marie qui répond : chez nous, pour 5 poules, l'espace enclos sécurisé fait environ 80-90 mètres carrés, avec un filet par-dessus et une clôture qui a été enterrée et empierrée, étant donné que nous habitons au milieu des bois nous ne voulions pas créer un fast-food pour renard...
Cet espace à très vite été gratté et mis à nu par les poules et maintenant on les laisse courir dans tout le jardin quand on est là, en essayant qu'elle ne viennent pas dans le potager...
Chez Bérengère ils ont un enclos d'environ 100 m² mais sans filet par dessus. Et leur sol est différent parce que bien qu'ayant une superficie semblable à la nôtre, leur sol n'est pas du tout mis à nu alors que le nôtre l'est complètement. On suppose que la nature du sol et des plantations présentes est le facteur qui différencie nos deux situations..
Merci beaucoup pour ces explications claires 😊. Que peut on faire de l'eau de chaux après usage?
Avec plaisir! En attendant le résultat d’expérience de ré-utilisation de la même eau, je conseille de s’en débarrasser, diluée, dans votre jardin (ça peut être bénéfique si le pH du sol est acide), on peut aussi la neutraliser au préalable (avec du vinaigre), mais on peut aussi tout simplement la vider dans l’évier. Cela dit, plutôt que d’essayer de l’utiliser plusieurs fois, la priorité est plutôt de diminuer la quantité de chaux utilisée. Je vais tester cette année différentes concentrations.
Dommage que je n'ai pas vu votre vidéo plus tôt car j'ai acheté du Lovidol qui agit sur le même principe mais qui a beaucoup d'inconvénients par rapport à la chaux : nulle part on n'indique la composition du produit, il est en dose unique pour 15 l ou 100 oeufs, il est cher, en comparaison.
Votre conseil de mettre dans des bocaux de 2 l est très judicieux, je vais le mettre en pratique.
Bref, une vidéo d'utilité publique. Merci ! 😊
Merci, votre dernière phrase représente exactement ce qu'on essaie de faire 😍. Concernant Lovidol, je trouve assez incroyable qu'ils n'indiquent pas la composition de leur produit. Si c'est bien de la chaux, le packaging est en effet bien couteux ;-).
Dihydroxide de calcium!
BRAVO MERCI BEAUCOUP
J'adore. J'apprends pleins de choses !
Très qualitatif sympa à regarder bravo 👍
Un grand merci!
Marie
Génial, Merci pour cette vidéo. Je vous découvre et je m'abonne 😉🤗
Merci à vous 😊
Génial 👌🏻 super vidéo et les explications sont claires et détaillées !
Merci !
Très utile, je ne connaissais pas.
Ravie de te faire découvrir des choses ❤️
Bonjour,
Merci pour cette vidéo très instructive.
Y-à t’il un délai pour consommer tous les oeufs d’un même bocal une fois ouvert ?
Merci! Non, aucun délai. Le fait d'ouvrir le bocal et de retirer les premiers oeufs n'a aucune influence sur les oeufs immergés restant, à condition bien sûr d'être précautionneux.se et de ne pas fragiliser leur coquille.
Merci! Très complet.
Merci 🙏🙏
merci de ces recette bien documente
😊👍👍👋👋complet parfait
Merci 😊🙏
@@lesnouvellesanciennes gracié à vous aussi😊😉
hâte de suivre vos aventures
Merci, à bientôt!
Merci.
Top ! Genial
Super vidéo ! Ça fait un moment que je me tâte à me lancer mais j'hésitais encore ....je vais acheter de la chaux dès maintenant pour tester..... Dommage que mes poulettes vont sûrement ralentir la ponte lol. Bonne journée
Une passoire ! Un tamis ! une péninsule !! ;-)
hahaha, ça aurait pu, en effet!
Bonjour, j'ai trouvé de la chaux dans les magasins de matériaux pour le bâtiment : chaux hydrolique blanche ou naturelle. C'est le bon produit ? Merci
Bonjour, la chaux hydraulique contient, en plus de la chaux elle-même, un peu d'argile, en proportions différentes selon les usages (NHL3, NHL5,...) qui permet au mortier de mieux se solidifier. Cet argile supplémentaire n'empêche en rien la conservation des oeufs et j'ai déjà utilisé de la chaux hydraulique dans mes bocaux pour les oeufs. La chaux hydraulique, tout comme la chaux aérienne, est bien de la chaux hydratée (ou éteinte), donc convient. La chaux aérienne se vend par exemple sous la marque Supercalco. Vous pouvez aussi orienter le vendeur en expliquant qu'il vous faut de la chaux "comme pour chauler des box de chevaux", il "changera de case" et vous donnera le bon produit, qu'il a certainement aussi dans son magasin. La chaux aérienne est bien moins chère que la chaux hydraulique. J'espère que vous trouverez votre bonheur ;-) (Bérengère)
Trop bien 😊
Merci Bérengère pour cette vidéo claire et si intéressante, accessible à tous. 🤗🙏 Je n'ai pas trouvé la réponse en commentaires : pourquoi les œufs doivent-ils avoir max 48 heures..?
Je viens de trouver une vingtaine d'œufs de mes canes(3), ce qui veut dire que les plus anciens doivent avoir une semaine... Je ne peux vraiment pas les conserver de cette façon dans de l'eau de chaux ? MERCI pour votre réponse et à bientôt pour de nouvelles vidéos ❤!
Bonjour :-)
moins de 48h: neutraliser au plus vite les bactéries (et leur développement) présentes à l'extérieur de l'oeuf, avoir la cuticule la plus intacte possible, et plus accessoirement: limiter la perte d'eau de l'oeuf. Utiliser des produits les plus frais possible avant la mise en conserve est un principe général qui s'applique à tous les aliments.
En ce qui concerne les oeufs de canes, je n'ai jamais expérimenté moi-même par contre, je sais qu'il sont beaucoup plus souvent contaminés à la Salmonelle, ce qui n'en fait pas des candidats idéaux pour rester de longs mois à température ambiante. Leurs pores sont également plus gros que ceux des oeufs de poules (j'ignore l'impact que ça peut avoir). Je serais très curieuse que vous meniez l'expérience et que vous nous partagiez ensuite le résultat! Par contre, surtout, n'oubliez pas de bien les cuire avant consommation!!
Bonjour, je découvre votre chaîne avec cette vidéo et je vous remercie beaucoup pour son contenu précis, intéressant, et qui donne vraiment envie d'essayer. Cependant, une question : nos poules dorment dans un poulailler avec pondoir que nous nettoyons chaque matin, (cendres pour absorber les fientes et ramassage ensuite ) mais elles se promènent sur notre terrain et nous retrouvons quelquefois les œufs dans le hangar où sont stockées les bottes de paille et dans des endroits encore plus insolites comme sur l'établi de mon conjoint. Bref, la propreté des œufs malgré mon attention à la propreté du poulailler n'est pas la norme... Tous vos conseils sur la tenue d'un poulailler sont donc les bienvenus. Je vais tester sur nos œufs de canne (coureurs indiens ) si j'en ai des propres ! Merci beaucoup et je m'abonne avec plaisir à votre chaîne avec tous mes encouragements.
Bonjour, pour rediriger la ponte vers le pondoir: plusieurs stratégies (1) rendre le pondoir attrayant, s'il ne l'est pas (assez) pour le moment, changer la nature de la litière (copeaux de bois, paille) (2) Si les poules sont nombreuses, la compétition peut être un problème et les poules dans la "file d'attente" finisse par trouver une autre solution. Donc, si c'est le cas, diviser l'espace pondoir en 2 ou installer un autre pondoir. (3) Restreindre l'enclos temporairement pour leur redonner l'habitude d'aller pondre au pondoir. Si ce n'est pas suffisant, (4) Ouvrir plus tard le poulailler pour obliger les poules à pondre dans le pondoir, avant que la porte ne s'ouvre et qu'elles puissent se promener. C'est une éducation qui peut durer quelques jours avant de leur redonner plus de liberté. Attention, les oeufs de cannes sont beaucoup plus souvent contaminés à la Salmonelle, je ne pense pas que ce soit une excellente idée de les conserver longtemps à température ambiante. Dans tous les cas, bien les cuire avant consommation. Un grand merci pour vos encouragements, bonne continuation à nos côtés!
Bonjour, je me permets un commentaire tardif sur cette vidéo que je decouvre. Grand merci pour le partage de connaissances. Le sérieux et la qualité des explications donnent confiance. Personnellement mes oeufs de cane je les conserve dans le vinaigre en oeuf dur, c'est évidemment pas pareil mais c'est bon et très sympa dans une salade. Je n'ai encore jamais tenté de conserver mes oeufs de poule, je vais tester. Le bemol je trouve est d'avoir des oeufs propres. Même avec la meilleure volonté c'est galère. Est ce que les essuyer sans les laver pourrait être acceptable ? Je me doute un peu de votre réponse 😅.
Peut on faire des œufs durs ? Ou obligatoirement les cuires a la poêle ?
Merci pour la vidéo 👍
Aucune contre-indication pour les oeufs durs (puisque tout l'oeuf est cuit). Par contre, d'expérience, je constate que comme la coquille est plus fragile, c'est elle a tendance à se fendre plus facilement que celle des oeufs frais (lors de la cuisson des oeufs durs).
@@lesnouvellesanciennes d accord merci pour ta réponse 👍bonne continuation
Merci ! Peut-on garder cette eau saturée pour une nouvelle opération ?
Bonjour, je ne le conseille pas, par contre, la première étape d'amélioration du processus est selon moi de diminuer la quantité de chaux utilisée. Je vais tester cette année différentes concentrations.
Super.
Merci!
Super !! On n'a plus d'excuses pour ne pas essayer ;-) Par contre, je n'ai pas bien compris pourquoi les oeufs ne peuvent pas être un peu sales? Puisqu'ils seront dans un milieu "hostile" de toute façon? Pas évident d'avoir des oeufs parfaitement propres. Bravo et bonne continuation !
Bonjour, merci pour les encouragements! Si l'oeuf est ultra frais et juste "un peu sale" (bien qu'il faudrait une finition de ce terme), je pourrais prendre le risque, mais alors, dans un bocal dédié aux oeufs "un peu limite" pour ne pas prendre le risque de gaspiller les beaux oeufs. Le problème des oeufs salis est le temps passé hors de l'eau de chaux. C'est pendant cette période que l'humidité de la fiente ou de la boue peut permettre à des bactéries de pénétrer dans l'oeuf. Je ne me mets pas la pression pour avoir toujours des oeufs bien propres, mais quand c'est une période où j'en ai, j'en profite pour les conserver. Bonne expérimentation chez vous! (Bérengère)
Ma grand-mère utilisait cette technique il y a une cinquantaine d’années et à l’époque achetait le produit en pharmacie.
Oui, on trouve notamment la chaux en pharmacie!
L'eau de chaux est également un ingrédient du liniment pour nourrissons, qu'il est possible de faire soi-même :)
Le prix est différent par contre, actuellement, en pharmacie (Belgique), il faut compter 50 euros pour 1 litre d'eau de chaux! (elle est évidemment claire, filtrée (donc sans chaux en excès) mais ça fait cher la filtration ;-) ) (Bérengère)
Bonjour, bravo pour cette excellente vidéo, c'est bien d'ajouter des explications un peu scientifique, surtout sur un tel sujet (la psychose des microbes!), on le voit trop rarement dans les vidéos sur l'autonomie. J'ai deux questions: peut-on remplir petit à petit les bocaux? Trois oeufs un jour, on ferme, le lendemain on rouvre, on ajoute deux oeufs, ainsi de suite. Par ailleurs, peut-on réutiliser l'eau d'un bocal sain pour une seconde année, avec de nouveaux oeufs? À la rigueur, en changeant l'eau et gardant juste le dépot de chaux au fond, en rajoutant une eau neuve et mettons une seule cuillière de chaux pour compléter? Ce n'est pas que je veuille économiser deux cuillières de chaux hein, mais bon je me dis pourquoi pas tant qu'on y est... Merci!
Merci :-) ! Remplissage petit à petit, oui, évidemment, c'est exactement comme ça que je procède (regardez à nouveau la vidéo ;-) ). Changer l'eau et garder le dépôt de chaux... pourquoi pas, c'est à tester (revenez nous dire si vous le faites!), mais plutôt que d’essayer de l’utiliser plusieurs fois, la priorité est plutôt de diminuer la quantité de chaux utilisée (a priori, on en met 15 fois trop). Je vais tester cette année différentes concentrations.
La ponte dépend principalement de la bonne santé de la poule et d'une alimentation comportant suffisament de protéines et de calcium.
Mes poules pondent toute l'année car dès qu'il y a moins d'insectes, je complémente avec des vers de farine, restes de viande (non, ça ne les rend ni agressives, ni canibales; ça c'est une légende), de fromage, fruits de mer, poisson (ne pas donner de poisson trop souvent sinon ça donne un goût à l'œuf), etc...
Elles ont une gamelle de broyat de coquille d'huitre et d'œuf à disposition.
Mes poulaillers ne sont ni chauffés ni éclairés et j'habite en montagne.
Bonjour, c'est surtout la latitude (et donc la réduction de l'ensoleillement en hiver) qui joue sur la ponte. Bien sûr, une bonne alimentation est essentielle, mes poules sont également nourries avec des vers de farine. Vous avez plusieurs poulaillers, et j'imagine donc un grand nombre de poules. Statistiquement, vous en effet plus de chance d'avoir des oeufs l'hiver qu'une personne qui a 3 poules. Même si vous avez des oeufs l'hiver, peut-être constatez-vous une diminution du nombre d'oeufs?
Je me demande si d'autres aliments pourraient se conserver avec cette méthode ?
Bonjour, à quel aliment pensez-vous par exemple? L'eau de chaux ne peut pas être en contact direct avec l'aliment... ce qui rend le nombre de candidats limité...
J'aimerai bien savoir si les recettes de conservation ail+miel que l'on trouve sont sans risque.
Je dois creuser le sujet, je le note pour la vidéo de questions/réponses.
@@lesnouvellesanciennes Merci!🙏
ca repond a la question que je me posais depuis 24h (oui, j'ai des videos de conservation de nouriture depuis hier, j'sais pas pk): ou trouver de l'eau de chaux
Par contre ca m'amene une autre question: pourquoi moins de 48h ?
Bonjour :-)
moins de 48h: neutraliser au plus vite les bactéries (et leur développement) présentes à l'extérieur de l'oeuf, avoir la cuticule la plus intacte possible, et plus accessoirement: limiter la perte d'eau de l'oeuf. Utiliser des produits les plus frais possible avant la mise en conserve est un principe général qui s'applique à tous les aliments.
est ce que l'eau de chaux utilisée une fois peut l'être plusieurs fois? , merci
Bonjour, à ma connaissance, de tout temps, l'eau de chaux est, et a été, renouvelée. Sortir les oeufs en hiver, laisser le bocal avec l'eau de chaux et sans oeuf, puis remplir avec de nouveaux oeufs au printemps... c'est en effet une expérience à effectuer! A priori, je ne vois pas ce qui pourrait empêcher que ça fonctionne. J'effectuerai un test à partir de cet hiver, et rendez-vous dans une bonne année pour le verdict!! N'hésitez pas à nous partager si vous testez aussi ;-) (Bérengère)
sinon que fait-on de l'eau de chaux une fois terminé le bocal , ma maison n'est pas sur les réseaux d'assainissement publique, malgré que j'ai compris que ça nettoiera les canalisations, je ne suis pas sûre que les bactéries du système d'épuration soient en forme après, merci bonne continuation@@lesnouvellesanciennes
Le plus souvent, quand mon bocal est vide, je mélange à nouveau et verse sur mon emplacement de parking en gravier, qui ne sera jamais destiné à être un Hotspot de biodiversité. Il m'arrive aussi, sans culpabilité, de verser dans mon évier. J'y verse aussi le vinaigre de mes conservations de concombres, ou autre liquide acides, l'eau de pluie que j'utilise pour tous les usages et également légèrement acide, donc j'estime que l'alcalinité de la chaux sera vite neutralisée et ne causera pas de problème en aval de la fosse septique. Et enfin, si la période est propice et que l'usage est nécessaire, j'utilise la chaux du fond des bocaux pour chauler/assainir le tronc de certains fruitiers (qui ont subi une "attaque de moutons" par exemple). (Bérengère)
Peut on réutiliser l'eau avec la chaux dans le bocaux après avoir vider et finit tout les œufs, pour en remettre des nouveaux, et les réutiliser à l'infini ?
Bonjour, il vaut mieux la changer. Par contre, je pense pouvoir affirmer que vous pouvez mettre moins de chaux. Il faut qu'elle reste largement en excès (et qu'il y ait donc une partie de la chaux qui ne se dissolve pas), mais vous pouvez déjà diminuer la dose par 2 sans problème.
Bonjour, vous dites que l' œuf doit rester frais, propre, non lavé et sans fissure. Je voudrais savoir si cette technique est faisable avec des œufs du commerce. Je souhaite faire un stock alimentaire de plusieurs mois en appartement. Le but serait de profiter des promotions et de passer moins de temps en magasin. Les qualités nutritionnelles de l' œuf sont elles altérées ? Je ne peux pas acheter d'œufs dans une ferme, par exemple. Merci.
Bonjour, si vous habitez sur le continent américain, les oeufs vendus en magasin sont lavés (et réfrigérés), donc, ça ne marchera pas. En Europe, le lavage est interdit pour la vente, les oeufs sont donc propres et non-lavés (et non réfrigérés). Le critère qui ne semble pas rempli avec l'achat en magasin est la fraicheur de moins de 48h. Ce qui donne plus de temps aux bactéries présentes sur la coquille de tenter de se frayer un chemin vers l'intérieur. Cela donne aussi le temps à la cuticule de se fragiliser selon les conditions de transports et de stockage, de la condensation sur les oeufs est à éviter. Enfin, plus le temps passe, plus l'oeuf perd de l'eau. Tout ceci étant dit, l'expérience pourrait se tenter si vous n'avez pas d'autres choix (approvisionnement direct chez un producteur). Note: les promos sur les oeufs sont parfois d'application sur les oeufs qui doivent être consommés le plus vite, c'est à dire les oeufs les plus vieux, ce qui n'est sans doute pas un vrai bon plan pour l'usage que vous allez en faire. Si vous testez, revenez nous dire dans 6 mois/1 an comment s'est passé votre expérimentation!
Bonjour, un énorme merci pour cette vidéo. De ce que j’ai compris tous les oeufs conservés dans l’eau de chaux doivent etre cuit?
@@danygoulet3894 Oui, mais après conservation, pas avant ;-)
Carrément, la coupe !
Bonjour Bérengère, je suis votre conseil et pour éviter de remplir votre boite mail de messages supplémentaires, je pose ma question ici. Suite au mail que je vous avais envoyé et à votre réponse, j'ai ouvert et retiré 3 oeufs du bocal (il a moins d'un an) que j'ai fabriqué il y a plusieurs mois. Apparemment, mes oeufs sont restés intacts suivant vos recommandations. Je les ai fait cuire pendant 5 bonne minutes, en oeufs brouillés, à la poêle. Pendant la cuisson, au début j'ai senti une odeur normale d'oeuf et puis vers le milieu et la fin de la cuisson, une légère odeur d'ammoniaque. Est ce normal ? Merci d'avance pour votre réponse. Très cordialement.
Bonjour, c'est déjà une très bonne nouvelles qu'au moment de les casser, les oeufs étaient intacts et sans odeur. Première hypothèse: votre poêle était mal rincée et des résidus de produit vaisselle étaient encore présents, avec la chaleur, ils peuvent dégager une odeur d'ammoniaque. Si l'odeur venait bien des oeufs: l'odeur d'ammoniaque peut aussi être le reflet d'une contamination bactérienne (différente de la Salmonelle, qui ne produit pas d'odeur). Le risque pour votre santé est nul si vous avez bien cuit à au moins 65° pendant 5 minutes (donc, ne pas laisser de zones "baveuses"). La cause: une contamination avant la mise en conserve (et un développement pendant): les oeufs ont-il été pondus dans un poulailler propre, et mis en conserve moins de 48h après la ponte? Une attention particulière à ces 2 points devraient vous permettre de ne plus avoir cette expérience.
@@lesnouvellesanciennes
Bonsoir, je vous remercie très sincèrement pour votre réponse et ces précisions importantes car l'odeur venait bien de l'oeuf....
Est ce que rajouter de la chaux au moment de la préparation (pour un autre bocal) serait bénéfique pour éviter cela ? Je suivrais vos conseils.
Du coup, je ne pourrais pas faire d'omelette avec, juste des oeufs brouillés. Pourraient-ils être incorporés à une pâte pour réaliser un gâteau allant au four ??
Pour ce qui est de la mise en conserve moins de 48 h après la ponte, c'est impossible, je n'arrive pas à trouver des oeufs de moins de 48 h.
Je ne peux pas faire de poulailler et je ne trouve pas de producteur local vendant des oeufs aussi frais. Je vous ai envoyé un mail à ce sujet (il s'est peut -être "noyé" dans vos autres mails). Dans l'attente de vous lire. Bonne soirée !
@@Hirondelle24 Bonjour, non, rajouter de la chaux ne changera rien (il y en a déjà 15x plus que nécessaire, en théorie). Pas de problème pour le gateau, par contre, pour ne pas cuisiner inutilement, tenez quand même compte de l'odeur modifiée de vos oeufs. Personnellement, je ne les consommerais pas. Je comprends mieux votre situation si vous n'avez pas de poulailler! Dans ce cas, mon meilleur conseil serait d'acheter vos oeufs toutes l'année. Vous n'avez pas de bénéfice à conserver des oeufs en bocaux, surtout si la grande fraicheur ne peut être garantie.
Je ne comprends pas l'intérêt de mettre plus que le taux de saturation maximum de la chaux dans l'eau... Ça sert à quoi qu'elle se dépose au fond ???
Ma réponse va sans doute vous surprendre... Moi non plus! Je ne vois pas l'intérêt. J'ai voulu mettre à l'épreuve et comprendre en profondeur une "recette ancestrale". Il s'agit maintenant de l'améliorer ou la simplifier en comprenant exactement l'impact du changement qu'on effectue. Je le dis d'ailleurs dans la vidéo, tester avec (bcp) moins de chaux fait partie de mes projets. Surtout n'hésitez pas à tester et à nous revenir avec vos résultats. La chose important à garder à l'esprit est que la solubilité de la chaux augmente à mesure que la température diminue (oui!), donc, garder un excès est l'assurance que, quelque soit la température, l'eau soit toujours saturée. Se contenter de 5g/litre me semble une bonne option.
Mouais bin désolé mais mes poules vivent dehors , et pondent toutes l année alors je sais pas quoi en penser.. elles font une pause de 15 jours environs en juillet pas plus. Jamais vu de poule qui ne pondent pas l hiver... ps un œuf se conserve 21 jours naturellement, aucun intérêt de le conserver ... je ne comprends pas le but, ou alors changez de poules ^^ et pour les œufs en trop si y en a ,il y a bien assez de gens dans le quartier pour leur donner et ils se régalent avec mes œufs FRAIS. ... aucune perte ,la boucle est bouclé. Et ça fait des heureux surtout par les temps qui courent.
Bonjour, cela dépend peut-être de votre latitude. Ici en Belgique, la luminosité chute trop pour que les poules conservent un cycle de ponte normal. Mais c'est vraiment chouette que vous puissiez manger des oeufs ultra-frais toute l'année. Merci pour le partage. (Bérengère)
Je pensais que c était pareil partout. ...ha bin j ai de la chance en faite 😂
Moi aussi j'habite dans le sud de la France et j'ai des oeufs toute l'année, mais quand même, plus ou moins en fonction des saisons, donc savoir les conserver m'intéresse quand-même 👍.
Et puis j'ai une technique pour que si elles pondent moins, j'ai quand-même des oeufs. Je fais en sorte de faire naître mes poussins pour que les jeunes poules se mettent à pondre a la saison creuse 😉.
Donc les vieilles poules peuvent muet tranquille et se reposer et hop, les poulettes démarrent leur ponte.
La luminosité y fait beaucoup bien-sûr, mais l'alimentation aussi.
Si elles mangent des verdeterre, des escargots, des limaces, des vers de farine...et de l'herbe, de la salade en plus des graines, elles pondent plus 👍.
Lorsque je n'ai pas le temps de leur donner de la verdure, elles pondent moins.
Oui encore une escrologiste , moi je les fait cuire et je les stérilisé dans vinaigre blanc !😅😅😅