How To Make Century Eggs At Home（No Lead, No Mud, No Bran）
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- เผยแพร่เมื่อ 8 ก.พ. 2025
- Century eggs, lead or other heavy metals had been used to make century eggs Now many people buy ready-made century egg powder to make it. My method features no lead, no mud, and no bran.⬇️💖⬇️💖⬇️ RECIPE BELOW ⬇️💖⬇️💖⬇️
[Ingredients]
Water 1000g (4 Cup+⅙ Cup)
non-iodized sea salt 50g (3 Tbsp)
Sodium Hydroxide (Food Grade) 50g (3 Tbsp)
Tea 25g (½ Cup)
Fresh Duck Eggs 12
Steps to make century eggs:
1. Boil water, add tea leaves, let cool, and set aside;
2. Wash the duck eggs, soak for 15 minutes in water and clean with a scrub sponge. Remove the cracked eggs. Rinse and dry the eggs;
3. Drain the tea leaves and discard them. Add non-iodized sea salt and food-grade sodium hydroxide to the cooled tea water, and stir until combined;
4. Add the dried eggs to a PLASTIC container, and press with a bag of sealed water. Add the sodium hydroxide solution and let the eggs be submerged. Cover with an airtight lid and date for your reference. Place in a temperature-stable place close to the floor, with no direct sunlight, such as in the cabinet. Do not move the container ever since. Wait for 1~2 weeks, the waiting time is closely related to your room temperature and the size of the eggs. The higher the temperature, the less time. The room temperature in the video is about 15C(60F), and the medium-sized eggs are soaked for 14 days; To be precise, you’d better take out 1 egg and check the inside. The over-soaked eggs have a watery end, with a stronger alkaline smell. The egg white will be too soft if soaked not long enough.
5. When the egg white is set, the yolk is a little runny, they are good to be removed from the container; Seal in airtight plastic bags, vacuum bottles, or bags, or seal with wax for a few more days and the eggs are ready. Open the wrapping 3~5 days before you eat. The eggs are ready to eat, no need to be cooked. Best served with ginger-vinegar sauce.
Safety tips for the use of sodium hydroxide:
1. Sodium hydroxide is a strong base, rubber gloves must be worn for operation, and goggles and masks are highly recommended;
2. Sodium hydroxide must be poured into the water, and not vice versa. Pour the water into the sodium hydroxide may cause the corrosive liquid to splash and cause danger;
3. All containers and tools that contact sodium hydroxide should be made of plastic. Glass, stainless steel, other metals, and wood will all react with sodium hydroxide and ruin your container;
4. The used sodium hydroxide solution can be diluted with water and discarded into the sewer.
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今天打开按照你方法做的皮蛋，大获成功。我腌制了八天。谢谢
Del Carlos，谢谢分享你的成果。腌制时间和温度密切相关，记录下当时的温度，对以后做的出缸时间也是个很好的参考。周末愉快！
请问你的气温是多少度？
問同一問題，你醃8天是在什麼溫度？我是準備放在地窖裡，大概是22C 。謝謝
请教各位大师，做皮蛋到时间后敲开蛋白部分是一泡水，没有凝固，蛋黄部分是皮蛋和样子和味道。不知道是什么原因？
我跟你遇到了同样的问题，我怀疑是加多了碱。
你这不是教烹饪，是理工大学讲课啊，必须给你点个赞！播讲的也好，生活化。
Frank，谢谢收看和鼓励!
我都很欣賞這個方法👍
受教了，老师好！
😂😂😂
节目做得不是一般的好 ！ 言简意赅，面面俱到。主讲也是一个逻辑严谨的有文化的人。很感激 ！
我是一个很迟钝人。从头看了 4 遍，始终没看到，没听到配料分量。正想放弃时，看到了 “展开”，我点了一下，眼前豁然开朗，那人却在灯火阑珊处 ！------ 您太细心了！也非常有责任感 ！
感恩 ！
谢谢留言，所有的视频都有精确的配方，克数和量勺两种制式。我来想想办法，让更多的观众能看到配方。谢谢！
同感
请问您有出新的配方视频吗？@@fancynotes8899
我跟足你的辦法，做了12个鸭蛋。在恆溫25C下12天，非常成功，撈起來後用石蠟密封10天。 個個都是溏心。倒是出了個笑話，我撈起第一批做的鴨蛋， 又放了10新鮮雞蛋去泡，然後出去度假，10天后回家，滿心期待的打開，裡面全是水，原來忘記把室溫保持24C/75F，雖然家裡沒有人，忘記我的皮蛋也需要涼快。 經驗總結，溫度非常重要。再次謝謝你。
Shirley，非常感谢分享~特别是温度和天数，大家可以作参考。再一个鸡蛋普遍比鸭蛋小一些，即使是同样温度，尺寸也影响浸泡时间。摸索一两次就有信心啦~
我第二批用做雞蛋是10天，但家裡的溫度超熱，有87度，所以做砸了，希望大家吸取我的教訓。
这是文化人做的视频，每一个地方都做到恰到好处。
元宵节快乐！谢谢留言和鼓励
這是看橋橋媽的第二個視頻，橋橋媽真是有學問，做皮蛋的知識和原理能夠講解的如此到位。鹽，强堿（氫氧化鈉）還有茶葉三味。還有時間把握，溫度考慮，要做好皮蛋得反復實踐。第一次操作鹹鴨蛋成功率要高許多。第一次操作皮蛋成功率會很小。
橋橋媽對化学非常熟悉，我也類似，但沒有用在做皮蛋上。我早在67年因学校停課，對攝影産生興趣，尤其是冲晒，所以有幾十种化学葯品，包括氫氧化鈉。這對我后來第一次恢复髙考而考入醫学院有很大幇助。
在TH-cam看了十幾個人做皮蛋，有兩個是示範者還用現成的皮蛋來交貨。你的是最好，毫無疑問。我已經買齊了所有的原材料明天開始做。謝謝
Shirley，谢谢留言~做之前记得把视频中的要点再看看
@@fancynotes8899 看了好幾次，希望成功，再向你匯報。
@@fancynotes8899 一定向老師匯報
你成功了嗎？😊
@@紅豆-y3k 成功， 我抽真空瓶子放了30-40天，顏色越發深色，有松花
只有我一个人回想起小高姐吗，两位都是那么具备科学知识的知性美食妈妈博主，很奇怪为什么我才发现桥桥妈的频道，真的好赞啊
握手🤝
我觉得两位博主的音色都很像啊
甚至木头桌面也像，手也像
Me too ✋
是口音吧🤭
橋橋媽的語言太美了，音色美，語調更美，內容不急不徐，用詞優美，美音美詞，真陶醉！
我又照着您的方法做了12个皮鸡蛋(大鸡蛋)19一20度,9天又成功了.谢谢您啦
谢谢分享！
哎呀，橋橋媽！聽你講課真是享受，那是化學課，烹飪課和歷史課的合成版。太讚了👍👍
Jenna，谢谢收看和点赞~夏日愉快！
我的理解是如果加上氧化锌等氧化物起的作用主要是“催渗”，实现途径是增加氢氧化钠的活性，使其快速与鸡蛋中的蛋清和蛋黄产生化学反应，起到缩短生产周期的作用。事实上从纯化学的角度来看，皮蛋的生产过程其实就是一个氧化还原反应的过程，也是鸡蛋（鸭蛋、鹌鹑蛋等）变性的一个过程，类似于热处理中的化学热处理，比如渗碳、渗氮、渗金属（TD）等工艺。感谢您如此详尽的视频，期待你有更多更好的视频。
谢谢分享。欢迎你收看另外一期“皮蛋”。“皮蛋”和“松花蛋”两期，我对比过，对于新手来说，加氧化锌更容易把握出缸的时间，相当于降低了难度。
我照着您的作法19一20度淹制了12天,拿出来洗干净后又放入塑料盒在冰箱中存放了一周以上,成功了
谢谢分享和反馈！
料理不離科學，太精彩的分析教學了
謝謝！
看到“用氢氧化钠做就好了“这句的时候我以为后面是会反转说氢氧化钠的缺点是啥导致我们不能用氢氧化钠而是应该用啥啥啥，没想到没有反转才是真正的大反转。。。。用烧碱做蛋是真的猛啊，我愿称你为最强！
Hi. I am watching from the Philippines. I love Chinese food. They are the best! 🇵🇭😊❤
Joe The Simple, thanks for watching. Let's explore more！
Thank you for sharing your recipe and the science behind it! I just opened an egg that was watery and not ready. I can't put it back in since it's cracked open. What can I do so I don't waste it?
太強了瞧瞧媽你真是十項全能！！謝謝分享感恩！
ShuChen，謝謝收看和鼓勵，周末愉快呀！
我用腌制过一次的溶液(腌过十二个大皮鸡蛋)再次腌制了十二个皮鸡蛋19度左右腌制了十天(第一次是8天,)拿出后加在塑料盒内冰箱中存放了10天以上也成功了再次谢谢
很佩服橋橋媽對製作皮蛋的深度研究！
Tim，谢谢收看~
那必须是化学状元😂🎉反正是理工女❤
@@alphabetasearch624 化工女！
Nice video thanks for sharing have nice weeken
Thank you! You too!
黄金皮蛋哈哈哈 松花蛋！厉害厉害！
You are the right teacher for centuries egg making.thank u so much love from south india
Thanks for watching!
我在实验了几次之后发现个很有趣的现象. 在Costco或者普通超市买的有机的贵的加大号的鸡蛋做皮蛋都失败了。同样比例配方温度的很便宜的三块钱20个那种小号鸡蛋却成功了。不知道为什么，只是分享一下
请问用鸡蛋多少天就好了? 大概什么温度？
请问温度和天数是多少？
第一次看到 自己做皮蛋， 好 我着你的方法， 试试
橋橋媽☺️謝謝你的回覆😘
就喜欢这种理工科妈妈讲菜谱
Kenzie，谢谢鼓励~
没良心商人太多，所以根本不食皮蛋。
觀此視頻三次後，親自泡製一次，完全成功! 傳統食物得以重臨人間，感謝有心人的無私有據的指教! 👍
盼能另製作鹹蛋配方，步驟... 以餉追昔往日味道的同道人!
我在台灣做了數回，全都因水解失敗告終，真是“歡喜開頭，失望收場”。因為我在網路和TH-cam上找到的資料很有限，有的還是錯誤的。
直到今天我聽到橋橋媽詳盡的解說，我才知道原來在溫暖的台灣，過去泡製的天數都太長了，這令我再度想學習自作🤗🤗🤗，謝謝橋橋媽🙏，訂閱囉👍👍👍
培潔 ，非常感谢你的分享~大家有个参考啦
必須點贊
緬甸李明蘭，谢谢收看和点赞
欸不是呀！有人跟我一樣嗎？超期待妳講解石蠟封完，顏色像我平常買的那種超深色皮蛋，怎麼就開始講別的了呀，1塑料袋2真空3石蠟別跳過呀！把3還給我，我從頭期待到尾耶
俺最愁的是到处买不到鸭蛋，上次用鸡蛋做破了好多个。蜡封是个好主意，觉得那种深绿色才是经典的松花皮蛋，谢谢桥桥妈分享好东东🌹🌹🌹周末快乐！
网上搜 duck eggs near me试试看，有些禽类农场经常有新鲜鸭蛋卖。鸭蛋会比超市买的鸡蛋污渍多一些，稍微浸泡一下，轻轻擦洗，的确容易洗破。谢谢收看和留言，周末愉快！
@@fancynotes8899 谢谢桥桥妈，这我得好好查一查 😁👌
Makan sama sambal pedas,bubur sedap prmbuka selera..👍
桥妈真是才女一枚
Mary MA, 谢谢收看和鼓励，我还差得远
Thanks for sharing ventury egg look so yummy and tasty.
調拌好鹽 氫氧化鈉和茶水後的浸泡液，溫度降至多少度比較適合開始使用（放蛋時，浸泡液體的溫度）
你好,温度下降到室温
按照配方做 大获成功15天 晾了一天碱味正好。
Siya，谢谢分享！气温多少？
@@fancynotes8899 房间气温74华氏度 出轨地面靠近空调出风口应该在71-72这样。
光一個皮蛋 就講得那麼仔細 !優質頻道!
謝謝收看~
蝉3301 破解了路西法二元矩阵
听着好亲切
感謝您辛勤無私的分享👍✌️👌🌹
Simon，谢谢收看和留言
Nice explain feel educated nice one👍
andy，thanks for watching
神奇的演算法，第一次看到皮蛋怎么做的，以前一直以为皮蛋和臭豆腐差不多，熟蛋放太久过期的，没想到是这样做的，谢谢
皮蛋和臭豆腐的做法差异挺大的。谢谢收看！
God slayer小時候聽老人家說皮蛋是用馬尿液腌制的？現在真相大白.
我的天你太牛了，雖然我不會去學做那款美食，但是就冲你這個視頻，必須訂閲，必須滴。
这不是做饭，这是科学实验。🤣
我喜欢这样的学习。
料理本來就是科學
True cooking is science
做饭很多时候都是化学反应
摻在一起吧，叫做
科學做飯
语音优美明亮，解锁详尽细致。🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
这是论文级别的松花蛋制作。 你的聪慧和淡雅的声音和清静的背景音乐，这本身就是美食。有没有海鱼的制作，尤其是清蒸一类的海鱼？谢谢
Brilliant你好，谢谢收看和鼓励。鱼的食谱会有的，我们以后的节目来安排。
谢谢桥桥妈！请教我如果用鸡蛋去做皮蛋，按照你的方子是12只鸭蛋的份量。那么我用鸡蛋做要放多少只呢？
哗!哗!哗!
太強!太正!
但也太难了!
但也令我贊嘆了！
Ken 谢谢收看~
好有心思的製作視頻、謝謝分享🌹
谢谢乔乔妈，我按照你的方子做成功了，我腌制了11天，晶莹剔透还是溏心，好开心哦！就是蛋黄不在中间在底部，是不是在腌制过程中要经常翻动啊？非常感谢乔乔妈！
I have tried this recipe, perfectly worked, xie xie ni 🙏
Tom & Jerry, thanks for sharing~
Mình xin tỉ lệ với ạ
英国早晨，🌞非常感谢桥桥妈的指教，经过四周时间，昨天成功制作了12只皮蛋，非常感谢。Thank very much 👍
Winnie,谢谢分享~时间需要四周那么久吗？
谢谢回复，因为伦敦前三周气温很低，只有几度，所以时间要长D, 但是效果很好，晶莹剔透，完整无缺，首次就成功非常开心，好想传照片与您分享，但不知如何操作，再次感谢🤝
我自己试了一下，在英国，现在20度多，用了一周，不知道为什么没有成功，有一点凝固，其他部分仍是水状，急着
橋橋媽說明的非常清楚仔細，做皮蛋看這就沒錯～超棒👍
料理好朋友 阿源美味教練 ，謝謝收看和留言~
講解得非常科學、詳細，破除了許多迷思！謝謝！
很棒的視頻！製作和講解都清楚
Krav Ke, 謝謝收看和點贊
黄色明亮的松花蛋更好看更有食欲
Hello qiao qiao ma. Thank’s for your recipe. I tried to marinate it for 8 days at 24C, then coat it with wax for another 8 days at 24C. I opened it today, the shape and taste of century egg is good, but it has such a strong bitter taste especially on the egg white part. Would like to ask whether you know the cause of the problem. Thank you 😀
The sodium hydroxide is a base and is bitter. She recommends neutralizing the bitter taste by a ginger/dark vinegar condiment. This sort of processed food may not be a good thing to eat in large quantity. Take care.
我就看博主做就好了。我懒得做，只喜欢看别人做，我只想吃现成的。哈哈哈哈😄😋
吃现成的有福气
喜歡你的解釋，很棒的視頻！🙌🙌
Chu-Chian Wang，謝謝收看和點贊，祝您愉快！
想念皮蛋的我回來了❤
桥桥妈 你真的太全能了 一个字 牛👍👍 感觉我也可以操作也
谢谢收看，周末愉快呀~ 我觉得你肯定能做成
@@fancynotes8899 周末愉快 谢谢鼓励🤗🤗
Am a fan of the century eggs knowing how it made,Now,that completely different for what I was imagining 😅😅😅🥰🥰✨💫🙏✨💫 thank you for sharing 🥰🥰 this is awesome 💝💕🥰
太历害了又有特別好听的声音
Hui Xia Zou，你好，谢谢收看和支持，祝开心！
非常好的讲解，不过我觉得现在是时候把Century Eggs改改名了。这个名字其实包含着浓厚的种族歧视色彩。如果我们把蓝纹奶酪叫做霉奶酪，虽然很准确，但估计法国人会BB的。同理，看到百年老蛋的说法，我也觉得很扯。
你好，我在字幕的名称里写的pine-patterned eggs/ Pidan/ century eggs，希望看到的人了解它还有其他的英文称呼，虽然并不为许多人所知。虽然咱们的臭豆腐，霉豆腐也一直这么叫的
哪里是做饭，这明明是一次科学实验啊，佩服👍😋
我按照你的指示做了，我一半的鸡蛋都很好，另一半的蛋黄看起来不错，但蛋清完全像水一样呈液态。 什么地方出了错？ 我离开它太久了，还是不够长？
好喜歡妳的聲音！一直擔憂松花蛋對身體健康不健康。想聽聽才女的想法。謝謝
Spring你好，謝謝你的鼓勵。我個人認為松花蛋不算健康食品，營養遠不及新鮮的蛋。松花蛋偶爾吃吃解饞沒問題，多吃無益
@@fancynotes8899 謝謝妳的答覆！
正好看到你的视频，虽然是两年前了，但是我还是按照你的方法去做了，但不知道我是不是碱用错了，因为我用的是超市买的普通食用碱，按照你说的比例去做，都快30天了，里边还是黄黄的，流汤子一点都没有变。不知道你还会不会看这个留言了，碰碰运气吧！😊
用的是烧碱，不是食用碱
@susiepeng837 谢谢答复。
不知美国哪里有卖烧碱的？
看起来好漂亮，待会儿我也拿一个买的来吃
Yuan, 记得蘸姜醋汁儿(#^.^#)周末愉快！
Setelah selesai proses perendaman dan pitan sudah jadi. Telur ini bisa tahan berapa lama? 😁🙏
请大家帮忙转发这个视频到您的脸书，并关注我的脸书主页“桥桥妈的Fancy Notes”。谢谢大家了！
請問橋媽氫氧化鈉跟碳酸鈉是一樣的嗎？我這剛買一包食用鹼粉
@@misomiso1603 这个我来回答，氢氧化钠是烧碱，腐蚀性很强，一般不能食用，碳酸钠是我们国内老人常用的食用碱，一般用于加再发酵的面团里，用于中和里面的多余的酸，或者用于制作碱性面条，我想你问的意思应该是 碳酸氢钠和碳酸钠一样吗。氢氧化钠是小苏打，使用方法和碳酸钠略有不同，网上有很多资料，你不妨搜索看看
请问用碳酸钠(食用碱)代替烧碱可以吗？
@@ceo5425 你好，代替不了
Thank you for your kind. Good video
長知識了！
Tsai Wen，謝謝收看和留言。祝您愉快！
I was so excited when I found this video because I thought I could make it but right away "fresh eggs, best not ones that have been refridgerated first" yeah... idk where to get those in my area
太厲害👍
Sam，谢谢收看！周末愉快！
不错不错 谢谢桥妈 声音好听
当桥妈把蛋从蜡里拿起来时我对着手机就一阵吹
牛牛兔一家，好温馨，谢谢~经常下厨房，一般手都耐热啊
我在智利国家找不到氢氧化钠，在网上也找不到，不知道在哪里买，老师你这种做法很完美！
我非常喜欢
我老家都是用鸡蛋做，我们叫变蛋，一般端午节前后都会吃变蛋，现在看来可能是端午节后天热了不能做了吧
lu Snow，你说的很对啊。传统的许多做法是有它的道理的。天热失败概率大增。谢谢收看和分享，周末愉快！
想請問氫氧化鈉、鹽、水的比例怎麼抓呢？謝謝🙏
谢谢桥妈妈！🌷🌷🌷
Ha Zhang,谢谢收看~祝愉快！
氫氧化鈉還有食品級XD，學習了 😆😆
姐姐好厉害啊，一定是化学学的好！！！
diana，谢谢收看
Can you guide me on the Sodium Hydroxide / salt / water ratio?
讲解的太详细了！
SHANBILL，你好，谢谢收看和留言。祝您愉快！
The color of egg is so nice, yummy
桥妈🐽你真的太棒了👍不用石灰佩服佩服🙏应该给你点大赞🤗💯🥰❤️🧡💛💚💙💜🖤♥️💝💖💞👌
谢谢收看和点赞~祝愉快
it look so yummy thank for share
请问盐和氢氧化钠的比例是多少呢？
+1
碱和茶水的比例是多少？
Hi ! I've finally made it with quail eggs but with your recipe.
Some went black, others went transluscents yellow, but some stayed totally liquid :(( do you know why ? is there a way to manage them all so that they are eatable ? A big thanks in advance, I love century eggs so much :)
I watched another video on the process, where it says that the soda ash is used to gelatinize the protein in the egg. My hypothesis is that perhaps the concentration of your soda ash was off that some eggs didn’t get enough somehow and therefore didn’t gel.
in china, century eggs are made from raisins and industrial colorings
我的一个朋友照着桥桥妈的视频用自己家鸡下的蛋做的皮蛋，前天送了我一打，特别特别好吃，比我从华人超市买的好吃多了，也比小时候在中国走街串巷的人给加工的好吃。朋友推荐我看的这个视频，我已经网购下单的Food grade 的Sodium Hydroxide ，快递一到立刻动手做。
谢谢桥桥妈详细的讲解和配方。
Lily,谢谢详细的分享。有这样的好朋友真有口福！
鷄蛋都可以做到嗎？
太厉害了 美食博主家真是什么都有啊 看了就一个感觉 有些钱还是得让别人赚啊
你好，是说真空机吗？其实挺实用哈。谢谢收看，周末愉快！
桥桥妈的Fancy Notes 还有碳酸氢钠 护目镜和蜡
How the taste?
剛看完腦波弱就被推薦了🤣
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Itu bau nya bagaimana ya... Trus perlu di kukus p engga ya
Halo, mungkin ada sedikit bau kaustik soda setelah membuatnya. Diamkan selama beberapa hari sebelum dimakan agar baunya hilang. Makan langsung tanpa dikukus
请问购买的氢氧化钠成分是多少百分比，我这有卖99%也有3%的NaOH，搞不清该买哪个。谢谢回复
Thomas Müller,你好，我用的是100%的，必须要食品级，纯度高的好
@@fancynotes8899 非常感谢回复
好厉害 不吃皮蛋的我都不自觉流口水想吃皮蛋了
太牛了
YH，谢谢收看和点赞！祝愉快~
说的全是细节。新手不走弯路一学就会👍