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- เผยแพร่เมื่อ 7 ก.พ. 2025
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3 savoir-faire ancestraux de conservation des aliments, sans frigo ni congélateur ni cuisson, à connaitre pour remplacer la stérilisation en bocaux si besoin.
Bocaux Le Parfait 1L amzn.to/3Fykwl1
Déshydrateur Alimentaire amzn.to/3HFbSUH
Guide de la conservation et lactofermentation amzn.to/3FV2OcV
Gros sel 4kg amzn.to/3HHJRvu
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oui la lactofermentation sucrée existe les fruits au sucre sans cuisson, ça s'appelle le cheong ou koso, si jamais quelques fois ça tourne à l'alcool mais soit on les mange comme ça soit on les fait cuire légèrement et l'alcool s'évapore, tu peux aussi séparer les fruits du jus pour les faire sécher ce qui donne des fruits confits absolument délicieux et garder le sirop pour agrémenter les boissons ou yaourts
Très bonne vidéo 👍
Ma grand mère dans les montagnes du Pays Basque quand ils font le cochon (mais ça peut être n'importe quelle viande) certains morceaux ou préparations (saucisses...) sont séchées au dessus du poêle pour être ensuite mis dans des jarres en grès recouvert de saindoux ou de graisse de canard avec le petit chiffon qui va bien. Pas d'air, pas d'oxydation. C'était notamment très utilisé pour que les bergers aient de la viande.
😊👍
On faisait aussi comme ça, en Limousin . Beaucoup de salaisons ... trop salées !!! Comme de la morue !!!
Merci pour cette vidéo.
citoyen prévoyant donnait pas mal de recettes intéressantes sur sa chaîne.
Dans la technique du séchage en torchon un truc a fair c'est le magret de canard séché c'est excellent pour les fêtes de fin d'année
Bonsoir Vik
un truc sympa à faire si tu as des oeufs, c'est les oeufs durs au vinaigre façon pikkles, on peut les consommer plusieurs mois voire années, bon ça demande un peu d'energie pour fair bouillir le vinaigre. Perso j'achète des oeufs à dates courtes,(je n'ai pas encore de poules). J'achète aussi des fruits en fin de marché ou des fruits en supermarché soldés car la date de mise en rayon est proche de la fin et je les passe au déshydrateur, mon plaisir de l'hiver est de maintenant manger des pçches, nectarines et abricots séchés
Merci pour ton travail 🫶
Merci de nous transmettre toutrs ces techniques de conservation .
Vous avez évoqué le fumage, mais on peut penser aussi à la conservation dans la cendre, dans l'huile, dans le vinaigre, confit au sucre... et tout celles que j'oublie !
😘
Merci Vik pour cette video.
Prenons toutes ces techniques dans l' ensemble "autonomie alimentaire" afin davoir des reserves diverses et variées sur différentes périodes et fonction des différents sources d'énergie à disposition au moment de choisir quelle option de conservation choisir.
Merci aussi pour le rappel sur le sel, qui contient son lot de désagréments, notamment l'hypertension. Y penser en fonction de l'état de santé de la famille.
Stay safe
Merci à Vous...
Certifié NoFake : Pour les lactofermentés : j’ai retrouvé des bocaux que j’avais fait en 2017… toujours bons!!! Du chou rouge au poivre et cumin, un régal et une bonne surprise
Pareil. J ai l impression que le choux rouge tient mieux le coup que le choux blanc à choucroute.
Sinon, essayez le kimchi de choux’chinois ou de navets.. c est nettement meilleur que la choucroute
Tu m'as donné faim là... Chou rouge avec des pommes et du boudin noir.🤤
Pour le salage/séchage de la viande ou autre. Je conseille le stockage en fût de bois, il permet une meilleur absorption des liquides. Et le tanin présent dans le bois (surtout chêne et châtaigner) permet la conservation. Petit conseille aussi pour le séchage au torchon, je conseille avant de fumer la viande. La fabrication d'un fumoir est très simple. On peu en faire a base de vieux baril de bière (acier inox)
Attention au bois utilisé pour le fumage quand même ;-) tous les bois ne conviennent pas
Pou un appart sans balcon des conseils svp ?
Un baril de quelle taille ?
Intéressant, mais je m'attendais à te voir faire tout ça à la caméra.
j'adore l'astuce du saucisson , ça à l'air assez rapide a faire :)
idem ! bien pour le filet mignon mais aussi même technique pour le magret de canard 👌
J'attendais cette vidéo depuis longtemps sur ta chaîne ! Merci c'est top ! Rien d'insurmontable au final
Rien d insurmontable, faut juste apprendre et avoir un peu de temps. La choucroute faite maison est largement meilleure que celle des magasin... il lui manque même le petit goût synthétique...
Superbe vidéo je mets 10 pousses bleus 👍👍👍👍Je déshydrate, sèche comme toi sur fourneaux, l'été dans ma serre, prépare des bocaux mais je n'ose pas essayer la lacto pour le goût et je vais tenter le séchage au torchon pour nous faire du saucisson. Un grand merci, je surkiffe tes videos ❤👍
Merci vick. J ai essayé une fois le magret de canard sale séché... facile, mais’trop bon... nous avons arrêté, car un peu salé et nous aurions tout mangé en moins de cinq.
Pour le lactofermente, je vous signale le kimchi de choux et celui de navets. Cela’se’cuit’comme la,choucroute en gros, mais je trouve cela meilleur. Pour le kimchi de navet il suffit’d ajouter de’fines lanières de viande et de cuire comme une soupe ( cuisine coreenne ) . Les,chinois’sont très forts aussi pour conserver des legumes très longtemps. Ils’font même sécher les’feuilles de radis. Ceuxnqui’habitent en montagne, avec un air plutôt sec pourront profiter des recettes de gran ma du guanxi
Une derniere chose: le turcu ou torshi : mieux que le lactofermenté si on eut conserver les legumes croquants. Un kilos de légumes, une C à S de vinaigre, une de sucre et une de sel. C est bien avec du choux blanc a choucroute, un peu de carottes et de poivrons émincés ( plus de l ail, de l'oignon, des épices.. ). A voir sur country life vlog d Azerbaïdjan.
Désolée pour les fautes, je suis sur tablette...mais bref, allez voir en Asie pour voir comment ils conservent les aliments. Nous avons beaucoup perdu.
cool la lacto j'ai plein de patates j avait peur que ça gèle avec le sillo que j'ai fait je go les lacto
شكرا
superbe vidéo merci
bonjour, il y a aussi le fumoir dans le conduit de cheminé ou avec un fumoir fait maison .
Hello
Merci beaucoup pour toutes ces astuces de conservation 👍
A bientôt 😊
SLT j'ai fait le filet mignon au herbe de Provence et au poivre et aux paprika comme la vidéo TH-cam du citoyen prévoyant avec 3 semaine dans le bas du frigo TROP TROP BON sa ressemble a de la viande de grison . Amitié et MERCI pour le partage ;-)
Une de tes vidéos les plus importantes de ta chaîne. J'ai fait une tentative de jambon cru il y a deux mois. Un mois et demi après, le jambon est très bien préservé et le goût est excellent. Je ne l'ai pas assez dessalé du coup le jambon est un peu sec mais il est à l'épreuve du temps. Continue ton travail Vik !
Bravo et merci !
Bonne vidéo et technique !
Salut à toi, tu tenterais un petit délire Pemmican?
Pour la saumure, une fois tous les morceaux de viande consommés, est-ce qu'on peut réutiliser le sel pour une autre conservation en saumure?
Super vidéo ;-)
J avais vu une méthode qui me semblait intéressante que j ai tester (surprise à la fin ...)
Prendre des gros bocaux en verre , BIEN LES LAVER , stériliser à l eau bouillante au rinçage , laisser sécher à l air libre .
Moi j avais fait un bœuf bourguignon maison , qd le plat est prêt , petit bouillon , (mijotage).
Remplir pendant que c est encore bouillant les bocaux préalablement lavés , à rebord , ras la gueule ! et fermer immédiatement ces derniers , PUIS les retourner de suite , (couvercle vers le bas ) laisser refroidir temp ambiante .
STOCKER !
J ai tester .....3 à 4 mois après j en ai ouvert un et déguster , aucun pb , nickel c était une tuerie ! (bon j étais cuistot , en même temps....)
Je vais demain ou ce week end ouvrir le dernier bocal , 9OO grm , et cette conserve à .....................maintenant à 3 ou 4 ans !!!!!!! l hallu c est que cette conserve est à priori bonne , le couvercle n est pas bombé , et le tout à très bel aspect , je testerai ;-)
rapide ,simple , efficace , sans énergie en sus et à priori ça tiens très bien , bon réveillion à venir à tous .
Merci pour l'astuce en effet ça fonctionne aussi avec les châtaignes 🌰
@@revolutionsilencieuse ;-) très bon réveillon du nouvel an en Famille , meilleurs vœux en espérant que 2023 soit moins pourrit que 2022 ;-)Tres bonne santé ;-)
Peut-être préciser que le sel utilisé pour la lacto fermentation doit être du sel non traité. Par exemple du sel de Guerande 👍
Pourquoi y a-t-il une couche avec de l'air s'il vous plaît car ça peut tourner non ??
Une enfant qui aime faire la cuisine et qui veut apprendre
Merci mec, tu régales
Tu as une vidéo de "la p'tite ortie" sur la conservations des oeufs jusqu'à 1 ans après la ponte. Titre de la video : technique ancienne pour conserver des oeufs entiers......
Pour info.
Oui je l'ai vu, Super👍 th-cam.com/video/W0gJgZhrJP8/w-d-xo.html
Moi j utilise plutot 3% de sel par kilo de legumes à lactofermenter et ça marche tres bien
Concernant la conservation des aliments secs ?
Super vidéo, merci, car je fais de la stérilisation mais ça demande énormément d’énergie. Tant qu’il y en a à un prix raisonnable ça va mais ça prend une autre tournure et pas sûr que ce soit encore possible à l’avenir.
C'est aussi une des raisons qu'ils augmentent les coûts des énergies pour ne pas s autosuffire avec des légumes jardins etc....
Une bonne alternative me semble être le rocket stove, pour faire chauffer son stérilisateur au bois
@@laurentoutan9922 C’est clair qu’il va y avoir des campagnes de discriminations contre les neo-autonomistes, voire pire.
Attention aux panneaux solaires, je crains qu’ils soient terriblement taxés une fois terminée la campagne de prime a l’installation.
@@VikGN Oui j’y pensais pour l’année prochaine. On ne peut pas manger que du lactofermenté. J’ai des amis qui ont acheté des sortes de tubes et ils stérilisent les fruits au soleil, je vais leur demander si ça a bien fonctionné.
th-cam.com/video/Yfj9kvTRMW8/w-d-xo.html
Dans quelques films de fiction d'apocalypse il suffit d'un garrot, pour maintenir en vie les humains dont on coupe un membre pour le manger tout frais.
Top merci 👍
Légumes LF : on peut faire de la navelline..comme la choucroute mais avec du navet.pas eu le temps d essayer, je suis au courant depuis peu. Recette Lorraine.
Bonjour,
J ai essayé le jerky et le boeuf séché(viande de grison quoi )
Et bordel que s est bon....
S est juste trop long d attendre....
J ai essayé aussi la lacto fermentation avec des carottes entières ....J ai pas encore goûter
Mais sa a l air pas mal
Les sels à utilisés doivent être des sels minéraux et non des sels iodés il me semble
Du bon sel naturel oui (Guérande, Noirmoutier...) pas du sel raffiné avec additifs
10:45 attention screamer ahi
Merci pour cette vidéo
Le sel est il réutilisable et si oui combien de fois ?
Certains disent que non, mais perso pour cuisiner ou refaire des saumures je m'en ressert
Faut juste faire gaffe qu'il vire pas au rose...
Bonjour, vois prenez quel type de sel?
Sel non traîté, soit fin pour une saumure "standard" soit gros sel type guérande pour les salages / saumure à saturation (je pense)
Attention au sel avec des additifs
👍
Yo pour la viande fumée faut-il toujours la salée avant ou la fumée directement sans préparation pourrait-il faire l'affaire ? par exemple mettre dans son feu du laurier etc...
Merci pour tes videos dure de trouver un nouveau sujet car tu as fait pas mal de theme, un nouveau Buscraft en mode RSA serait pas mal
Merci ! Il me semble que fumer sèche en même temps, et que pour certains produits il n'y a pas forcément besoin de saler, mais ça dépend vraiment des recettes. Même pour du poisson comme du saumon fumé il y a une marinade salée parfois
Pas la peine de la salée longtemps. Tu la frotte avec des épices (clou de girofle cumin et carvi sont anti-bactérien, donc idéal).
bien vue
Moi je conserve mon corned beef dans du red bull.
Ah je ne connais pas !
@@VikGN Je déconne 😂 , j ai confondu présever et jamais y toucher.
Brève de bêtise super vidéo merci.
Un truc de bobo pour le séchage : la cave à vin électrique (on peut régler la t° ET le degré d'humidité donc c'est parfait)
Inconvénient : faut une cave à vin électrique :p
Bof... Je n'ai pas de frigo non plus, mais je mange les légumes de saison, des oeufs frais également, la viande que je viens d'acheter (s'il y en a en magasins), ou des boites de sardines sinon... Je me vois mal perdre mon temps à faire de telles préparations !
Quand on élève ses bêtes ça peut être différent ;)
Tu parles un bon chaudron pur steriliser et du bois gratos , ca coute rien !
Tu connais la bouilli qui nourrie?
Bien sûr ! Rien de meilleur
Efficace et pas chère.
Pas facile à stocker quand on habite en banlieue dans un appartement de 28m2
Faut partir 🙃 plus sérieusement on peut toujours, à hauteur de ses possibilités
J'habite en appartement et les jambons sont facilement réalisables au frigo. Le stockage reste lui aussi assez facile vu que c'est vraiment pas capricieux.
@@VikGN encore faut-il pouvoir partir et en avoir les moyens
@@EarthFireblaze6400 tu habite un combien de m2 ? J'ai même pas de chambre et j'ai 2 placards dans ma cuisine, je vais pas aller bien loin 😅
@@LFAF09 en cas de gros soucis se seront des centaines de milliers de personnes comme toi qui sont dans les grande villes qui partiront les premiers dans les rues pour migré dans les campagnes. Force a toi .