Aż sobie dwa razy degustacje obejrzałem, swietnie wyszło. Ogromny szacun dla Ciebie, że pokazujesz wędliny ktore mozna zrobić bez wyrafinowanego sprzętu. Wołowina idealna.
To ja mam pomysł na konkurs - tak na przyszłość. Wiadomo koszulki fajne itp. ale dla nas oglądaczy w większości laików najlepszą nagrodą były by Pańskie wyroby! Teraz można je zawsze wysłać, a taka nagroda...jakaś kiełba od Pana...ojjj walczyłbym. Pozdrawiam :)
Świetnie, że wreszcie zostało to przygotowane. Pasturma jest suszoną wołowiną z solanki i otoczoną sychymi przyprawami. Wersja wędzona to już pastarmi z jej amerykańską opcją. Basturma jest wersją suszoną z mokrymi przyprawami. Polecam pastarmi + wędzenie wiśnią i śliwą. Pozdrawiam. I czekam na wieprzowe.
Zrobiłem 4 razy w/g przepisu i za każdym razem wyszła smakowo OK ale była za sucha. Nawet krajalnica przemysłowa nie mogła dać sobie rady aby ją pokroić na cieniusieńkie plasterki. O krojeniu nożem nie mogło być mowy. Za piątym razem zmodyfikowałem przepis. 1. Zwiększyłem 4 krotnie ilość wit. C. 2. moczyłem w winie 12 godzin. 3. zrobiłem "papkę" ziołową wzbogaconą o cząber i cubrycę i okładałem warstwami ligawę przez 6 kolejnych dni. W tym czasie wisiała na haku w piwniczce ( temp. ok 5 stopni ) przy otwartym oknie, i włączonym wentylatorze ( 24godziny na dobę ). Wentylator dmuchał na ligawę nie bezpośrednio lecz najpierw dmuchał na miskę z wodą która stała nieopodal na ziemi. Tym razem wyszła IDEALNA !!!!!!!!!!!! i nie chwaląc się została pochłonięta przez rodzinę w jeden dzień. Kawałeczek zostawiłem na próbę aby stwierdzić kiedy się zeschnie. O dziwo przez następne 3 tygodnie była odpowiednio miękka w środku ( do dzisiaj ). W dniu dzisiejszym zrobiłem nową porcję już na święta - w moim przypadku ligawa dojrzewała 6 tygodni do momentu kiedy uznałem że jest gotowa.
Mistrzostwo. Uwielbiam oglądać Pana filmy, a zwłaszcza moment degustacji - ślinka cieknie! :) Sam od jakiegoś czasu param się zimnym wędzeniem i bywa różnie. Muszę przyznać - zimne wędzenie to trochę rzemiosło, a trochę już sztuka :) Panu doświadczenia nie brakuje. Podziwiam i zazdroszczę poniekąd zdolności, umiejętności i wspomnianego już doświadczenia przede wszystkim. Pozdrawiam serdecznie.
Najbardziej pornograficzny kanał na YT, jaki znalazłem w tym przemijającym nieubłaganie AD2018. Pornografia tak wysokiej klasy, że nawet ksiądz biskup pobłogosławi!
Pieprz ziołowy bez kozieradki to nie pieprz . Ona decyduje o tym charakterystycznym smaku. Można kupić jako ziarenka i zmielić. Panie Arturze gratuluję udanego wyrobu . Pozdrawiam
Panie Arturze, jezeli nie mam piwnicy to czy moge suszyc to mieso w lodowce? Wydaje mi sie ze nie bo chyba za duza wilgotnosc. Mieszkam w Australi a teraz tutaj pelnia lata (styczen) a ja juz pekluje pastyrme. Najchlodniejsze pomieszczenie co mam w domu to spizarnia, pomieszczenie przy garazu bez okien i teraz temperatura pokojowa 22C. Czy wyjdzie mi cos z tego? Bo odrazu robie 4kg. Prosze o szybka odpowiedz bo u nas takie miesko jest bardzo drogie i nie chce go zmarnowac.
dzien dobry..zrobilem wszystko zgodnie z receptura..po dwoch tygodniach na powierzchni wedlina pojawila sie spora ilosc bialej plesni..wedlina pachnie bez zmian ladnie i apetycznie ale czy ta plesn nie jest szkodliwa?
Trudno na odległość ocenić co to, ale nie zaszkodzi jak przeleje się obiekt wrzątkiem z czajnika, przetrze szmatką , a potem ponownie przetrze tym razem szmatką zamoczoną w 15 % solance. Jak to coś złego, albo za późno to zabiegi raczej skuteczne nie będą.
Witam. Jak Pan kontroluje wilgotność w spiżarni? Mam małą spiżarnię w piwnicy i chcę tam sobie urządzić pomieszczenie do takich właśnie celów. Chcę też zakupić lodówkę do napojów taką sklepową , która posłuży mi do peklowania itd. tylko nie wiem czy wilgotność jest odpowiednia i jeszcze trzeba ją utrzymać. Hmm może nawilżacz jakiś czy coś. Proszę o jakieś rady. Dużo zdrowia i samych sukcesów w zadymianiu i innych.
Pomiar - na przykład coś takiego - sklep.nomart.pl/p/493/14673678/elektroniczny-termometr-i-higrometr-do-terrarium-termometry-i-stacje-pogody-agd.html . Kontrola w chłodziarce to albo wentylacja jak za dużo lub płaski pojemnik z wodą jak za mało. W większy pomieszczeniu przydaje się regulacja wymiany powietrza z zewnątrz lub nawilżacz .
Bazuję na Twoich przepisach, troszkę modyfikuje pod mój smak. Rewelacja i więcej takich filmów!!! Odkrywamy na nowo polskie wędliniarstwo. Zastanawiam się, w jaki sposób KAPŁON był podawany na stołach polskiej szlachty W BUTELCE.?
Świetny przepis.Uwielbiam wędliny dojrzewające.Mam pytanie ,czy można by było suszyć to mięso np. w pończosze?Wydaje mi się ,że nie utworzyłaby się ta twarda skórka wokół mięsa . Pozdrawiam.
Można, lecz nie sądzę by to wiele zmieniło. Przed spożyciem takiej wędliny można ją owinąć w papier , a następnie w woreczek foliowy i zamknąć na 2 doby w lodówce. Pozostała wilgoć rozłoży się równomiernie i wierzchnia warstwa zmięknie.
Wygląd gotowego wyrobu powala - co ligawa to ligawa ( ja właśnie jutro będę wędził ją na święta ) ... Przy okazji pytanie p.Arturze : słyszałem że Borniak ma wprowadzić zrębki z drzew owocowych - mi się zrębki kończą i chciałbym zamówić u Pana -czy warto poczekać ? bo olcha i buk są OK ale i jakąś wiśnię czy śliwkę bym za jedną przesyłką zamówił. Przydała by się również opinia Praktyka o nowych wedzarniach cyfrowych Borniaka - ich zalety w stosunku do dotychczasowych analogowych ...
Na oficjalne zrębki borniaka jeszcze trochę poczekamy. Prace testowe trwają. Nowe sterowniki wędzarni na pewno są dokładniejsze niż sterowniki oparte o czujnik kapilarny - choć stara wciąż działa i od lat na niej pracuję . Na temat awaryjności na razie brak danych.
Trudno ocenić co to jest. Może to być solny wykwit albo pożądana biała pleśń. Może też to być coś, czego byśmy nie chcieli. Jeżeli nie ma zjełczałego, nieprzyjemnego zapachu to dla bezpieczeństwa najlepiej przelać te punkty wrzątkiem z czajnika, przetrzeć szmatką, a następnie ponownie przetrzeć czystą szmatką moczoną w 15 % solance. Jeżeli to coś złego i tkwi już wewnątrz to ten zabieg niczego nie zmieni. Za tydzień nie będziemy mieli wątpliwości bo wygląd i zapach się pogorszą. Jeżeli to jednak nie była niechciana infekcja to wędlina powinna pozostać estetyczna, a w przekroju aromatyczna i smaczna.
Dlatego właśnie sezon na wędliny dojrzewające zaczyna się jesienią a kończy wiosną. W cieplejsze pory roku trzeba intensywnie chronić przed owadami - dojrzewalnie w rodzaju klatki z moskitierą, duże chłodziarki do napojów itp. Swoją drogą pech - też nieraz robiłem poza sezonem , ale jak dotąd udawało się od tego uchronić.
@ 13:25 Temperatura/wilgotność/przewiewność. Kolega kupił ładną dużą działkę w dobrej lokalizacji, chce się budować. Ściągnął stos katalogów projektów gotowych i zastanawia się, który wybrać. Wpadłem z wizytą, zapytał mnie o zdanie. Odpowiedziałem szczerze: >80% tych projektów to totalne niedoróbki = NIEPODPIWNICZONE!!! Czym one się różnią od mieszkania w deweloperskim apartamentowcu, z którego chcesz uciec, skoro nie będziesz mieć miejsca na wysuszenie mięska w odpowiedniej temperaturze/wilgotności? Na cygara i humidorek nie szczędziłeś, na tym co chciałbyś zjeść oszczędzasz? Przypomniało mi to anegdotę, jak Ciocia drugi dom stawiała. Wujek miał zastrzeżenie, że po co piwnica, że to podwyższa koszt inwestycji, ale ustąpił argumentowi, że rodzinna fortuna wzięłam sięz firmy, która miała swą pierwszą siedzibę w piwnicy. Z zastrzeżeniem, że to ma być tylko pomieszczenie infrastrukturalne, niepodatkowe
To winno być pomieszczenie ze ścianami oddychającymi wiec tapety i farby zmywalne odpadają. Przewiewne - najlepiej z oknem lub wentylacją. Pomieszczenie piwniczne bez grzybów i pleśni i z w miarę stabilną temperaturą 8-12 st C. Dobrze jest przewidzieć możliwość okresowego ogrzewania by podsuszyć pomieszczenie w razie potrzeby. Może też być potrzebna regulacja wilgotności
Nie próbowałem, ale zważywszy, że proces produkcji tej wędliny jest długotrwały to warto iść zgodnie z przepisem, bo i tak niewiele zabiegi przyśpieszające zdziałają, a nie ma gwarancji że nie pogorszą jakości.
Agnieszka Urbaniak oglądam już od około pół roku może dłużej. Ale chciałbym też sam spróbować i poszerzyć swoje horyzonty po za to co Pan Artur prezentuje na bieżąco. Zawsze miło mieć książkę z takimi smakołykami w kuchni.
Poznawać ludzi o podobnej pasji i rozmawiać z nimi o pasji. Każdy ma coś w w rodzinnej pamięci cennego. Ten akurat przepis dostałem od pół Greka-pół Bułgara, który jest kopalnią wiedzy i przepisów. :-)
to są jakieś legendy, poproście kolegę żeby nie mył siura latem przez 3 miesiące, a potem go powąchajcie...jak komuś zaburczy w brzuszku i pocieknie ślinka to stawiam wódę...
Za szybko może wysychać, co może zakłócić proces dojrzewania. Mogą też powstać niepożądane procesy. Taka temperatura jest dopuszczalna przez pierwsze kilka dni.
Ja znam tą wedlinę pod nazwą Basturma. Robiłem ją także w wersji wieprzowe z różnymi kombinacjami przypraw. Polecam każdemu, tym bardziej że nie jest potrzebny do tego żaden specjalistyczny sprzęt.
Właśnie robię wersję armeńską takiej szyneczki na sucho - nazywa się basturma. Robi się nie w solance ale w suchej soli. Reszta podobnie, tylko bez wina i więcej czosnku, z którego powstaje taka pasta z przypraw i tym się smaruje suche mięso. Kozieradka musi być. Taką suszoną wołowinę jadłam u Turków i w Egipcie, wszyscy to robią bardzo podobnie. Są filmiki na Youtubie poszukajcie basturma albo pastrima.
do odsączania mięsa lepsze, skuteczniejsze są : forma prostokątna np. biowin do sera + chusty serowe. tanie , wielokrotnego użytku i można je kupić w nomart;)
ten skomplikowany przepis skróciłabym do tatara z przepiórczym jajeczkiem o kozieradce nie zapominając :) ale największe wrażenie to degustacja autora...czyli "de master of kuk" :D
Panie Arturze, proszę nie powtarzać mitów o mięsach wożonych na końskich grzbietach, gdzie rzekomo kruszały, były solone itd... Legenda ładna, ale niemająca żadnego pokrycia w rzeczywistości. Wystarczyłoby kilka godzin jazdy z takim ładunkiem, by skóra konia w tym miejscu odparzyła się i pokryła bąblami. Po jakimś czasie zrobiłaby się otwarta rana. Dla Tatarów zaś sprawność i kondycja wierzchowca była sprawą życia lub śmierci. Pozdrawiam :)
Możliwe, że to mity :-). Jednak są zapiski historyczne opisujące podobne praktyki - niekoniecznie prawdziwe. „Zatrzymując jeno zadnią część końskiego mięsa, krają (Tatarzy) ją na jak najszersze płaty w najbardziej mięsistym i obfitym miejscu na grubość zaledwie jednego do dwóch palców. Pokrojone płaty kładą na końskim grzbiecie i solą z wierzchu powodując, by jak najwięcej krwawiły. Następnie dosiadają konia i jadą na nim dwie lub trzy godziny w tempie, w jakim kroczy wojsko. Następnie schodzą z konia, odsalają mięso, odwracają jego plastry, a palcami zbierają pianę z potu i zraszają owe plastry z obawy, by się zbytnio nie zeschły. Uczyniwszy to, ponownie solą i powodują również z tej strony krwawienie dosyć silne i raz jeszcze galopują przez dwie lub trzy godziny. Wówczas mięso jest już należycie skruszałe, wedle ich smaku". ” - napisał w 1651 roku Wilhelm Le Vasseur de Beauplan w „Opisaniu Ukrainy…”.
Zawiń w folię spożywczą i na 3 dni do lodówki. Później zawiń na 3 dni w papier do pieczenia i też na 3 dni lodówka. Najlepiej za każdym razem obrócić po półtorej doby. Wtedy nie będzie taka twarda z zewnątrz bo się wilgoć ładnie rozłoży wewnątrz.
Wiecie co dziś widziałem w biedrze? Kapłona. W lodówce były dwa, takie 3,5 kg, 85 zł / szt. Taki kogut bez jaj :) Cholercia wie co z niego przyrządzić bo taki drogi.
Pomoć nie całe życie (zainteresowałem się w info hihi), pierw jest pisklę kogut i sobie rośnie i później dopiero podlega kasrtracji i później jest tuczony i sprzedawany
To ciekawe w ogóle zagadnienie. Bo ponoć do 2088 roku nie można było w Polsce kastrować kogutów, taka była ustawa państwowa. Do 2008 roku jak można było kupić kapłona w Polsce, to tylko z Niemiec czy Francji. Nie wiem czy to prawda, tak wyczytałem
Nie ma potrzeby płacić za oglądanie programów na YT tak jak płaci się jak za oglądanie telewizji, więc byłoby miło, gdyby reklamy potraktowane były jako odwdzięczenie się obejrzenie programu. Ale jeżeli nie odczuwa się takiej potrzeby by Twórcy podziękować - to cóż - na to nie mam argumentów.
Jeżeli to prawda, to brutalna dla konia. Historyjka może i wymyślona, ale nie przeze mnie - cytat z Wiki... "Według tradycji, nazwa potrawy pochodzi od jednego z plemion mongolskich tworzących "Złotą Ordę" Czingis Chana, która w XIII w. najechała ziemie Europy środkowo-wschodniej. Jej pozostałości, które osiadły na Półwyspie Krymskim, zwyczajowo zwano Tatarami. U schwytanych w czasie wojen Tatarów, na grzbietach koni, pod siodłem często znajdowano cienkie płaty surowego mięsa końskiego lub wołowego. "Ujeżdżone" pod siodłem mięso przesiąknięte końskim potem i roztarte na masę.
Aż sobie dwa razy degustacje obejrzałem, swietnie wyszło. Ogromny szacun dla Ciebie, że pokazujesz wędliny ktore mozna zrobić bez wyrafinowanego sprzętu. Wołowina idealna.
To ja mam pomysł na konkurs - tak na przyszłość. Wiadomo koszulki fajne itp. ale dla nas oglądaczy w większości laików najlepszą nagrodą były by Pańskie wyroby! Teraz można je zawsze wysłać, a taka nagroda...jakaś kiełba od Pana...ojjj walczyłbym.
Pozdrawiam :)
super , wspaniałe przepisy pozdrawiam
Jest pan mistrzem
Świetnie, że wreszcie zostało to przygotowane. Pasturma jest suszoną wołowiną z solanki i otoczoną sychymi przyprawami. Wersja wędzona to już pastarmi z jej amerykańską opcją. Basturma jest wersją suszoną z mokrymi przyprawami. Polecam pastarmi + wędzenie wiśnią i śliwą. Pozdrawiam. I czekam na wieprzowe.
Szanowny Panie. Podzielił by się Pan tym przepisem na wędzenie? Dziękuję 🙂
Zrobiłem 4 razy w/g przepisu i za każdym razem wyszła smakowo OK ale była za sucha. Nawet krajalnica przemysłowa nie mogła dać sobie rady aby ją pokroić na cieniusieńkie plasterki. O krojeniu nożem nie mogło być mowy. Za piątym razem zmodyfikowałem przepis. 1. Zwiększyłem 4 krotnie ilość wit. C. 2. moczyłem w winie 12 godzin. 3. zrobiłem "papkę" ziołową wzbogaconą o cząber i cubrycę i okładałem warstwami ligawę przez 6 kolejnych dni. W tym czasie wisiała na haku w piwniczce ( temp. ok 5 stopni ) przy otwartym oknie, i włączonym wentylatorze ( 24godziny na dobę ). Wentylator dmuchał na ligawę nie bezpośrednio lecz najpierw dmuchał na miskę z wodą która stała nieopodal na ziemi. Tym razem wyszła IDEALNA !!!!!!!!!!!! i nie chwaląc się została pochłonięta przez rodzinę w jeden dzień. Kawałeczek zostawiłem na próbę aby stwierdzić kiedy się zeschnie. O dziwo przez następne 3 tygodnie była odpowiednio miękka w środku ( do dzisiaj ). W dniu dzisiejszym zrobiłem nową porcję już na święta - w moim przypadku ligawa dojrzewała 6 tygodni do momentu kiedy uznałem że jest gotowa.
Materia stawiła opór, ale ostatecznie po rozkrojeniu, kosmos, niesamowity wygląd.
Wędlinka arcydzieło :) dzięki i pozdrawiam :)
Prima sort Panie
Mistrzostwo. Uwielbiam oglądać Pana filmy, a zwłaszcza moment degustacji - ślinka cieknie! :)
Sam od jakiegoś czasu param się zimnym wędzeniem i bywa różnie. Muszę przyznać - zimne wędzenie to trochę rzemiosło, a trochę już sztuka :)
Panu doświadczenia nie brakuje. Podziwiam i zazdroszczę poniekąd zdolności, umiejętności i wspomnianego już doświadczenia przede wszystkim. Pozdrawiam serdecznie.
Dodałem do ulubionych 😁
Slina cieknie :o !
Też chce spróbować!!!
Wygląda jak marmur,smacznego!
Gratuluję świetnego wyrobu:-)
Smacznego !
zajebiste koszulki :D
Najbardziej pornograficzny kanał na YT, jaki znalazłem w tym przemijającym nieubłaganie AD2018. Pornografia tak wysokiej klasy, że nawet ksiądz biskup pobłogosławi!
Smacznego :)
no i Pan Artur znowu kusi a miała być dieta po świętach ale jak wiadomo najpierw masa później masa :)Pozdrawiam!
po prostu mega :)
Pieprz ziołowy bez kozieradki to nie pieprz . Ona decyduje o tym charakterystycznym smaku. Można kupić jako ziarenka i zmielić. Panie Arturze gratuluję udanego wyrobu . Pozdrawiam
szacunek
Panie Arturze, jezeli nie mam piwnicy to czy moge suszyc to mieso w lodowce? Wydaje mi sie ze nie bo chyba za duza wilgotnosc. Mieszkam w Australi a teraz tutaj pelnia lata (styczen) a ja juz pekluje pastyrme. Najchlodniejsze pomieszczenie co mam w domu to spizarnia, pomieszczenie przy garazu bez okien i teraz temperatura pokojowa 22C. Czy wyjdzie mi cos z tego? Bo odrazu robie 4kg. Prosze o szybka odpowiedz bo u nas takie miesko jest bardzo drogie i nie chce go zmarnowac.
W takiej sytuacji po 2 dobach w temperaturze około 20 stopni powiesić jej w lodówce.
Panie Arturze, jaka sól Pan używa tutaj, morska jodowana czy morska niejodowana? I jaka to jest różnica. Pozdrawiam
Do wędlin dojrzewających - niejodowana.
dzien dobry..zrobilem wszystko zgodnie z receptura..po dwoch tygodniach na powierzchni wedlina pojawila sie spora ilosc bialej plesni..wedlina pachnie bez zmian ladnie i apetycznie ale czy ta plesn nie jest szkodliwa?
Trudno na odległość ocenić co to, ale nie zaszkodzi jak przeleje się obiekt wrzątkiem z czajnika, przetrze szmatką , a potem ponownie przetrze tym razem szmatką zamoczoną w 15 % solance. Jak to coś złego, albo za późno to zabiegi raczej skuteczne nie będą.
@@NomartPl dziekuje..
Na Ukrainie i w Rosji też to znają - nazywają to basturma. Muszę spróbować zrobić samemu takie cudo. Pozdrawiam!
Mięsko suszymy w temperaturze pokojowej?
Zawiesić do wysuszenia w temperaturze 7-12 °C przy wilgotności 75-80%.
Waga docelowa 65% masy początkowej.
Dzien dobry, jaka jest optymalna wilgotnosc i temperatura do ostatniego procesu?
Nie mniej niż 60 % - do 85. 8-12 st. C Dobra wentylacja.
Co mam zrobić jak nie mam piwnicy ? Lodówka pewnie odpada, a teraz temperatury raczej dużo większe niż 12 stopni. Da się to obejść ?
Fajny przepis ale proszę więcej filmów z kiełbasą w roli głównej:D
Pozdrawiam:)
Witam. Jak Pan kontroluje wilgotność w spiżarni? Mam małą spiżarnię w piwnicy i chcę tam sobie urządzić pomieszczenie do takich właśnie celów. Chcę też zakupić lodówkę do napojów taką sklepową , która posłuży mi do peklowania itd. tylko nie wiem czy wilgotność jest odpowiednia i jeszcze trzeba ją utrzymać. Hmm może nawilżacz jakiś czy coś. Proszę o jakieś rady. Dużo zdrowia i samych sukcesów w zadymianiu i innych.
Pomiar - na przykład coś takiego - sklep.nomart.pl/p/493/14673678/elektroniczny-termometr-i-higrometr-do-terrarium-termometry-i-stacje-pogody-agd.html . Kontrola w chłodziarce to albo wentylacja jak za dużo lub płaski pojemnik z wodą jak za mało. W większy pomieszczeniu przydaje się regulacja wymiany powietrza z zewnątrz lub nawilżacz .
Dziękuję bardzo za odpowiedź. Będę coś w tym kierunku kombinować. Dam znać o efektach.
To musi być rarytas. Chciałbym to zrobić.
Bazuję na Twoich przepisach, troszkę modyfikuje pod mój smak. Rewelacja i więcej takich filmów!!! Odkrywamy na nowo polskie wędliniarstwo. Zastanawiam się, w jaki sposób KAPŁON był podawany na stołach polskiej szlachty W BUTELCE.?
mam pytanie . zy jak ją ciezko pogryźć bo smakuje troche jak surowe mieso to znaczy, ze za krótko dojrzewa?
To generalnie jest surowe mięso, ale jeżeli wciąż jest za wilgotne, ale w zapachu i smaku dobre, to może oznaczać, że dojrzewa za krótko.
17:52 Jak to wygląda? Jak to wygląda? Kurde stary to kosmos!!!
Co zamiast kwasu askorbinowego
Świetny przepis.Uwielbiam wędliny dojrzewające.Mam pytanie ,czy można by było suszyć to mięso np. w pończosze?Wydaje mi się ,że nie utworzyłaby się ta twarda skórka wokół mięsa . Pozdrawiam.
Można, lecz nie sądzę by to wiele zmieniło. Przed spożyciem takiej wędliny można ją owinąć w papier , a następnie w woreczek foliowy i zamknąć na 2 doby w lodówce. Pozostała wilgoć rozłoży się równomiernie i wierzchnia warstwa zmięknie.
@@NomartPl Piękne dzięki za wskazówki.
Zaśliniłam się.....😁
Szanowny Panie. Jak można sprawdzić tą wilgotność powietrza? Czy mogę ten kawałek mięsa trzymać w lodówce? Z całym Szacunkiem dla Pana Dziękuję.
Lepiej żeby wisiała w lodówce niż w zbyt ciepłym miejscu. Z pomiarem wilgotności poradzi sobie higrometr.
Wygląd gotowego wyrobu powala - co ligawa to ligawa ( ja właśnie jutro będę wędził ją na święta ) ...
Przy okazji pytanie p.Arturze : słyszałem że Borniak ma wprowadzić zrębki z drzew owocowych - mi się zrębki kończą i chciałbym zamówić u Pana -czy warto poczekać ? bo olcha i buk są OK ale i jakąś wiśnię czy śliwkę bym za jedną przesyłką zamówił.
Przydała by się również opinia Praktyka o nowych wedzarniach cyfrowych Borniaka - ich zalety w stosunku do dotychczasowych analogowych ...
Na oficjalne zrębki borniaka jeszcze trochę poczekamy. Prace testowe trwają. Nowe sterowniki wędzarni na pewno są dokładniejsze niż sterowniki oparte o czujnik kapilarny - choć stara wciąż działa i od lat na niej pracuję . Na temat awaryjności na razie brak danych.
Mam dwa pytania, wino może być słodkie śliwkowe ? W jakiej temp ma leżeć pod obciążeniem
Wino powinno być wytrawne lub półwytrawne. Warunku prasowania i dojrzewania 8- max 12 st C.
NOMART pojawiły mi się białe plamki pleśni czy to normalne ?
Trudno ocenić co to jest. Może to być solny wykwit albo pożądana biała pleśń. Może też to być coś, czego byśmy nie chcieli. Jeżeli nie ma zjełczałego, nieprzyjemnego zapachu to dla bezpieczeństwa najlepiej przelać te punkty wrzątkiem z czajnika, przetrzeć szmatką, a następnie ponownie przetrzeć czystą szmatką moczoną w 15 % solance. Jeżeli to coś złego i tkwi już wewnątrz to ten zabieg niczego nie zmieni. Za tydzień nie będziemy mieli wątpliwości bo wygląd i zapach się pogorszą. Jeżeli to jednak nie była niechciana infekcja to wędlina powinna pozostać estetyczna, a w przekroju aromatyczna i smaczna.
NOMART pleśń zeszła była tylko na przyprawach. Lecz do mięsa dostałaś sie mucha, larwy są w jednym miejscu
Dlatego właśnie sezon na wędliny dojrzewające zaczyna się jesienią a kończy wiosną. W cieplejsze pory roku trzeba intensywnie chronić przed owadami - dojrzewalnie w rodzaju klatki z moskitierą, duże chłodziarki do napojów itp. Swoją drogą pech - też nieraz robiłem poza sezonem , ale jak dotąd udawało się od tego uchronić.
Czy mogę użyć polędwicy?
Oczywiście, można też zrobić innych, ładnych elementów z udźca wołowego
@ 13:25 Temperatura/wilgotność/przewiewność. Kolega kupił ładną dużą działkę w dobrej lokalizacji, chce się budować. Ściągnął stos katalogów projektów gotowych i zastanawia się, który wybrać. Wpadłem z wizytą, zapytał mnie o zdanie. Odpowiedziałem szczerze: >80% tych projektów to totalne niedoróbki = NIEPODPIWNICZONE!!! Czym one się różnią od mieszkania w deweloperskim apartamentowcu, z którego chcesz uciec, skoro nie będziesz mieć miejsca na wysuszenie mięska w odpowiedniej temperaturze/wilgotności? Na cygara i humidorek nie szczędziłeś, na tym co chciałbyś zjeść oszczędzasz?
Przypomniało mi to anegdotę, jak Ciocia drugi dom stawiała. Wujek miał zastrzeżenie, że po co piwnica, że to podwyższa koszt inwestycji, ale ustąpił argumentowi, że rodzinna fortuna wzięłam sięz firmy, która miała swą pierwszą siedzibę w piwnicy. Z zastrzeżeniem, że to ma być tylko pomieszczenie infrastrukturalne, niepodatkowe
Jak się przymierzyć do piwniczki / dojrzewalni? Zaczynamy budowę domu ;)
To winno być pomieszczenie ze ścianami oddychającymi wiec tapety i farby zmywalne odpadają. Przewiewne - najlepiej z oknem lub wentylacją. Pomieszczenie piwniczne bez grzybów i pleśni i z w miarę stabilną temperaturą 8-12 st C. Dobrze jest przewidzieć możliwość okresowego ogrzewania by podsuszyć pomieszczenie w razie potrzeby. Może też być potrzebna regulacja wilgotności
Dziękuję :) Czyli wentylowana piwnica ... Okien nie będzie.
Szefie musi być do tego użyta ligawa czy może być inna część?
ligawa, rostbif ,zrazowa, skrzydło
Zrobiłem, spróbowałem i powiem tak: nie opłaca robić się mniej niż dwa kawałki, bo szybko znika. Przepyszne.
Prasowanie i osuszanie w jakiej temperaturze?
Przewiewna chłodna spiżarnia. Miałem 6-10 st C.
NOMART dzięki. W warunkach "blokowych" pozostaje tylko lodówka. Na szczęście mam sporo miejsca w środku, więc będzie ok. :)
Czy mozna skrocic czas maryniwania z 36h uzywajac pojemnika prozniowego?
Nie próbowałem, ale zważywszy, że proces produkcji tej wędliny jest długotrwały to warto iść zgodnie z przepisem, bo i tak niewiele zabiegi przyśpieszające zdziałają, a nie ma gwarancji że nie pogorszą jakości.
Czy tak samo możemy zrobić z wieprzowina ???? Szynka wieprzowa ,poledwica wieprzowa itp. ????
Tu film o schabie th-cam.com/video/_xWl8VrBro0/w-d-xo.html
Czy mógłby się Pan podzielić wiedzą skąd brać takie przepisy?
Jakaś konkretna książka czy coś podobnego? :)
rajmund9000 Oglądaj kanał Pana Artura, będziesz wszystko wiedział
☺️
Agnieszka Urbaniak oglądam już od około pół roku może dłużej. Ale chciałbym też sam spróbować i poszerzyć swoje horyzonty po za to co Pan Artur prezentuje na bieżąco.
Zawsze miło mieć książkę z takimi smakołykami w kuchni.
Poznawać ludzi o podobnej pasji i rozmawiać z nimi o pasji. Każdy ma coś w w rodzinnej pamięci cennego. Ten akurat przepis dostałem od pół Greka-pół Bułgara, który jest kopalnią wiedzy i przepisów. :-)
to są jakieś legendy, poproście kolegę żeby nie mył siura latem przez 3 miesiące, a potem go powąchajcie...jak komuś zaburczy w brzuszku i pocieknie ślinka to stawiam wódę...
Mistrzu, a 16 stopni to będzie za dużo?
Za szybko może wysychać, co może zakłócić proces dojrzewania. Mogą też powstać niepożądane procesy. Taka temperatura jest dopuszczalna przez pierwsze kilka dni.
@@NomartPl Dziękuję za odpowiedź, pozdrawiam!
Ja znam tą wedlinę pod nazwą Basturma. Robiłem ją także w wersji wieprzowe z różnymi kombinacjami przypraw. Polecam każdemu, tym bardziej że nie jest potrzebny do tego żaden specjalistyczny sprzęt.
Kozieratka? Przyprawa? Pierwsze słyszę o takiej, nigdy nawet nie widziałem w sklepach
Kozieradka a nie Kozieratka
a tu możesz kupić sklep.nomart.pl/p/548/14673099/kozieradka-cala-60g-przyprawy-delikatesy.html
ok, jak zwał tak zwal :) ale i tak pierwsze słyszę o tym ziele jako przyprawa
Właśnie robię wersję armeńską takiej szyneczki na sucho - nazywa się basturma. Robi się nie w solance ale w suchej soli. Reszta podobnie, tylko bez wina i więcej czosnku, z którego powstaje taka pasta z przypraw i tym się smaruje suche mięso. Kozieradka musi być.
Taką suszoną wołowinę jadłam u Turków i w Egipcie, wszyscy to robią bardzo podobnie. Są filmiki na Youtubie poszukajcie basturma albo pastrima.
po co ten cukier?
Jego dodanie ma wpływ, na smak, kolor, a przede wszystkim na obniżenie pH w mięsie co jest kluczowe w procesie dojrzewania.
do odsączania mięsa lepsze, skuteczniejsze są : forma prostokątna np. biowin do sera + chusty serowe. tanie , wielokrotnego użytku i można je kupić w nomart;)
polecam armenska wersje pastyrmy
Kiedy Pan Artur przejdzie na wegetarianizm to będzie koniec świata
Wtedy będą wędliny z pokrzyw i marynowany pieprz w słoikach.
czekam na rarytas w wersji z wieprzowiny
Jeżeli zna się Pan na tym to prosiłbym oprócz wersji wieprzowej o zrobienie bardzo popularnego w knajpach ostatnimi czasy Pastrami.
Pozdrawiam
Dobrze gada. Polać mu
Moja wołowina już moczy się w winie. Ciekawe co wyjdzie
jak ktoś jest w Anglii lub USA to ligawa to jest Beef Eye Round...
eeeeeeeeeeeeeeeech jeszcze dwa tygodnie, jak ja to wytrzymam ;P
Wygląda apetycznie :) czekamy na wersję wieprzową.
14 osób woli wersję z końskim potem.
ten skomplikowany przepis skróciłabym do tatara z przepiórczym jajeczkiem o kozieradce nie zapominając :) ale największe
wrażenie to degustacja autora...czyli "de master of kuk" :D
Ligawa jest, woda stygnie, pędzę do apteki po wit. C 😁
Trzymam kciuki :-) To nie jest najlepsza pora na wędliny dojrzewające. Chronić przed owadami .
@@NomartPl jasne, dziękuję 🙂
Panie Arturze, proszę nie powtarzać mitów o mięsach wożonych na końskich grzbietach, gdzie rzekomo kruszały, były solone itd... Legenda ładna, ale niemająca żadnego pokrycia w rzeczywistości. Wystarczyłoby kilka godzin jazdy z takim ładunkiem, by skóra konia w tym miejscu odparzyła się i pokryła bąblami. Po jakimś czasie zrobiłaby się otwarta rana. Dla Tatarów zaś sprawność i kondycja wierzchowca była sprawą życia lub śmierci. Pozdrawiam :)
Możliwe, że to mity :-). Jednak są zapiski historyczne opisujące podobne praktyki - niekoniecznie prawdziwe. „Zatrzymując jeno zadnią część końskiego mięsa, krają (Tatarzy) ją na jak najszersze płaty w najbardziej mięsistym i obfitym miejscu na grubość zaledwie jednego do dwóch palców. Pokrojone płaty kładą na końskim grzbiecie i solą z wierzchu powodując, by jak najwięcej krwawiły. Następnie dosiadają konia i jadą na nim dwie lub trzy godziny w tempie, w jakim kroczy wojsko. Następnie schodzą z konia, odsalają mięso, odwracają jego plastry, a palcami zbierają pianę z potu i zraszają owe plastry z obawy, by się zbytnio nie zeschły. Uczyniwszy to, ponownie solą i powodują również z tej strony krwawienie dosyć silne i raz jeszcze galopują przez dwie lub trzy godziny. Wówczas mięso jest już należycie skruszałe, wedle ich smaku". ” - napisał w 1651 roku Wilhelm Le Vasseur de Beauplan w „Opisaniu Ukrainy…”.
Toć prawię, iże o Tatarach owych przepowiadka grzeczna, aleć próżna :) :) :)
Zawiń w folię spożywczą i na 3 dni do lodówki. Później zawiń na 3 dni w papier do pieczenia i też na 3 dni lodówka. Najlepiej za każdym razem obrócić po półtorej doby. Wtedy nie będzie taka twarda z zewnątrz bo się wilgoć ładnie rozłoży wewnątrz.
ale zazdroszce... ze nie mam gdzie suszyc...
W środku wyglada jak kawałek kosmosu
Takie trzy galaktyki w sumie
Piotras wspaniały widok😋
a na końcu, po zjedzeniu i tak wyląduje w czarnej dziurze, haha
Piotras ale przed tym nastąpi wielki wybuch😁
Wino można wypić później hahahha
Wiecie co dziś widziałem w biedrze? Kapłona. W lodówce były dwa, takie 3,5 kg, 85 zł / szt. Taki kogut bez jaj :) Cholercia wie co z niego przyrządzić bo taki drogi.
Kapłon powinien byc z głową, bo po grzebieniu poznajemy czy to faktycznie kapłon.
Biedny kogut całe życie jako eunuch😁
Pomoć nie całe życie (zainteresowałem się w info hihi), pierw jest pisklę kogut i sobie rośnie i później dopiero podlega kasrtracji i później jest tuczony i sprzedawany
To ciekawe w ogóle zagadnienie. Bo ponoć do 2088 roku nie można było w Polsce kastrować kogutów, taka była ustawa państwowa. Do 2008 roku jak można było kupić kapłona w Polsce, to tylko z Niemiec czy Francji. Nie wiem czy to prawda, tak wyczytałem
Jak będę reklamy w trakcie filmu to nie bede ogladal kanalu pana
Nie ma potrzeby płacić za oglądanie programów na YT tak jak płaci się jak za oglądanie telewizji, więc byłoby miło, gdyby reklamy potraktowane były jako odwdzięczenie się obejrzenie programu. Ale jeżeli nie odczuwa się takiej potrzeby by Twórcy podziękować - to cóż - na to nie mam argumentów.
Ciekawa treść ale powinno być w trochę bardziej zwięzłej formie. Strasznie długie są te filmy
Zanudzasz Pan swymi dywagacjami i rozwlekasz temat
Dlatego żyli po 30 i 40 lat i umierali na syfilis
A co na to koń? Nie odparzał mu się grzbiet? Historyjka wygląda na wymyśloną ad hoc.
Jeżeli to prawda, to brutalna dla konia. Historyjka może i wymyślona, ale nie przeze mnie - cytat z Wiki... "Według tradycji, nazwa potrawy pochodzi od jednego z plemion mongolskich tworzących "Złotą Ordę" Czingis Chana, która w XIII w. najechała ziemie Europy środkowo-wschodniej. Jej pozostałości, które osiadły na Półwyspie Krymskim, zwyczajowo zwano Tatarami.
U schwytanych w czasie wojen Tatarów, na grzbietach koni, pod siodłem często znajdowano cienkie płaty surowego mięsa końskiego lub wołowego. "Ujeżdżone" pod siodłem mięso przesiąknięte końskim potem i roztarte na masę.