Muszę zrobić ten przepis. Taka rada odnośnie peklowania. Żeby mięso nie było niedopeklowane warto zrobić nastrzyk. Zalewa w której będzie leżało mięso w ilości ok 10% wagi mięsa, wtedy w tydzień nawet duży kawał mięcha się zaplekluje po całości.
To niesamowite jak za każdym razem idealnie trafiasz w moje gusta smakowe i upodobania kulinarne!!!😀Wizualny efekt finalny kanapki jak zawsze zachwycający!!! Smakowy z całą pewnością na pewno też! Widać że gotujesz z pasją i masz talent! Pozdrawiam Foxx i czekam na część nr 2!!!🙂Ps. Uwielbiam Twoje Meksykańskie przepisy!😄
Kupiłem ostatnio książkę Adiego i to były najlepiej wydane 136zł, książka mega dobrze wykonana, treść przejrzysta. Wszystko jasno rozpisany a dodatkowe tipy tylko ułatwiają. moim zdaniem idealna dla początkujących. Chociaż myślę, że ci bardziej doświadczeni znajdą coś dla siebie.
To mój ulubiony sposób przygotowania mięsa, robiłem je wielokrotnie w wędzarni jak i w piekarniku :D U mnie też nie raz zdażyło się szare oczko, więc polecam Ci nastrzyk solanki, szybciej spenetruje mięso, nie będziesz miał szarego oczka.
Zacny materiał, czekam na drugą część. Swoją drogą nie myślałeś może nad napisami pod swoimi filmami? Zawsze to dodatkowy jakiś jakościowy aspekt dla Twoich materiałów, które już i tak są na wysokim poziomie. Tym bardziej, że dostępne są proste narzędzia, które w zasadzie automatyzują tę kwestię.
Zaje....! 👍 Robiłem w domu kilkukrotnie ale zawsze było to dalekie od ideału + problem z zakupem mostka (najczęściej udawało się to kupić u rzeźnika na bazarze) Czekam na część 2 - Pozdrawiam
Hej, do sosu dodaj troszkę bardzo drobno pokrojonej cebuli :-) a mięso sam kroję na krajalnicy, aby była drobno skrojona, daje całkowity inny komfort jedzenia, wołowina tak nie wchodzi między zęby :-)
Mega sztoss zawsze chciałem spróbować zrobić samemu i teraz może nie od razu ale zrobię jeżeli będzie to do ogarnięcia jeżeli nie to x kad polecisz gotowe pastrami pozdrawiam i życzę smacznego 🙂😮👌👌👌👌👌👍👍👍👍
Bardzo często kanapka Reuben jest serwowana na żytnim chlebie marmurkowym na zakwasie.Jeśli miał bym wybierać wersję pastrami z NYC a Montreal Style smoked meats, to górą jest Montreal.Może kiedyś filmik o Montreal style smoked meats lub kanapce Monte Christo .Niedługo trzeci sezon The Bear, no i oczywiście słynna kanapka z Chicago Italian Beef.
Wędzarnia wygląda spoko, tylko że dla mnie turbo droga. Wolałbym dołożyć trochę kasy i mieć grill z opcją wędzenia np. na pellet z możliwością sterowania przez aplikację. 2,5k za najmniejszą wersję, tudzież podstawową to dla mnie przerost formy nad treścią. Być może z czasem to się zmieni - kibicuję bo zapowiada się super.
Jak robię Rubena to nigdy nie daję kiszonej kapusty prosto z opakowania. Zawsze ją podgotowuje z masłem, sosem sojowym i cebulką. Jest wtedy 3 razy lepsza. Ale dobry film, dzięki za wrzutkę!
@@Drac06666 Tutaj masz link, kupuję już kiszoną. Niby gotowana kapusta kiszona ale pasuje bardzo, bardzo dobrze, sprawdzałem wiele razy:) th-cam.com/video/Om9l_HyNK00/w-d-xo.html . Na pastrami też mogę wysłać ale to już będzie długie i wędzarnia jest potrzebna.
Hej Fox , napisz proszę czy w przypadku Przepisu ChefSteps - te " oczko " w środku mięsa , to wynik zbyt krótkiego peklowania ? Czy wydłużenie peklowania zlikwiduje te " oczko" na mięsie ? . No i gratulacje ! . Film super profeska ! Bardzo mi się podoba . Tylko ciężko z wędzarką na balkonie :) Pozdrowienia ! Robisz mega robote !
Dzień dobry wieczór czy ten przepis. To są proporcje na te 9litrów wody czy na te 3l wody + kg lodu czy na 4.5kg mięsa :P "3 litry wody 1 kg lodu Cukier brązowy 580 g 200 g soli peklującej (polegaj na proporcjach na kg mięsa wg opakowania) Nasiona kolendry 18 g Nasiona gorczycy 10 g Ziarna pieprzu czarnego 10 g Różowe ziarna pieprzu 8 g Nasiona kopru włoskiego (1 1/2 łyżki) 4,5 g Laski cynamonu, (2 laski) 3,2 g Płatki ChilI 1 g Goździki (około 12 sztuk) 0,7 g 4 Świeże liście laurowe (zastąpiłem suszonymi)"
Czy udało CI się zbliżyć konsystencją i kruchością do tego co jest w Katz? Niestety nie znalazłem w Polsce ani 1 miejsca, które serwowałoby pastrami chociaż troche zbliżone do tego z NY :(
W przepisie jest 200 gram soli peklującej? Teoretycznie na 1 kg mięsa daje się około 17-22 gram soli peklującej jak np. pekluję szynkę lub boczek przed wędzeniem, w zależności tez od ilości dni marynowania. Czy to nie za dużo?
Fajna realizacja, ale z błędem przy peklowaniu. W drugim kawałku mięsa widać szare oko - dowód na niedopeklowane mięso. Grube kawałki można nastrzykiwać.
Może i jest, jak większość jednak skupienie na obrazie utrzymuję jakieś 30 sek. Później raczej zerkam a film staje się blogiem do słuchania. Dlatego też dobry dźwięk ponoć ważniejszy od obrazu. Nie traktuj każdej opinii jak atak, tylko motywację do mówieniu otwarcie o pozytywach, ale i o błędach. Sam „szanujesz” otwartość sponsora odcinka ;)
Adi lubię Twój kanał, oglądam, zachwycam się, zazdroszczę podziwiam ale tym razem chyba jednak coś nie "pykło" Mięso niedopeklowane, proporcje jakieś takie - weź se sprawdź co tam producent napisał. Do tego reklama/test wędzarni z Rumunii, drogiej, nie dopracowanej i jak sam przyznałeś nie kompletnej!!! Pastrami okopcone, przynajmniej tak wygląda, i jeszcze parzone w prawie 170 st. podczas gdy używamy peklosoli, nie powinniśmy podgrzewać wyrobu powyżej 130 st. Łapka poszła w górę bo lubię Twój kanał, ale temat peklowania i wędzenia powinieneś bardziej ogarnąć. Czekam na drugi odcinek z poprawkami 😆
Co do parowania - 165 - 170 miał sam piekarnik, a nie mięso i temperatura pod folią. Od tego są termometry sondy :) A peklowanie drugi raz kolejne10 dni żeby pokazać, że nie ma oczka - jestem wytrwały, ale nie aż tak :)
Wszystko fajnie,ale wędzisz na "ciepło",a co z wędzeniem na "zimno". Mięso na "zimno" nigdy nie będzie miało 70 stopni.Ile to wędzić?Osobiście wędzę na "zimno" już drugi dzień-jakieś 13h.Jeden kawałek już paruje w garnku i jestem ciekaw co z tego wyjdzie!
@@piotrs.2867 właśnie niekoniecznie, bo tutaj masz wode pod folią i jest tak taki mały "ekosystem", a jakbys w piekarniku parowym to zrobił i nie dodał wody pod folię, to raczej by wyszło co innego
@@adam522222 oki może to zależy od piekarnika, teraz nie mam z tą funkcją ale ten wcześniejszy robił saunę w środku, jedyny minus był taki, że musiałem stać i dolewać wody do takiej szufladki..
Oficjalna strona Drevos - producenta wędzarek: drevos-international.pl/
Kurde wreszcie znalazlem polski kanal, na ktorym jest pro-wiedza i wykonanie jak na amerykanskich kanalach 👍🏻
Muszę zrobić ten przepis. Taka rada odnośnie peklowania. Żeby mięso nie było niedopeklowane warto zrobić nastrzyk. Zalewa w której będzie leżało mięso w ilości ok 10% wagi mięsa, wtedy w tydzień nawet duży kawał mięcha się zaplekluje po całości.
To niesamowite jak za każdym razem idealnie trafiasz w moje gusta smakowe i upodobania kulinarne!!!😀Wizualny efekt finalny kanapki jak zawsze zachwycający!!! Smakowy z całą pewnością na pewno też! Widać że gotujesz z pasją i masz talent! Pozdrawiam Foxx i czekam na część nr 2!!!🙂Ps. Uwielbiam Twoje Meksykańskie przepisy!😄
Moje trzecie i ostateczne podejście do pastrami, dzięki. Książka rewelacja
Czekałem czekałem i się doczekałem :) Dobra robota Foxx!
Kupiłem ostatnio książkę Adiego i to były najlepiej wydane 136zł, książka mega dobrze wykonana, treść przejrzysta. Wszystko jasno rozpisany a dodatkowe tipy tylko ułatwiają. moim zdaniem idealna dla początkujących. Chociaż myślę, że ci bardziej doświadczeni znajdą coś dla siebie.
To mój ulubiony sposób przygotowania mięsa, robiłem je wielokrotnie w wędzarni jak i w piekarniku :D
U mnie też nie raz zdażyło się szare oczko, więc polecam Ci nastrzyk solanki, szybciej spenetruje mięso, nie będziesz miał szarego oczka.
Widziałem kilka filmów o pastrami, ale jak zawsze Adi wymiata.
No to jest po prostu niebywałe :^) Gratki wielkie i już czekam na drugą część
Zacny materiał, czekam na drugą część. Swoją drogą nie myślałeś może nad napisami pod swoimi filmami? Zawsze to dodatkowy jakiś jakościowy aspekt dla Twoich materiałów, które już i tak są na wysokim poziomie. Tym bardziej, że dostępne są proste narzędzia, które w zasadzie automatyzują tę kwestię.
Sztos, na to czekałem. Dzieki
Zaje....! 👍
Robiłem w domu kilkukrotnie ale zawsze było to dalekie od ideału + problem z zakupem mostka (najczęściej udawało się to kupić u rzeźnika na bazarze)
Czekam na część 2 - Pozdrawiam
Hej, do sosu dodaj troszkę bardzo drobno pokrojonej cebuli :-) a mięso sam kroję na krajalnicy, aby była drobno skrojona, daje całkowity inny komfort jedzenia, wołowina tak nie wchodzi między zęby :-)
Fajny sprzecik ta wędzarka 💪🔥 Takie zawsze sie przydadzą 👍
Mega sztoss zawsze chciałem spróbować zrobić samemu i teraz może nie od razu ale zrobię jeżeli będzie to do ogarnięcia jeżeli nie to x kad polecisz gotowe pastrami pozdrawiam i życzę smacznego 🙂😮👌👌👌👌👌👍👍👍👍
Bardzo często kanapka Reuben jest serwowana na żytnim chlebie marmurkowym na zakwasie.Jeśli miał bym wybierać wersję pastrami z NYC a Montreal Style smoked meats, to górą jest Montreal.Może kiedyś filmik o Montreal style smoked meats lub kanapce Monte Christo .Niedługo trzeci sezon The Bear, no i oczywiście słynna kanapka z Chicago Italian Beef.
Z niecierpliwością czekam na część drugą!
Wędzarnia wygląda spoko, tylko że dla mnie turbo droga.
Wolałbym dołożyć trochę kasy i mieć grill z opcją wędzenia np. na pellet z możliwością sterowania przez aplikację.
2,5k za najmniejszą wersję, tudzież podstawową to dla mnie przerost formy nad treścią.
Być może z czasem to się zmieni - kibicuję bo zapowiada się super.
ale się narobiłeś przy tym odcinku.
Szacun!
Jak robię Rubena to nigdy nie daję kiszonej kapusty prosto z opakowania. Zawsze ją podgotowuje z masłem, sosem sojowym i cebulką. Jest wtedy 3 razy lepsza. Ale dobry film, dzięki za wrzutkę!
a sam kisisz? daj przepis na to co robisz bo jestem ciekaw.
@@Drac06666 Tutaj masz link, kupuję już kiszoną. Niby gotowana kapusta kiszona ale pasuje bardzo, bardzo dobrze, sprawdzałem wiele razy:) th-cam.com/video/Om9l_HyNK00/w-d-xo.html . Na pastrami też mogę wysłać ale to już będzie długie i wędzarnia jest potrzebna.
Mamy w Łodzi ! Jest to kozackie ! Polecam każdemu kanapki z lokalu "Zestaw Obowiązkowy" 🤙🏼🤙🏼
co roku robię na święta.....coś niesamowitego!!!
Dokladanie, BIOTAD PLUS team🦾
Kocham cie i pastrami ❤
Fajnie że ktoś odczaruje ten temat 💪
Czekam z niecierpliwością na wersję domową
piekny sprzet
Hej Fox , napisz proszę czy w przypadku Przepisu ChefSteps - te " oczko " w środku mięsa , to wynik zbyt krótkiego peklowania ? Czy wydłużenie peklowania zlikwiduje te " oczko" na mięsie ? . No i gratulacje ! . Film super profeska ! Bardzo mi się podoba . Tylko ciężko z wędzarką na balkonie :) Pozdrowienia ! Robisz mega robote !
Dokladnie. + minimalnie wyzsza temp (robilem w 3 stopniach) mozliwe, ze to tez lekko przyspieszy.
Wpadnij do Pastrami Leszno i zasmakujesz smak ameryki
Dzień dobry wieczór czy ten przepis. To są proporcje na te 9litrów wody czy na te 3l wody + kg lodu czy na 4.5kg mięsa :P
"3 litry wody
1 kg lodu
Cukier brązowy 580 g
200 g soli peklującej (polegaj na proporcjach na kg mięsa wg opakowania)
Nasiona kolendry 18 g
Nasiona gorczycy 10 g
Ziarna pieprzu czarnego 10 g
Różowe ziarna pieprzu 8 g
Nasiona kopru włoskiego (1 1/2 łyżki) 4,5 g
Laski cynamonu, (2 laski) 3,2 g
Płatki ChilI 1 g
Goździki (około 12 sztuk) 0,7 g
4 Świeże liście laurowe (zastąpiłem suszonymi)"
Gdzie kupiłeś mostek?
Czekałem na odpowiednią osobę na polskim yt aż to zrobi ale ze ty to teraz robisz spełnienie marzeń xdd
Jak długo takie pastrami można przechowywać i w jaki sposób je przechowywać ?
Ja pakuje prozniowo w worki i czesc mroze, czesc taka do zjedzenia w ciagu 10 dni trzymam w lodowce.
Siema ja mam pytanie czy znasz może jakiś dobry ostry sos który nie jest drogi a jest dobry?
Tabasco pod katem wydajnosci chyba jest najbardziej optymalny.
Właśnie dostałam ślinotoku 😅🤤🤤🤤🤤🤤 jeśli tylko znajdę czas zrobię coś ciekawego ale najpierw burgery 🤤🤤🤤🫡🍔🍔
Dobra robota👏
Serdecznie pozdrawiam!
Ps. Nikt nie tłumaczy sztuki kulinarnej tak dobrze jak Ty.
Dzięki!
Juz wiem co bede wedzil u tescia w dobote 😁
Czy udało CI się zbliżyć konsystencją i kruchością do tego co jest w Katz? Niestety nie znalazłem w Polsce ani 1 miejsca, które serwowałoby pastrami chociaż troche zbliżone do tego z NY :(
kruchość, o którą Ci chodzi łatwo osiąga się długim czasem parowania
To siwe oko na tym jednym kawałku to jest prawdopodobnie nie dopeklowane mięso
W przepisie jest 200 gram soli peklującej? Teoretycznie na 1 kg mięsa daje się około 17-22 gram soli peklującej jak np. pekluję szynkę lub boczek przed wędzeniem, w zależności tez od ilości dni marynowania. Czy to nie za dużo?
Dałem nawet mniej niż sugerowało opakowanie. Tam jest dawkowanie na wagę mięsa oraz ilość wody - to drugie ma znaczenie.
Na zwyklej soli bez azotanu, nie wyjdzie ?
wyjdzie, ale będzie szare (tak jak ten niedopeklowany środek w okolicach 8:45), bardziej podatne na zakażenie i mniej trwałe jako gotowy wyrób
Dokładnie
Zrobiłbyś przepis na ostrą zupę pokroju kak'ik?
Gdzie kupiłeś takie fajne mięso???❤
Z mojego rodzinnego miasta - Włodawa. Zakład mięsny Łojewski
❤❤❤
Kurła nie mogłeś 2 dni wcześniej tego wrzucić... wczoraj robiłem solankę do pastrami ....
Fajna realizacja, ale z błędem przy peklowaniu. W drugim kawałku mięsa widać szare oko - dowód na niedopeklowane mięso. Grube kawałki można nastrzykiwać.
przecież masz ogromny napis na ekranie, że za krótko moczyłem w momencie kiedy to jest pokazane.
Może i jest, jak większość jednak skupienie na obrazie utrzymuję jakieś 30 sek. Później raczej zerkam a film staje się blogiem do słuchania. Dlatego też dobry dźwięk ponoć ważniejszy od obrazu. Nie traktuj każdej opinii jak atak, tylko motywację do mówieniu otwarcie o pozytywach, ale i o błędach. Sam „szanujesz” otwartość sponsora odcinka ;)
Kucharz Maciej wrzucił kilka dni temu film o szybkim pastrami.
Kucharz Maciej to się nie zna na gotowaniu, lepiej nie brać od niego wiedzy, spójrz na JK Food jak go masakruje
@@Pawel_eS szczerze mam to gdzieś. Kto, kogo krytykuje. Wyciągam własne wnioski.
@@jackdaniels2515 No spoko
@@Pawel_eS ale na jakiej kuchni on gotował 😊 hehe
@@aljant81 No właśnie tego nie wiadomo, ale to co robi z daniami włoskimi to woła o pomstę do nieba
Niestety, jakbym wstawił sobie coś takiego na balkon, to sąsiedzi zaczeliby coś podejrzewać..
Pokazujesz, że peklujesz w 3 stopniach Celsjusza, wszędzie w literaturze piszą, że poniżej 4 st nie zachodzi proces peklowania.
Praktycznie peklowanie mozna robic od 0.4 stopnia wzwyz.
Dobrze to wygląda
@@FoxxGotuje To widać jak wyszło po 8 dniach.
Kiedy druga część ? :)
Za jakieś 2 tyg.
challenge accepted 😎
to nie wędzok tylok ul
Dlaczego pastrami w Polsce to niszowy temat? Z powodu cen wołowny.
Adi lubię Twój kanał, oglądam, zachwycam się, zazdroszczę podziwiam ale tym razem chyba jednak coś nie "pykło"
Mięso niedopeklowane, proporcje jakieś takie - weź se sprawdź co tam producent napisał.
Do tego reklama/test wędzarni z Rumunii, drogiej, nie dopracowanej i jak sam przyznałeś nie kompletnej!!!
Pastrami okopcone, przynajmniej tak wygląda, i jeszcze parzone w prawie 170 st. podczas gdy używamy peklosoli, nie powinniśmy podgrzewać wyrobu powyżej 130 st.
Łapka poszła w górę bo lubię Twój kanał, ale temat peklowania i wędzenia powinieneś bardziej ogarnąć.
Czekam na drugi odcinek z poprawkami 😆
Co do parowania - 165 - 170 miał sam piekarnik, a nie mięso i temperatura pod folią. Od tego są termometry sondy :)
A peklowanie drugi raz kolejne10 dni żeby pokazać, że nie ma oczka - jestem wytrwały, ale nie aż tak :)
Wszystko fajnie,ale wędzisz na "ciepło",a co z wędzeniem na "zimno". Mięso na "zimno" nigdy nie będzie miało 70 stopni.Ile to wędzić?Osobiście wędzę na "zimno" już drugi dzień-jakieś 13h.Jeden kawałek już paruje w garnku i jestem ciekaw co z tego wyjdzie!
Tato zrób mi kanapkę do szkoły:
I came.
a co w przypadku piekarnika z funkcją pary ? jak wtedy parować mięso ?
Możesz zostawić garnek z wodą wewnątrz urządzenia, ustawiając temperaturę powyżej 100C, aby ugotować mięso na parze.
Tak samo, para to para
@@piotrs.2867 właśnie niekoniecznie, bo tutaj masz wode pod folią i jest tak taki mały "ekosystem", a jakbys w piekarniku parowym to zrobił i nie dodał wody pod folię, to raczej by wyszło co innego
@@adam522222 oki może to zależy od piekarnika, teraz nie mam z tą funkcją ale ten wcześniejszy robił saunę w środku, jedyny minus był taki, że musiałem stać i dolewać wody do takiej szufladki..
pastrami z łososia z sosem na bazie demiglas z octu balsamicznego 100 letniego
Tak myślałem, na poczetku mówiłeś 8-10 dni i wyszło, mięso nie do końca dopeklowane. Pekluj 14 jak nie chcesz robić nastrzyku.