Рецепт "Пряный банановый раф"
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 12 ก.ย. 2024
- В этом видео Николай поделится рецептом раф кофе, приготовленного с использованием эспрессо, специй, апельсиновой цедры и альтернативного напитка Alpro банан.
* По итогам конкурса с ALPRO мы сделали напиток на основе рецепта из кофейни LAB (г. Нягань, ХМАО)
Хотите научиться на практике? Записывайтесь на наши тренинги: rba-org.ru/tre...
Поддержать канал:
Patreon (за пределами России):
/ russian_barista
Boosty (из России): boosty.to/russ...
Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе
Наши тренинги: rba-org.ru/treningi/
Интернет-магазин Russian Barista russianbarista.ru
Недавно пробовал делать раф с добавлением 6-8г Амаретто (миндальный ликер) и 1-2г тростникового сахара на 240мл 11% сливок, потом взбиваются. Получается просто волшебство.
Эспрессо двойной? Или он вообще не идет туда?
@@depend6734 Да, стандартно двойной эспрессо из рожка 18 грамм. Порция большая и плотная - 320мл, можно поделить на 2-х человек, в среднем выйдут 2 чашки по 160 мл. Эспрессо - НЕ ВЗБИВАТЬ вместе со сливками)))
А что нужно сделать, чтобы сливки не свернулись от ликёра? Или как раз взбивание предотвращает этот процесс?)
@@cassedyh.1761 Я пробовал с 10%, 20%, 15%, домашними и магазинными, у меня ничего не сворачивалось. Ликер Дисароно использовал
@@rpgPalette большое спасибо за ответ!
Пожалуйста, не добавляйте тростниковый сахар даже немножко. Альпро и так сладкий, особенно банановый. В большинстве кофеен, если просишь приготовить раф или что-то такое «сладенькое», то получается ужасно приторная х, в которой даже нет вкуса, а сахар будто разъедает горло 😢
P.S> зная это, я каждый раз прошу положить _меньше_ сахара или сделать несладкий вообще, но как правило, это не помогает вообще никак 😅
Ну просто у всех разное восприятие сладкого. Сама когда работала в кофейне, даешь один и тот же напиток гостям, с одинаковым количеством сахара. Одни говорят - мало, можно еще сахару? Другие кривятся и говорят - Почему такой приторный? Вкусовщина)
Пусть делают вариант рецепта без сахара вообще
@@kimaru342 абсолютно точно, я обычно 15мл сиропы наливаю и этого достаточно, но одна женщина сказала мол я вообще сиропа не добавил и просила долить сверху, я добавил ещё 10, и она снова говорит что не чувствует сиропа, в итоге пришлось добавит 90мл сиропа, когда по стандарту шло 15
Можно использовать кокосовый сахар, у него очень нежный вкус. Либо как вариант кленовый сироп.
В кофейнях основное меню идёт без сахара. Только по желанию добавляют либо сироп либо сахар+корица. Если меню сезонное или авторские напитки то там изначально есть сладость.
Хороший Бариста может подобрать менее сладкий или приготовить по желанию))
А так в целом заранее не угадать кто любит с сахаром а кто без.
Есть такие которые и 5ложек попросят добавить 😅
Ура!
Спасибо за такой конкурс🤍
До сих пор под впечатлением от победы!
Для нашей маленькой кофейни даже такой шаг - большой успех!
Всех, кто будет проездом в Нягани, приглашаем к себе на кофе))
Недавно заинтересовался темой бариста как таковой. Смотрю ваши видео каждый день. Много что узнал по теории. А так же не мало изучаю сам.
Тогда уж темой кофе, а не бариста)
Что такое «как таковой»?
@@user-wo7qr3dm1y Раньше просто пил кофе и чето слышал по типу. Там всбивание молока. Эспрессо. Арабика, Рабуста. Кучу других терминов. В таком духе.
Сейчас уже работаю в этой сфере в небольшой кофейне
20 грамм сахара в стакане...это, наверное, очень вкусно, но я выбираю это никогда не узнавать
Это на 5 порций
15! Но даже этого много потому что он уже как заготовка уже гораздо слаще, думаю 10 достаточно
@@jamiejunnна 5 порции 100грам, а на 1 стакан как раз таки 20гр
В подавляющем большинстве магазинных напитков (кола, соки, лимонады итд итп) содержится 20-22 грамма сахара на стакан
@@nikpost1010 Я пью нулевку
Я пробовала разные продукты с бананом: растительное молоко, батончики, йогурты, десерты и др. По моим ощущениям, банан вкусен сам по себе. А вот в блюдах он приобретает неприятный привкус.
Хотя этот рецепт я ради интереса попробую💫
Согласна, помню пробовала сделать латте с бананом, какой-то вкус странный вышел...
Я прогреваю нарезанный банан в микроволновке, он пюрируется и становится максимально сладким. И уже без всякого сахара он идёт в молочные и кофейные напитки
@@kimaru342 Это молоко такое волшебное. очень сильно помогает "сладость" куда ни крути. что "кедр, "что "личи" - делаешь слаще и вкус раскрывается совсем иначе. я знаю как доработать этот банановый раф)
у нас в кофейне раф стандартно без сахара и сиропа готовиться, а так есть авторские рафы: кленовый, клубника со сливками и по желанию гостя добавляем сироп
Отличный рецепт! Очень вкусно, тепло и бодряще получилось в домашних условиях на арабике из Castroni-bar и машине Rocket R58! Спасибо большое!
Козырнул машиной, молодец
Это же сахарная бомба. Альпро банановый сладкое молоко, и 15г сахара. Не выходит ли приторно?
Вкусовщина же.
О Нягань,нечего себе,молодцы ребята 🎉
объясните, почему это называется раф? раф же делается только на сливках? или любой напиток можно перемешать как в рафе и назвать его раф?
и почему молоко 30% а не 10%?
Раф делается не из сливок, а из того, что у баристы на кухне завалялось.
Раф по сути это напиток из молока и эспрессо взбитых вместе. А какое молоко туда добавлять и какие ещё ингредиенты - это уже вкусовщина.
Раф из молока это полное г, и если где-то кто-то вам приготовил раф на молоке - не ходите туда. Мало ли, что ещё они там делают.
НО банановое молоко по вкусу и текстуре не такое, как коровье, поэтому в напитке оно больше похоже на сливки, чем на обычное молоко. На мой вкус.
@@Viacheslav718 как раф может делаться из молока, когда это по дефолту сливки и ванильный сироп или ванильный сахар?
@@ProcXelA полнее бреда я еще не слышал
Обложка топ!❤
Не люблю банановый вкус не в чистом виде, но этот рецепт захотелось повторить и оценить❤
Побежал пробовать. Описание напитка - восторг!
Всем доброго времени суток) Меня зовут Вячеслав и Я работаю бариста уже 9 лет. Обращаюсь лично к Вам, Николай Стрельников, подскажите, а почему, Вы противоречите классическому рецепту Рафа и своим же собственным словам? Объясню, у меня вызывает возмущение тот факт, что Вы готовите напиток на основе молока, с расширением 30% и называете его Раф! Да, Я понимаю что в данном случае используется техника приготовления как у Рафа, но всё же, по всем канонам (расширение и использование молока) это не Раф, а Капучино! Просто поймите, Вы таким образом вводите в заблуждение всех, и профи и обычных обывателей. А про гостей, которые потом приходят ко мне в кофейню и заказывают Раф на Банановом молоке, Я вообще молчу! Я понимаю, что скорее всего, Вы очень сильно заняты и навряд ли прочитаете этот комментарий, но всё же буду рад ответу.
P. S. : Я Был Вашим Фанатом
банан хорошо чувствуется?
Оч вкусно! Спасибо! Но нам с женой 15 гр сладковато показалось.
Напрягает немного, что раф сейчас- это или метод приготовления(когда все ингредиенты в питчере взбиваются) или соотношение( и то,не всегда). Для меня раф- это сливки 10%(или пополам с молоком), эспрессо и ванильный сахар/сироп. Я допускаю авторские, где меняется сладкая часть,но, хоть убейте, я не могу понять раф на альтернативном молоке или раф-матча. Если ты делаешь раф не на сливках или несладкий или раф на двойном шоте, то предупреждай пожалуйста гостей
С чего это раф? В составе же нет сливок. Почему не флет?
Спасибо!👍
Не уж то реклама альпро?
Раф без сливок это не Раф
Цедру перед перемалыванием сушить не нужно? Комками заготовка сахара такого не пойдёт?
❤
Надо попробовать!
это не раф
где тут сливки?
и зачем добавлять сахар, если альпро итак с сахаром?
согласен, сахар тут либо вообще не нужен, либо грамм 20-25 на всю заготовку. Говорю на опыте, сегодня испытал рецепт Николая
пойду куплю парочку упаковок альпро
А как же сливки ? Это не раф)
Это твист)
А что за бокал такой? Как называется ?)
Спасибо кальянчик ❤
О_о на 0:15 мой город засветился Г. Нягань ХМАО Югра=)
Можно о чистящих средствах для холдера. Есть бактериальные, про них интересно.
М-да. Я думал из настоящего банана делать будет!!!! Тут даже у рукожопого получится, две жидкости смешать🤷🏻
а как взбить если нет такой кофемашины
А если я не ем сахар?
Рецептов бы побольше без сахара
просто не добавлять, разве не вариант? все равно он кроме сладости ничего не дает
Как можно не есть сахар? Это же самое вкусное в кофе.
@@ProcXelA Надеюсь это сарказм, если нет мне вас жаль.
@@familoff321 Основной источник энергии для работы нашего мозга - это глюкоза.
В то же время кофеин сужает сосуды головного мозга. Подумайте об этом в тот момент, когда в следующий раз не будете есть сахар в кофе.
как вариант брать более сладкие сорта кофе и вываривать эту сладость на максимум, нужно приноровиться. начать можно например с кэнди от тэсти
Сколько граммов кофе идет в один эспрессо?
очень круто,но альпро теперь уж слишком дорогое удовольствие ,дешевле 300 рублей не найдёшь(
Давайте познакомимся? Пообсуждаем видео и кофе)☕🥛🤗
Хм. Это же молоко? Раф ведь на сливках?
в целом все ок, только сахара надо в 2 раза меньше, а то слишком сладко, но вкусно)
убрать сливки это уже не Раф или сейчас уже не так?
Это получается 36-40 грамм кофе на порцию?
Главное потом добавить коньяка!
Я сперва прочитал пьяный не пряный 😂😂😂
огромное вам спасибо за рецепты кофе и тем более про альпро. Я люблю кофе с сиропами и молоком, но само молоко мне не желательно пить. Альтернативные варианты мне не нравились на вкус. И посмотрев ваши рецепты (видео где сравнивали производителей альпро), это прямо в точку. Вкусно, плотная пенка и не надо никаких сиропов.
А раф на сливках это уже архаизм что-ли? Я ожидала увидеть рецепт с сливками, но, понимаю, каналу нужны спонсоры.
И соглашусь с большинством в комментариях - сахара уж очень много, учитывая, что банановое "молоко" практически всегда сладкое
Поясните, взбивают паром? Делитант, за такими кофемашинами не стоял.
Да, молоко для капучино нагревается, расширяется и перемешивается с помощью паровой трубки (форсунки)
А сколько времени такая заготовка может храниться?
Какая))) уже смешно) сахар цедра и корица? Попробуйте догадаться сами
@@timtivi фрукты не плесневеют?) Вот так новость. А сахар просто рай для бактерий
@@gricadzeна самом то деле сахар превосходный консервант, ровно, как и соль. Варенья и джемы такие сладкие не потому что кому-то ноавится дикая сладость, а именно ради сохранения продукта
@@SorchaCelt я имела в виду сахар во фруктах, условный сахар. про консерванты в курсе, если тара стерильна. и да, варенье и джемы можно сделать менее сладкими))
когда не смог поступить в вуз
Когда получил диплом ВУЗа и пошёл искать работу по специальности))
Банан чувствуется?
🔥👍🏻
А где сливки, господа?
Рафаэль теперь такой напиток пьёт😂?
Тростниковый типа сахар😅😅😅, это обычный сахар обработанный мышьяк, чтобы при перевозке его крысы не ели😅😅😅
Какая у вас богатая фантазия.
А банан чувствуется?😅
Непонятно на самом деле напиток в целом питкий или не питкий? Ну и банан хорошо ли чувствуется?
сегодня пробовал, вместо Alpro использовал местного производителя. В тех пропорциях, что указал Николай, мне не понравилось. Слишком сладкий, как будто банановый коктейль... Но это вкусовщина, тут всё индивидуально. Надо пробовать
Написано "Раф"! Причём тут банановое молоко? Мы в кофейне утверждаем, что раф делается на сливках, но тут профессионал готовит такое....
Зачем использовать эту банановую жижу, если можно взять сок?
Бляха, раз три прочитала "Пьяный ...", а не "Пряный"😅 Подумала какой то алко банановый коктейль 😅
Почему раф, а не латте? Сливок же в составе нет..
Потому что РАФ приятнее и вкуснее, не знаю как вам...☕😀 Давайте познакомимся? Пообсуждаем видео и кофе) 🤗
Здравствуйте, а как это взбить в delunghi primadonna soul?
Практически также: собирайте все ингредиенты отдельно от молока. В контейнер для молока в delonghi, кроме молока добавлять ничего не стоит.
Со мной случился конфьюз😂 в Англии не нашла Alpro banana milk, взбила банан с коровьим молоком . Залила в капучинатор и вуаля... Он не подал молоко , я добавила ещё коровьего молока , такой же результат . Испугалась , что сломаю кофемашину. Все вылила и залила коровье молоко , машина заработала . Не могу понять , что не так . Банановое молоко было однородной консистенции , процежено.
Думал будет рецепт, а тут реклама, крутецкое видео , больше на этот канал не зайду
Думала, раф всегда на сливках...
Пока в пробке стою. Не могу приготовить🎉
Да грустно 😂😢
Я один пью молоко alpro просто так ?
Пожалуйста, Николай. Делайте варианты БЕЗ САХАРА. То есть без сахара вообще. Наверняка вас смотрят любители кофе которые не любят пить его с сахаром. К тому же то же молоко - содержит лактозу, и она сама по себе сладкая. Спасибо.
А как приготовить такой напиток без профессиональной кофемашины? 😐
просто свари коФЕ И НАМЕШАЙ ВСЕ ЧТО ХОЧЕШЬ. МЕНЬШЕ ПОНТОВ
Пробовал сделать сахар с цедрой, а итоге цедра не смалывается, всё прилепает к стенкам и вызывает море боли. Блендер такой же (Хамильтон Бич) и насухо отдраенный, но всё равно не помогает, в итоге попадаются кусочки цедры и вызывают не самые приятные тактильные ощущения((
Не могу понять, что придумать, чтобы исправить
Можно и без блендера. Дома делаю цедру на тёрке. Главное не доходить до белой части а то горчить будет.
Привет. Цедру просуши и все будет отлично, потом просеять нужно будет - получится ароматный сахар. Пропорции для базы тебе давай ещё дам - 150 сахара, 50 ванильного сахара, цедра 2-х апельсинов и 1-го лимонали узбекский буде
Банан банан банан
а банан то хорошо чувствуется?!?!
Сладко очень
Блин вот по инерции клацнул видео, но уже с 30 сек понимаю что это слишком сладко и не питко. Барбаристость данного сэра для меня лчино умерла полностью, так как полное несовпадение вкусов. Прям удивительно как он гордится своими капсулами неспрессо - а там на поверку кислая грязная водица. При этом засрал мой любимый лор. А также топовейший из растворимых бушидо ориджинал. А для него самое "не раздаражающее" это нескафе и жокей) ух епть, со вкусом реально у господина не очень. Ну или у меня со всем моим окружением)) всего доброго вощм, доверяйте своим вкусам товарищи. Вам в этих интернетах насоветуют
сколько можно хранить альпро открытым?
3-4 дня в холодильнике
Пока не найдут дети
Народ, кто прочитал название ролика как "Пьяный банановый раф"?
Это же капучино выходит
Тоже нет, для капучино используют коровье молоко. Название Раф тут как самая близкая ассоциация по визуалу и соотношению кофе и других ингредиентов
@@RussianBarista я хоть и сам бариста, но в нашей культуре столько всего, что порой складывается впечатление, будто мы все те ещё выдумщики)
Б.. Такой д... к, из ролика в ролик одно по одному, то да потому... Ужас, :"чувствуется вкус кофЭЭЭ😅"
Кошмар, требую разнообразие 🤝
Папич на превью)
лучше просто банан сбить в блендере и добавить в кофе, ощущения как будто додали алкоголь в кофе
Мне показалось или это какая-то убергейская шляпа? Ладе еще раф, но растительное молоко... Тогда и кофе растворимый добавил бы, если портить напиток , то по полной программе )
Раф на альтернативном молоке 🤡
Первый
может на "передовой" лучшим парням приготовишь ????
Чувак хорошо чувствует бананы во рту
Альпро самый мерзкий из всех альтернатив молока 😵💫
0 0:20
My God! I wonder if you gentlemen know that monkeys can talk like people?
Банановый альпро совершенно испортился, стал безвкусным и водянистым. Он стал копией Гринмилка
Три раза перечитала и все равно пЬяный банановый раф😂😂😂
Раф готовится исключительно из кофе, сливки и молоко. Все остальное это жалкое подобие
ЭТО ЖЕ РЕКЛАМА, тут понимать надо..
ТЫ ЧЕ АЛЬЦГЕЙМЕР?
Зделал так же, только без Alpro. Банана совсем не чувствовал, рецепт ерунда!!!!
Действительно ерунда, в безяичном омлете не оказалось вкуса яиц 😄
Смешно)
можно поинтересоваться, вы не использовали Alpro, а что использовали взамен?) И добавляли ли вы БАНАН в каком-либо виде?))
@@MrTonation использовал обычное молоко. БАНАНА В РЕЦЕПТЕ НЕТ!!! Из цедры и пряностей вкус банана никак не проявился (
@@andronchetverty5541 ты сказочный андрофаг ...
Зачем портить впечатление от хорошего зерна добавлением чего-либо? Понимаю , плохое зерно или просрочка , тогда это необходимо.
Так это десертный напиток, не обязательно пить только чистый кофе. В мясо ведь Вы специи добавляете не от того, что оно старое, верно?
Аналогичное мнение... Пью классный кофе только чёрным
@@taygishkin абсолютнаявкусовщина
Я вот например не понимаю вкус эспрессо, горький кофе без сахара я в смутное время попью. А сейчас когда столько ингредиентов под рукой, почему бы не поэкспериментировать. А эспрессо это что из разряда напитков для сомелье, многие делают вид что понимают этот напиток и разбираються, тут два варианта либо нужны годы тренировок чтобы орех от земли отличить , либо хорошая фантазия у фантазеров.
_"Зачем портить впечатление о мясе добавлением каких-то специй, прочих добавок? Понимаю, если завалявшееся...", "Зачем портить впечатление о вкусной, чистой воде добавлением чего-либо, в конце-то концов???"_ - те же вопросы из той же оперы)
❤