Косичка, Сырные лепёшки, Моцарелла, Буратта / Мастер класс по сыроделию / Винный солевой раствор
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 30 ก.ย. 2024
- Внимание! Сообщаем, что все рекламные компании( промокоды, интеграции ,реферальные ссылки и тд..) в роликах остановлены.Все видео ролики снятые до 1 сентября 2023 года не являются рекламой. Наши социальные сети:
Вк: sirovar...
Ок: clck.ru/35P7XD
Здравствуйте большое вам спасибо за то что вы так досконально рассказываете и показываете всё про сыры я делала беллпел кнолле шевр курт по вашим рецептом это мне показалось лучшим из всего что я пробовала на других каналах сыроделов. Сейчас делаю моцареллу первый раз в жизни сыры варю 3 года но до вытяжных очень боялась дойти мне кажется это очень сложно сегодня наконец-то решилась Ну а что получится напишу потом вы так хорошо всё объясняете большое вам огромнейшее спасибо
Здравствуйте, Благодарим за отзыв ❤😊
Делайте, всё получится!)
Не перестаю восхищаться Вашими трудами Оленька,вы умница и мастер своего дела❤❤❤
Здравствуйте, Благодарю 😊💗
Здравствуйте Оленька! Приятно Вас увидеть и услышать .
Благодарю вас 🌹
Здравствуйте. Я под впечатлением от ваших камамберчиков, такие хорошенькие и аппетитные, сразу слюнки потекли 🧀👍🔥
Здравствуйте, я сама очень люблю наш камамбер, такой вкусный 👍🧀👌
Спасибо за отзыв ❤
Оленька,Добрый вечер ! У меня получилось ! Ураааа! Моцарелла, Старачателла и Буррату ! Жирный плюс в мою копилку Сыров .Большое Вам Спасибо за то что делитесь с нами рецептами! Мои сейчас сидят и уплетают за обе щеки мои сыры с помидорами .Спасибо ещё раз ! Всего Вам Хорошего и Доброго !
Здравствуйте 😁🎉
Поздравляю!
Как говорится по труду и награда 👍
Благодарю за отзыв!!!
Доброго дня,Ольга. Как всегда,огромное спасибо за ролик. Вы, мой мотиватор. У нас в хозяйстве 5 дойных коров. Преимущественно Симменталы. Начались отелы. Хочется запустить новые сыры. И как всегда, в первую очередь,захожу на Ваш канал. Нравится Ваш подход ко всему. Особенно, про то,что правильно пастеризовать всё сырье,если мы готовим на продажу. Я точно так же поступаю. И да, масло на заквасках, очень отличается по вкусу от того,что приготовлено просто из пастеризованных сливок.
Косички из обрата пробовала тянуть. Не то... по мне,резина,резиной. Миксовать цельное,и обрат не пробовала.
Здравствуйте!
Если вы сделаете 50/50% то будет тоже плотное сырное тесто, получаются хорошие, упругие, больше похожие на магазинные, из цельного конечно мягкие и сливочные.
Успехов Вам! 👍
❤❤❤спасибо🙏💕
Пожалуйста 👍
Здравствуйте, Ольга. Спасибо за чудесный мастер класс. Подскажите, пожалуйста, сколько по времени бочонок должен находиться в рассоле?
Здравствуйте, пожалуйста 👍, на 500 гр сыра 4 ч посола в 20%.
@@FERMERZNAET Спасибо
🙏
Супер!!! 👍 скажите пожалуйста, какой сыр лучше всего плачится на пицце?
Здравствуйте, моцарелла, вытяжные.Подходит Чеддер хорошо, голландские, Маздам
@@FERMERZNAET Спасибо за ответ. 🤗
Здраствуйте, очень много полезной информации, спасибо вам за то что находите время и делитеь опытом❤
Здравствуйте! 🌷Благодарим 🤗❤
Спасибо за ваши видео по сыроделию. Я только начинающий сыродел, хочется у вас приобрести латекс. Вы как то в одном из видео говорили что можете продать.
Здравствуйте, да напишите мне в вк, я там принимаю заказы
vk.com/sirovarnya_eliseevih
Ольга здравствуйте смотрю при возможности все ролики все супер Ольга хочу обратиться с просьбой не могли бы вы показать приготовления творога кслотно сычужным способом а именно меня интересует количество внесения сычужного ферменты на 10 литров молока
Фермент для творога??? Уверены?
Здравствуйте, внесëм в контент, а фермент вносится 1/4 или 1/5 дозы фермента от обычной дозы на сыр.
@@FERMERZNAET Дама про творог спрашивает
Про творог и отвечаю! Фермент используются совместно с закваской
Здравствуйте!!!
Фермент для сыра, уменьшаем дозировку.
Оля, дай вам Бог здоровья, успехов в вашей необычайно красивой работе-всегда с огромным удовольствием смотрю ваши видео 🌹
Здравствуйте!
Благодарю Вас❤, очень приятно и ценно 🌹🌹🌹
Олечка привествую тебя как мастера, подскажи пожалуйста как рикотту собрать в форму ну она вытекает у меня, какой там пресовать её, ой намучилась. Может ждать пока остынет полностью.
Здравствуйте Ольга!
Вы скорее всего мало добавляете кислоты, увеличьте дозировку, она всплывает над сывороткой как "шапка" и легко снимается шумовкой.
Делать рикотту только со свежей сыворотки. Форму застелите тканью. Ждать пока остынет не надо, после того как влили кислоту, перемешали, мин 10-15 и снимайте. Успехов!
Здравствуйте! Ольга, а такие рассолы с вином можно использовать на брынзу?Сколько тогда соли нужно на 1 л воды?
Здравствуйте!
На 1 воды 250 гр. соли, будет 20% рассол.
В винных рассолах можно солить сыр.
Ольга добрый день! С большим удовольствием смотрю Ваши видео! Можете подсказать, если не секрет конечно, какой рассол для хранения Буратты? Сколько дней можно так хранить?
Здравствуйте!
Солевой рассол для бурраты:
5 л воды
30 гр. соли
2,8 гр. лимонной кислоты
Срок хранения 3-5 суток не более, температура не выше 6 градусов.
Спасибо большое 🙏🌸
Как у вас все круто! Вкусно умело...спасибо за то что делитесь информацией
Здравствуйте!
Пожалуйста!
Благодарю вас за видео, успехов вам!!! 💐💐💐💕
Здравствуйте, благодарю взаимно 🙂❤
Добрый вечер, Оленька! Это снова я задаю ещё один вопросик,что то много их у меня - можно ли Старачателлу в сливках заморозить , я сразу много съесть не могу ? То что на продажу- это продается ,а мне тоже хочется себя побаловать подольше .Каждый раз же как захочешь не буду же варить сыр,а тут он для меня в морозилке .Спасибо за внимание ! Мы уж пенсионерки такие ,хочется столько всего успеть .
Здравствуйте, замораживать можно, но той структуры уже не будет, попробуйте в любом случае, как для вас такой вариант.
Спасибо Оленька! Вы так быстро ответили , а я как раз сделала Старачателлу вот и попробую заморозить ,а то пока делала уже обьелась .Будьте здоровы,Оленька ! Спасибо за терпение к нам !
Оленька, Антон здравствуйте. Мне очень понравился ваш сыр копченый. Не могу найти рецепт. Если есть, дайте пожалуйста ссылку. Спасибо
Здравствуйте, вы про какой копчёный спрашиваете?
Которые вызревают в масле. Антон назвал Нудлы
Нодлы
Мне зять собирается покупать сыроварню на 50 литров .Вот думаем какую купить .Может подскажите ,какую мне любителю купить , но хочу чтоб все функции были и охлаждение и подогрев и автомешалка зерна .
Здравствуйте, я на Маджио работаю, вы видите это по видео роликам, мне нравятся, всё эти функции есть.
При заказе назовите кодовое слово "Фермер Знает", вам скидочку сделают 10%
Спасибо Оленька за ответ.Приятно что имеем обратную связь .Удачи вам в сыроварении !
@@galiyasharifulina9083 Конечно всем от всего сердца успехов в любых делах ❤👍😊
Низкий поклон Вам за Ваш труд!
Благодарим вас! 🙏
Здравствуйте. А какую закваску для сливок использовали?
Здравствуйте!
МА 101
@@FERMERZNAET термо? Или мезо?
Здравствуйте, подскажите какая закваска подходит для масла,,, спасибо.,,
Здравствуйте, любая Мезафильная, например мм 101 чиазит.
@@FERMERZNAET спасибо
Насмотрелись на ночь глядя столько всяких вкусностей разнообразия, теперь сыр снится будет 😊
Прекрасно💐
Здравствуйте, ой , захлебнулась я в вашем разнообразии, делаю пока твердые и полутвердые сыры, мягкие в небольшом количестве, вытяжные только учусь😊
👍
Здравствуйте, расскажите поподробнее про мясо индейки сыровяленное
👍
Ольга, доброго времени суток !
Если возможно я бы купил технологическую карту, по сыру который показывал в конце ролика Ваш муж "Нодл капченый "
Заранее благодарен!
Вы супер желаю процветания)
Здравствуйте , по мастер классу напишите в вк vk.com/sirovarnya_eliseevih
@@FERMERZNAET я бы с при большим удовольствием написал но в ВК у нас не работает я из Украины
@@ТатаруЭдуард Одноклассники можно
Добрый день только telegram)
Может быть подробное видео есть?
Здравствуйте, Оля!
Где можно посмотреть полный рецепт бочонков. В этом видео все закончилось на внесении фермента и уже готовые головки!? )) Спасибо, хочу попробовать приготовить.
Здравствуйте, видео по-моему называется швейцарские бочонки, у нас на канале.
Добрый день! Спасибо вам за канал. Все очень понятно. Скажите пожалуйста, какой самый несложный сыр для пиццы, чтобы был максимально похож на моцареллу, но не круглую, а бруском, какую применяют итальянцы.
Здравствуйте. Делайте заготовку быстрым способом на лимонке, и форму бруса придайте. Далее использовать по назначению
Спасибо за интересное видео! Подскажите пожалуйста, вы как-то обрабатываете масло перед заливкой в баночки?
Здравствуйте, все масло рафинированное уже обработанное. Дополнительно не нужно
Здравствуй Оля! А где ты брала вот этот прибор, для измерения раствора соли? И как он называется?
Здравствуйте. Ореометр, брала в здоровеево. Стоимость было около 2000 рублей
Оля здравствуйте,я так и не нашла где можно заказать такой фермент?
Здравствуйте .Сычужный фермент Экстра 90. Смотрите на маркет плейсах и магазинах по сыролелию. Это самый ходовой фермент
Здравствуйте, какую сыроварню посоветуете: сыроварня maggio или casaro?
Здравствуйте. У нас нет Казаро
Доброго дня! У меня сыроварня Casaro на 80 литров. Работаем на ней год. Очень довольны. При выборе руководствовались компактностью сыроварни. У Casaro один блок управления. И на нагрев молока,и на мешалку. Но,она немного дороже Maggio
Здравствуйте! Подскажите сколько может храниться сыр в масле?
Здравствуйте .До двух месяцев хранили
@@FERMERZNAET спасибо
Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, как используются лепешки из сырного теста?
Здравствуйте, так же как и другой сыр. Их едят, коптят, заворачивают начинку и тд...
@@FERMERZNAET знаете, даже не подозревала, что сыр может быть съеден и в такой форме, а ещё была очень удивлена сырным вареникам и пельменям. Вы -фантазеры в хорошем смысле слова. Я желаю Вам всего хорошего.
@@FERMERZNAET да, у меня ещё один вопрос. Делала Моцарелла на закваске, очень хочу попробовать Чечил. Скажите, пожалуйста, будет ли отличаться этот сыр из сырного теста на закваске от сырного теста, сделанного на лимонной кислоты?
Спасибо вам за работу!!!
Во Благо 👍
Ольга, добрый день, очень хочу сделать швейцарские бочонки по вашему рецепту, но не нашла дозировку по заквасочным культурам, в описании под видео, как вы говорите в ролике😂может не там ищу😂, заранее спасибо
Здравствуйте!
Рецепт не добавлен, вносите свои культуры по дозировке производителя, только пропионовых сократите на половину, в этом сыре нужен ореховый вкус который они придают, а не дырки.
Запишите ингредиенты по видео. Успехов!
Спасибо за ответ, все поняла)
Процветания и благополучия вашей семье и вашему любимому делу!
💐👍❤
Подскажите как сделать вытяжное сырное тесто?
Вы ролики смотрели?
@@FERMERZNAET да, спасибо, нашла. 🙂
🔥👍
Оля большое спасибо за интересный ролик! Пожалуйста покажите как-нибудь свой PH метр ,заранее благодарю.
Во Благо 🙏 В некоторых видео он есть, покажу ещё. На Алиэкспресс покупали около 5000-6000 р
Супер!!🎉
👍