國民美食小吃！【炸雞排】肉質軟嫩外皮酥脆不油膩｜阿慶師 fried chicken breast
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- เผยแพร่เมื่อ 10 ก.พ. 2025
- 大家都知道的國民經典小吃”雞排”
也是接受度最高的小吃
那今天阿慶教您做一道【炸雞排】
讓您不用出門排隊就能吃到！
---------------------------------- 有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
🥣需要的食材✍
✅雞胸肉 290g
✅大蒜 30g
✅蔥 25g
✅地瓜粉 100g
✅太白粉 30g
✅水 500cc
✅啤酒 200cc
✅小蘇打粉 1小匙
✅醬油 2大匙
✅米酒 2大匙
✅二砂糖 1.5小匙
✅五香粉 1/2小匙
✅黑胡椒粉 1/2小匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅烏醋 1/2匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1. 雞胸肉先片薄
2.準備醃料:大蒜拍碎、蔥切段拍碎
3. 準備醃料調味:醬油2大匙、米酒2大匙、五香粉1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、烏醋1/2小匙
4.製作讓雞排軟嫩方法:水500cc、啤酒200c、小蘇打粉1小匙。雞肉放入泡10-15分鐘
5. 雞肉泡15分鐘後將多餘水分擠出，放入醃料內淹1小時
6. 雞排兩面裹粉後靜置返潮
7. 油溫到達175-180度之間將雞排下鍋炸
8.雞排炸6-7分鐘即可起鍋
#阿慶師
#雞胸肉
#雞排
#炸雞排
#雞肉
我剛剛照食譜做，真的超級爆炸好吃的！老公說跟艋舺雞排一樣juicy 謝謝阿慶師讓海外同胞也可以在家做家鄉味🩵
不客氣😇
謝謝您的支持、肯定❤️
試做了真的好好吃，謝謝老師超讚的食譜❤
不客氣喔~感謝您的支持!❤
前幾天才在搜尋“阿慶師炸雞排”都搜尋不到，今天竟然就有了😂😂😂
心有連心😁
炸的時間有說明，讚！😊
謝謝支持❤️
今天打算做傳統雞排，就是看著阿慶師的作法做的，真的很好吃😋
太棒了，恭喜您製作成功👍👍
@@achingchef 謝謝阿慶師，我連續做了兩天的雞排，因為小孩說好吃😋還指定😆😆
阿娘威 用看的就覺得太好吃了
謝謝支持~❤
剛剛照食譜做，真的好吃的 ,感謝阿慶師
不客氣喔！❤️
阿慶師，做得超好的，是我想要的雞排Style.
謝謝支持!
突然好餓🤤
這篇好讚喔！雞排是大家都愛吃的食物呢！
謝謝您喜歡~❤沒錯國民小吃!
看起來就很好吃😋明天來挑戰看看
鹹酥雞我已經做過了，家人的反應都說好好吃，接下來有新的料理，做起來
是不是可以請阿慶師教廣式腸粉呢~感謝❤❤❤❤
好喔！我再安排時間來分享腸粉做法
@@achingchef 感謝阿慶師
請問可以用玉米粉代替太白粉嗎？
哇~~~原來可以用啤酒!!我之前自己炸過都只是把肉拍一拍就拿去抓醃了，醃好就沾粉炸...下次試試看用啤酒+小蘇打泡看看😏現在市售炸雞排有夠貴啊~~~
沒錯喔~有空在家就可以試試看囉~❤
看起來很好吃，星期一買食材來做看看
好喔~期待您的分享!❤
雞排好吃!超派!
下班看到阿慶師的炸雞排，真是太罪惡了～～～～
請問阿慶師如果用有骨頭的雞排也可以這樣做嗎 謝謝😊
您好，前製、醃法、時間都一樣，一開始炸的時候建議溫度160度左右先炸定型、熟透，後再轉大火強酥即可。（因為有骨頭需要多一點點時間將骨頭的部位炸熟）
鳳梨也可以軟化肉不錯可以試試看
感謝分享~❤
謝謝老師分享
謝謝支持~❤
老師,想請問可以出一道紙包雞的教學嗎?? 超喜歡你的食譜跟講解,謝謝老師
好喔！我再安排時間來分享這道料理的做法，敬請期待😊
不錯，不過我想改良一下 加麵包粉去炸 增加酥脆感
下次我也來試看看👍
炸的好漂亮哦😋，阿慶師都會把重點說出來好棒喔！
謝謝支持~❤
真香，我聞到了😅。
有醃醬油的炸起來真的很香👍
雞排香噴噴謝謝分享
謝謝支持~❤
請問阿慶師如果太白粉改玉米粉是不是也是一樣的功效
您好，不一樣喔！玉米粉帶來的酥脆感不會持久，且跟太白粉比起來比較容易吸油，玉米粉的黏性也比較強喔！
請問反潮後可以放多久呢？感恩
您好，可放2-3小時。
讚好手藝
請問如果只加啤酒不加小蘇打粉可以嗎?
您好，可以的，會建議泡的時間加長以利足夠軟化肉質。
老師想請問醃製材料可以重複使用嗎
謝謝老師分享
阿慶師您好 請問一下 如果醃製好的雞排放在冷凍能放多久呢？謝謝您
您好，冷凍可保存3個月沒問題！（居家製作的話建議真空包裝，保鮮效果更佳）
不客氣喔😊！
@ 明白 謝謝您
檸檬也可以讓肉軟化
阿慶師
用可倫堡1664啤酒太貴了吧
有沒有替代的方式
😁用一般的台灣啤酒就可以嘍！（金牌的也很對味）
那罐可倫堡1664是我的同仁拿來贊助的😂
@@achingchef 謝謝阿慶師
想請問老師炸豬排也是這樣醃製方式嗎？謝謝
您好，是的醃法一樣喔！
阿慶師好請問 雞胸肉可用雞腿排代替嗎？
可以喔!
請問一下阿慶師的教學影片裡有沒有藏招😂 就是全部的秘方都給觀眾看嗎
是的，謝謝支持!
@@achingchef 好棒喔無私分享 我都看你的做菜很好吃 想請問一下我用乾粉炸可是 後來沒用完變成濕粉下去炸比較黑欸 還是醬油不要用那麼多 依照師傅的比例調味
看起來好吃1
.
謝謝支持和喜歡~❤
看完國民美食讓我想起小時候(洩漏年齡🤭)彰化一帶吃拜拜時經常出現的一道大菜，鹹酥鴨還是香酥鴨?!現在某些餐館菜單上也有這道菜但是味道就是不一樣!
您說的應該是「香酥鴨」，辦桌老菜👍
做法繁複：燙、醃、滷、燜、炸等程序。
是吧!是吧!做工這麼繁瑣..果然是大菜!@@achingchef
大師，想請教有辦法用氣炸鍋嗎？之前氣炸鍋不知道是不是表面油上的不夠，炸出來都會有白白的粉在雞排上。還懇請解惑，感謝
您好，是油上的不夠沒錯！還有可能沒有足夠時間靜置反潮也有關係喔！（沾好粉要上油前先靜置7-8分鐘讓雞排表面的地瓜粉變濕）
細節很多 👍
謝謝支持~❤
請問可以用氣炸鍋嗎
您好，可以喔！建議沾好粉（已反潮）要氣炸前表面塗些油炸出來成品會更酥；溫度建議185度10-12分鐘。（視肉片厚度調整時間）
請問討厭油煙的話，有沒有能用少油煎炸雞排的方法？
問這什麼問題😂 都要炸雞排了一定有油煙 除非用氣炸鍋或者抽油煙機用效能強一點的
您好，可以用些許的油乾煎或用氣炸鍋（雞排表面塗少量的油）都可以唷！氣炸鍋的溫度175到180度15-17分鐘。
@@achingchef 非常謝謝阿慶師❤️
@@朴彩英-f5v 看看，我求到了😤
請問如果手邊沒有啤酒，有別的東西可以替代嗎？
可用氣泡碳酸飲料性飲料。（可樂、雪碧、沙士等。）
@@achingchef 謝謝阿慶師
想請問如果浸泡在啤酒水之中太久(隔夜甚至冰冰箱好幾天)會不會造成反效果?
另外這個做法是不是也適用台式炸豬排?
您好，不建議泡整夜，口感會太軟爛！這個做法也可以製作台式豬排喔！
你好，请问我如果直接用酥炸粉可以吗？两者区别会很大吗？谢谢
您好，您指的酥炸粉是沾乾粉還是加水調成濕的粉漿呢？
請教阿慶師如果是帶骨的雞排雞翅雞腿，不切開怎麼判斷裡面有沒有完全熟透
您好，跟您分享我的經驗：（以沾濕粉、乾粉的做法）
1.帶骨雞排整片炸，一開始170度炸7分鐘，後升溫185度炸3-4分鐘（視雞排大小）。
2.帶骨雞腿（以大眾化T6、T7骨腿來講），一開始160度炸9分鐘，後升溫185度炸3-4分鐘。
3.帶骨雞翅（以肉雞的三節翅來講），一開始160度炸6分鐘，後升溫185度炸3-4分鐘。
@@achingchef 請問阿慶師您分享炸的時間都超過十分鐘，這樣不會影響裡面的汁水嗎？
请问为什么要放醋呢？
您好，我自己做的經驗是提味、提鮮、解膩作用。
😋
啤酒比雞排貴，得多醃幾片才划算
確實👍😂
👍
炸東西時為什麼會燒焦
溫度太高造成。
@@achingchef 不是要等熱油再放嗎
@@姚志營 你有看油溫嗎?建議160-180度炸，你的油溫超過180容易焦，影片有建議溫度啊，有看嗎?傻眼
我沒有買到地瓜粉我是用樹薯澱粉跟吐司
樹薯粉就是地瓜粉
這兩樣粉是不一樣的