Recette comme chez nous en Auvergne quand on tue un cochon l'hiver et on prépare tous en cœur en famille saucisses, boudins, saucissons pour l'année ❤👍
Merci pour la démo éloquente, Chef Michel. Personnellement, je hache la viande un peu plus gros (grille 8mm) et j'aime bien mettre un peu de chapelure maison a base de pain sec que je fais tremper dans 2 fois son poids d'eau. Je trouve que les sucs des saucisses sont mieux préservés, mais c'est un avis tout personnel. J'en ai fait à la bière, à la vigneronne (oignons fondus et vin rouge) mais il faudra absolument que j'en essaie au fromage. Pour moi, ce sera bleu d'Auvergne ou fourme d'Ambert.
La version épicé est certainement excellente. Mais en tant qu'amoureux du fromage, je vais d'abord essayé la version au Roquefort 😋Et merci à ceux qui suivent le chef au pays des merveilles, et partout ailleurs ✌
Je reviens chef c'est du grand art et en plus tous les ingrédients haut de gamme, là je crois que l'on se mangerait les doigts, mais là c'est une machine de pro, je ne sais pas si on en trouve pour les novices ? bravo Nadine
Bonjour d'Auvergne chef, félicitations pour votre millions d'abonnés 💗 Un plaisir de vous suivre a chacune de vos vidéos. Prenez soins de vous de part ces temps difficiles.. Darth vador Ps : l'empereur aussi apprécie vos vidéos, il les suit depuis l'étoile noire ☻
J’adore la saucisse au roquefort ! Vos saucisses sont très appétissantes 😋 . Peut-être pourriez-vous réaliser ces 3 recettes en version pâté 😉 Bonne continuation Chef. Continuez de nous régaler 👍
Super vidéo. Perso pour récupérer le reste de la viande dans la machines je passe un morceau de pain pour récupérer toute la viande... Salutations du Nord de France. 😉
Hola Michel, te felicito por tus videos, son muy buenos y los veo con frecuencia, a pesar de no entender todo. Pero te tengo una sugerencia, hace falta que prueben la comida, la saboreen y digan sus comentarios. Eso haría mucho más interesante ver tus videos. Saludos.
Bonjour cher Michel Vous etes au top l'ami je vais acheter de quoi faire des saucisses de veau et de volaille J'ai deja trouvé des boyaux de boeuf ou agneau Merci beaucoup mon ami A bientôt
Est-ce que je peux les faire cuire au four? Et ainsi les garder au frigo pour la semaine? Je cos au Mexique et il n'y a pas d'aussi bonnes saucisses. Rien de mieux que de les faire soi mêmes. Merci pour ces délicieuses recettes
Bonjour Merci pour cette vidéo.Je n’ai encore jamais utilisé de boyaux et je ne sais pas comment estimer la quantité de boyaux nécessaire pour des saucisses de porc .quel calibre faut il choisir pour des saucisses type Toulouse
Bonjour/bonsoir. Quelle est le type/nom de la mchine svp? Vivant en Asie, je m'en ferais souvent. J'aimerais bien me faire des merguez aussi. Ça me manque. Merci pour ces vidéos abordables même pour moi 🙏
Bonjour Chef, et merci pour cette recette de saucisses. Que pensez-vous de l'usage de plus en plus répandu de boyaux à base de collagène ? Cela représente t-il un risque en matière de goût et de santé ? Merci beaucoup.
bonjour chef je ne trouve plus votre vidéo de pomme de terre sautés à l'ail, où vous disiez selon mon souvenir que c'était une première leçon de cuisine française est-elle supprimée ?
À l'île de la Réunion on fait nos rougail saucisses, avec des saucisses épicées. Mais j'aimerais essayer avec la saucisse fromage ca a l'air appétissant.
@@ChefMichelDumas merci beaucoup pour l'info et bravo et merci pour votre chaîne que j'adore ! Aujourd'hui, j'ai fait des frites maison, avec votre recette : résutat au top ! Le gras, c'est la vie ! 😋😉
Bonjour Chef :) J'ai besoin de vos conseils : je laisse toujours mes saucisses très longtemps sur le feu de peur de ne pas assez les cuire. Comment voir qu'une saucisse est cuite sans devoir la couper ?
Bonsoir Chef. J'ai fait vos saucisses en mode normal et épicée. Et miantenantt, j'essaye de les sécher au gros sel pour voir si je peux en faire de la saucisse seche. Rendez vous dans 3 semaines pour les résultats.
@@ChefMichelDumas Retour apres 3 semaines. J'ai réussi a les faire sécher. Elles étaient tres bonnes. J'ai fait une vidéo si cela vous intéresse. Pour la méthode, la voici : recouvrez les saucisses de gros sel pendant 6 heures (4 pour les épicées) puis une fois ces heures passées, enroulez les dans un torchon propre et ficelez bien serré. Mettez les dans le bas du frigo (juste au dessus du bac a légumes), puis laissez les sécher 3 semaines en les retournant une fois par jour. Unee fois passé les 3 semaines, vérifiez si elles sont bien dures. Si c'est le cas, a vous la dégustation, sinon, laissez les quelques jours de plus.
Bonjour cher chef Dumas, Ah mais est super ça !! Je compte faire des terrines et saucisses lorsque le prix de la viande baissera. Mes parents m'ont offert un hachoir électrique. J'ai vu une recette de saucisse sèche faite à base de saucisse de Toulouse, pensez vous qu'avec ces recette on pourrait en faire ?? À bientot cher ami Aurore
Le rapport au prix/ kg est top ! Surtout en ce moment . Allez chez le Bouchet et prennez un bout d'épaule sa vaut le coût ! Tres facile à faire et vous pouvez même faire du saucisson .. vraiment top ! Ma nouvelle passion dans la vie 🥩♥️
Le retour du trio de recettes en plus c'est des saucisses ! Ce vendredi n'est pas si mal finalement !
: Merci,cher ami, donc vous avez le choix maintenent a bientot,Michel.
@@ChefMichelDumas le choix est vite fait, les trois. A la prochaine chef.
@@Champa_Flemi Moi pareil 😉
Merci Chef. J’ai faim maintenant.
C’est un vrai bonheur le fait maison
Bonjour Chef, j'adore l'agneau ! encore une belle vidéo j'adore vos recettes.
Recette comme chez nous en Auvergne quand on tue un cochon l'hiver et on prépare tous en cœur en famille saucisses, boudins, saucissons pour l'année ❤👍
oui mais on congéle pas le bleu d'Auvergne ! Autant le Saint Nectaire je dis pas mais le bleu c'est une hérésie !
Merci pour la démo éloquente, Chef Michel.
Personnellement, je hache la viande un peu plus gros (grille 8mm) et j'aime bien mettre un peu de chapelure maison a base de pain sec que je fais tremper dans 2 fois son poids d'eau. Je trouve que les sucs des saucisses sont mieux préservés, mais c'est un avis tout personnel. J'en ai fait à la bière, à la vigneronne (oignons fondus et vin rouge) mais il faudra absolument que j'en essaie au fromage. Pour moi, ce sera bleu d'Auvergne ou fourme d'Ambert.
bienvenu au club. Je fais de même.Le bonjour de la Suisse.
La version épicé est certainement excellente. Mais en tant qu'amoureux du fromage, je vais d'abord essayé la version au Roquefort 😋Et merci à ceux qui suivent le chef au pays des merveilles, et partout ailleurs ✌
bravo chef comme d'hab et en plus ça a l'air succulent merci pour ce bon moment de cuisine !
Très beau le porcs, ça donne bien envie.
Toujours un plaisir bon courage
Bonsoir chef , les saucisses maison ça doit être un régal . Merci et bonne soirée.
Je suis très Fan de ce genre de présentation. Simple et efficace. Bravo.
Voici une recette idéale pour le barbecue 😍 merci chef pour votre différentes recettes 😉
super nickel comme toujours 👌❤👍
Excellent cette recette, ça doit être super bon à déguster au plaisir chef Michel 😉
De la technique de l'amour pour les bons produits j'adore 🤩
Comme toujours bravo chef 🔪🔪🔪🔪🔪🔪
: Merci beaucoup et a bientot,Michel.
Merci pour cette super recette Chef!
Les trois versions son excellentes.....félicitations
Impeccable ! Merci beaucoup pour la recette, Chef ! ✊👍👍👍
Génial !! Beaucoup plus appétissant que les saucisses de supermarché. Merci Chef, amitiés de Provence :)
Je reviens chef c'est du grand art et en plus tous les ingrédients haut de gamme, là je crois que l'on se mangerait les doigts, mais là c'est une machine de pro, je ne sais pas si on en trouve pour les novices ? bravo Nadine
: Cette machine n'a rien d'exeptionelle le truc est d'avoir la partie poussoir pour les saucisses,Michel.
bravo chef ca donne envie encore une bonne video merci
Bonjour d'Auvergne chef, félicitations pour votre millions d'abonnés 💗
Un plaisir de vous suivre a chacune de vos vidéos.
Prenez soins de vous de part ces temps difficiles..
Darth vador
Ps : l'empereur aussi apprécie vos vidéos, il les suit depuis l'étoile noire ☻
Auvergnat.. Exilés en savoie depuis quelques années. 👌🫡
Merci pour cette délicieuse recette 👍
Je ne connaissais pas les saucisses au Roquefort, ça doit être follement bon ! 🤤
j adore vos vidéos merci a vous !!!
Se sont des très belles saucisses aux goût différents je goûte bien volontiers un morceau de pain du piment tt simplement.
C’est la première fois que je suis en 4eme place pour faire le commentaire.
Merci a vous chef❤
: En fait comme disait Pierre de Coubertin "l'important est de participer" donc merci et a bientot,Michel.
J’adore la saucisse au roquefort ! Vos saucisses sont très appétissantes 😋 . Peut-être pourriez-vous réaliser ces 3 recettes en version pâté 😉
Bonne continuation Chef. Continuez de nous régaler 👍
Les 3 se valent, mais j'ai une préférence pour celle qui est épicée😋😋merci Chef Michel Dumas 💐💐
Encore une très belle recette Un bonjour de bastia en Corse chef
Monsieur Monsieur Michael you are a true champion 🏆 🥇
Quand je regarde tes vidéos j’ai tout le temps faim donc j’adore
Merci chef Michel super conseil. (pierrick de guidel plage)
Bravo chef🎉
humm magnifiques ses saucisses merci
Bravo chef 👌👌👏👏👏
Ce serait bien qu il y ait les ingrédients avec leur quantité en description
Sinon super videos 👌
Bonjour, est-ce que vous pouvez nous faire une recette de saucisse végétarienne mais qui a du goût s’il vous plais ? Merci par avance
Boucher, charcutier de métiers..
Belle vidéo.. Chef dumas !
: Merci beaucoup cher confrere et a bientot,Michel.
Super chef vous me régalée
Les 3 différentes saucisses sont très savoureuses et hyper bonnes ❤️💕😍😋.
Sublime travail, tres intéressé par la confection des saucisses et merguez, je ne trouve pas d'epice à merguez, pouvez-vous me guider
Merci
Comment j'aimerais trop gouter ces saucisses ! Miam miam !
Bonjour de Normandie 😃😃
Chez nous les barbecue ça se termine
Super vidéo.
Perso pour récupérer le reste de la viande dans la machines je passe un morceau de pain pour récupérer toute la viande...
Salutations du Nord de France. 😉
Hola Michel, te felicito por tus videos, son muy buenos y los veo con frecuencia, a pesar de no entender todo. Pero te tengo una sugerencia, hace falta que prueben la comida, la saboreen y digan sus comentarios. Eso haría mucho más interesante ver tus videos. Saludos.
Bonjour cher Michel
Vous etes au top l'ami je vais acheter de quoi faire des saucisses de veau et de volaille
J'ai deja trouvé des boyaux de boeuf ou agneau
Merci beaucoup mon ami
A bientôt
: Excellent, vous avez aussi ma video des saucisses de poulet sur ma chaine donc bon travail et a bientot cher ami,Michel.
Elles ont l'air tous délicieuse. Ça me donne l'envie de devenir saucissier🤪
Génial, comme d'hab' ! 😊
Magnifique !
Issou ❤️
Issou
Merci ! Très sympa.
Est-ce que je peux les faire cuire au four? Et ainsi les garder au frigo pour la semaine? Je cos au Mexique et il n'y a pas d'aussi bonnes saucisses. Rien de mieux que de les faire soi mêmes. Merci pour ces délicieuses recettes
: Oui,Michel.
Chef j’adore votre nouveau. robot ! C’est quelle marque ? J’imagine le prix. 🙂
Bonjour Merci pour cette vidéo.Je n’ai encore jamais utilisé de boyaux et je ne sais pas comment estimer la quantité de boyaux nécessaire pour des saucisses de porc .quel calibre faut il choisir pour des saucisses type Toulouse
: Votre boucher ou charcutier devrait pouvoir vous conseiller pour le choix,Michel.
Super chef , sa semble etre de l’echine de porc pas besoins de rajouté une peu de gras?
: Non pas besoin,Michel.
Mmh dé Bonne saucisses merci chef c'est délicieux
C est vachement bon 👍👍👍👍👍
Super !
Thank you very much!
Bonjour/bonsoir. Quelle est le type/nom de la mchine svp? Vivant en Asie, je m'en ferais souvent. J'aimerais bien me faire des merguez aussi. Ça me manque. Merci pour ces vidéos abordables même pour moi 🙏
: La machine n'a aucune importance le truc est de savoir les faire ces saucisses,donc c'est les mains,Michel.
Bonjour Chef, et merci pour cette recette de saucisses.
Que pensez-vous de l'usage de plus en plus répandu de boyaux à base de collagène ? Cela représente t-il un risque en matière de goût et de santé ? Merci beaucoup.
: Prenez tout simplement des boyaux naturels au lieu de chercher la petite bete,Michel.
Bonjour chef, quel est la grosseurs de la grille utilisé pour la viande au niveau du hachoir merci d'avance 💪
: Je l'ai dit la moyenne,Michel.
@@ChefMichelDumas oups désolé je serais plus attentif la prochaine fois ! 😇
Onts toune , onts toune , merci Michel.
Super recette chef, merci ! Et des saucisses fumées, vous sauriez faire ou ça demande du matériel trop spécifique ?
: Du materiel tres specifique,Michel.
il me semble que ca serais bien une recette de boeuf jearky ( boeuf sécher ) au déshydrateur j'aimerais bien voir comment tu le fais :)
BRAVO !!!!
Est-il possible d'avoir le lien web ou encore le modèle de l'hachoir à viande . merci Chef.
: Un hachoir a viande est un hachoir a viande quelsque soit sa marque,ou le model,Michel.
: Le truc est d'avoir l'option du poussoir a saucisses qui s'y adapte voila le truc,Michel.
Pour celle au bleu, peut-être voir avec Le Bleu D’Elizabeth qui est fait au Québec.
Ça doit être bon en choucroute!
: Qui vous a dit que ce n'etait pas celui-la Monsieur le Connaisseur?:),Michel.
En fait j’ai déjà travaillé pour la Fromagerie Hamel. C’est pour ça que j’ai suggéré ce produit de chez nous.
Salut bien!
bonjour chef je ne trouve plus votre vidéo de pomme de terre sautés à l'ail, où vous disiez selon mon souvenir que c'était une première leçon de cuisine française
est-elle supprimée ?
: Non elle devrait etre quelque part sur ma chaine,Michel.
Hummm merci chef
À l'île de la Réunion on fait nos rougail saucisses, avec des saucisses épicées. Mais j'aimerais essayer avec la saucisse fromage ca a l'air appétissant.
Mi Chef Toujours aussi bien mais il faut dire que cela fait saliver 🐷😋
Bonjour de belgique 🇧🇪
Magnifique, je dois me trouver cette machine
Magnifiques saucisses, dont la soeur d'un bon ami à moi raffolerait sans aucune doute ! Amitiés
BoGoss Chef t'assure comme un ...
Top ces recettes de saucisses ! juste une question : pouvez vous me dire quelle quantité de fromage bleu vous mettez ? Mille mercis 🙂
: La quantite est vraiment a votre choix vue le prix,Michel.
Super nickel! ❤️👍
Thank you! Cheers!
Bionjour Chef ! quelle est la machine que vous utilisez ?
: C'est un hachoir a viande bien ordinaire avec en option comme tout hachoir un enbout de poussoir a saucisses tout simplement,Michel.
@@ChefMichelDumas merci beaucoup pour l'info et bravo et merci pour votre chaîne que j'adore ! Aujourd'hui, j'ai fait des frites maison, avec votre recette : résutat au top ! Le gras, c'est la vie ! 😋😉
@@ChefMichelDumas effectivement, j'ai trouvé ce type de hachoir avec ce qu'il faut le "transformer" en poussoir
Bonjour Michel, j'ai bien aimé la vidéo 👍 Le boyau, peut on le trouver chez notre boucher ? J'aimerais bien réalisé mes saucisses moi même.Merci 👍😉
: Biensur chez le boucher ou charcutier,Michel.
@@ChefMichelDumas Merci Michel 🙂
Excellent
Thank you so much 😀
super!!!
Bonjour Chef :)
J'ai besoin de vos conseils : je laisse toujours mes saucisses très longtemps sur le feu de peur de ne pas assez les cuire.
Comment voir qu'une saucisse est cuite sans devoir la couper ?
: C'est une question d'experience donc ca ne s'explique pas,Michel.
Bonsoir Chef. J'ai fait vos saucisses en mode normal et épicée. Et miantenantt, j'essaye de les sécher au gros sel pour voir si je peux en faire de la saucisse seche. Rendez vous dans 3 semaines pour les résultats.
: Excellent je serai la pour la suite,a bientot,Michel.
@@ChefMichelDumas Retour apres 3 semaines. J'ai réussi a les faire sécher. Elles étaient tres bonnes. J'ai fait une vidéo si cela vous intéresse. Pour la méthode, la voici : recouvrez les saucisses de gros sel pendant 6 heures (4 pour les épicées) puis une fois ces heures passées, enroulez les dans un torchon propre et ficelez bien serré. Mettez les dans le bas du frigo (juste au dessus du bac a légumes), puis laissez les sécher 3 semaines en les retournant une fois par jour. Unee fois passé les 3 semaines, vérifiez si elles sont bien dures. Si c'est le cas, a vous la dégustation, sinon, laissez les quelques jours de plus.
Ou trouvez vous les boyaux Chef ? Merci !
: Chez mon boucher tout simplement,Michel.
@@ChefMichelDumas merci beaucoup, bonne soirée!
Bonjour cher chef Dumas,
Ah mais est super ça !! Je compte faire des terrines et saucisses lorsque le prix de la viande baissera. Mes parents m'ont offert un hachoir électrique.
J'ai vu une recette de saucisse sèche faite à base de saucisse de Toulouse, pensez vous qu'avec ces recette on pourrait en faire ??
À bientot cher ami
Aurore
: Biensur que oui mais le procede est assez special pour le sechage,a bientot,Michel.
: L'endroit aussi est un pensez'y bien,Michel.
@@ChefMichelDumas oui j'ai vu. Bon chez moi c'est raté c'est bcp trop humide.
Merci pour votre réponse.
À bientot
: En fait un petit refrigerateur comme on en trouve dans les chambres d'hotel pourrait y etre adapte a ce sechage,Michel.
@@ChefMichelDumas super j'en ai 1 !! Je l'avais récupéré chez un ami, le frigo est tout neuf, jamais servi en plus !!
"La cuillère parait grosse, mais c'est impeccable" XD sous entendu "J'en ai trop mis" Merci Chef !
Mdr j’adore le remerciement pour ceux du Morbihan et partout ailleurs où il fait chaud !!!
😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂❤
Parfait, chef !
Le rapport au prix/ kg est top ! Surtout en ce moment . Allez chez le Bouchet et prennez un bout d'épaule sa vaut le coût !
Tres facile à faire et vous pouvez même faire du saucisson .. vraiment top ! Ma nouvelle passion dans la vie 🥩♥️
Saucisse de bœuf avec un mélange sauce bbq maison cest mega top
travail de chef
Magnificent
Santé de Champagne !
Les saucisses au roquefort ça me rappelle les saucisses de Morteau au comté. Après je sais pas si c'est possible de faire maison sans tuyé notamment.
De belles saucisses en effet, ça serait bien d'en faire une belle choucroute. Et en pleine periode d'Oktoberfest en plus !!!
Même si je ne mange pas de saucisses.... bravo 👏
super
Thank you
Et voilà maintenant j ai faim
Je fait les saucisse a l'oignon recette basse Normandie
Du bleu d'Auvergne ou du Francfort ?
: Ce n'est pas assez visible dans la video,?Monsieur le Connaisseur,Michel.
@@ChefMichelDumas je me trompe peut-être Michel , désolé Michel.
: Un vrai connaisseur ne devrait pas se tromper,Michel.
Vous avez investi dans un hachoir ? :)
Sinon, saucisse roquefort pour moi :D
Adresse de michel dumas est ce que c'est possible pour lui dire merci pour les recettes svp😄😂
: Merci ca ete fait, a bientot,Michel.