肉屋の店主が教える塊のお肉を切る時の方向と切る方法！
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- เผยแพร่เมื่อ 30 ก.ย. 2024
- 肉屋歴３０年の店主がお肉のブロックを切る方法を紹介しています。
牛肉や豚肉を切るときに「どっちから切ったらいいのか？」「綺麗に切る方法は？」のように切る方向と切り方を簡単に理解できるようにしています。
切る方向を間違えるとやわらかいお肉であっても硬くなってしまうことがあります。
切る方向はお肉の繊維に対して十字になるようにカットするのが正解です。まれにお肉の味を感じてもらいたい場合やビーフジャーキーなどは繊維に対して平行に切ります。
次に綺麗に切る方法ですが塊のお肉（ブロック）を動かないように固定するのがまず一点。
しっかりと固定しないと切ったお肉の厚さがバラバラになってしまいます。そして包丁はスライドさせながらきるのが二点目。下に押すだけではうまく切れないのでスライドさせながら押していくと力をかけなくとも切ることができます。更にお肉は奥の方から切るとより綺麗にきることができます。
今回の動画を観て是非ブロックのお肉を切るチャレンジをしてみてください。
皆さまの参考になれば幸いです。
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ローストビーフの切り方を色々見たけど、この動画が一番分かりやすい！
参考になりました！！！
さすが肉屋さん👍
丁寧にコメントいただいてありがとうございます！！
参考になっていたら嬉しいです(^^♪
今度は簡単な筋の取り方などもやってみようと思っているので良かったらまた観てくださいね♪
めっちゃ勉強になります！
コメントありがとうございます！！
機会があったらチャレンジしてみてくださいね(^^)
投稿速度早くて嬉しい♥️
美しく切れてますね(笑)コツを覚えて挑戦します！
いつも応援していただいてありがとうございます(^^)
あんこさんはファンの会員番号があるとしたら１番です♪
あんこさんの為にも有名とまではいかないかもですが頑張っていきたいと思います♡
ずっと観続けたら肉博士になるという自信はあります(^^)v
チャーシューも繊維の方向をよく見て
切ります^ ^
切り方一つ、口の中での
残り方が全く違いますよね^ ^
ラーメン屋より
そういう「ちょっとしたこと」の積み重ねが、大きな差になるんですよね。
てんてんさんのラーメンは美味しいんだろうなぁ♪
コメントいただいてありがとうございます！
よく切れる包丁ですね😎
断面がなめらかで、とても綺麗です。
コメントありがとうございます！
お肉専用の薄い包丁なので良く切れます♪
意外に安いのですよ、１本数千円です。
包丁の質より研いだりするメンテナンスのほうが切れ味を左右したりします(^^♪
牛タンではないのですが 豚のタンがどうしても 綺麗にきれませかん😢
綺麗に切るには 何かコツがあるなら 教えていただきたいです😊
宜しくお願いします🙇♀️
小さくて柔らかいから難しいですよね。。
どんなお肉でも共通して言えるのが右手の包丁の力と左手でスジや本体を支えたり引っ張ったりする力が釣り合うと綺麗に切れます。
右手の力＝左手の力
例えばお肉を切る時、左手を使わず右手を前に押していくと、お肉がズルズル前にいく。左手で抑えてるから切れる。筋引きでもカットでもこのつり合いがポイントです。もちろん他にも包丁の動きなど重要な点はありますが(^_^;)
お肉を切る時、上手い人ほど本体のお肉が動きません。
焼肉カットしてる時に左側のお肉が動いている（ゆれてる）人はまだまだって感じです。
参考までですが(^_^;)
ちゃんと説明してありがとうございました。これから、ブラジルでも美味しい牛丼を作ります。
コメントありがとうございます♪
参考になっていたらうれしいです。
頑張ってください(^^)
牛ブロック肉がお安くて買ったものの、切り方に戸惑っていました。分かりやすい動画ありがとうございます♡
コメントありがとうございます♪
簡単にしか説明しておりませんが、参考になっていたら幸いです(^^)
魚と一緒で繊維をたつように切るんだね。
これってどんなブロックにも繊維って分かりやすく入ってるものですか？
コメントをいただいてありがとうございます(^^♪
どんなブロックにも繊維は必ず入っています。
バラ、モモは比較的わかりやすいですがロース系はわかりにくい部分も多いです。
わかりやすい、欲しい疑問だけを完結に教えてもらえて、テンポが早いし😍すっごく勉強になりました。
アリガトウゴザイマス♥
こちらこそ丁寧にコメントいただいてありがとうございます♪
何かの参考になっていたら幸いです。
くだらない動画もありますが良かったらまた観てくださいね(^^♪
こんばんは🤗めっちゃ均等に切れてて見惚れました😋次回も楽しみにしてます🐷後個人的に次回予告のお腹の中からプギャーのくだり好きです🤣
コメントありがとうございます！！
私もプギャーのくだり好きです(笑)
どうしてもあのカットを入れたかったのです♪
次回観てくださいね(^^)/
大変勉強になりました！今後肉を切るときは参考にします！
コメントありがとうございます！！
参考になっていたら幸いです
また観てくださいね♪
ありがとうございますとても勉強になりました！！
こちらこそ丁寧にコメントをいただいてありがとうございます！！
くだらない動画もありますがまた良かったら観てください♪
為になる動画ありがとうございます！
独立して小さな精肉店を開きたいと思います！
店舗付き自宅は購入しています！
開業にいたってどれくらい費用はかかりますか？
あと、中古とリースどちらがお薦めでしょうか？
独立開業凄いです！！！
たわごとくらいで聞いてください。費用は規模などによるのでお答えにくいですが、大きなお金はショーケースと冷蔵庫・冷凍庫などの冷蔵機器が一番お金がかかり、メンテナンスもお金がかかります。
中古とリースの二択なら私は中古にします。リースは余計なお金を払うことになるのが理由です。昔に比べて今は中古でも良いものはたくさんあります。
景気にあまり左右されず強い業界、さらには努力が報われる職種でもあります。
頑張ってください！
@@MachiOni お返事ありがとうございます！
中古がお薦めなのですね！迷っていたので再度検討してみます！
動画でさらに勉強させてもらいます(^^)
今まで、切るとき、何も考えず、切りやすい方で、きってました。繊維なんか、見たことがなかったです。
有り難う🙇
コメントありがとうございます！！
切る方向が違うと大きく変わるので
ブロックを切る機会があったら試してみてくださいね(^^)
最近スライサーから焼肉用切る担当になったので勉強になりました(＞人＜;)
コメントありがとうございます！
次回「焼肉用の切り方」を出す予定なので良かったら観てください(^^♪
包丁の使い方参考になりますね👍🏻
コメントありがとうございます！！
参考なっていれば幸いです♪
チャレンジしてみてくださいね(^^)
街の小さなお肉屋さん ちょうど今日(自分の指の)肉を切りました！
@@yyada5881さん
お！早速(^^)・・・・・
お大事にしてください。。
勉強になります！ありがとうございました！
丁寧にありがとうございます！
何かの参考になっていたら嬉しいです(^^♪
勉強になります！自分は焼肉屋で働いてるんですが、繊維を断ち切るイメージでカットしてます！ 十字に切ると断面も綺麗ですよね！
コメントありがとうございます！
お肉を扱うものとしてお互いに頑張りましょう♪
コメント失礼します。
動画でおつかいになられてる、包丁は刃渡り何センチのものですか？
コメントありがとうございます。
８寸だと思って久しぶりに動画を見たら９寸でした。
なので２７ｃｍです♪ちなみに筋引き包丁という牛刀で、通常の牛刀より細長い形をしているので短く見えます。
@@MachiOni ご返信ありがとうございます。ローストビーフを薄く切りたいのですが、27センチか、24センチどちらがいいと思いますか？
片刃の筋引きで考えております。
@@ダイナマイトダイナマイト-g4r さん、断然８寸の２４cmです♪何でも使える万能の長さ。２７cmは細かい動きが苦手です。私のようにストロークにしか使わないのであれば２７cmもありです。
@@MachiOni 鋼のもので考えているのですが、片刃の方が良いと思いますか？
またお薦めがありましたら教えて頂きたいです。宜しくお願い致しますm(_ _)m
@@ダイナマイトダイナマイト-g4r さん。片刃ならメンテナンスが良い鋼がいいと思います
参考になります
ありがとうございます
嬉しいです(^^♪
何かの参考になっていたら幸いです。
何の役にも立たない動画もたくさんありますが、よかったらまた観てくださいね♪
わかりやすーーーい！！！
ありがとーーーーーーー！！！
包丁は牛刀よりも筋引きの方が切りやすいですか？
大きなものを切るような場合は牛刀のほうが幅が広いので切りやすいです♪
逆にお刺身とか薄いものを切ったり、小回りがきくのは筋引きと言った感じです。
個人的には筋引きのほうが幅が狭く扱いやすいので好きです。