วีดีโอ

お肉の原価計算 売り上げ原価計算の出し方を教えてください。 出来る事なら動画配信をお願い致します。m(__)m

部位によって切り方が違うのですね。赤身や霜降りそれぞれ食べる時の事を考えて工夫されているってなるほどって思いました😊

お肉を見ているだけで幸せになります✨ 厚さって大事ですよね！ 味や美味しさが変わる気がします！！

三角バラはシルバースキンありますね☝ カイノミは身割れしない様に🖐

ただ単にカットするのではなく、部位によって変えるのがお肉屋さんならではですね！ いろんなお肉を味わえるのも魅力的です😃 お客さんもどんな部位のお肉が届くか楽しみですね！

食べる人を思って、色々工夫してくれてるのだなーと感心しました！間違いなく全部美味しいですね！

毎度のことながら狙った重量誤差2%以内というのがさすがですね！ しかも部位によって厚さを変えながらも枚数が同じになるように調整された上でのその誤差なのでまさにプロという感じです😊

いつみても間違いない肉選び🍖で間違いないカット！これだったらおまかせでも安心して注文するのも納得です！細かい所を言うと切った時色が出るまで重ねず広げる事、普通はそのまま重ねがちですがちゃんとお肉の事、お客様の手元に届いた時の事、そのお肉が食卓に並んだ時の事を考えて付箋を付ける所、ほんと脱帽です。僕たちはお客様に感動、喜び、幸せを届けるために日々従事する事が１番大切だと…ほんとにお手本となる動画です。

お前んとこホルモン美味そうやな😊

バラとヒレの融合？のカイノミが断トツで好みです😋

すごくわかりやすくて、素晴らしいチャンネルです　友人にも教えてあげようと思います。今僕は関東に住んでますが、ホルモン 屋に行くとまず　せんまいさしを注文します。そこから定番のタンから始まります。

包み紙はどこで買うんですか

韓国🇰🇷に焼肉とか生レバー食べに行きます 韓国のホルモンと日本のホルモン 何か？違う！！ 美味しいので😋？？？ 何が違うのか知りたいです！！

業務用のやつ昔調理師やってた時使ってたわ。懐かしい。液体とかたまに溢れて掃除めんどくせぇってなる😂

タン、ハラミ、シロ、マルチョウ

肩ズネの筋ひき、ナイフ切れないのかスネがゆるいのか肉が逃げてますね。 豚の挽材はハバキで肉の味は濃いが旨味の脂が少ないかなと。 私は牛ゲタやダボ脂を混ぜて肉汁が出るようにしています。

ハンバーグを作る時はみや喜さんのミンチを必ず使います😊ほんとに美味しいです。ミンチ作りもとてもこだわって丁寧なお仕事をされているのですね✨️

これは珍しい動画ですね！スマホの待受けに拝借させて頂きました(*^^*)

大河原さんも、左手の使い方がプロなのかな！ミンチもフワッと美味しそうですね！

すね肉が小さくすじ引きがぎこちなく見えてしまいました。せっかくの大河原君のすじ引きが見れたのにもったいなかった！以前勤めてたスーパーではスライサーにかけて一度挽きでしたが今のスーパーでは冷凍の牛挽き材と合わせて二度挽きしています。店長の言う通り昔は事故が多くぼくの後輩も１人チョッパーの犠牲になり指２本失くしました。機械ははじめは慎重にするので事故は少ないですが慣れてからが危険ですよね❗まな板なんかも分厚い重たいのを手が滑って落とし足の上に落としたら実際骨折した子もいるし、包丁で手を切るならわかりますが落として足の甲に刺さった子なんかもいました。スタッフの皆さんくれぐれもケガをしないよう作業に従事してください！

ミートチョッパー やっぱりイタリア製だ〜 刃にITALYと刻印されててビビった思い出😅

確かにみや喜さんのひき肉って脂が少なく、肉々しさと肉の美味しさがとても感じられるのが好きです😊 １度挽きというのも肉々しさが残るからいいですね。 ２度挽きなんかもフワフワの柔らかいハンバーグを作る場合なんかは適してると思いますが、その場合は 家でフードプロセッサーにかけることで細かくできますし👍 脂を足したければ牛脂入れればいいですけど、元から入ってるのを抜くことはできないですからね… ところでこういう精肉系の動画で大河原くんがメインでガッツリっての初めてじゃないかな？ってぐらい貴重ですね😁 5:18のところで「見た目ですね」って言ってる時の表情、首の振り方が大河原くん！って感じがしていいですね☺

ハラミ出世しましたよねぇ本当に　値段見てビックリする

初めて拝見しました😊 肝って本当にデカいですね！ 生レバー美味しかったんですけどね😢 私はタン、ウルテ、フワ、コリコリ、ミノ、赤センが好きですね〜😊

ハツ刺しが好きです😊

ウルテの食感は唯一無二

なんか可哀想だ🥲

部位説明めちゃくちゃわかりやすくて勉強になりました。自分はセンマイを酢味噌で食べるのが大好きです！ 主さんは沢村一樹さんと国分太一さんを足して2で割ったような顔立ちされてますね

これ、小学校とかの特別授業とかで、なさった方が良いと思います！

昔は日本ではホルモンは捨てられてたんですよね。うちは母が飲食店を自営していて、私も小2から仕入れを 担当していました。「その日だけのメニュー」で時々、センマイをお肉屋さんに買いに行って、 母は酢味噌和えで提供をしていました。食物は余すところなく、いただきたいです。

なんだかめっちゃ美味しそう!初めて見ました。確かにおつまみに良さそうですね。クッキングパパ有名なのに読んだことがないのですが読んでみたくなりました😊

確かに、クッキングパパすげー！何でも工夫ですね！

クッキングパパなつかしい…あのアゴ… 確かに子供喜びそうですしいっぱい出来そうですね！ 途中のウンチク割愛されまくってるのがおもしろかった🤣

これは初見で面白いですね！こんなん絶対美味しいに決まってますね！是非チャレンジしたいです。

CAB（サーティファイドアンガスビーフ)だっけ？　確か EXCEL86MのCABのハンギンはかなり良かった記憶

刃物店で家庭用の包丁を探していると言うと、三徳包丁と牛刀を紹介されます。三徳包丁は野菜や魚など切る万能包丁と説明を受けます。 牛刀は肉を切るのに良いと説明を受けます。 なぜ筋引き包丁と違い、牛刀を勧められるのですか？ 家庭だと大きな肉を切らないと思います。TH-camを見ていると、牛刀より筋引き包丁の方が肉、魚の柵、魚の3枚おろしにも使えて万能で家庭向きだと思うのですが、牛刀を勧められるのはなぜですか？ 牛刀と筋引き包丁の主に使い分けが知りたいです。 教えて下さい。

勉強になりました。

そろそろ買い時ってことですね。 すじ肉はカレーにしても美味しいです😀 以前、紹介されていた冷凍保存の方法を参考にさせていただいてます♪

和牛のスジは柔らか過ぎる気がします。 煮込むと溶けてしまいそうで😅

おでんの牛すじは近所のおでん屋で年がら年中食べてるので気にしてなかったですけど 確かに言われてみると自宅で牛すじ赤味噌煮を作るのは冬ですね…そろそろ作って冷凍しなきゃ

ボクの１番わかってもらいたかった動画です。ありがとうございます！ボクの店では夏場は売れないので１キロで値段をさげて通常パックは定価で販売します。で我が家では夏場に大量に買い夏場にどて煮やすじこんにするため小分けで冷凍してなおかつ冬前にボイルしてすぐ使えるよう小さくカットして２段階冷凍で使います。このやり方で数十年やってますが美味しく食べています。さすがに真冬の１番売れる時期はお客さん優先ですので買えることはないのでおでん時期は手羽先か手羽元をいれるか、牛脂を入れて炊きます。やっぱりだしをださないと美味しくなりませんので！牛脂を入れるだけで美味しくなります。話しがそれましたね！ごかんべんを！

地元では松阪牛のスジ肉があります。どて煮で煮込むとトロトロになって美味しいです。 茹でたスジ肉はカレーに入れます

コンビニで適当に炭火焼きサガリってツマミ買ってどこの部位なんだろーとかぼんやり考えながら見てたらちょうど説明してもらえて助かりました！ 好きな部位はタンです タンって昔はなんか安かった気がするんですけど最近はめっちゃ高いですよね

色が変わらないのは血抜きとかの話になってくるのかな？

次回は電気ウナギを・・・ ビリビリビリ〜（笑）

確かに寒くなってくるとすじ肉が食べたくなりますよね。煮込み料理がとても美味しくなります😊少し早めに購入して今年もすじ肉料理楽しみます✨️

お店の事情で、値段が変わったりするのですね！おでんのスジ肉は美味しいですよねー！

わかりやすくて素敵

血管,?踵の腱とかのってパパママの好物だったよ　オレも好き　今思うと安かったからかもｗ　放るもんとか今無いんやね〜　鯨も内臓が美味かったし！

筋肉って、夏に冷凍して置いといて持つものですかね。