ПЛОВ ||| СЕКРЕТЫ РИСА ||| №4.1 Кулинарное исследование Сталика Ханкишиева
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 24 ก.ย. 2019
- Плов это приготовленный и пропитанный маслом рис.
В основном рис состоит из крахмала. Во время приготовления крахмал обязательно выделяется в воду, образуя при нагреве клейстер. Если между рисинками присутствует клейстер, то он препятствует проникновению масла внутрь риса. В результате получается липкая рисовая каша отдельно, а масло и другие продукты - отдельно. Плов кажется одновременно и жирным, и невкусным - потому что крахмальный клейстер сам по себе хоть и питателен, но привлекательного вкуса не имеет.
Чтобы уменьшить количество крахмального клейстера в плове рис принято замачивать и промывать.
Но мало кто задумывается над вопросом какой водой замачивать рис - холодной, теплой или кипятком?
Чтобы узнать достоверный ответ на этот вопрос я провел небольшой опыт. Вот в стакане ровно 100 грамм риса. Я взял три таких стакана. В первый стакан налил воду комнатной температуры (около +20С), в третий кипяток, а в средний - горячую воду с температурой 60С - как раз посередине между кипятком и водой комнатной температуры.
Читать далее здесь: stalic.livejournal.com/921235...
Статья не вошла в книгу "ПЛОВ, кулинарное исследование", которую можно купить здесь: shop.stalic.ru/knigi-stalika-h...
Предыдущие серии:
о выборе масла и жира для плова: • ПЛОВ ||| Масло и жир |...
о приготовлении лука и моркови: • ПЛОВ ||| МОРКОВЬ И ЛУК...
о приготовлении мяса: • ПЛОВ ||| ЖАРИМ МЯСО ||...
о секретах зирвака: • СЕКРЕТЫ ЗИРВАКА ||| №4...
Плейлист с остальными эпизодами кулинарного сериала "ПЛОВ, кулинарное исследование": • ПЛОВ, кулинарное иссле...
Плейлист с рецептами всевозможных пловов: • Мои лучшие рецепты - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Плов это приготовленный и пропитанный маслом рис.
В основном рис состоит из крахмала. Во время приготовления крахмал обязательно выделяется в воду, образуя при нагреве клейстер. Если между рисинками присутствует клейстер, то он препятствует проникновению масла внутрь риса. В результате получается липкая рисовая каша отдельно, а масло и другие продукты - отдельно. Плов кажется одновременно и жирным, и невкусным - потому что крахмальный клейстер сам по себе хоть и питателен, но привлекательного вкуса не имеет.
Чтобы уменьшить количество крахмального клейстера в плове рис принято замачивать и промывать.
Но мало кто задумывается над вопросом какой водой замачивать рис - холодной, теплой или кипятком?
Чтобы узнать достоверный ответ на этот вопрос я провел небольшой опыт. Вот в стакане ровно 100 грамм риса. Я взял три таких стакана. В первый стакан налил воду комнатной температуры (около +20С), в третий кипяток, а в средний - горячую воду с температурой 60С - как раз посередине между кипятком и водой комнатной температуры.
Читать далее здесь: stalic.livejournal.com/921235.html
Статья не вошла в книгу "ПЛОВ, кулинарное исследование", которую можно купить здесь: shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/
Предыдущие серии:
о выборе масла и жира для плова: th-cam.com/video/B4fqsYMDSTM/w-d-xo.html
о приготовлении лука и моркови: th-cam.com/video/YiVtLbljLug/w-d-xo.html
о приготовлении мяса: th-cam.com/video/F0Q3bRgLDCA/w-d-xo.html
о секретах зирвака: th-cam.com/video/BIXA6JFjYcU/w-d-xo.html
Плейлист с остальными эпизодами кулинарного сериала "ПЛОВ, кулинарное исследование": th-cam.com/play/PLBaXucH682hlvXKTlw8RhAZsVlju-538w.html
Плейлист с рецептами всевозможных пловов: th-cam.com/play/PLBaXucH682hkyCMQcR-AUkQ-Suar-Zkd2.html
а надо после промывать , прежде чем кидать в казан?
Антон Федченков посмотрите ролики как готовить плов , там все есть , конечно нужно промывать после вымачивания и как говорит Уважаемый Сталик , промывать рис до такой степени чтоб вода в рисе была прозрачная и её можно было пить 😃
Сталик Ханкишиев Казан-Мангал
Вы знаете такое блюдо как хантуз ?
Оно готовится именно так вода и сухой рис 🍚 потом в эту кашу с кеселью из риса добавлятся соль и катык и зелень 🥬 и это вкусно
Но это конечно не плов )) плов готовлю только по вашим рецептам
Лайк и процветание каналу 👍🏻
@@user-kj4mn6wc8z нужно добавлять ложку соли , но в видео этого нет . Вы бы слушали внимательно, прежде чем комментарии писать.
@@user-kj4mn6wc8z А как людям выходить из ситуации, когда надо длину штанов измерить?
Дядя Сталик Вы просто молодец!!! Я учусь на Ваших советах, исправляя свои ошибки. Каждым разом родные говорят, что плов получился вкуснее чем раньше, а это Ваша заслуга!
Я очень рад, мне приятно такое слышать.
Сегодня готовил плов, вчера сын попросил! Никогда не замачивал рис в кипятке! Только в тепленькой воде, сегодня по вашему совету нагрел чайник так на ощупь! ну нет у меня на кухне градусника! Так плов такой получился что сын две тарелки съел и нахваливал меня! А эта похвала благодаря вам!!! Спасибо за за ваши труды!!! P.S. Испытываю ваши рецепты на тёще! Она в шоке от мей готовке! НО! Она не знает что это ваши! и наши труды! Творческого вдохновения вам и БОЛЬШОГО ЗДОРОВЬЯ!!!
Чтобы получить воду 60- 65 градусов, нужно развести воду комнатной температуры таким же объемом кипятка.
Про тещю ваще огонь
Градусник от 300 до 600 рублей на валдберисе есть
Огромное Вам спасибо. За Ваш труд. За то, что Вы дарите знания окружающим.
Обожаю Вас слушать!!! Спасибо за интересную и полезную информацию! Как всегда на высоте!!!
Доброго дня. Ваши выпуски про кулинарное исследование весьма познавательны. Спасибо большое за Ваш труд.
Спасибо вам за очередной труд и полезные знания.И безусловно за красивую "картинку".Как и всегда супер.
Спасибо Вам Сталик, вы сделали меня человеком на кухне.... каждый раз узнаю что то новое
Этот урок от Мастера я запомню надолго, спасибо Вам огромное Сталик за этот интеллектуальный труд и бесценную информацию, такого подхода я еще не видел. Огромное спасибо Вам!
Как обычно, лайк перед просмотром!!! Не устану повторять, спасибо за глубочайшую работу!!!
Спасибо Вам огромное, за ваш труд, за терпение, которые Вы вкладываете в ваши эксперименты! Спасибо за эту работу! Очень многое узнала, до чего раньше даже не догадывалась! Все благодаря Вам! Дай Вам Бог здоровья и счастья! Спасибо!!!
СТАЛИК СПАСИБО МНОГО НОВОГО УЗНАЛ , ПЛОВ ПОЛУЧИЛСЯ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ !!!
Какой вы грамотный человек и как все хорошо и доходчиво объясняете !!!! Дай Бог вам здоровья !!!! Спасибо за такие знания !!!!
Добрый день Сталик ага! Как всегда все на высшем уровне, просто и доходчиво. Все рассказали и наглядно показали.
Спасибо! Недавно исполнилось 10 лет, как я готовлю плов под вашим руководством! И каждый раз учусть чему-то новому. Спасибо!
Снято очень красиво и понятно. Спасибо!
Спасибо вам. Всегда что-то узнаешь нового и полезного для себя. Из ваших роликов.
Спасибо Вам, за вашу работу!
Все четко и доходчиво, спасибо!
Восхитительно. Настолько простой педагогический подход
Хорошее дело делаете, с любовью!!! Благодарю!
Сталик уважаемый мир вашему дому.Огромное спасибо за столь кропотливый труд.Совет по рису просто замечательный.
Спасибо вам большое за бесценные советы. Благодарю Вас.
Вы просвящаете людей, благодарю за видео.
Просто супер!! Спасибо большое.
Спасибо Шеф! Вы Повар с большой буквы!
Спасибо , что делитесь с нами своим бесценным опытом!
Самое главное очень доходчиво! Спасибо!
Большое спасибо, Сталик муаллим!
Спасибо, Сталик Гусейнович!
спасибо Вам за знание!
Выражаю Вам огромную благодарность за предоставленные Вами знания волшебного мастерства на кухне!!!! Очень познавательно как со стороны биологии по ведению растениеводства, так и химии, вы Умница, дай Вам быть всегда в здравии!!! С этого момента вы мой наставник)
Спасибо за породеланную работу !!!
Прекрасное видео. И очень эстетично
Благодарю! Много интересного в ваших роликах. "Верной дорогой идёте товарищи"..
Спасибо за глубокую информацию, понятную и интересную подачу, качественную съёмку! Обожаю учиться! Обожаю хороший плов!
С нетерпением жду Нового года, не сомневаюсь - Сталик порадует нас в очередной раз!
Спасибо вам за труд.Свет, съёмка,звук всё на высшем уровне.Сталик вы большой профессионал.😁☝️
Здравствуйте , Сталик Гусейнович!Огромное спасибо👍Каждый новый ролик , как праздник,честное слово!Кстати , плов я научился готовить,всем нравится.
Уважаемый Сталик,спасибо Вам большое за Ваши труды! Благодаря Вашим лекциям,которые я тщательным образом изучил и проанализировал,мне удалось достичь такого результата,о каком и даже мечтать не мог! Крайнее приготовление плова получилось просто фантастически,никогда ранее мне не удавалось достичь такого качества продукта на выходе,семья осталась просто в восторге!
Спасибо за урок! 👍
Благодарю за мастер-класс ❤️
Очень интересное и познавательное видео! Моя жена посмотрев несколько ваших видео, сильно пересмотрела свои кулинарные взгляды и "пристрастия" в приготовление пищи Спасибо!!!
Прекрасно! Ждём новых серий.
Спасибо, спасибо, и ещё много раз , спасибо ,Вы умница, уникально!!!!!!!
Очень нравится Ваша работа!
Спасибо, мастер
Спасибо!!! Как всегда , доступно, понятно,профиссионально, Браво!
Спасибо! Как всегда очень интересно, и познавательно, а самое главное очень нужно!
Огромное СПАСИБО за уроки!!!!
Очень познавательно! Спасибо.
Большое спасибо!!! Очень познавательно!!! С нетерпением жду следующего рецепта !!!!
Спасибо огромное Сталик
С нетерпением ждал эту серию и последующие. Дело в том, сто зирвак меня получается, а рис нет. Это половина. Теперь понял в чем причина, буду дальше экспериментировать. Благодарю уста за столь ценные советы и рекомендации. Мира и ДобРа вашему дому!)))
Маашааллах!Алхамдулиллах и вам спасибо! Пусть Аллах наградит вас, иншааллах!
Обалдеть! Воистину мелочи решают все!
я бы даже сказал что мелочи решают практически всё полностью. одно и то же блюдо приготовленое на эл.плите и газовой и я уже не говорю об открытом огне и казане, ээххх. а а у меня электрическая плита.
Спасибо за хорошую информацию!
Нравится !!! Ролики шикарно сняты.
Спасибо!!! Вы, лучший! Я случайно увидел вас на ТВ. Потрясающе!
Спасибо большое!
Очень красивый контент смотриш как художественный фильм. Спасибо
Спасибо, что делитесь своими знаниями.
Доброго времени! Очень буду ждать видео, как правильно выбрать рис. Спасибо за проделанную работу, очень познавательно.
Дорогой,Сталик....огромное спасибо за ваш урок про рис....
Катта Рахмат,Сталик-акя! За знания,Усто!
Спасибо за урок!
Я никогда не комментирую видео, но не смогла удержаться. Какой ужас я готовила и называла раньше пловом. ((( Спасибо большое Вам за труд, теперь будет не стыдно готовить
Аналогично. Да не только плов... Вообще рис! Я его никогда не замачивал, а только промывал в ледяной воде и он реально получался комочками и его приходилось промывать кипятком. И естественно все специи что я добавлял в воду на половину теряли вкус!
Спасибо за советы ! Очень помогают , это можно сказать - Физика приготовления плова ! Сам не так давно начал готовить , но с помощью Ваших советов , очень многое получается ! Одно плохо... Стал придирчив к пище )))) !!! Уже не хочется есть что попало, хочется ВКУСНО !!! И еще раз СПАСИБО !!!
Спасибо огромное! У меня плов в первый раз получился настолько шикарный ☝👍
Гениально
Спасибо.
Уважаемый маэстро от кулинарии!Это целый научный трактат о плове!Огромная благодарность вам за интересные опыты,переданные нам знания,тонкости приготовления любимого блюда!Высокий профессионализм,мастерство,ум,обширные знания,грамотная речь,звучащая как песня,музыка,интеллигентность,высокая культура,изящество,вкус,желание донести до каждого смысл,вкус ,аромат блюд и большое уважение ко всем национальностям и народам,любовь к разным кухням мира-в этом секрет притягательности и интереса к вашему труду!Здоровья,творческого вдохновения и неуемной энергии вам,дорогой Сталик Гусейнович!👏👏👏♥️
Ооо, АЛЛАХ!!! браво Сталик,мы вас любим 😘😘💖👍
Спасибо большое🥺❤️ впервые приготовила плов с вашим рецептом!! готовила 6 часов и 30 минут😂😂
получилось очень вкусно!!!!!
Спасибо, Сталик акя!
Класс!! Это очень важное исследование! Сталик джан, Вы лучший 👌👌👌
Спасибо огромное ,очень люблю рис ,но никогда не умела его готовить.Никто не научит ,как Вы .Нигде никогда таких уроков не слышала.Поклон Вам
БОЛЬШЕ СПАСИБО ВАМ д.Сталик..много чего нового узнали и поняли свои ошибки...у меня муж узбек он обычно делает зирвак а я занимаюсь подготовкой риса..
Спасибо большое, Вам, за Ваш труд и знания, которыми делитесь с нами. Очень нравятся программы, где не просто говорят: "делайте так", а где раскладывают по полочкам, что к чему!
Очень круто. Вслушивался просто в каждое слово, надо же так уметь)
Много уважаемый спасибо за бесценную информацию. Извечная проблема с пересолом или недосолом решена! Мира и достатка Вам
Спасибо за полезные знания!
Это не просто книга, это энциклопедия
Тема интересна широким массам, спасибо за отличный выпуск.
Лучшее объяснение о рисе которое я видел в интернете!
Вы просто супер дай вам бог здоровья спасибо за ваши чудесные рецепты 👍👍👍👍👍😍
В свое время, когда начал замачивать рис в воде горячей настолько "чтобы рука еле терпела" как говорил Сталик, то был поражен насколько вкусный стал получаться рис. Настолько, что я был готов один только рис есть не мешая с зирваком.
Великолепная лекция!
Первые три серии кулинарного исследования смотрел и захлёбываться слюной от моркови, сала, масла, лука, и сегодняшнюю серию я смотрел уплетая ложкой приготовленный плов. Ем смотрю в монитор, а потом тут же на тарелку и оцениваю. Затем зову супругу и рассказываю ей как же важно правильно готовить рис! Кушать, приготовленный по вашим советам плов, и тут же учится новому у вас, двойное удовольствие ! Благодарю вас за ваши старания и труды! Они уйдут в поколения!
Очень грамотно,доступно,Вы Лучший.Спаибо за урок.
Смотрела, как роман читала. Спасибо.
Качество на высоте! Лучший в своём деле!
Добрый день! Когда Вы, Сталик Гусейнович, говорили о температуре замачивания риса в одном из своих рецептов плова ранее этому не придавалось (мной) особого значения. Теперь же, при научно-эмпирическом подходе, стало более убедительным и то, что оптимальная температура замачивания риса именно такая, и то, что Вам точно можно верить на слово!!! ;)
Супер...спасибо ВАМ !!!!!!!НАУЧИЛСЯ !!!
Спасибо Вам ОГРОМНОЕ за Ваш Труд!Тарас Севостьянов.
Очень познавательно, спасибо!
Люблю самый обычный 'Краснодарский' рис, но на плите так и не научился толком его готовить
Здравствуйте,я сегодня готовила плов ,и подумала ,жаль что еще не вышел ролик про рис ,каждый раз готовлю плов под ваши видео ,спасибо за ваш труд!
Очень старалась делать Зирвак как вы учили в предыдущих видео, но оказывается я допустила ошибку с рисом ,я замочила рис не в нужной температуре воды ,он у меня стал ломким,Лазер превратился в сечку(((.В следующий раз точно все получиться
Браво! Браво! Браво! 👏
Благодарю Вас!
Сталик Спасибо вам, сколько не готовлю плов, рис всегда был самым нещадащим этапом в приготовлении, то недоваренный то клейкий. Буду экспериментировать!
Спасибо за ваш труд!
Спасибо большое! Узнал почему мой плов получается разный :)