СЕКРЕТЫ ЗИРВАКА ||| №4 Кулинарное исследование Сталика Ханкишиева ||| РОДДОМ, где появляются дети
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 17 ก.ย. 2019
- Иногда вопросы комментаторов наводят на интересные размышления. Например, я всегда, как нечто само собой разумеющееся, готовил зирвак без крышки, но при слабом кипении - так учили старшие, так было написано в книгах!
И вопрос "почему именно так" заставил меня снять еще один, ранее не запланированный эпизод сериала "ПЛОВ, кулинарное исследование".
Серия получилась не слишком длинной, поэтому я позволил себе вставить в нее очень полезную информацию для тех людей, кто создает семьи или готовится стать отцом, матерью, бабушкой или, как я - дедом )))
Вчера я и мой внук поехали в тот роддом, где он четыре с лишним года назад родился. Во-первых, нам надо было поблагодарить врачей и персонал за то, какой замечательный мальчик у нас растет. Во-вторых, я подумал, что настолько полезной информацией просто необходимо делиться со всеми близкими людьми. И, если я учу вас тому, что знаю лучше всего - кулинарии, а хорошая кухня неизбежно приводит к укреплению семьи, улучшению уровня жизни и, как следствие, рождаемости, как же я могу не посоветовать вам, куда отправить рожать жену или дочь?
Моя дочь рожала при сложных обстоятельствах в Балашихе, в Областном Перинатальном центре. И врачи, специалисты, медсестры и все-все-все выполнили свою работу так хорошо, что рассказ об этих замечательных людях - самое малое, что я могу сделать.
Искренне надеюсь, что ни один чудак не обидится на меня за такую "рекламу", тем более, что это реклама наоборот - ведь здесь не просят заплатить за услуги, а наоборот - сами обещают подарки и даже деньги тем, кто придет воспользоваться услугами этих прекрасных докторов!
Поэтому, ребята, шагом марш готовить плов, питаться вкусно и полезно, а потом - исполнять супружеские обязанности и регулярно доставлять жен, куда положено! Семья - это семеро таких, как я! Запомнили?
В общем, про зирвак. Я попробовал готовить зирвак (мясо, обжаренное в масле или жире, с луком и морковью, с добавлением воды) тремя разными способами.
Самый вкусный зирвак - без крышки. Под крышкой он как бы "выгорел", обесцветился, а бурное кипение размочалило и морковь, и мясо, все стало каким-то бледным, мутным, разваливающимся, а соус - замыленным, жирным, невкусным.
Под крышкой и без кипения удивил меня больше всего! Почему он получился самым темным? Почему он не успел набрать вкус? Возможно, потому что цвета не успели "выгореть" из-за низкой температуры. Возможно, пузырьки в первых двух вариантах заставляли шевелиться морковь и другие продукты. Попробуйте леденец просто положить в воду или помешивать им в воде - который растает быстрее? Вот так и здесь!
Статья не вошла в книгу "ПЛОВ, кулинарное исследование", которую можно купить здесь: shop.stalic.ru/knigi-stalika-h...
Предыдущие серии:
о выборе масла и жира для плова: • ПЛОВ ||| Масло и жир |...
о приготовлении лука и моркови: • ПЛОВ ||| МОРКОВЬ И ЛУК...
о приготовлении мяса: • ПЛОВ ||| ЖАРИМ МЯСО ||...
Плейлист с остальными эпизодами кулинарного сериала "ПЛОВ, кулинарное исследование": • ПЛОВ, кулинарное иссле...
Плейлист с рецептами всевозможных пловов: • Мои лучшие рецепты - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Иногда вопросы комментаторов наводят на интересные размышления. Например, я всегда, как нечто само собой разумеющееся, готовил зирвак без крышки, но при слабом кипении - так учили старшие, так было написано в книгах!
И вопрос "почему именно так" заставил меня снять еще один, ранее не запланированный эпизод сериала "ПЛОВ, кулинарное исследование".
Серия получилась не слишком длинной, поэтому я позволил себе вставить в нее очень полезную информацию для тех людей, кто создает семьи или готовится стать отцом, матерью, бабушкой или, как я - дедом )))
Вчера я и мой внук поехали в тот роддом, где он четыре с лишним года назад родился. Во-первых, нам надо было поблагодарить врачей и персонал за то, какой замечательный мальчик у нас растет. Во-вторых, я подумал, что настолько полезной информацией просто необходимо делиться со всеми близкими людьми. И, если я учу вас тому, что знаю лучше всего - кулинарии, а хорошая кухня неизбежно приводит к укреплению семьи, улучшению уровня жизни и, как следствие, рождаемости, как же я могу не посоветовать вам, куда отправить рожать жену или дочь?
Моя дочь рожала при сложных обстоятельствах в Балашихе, в Областном Перинатальном центре. И врачи, специалисты, медсестры и все-все-все выполнили свою работу так хорошо, что рассказ об этих замечательных людях - самое малое, что я могу сделать.
Искренне надеюсь, что ни один чудак не обидится на меня за такую "рекламу", тем более, что это реклама наоборот - ведь здесь не просят заплатить за услуги, а наоборот - сами обещают подарки и даже деньги тем, кто придет воспользоваться услугами этих прекрасных докторов!
Поэтому, ребята, шагом марш готовить плов, питаться вкусно и полезно, а потом - исполнять супружеские обязанности и регулярно доставлять жен, куда положено! Семья - это семеро таких, как я! Запомнили?
В общем, про зирвак. Я попробовал готовить зирвак (мясо, обжаренное в масле или жире, с луком и морковью, с добавлением воды) тремя разными способами.
Самый вкусный зирвак - без крышки. Под крышкой он как бы "выгорел", обесцветился, а бурное кипение размочалило и морковь, и мясо, все стало каким-то бледным, мутным, разваливающимся, а соус - замыленным, жирным, невкусным.
Под крышкой и без кипения удивил меня больше всего! Почему он получился самым темным? Почему он не успел набрать вкус? Возможно, потому что цвета не успели "выгореть" из-за низкой температуры. Возможно, пузырьки в первых двух вариантах заставляли шевелиться морковь и другие продукты. Попробуйте леденец просто положить в воду или помешивать им в воде - который растает быстрее? Вот так и здесь!
Статья не вошла в книгу "ПЛОВ, кулинарное исследование", которую можно купить здесь: shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/
Предыдущие серии:
о выборе масла и жира для плова: th-cam.com/video/B4fqsYMDSTM/w-d-xo.html
о приготовлении лука и моркови: th-cam.com/video/YiVtLbljLug/w-d-xo.html
о приготовлении мяса: th-cam.com/video/F0Q3bRgLDCA/w-d-xo.html
Плейлист с остальными эпизодами кулинарного сериала "ПЛОВ, кулинарное исследование": th-cam.com/play/PLBaXucH682hlvXKTlw8RhAZsVlju-538w.html
Плейлист с рецептами всевозможных пловов: th-cam.com/play/PLBaXucH682hkyCMQcR-AUkQ-Suar-Zkd2.html
Сталик Ханкишиев Казан-Мангал , доброго дня, думаю при интенсивном кипении происходит распад вкусов ароматов, тот что томился при 99 ему надо больше времени поэтому и вкус не такой выраженный вкусы ещё не успели выйти в достатке в бульон, думаю если дать ему больше времени будет пальчики оближешь
Ассалому алайкум. Спасибо за ваш труд. За ваши исследование.
Уважаемый дядя Сталик,готовил зирвак сначала при быстром кипении,без крышки,спустя сорок минут огонь на минимум и ещё сорок минут и зирвак получился выше всех похвал.Так же как и вы экспериментируют в этом направлении воодушевлённый Вашим мастерством.С искренним уважением Максим.
Здравствуйте
делал зирвак в торонто канадцам по вашему рецепту, не хотели меня отпускать без рецепта)))
теперь в канаде знают что узбекская кухня самая лучшая!
Хотелось бы увидеть серию про специи, используемые в плове) Спасибо за сериал, раньше получалась только рисовая каша)
"Умный учится всю жизнь, а дурак и так все знает!" Не перестаю учиться! Сталик, спасибо за отличный урок! Как всегда прекрасная подача нужной и полезной информации!
Всегда приятно смотреть, благодаря вам я научился готовить супер плов и не только. Когда меня хвалят, я мысленно благодарю вас) Дядя Сталик! Я думаю вы спокойно можете открывать канал на англоязычную аудиторию, Вам есть что им дать. А также и книги на английском языке. Благодарю удачи вам в развитии!
А вы откуда?
Плов это как жизнь. Учишься, учишься и по новому наслаждаешься
Красиво сказал
Проделана большая работа, а главное интересная и полезная! Спасибо вам. Люди жмите лайки! Ведь это поддержка автора и больше отличного контента для нас! Привет вам из Туркменистана.
KINGSTON1591 привет земляк)))
Очень нравится эта серия видео! Понятно объяснен каждый нюанс, доказательный подход к готовке блюд вижу впервые и это то, что мне не хватало)) Большое спасибо за ваш труд!
Вы из Кыргызстана?
Как всегда - очень познавательно, неожиданно, красиво!!! Спасибо большое, за Ваш труд!!! Есть много впросов, но я жду следующих серий.
Вот и вам опыт предков. Я сама несколько раз закрывала крышкой, хотела по быстрому.... и конечный результат был не очень вкусным. Я не смогла насладится настоящем пловом.
Спасибо за урок с зирваком.
Кулинарная часть замечательная, впрочем как и всегда. А вот про перинатальный центр отрезок - за это отдельное спасибо. Бесподобный центр, надо сказать. Вот уж кто работает на будущее, как никто другой. Дай бог им всего хорошего.
Очень интересный эксперемент! Спасибо Вам, уважаемый!
Сталик,за перинатальный центр отдельное спасибо,очень позитивные 15 минут
Было интересно! Спасибо Вам Сталик!!!👍🔥
Сталик знаете почему мало просмотров . Это как книга , интересная , полезная , но требует усилий и по этому моло просматривается . А мне как повару очень даже полезная . Вы мой кумир .
За прекрасную музыку отдельное Вам спасибо Сталик ака
Не могу не оставить комментарии...ну, слов нет, дипломные и диссертации можно писать, ссылаясь на ваши исследования...долгих лет Вам и здоровья ! От чистого сердца!
Огромное спасибо за вставку по перинатальный центр! Очень полезно и познавательно для многих мужчин, которые, возможно, никогда там не побывают.
Довольно глубокое исследование. Все по полочкам. Жду с нетерпением продолжения. Спасибо Вам за такой труд.
Спасибо большое за ценные советы. Беру все на вооружение. Много нового сегодня открыла для себя, буду теперь детей своих учить, а лучше пусть сами ваши уроки смотрят. Огромное спасибо ВАМ!
Спасибо за "винтики". Век живи и век учись. Научилась готовить правильно плов у Вас. Здорово!
Очень познавательно! Благодарствую!
Большое спасибо, Сталик муаллим!
Светлая голова, золотые руки. Многих лет жизни.
Спасибо за труд! Учусь готовить с вами👏
У Вас даже речь -Вкусная.🙂
Добрый день. Мне понравилось , как раскрыта тема зервака, как держится интрига , да и сам финал. Ждем следующию серию.
Спасибо большое за труд Вашей прекрасной души нежного голоса, Я рада Вас видеть и слушать .Здоровья Вам крепкого Сталик.
Столько ответов сразу получил!!
Спасибо!
Сталик , вы молодец ! Честь и хвала этим женщинам , работникам центра .
Большое спасибо за науку, уважаемый Сталик
Станислав Гусейнович, спасибо! Вы даёте ответы не только на вопрос "как", но и "почему".
Спасибо, продолжайте !
Мир вам и долгих лет! Спасибо, Вам, за познавательные, полезные, интересные, вкусные видео и уникальные открытия для нас всех! Даже жареная картошка, без крышки, намного вкуснее. Пробовал и тоже эксперементировал, но, не знаю почему. 👍Спасибо.
Очень , очень благодарна вам за прогулку по роддому.
Здравствуйте!Спасибо!Теперь смотрим👍
Огромное спасибо, уважаемый Сталик Гусейнович, на одном дыхании посмотрел три серии "Плов, кулинарное исследование". Глубокая ночь.))) Завтра дальше буду смотреть. Однозначно лайки, ссылки друзьям. Делимся впечатлениями, получеными знаниями, своими достижениями. Но ваши практические уроки - это выход на новый уровень.
Почуствовал себя первоклассником))). Хотя друзья мой плов кушают с удовольствием.
Ещё раз спасибо за проведённую Вами работу по ликбезу "юных" плововаров.
От души.
Это больше чем видеоролик про плов, это подробное объяснение создания произведения искусства!
СТАЛИКУ ХАНКИШИЕВУ .
На Ютубе в интернете появился супермен
Говорит он очень просто, а готовит - обалдеть.
Он кладёт в казан картошку
Добавляет и мясца
Может вкусно приготовить из куриного яйца.
Рриготовит на мангале
Потечёт у ВАС слюна,
Всё же любит он готовить
Его школа хороша.
Он с улыбочкой подскажет
Что и как куда ложить:
Что добавить, где подмазать,
Где казан сейчас купить.
По его подсказки хитрой
Я с готовил в казане...
Сталик мудрый, Сталик повар...
Гости радволись еде.
,, Улетали " Все с восторгом
И просили повторить...
Я желаю Вам здоровья !
За рецептами следить .
С уважением к Вам,
Вячеслав .
Спасибо Вам за труд и знания.
Сталик, отличный контент спасибо .
Очень трогательное видио о роддоме, спасибо.
Спасибо за науку!
Очень хорошая серия! Спасибо!
Спасибо большое! Это очень интересно!
Про детишек, очень трогательно...
Очень наглядно и познавательно. Спасибо, Ошпаз! Привет из Кезегого Ама!!!
Долгих лет вам жизни!
В очередной раз большое спасибо за труд! Не мудрствуя лукаво, готовлю плов без всяких экспериментов, как готовят его у нас в Ходженте и в Коканде, то есть зирвак томлю на медленном огне без всякой крышки, как учили меня в своё время опытные ошпазы, устокалоны своего дела.
Эмульсия - механическая смесь не растворяющихся между собой жидкостей. Суспензия - механическая смесь не растворенных твердых частиц в жидкости. С уважением, маэстро.
Сталик ведёт рассказ, как будто сказку молвит. Браво!
Здравствуйте, очень своевременно, завтра буду готовить Самаркандский плов. Благодарю за опыт, завтра его опробую.
Хочется поблагодарить уважаемого Сталика за живой интерес к плову, я очень люблю готовить плов и отношусь к этому как к медитации я отдыхаю душой когда готовлю плов и очень ценю детали надеюсь успехи будут.
Счастья и здоровья всем детишкам и будущим родителям😇
Дай бог вам детей, столько сколько желаете и чтобы не было проблем!
Сам папа двух девочек, очень их люблю!
Рожайте больше, рожайте с удовольствием!
А сам ролик ни о чем и ничего не объясняет.
Уважаемый Сталик Ханкишиев! Я посмотрел цикл передач Плов «Кулинарное Исследование» и прочитал вашу книгу на данную тему. Книга очень интересная и познавательная. Это помогает готовить плов на высшем уровне👍. Спасибо Вам большое! Привет из Ташкента!
Посмотрел ваши исследования, спасибо вам за ваш труд, сегодня готовил плов с учётом ваших исследований, они очень мне помогли) на многие вопросы дал ответ) исследования были ваши очень интересны и что самое главное понятны
Очень трогательно 👍
Огромное Вам спасибо за уроки плова .Это супер ,а там в Узбекистане , не была, но представляю это изобилие всего,а главное специи и запах плова! Супер! Спасибо!
Спасибо , Вам больше !
Круто! Спасибо!
Спасибо за ваш труд!
Спасибо Вам большое!!!
Дай бог Вам здоровья !
Мое восхищение, больше слов нет.
Сталик спасибо вам за отличные советы, хотелось бы увидеть 5ую серию, про рис и окончание готовки плова
you are a true scholar, not to mention very good chef. Thank you for the lessons.
Спасибо Мастер.
Моя супруга врач-неонтолог. Мне все это знакомо. Как они=медики и весь персонал переживают за каждого малыша. Это сильные и святые люди. ЭТИ ЛЮДИ , Реально, СПАСАЮТ ДЕТЕЙ. Это невероятно. И реально!!!
Раньше мне казалось , что плов относительно простое блюдо. Уж слишком ловко его готовят в любой российской чайхане ( до Узбекистана никак не доеду не смогу оценить) и всегда вкусно , но при условии , если готовят сами узбеки в заведениях.
А на практике - самое сложное блюдо. И вот уже примерно лет 10 учусь варить плов. Временами выходит более чем сносно, но стоит взять "не тот" рис, масло , немного отвлечься при приготовлении и выходит фигня.
Благодаря Вам, в этом сложном обучении значительно продвинулась. Нашла свой " идеальный" казан и рецепты, но до совершенства , которое не может произойти без понимания всех процессов варки еще далеко 😔
В России я не ел нормального плова. Не нашёл. В ноябре 2023 доехал до Ташкента, а затем и до Самарканда. Именно там я понял что плов это вкусная еда. До этого момента не любил это блюдо.
1) Открытая крышка концентрирует вкус, путём частичного испарения "высаживания" бульона.
2) Замыленные бульоны можно исправить, Вы уже так делали с холодцом, после бурного кипения....оставить минут на 30 на малом огне и бульон снова станет прозрачным.
Неверное мнение
Вы такой молодец жму вам руку,все так хорошо рассказываете ,теперь думаю мой плов будет достойным , я раньше делал не правильно ..
Многие повара не рекомендуют готовить "под крышкой"! Конденсат капает обратно в кастрюлю, смывая вкусы, разбавляя больон, меняя цвет продукта на замыленный, серый. Вы всё правильно сказали в видео!
Это очень интересно!🌶️
Потрясающе!
Большое спасибо)
Спасибо Вам за ваш труд
Ты просто гений в этом я тоже люблю готовить плов и часто слушаю твои саветы
Отличный сюжет! Снимаю шляпу перед автором! Дай бог здоровья вам! Останется только сделать такой же исследовательский сюжет о рисе!
Сделан уже, и не один. Подождите, все увидите!
Очень интересно!
Очень интересное сравнение, надо будет ради интереса и суп сварить по-разному, и посмотреть в чем будет отличие.
только имея большой опыт ,можно вкусный зервак приготовить.У меня нет опыта и поэтому каждый раз вкус плова разный.Спасибо за ролик,это то что мне хотелось услышать и узнать при приготовлении плова.
У Вас певучий голос плюс музыкальное сопровождение и умелые руки! Вручаю Вам Оскара и Оливковую ветвь . Здоровья и Мир .Германия
Сталик, супер! Спасибо за ваши рецепты, опыты. Столько всего открыли для нас. Если будете в Бишкеке, обязательно сообщите. Хотим угостить национальными блюдами нашей кухни
Вот бы Сталик ака приготовил Дунганский Ашлям-фу 😮
звук шикарен!!!
Сталик, спасибо за информацию которой вы так щедро делитесь.
Маэстро!
Очень приятно смотреть и слушать Вас. Словно АSMR
Большое спасибо за очень интересный кулинарный сериал! На всякий случай уточню, что взвесь мелких капель жира в воде это эмульсия. Суспензия это взвесь твёрдых частиц.
А как назвать взвесь и жидких, и твердых частиц? Ведь по-сути, в зирваке присутствует и то, и другое.
Это будет просто смесь эмульсии с суспензией. Но на мой взгляд раствор мутный именно из-за капелек жира в воде. Твёрдые частицы скорее всего слишком малы чтобы на них так рассеивался свет. В принципе я мог бы много тут ещё написать и про релеевское рассеяние, и про рассеяние Ми, и про виды коллоидных растворов. Но мне кажется, что Вам этого не нужно. Лучше я Вас ещё раз поблагодарю, поделюсь Вашим видео с друзьями и пойду сварю вкусный плов для своих родных… :)
@@nikitenkosl Нет, ни не малы. Это выделившийся из мяса и свернувшийся белок, это карамелизированный и разрушившийся лук - сахара растворились, а кусочки целлюлозы так и плавают. Найдите серию моих фотграфий плова в разрезе -там все видно.
Талант не просто готовить у Вас Ака но и рассказывать. 👍 Скоро сериал про плов подойдет к своему финалу . Я вот может пропустил но если видео про Гиждуванскую самсу. Или вообще можно сделать сериал про Самсу👍👍👍👍👍👍
Дядя Сталик как всегда очень интересно, но я жду не дождусь когда дело дойдёт до риса самое сложное в приготовлении плова!))
А знать про специи и приправы для плова Вам уже необязательно?
@@Stalic62 Ну что вы что вы мне всё интересно пусть всё идёт по порядку )))
Прежде чем закладывать рис, нужно сделать много других вещей и сделать их ПРАВИЛЬНО! Неужели это не понятно?!
Сталик я просто горд что такие люди в стране Российской есть. Ты просто настоящий человек и спасибо за сюжет о родцентре. Ну а кулинария как всегда супер!!!
Спасибо за уважение к народной мудрости.
Спасибо за оценку!
Не забудьте подписаться, поставить лайк и поделиться с друзьями! )))
Спасибо большое.Но всё же стоит отметить,что полностью и действительно подробно,прям пошагово со всеми нюансами,на канале, изложен рецепт,ТОЛЬКО Ферганского плова. Я,смог приготовить,точно так,как Вы объяснили и получить СУПЕР результат! Это пишет человек,который не готовит и не умеет это делать вообще (если только яичница или макароны с сосисками).
Лайк ставлю сразу!!!!
круто! 👍
интересно.буду знать
Баракалло Сталик ака!!!
Молодцы наши доктора))))),
Век живи, век учись, мне 55 думала, ничего уже не надо, ан нет, хочеться еще зирвак хороший сделать
Ценные знания! Я ни когда не удалила внимание зирваку,даже как повар , теперь конечно же буду применять это в работе! Спасибо уважаемый Сталик!