СОРТА РИСА ||| №5 ПЛОВ, кулинарное исследование Сталика Ханкишиева
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 3 ต.ค. 2019
- Можно выбрать рис для плова и в обычном супермаркете, если знать основные правила.
Я хочу показать вам простой и надежный способ, как выбрать рис для плова, как подогнать под особенности конкретного риса любимый рецепт, а заодно рассказать кое-что о том, каким бывает рис.
Если поставить перед собой задачу рассказать обо всех сортах риса, что выращивают на этой планете, то получится довольно скучная, а самое главное, никчемная энциклопедия с однообразными описаниями количества зерен в килограмме, обмеров каждого зерна "в талии" и в длину.
Но дело в том, что рис очень интересный продукт, его интересно готовить, вкусно есть, а оказывается, его интересно даже просто разглядывать!
Читать далее здесь: stalic.livejournal.com/468134...
Статья вошла в книгу "ПЛОВ, кулинарное исследование", которую можно купить здесь: shop.stalic.ru/knigi-stalika-h...
Предыдущие серии:
о выборе масла и жира для плова: • ПЛОВ ||| Масло и жир |...
о приготовлении лука и моркови: • ПЛОВ ||| МОРКОВЬ И ЛУК...
о приготовлении мяса: • ПЛОВ ||| ЖАРИМ МЯСО ||...
о секретах зирвака: • СЕКРЕТЫ ЗИРВАКА ||| №4...
о замачивании риса: • ПЛОВ ||| СЕКРЕТЫ РИСА ...
Плейлист с остальными эпизодами кулинарного сериала "ПЛОВ, кулинарное исследование": • ПЛОВ, кулинарное иссле...
Плейлист с рецептами всевозможных пловов: • Мои лучшие рецепты - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[TH] 2024 PMWC x EWC Group Stage Day 2 | PUBG MOBILE WORLD CUP x ESPORTS WORLD CUP](http://i.ytimg.com/vi/vwIQyCmNIBU/mqdefault.jpg)
Я хочу показать вам простой и надежный способ, как выбрать рис для плова, как подогнать под особенности конкретного риса любимый рецепт, а заодно рассказать кое-что о том, каким бывает рис.
Если поставить перед собой задачу рассказать обо всех сортах риса, что выращивают на этой планете, то получится довольно скучная, а самое главное, никчемная энциклопедия с однообразными описаниями количества зерен в килограмме, обмеров каждого зерна "в талии" и в длину.
Но дело в том, что рис очень интересный продукт, его интересно готовить, вкусно есть, а оказывается, его интересно даже просто разглядывать!
Уважаемый Сталик, подскажите пожалуйста сколько времени потребуется на замачивание пропаренного риса,для приготовления плова?И его тоже желательно замачивать водой темп. 65 гр.?Заранее спасибо за ответ.
Очень круто! Интересно! Спасибо Вам!
Мне кажется или рис в плове должен быть мягким? Нельзя делать аль-денте, т.е. когда он сварился но плотненький?
Сталик, здравствуйте.
Вы с перловкой что-нибудь покажете? Желательно тоже в казане.
Ничего не буду говорить про талант от бога и прочее... Смотря на все это, я даже представить не могу, сколько вы всего сделали кулинарных экспериментов, сколько на это ушло Вашего времени и сил, сколько труда было приложено. И это заставляет уважать Вас еще больше, ибо не каждый человек сможет поделиться своим трудом с другими. По жизни постараюсь равнятся на таких Людей, как Вы. Спасибо за яркий и достойный пример.
Смотрел второй раз и понял,что в первый раз далеко не все дошло, что надо созреть до понимания. Плов готовлю лет тридцать,а вот понять почему готовлю так ,а не иначе объяснить сумели только Вы. Огромное Вам спасибо за щедрость!!! Дай бог здоровья!
Нет - нет! Ни за лайки работа эта! Когда отдаешь бесплатно талант данный Богом, то люди и благодарны взамен бывают от чистого сердца. А благодарность она как молитва за человека, как благословение ему... Ведь как пожилые люди часто говорит- благословенна мать, которая тебя родила! Нееет, далеко не только лайки..
Сталик Гусейнович, Вы художник кулинарии! Салам алейкум из Баку!
Настоящий художник в кулинарии , Машаллах
Очень круто! ДАже рецепты уже так не жду, как эти кулинарно-инженерные изыскания!
Спасибо Вам большое за Ваш труд! Очень нравится обоснованный, научный подход к делу!
Сталик Гусейнович, большое спасибо за все лекции, но особенно за последние две. Вы раскрыли в них самые сложные для меня вопросы, именно сейчас я вижу свои ошибки очень ясно.
Сталик спасибо Вам за очень ценную и полезную информацию, которой Вы делитесь, за красивые видео, Вас всегда приятно смотреть и слушать, но главное это очень полезная информация. Всё понятно, доступно объясняется и показывается. Остаётся применить это на практике. Спасибо Вам за ваш труд.
Супер! Сталик, с Вашими видео я становлюсь профессионалом) спасибо, что учите думать, сейчас это большая редкость.
Огромное спасибо! Хороший сериал👍Успехов вам и вашей команде
Уважаемый Сталик, вы поэт в кулинарии!
Огромная благодарность вам именно за теорию без шоу!
Эксклюзивчик! Спасибо Вам большое!
Очень познавательно, спасибо большое, уважаемый Сталик! Творческих успехов!
Добрый день, эту серию фильмов смотрел несколько раз, и каждый раз, для себя открываю что-то новое! Спасибо Вам.
Спасибо вам огромное,многое узнала для себя,вы даете нам бесценные знания,очень люблю смотреть вас,настроение улучшается,и просыпается аппетит,хочется быстрей бежать на кухню и готовить,Сталик вы волшебник.
Прекрасное видео. Очень ценная информация для любителей восточной кухни. Сталик, огромное Вам спасибо!!! Удачи Вам!
Спасибо за Ваш труд. Всех Вам благ
Энциклопедия кулинарии! Сталик как всегда на высочайшем уровне!!!
вот это подход, все по полочкам и предельно ясно, спасибо Вам за этот труд. Большинство делают плов по типу заварки дошика, все в кучу, добавили воды и ждем, только мало кто пробывал нормальный плов от такого мастера как Вы и не с чем сравнить!
Njgu
Сталик Ханкишиев, огромное Вам человеческое спасибо за Ваши труды! Смотрю и пересматриваю Ваши видео с удовольствием, материал преподносите очень информативно и увлекательно и самое главное, - вкусно!
Спасибо, товарищ Ханкишиев! Все - очень интересно и познавательно!
Спасибо Сталик за ваши исследования. Теперь мне стало всё понятно где я делал свои ошибки.
Очень много узнал,спасибо Сталик!
Спасибо Вам огромное! Жаль времени не хватает что бы применять на практике но с каждым просмотром я понимаю что делал не так. Спасибо ещё раз, Вы не просто кулинар не просто мастер, Вы МИРОТВОРЕЦ!
Сталик, огромное спасибо именно за эту серию!
Конгениально! Как долго я ждал подобный ролик!
Спасибо Вам и за ваш труд, я из Узгена и мне очень приятно было смотреть эту передачу 😊
Большое спасибо за труд! Очень интересно!
Спасибо. Очень познавательные ролики о плове. Здоровья Вам и удачи
У нас в Дагестане готовят плов с Кизлярского риса! Кизляр это городок расположеный недалеко от Махачкалы и там выращивают шикарный рис😋
Спасибо Большое! Очень Значительное видео! Сталик Будь Здоров!
Это энциклопедия! Спасибо, за знания!
Спасибо вам огромное! Очень интересная и полезная информация.
Я ещё тот эгоист! Спасибо большое, за уроки и Ваши знания!
Привет из Узгена, согласен что у нас один из лучших сортов риса))
туппа тугри ман узим Фаргонаданман Узганни гуручи зур 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Сталик Гусейнович, спасибо! Отличная работа!
Видео супер. Очень полезная информация. Спасибо Вам большое за Ваш труд.
Сталик Гусейнович, Вы не только художник кулинарии и гуру в приготовлении.ДАЙ БОГ,ВАМ успешных кулинарных шедевров и крепкого здоровья!!.
Спасибо вам, огромное!
Все доступно, подробно, наглядно и понятно.
Огромное спасибо за этот сериал. Очень люблю плов и кушать и готовить. Но не всегда получалось. Теперь намного проще, понимая суть
Доброго дня Вам, Сталик!
Спасибо за крайне интересный и грамотный разбор!!
Мне, как инженеру-строителю, это напомнило приготовление растворов и бетонов - пропорции по объему, по весу, водо-цементное отношение (но это уже ближе к тесту, наверное - вода и мука)).
По итогу ничего не нужно гадать! Облюбовал рис (по вкусу, виду, доступности, цене) и...провел эксперимент, для себя)
Взвесил сухой, замочил, слил воду, опять взвесил, сварил и опять взвесил. Из трех цифр понимаешь сколько мл (они же граммы) воды в зирвак!
По объему понимаешь сколько мяса и жира нужно (тут уж +-50г)
Сталик, до вас не кто так подробно из блогеров не рассказывал о сортах риса. СПАСИБО ВАМ! Всегда готовлю плов из золотистого риса "Националь", подружился с ним на Отлично!
Мои восхищения, Сталик Гусейнович! Работа маэстро!
Спасибо за хороший отзыв о Кыргызстане
Очень интересно. Даже не думал, что это будет увлекательно!
цСлов нет!! Настолько интересно было слушать и узнать все о РИСЕ .Исследования проводил Мастер так ,как буд-то изучал "Характеры нескольких детей" Сердечно благодарю за без ценную наукус пожеланием крепкого Здоровья и Долголетия ;и только положительных Эмоций .Всего Вам наилучшего !
Сталик красава, душевные видео долгих лет тебе !
Великолепно, сталик, прекраснейший контент.
Спасибо Мастеру!
Удачи вам в ваших трудах. Спасибо за знания
Здравствуйте!Это очень познавательно!Спасибо огромное!👍
Спасибо, что "разжевали" рис для нас, очень полезный выпуск, жаль что в нашем регионе с нормального риса только басмати.
Отличный выпуск, много полезной информации получил
Большое спасибо за Вашу заботу и переданный опыт !!!
Сталик Гусейнович, спасибо вам огромное за знания, которые вы нам даёте, за то что учите нас не только как правильно готовить, но и ценить, и уважать окружающих! Большое человеческое спасибо! Всех благ вам!
Сталик, Вы умница,я с удовольствием смотрю Ваши рецепты, очень люблю Кавказкую и Узбекскую кухню, спасибо за Ваш труд -Регина Квятковская.
Спасибо большое за видео!
Ждал именно выпуск про выбор риса
Отличная наглядная лекция! Я когда купила Вашу книгу про плов, с самым большим интересом читала как раз про эксперименты с рисом, с тех пор перепробовала, наверно, все сорта, что есть в местных супермаркетах, и, надо сказать, определенный эффект у меня уже есть - когда плов получается лучше, когда еще доработать не помешало бы, но всегда вкусно. И впервые пробовала делать откидной плов (у нас такой почему-то не делают) по Вашим указаниям - тоже прекрасно получается каждый раз)) Спасибо Вам, Учитель!
Екатерина Михайлова и какой наиболее подходящий рис для плова ?
Я думала что очень хорошо готовлю но оказалось что это была каша с морковью ...
Низкий поклон вам !
Большое спасибо. Невероятно ценно!
Вы такой интересный не только кулинар ,но и рассказчик.Знаете много про кулинарию разных стран.
Замечательная подсказка про рис!
Спасибо большое за помощь!
Здравствуйте Сталик!Ваше творчество навевает то время,когда я родился и жил в Узбекистане.Спасибо вам за все,что вы делаете
Уважаемый Сталик, спасибо за Ваше видео! Бесценный совет о пропорциях: я пробовал готовить с длиннозерным рисом (Националь - длиннозерный, зеленая упаковка), но казалось, что при стандартных пропорциях плов - не ароматный. Сегодня попробовал увеличить пропорции - больше мяса/моркови/лука/масла на зирвак, получилось очень вкусно!!
Несколько лет готовлю с пропаренный Басматти и только теперь понял почему кладу 1,5 кг мяса и 1,2-1,3 кг моркови
Спасибо, интересно, полезно !
Талантливый в слове и деле человек! 👍🙂
Вот это обзор! Мы с мужем купили какой то черный рис, варился он оооочень долго, при этом остался жестковатым, закончилось терпение, запах и вкус меня поразили, он напоминает попкорн, невероятно вкусный.
Пересматриваю третий раз и нахожу что то новое, заставляет переосмыслить и помогает понять. Спасибо огромное,Вы просто супер популяризатор
Спасибо Сталик за науку.
Ассалоому алейкум Сталик ака. Спасибо вам за поучительный урок. За информацию узгенского риса отдельное спасибо! Удачи и здоровья вам.
За меня уже сказали всё. Спасибо Вам 100000 раз
Всё было супер Сталик Ханкишиев👍👍👍✊✊👌👌. Мы готовим дома плов из риса баракат-Кызыл-ординский. Тоже получается супер.
Саламлар !!!
Приветствую из Баку 💝
Одно удовольствие Вас слушать !!!
Здоровья желаю !!!
Спасибо очень-очень полезное видео 👍
Спасибо Вам, за Ваш Труд！
Здравствуйте, Сталик! Большое спасибо за ваше видео! Первый раз в жизни у меня получился вкусный, рассыпчатый плов, а не каша. Купила рис басмати, замочила, помыла и добавила в казан. Рис варился 8 минут. Никогда бы не догадалась до такого секрета - как проверить рис!
Сталик Гусейнович, хотелось бы после таких небольших экскурсов, заключительной частью видео по приготовлению плова целиком, учитывая и принимая во внимание ту информацию, которой вы с нами поделились.
Не устану повторять, что благодаря Сталику, на мой плов собираются друзья, многие просят приехать и показать, как я готовлю плов, уже есть свой фирменный рецепт с девзирой, года полтора, как стал осваивать чунгару, сейчас после поездки в Узбекистан, хочу осваивать лазер, и сделать по типу свадебного плова( но пробовал и разные другие рисы, начинал с басмати, пробовал краснодарский, ещё некоторые узбекские сорта, если знаешь принципы то получиться)! Очень полезный ролик, один из самых важных из всех кулинарных исследований плова! Здоровья Сталику, лайк и 1М подписчиков в ближайшее время!
Отлично спасибо вам похоже книгу надо брать
Спасибо, Сталик Гусейнович! Великие Знания! Спасибо! Рыночные повара лишь про овощи и мясо скажут, а Ваш рассказ - песня о Плове!!!)) д
Станислав Гусейнович, спасибо большое за пояснение, теперь стало понятно почему с рисом Мистраль янтарь (пропаренный) у меня получался пресный плов (суховатый). Когда ездил в Крым в этом году, впервые увидел в продаже рис Националь золотистый, купил, попробовал с ним плов сделать на телячьих ребрышках, получилось очень вкусно, все отдыхающие вокруг люди ходили и завидовали нам, готовил на ДР, очень переживал что могу завалить плов, так как рис использовал впервые, мангал не очень удобный, ног всё получилось. Еще до Крыма пробовал готовить плов с рисом Националь девзира, вкус и цвет плова совсем другие, темный плов и вкус риса насыщенный, но в семье не всем понравился такой плов, сказали готовить с пропаренным рисом. Но иногда для себя буду готовить с девзирой. Спасибо большое за уроки, буду использовать их в практике.
спасибо - это лучшее в интернете о плове
Полезный обзор😀😀😀💯💯💯💯
А вот я не парень и все равно лайк. Все гениальное просто, даже в голову не приходило так проверить. Все методом тыка.
Спасибо !!!
Здравствуйте уважаемый Сталик ака. Спасибо Вам огромное за это видео. Очень многое для себя узнал. Недавно попробовал плов с рисом девзира. Теперь за уши от казана не оттянешь. Уж очень мне понравилось. Еще раз спасибо Вам уважаемый Сталик и Вашей команде за проделанную работу. Низкий Вам поклон.
Спасибо большое вам
Спасибо все предельно доступно и понятно. Жду продолжение.
Спасибо Дядя Сталик ❤️❤️❤️
Спасибо вам очень поучительный ролик ❤
Спасибо за поучительный ролик.
Хотелось бы увидеть приготовление плова с Краснодарским рисом.
Зачем такие глупости?
На 1 кг риса залейте в зирвак примерно 650-700 мл воды, потом при выпаривании возможно чуть кипятка дольете. Краснодарский не нужно покрывать водой, как например золотистый пропаренный.
А я рис почти и не ела, пока собачка не появилась. Теперь потребность узнать хотя бы, что есть рис других цветов и не бояться покупать разное, возникла. Хотя понимания, зачем тратить время на перемешивание продуктов, ещё не пришло!но и для себя я нашла много ценного и полезного в Вашем эфире. Почти все сорта риса нашла в магазине СПб ❤ спасибо!
Век живи - век учись. Спасибо за науку , Сталик.
В коем то веке муж сказал ПЛОВ, а не рисовая каша с мясом. Спасибо вам огромное за вашу науку.
Здравствуйте уважаемый СТАЛИК. Спасибо Вам за ценные знания. Я просто влюбилась в Ваши руки и голос.
Я эгоистка😉🌷Подписалась.
Не так давно познакомился с рисом басмати,весьма интересен и на в кус необычен.Возможно я не пробовал нормального плова,но плов из этого риса прекрасен.
Дядя Сталик, дай Бог тебе здоровья!
Взял да и все секреты выложил!))
Это круто и очень ценно, спасибо!
однозначно лайк , пробовал готовить с пропаренного риса - не нравился вкус. хорошо выходит с девзиры или среднезерного краснодарского.попробую с националь золотистого (его проще найти - почти в любом сетевом магазине)