ПЛОВ ||| ЖАРИМ МЯСО ||| №3 кулинарное исследование Сталика Ханкишиева
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 9 ก.ย. 2019
- ЗВУК ПЛОХОЙ, НО ВЫ ДЕРЖИТЕСЬ!
Плов - блюдо не очень требовательное к мясу.
Плов можно приготовить практически из всего - из баранины, говядины, птицы, что уже и мясом-то не назовешь.
Для плова не обязательно брать мясо от молодых животных. Надо учитывать, что традиционные среднеазиатские рецепты расчитаны на мясо от зрелых животных. А ягнятина, телятина и молодая птица требуют особых подходов в приготовлении; в плове такое мясо получается переготовленным - сухим, рассыпающимся на волокна и невкусным.
Для плова не требуются самые лучшие отрубы - вырезка или корейка. Наоборот, следует обладать изрядным опытом и знаниями, чтобы не испортить в казане мясо, которое бывает восхитительным в шашлыке или на грилле. Но и совсем уж суповое мясо тоже не стоит брать. Если мясо дает крепкий бульон, от которого губы липнут, то для плова оно не подойдет.
Поэтому хорошо подойдет мякоть от задней ноги, лопаточная часть. Для вкуса и аромата к мякоти можно добавить одну-две голяшки или немного ребрышек. Впрочем, если задняя нога разделана с косточкой, то этого достаточно.
В большинстве традиционных рецептов мясо сначала обжаривается, а потом добавляется вода и оно тушится либо варится. Именно от этих двух технологических этапов зависит конечный вкус мяса и то, как оно повлияет на плов в целом.
Для некоторых видов плова мясо жарят крупными кусками, а нарезают на мелкие кусочки уже при подаче, а для других мясо нарезают кусками по 20-30 грамм или даже мельче. Некоторые повара сначала обжаривают мясо, а потом добавляют лук. Другие повара сначала обжаривают лук, а уже потом добавляют мясо.
Давайте рассмотрим три варианта:
1 обжаривание мяса крупными кусками,
2 обжаривание мяса мелкими кусками, с последующим добавлением лука
3 обжаривание сначала лука, а потом мяса мелкими кусками.
Мы будем следить за изменением массы мяса и оценивать его влияние на зирвак.
Во всех трех опытах использовалось по 600 грамм мяса и по 200 граммов масла. Такое соотношение используется в традиционных рецептах и оно вполне разумно: масла должно быть достаточно, чтобы покрыть все мясо либо обеспечить контакт с максимальной поверхностью мяса. Желательно, чтобы тепло переходило сначала в масло, а уже от масла передавалось мясу. Ведь при интенсивном нагреве казана отдельные участки могут быть слишком горячими, а масло как бы выравнивает температуру и создает тепловую инерцию - процесс жарки становится более управляемым.
В процессе опыта вы поймете, почему использовался казан, покрытый белой эмалью.
Конечно, процесс обжаривания мяса очень сильно зависит от температуры масла. В слишком горячей среде мясо начинает обугливаться моментально. Тепло попросту не успевает проникнуть вглубь куска, в результате кусок мяса внутри еще сырой и кровит, а снаружи уже черный. Но жареное мясо имеет наиболее привлекательный аромат когда температура его поверхности достигает примерно 150С и оно приобретает такой цвет, как на фотографии.
Поэтому правильный, разумный выбор нагрева масла - 180С, максимум - 200С, или, иными словами, едва над маслом пошел легкий, светлый дымок.
Но когда мясо, состоящее преимущественно из воды, попадает в казан с маслом температура резко падает. Поэтому на данном этапе важно иметь запас по нагреву. В любом случае, температура упадет пропорционально количеству мяса, поэтому самый простой выход из положения - не перегружать казан, а начинать готовить на среднем огне.
Но какие результаты показал опыт?
Мясо крупными кусками, обжаренное при температуре масла 180С потеряло примерно 10% своего веса. Было 600 грамм, осталось 534 грамма.
Мясо мелкими кусками, обжаренное при той же температуре, потеряло почти 40% процентов веса. Осталось всего 372 грамма мяса. 228 грамм мясного сока выделилось в масло и... куда же он делся?
Масло, оставшееся после обжаривания этой порции мяса, прозрачно, влаги в нем нет. Все, что осталось от мясного сока - это нагар на казане, который можно и не заметить во время реального приготовления плова. Но этот нагар, если его не соскрести со дна и не дать ему раствориться в воде, вызовет пригорание на финальном этапе. Более того, в следующий раз к этому пригару пристанет либо рис, либо картофель или другие продукты, содержащие крахмал и вот - в казане все начинает пригорать.
ПРОДОЛЖЕНИЕ СТАТЬИ МОЖНО ПРОЧИТАТЬ В КОММЕНТАРИЯХ ЛИБО в данной статье: stalic.livejournal.com/585350...
Статья вошла в книгу "ПЛОВ, кулинарное исследование", которую можно купить здесь: shop.stalic.ru/knigi-stalika-h...
Предыдущая серия о выборе масла и жира для плова: • ПЛОВ ||| Масло и жир |...
Серия №2 о приготовлении лука и моркови: • ПЛОВ ||| МОРКОВЬ И ЛУК...
Плейлист с остальными эпизодами кулинарного сериала "ПЛОВ, кулинарное исследование": • ПЛОВ, кулинарное иссле...
Плейлист с рецептами всевозможных пловов: • Мои лучшие рецепты - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[TH] 2024 PMWC x EWC Group Stage Day 2 | PUBG MOBILE WORLD CUP x ESPORTS WORLD CUP](http://i.ytimg.com/vi/vwIQyCmNIBU/mqdefault.jpg)
ЗВУК ПЛОХОЙ, НО ВЫ ДЕРЖИТЕСЬ!
Плов - блюдо не очень требовательное к мясу.
Плов можно приготовить практически из всего - из баранины, говядины, птицы, что уже и мясом-то не назовешь.
Для плова не обязательно брать мясо от молодых животных. Надо учитывать, что традиционные среднеазиатские рецепты расчитаны на мясо от зрелых животных. А ягнятина, телятина и молодая птица требуют особых подходов в приготовлении; в плове такое мясо получается переготовленным - сухим, рассыпающимся на волокна и невкусным.
Для плова не требуются самые лучшие отрубы - вырезка или корейка. Наоборот, следует обладать изрядным опытом и знаниями, чтобы не испортить в казане мясо, которое бывает восхитительным в шашлыке или на грилле. Но и совсем уж суповое мясо тоже не стоит брать. Если мясо дает крепкий бульон, от которого губы липнут, то для плова оно не подойдет.
Поэтому хорошо подойдет мякоть от задней ноги, лопаточная часть. Для вкуса и аромата к мякоти можно добавить одну-две голяшки или немного ребрышек. Впрочем, если задняя нога разделана с косточкой, то этого достаточно.
В большинстве традиционных рецептов мясо сначала обжаривается, а потом добавляется вода и оно тушится либо варится. Именно от этих двух технологических этапов зависит конечный вкус мяса и то, как оно повлияет на плов в целом.
Для некоторых видов плова мясо жарят крупными кусками, а нарезают на мелкие кусочки уже при подаче, а для других мясо нарезают кусками по 20-30 грамм или даже мельче. Некоторые повара сначала обжаривают мясо, а потом добавляют лук. Другие повара сначала обжаривают лук, а уже потом добавляют мясо.
Давайте рассмотрим три варианта:
1 обжаривание мяса крупными кусками,
2 обжаривание мяса мелкими кусками, с последующим добавлением лука
3 обжаривание сначала лука, а потом мяса мелкими кусками.
Мы будем следить за изменением массы мяса и оценивать его влияние на зирвак.
Во всех трех опытах использовалось по 600 грамм мяса и по 200 граммов масла. Такое соотношение используется в традиционных рецептах и оно вполне разумно: масла должно быть достаточно, чтобы покрыть все мясо либо обеспечить контакт с максимальной поверхностью мяса. Желательно, чтобы тепло переходило сначала в масло, а уже от масла передавалось мясу. Ведь при интенсивном нагреве казана отдельные участки могут быть слишком горячими, а масло как бы выравнивает температуру и создает тепловую инерцию - процесс жарки становится более управляемым.
В процессе опыта вы поймете, почему использовался казан, покрытый белой эмалью.
Конечно, процесс обжаривания мяса очень сильно зависит от температуры масла. В слишком горячей среде мясо начинает обугливаться моментально. Тепло попросту не успевает проникнуть вглубь куска, в результате кусок мяса внутри еще сырой и кровит, а снаружи уже черный. Но жареное мясо имеет наиболее привлекательный аромат когда температура его поверхности достигает примерно 150С и оно приобретает такой цвет, как на фотографии.
Поэтому правильный, разумный выбор нагрева масла - 180С, максимум - 200С, или, иными словами, едва над маслом пошел легкий, светлый дымок.
Но когда мясо, состоящее преимущественно из воды, попадает в казан с маслом температура резко падает. Поэтому на данном этапе важно иметь запас по нагреву. В любом случае, температура упадет пропорционально количеству мяса, поэтому самый простой выход из положения - не перегружать казан, а начинать готовить на среднем огне.
Но какие результаты показал опыт?
Мясо крупными кусками, обжаренное при температуре масла 180С потеряло примерно 10% своего веса. Было 600 грамм, осталось 534 грамма.
Мясо мелкими кусками, обжаренное при той же температуре, потеряло почти 40% процентов веса. Осталось всего 372 грамма мяса. 228 грамм мясного сока выделилось в масло и... куда же он делся?
Масло, оставшееся после обжаривания этой порции мяса, прозрачно, влаги в нем нет. Все, что осталось от мясного сока - это нагар на казане, который можно и не заметить во время реального приготовления плова. Но этот нагар, если его не соскрести со дна и не дать ему раствориться в воде, вызовет пригорание на финальном этапе. Более того, в следующий раз к этому пригару пристанет либо рис, либо картофель или другие продукты, содержащие крахмал и вот - в казане все начинает пригорать.
ПРОДОЛЖЕНИЕ СТАТЬИ МОЖНО ПРОЧИТАТЬ В КОММЕНТАРИЯХ ЛИБО в данной статье: stalic.livejournal.com/585350.html
Статья вошла в книгу "ПЛОВ, кулинарное исследование", которую можно купить здесь: shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/
Предыдущая серия о выборе масла и жира для плова: th-cam.com/video/B4fqsYMDSTM/w-d-xo.html
Серия №2 о приготовлении лука и моркови: th-cam.com/video/YiVtLbljLug/w-d-xo.html
Плейлист с остальными эпизодами кулинарного сериала "ПЛОВ, кулинарное исследование": th-cam.com/play/PLBaXucH682hlvXKTlw8RhAZsVlju-538w.html
Плейлист с рецептами всевозможных пловов: th-cam.com/play/PLBaXucH682hkyCMQcR-AUkQ-Suar-Zkd2.html
Если в казане предварительно обжарить нарезанный лук, то температура масла падает до 150С. Выше оно нагреется только когда в луке не останется влаги и он почернеет. Поэтому в третьем опыте мясо обжаривалось в масле, нагретом до 150С.
На обжаривание ушло немного больше времени, но мясо потеряло только 24% веса, который снизился до 456 грамм, а казан после обжаривания остался чистым. Разумеется, сок из мяса все равно выходил, но, раз его нет на казане, то значит, что он осел именно на мясе - следовательно, мясо сохранило максимум своего вкуса.
Далее во всех трех опытах к мясу было добавлено по 400 мл воды, что имитировало понижение температуры от добавления овощей воды в реальном зирваке. Мясо варилось в кипящей воде в течении 40 минут.
После этого мясо крупными кусками потеряло еще 30% от своего первоначального веса - осталось только 356 грамм.
Визуальная оценка зирвака показывает, что масло окрасилось умеренно, а бульон получился прозрачным и имеет красивый золотистый цвет, который незначительно повлияет на окраску риса.
Мясо, обжаренное мелкими кусками при высокой температуре (имитация обжаривания мяса до лука) потеряло во время отваривания незначительно - около 4%, его осталось 346 грамм.
Визуальная оценка зирвака показала, что жира стало больше - это вытопился жир, остававшийся на мясе.
Бульон получился непрозрачным, коричневого цвета. Если еще и лук пожарить так же сильно, то и масло приобретет аналогичную окраску и в результате рис приобрете темно-красный оттенок.
Мясо, обжаренное мелкими кусками при пониженной температуре (имитация обжаривания мяса после лука) во время отваривания потеряло около 20% первоначального веса, его осталось 344 грамма.
Масла в зирваке прибавилось незначительно, цвет масла почти не изменился, а бульон оказался ярко-желтого цвета, умеренно прозрачным. Если в реальном плове обжарить лук до второй степени, то рис приобретет красивый золотистый оттенок.
Как видно, отваривание мяса в зирваке уравнивает потери веса, вне зависимости от способа первоначального обжаривания.
Но именно способ обжаривания значительно влияет на изменения свойств зирвака.
Мелко нарезанное мясо увеличивает площадь контакта между мясом и маслом, увеличение температуры обжаривания ускоряет выход мясных соков.
Обжарка лука после мяса не позволит пожарить лук до второй или третьей степени без излишнего пережаривания мяса, поэтому в плове привлекательный вкус правильно обжаренного лука будет ощущаться в меньшей степени.
Возможно, что отваривание при температурах ниже 100С, без кипения, позволило бы лучше сохранить вес мяса, но чем меньше мясных соков перейдет в зирвак, тем в меньшей степени вкус мяса будет ощущаться в рисе.
Статья с фотографиями, как в книге, расположена здесь: stalic.livejournal.com/585350.html
Мы готовы потерпеть плохой звук ради науки!
Да шут с ним со звуком! Сталик Гусейнович, я только сейчас, к стыду своему, осознал глядя на задний фон сколько времени у Вас ушло га подготовку этого ролика! Слушайте, ну просто нет слов! Снимаю шляпу! Спасибо за Ваш титанический труд! Рахмат сизга Сталик аке!
@@akahigeyabanjin2380 д за
Спасибо, отличный урок!!!
👍👍👍👍👍👌😎
Сделал на выходных плов. Раньше жарил вначале мясо крупными кусками,а потом лук. В этот раз сделал:вначале лук,потом мясо мелкими кусками. Всё получилось!лук ни капли не подгорел! И отобрал немного зирвака и посмотрел....зирвак осел,а масло было ооочееь прозрачное!!!Супер! Спасибо за то,что вы делаете!
Отлично. Так учили технологов. Так надо учить поваров в училищах. Отличный учебный материал. И не только для молодежи и для нас тоже. Спасибо дорогой Сталик Ханкишиев за учебу.
Раньше готовил плов как ,,обезьяна,, повторяя за другими, теперь буду готовить с пониманием, большое вам Статик спасибо!!!
Прошло несколько лет - начал пересматривать ролики заново. также готовил как обезьяна) А только спустя 5 лет понял, что пора учиться готовить плов, а не получать непредсказуемый результат
Огромное спасибо с Украины! Очень наглядно и практично! Здоровья, мира, добра Вам и вашей команде !
Здравствуйте уважаемый Сталик! Спасибо огромное за старания и за опыт которым Вы делитесь!!!!
Первый плов, который можно назвать пловом, приготовил по Вашему видео, а теперь прикоснулся к прекрасному, спасибо за Ваш бесценный труд!
Очень круто 👏 наконец то все понятно стало с мясом и луком! Браво Сталик ага!
Изумительный опыт! Доступно и наглядно объясняет процессы. Браво! Понимаю теперь свои ошибки.
Наконец то я научусь готовить и наконец то я поправлюсь! Ура товарищу Сталику🙌🎊🎉😀 благодарю вас за ваш безценный труд.
Большое спасибо за Ваш красивый труд, за Вашу красивую душу. Спасибо Вам Сталик Гусейнович, с большим уважением.Радости и здоровья Вам.
Обалденно, бесподобно. Все разложено по полочкам, все понятно. Встаю и снимаю шляпу! Спасибо большое.
Спасибо дядя Сталик за науку. Вот это мне всегда было необходимо, понимать что и для чего я делаю и к чему это приведёт. Шикарные эксперименты. Помню как в детстве помогала бабушке, а бабушка у меня готовила так что можно и язык проглотить, вкуснее её блюд ничего не было.. Так вот чистила я чеснок, для чего не помню, и пальцы у меня начали липнуть.. Я спросила почему так, она сказала: - потому что сладкий! У меня был шок. В свои 6 лет я никак не могла понять почему чеснок, который щипет язык сладкий? Теперь всё стало на место 🙏
Мастер разложил по полочкам, будем применять на практике! 🖒
Спасибо, Сталик! Вы настоящий исследователь! Вы рассказываете то, что другие то ли не знают, то ли не хотят рассказывать. Это базовые принципы, та химия и физика, которая лежит в основе вкусных блюд.
Сталик-ака, это только третье Ваше исследование, но я уже за голову держусь, понимая, как много я делал ошибок. Спасибо Вам! Эти несколько серий дорогого стОят. Это не побоюсь сказать- "Институт плова"!!!
Дай Аллах вам здоровья, вы просто супер повар, самый лучший повтор в мире😊
Спасибо большое,столько всего нового узнала.👍❤🌹
Лайк, за труды и старания! Все понятно и доступно. Спасибо!
Несколько раз делала ферганский плов , после просмотра Ваших шедевров! Очень вкусно получалось , и, что самое главное, просто и оригинально . Спасибо за Ваш труд ! Жду новых видеороликов 👍а Вам удачи во всем ! Вы повар от Бога
Спасибо большое!!! Очень доступно и познавательно!!!
Даже не мог себе подумать что настолько будет разница в весе ,Продолжайте рубрика классная!!!
Хороший звук, хорошая наука!
Спасибо!
Браво!!! Спасибо Сталик ака за безценый опыт
Спасибо огромное! По новому начинаю смотреть не только на плов, но и кулинарию в целом!
Спасибо Сталик! Ваши исследование про плов - это лучшее видео о плове! Вы огромный молодец, что делитесь своим опытом! Так держать!
Спасибо большое я смотрю много кулинарных каналов но так разложить все по полочкам это можете только вы смотрю давно ваш канал огромное вам спасибо не только за рецепты но и за познавательно видео с уважением Виктор
Спасибо за науку. Прямо научное исследование получилось.
Безграничная благодарность ВАМ Сталик.
Вы так аппетитно рассказываете и с такой любовью , просто безумно хочется это попробовать. Спасибо!
Спасибо за серию обучающих видео, было очень познавательно) Сталик просто гуру мяса)
Добрый день! Спасибо Вам большое! То, что Вы делаете, это великолепно!
Спасибо , Дядя Сталик !!!! Дай Бог вам здоровья ! Спасибо за мою любовь к восточной кухне ! Успехов !
Очень познавательно. Большое спасибо!!
Как же душевно и обстоятельно Вы рассказываете, очень полезно и приятно смотреть!Спасибо за труд!
Спасибо Вам за ваш труд. Все по полочкам разложили. Мир вашему дому.
The Best! Спасибо Сталик!
Большое спасибо за очень подробное описание
Хороший врач отправляет к хорошему повару))) и 50% дело сделано.
Дядя Сталик!Спасибо Вам огромное!Вы открываете глаза,нам "поварам супер пупер".Плов люблю и готовлю,но после просмотра этого Вашего видео,многое встало на свои места!Искренне благодарю Вас!С Уважением!
Замечательный урок! Спасибо!
Спасибо за такой интересный курс кулинарии плова! Научилась делать плов по Вашим рецептам. Раньше получалась каша) Вы повар от Бога!
Как же приятно Вас смотреть и слушать!
Уважаемый сталик гусейнович где можно купить ваши книги ?
Ну, что вы хотите от кулинарных экспериментов Сталика? У него черный пояс по плову.
И 15-ый дан
Большое спасибо, Сталик муаллим!
Спасибо. Очень познавательно.
Спасибо вам,это правда все детально и правильно, я готовил сначала лук потом мясо,я делаю все правильно
Отличный сериал👍Спасибо!
Снимаю шляпу. Это чудесно. Достойно образовательной программы. Сталик, а я желаю Вам здоровья и продолжение творческого и кулинарного роста!
Прямо научный трактат. Спасибо Вам.
Просмотрев две предыдущие серии, можно точно сначала лайк ставить потом смотреть
Спасибо за урок, уважаемый Сталик!
Потрясающая подача знаний. Подпись однозначно. Спасибо вам огромное.
Сталик спасибо за прекрасные ролики как много можно узнать нового
Спасибо.Сталик очень полезная информация.😁
Тушить мясо в эмалированной посуде - это что-то новое и неожиданное. А я-то искал и купил чугунный казан. Думал впечатлить друзей семьи.
Сталик, Вы - гений. Позвольте использовать Ваш рецепт. Непременно упомяну об авторе.
Уважаемый Сталик, Вы гениальный повар и чудесный рассказчик.
Мммм. Обожаю!!!!
Очень ценное видео. Спасибо.
Спасибо за бесценный опыт.
Супер интересно!
Спасибо :)
Спасибо, очень интересно!
невероятно!!!!!!!!!!!!!! спасибо шеф)))
Сталик, огромное спасибо за этот труд! Вы с таким вкусом, насколько подробно рассказываете о всех тонкостях приготовления, что диву даешься! Признаться, готовил для себя и друзей всеми 4мя способами, всегда получалось по разному, но выявить какую то закономерность не получалось. Теперь все наглядно. И спасибо за 5й способ, обязательно сделаю так)
Это очень интересно !
Прекрасное видео.
Спасибо вам
Спасибо. Браво.
Спасибо за пожелания и за эксперимент
Уважаемый Сталик Гусейнович, Вы побудили меня начать осознанно готовить пищу, открыли глаза на Кулинарию. Я Вам искренне благодарен. С уважением, Олег, Санкт-Петербург.
Все рецепты 🔥🔥🔥
Очень и очень интересно! Лично за себя могу сказать, что начинаю думать и подходить к приготовлению пищи иначе. Плов ни разу не готовил, но чувствую, что нужно приготовить. Спасибо!
круто, спасибо большое
Здоровья тебе, добрый человек!
Уважаемый Сталик, всегда восхищаюсь Вашим мастерством, трудолюбием и любовью к людям!
Спасибо большое вам
Дай бог, скоро нас будет миллион:-).
Сталик, спасибо Вам за Ваши старания!
Просто волшебство!
Часто читаю на Вашем канале комментарии: "мы живём на севере, баранины тут нет и поэтому нам бедным и сирым ну ни как не возможно плов приготовить". Вот несколько дней назад мне с крайнего севера из тундры привезли оленину и я решил пойти на эксперимент - по Вашему рецепту ферганского плова приготовил плов с олениной, заменил барана на оленя, взял именно заднею ногу И что, плов получился превосходный, именно плов, с характерным ароматом, все гости были очень довольны. Всё получилось именно из понимания самого процесса, технологии, которое приобрёл из Ваших книг, рецептов.
Поймал вегетарианца, кручу ему это видео, расколдовываю
Интеллект- кулинария!!! Большое спасибо!
Спасибо учитель!
Уважаемый Сталик, в первом опыте (на 7:31) Вы добавляете лук, нарезаный "вдоль клеток",
а из предыдущей серии мы знаем, что это сохраняет сок в луке. Возможно ли, что это является
причиной меньшего количества влаги в первом зирваке? С уважением из Украины.
Сталик Благодарю Вас!
Добрый вечер Сталик ага, разложили все по косточкам, осталось только проглотить. Спасибо Вам большое за все Ваши старания, донести до людей саму суть приготовления всех ингредиентов плова, как правильно начинать и с чего начинать и какой выбрать температурный режим для каждого ингредиента.
Хороший повар всегда имеет свои секреты, которые он бережёт и никому о них не рассказывает. Но это не про вас. Вы - КУЛИНАР с большой буквы, который делится всеми секретами, какие вам известны, поэтому я снимаю перед вами шляпу.
Спасибо.
Согласна он лучший повар
Спасибо Сталик за видео ! Очень всё доступно и понятно рассказываете что даже текут слюни от ваших блюд).
Из всего выше сказанного и увиденного,я сделал для себя вывод.Ферганский рецепт один из лучших.Обязательно приготовлю именно его.Благодарю за ценную информацию (и опыты)😃👍
Сталик Ханкишиев Спасибо!
Спасибо, Сталик, я научилась готовить ферганский плов
Добрый вечер, как всегда очень информативно представлен весь процесс, все доступно, понятно. Плов готовлю по Вашим рецептам. Хочу только одно отметить,что при одинаковых пропорциях мяса и лука,масло во всех трёх случаях объем был разным,в первом весь графин, во втором более половины,в третьем ещё меньше,возможно и результат по зерваку сложился такой тоже.
Рахмат, Устоз!
Спасибо большое за все три видео очень доходчиво и наглядно показали! Теперь мой плов дотягивает до уровня любитель ещё 10.000 казанов и можно сказать буду профи)) а там и 100.000 до мастера))
После обеда ко мне едут гости, я буду варить плов, а я всё забросила и сижу и смотрю Ваше видео: интересно даа! Буду готовить ферганские плов с бараниной.
Сверх интересно и задумчиво
Спасибо, Вам за доброту! Моя тетя (ташкентская) тоже готовила плов, и смясом и без мяса. Это шедевр. Все соседи восхищались. Вы напомнили мне ее рецепты и я тоже готовлю плов. Все не мог вспомнить, что первым, лук или мясо. Но всегда перед мясом и луком, обжаривал небольшое колличество лука до угля, так как жарил раньше на постном масле. На газе получается лучше, чем на электро плите. Наверное потому, что температура на газе лучше держится и регулируется. Плов почти всегда удачный, но иногда не попадаю с рисом: не всегда рассыпчатый. Но все равно вкусный. Опыта маловато, да и ингридиенты не постоянные: рис разный покупаю. Зато у нас в Астрахани хлопковое масло пояаилось. Теперь только его использую. Единственный вопрос для меня остался, это то что я не помню, делала ли тетка зервак или после обжарки моркови сразу закладывала рис???
Если возможно, пдскажите пожалуйста. Тоесть, возможно ли приготовление плова без зервака? Еще раз спасибо за добрые советы. Дай Бог, Вам здоровья.
Вадим, тогда надо много масла. и будет очень жирно, иначе как рис распарится? так делают некоторые, если мало еды в сковороде приготовлять,но вкус совсем не тот.
Вы большой молодец!!! Вкусно говорите и готовите... холодец варю только по Вашему ролику и все время как первый раз... спасибо!!!
Интересно 🤗
Значит технология у меня правильная! Спасибо
Браво, Маэстро!
Простите, я не хотел Вас обидеть, я сам, благодаря Вам, начал готовить плов. Это произошло, когда я впервые увидел Ваше приготовление в передаче "Фазенда" и мне очень понравилось. Спасибо Вам за ваши рецепты, за эксперименты, за Ваше кулинарное мастерство. Здоровья Вам и всем вашим близким!
Сахар страшная сила))) благодарю за знания Вас! Очень грамотно, вплоть до ваших рук с чистыми опрятными ногтями, вы гений!