Какой ХЛЕБ лучше: на ЗАКВАСКЕ или на ДРОЖЖАХ?
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 6 ต.ค. 2024
- Регистрируйтесь на вебинар!
. ✅Бесплатный практический вебинар Формула здоровья
Узнайте, как восстановить свое здоровье и уровень энергии, продлить молодость на долгие годы и забыть о болезнях
👉prozdorovie-li... Всем привет! С вами Ксения Черная! Добро пожаловать на канал "PRO Здоровье"!
Сегодня мы поговорим про хлеб. Какой лучше? Досмотрите до конца и узнайте!
🍏 Подписывайтесь на наш TH-cam-канал "Pro-Здоровье": www.youtube.co...
Здесь вы получите советы, лайфхаки и инструкции по правильному питанию и здоровому образу жизни, чтобы чувствовать себя прекрасно и дольше оставаться молодыми.
#питание #здоровье #еда #здоровоепитание #правильноепитание #пп #нутрициология #нутрициолог #проздоровье #ксениячерная #хлеб #мука #злаки #закваска
🔺 Видео "PRO-Здоровье" с Ксенией Чёрной👩🏻⚕️
• Нутрициолог Ксения Чёр...
🔺 Эфиры с Ксенией Чёрной😍
• Video
🔺 Отзывы участниц курса "PRO Здоровую Еду"
• Обрести новый взгляд н...
🔺 Отзывы участниц курса "PRO-ВИТАМИНЫ"
• Отзыв о курсе Ксении Ч...
🔺 Отзывы участниц курса "ПРАКТИЧЕСКАЯ НУТРИЦИОЛОГИЯ ДЛЯ СЕМЬИ"
• Отзыв о курсе Ксении Ч... ⠀
🎦 Сделано командой "Видеопродакшн студия Николая Велижанина"
clck.ru/34kNnr
🎦 Для коммерческих запросов писать на почту
hello@velizhanin.com .
"🎦 Продвижение Ютуб каналов ""TH-cam студия Велижанина""
clck.ru/35FreR" . *
🎦 Создание и продвижение Ютуб каналов «TH-cam студия Велижанина»
velizhanin.com...
![โรงเรียนตอนตี 2 โคตรหลอน..!! [โรงเรียนไดเม่]](http://i.ytimg.com/vi/2MAEMwqVYh8/mqdefault.jpg)
РЕГИСТРИРУЙСЯ на БЕСПЛАТНУЮ онлайн-конференцию «Все о здоровых привычках от Ксении Черной и топ-нутрициологов Академии PRO-Здоровье» profession.pro-zdorovie.com/june2227?/gPYfs0hDQaM&.06
Ты моя женщина ксения.
По ссылке лишь программа. Если есть именно про дрожжи в хлебе исследование, ничто не мешает её выложить как факт. А тут опять манипуляция "учёные установили", но это все в специальном месте 😅😂😂
Как приготовить закваску
Мне не нужны исследования…я сам чувствую что дрожжи плюс сахар пагубно действуют на организм…ну и белая мука
Не регистрируйтесь. Вас потом боты замечают звонками и смс. В день по 5 смс и 5 звонков. Ни один спам ещё так много с одного места не звонит . Отписаться возможности не будет. Это принудительно. Придётся ставить прогу на блокировку. Не регистрируйтесь. В самих курсах нет ничего полезного. Только общая информация из интернета.
Я пеку хлеб на закваске и открою вам секрет Ксения, что в закваске тоже есть дрожжи, те же самые что используются в промышленности,но хлеб на закваске считается полезнее за счёт того что в ней по мимо дрожжей есть молочнокислые бактерии, плюс длительная ферментация, ну и дрожжи погибают при температуре 60 градусов, а температура готового хлеб а сразу после выпечки 90
я читал что там дикие дрожжи
@@mistar-t Всё верно, дикие дрожжи имеется ввиду те что живут на винограде, огурцах, капусте, да и просто в воздухе, в случае с мукой на зёрнах колоса, дикие вырастили в домашних условиях, а не купили готовые в магазине, но это по сути одни и те же -Saccharomyces cerevisiae
@@ksenua_v какая смышленая девушка, это сейчас такая редкость 😊😊
Вы лжёте. Я технолог и вы несёте чушь.
@@mistar-t😂😂😂
Все зависит от кусочка который съедаем! Помню при советском союзе были нормы употребления при общественном питани в пионерском лагере, в армии - кусочек белого хлеба и кусочек чёрного - это норма! Думаю, если так кушать, хлеб будет на пользу независимо как приготовлен с дрожжами или на закваске. Когда выбиваемся из этих норм, и начинаем кушать хлеб батонами тогда что можно ожидать? Аппетит не имеет границ!!! Кушаем в наше время на убой! От этого и животы растут и здоровье слабеет.
Да, это точно. Переедание это всегда вред самому себе. Мы все забыли. Мера во всём нужна
Похоже, что девушка, которая продает хлеб на закваске за 450р, купила здесь рекламу
Самим можно сделать и это не дорого
Дурню пишешь
@@Maikl21. можете поделиться вашим проверенным рецептом 🙏🙏🙏
Буду очень благодарна
@@Abramovich_Inna ты похоже не видел эти видосы с хлебом за 450р и поэтому не понял прикол)
ждем рекламу кладовок
Сама пеку много лет хлеб на закваске, считаю рассказ про дрожжи пустым , они погибают от температуры. А вот состав хлеба это важно , качество и сорт муки , доп.ингредиенты. Процесс приготовления( длительная ферментация ) , кушать хлеб только через 10-12 часов после выпечки и в меру. Будет вам счастье!
Есть мнение, что именно современные дрожжи выдерживают высокие температуры..
Выше 150?)))
Благодарю! Уже четыре года пеку сама на закваске на разных типах муки и семян! Главное и его есть в меру!!! Предпочитаю гречневый или из пшена
пыталась сделать закваску, так и не поняла, как это делать, выкидывала жижу эту.
Хлебная закваска - симбиотическая культура дрожжей и молочнокислых бактерий, используемая для разрыхления тестовой заготовки.
Чем это отлична от дрожжей из пачки?
@@Милаша-м1э закваска настаивается в течение 5 дней с ежедневной подкормкой. Берете чистую тару (стеклянную банку например), кладете 50 грамм ржаной муки и 50 грамм воды (чуть теплее комнатной t°. Закрываете пищевой пленкой с дырками (можно сделать их зубочисткой), убираете в темное и теплое место, например в кухонный шкаф. Процедуру повторять ежедневно желательно в одно и то же время, т.е достали банку, добавили 50 гр муки и 50 гр воды, помешали, убрали обратно. После 1-2 суток будет неприятный запах, потом появится кислинка, к 5 дню закваска будет готова)) Можно сразу печь хлеб. Берете от общей массы половину на выпечку, в банку добавляете снова муку и воду, даете побродить в тепле и как поднимется, можно убирать в холодильник. Это называется стартер или вечная закваска. Если будете печь редко, то хотя бы раз в 5-7 дней закваску надо кормить. Для этого достаете стартер, оставляете в тепле, чтобы закваска проснулась, далее подкармливаете, даете погулять и снова в холодильник. Удачи))
@@Lenochka35 здравствуйте! Закваску нужно вывести. В интернете есть бесконечное множество видео о том, как это сделать. А также много рецептов хлеба на закваске и левито мадре. Девушка ниже в комментариях даже подробно расписала технологию! Будьте здоровы
@@ZhestyanochkaЗакваска - это культура дрожжей (одноклеточных грибов) и полезных бактерий, которые естественным образом встречаются в муке, а дрожжи - это просто группа одноклеточных грибов
Вопрос не по теме,но очень интересно. Спрашиваю не у автора,а у девочек. Кто делает губы. До уколов губы(рот) такие же кривые или неравномерно колят?
Сейчас обязательно в комментах отпишется человек , который скажет , что нет вредного хлеба , ведь у него бабушка 178 лет прожила и ела одни хлеба на дрожжах на завтрак обед и ужин)
С языка сняли 😂тоже хотела такой комментарий написать. Воот наши бабушки и дедушки только и ели картошку да хлеб и ничего живы до сих пор…
@@N-pg2nk 😂 и манку ))
@@N-pg2nkну) так и есть)
Моя бабушка воспитала 9 душ детей.Это выживших.Рожала 11 раз.В 1917- м году осталась вдовой с 8- ю несовершеннолетними детьми.Пережила геноцид,голод 1921-22- го годов,голод 1932-33- го годов,Голод 1947- го года.Всегда в неголодное время соблюдала посты.Дожила до 1966- го года.Отец рассказывал ,что в 1933- м году собирали семена травы перекати- поле и пекли лепешки.А мясо поставляли суслики.У меня обоснованное подозрение,что нормальной муки нет в стране,потому даже в шикарной сети по выпечке ремемюсленного хлеба не получаются сорта " Рижский батон" и советские бублики.Бублики не той плотности получаются,а рижский по вкусовым качествам слегка не дотягивает до советского.Мне восьмой десяток,но вкус этих изделий помню до сих пор.
Пеку на закваске, и очень им довольна. Всем советую. Вкус, не говоря о пользе, такой, что хочется его кушать всегда. Добавляю льняное семя, кунжут, орехи. И даже греночки с такого хлеба просто деликатес))
Я каждый ден куплю себе хлеб без дрожжей на закваске без сахара за 60руб 😅
Как же круто что вы сами делаете
@@LuffyFreeFire что вам мешает?)) Это, не смотря на кажущуюся сложность, не так замороченно. Закваска квасится сама по себе, стоит только добавлять мучицы с водой, хлебушек долго ферментируется, но быстро печется. Главное - вписать этот несложный процесс в свой график. Нужен рецепт - пишите. Расскажу)
@@ТатьянаСерегина-у3ф Здравствуйте, Татьяна. Очень нужен рецепт. Совсем не пойму, как это делать. Спасибо
@@ТатьянаСерегина-у3ф Татьяна, очень хочу ваш проверенный рецепт 🙏🙏🙏🙏🙏,
Буду очень благодарна за ответ 🙏🙏🙏
Ксения спасибо вам большое за ваши интересно и полезное рекомендации и информации , и вы оставайтесь всегда приятным и красивым как сегодня , ваших образовательных программы ждём нетерпением , ждём нетерпением вашу приятную улыбку !
самый лучший хлеб - из цельного зерна свежеразмолотого в муку и затем испечённого на сковороде в виде лепешки.Зерно должно быть живое,способное прорасти,в нём есть прана.
Ты бредишь
У нас есть такие пекарни где пекут на закваске, приходим и покупаем спокойно на развес)
Моя моя всегда пекла хлеб на закваске,в баночке в холодильнике стояла.Мама брала оттуда немного и на нем готовила тесто.Мы ели его очень много и были худенькими и поджарыми.
Там тоже дрожжи в этой закваске
Вообще не понимаю в чем спор, выпечка хлеба происходит при температуре выше 100' С, при такой температуре ни дрожжи ни бактерии из закваски не выживут.
Для того чтобы понимать надо для начала разбираться в вопросе.
Закваска нейтрализует антинутриенты в процессе ферментации теста, но помимо этого обогощает тесто нутриентамм доступными для усваивания продукта.
А промышленные дрожжи только поднимают тесто, и всё, не более того.
Вот в этом и заключается принципиальная разница.
Все очень просто, прочитайте состав дрожжей по ГОСТу 😮, только не упадите в обморок)
Для тех кто в школе плохо изучал магию- все вокруг химия😉
Нужно хоть немного знать микробиологию, дрожжи не наносят вреда. Дрожжи спонтанного брожения (закваска) создают в выпеченном хлебе ph, сдвинутый влево (более кислая среда). Для людей с пита дошей такой хлеб зв многие годы может привести к закислению организма. А это уже не хорошо.
Вы имеете ввиду термофильные дрожжи?
@@АлевтинаКостко Термофильные дрожжи, как и свежие погибают при температуре 55 °С , максимум 60-62 ° С, температура внутри мякиша в пекарской камере составляет 92-94 °С, Хоть термофильные дрожжи, хоть свежие процесс брожения в тесте осуществляют за 2 часа, максимум , с последующей обминкой теста до 5 часов ( для очень сдобного, тяжелого теста ). За это время происходит образование этилового спирта, воды и углекислого газа, также образуется молочная кислота, но не в том колличестве, чтобы кислотность теста сдвинулась сильно влево. Если использовать дикие дрожжи спонтанного брожения (закваску), то процесс ферментации (подъёма теста ) занимает от 10-12 часов и более. За это время происходит дос аточное накопление молочной кислоты, что в конечном итоге влияет на кислотность готового хлеба. Встречал людей у которых изжога на бездрожжевой хлеб, но при этом её нет на дрожжевой. Можноделать хлеб на разрыхлителях ( здесь также нужно брать грамотный разрыхлитель). Я - технолог кондитерского производства и всё это изучаю.
@@АнатолийКозин-ц8м Спасибо!Я просто хлеб не ем совсем,и не только из за дрожжей,но моя сестра покупает подозритнльно дешевый и очень ароматный хлеб в" Ярче" (в москве)Я с ней спорю,чтоб пекла сама хотя бы ,как вы считаете?
@@АлевтинаКостко термофильные могут быть только бактерии, термофильных дрожжей не бывает
@@АлевтинаКостко и я не ем. чувствую себя лучше и отёки уходят
а чего остается от дрожжей после выпекания, учитывая, что выжить они могут до 50 градусов?
ни от дрожжей ни от закваски ничего не остается если нормально пропекать. НО. в закваске кроме дрожжей были молочнокислые бактерии. именно они улучшают биодоступность хлеба для усваивания организмом.
Не ожидал такой пещерной глупости от Ксюши!
1. Хлеба без дрожжей не бывает - эта закваска также делается на дрожжах, только на т.н. диких.
2. Дрожжи погибают при термической обработке. - они из каких-то вредных аминокислот состоят?
3. Дрожжи СПЕЦИАЛЬНО селекционируют для улучшения их качеств, а не для того, чтобы людей "вредным" хлебом убивать.
Пищевые технология тоже развиваются,как и все сферы и точно во благо человеку,а не во вред😁🌚Порой такие странные вещи люди несут в сетях😂
Ну не знаю говорите за себя. Хлеб на промышленных дрожжах вызывает в организме вздутие и газообразование. Лично я сравнивала хлеб ремесленный и промышленный . От промышленного черти что в животе происходит а от ремесленного ничего подобного. И сама сейчас я пеку хлеб на закваске и чувствую себя гораздо лучше нежели есть промышленные дрожжи. Производство удешедвяет свое сырье как только возможно. Начиная от плохой муки и заканчивая вот этими дрожжами. Поэтому травить себя я не хочу, зная какие могут быть последствия.
1.
2.
3. Ага, держи карман шире...
Точно. Тоже самое сыр с плесенью и заплесневелый сыр, да?😂
@@Marisha_G никакой сыр с плесенью есть нельзя.
Простите, а вы знаете, что такое закваска? 😂 Вы походу и не в курсе, что там тоже дрожжи содержатся, только другие виды 😂😂😂
Пеку свой хлебушек на закваске пшеничной,ржаной и хмелевой. Это очень вкусно ❤а как увлекательно ❤каждый раз восхищаюсь,они такие все разные-хлебушки ❤с удовольствием пеку для своих родных полезный и вкусный хлебушек ❤в магазине не покупаем ❤покупаю только муку различную,благо сейчас богатый выбор ❤ну и единожды потратилась на формы для хлеба,корзины для расстойки,казан чугунный ну и всяческую утварь для выпечки,шпатели,сито,нож пекарский,рукавицы…дабы не обжечь ручки ❤❤❤хлеб печь-моя любовь ❤
Губы зря испортили.....
Ещё как нарушают! У меня после дрожжевого хлеба всегда тяжесть в животе.
От любого хлеба тяжесть, это специфика пшеницы. Поешьте макарон, тот же эффект будет
@@МаринаМедякова-р3у нет, не согласна. От хлеба на закваске нет тяжести. Буханку надо поесть чтоб тяжесть была. А от дрожжевого мне хватает один два куска и уже все, весь день брожение. Может бывает все норм у здорового человека. Но человеку с проблемами ЖКТ я крайне не советую дрожжевой хлеб, тем более белый.
Бред! 23 года пеку хлеб и хлебобулочные изделия, у меня предприятие , штат которого 160 человек. Хлеб - это :мука вода , молочно- кислая закваска(изготовленная исключительно в специализированных институтах) для брожения и обязательно дрожжи, для подьемной силы, особенно если это черный хлеб. После формовки и расстойки, когда хлеб набрал нужных размеров его садят в печь в которой уже 200*, он начинает нагреваться и когда набирает 80* , дрожжи от температуры погибают ( так как являются грибком) и выпадают в осадок и от них ровным счетом ничего не остается и потому вреда организму не наносят. Это миф придумали попы в церквях. И если в тесто добавляют семена или орехи это не хлеб, а булка, сдоба!Хлеб это - Хлеб!
Слава Богу❤❤❤❤❤❤ я читала, что дрожжи погибают при термической обработке. Спасибооооо Вам❤
@@ЛяляБегловане ем дрожжевой хлеб десятки лет. Чувстаую себя прекрасно: строен, силён, бодр. Если съем хоть кусочек, начинается вздутие, газообразование и неприятный, простите, пердёжь
А как же квас на корочках черного хлеба? Выходит, дрожжи там оживают, идет бурный процесс.
@@ЛюдмилаПетрова-й2к это результат брожения, клубника с сахаром также бродит, но там нет дрожжей. Любой продукт бродит и без дрожжей
@@ЛюдмилаПетрова-й2к Доброго Вам дня. Не нужно быть химиком и знать таблицу Менделеева, но закономерность такова: чтобы вы не бросили в воду, не обязательно ржаные корки, все равно что, а если там еще есть Сахар, изюм…, то на 3-4 сутки оно забродит , потому что Вода - живая, в ней богатый химический состав! И если она не заморожена и не посолена очень , очень, а стоит в темном , теплом месте , брожение неменуемо!
Вы просто очень красивая 😊 не понимаю даже что вы говорите. Просто смотрю
У нее кривой рот😂
А разве дрожжи не умирают при тепловой обработке? Как по мне это маркетинг, мы ж не едим дрожжи сырыми
В закваске те же дрожжи, просто дикие, а не культурные. Плюс молочнокислые бактерии. Не существует бездрожжевого хлеба.
А хлебцы?
Все верно ! Нутрициологи ,это шарлатаны,порой противоречащие себе сами и иногда не понимают ,что несут чушь!
@@Oleg-ko3jt а хлебцы это вообще другая история!
Опара им не нужна ! Им нужно давление и высокая температура!
Собственно и хлеб можно печь без дрожжей,но он будет как кирпич 😉
То есть плесень тоже одинаковая? 😅
@@timson777если вы смешали воду и муку, то там уже начали размножаться дрожжи. Так как в муке они уже изначально присутствуют.
Барышня , вам учиться надо , а не образовательные программы писать. Сделайте закваску, сдайте её на микробиологию и убедитесь, что там находятся такие же сахаромицеты- то-есть дрожжи. Только современные горе-коучи не знают что такое закваска . Там не в ферментации дело, закваска это местные дрожжи сахвромицеты, которые насеиваются из воздуха , то-есть из окружающей среды. Учите матчасть прежде чем умничать !!!
Да, а почему тогда хлеб на закваске не пахнет дрожжами?
Закваска - это культура дрожжей (одноклеточных грибов) и полезных бактерий, которые естественным образом встречаются в муке, а дрожжи - это просто группа одноклеточных грибов.
@@Marisha_G поговорите с профессионалами- они вам растолкуют. Те дрожжи, которые коммерческие- компании производители культивируют именно из диких представителей . Разница лишь в том, что микробиологи выбирают конкретные штаммы которые им понравились по своим свойствам и размножают в биореакторах уже в промышленных масштабах, потом получившийся субстрат обезвоживают, замораживают и фасуют в пакетики. Можно получить дикие штаммы дома самостоятельно- это не сложно. В муке они изначально не содержатся, они попадают в неё исключительно на этапах производства муки из зерна - условно говоря "насеиваются из воздуха". Каждый коммерческий штамм - беднее чем аналогичный консорциум полученный "домашним" способом по своему разнообразию. Именно в этом их главное отличие. По своему наименованию и дикая закваска и коммерческие закваски - дрожжи сахаромицеты. Нет особой разницы в результате их применения, разница во времени приготовления и цене (домашняя - бесплатно по деньгам, но долго по времени). Сравнивать какие лучше или хуже бытовым способом , как делают это любители- более чем странно и не имеет практического значения. Каждый будет чувствовать свои запахи- жто все субъективно. Для интереса напеките хлеб на одной домашней закваске и разделите на 2 части. Одну часть назовите "На дрожжах покупных" вторую часть "На Закваске" (можно еще добавить "из монастрыя) - результаты дегустации вас уливат, вы такого наслушаетесь ))))
Рекомендую узнать как правильно оценивают результаты микробиологи. И да, если меня спросить , то я бы выбор остановил на домашней закваске которую приготовили в чистом регионе. Если вы живёте в крупном городе, с сильно загрязненным воздухом - речь не только о химических примесях, под "грязью" я мею в виду бактерии и вирусы в том числе и патогенные! Для городских пекарен в центре города, применение коммерческих штаммов сахаромицетов - более чем оправдано . Это страховка от нежелательных сюрпризов.
@@zolotareven Для выработки ПРОМЫШЛЕННЫХ дрожжей используется следующее основное и вспомогательное сырье:
• сульфат аммония технический, полученный при производстве сернистого ангидрида;
• аммоний сернокислый очищенный по ГОСТ 10873;
• аммиак водный технический марки Б (для промышленности) по ГОСТ 9;
• кислота ортофосфорная термическая по ГОСТ 10678;
• кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (улучшенная) или аккумуляторная по ГОСТ 667
• калий углекислый технический (поташ) по ГОСТ 10690 первого сорта;
• калий хлористый технический по НТД;
• порошок магнезитовый каустический по ГОСТ 1216;
• кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (контактная улучшенная марок А и Б) или аккумуляторная по ГОСТ 667;
• микроудобрение для сельского хозяйства южных районов СССР;
• пеногасители;
• дезинфицирующие вещества:
• известь хлорная по ГОСТ 1692;
• известь строительная по ГОСТ 9179;
• известь белильная (термостойкая);
• натр едкий технический по ГОСТ 2263;
• сода кальцинированная (техническая) по ГОСТ 5100; формалин технический по ГОСТ 1625;
• кислота борная по ГОСТ 9656;
• фурацилин;
• фуразолидон;
• сульфонол НП-3;
• катапин (бактерицидный);
• моющее жидкое средство "Прогресс";
• кислота соляная техническая по НТД;
• кислота соляная из хлористого водорода-ректификата марки Б по НТД и т.д.
P.S. Если для вас в этом списке нет ничего вредного, то вопросов к вам более нет.
Для домашней закваски же достаточно смешать муку и воду, подкармливать регулярно, соблюдать чистоту )
И да, я пеку для себя и на завквске, и на дрожжах (очень редко). Вкус, технология приготовления и структура мякиша у хлеба на закваске не идёт ни в какое сравнение( в пользу заквасочного) с тем, что готовится на промышленных дрожжах. Да времени на приготовление хлеба на закваске требуется в разы больше но результат стоит того.
Но это только моё личное мнение. Вы имеете право на своё)
@@Marisha_G мне уже любопытны термины "культура дрожжей" и "группа одноклеточных" , поясните в чем разница? И сколько клеток у одной единицы дрожжей - вопрос вероятно также требует уточнения ?
А разве дрожжи или закваска не сделали свое дело, (разрыхлили тесто), и термически не погибла ли их жизнедеятельность после ?
Да Согласна с Ксенией отчасти .Всегда говорили» Хлеб всему голова «.И это тоже правда .Важно чтоб он делался не из муки, а из зерна .Представьте как аборигены делают лепешки ? Толкут зерно …Верно но чтобы твёрдое зерно растолочь нужно много сил Поэтому его замачивают и ждут чтоб оно проросло При этом Периодически моют ,так удаляется глютен и фитин ,липины .(клейковина ) Конечно Идеально делать из диких злаковых .
Закваска это брожение это дрожжи !!!!! Неужели вы этого не знаете????
Плесень тоже разная бывает, как и дрожжи
Аминь 🙏🏽 только его мама и печет❤здоровья ее рукам🙏🏽
Благодарю за информацию! Пробовала печь на закваске, действительно вкусно и корочка более хрустящая!
Уважаемая ксения и ее команда или все те кто экспертно разбирается в этом вопросе. Скажите пожалуйста, коротко в одном предложении, какой должен быть пусть не полезно, но безопасный хлеб? На закваске, ржаной, без пшеницы/сахара/соли/глютена... Гречневый или льняной вроде? Как называется его марки или марки и где его возможно купить? Названия магазинов? В сетевых не могу найти (может просто в маленькие попадаю), Благодарю.
@@Lenochka35 , шикарно! Доктор, у меня наверное аппендицит, вырежьте сами.... 😂😂😂 Не пишите больше....
Прошу прощения, а разве закваска это не дрожжи? Насколько я знаю, промышленные дрожжи - это окультуреный вид дрожжей, которые выращивают в контролируемых условиях, а закваска - дико растущие дрожжи. Для наглядности можно сравнить с полевыми цветами, против оранжерейных. Весь вопрос, насколлко я понимаю в том, чем "кормят" Промышленые дрожжи. С другой стороны в закваске зарождаются самые разные культуры и нет возможности проконтролировать какие именно. Если я ошибаюсь, исправьте.
Она популистка, так как повторяет самые модные версии и теории. А в сути заданого вопроса думаю она не очень разбирается.
Совершенно верно! В любой закваске есть дрожжи, т.к. без них хлеб просто не поднимется. Все защитники "бездрожжевого" хлеба или не знают, или забывают добавить, что при выпечке все дрожжи погибают и не могут нанести какого-либо вреда. К плюсам заквасочного хлеба нужно отнести наличие в нем помимо дрожжей еще и молочно-кислых бактерий, которые, возможно, положительно преобразуют составные части зерна, но это неточно, точно они дают ароматику и вкус хлебу.
@@ДмитрийСтр-р4утолько запаха дрожжей у заквасочного хлеба нет. Не знаете почему?))
Думаю, аромат МКБ перевешивает. Хотя в нормально выброженном хлебе запаха дрожжей я не чувствую@@Marisha_G
А закваска это не просто дикие штаммы дрожжей которые последовательным подкормом приучают к нужному нам субстрату, нет +
Мы: « Нет доказательств» Ксения: « Есть доказательства» Мы: « Где они?» Ксения: « Приведу в образовательных программах» Мы: « Как с ними ознакомиться?» Ксения: «Купите их»😎
Ксюша так и не рассказала, почему не употребляет кисломолочную продукцию, не смотря на генотип тт
Доверенные люди говорят что, во время выпекания дрожжи погибают и не несут вреда. Так ли это?
Не думаю.Если бы это было правдой дрожжевой хлеб на вторые сутки не расцвёл бы.Значит и нас внутри так же разрушает. А хлеб на закваске хоть неделю стоит не плесневеет, просто засыхает без запаха, без плесени
, значит и не такой вредоносный для нашего организма.
Кыргызстан🇰🇬👋
Смотрю и любуюсь ее естественной красотой. Умная и отличный аратор❤
Согласна, что полезнее и вкуснее,пеку уже около пяти лет, сейчас долгой ферментации....
Анастасия, будте добры, можете поделиться вашим проверенным рецептом🙏🙏🙏,
Буду очень благодарна за ответ
@@olgabelaeva5412 Здравствуйте, наберите "Еда для позитива" и там найдете нужный вам рецепт...
Закваска - это микс из дрожжей, ферментов и молочнокислых бактерий (в лучшем случае). Понятно, что производитель хлеба не может рисковать тоннами продукта, ему нужен предсказуемый результат. Другое дело, что для экономии производитель использует дешёвое сырьё и весь возможный инструментарий, чтобы конечный продукт имел потребительские качества...
закваска - как и любой процесс квашения, брожения - это процесс размножения дрожжей в сладкой среде. В закваске они дикие и неконтролируемые. Женщина лукавит.
Покупаю хлеб на закваске за 100р. Лежит не портится. Даже неделю. Обычный хлеб на следующий день липнет и сыпется
А где такой найти? Я вообще почти отказался от хлеба, невозможно, съешь и потом два дня восстанавливаешь нормальное пищеварение
Бред, в закваске тоже дрожжи только дикие.
@@MrDmitrySorokin В Махачкале.
@@АлексейШелепов-в2т не знаю бред это или нет, но я описал то что есть. "Хлеб ремесленный". Мука пшеничная, мука пшеничная цельнозерновая, вода, мёд, пшеничная закваска, соль.
Не портится от слова вообще. Только сохнет. Но далеко не сразу. Оч вкусный. Кисловатый.
@@БлейкКрауч-и7щ можете дать рецепт на ваш замечательный хлебушек с проверенным рецептом🙏🙏🙏буду очень благодарна 🙏🙏🙏
У меня свекровь на закваске хлеб печёт. Вкусно. А главное желудок ее перестал беспокоить.
Благодарю Ксения !❤❤❤
Забавно смотреть когда нутрициолог рассуждает о дрожжах и заквасках!))
Чем отличаются дикие дрожжи ( закваска) от культурных( прессованных)?
А как же НИИ хлебопечения? Шарлатаны, однако, там собрались, диссертации защищают, а тут Ксения просто "на лопатки" всех ученых уложила!
Какое НИИ может быть в современной России? Это так называемое НИИ работает на капиталистов и будет "втирать" народу любую дичь, которую профинансируют деньгами.
@@ВадимМихайлович-и8р да, ешьте хоть куриный помет, мне какая разница. Внушаемых людей много, да не опустеют карманы нутрициологов...
Ну да закваска это те же самые дрожжи
@@ЛилияБетмакаева-ы1и типичная представительница современного больного социума. Я как раз ем вкуснейший хлеб на закваске из цельнозерновой муки, хлеб из пророщенного зерна. А вы вот свой помёт ешьте из своего НИИ и верьте дальше в эти сказочки,вместе со своими нутрицологами.
@@nastusechkamurlikina1890 да еще с примесями спор плесеней, летающих в воздухе.
Нужна информация по поводу грибов. Название для следующего видео: лучшие и худшие грибы.
А ещё солнце яркое,снег холодный и вода мокрая...
Блин,надо на очевидных фактах начинать бабки зарабатывать 😅
А раньше,хлеб пекли на опаре не потому что он полезен ,слава богу не было нутрициологов,которые им бы все обьяснили😅
А потому что так было выгодно, удобно и впрок!
Приятная девушка. Сегодня с Вами первый раз соглашусь с закваской
У девушки перекос мышц губ, тут наверное проблема в ВНЧС. Тут явно что то не так. В будущем могут быть различные проблемы (как эстетические так и физические) с этим связанные
Благодарю за полезную информацию ❤
Я работаю в пекарне где пекут такой хлеб и сам ем только его. Он стоит не 450 рублей а 130 за каравай.....а Ксения говорит правду. И поверьте не вам судить о том что она говорит.
Ксения , скажите пожалуйста , аптечные дрожжи тоже вредны ?
А как Вы относитесь к хлебу из зеленой гречки?
Проще не есть тогда хлеб, т.к. время на его правильное приготовление нет.
Ксения спасибо что поделились полезной информацией. 🎉
Да вы правы , мама всегда делает хлеб закваске ! Самый чистый и полезный продукты .
Вопрос очень непростой, как и с молочкой (непереносимость лактозы). Все зависит от генетики, которую подарили родители. Даже, как родился ребенок (нормально, или кесарево). Целиакия - это непереносимость белка глютена, таким хлеб из пшеницы, ячменя и овса нельзя. Будут проблемы с ЖКТ и далее по списку (атрофия, анемия, остеопороз). И нет никакой разницы как готовить тесто. Особенно это касается мамаш, от которых напрямую зависит здоровье будущего ребенка.
Я жрал пекарские дрожжи и это было ошибкой там простейшие микромицеты (грибки) а стоило самому делать закваску с луком чесноком и горчицой
Из-за всех дискуссий по этому поводу , полностью отказалась от хлеба и в целом мучных , хлебобулочных изделий 👍
Я льняной делаю в дигидраторе квасится в течении 2х суток) рекомендую только для тех у кого есть время))))
Спасибо Ксения!
Какой хлеб полезней, домашний белый или домашний серый чёрный?)
Всегда в своих видео очень, очень уверенная девушка. Что пугает и не внушает доверия. Дрожжи все погибают. Что может выжить в печке при температуре 200 градусов? Просто закваска она более натуральная и без химозы, вот и всё.
в советское время на хлебозаводе хлеб остывал 10- ть часов перед реализацией!!
А закваску заквашивают не такие же дрожжи?
💪 познавательно
Я Свами согласна!
Очень интересная информация
Не стоит форсировать ударный звук. Наши предки так не говорили.
С вас 450 руб
Закваска - это те же самые дрожжи, только не промышленные, которые продают, а самостоятельно выращенные,попавшие из воздуха. Хороший, полезный хлеб можно испечь как на закваске, так и на покупных дрожжах!!! Проблема только в том, как люди готовят этот хлеб!! Не нужно добавлять пачку дрожжей в один хлеб и ждать пока он взойдет в теплом месте 🤦🏽♀️ Дрожжей нужно добавлять совсем немного (3гр на кг), главное - дать тесту расстояться. Расстаивается хлеб в холодильнике. Какой-то может там стоять ночь, какой-то и дольше. Чтоб панеттоне испечь, там вообще 2,5 дня работы надо. Дрожжи в тесте начинаются размножаться и перерабатывать муку (глютен!!). Собственно, у них там все процессы жизнедеятельности происходят и то, что они выделяют, придает хлебу особый вкус. Он такой глубокий, обогащенный, полный. То есть они глютен перерабатывают и при этом еще и выделяют всякие полезные штуки. В закваске только лучше, что там есть еще и молочнокислые бактерии, как в квашеной капусте, например. Они и дают заквасочному хлебу кислинку.
И еще про дрожжи: я когда-то тоже думала, что мол они ведь погибают при выпекании, значит вреда от них никакого нет, но (по рассказам профессионального кондитера-пекаря) их тела как бы все равно остаются в хлебе, они не могут никуда испариться, и вот это как раз и может иметь какие-то негативные эффекты. Мне подробно об этом рассказывали, но я всё забыла. Простите 😅
Еще прикол в промышленном хлебе, о котором говорит Ксения в том, что для его приготовления используют муку плохого качества и большое кол-во дрожжей. Дрожжи активно размножаются, но мука эта не содержит достаточно клейковины, поэтому, чтобы тесто продолжало держать форму, объем , туда добавляют глютен. Отсюда у многих и аллергия на него. Для меня, человека с любовью к мучному (именно на пшенице) и аллергией на глютен, домашний хлеб на закваске долгой ферментации - лучший вариант.
И вот, кстати, все обсирают хлеб на закваске за 450 рублей от той женщины. Люди, да эта женщина вообще молодец, что за такую цену его продает. Там столько махинаций с этим тестом, вы себе представить не можете. Закваску каждый день корми, тесто замеси, расстоять его надо, потом сформовать, потом снова расстоять, потом разрежь красиво, духовку прогрей, а затем попробуй еще отпеки его, чтоб гребень красивый получился. Это я еще не все этапы знаю, потому что я только наблюдала этот процесс. Да, мука и вода ничего не стоят, но стоит труд. А еще стоит денег этот неповторимый вкус и польза. Высказывать свое мнение можно, но как-то под её видео с этим перебарщивают. Если у вас нет денег - это не повод обсирать этот хлеб. Хороший у нее хлеб и денег своих стоит.
Хорошая тема
сначала верхнюю губу на перепластику срочно
Хах, этот хлеб на закваске 450 рублей стоит)
Увас руки нет что ли
В ярче 41 рубль стоит😶
Капец, и тут отморозки🤦♀️
@@Anna-ki3rj вы не понимаете. Я шучу, вбей в ютубе : хлеб за 450 рублей и поймёшь
Так сами испеките,ничего сложного.
В закваске тоже дрожжи, она не разрыхляется силой мысли или святым духом. А в готовом хлебе дрожжей нет не зависимо от того, были они заквасочное или из пакетика, т.к. во время выпечки они погибают.
🤝Приятно встретить разумные комменты!
Тоже люблю хлеб на закваске😍👍
Главное: говорить уверенно! И сам в это поверишь😅
Наклон головы лишь больше подчёркивает перекос лица.
Я с вами согласно
А какой состав у закваски? Закваска это ведь те же дрожжи, которые образуются естественным путём при брожжении. Без дрожжей хлеб испечь не получится
Что с лицом? Почему набок?
Закваска тоже дрожжи, только дикие, получившийся в результате стихийного брожения.
Для выработки ПРОМЫШЛЕННЫХ дрожжей используется следующее основное и вспомогательное сырье:
• сульфат аммония технический, полученный при производстве сернистого ангидрида;
• аммоний сернокислый очищенный по ГОСТ 10873;
• аммиак водный технический марки Б (для промышленности) по ГОСТ 9;
• кислота ортофосфорная термическая по ГОСТ 10678;
• кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (улучшенная) или аккумуляторная по ГОСТ 667
• калий углекислый технический (поташ) по ГОСТ 10690 первого сорта;
• калий хлористый технический по НТД;
• порошок магнезитовый каустический по ГОСТ 1216;
• кислота серная техническая по ГОСТ 2184 (контактная улучшенная марок А и Б) или аккумуляторная по ГОСТ 667;
• микроудобрение для сельского хозяйства южных районов СССР;
• пеногасители;
• дезинфицирующие вещества:
• известь хлорная по ГОСТ 1692;
• известь строительная по ГОСТ 9179;
• известь белильная (термостойкая);
• натр едкий технический по ГОСТ 2263;
• сода кальцинированная (техническая) по ГОСТ 5100; формалин технический по ГОСТ 1625;
• кислота борная по ГОСТ 9656;
• фурацилин;
• фуразолидон;
• сульфонол НП-3;
• катапин (бактерицидный);
• моющее жидкое средство "Прогресс";
• кислота соляная техническая по НТД;
• кислота соляная из хлористого водорода-ректификата марки Б по НТД и т.д.
*Если для вас в этом списке нет ничего вредного, то вопросов к вам более нет.
Спасибо
Красивая девочка)
Как раз закваску поставила, процесс идёт
Почему у нее всегда перекошен рот? 🤔
Не надо им ничего доказывать. Кто ел свой хлеб, тот знает, что это здоровье, от него нет вздутия, нет тяжести. Это всё равно, что спорить, что лучше: грудное мамино молоко или смеси на пальмовом масле для малыша. Сами жрите это пальмовое масло. Не обляпайтесь. Если вставать и кормить по часам вам влом своё дитя.
Речь о хлебе, вы зачем-то приплели ГВ
А кто смесью кормит? тоже встают по часам. С удовольствием бы многие кормили, но молочка нет.
Если лицо прокачать или еще что-то для себя любимой сделать по уму, на это времени не жалко чтоб изучить вопрос и посмотреть в ютюбе материал. А касаемо ГВ времени не находится, на своего малыша времени нет. По России есть много консультантов по ГВ, которые оказывают консультативную помощь бесплатно. Было бы желание.
Ойй...вот она Ми-Ми-Мишная мультяшная Ксения))
Как простому потребителю отличить хлеб на дрожжах от хлеба на закваске. Покупаешь как на закваске дорого, а он может быть на дрожжах.
Почему тогда исследования показали, что польза от закваски это миф.
какая она красивая....
Дело не в дрожжах или в закваске, а в улучшителях, которые вы выпекая хлеб дома не добавите в здравом уме
Не могут дрожжи в хлебе погибают при выпечке !!!! Закваска это тоже дрожжи!!! Разница только вкусовая!!! С закваской дольше проходит брожение , что очень влияет на вкус хлеба!!
В прошлом люди знали, что пища приготовленная на огне впитывает сознание повара.Поэтому лучше всего домашняя еда,а ещё лучше еда освящённая
изучила питание в Японии и перестала есть хлеб. лучше рис. много глютена это не полезно. стало сразу лучше , много энергии.
Лучше переношу хлеб на закваске, чем на дрожжах обычных. Хотя в закваске тоже же есть дрожжи, хоть и дикие.
Обычный магазинный хлеб просто жопослипательный какой-то 😅
Красотка❤
В магазине продаётся хлеб без дрожжевое. Он на чем сделан?
Врятли за 35р. Будет хлеб 🍞 сделан на закваске.
Выведите закваску самостоятельно и пеките сами хлеб. Например я купила в ОЗОНе (не рекламирую,честно)закваску ржаную в порошке.
Пеку сама, хочу отруби добавляю ,хочу семечки, захочу пророщенные злаки .Как хочешь так готовишь.Красота,чистота, здоровье.
Кыргызстан🇰🇬
Красуется собой