How to make Ume Plum Vinegar
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- เผยแพร่เมื่อ 25 เม.ย. 2020
- #umeplum #vinegar #fermentation
The recipe www.beanpanda.com/144335
At the early stages, the procedures of making Ume Plum Vinegar is the same as making Honey Green Ume Plum Wine. The video includes more details of what I do before putting in the sugar.
Oxygen is not wanted when brewing wine, but it's the opposite of brewing vinegar. This may sound easy.
I've been making Ume Plum Vinegar for years. I tried many different ways. Sometimes I failed before making the vinegar. Sometimes I missed the right time to put mother of vinegar and failed. Once I succeeded in making the vinegar but it ended up with no plum taste. After trying and trying, I finally made the Green Ume Plum Vinegar with pleasing plum taste. I still felt very excited when I edited the video.
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真的是慢功出細活，理論與實際結合，好棒呀老師
每次看你的視頻都有期待感 很喜歡!
特别爱看肥丁的视频，每次看都不会快进，看其他的视频都忍不住要加速。
前幾天才看梅酒製作，剛看以為在看重播XD
製作過程真的超詳細的XD
耶終於等到了😍🥰
覺得這是用生命拍出的影片，謝謝你
這是我看過的視頻最有能量的
天啊，一年时间！外面绝对买不到！胖丁做的哪种东西都想尝尝看
thank you for sharing this vinegar. i will try and make it. another type of vinegar i wanted to try is sweet black vinegar. do you know how to make them>?
太棒了
从B站到微信到微博，然后到TH-cam，全都关注了up，看了好久视频，我的青梅酒明天也终于能开始酿造啦
感謝你的支持！
Super detail video. 👏👏👍👍
豆豆點點實在太可愛啦~ 豆豆:要搬家嚕~
👍👍謝謝分享。
時間釀的是幸福~
對了發霉怎麼處理，直接倒掉還是？
好想喝一口
請問如果超過三個月（大約一年）再放蘋果醋還來得及嗎？謝謝🙏
I made Korean maesil syrup last spring. I’d love to make this vinegar this spring. Will there be an English translation at some time? I love your videos, they’re so very informative and helpful!! Thank you! 🙏💕
Eng sub is coming soon. Stay tune
幾時熬DIY紅糖😂
Kombucha也有這種膜
超赞！感觉在前期好像是梅子酒或者是梅子酱之类的。但当把梅子取出烘干时，哇加些砂糖，或者做话梅排骨一定很棒的。
對，前面就是發酵梅子酒的步驟
感謝指導！
所以要先釀酒之後再養醋對嗎？
醋膜能吃吗？看起来很像果冻
剛剛看到明報OL刊登你的櫻花抹茶壽司食譜,恭喜
我在明報的專欄
以前每月最後一個週刊一次
今年忙新書出版
改為每兩個月刊一次
時間釀造的美味 叫不捨得吃
謝謝您的科學原理解說，這必須要有一定的學理基礎啊!不簡單。我想請問，我曾經釀過一醰梅醋，但因為糖比太低，所以整醰梅醋太酸，現在我可以再把糖加進去嗎?還是要喝時再添加?兩者呈現的效果會有差異嗎?
醋液完成後加糖調整就可以了
一般家用酿醋用多大的jar好
影片裡用64 盎司(約 1.8 公升) amzn.to/3udEJIW
不知道什么时候能做一期自制火鸡面辣酱😂
+1而且還是不要辣的😂😂
康普茶菌膜可以拿来当醋引子吗
康普茶菌膜跟醋膜很像
但其酵母及細菌的組成不一樣
我很喜欢你的酿造系列。可我自己就是担心不知道如何是成功的，如何状况已经变质，所以不敢动手。请教，如果汤汁上有一点很薄很少的白膜，是发霉了吗？记得小时候看到的江南冬天腌菜缸里表面就有这层白膜。问题是腌菜可以过水洗干净吃，如果是果醋，有白膜是对的吗？谢谢
醋膜是光滑純白像果凍狀的
醋液應該有濃裂的酸味～醋的味道
發霉會長細毛而且很快會長出不同顏色
發霉沒有酸味
醋的形成需要特定的酒、水和糖的比例，有氧發酵，使醋酸菌成為最活躍的菌種，才會產生醋
發酵白菜的表面長的不一定是醋膜
只要細菌與真菌之間互相供給、整合、演化，
形成一個穩定的互利共生系統
這些膜可以由幾種或數十種細菌及酵母菌所組成的共生體
真的很感谢老师耐心、专业的回复。谢谢🙏❤️
看完蘋果醋和梅子醋影片，我做了整理，不曉得理解有沒有錯誤，請指教，謝謝？ 1.使用自製醋膜仍需加市售含醋母的蘋果醋 2.如果沒有醋膜，直接買市售含醋母的蘋果醋即可 3.醋膜可加可不加
1. 市售含醋母的蘋果醋的醋酸菌比較穩定，雜質少，容易成功
2. 可以
3. 當你有醋膜時持續續釀增加成功率
Love what you do but pleaaaase in english
老师，我用白醋泡生姜泡了几年有一层厚厚的醋膜， 这种生姜醋膜可以做醋种吗
不知道活性如何
想請問一下
目前梅醋從釀酒開始到現在已經4.6個月了 好像因為醋膜放多了 今天看梅醋已經長出醋膜了
這樣梅子要繼續放著嗎? 還是要將梅子拿出並加開水呢?
老师我看见你有些醋要加热，请问苹果醋和梅子醋要不要加热
如果想要保留醋母
就不需要加熱
但是不加熱醋膜形成後醋液會越來少
老師您好 您影片中 02:49 時提到 氣沫多要排氣 排至沒有氣體冒出 釀梅酒也是一樣需要把氣排光嗎? 因為目前酒液已經滿到瓶口了 一洩氣就回一起噴出....
需要排氣啊～
梅醋的前期釀酒階段
跟蜂蜜梅酒是一樣的
這影片把過程錄得更仔細
好的 謝謝老師的回答
釀酒裝太滿就炸了喔QQ
聽說不排氣，最後開瓶也會炸Q
您好，之前看過您的純釀蘋果醋的視頻，是用紗布蓋在瓶子上的有氧發酵，而現在這個蜂蜜青梅醋卻是有蓋瓶子的無氧發酵？兩者皆是釀醋，因何有這差別？誠意請教🙏🏻🙏🏻🙏🏻
都是蓋紗布的
後期我要搬家才蓋上
影片裡面有註明
字幕要看完整的喔
可否告知做梅醋，梅與蜂蜜比例？先謝
食譜連結在影片下方
打開描述就看到啦～
請問泡完梅酒的梅子是否能再加蜂蜜來釀成梅酒呢？
過程不可逆轉
請問蘋果醋膜外面會有店面販售嗎還是一定要先釀蘋果醋後才會有？如果沒有的話可以不放嗎？謝謝～～
醋膜要養著外面沒買
可以買有活性的有機蘋果醋
註明 vinegar with mother
請問我做蘋果醋，放很久了，從5月到現在，都沒醋膜，聞起來是有點酸，吃起來也酸酸的，我有加蜂蜜下去，這樣算有成功變醋嗎？因為想做青梅醋才做蘋果醋，結果蘋果醋一直沒完成，我青梅泡蜂蜜也很久了，從4月到現在，現在還能把不知是否成功的蘋果醋加進青梅裡嗎？
因為菌群是不可控制的
醋膜不是每次都會形成
醋膜也不是成醋的指定條件
有醋的酸味已經是成功醋化了
若能醋膜發酵其他水果汁成功率會更高
我有一次做檸檬醋，釀製期間醋面有層白膜，這就是醋膜嗎？我當時覺得是壞了！是釀造壞了還是醋膜? 請求指點！
不是我的配方太多未知因素
很難給你意見
想請問活性醋是如何分辨的呢
不知道我用酸度4.8的釀造米醋行不行呢？
看您的影片很多次了，有些步驟還說不太理解😢
釀造米醋已經滅菌了，沒有活性
有活性的巿售只有蘋果醋
註明 vinegar with mother
可以再看看這裡 th-cam.com/video/fLurQbGH7bw/w-d-xo.html
@@beanpandacook
好的，謝謝，我會試試看😀
另外有個疑問是，前面釀酒的過程不用加糖嗎？
可以在文字食譜看到完整的配方和步驟
請問沒有醋膜的話, 仍然可以依著您的步驟釀醋嗎?
用活性醋可以
@@beanpandacook 好喔, 謝謝您!
加了很多蘋果醋都沒有長醋膜，是因為沒有加開水稀釋的原因嗎？梅酒和水的比例是多少？
萬事有比例
食譜連結在影片下方
請問如果不排氣可嗎？市售很多假蜂蜜，用砂糖，冰糖，果糖漿替代蜂蜜可嗎？
不排氣有爆瓶的危險唷～
蜂蜜也有酵素
有利於發酵
為甚麼蜂蜜是最好的可以看看梅酒的 Q&A
www.beanpanda.com/144238
你好，如果制作青梅醋，蜂蜜不够可以加些冰糖吗？大概是三分之一蜂蜜，三分之二冰糖.
＠阳悉
蜂蜜的作用，可參考這裡
www.beanpanda.com/144238
請問老師，如沒醋膜，市售醋要加入多少？另外如果沒有專業的測BRIX 機器，要如何知道已降到7，可以加醋的時間點呢？謝謝老師
釀酒釀醋不要靠猜的
糖度計不難買
價錢也不貴
哈哈哈 謝謝老師 我已購入～～～。另外想請問老師 釀酵素跟釀酒有什麼差別呢？ 看了很多文章 還是搞不太清楚⋯
酒和醋是發酵後的一種食物形態
「酵素」這字是日文翻譯過來的
跟生物學上的酵素不是等同的
被商家斷章取義
酵素是甚麼可以看看這篇文章
www.foodnext.net/life/health2/paper/4098773526
之前试着做苹果醋，可是结不起醋膜。也许是瓶子的关系？不是圆锥型的瓶子？
結不起醋膜是醋酸菌沒到達適合的條件
跟用甚麼瓶子沒有關係
@@beanpandacook 好的，我再研究研究。早日结醋膜
老师 您影片里说酝酿过程不要开瓶 那三分钟的测试糖度的液体是怎么在不开瓶的情况下取出？？
為了錄影片冒著風險打開
@@beanpandacook 所以是不需要像老师一样取样本检验糖度的？
我做蜂蜜梅酒時是不測的
因為釀酒越少接觸空氣成功率越高
釀醋的話
剛開始的時候不需要測
如果想更準確抓住加入醋種的時機
可在準備加入醋種前測一次
糖度讀數降到７就是最好的時機
@@beanpandacook 好的 谢谢
😘
請問，醋膜該怎麼保存，又，或者可以買得到??
醋膜泡在醋裡
放進冰箱保存
最好盡快使用到釀製其他醋
@@beanpandacook 謝謝你
老師 你啲蜂蜜通常系邊到買？
沒甚麼特別
就在超巿買
醋膜一定需要嗎？
有些水果未必能結醋膜
只能靠聞和品嚐酸味才能判斷其活性
老师我的为什么我的苹果醋没有醋膜，
醋膜不一定有～
請問肥丁，過程中產生的醋種，作為紅茶菌的起種未知是否合適
紅茶菌看上去如同醋膜是一種生物薄膜
與醋膜最大的不同是
紅茶菌主要是酵母菌和醋酸菌的共生狀態
部分來源還具有乳酸菌
跟酸膜上單存的醋酸菌有差異
醋膜可以加到茶裡發酵成紅茶菇
紅茶菇的菌膜除了繼續循環釀造紅茶菇
還可以當成發酵麵糰的酸種使用
亲，请问醋膜哪里买到？地址是横滨。
th-cam.com/video/fLurQbGH7bw/w-d-xo.html
蜂蜜(糖)和梅子比例是多少?
食譜連結在影片下方
打開描述～
做青梅醋，什麼時候做竹馬醋，這樣才青梅竹馬
這位同學喝多了，不如我們把他....
左樂怡 台湾人民也看华农兄弟的吗？？？
@@user-vd5jn9zl6f 哎呀~只要有名的，大家都會知道的呀，就像什麼羅志祥的多人運動
@@user-vd5jn9zl6f 其實還流行一陣子，學生跟老師都在說
左樂怡 送你去火神山
請問視頻中的梅子是幾克？蜂蜜是幾克？
食譜連結在影片下方
打開描述
这么好的视频却这么低的关注度，真可惜。
請問如果沒有醋膜可以怎樣做
活性蘋果醋
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 只加活性萍果醋，要加多少
跟配方裡的比例就可以了
連結在影片下方
肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 請問如果做梅子酵素怎樣做呢
我没有活性醋，能酿出青梅醋吗，感恩你。希望回复
需要活性醋種
購買或自己做
參考這裡：自製蘋果醋 th-cam.com/video/fLurQbGH7bw/w-d-xo.html
英文字蓋住中文看不清楚
請關閉字幕～ th-cam.com/video/X_d6UoSkF1Q/w-d-xo.html
youtube 功能要學習喔
英文跟中文的字幕可以不重叠嗎？不能明白你的製作流程
到這裏學習一下怎樣關閉字幕 th-cam.com/video/X_d6UoSkF1Q/w-d-xo.html
🍀👍👍👍🍀
青黴那瓶怎麽辦？
不能食用
青黴?青梅?
梅醋最後不需要滅菌嗎???
想要保留活性醋母就不用做滅菌
@@beanpandacook
你以前每一次結尾都會交代 才會誤以為青梅是特別的
下次把底部的地方留下來加蘋果醋來養
謝謝
如果ba
👍👍
肥丁：你是所有做视频🀄️的（关于：酱、汁）佼佼者……最棒的视频👍👍
可以直接加你微信号么？
肥丁：你真是所有做视频🀄️的（关于：酱、汁）佼佼者……如果可以直接加你微信号那是莫大荣幸和惊喜。👍👍
beanpandacook 註明你是從youtube 來的
肥丁：我已经加你了，等你审核通过谢谢
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