ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 21 เม.ย. 2021
- #梅酒製作
• 這樣泡製的梅酒 好喝到捨不得分享 / 梅酒製作
#梅酒開封 #醃醉梅
• 泡製一年的梅酒開封啦 / 梅子再醃成醉梅 好...
--------------------------------------------------------------------------
走過不妨留下痕跡，
喜歡的影片可以分享、留言、按讚~~
更歡迎您訂閱我的頻道。
您的鼓勵是我繼續分享的動力。
感謝支持!!!
也歡迎到我的粉絲團按讚或分享你的料理成果唷！
/ iniangniang
-----------------------------------------------------------------------------
背景音樂： Pastoral
演出者：Asher Fulero
#梅酒 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[[冰店老闆教你做]][梅酒,梅子醋,製作DIY]一次就上手!淺漬梅酒!2023今年中秋節的梅(美)酒,先把它備起來.](/img/n.gif)
去年照娘娘的釀法釀梅酒，有琴酒、伏特加、米酒頭，都很成功好喝，最愛琴酒的梅香順口😍，感謝娘娘的分享～
好幾位都回饋說琴酒好喝。
琴酒是高粱酒吗
讚
去年依娘娘的方式，我們是選用琴酒當基酒，上週打開真的梅香味很讚。
好讚喔👍謝謝你的分享。
我的今年已封箱，又嘗試不同的玩法了。（每年都玩新花樣😄)
明年再來學你改用琴酒。
我也嘗試過很多種酒去泡, 最後結論就是琴酒最棒!!!
@@frankchang436 大家都推琴酒，明年一定要找阿琴來搭檔。
請問琴酒是什麼酒，是否是Rum酒，如果是Rum酒，酒和冰糖的比例多少?請賜教，謝謝。
@@user-jy7pf9rp4s 琴酒不是蘭姆酒，琴酒在各賣場都有販賣，比例我是依照娘娘影片中所提供的比例去泡製，提供給您參考。
好多梅子阿@@ 看了娘娘的影片 我也釀了20斤的梅子 請問批發市場是在哪裡 ?
😄大手筆喔！
影片中的批發市場在湳雅夜市旁的早市。
今年的梅子好小，預計泡半年就要拿出來了
可以到時候看看酒的色澤和溶出的梅果屑來決定
請問如20斤梅子要加多少的糖！
酒可否用高梁？
我的比例是梅：酒：糖=1：1：0.4，你可以依自己喜愛的風味調整。
完整做法請參考去年的製作影片
th-cam.com/video/Hx2byrkaL78/w-d-xo.html
您好，請問一下，冰糖的比例0.4是分成三次加入嗎？還是一次就要加入0.4的比例？
分三次，每次加1/3
@@iniangniang 好的，感謝回覆
好險有先詢問一下，不然到時候加錯了就好笑了😂等等梅子酒變成梅子蜜了🤣
@@fionalai7000 😄😄😄
請問酒與梅子的比例？謝謝！
梅：酒：糖=1：1：0.4或0.5
詳細做法請參考去年的影片
梅酒製作
th-cam.com/video/Hx2byrkaL78/w-d-xo.html
釀造或泡製梅酒時不是選末成熟的青梅，而是全熟的黄梅為佳！
兩種風味不同，各有喜好者唷！
@@iniangniang
風味當然不同，未成熟的青梅泡製梅酒會有苦澀味，味道也不香。
全熟的黃梅釀酒或泡製酒除了味道極香之外也不會有苦澀味！
當然風味不一樣！
@@user-qh6fd7fg6q 我泡製的青梅完全沒苦澀味吔，是一種微酸的口感，但香氣確實略遜黃梅。
請問娘娘 梅酒在裝瓶之前 要先攪動讓沈在底部的糖漿均勻融合嗎？
我都一年開封，沒感覺有糖漿沉底。如果擔心，可以在液體的範圍內稍微攪一下，儘量避免碰到梅子，以免果屑增加，因為越成熟的梅子製作則果屑會越多。如果要攪到底，建議用乾淨長筷，比較不會刮到果肉，然後記得要溫柔蛤。
看了妳的影片受益良多，今年買了日本清酒跟好市多伏特加來做試試看，結果做完之後剩下一點點清酒跟伏特加酒還有一些青梅請問我可以三個混在一起釀嗎？
混酒我沒試過，我只知道混酒易醉😂。
如果只是差一點點，酒多一些或梅子多一些都沒關係，只要酒能淹過梅子就好。
@@iniangniang 謝謝您
你好，請問釀醉梅的話，需要擺多久呢？謝謝
砂糖溶化就可以吃了，我的大約10天，每人保存方式與容量不同，所以天數僅供參考
@@iniangniang 好的，謝謝娘娘
想請問為什麼冰糖要分次加入？如果在剛開始泡製的時候就加入足量冰糖會怎麼樣？
分次加入冰糖，梅子比較不會變皺，後續再製作成酒梅，口感也較好。
謝謝分享🙂
請問不加糖可以嗎？
可以，但建議用黃梅。用青梅沒加糖，味道容易有酸澀感。
請問，梅子酒，浸泡4個月又15天後，有親戚說梅核會發苦，所以要將梅酒撈出。
請問，有這樣的情況嗎？
我沒有這種狀況唷！
只有梅子浸泡太久會有果屑，所以若感覺酒色有些混濁就會將梅子取出，梅酒裝罐。
@@iniangniang 謝謝你
我很没有耐心只泡了一个月就扔不住拿来喝了，想请教一下，这样泡过的梅子还是可以吃的吗？
可以的，一樣梅子4：砂糖1的比例醃漬，待砂糖溶解就可以吃了。因為泡製時間不長，口感上有可能會比較酸澀喔！可以再酌量增加砂糖的用量。
请问白冰糖和黄冰糖有什么分別吗？
黃冰糖營養價值較高，白冰糖較無雜質，泡製梅酒我都用白冰糖。
请问用琴酒做基酒那款最好？
只要是你喜歡的酒都是最好的酒。我通常都是買台灣菸酒公司生產的酒！
請問蒂頭挖的比較深 洞那邊有點氧化黑黑的 還可以使用嗎？謝謝
可以，只要沒沾到生水都沒關係。
請問娘娘過程有氣泡是正常的嗎？
感覺不正常吔！
有氣泡通常是發酵引起，
影片分享的是泡製法，不會發酵唷！
請問剛泡的，第一次洩氣要什麼時候
這種做法是泡製不是釀造，不需要排氣唷！
@@iniangniang 😲😲😲我洩氣了耶，是不是要變成醋了
@@vna0715 應該不會啦！只要泡製前有確實洗乾淨並且風乾，泡製時基底酒有淹過梅子，通常很難失敗。
@@iniangniang 這個有，那就好，第一次做經驗不足，謝謝您
請問~~~梅子變黃了 還可以拿來
泡梅酒嗎??
可以，只要沒爛都可以。黃梅泡的梅酒更香甜，只是酒色易混濁，因為已經較成熟了，所以製作過程可以省略泡水和劃刀，記得一定要風乾或陰乾才能開始浸泡喔。
謝謝🙏
为什么我泡的梅酒第二天就开始就有透明的果胶出来。酒液也些浑浊。
不清楚您的做法，所以無法正確回答唷！
@@iniangniang 新鲜青梅摘蒂清洗，凉干表皮水份。2.5KG青梅倒入罐中加入5KG 50度自酿糯米酒。第二天就泡出果胶了。酒也有些浑浊
@@marsyao8698 我們的差異應該是在基底酒，或許問題就在這兒。如果整個製作過程都沒有碰到水，基本上很難失敗，頂多就是風味不同而已，你不妨試飲一小口看看，如果沒走味就無妨。
@@iniangniang 好的，谢谢
請間我要釀好几年 要把梅子拿出来吗？
如果覺得酒的色澤已變混濁就取出，不介意就放著。
@@iniangniang 那味道有區別吗？
@@linju3216 梅子浸泡超過一年的梅酒，我正在測試，目前還沒有答案。
@@iniangniang 泡超过两年一上会有苦味 我有喝过六年的
@@linju3216 感謝您的分享，那我的實驗時長還是別太久。
喝完兩天不能開車
😄😄😄一次喝掉一罈嗎？
梅酒已泡一年，若不開封，請問可以繼續泡下去嗎？
先前有人留言分享泡了6年。
我個人目前最長經驗是泡一年，裝罐後存放一年。
如果泡製時間較久，要注意酒色可能會變混濁，建議這時候將梅子先撈出來，如果不介意梅酒的色澤就沒關係。
請問裝罐後的梅酒，放陰涼處就好，還是放冰箱？
@@sp_fionahsu6288 放陰涼處就可以了
我的經驗，Wiskey>高粱>米酒頭>伏特加
真的各有喜好，下次再來試試威士忌。
謝謝您的分享
我的做法是一開始泡完全不加糖，泡半年再加一半的糖，泡一年後把梅子全撈出來，再把剩下一半的糖跟梅子混合，放置一個月，梅子裡的酒會被糖逼出來，撈出梅子成酒梅，裡面的汁很甜用來調整梅酒的甜度。而且糖的品質釀出來的梅酒也有差，有機紅晶冰糖>冰糖>二砂糖。黑糖我沒用過就不知道了。
@@user-xn2dd7yv7f 雖然我們加糖的時程與方法不完全一樣，但同樣都是利用酒梅來調整梅酒的甜度風味。
很感謝您熱情分享。
紅糖味道較突出，我覺得會搶了梅味，我應該不會嘗試。
混就不醉？
淺酌不醉！
您真的不應該切梅子再醃，多此一舉~
這樣的梅酒很好喝，梅子也很好吃，其實您可以試試。如果是較熟的黃梅就可省略，做法是很彈性的，依個人喜好變化。