『梅子季/青梅篇，《梅子醬+梅子醋+梅子酵素》，一口氣做完✅。』｜Homemade Green Plum Jam, Green Plum Vinegar And Green Plum Enzymes.
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- เผยแพร่เมื่อ 1 พ.ค. 2024
- 【青梅篇】自己手做的，最安心。通常青梅或黃梅，販售的量，不是5台斤就是10台斤，除非是做生意，不然，只做一種品項，量多真不好消化掉；多元發展，較適合小家庭食用喔，參考看看。
PS.正值發酵品的食安風暴迴圈中，影片中僅分享我的作法（有的人不洗梅子，但我覺得洗過較安心，有的人會省略一些步驟或剪片，但我是囉嗦了點，會盡量帶到每個環節⋯），若有疑慮，請多方參考參考喔~
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★4 Green plum ideas!
~時間軸~如下:
00:00 intro 開頭
00:07 開箱
00:30 洗青梅
00:55 剔除蒂頭、清潔蒂頭及分類
02:51 黑糖青梅醬
04:43 黑糖青梅醬//食材
08:41 頻道介紹廣告
08:55 梅子醋//2款-開頭
09:21 第1款~梅子醋/糯米醋版
09:35 第1款~梅子醋/糯米醋版//食材
12:37 第2款~梅子醋/58藜麥高粱醋版
12:47 第2款~梅子醋/58藜麥高粱醋版//食材
14:22 梅子酵素/紅糖版
14:33 梅子酵素/紅糖版//食材
16:15 一星期後~
17:13 第10天~
19:10 第30天~
20:11 重點提示…
20:21 青梅醃漬品，所有食材表。
21:00 ~歡迎「按讚」、「留言」、「分享」，「加訂閱」，並開啟「小鈴鐺」喔~
。饗食煮意365，感謝您的觀賞。
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(以下資訊，摘自網路。)
梅子功效大解密！吃梅子的禁忌有哪些？愛吃酸有這些你意想不到的好處！
『梅子可解三毒，即解食物毒、血液毒及水中毒的特性。』其實梅子的藥用功效廣泛而神奇，自古是日本家庭隨身攜帶的救命良藥，其俗語有言：「梅子，可讓人逃脫當日的災難」。
梅子簡介
梅子，學名Prunusmume或Japanese apricot，英文為Mei，屬於薔薇科，多年生落葉小喬木植物，為亞洲地區特有的果樹，原產於中國，現今除中國、日本、韓國外，其他國家很少栽種。
台灣梅樹由中國福建與廣東等地引入，台灣梅樹的分布都集中在南投縣占1591公頃，集中在信義、水里、國姓等鄉鎮；台東縣占1584公頃，集中於池上、東河等地區；及高雄市為1305公頃，三縣共占78.5％，其餘則分布在中、南、東部海拔200～1500公尺的山坡地。
梅子於每年的12月底至隔年1月初為開花期，果實於清明節左右黄熟，採收期至5月初結束，盛產期集中在4月，通常在清明節前採收的，約5分熟的梅子就叫青梅，在清明節後採收的梅子，大約會來到6至7分熟，顏色會微微帶一點黃色，就是我們俗稱的黃梅。
而梅子的成熟度不同，其果實特性與加工用途也不同，果實未成熟的青梅，經過發酵、醃漬、曬乾或釀造，可加工製成酵素液、梅酒、話梅、陳皮梅等；由青綠轉黃之前的青梅以百草煙燻至黑色，就是我們俗稱的烏梅，常與多種藥材一起熬煮後，製作成夏天高人氣飲料烏梅汁；果實成熟的黃梅，它的糖份開始產生，所以適合做成Q梅、梅子醬、果汁、梅醋或日曬成為梅胚再加工使用。
梅子的營養成分？什麼是有機酸？
梅子是由85％的水份、10％糖份與5％的有機酸所構成，有機酸是指一些具有酸性的有機化合物，它存在於水果中的天然物質，提供蔬果中酸味及各種特別口感的來源之一。梅子內含多種人體所需營養素，如蛋白質、酵素、醣類、纖維、有機酸，維生素Ａ、B1、B2、Ｃ，鈉、鉀、鈣、磷、鐵等多樣化礦物質，其所含的有機酸種類也很豐富，如檸檬酸、蘋果酸、兒茶酸、酒石酸、琥珀酸、丙酮酸等，其中檸檬酸是人體物質代謝不可缺少的重要元素，而梅子的檸檬酸佔了總酸量的90％左右，遠高於一般水果，更是檸檬的十倍之多。梅子是一種吃起來雖然酸味十足，但實質上卻是強力鹼性的水果，日本人譽為「鹼性食物之王」。
► 日本人的最愛「強鹼性食物」，含有豐富果酸與胺基酸。
梅子功效有哪些？
梅子功效之一：預防心血管疾病
其中含的蘇氨酸等8種胺基酸和黃酮等極有利於人體蛋白質構成與代謝功能的正常進行，可防止心血管等疾病的產生。
梅子功效之二：預防癌症
梅子含有豐富的氨基酸及抗氧化成分，能減少環境中有毒物（自由基）之侵害及排除體內之不良毒素，降低致癌危險。此外，梅子在口感上具有酸味，可促使唾液大量分泌，藉由唾液中的過氧化繍對於致癌物及活性氧加以去除，進行解毒作用。
梅子功效之三：消除疲勞
現代人由於工作忙碌、精神緊張，間接地導致人體內乳酸及焦性葡萄酸等酸性物質累積，造成酸性體質，而使得整個人容易有肌肉僵硬、肩膀酸痛、倦怠疲勞的症狀。而「鹼性食物之王」梅子一旦食用後，即可迅速中和體內的酸性，消除疲勞感。
梅子功效之四：促進新陳代謝
梅子裡的酚類化合物，則包括綠原酸、兒茶素、咖啡酸等，能夠促進新陳代謝。
梅子功效之五：促進鈣質吸收，強健骨骼
梅子含有豐富的檸檬酸，可輕易的和體內所攝取的鈣質結合，並加以溶解，如此即可大大的提升其吸收率。再者，梅子為強力鹼性食品，可以中和酸性食物，預防骨骼中的鈣質流失，所以梅子具有增加鈣質吸收、防止鈣質流失之效，對於骨骼老化和骨質疏鬆症的預防有說是有莫大的功效。
梅子功效之六：幫助腸胃消化
梅子內含豐富的有機酸，可引起胃液分泌活躍，使胃壁黏膜得以受到保護，並促進腸胃蠕動和消化作用，形成體內良好的消化和吸收環境。
梅子功效之七：養顏美容，防止老化
梅子可以活絡體內的新陳代謝，使細胞年輕化，促進血液循環，幫助體內細胞重生。皮膚新陳代謝加速，便可保持水潤漂亮；體內老舊細胞被快速的排出體外，便能減緩身體的老化。
吃梅子的禁忌
梅子功效與好處雖多，但吃梅子也有一些禁忌要注意，梅子屬酸澀食品，食用過量容易促使牙齦腫脹、牙齒痠軟無力；而有十二指腸潰瘍、胃炎、胃酸過多、腎臟病、經痛、尋麻疹、感冒所引起的咳嗽等患者，不宜食用梅子；而未成熟的梅子內含天然植物毒-含氰配糖體，不宜生食，以免造成中毒意外，當果實經由加熱、醃漬加工處理後，含氰配糖體才會被分解，所以若想吃梅子，應該慎選低糖與少人工添加物的梅子加工品，才能安心享用且攝取到梅子極高的營養元素。
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謝謝您的分享!
謝謝分享!
醋的部分 結果是那一種好喝
個人覺得高粱醋版的較好喝，請參考看看喔～
請問裝梅子醬的罐子是什麼牌子的？哪裏可以買到？是不是這樣設計的蓋子倒立才能抽真空？謝謝。
Ball梅森罐，我是在我家附近的烘焙材料行買的，剛剛上網看，有很多電商平台都有賣喔～應該是這樣的蓋子設計，讓它容易真空，我還試做一次沒倒立的，也可以真空，朋友，參考參考評估看看喔⋯⋯
請問梅醋泡完需要一段時間掀開蓋子嗎？
我是在前期，糖還未化開時，會隔一小段時間(如影片內容所說的)，就掀開蓋子，來攪拌攪拌，等糖都完全化開後，我就幾乎沒再打開過，一直等到幾個月後，我想品嘗時才打開來，參考看看喔~
版主你好，我想請教一下，釀梅子醋ㄧ定得加糖嗎？不能釀無糖梅子醋嗎？🙏
應該是吧！沒試做過沒糖的，試想梅子本身是酸的，醋也是酸的，兩者相加，酸度應該是over了吧，那樣的口感，能承受的有幾人呢？（我自己是沒辦法忍受太酸的食品）加糖，除了能中和酸味，也能襯托梅子本身的果香味喔。
請參考參考、斟酌斟酌，謝謝。
@@thinking.xiang. 好的，謝謝😊
@user-ox9pc6fb7m 😊不客氣
想請問如果梅子酵素紅糖改成黑糖是行得通的嗎？
抱歉喔，我還沒用黑糖做過，可以問問別人，聽聽他們的經驗分享。
別人指正 應虛心接受
謙虛改正求進步 是美德
對於別人的指教，我都樂意接受，唯獨感受到來者不善時，我就會停下來先思考一下！