ขนาดวิดีโอ: 1280 X 720853 X 480640 X 360
แสดงแผงควบคุมโปรแกรมเล่น
เล่นอัตโนมัติ
เล่นใหม่
豫魯姐您好~看了你的影片我在不同時間做了三罐，釀滿一個月了！每一罐5公升，我試著用黃梅、青梅、都按你的方式做，超好喝，酒精濃度感覺不高，青梅偏澀酸但釀的過程中酒味很濃，黃梅不會有醉感，剛好可以拿來勾兌（混合）我三年前用高梁酒泡梅子，泡了三年，但酒精味還是好重喲，偏偏泡了18公升，實在喝不下去，今年就是打算用釀洒+泡洒做勾兌，想不到釀洒好好喝，反倒捨不得勾兌了，還想利用一罐釀洒轉換成醋。用開水就能釀洒釀醋！太省錢了吧！！太適合送人了！！我還做了很多喲~紫蘇梅、梅乾菜、酸菜，鹹豬肉、葡萄酒（想不到釀3~5天就開喝好好喝的汽泡酒感）…感謝你的影片！！大愛！！
哈～看到你的留言真開心！你真的太厲害了！天然發酵的酒真的很棒很好喝🤗
A 梅子補糖1000*(25-9)/ （100-25）=213B 水補糖 3000*0.33=990總補糖量 213+990 =1213C 總重 1000梅子+3000水+1200糖=5200D 酵母 總重5.2公斤*0.2=1.04
D裡面的1.04單位是公斤？
@user-ec1qk4un6g 公克
好的，謝謝您，找時間來試試看
請問這是要另外補糖和酵母的意思嗎
@justin40073 是的
我媽教我釀的酒，只要一層水果，一層糖，再一層水果，再一層糖，這樣把厚玻璃罐裝八分滿。不用加水也不用加酵母菌，要用蠟完全密封，玻璃罐夠厚就不會爆罐。這樣要放一年才能喝！酒精會有十幾度，不會只有七，八度。酒是甜的，因為糖太多，酵母菌吃不完，所以是甜的。重點是放進去的水果絕對不能有水份，不能有生水，不然會發霉。可是這種釀法不太適合梅子，因為梅子水份不多。這種釀法比較適合水份多的水果，像葡萄，蘋果，鳳梨，橘子...。
好喔！謝謝分享🤗
一層果一層糖的做法，我家就是用來醃梅子，很好吃，要用青梅就是了，黃梅口感沒那麼好
@@hurryporter4824 用在葡萄，蘋果，鳳梨，橘子，桑葚，荔枝...這類水分較多的水果上就會變成酒。但是要放半年到一年。時間太短酒精濃度會比較低。
果膠含量高的水果都不適合拿來發酵釀酒，容易釀出甲醇，梅子和橘子的果膠都高，要小心…
那是折射式的糖度計 。梅子汁液有很多非糖的成分 ，例如檸檬酸之類的 ，這些成分會和糖一樣使水的折射率發生變化 (變高)，所以梅子的糖度其實是低於你所量測的 。通常製酒(malt)發酵前的糖度約20左右(折射式)，發酵後的酒精度數約10%
好的！謝謝你的分享喔！🤗
還要計算梅子核的扣除分量吧？
是的🤗
想了解
@@張昭仁-y1i有
功德無量，最近剛好盛產，推廣台灣農產。
謝謝你喔！梅子其實可以做好多產品，梅子系列的影片終於做齊了🥰
要注意梅子的果膠含量，不要不小心釀出一桶梅子甲醇酒了
所有的水果酒都有甲醇的問題，只要不是狂飲就好
muito lixo
我今年也來製作天然發酵梅子酒(本來就是想做梅子醋啦) , 結果經過10多天的發酵,居然因為過度發酵產生很多泡泡 , 這泡泡還突破蓋子滿出來害我要清理外部, 後來臨時決定每隔一段時間就要去做消泡動作,不然會滿出來!! 這幾天就沒那麼誇張了,一樣有泡泡,但不至於滿出來!!就不用定時去做消泡動作了....
天氣熱或是酵母加太多才會這樣下面放一個盆子比較省事
非常謝謝在學釀酒的路上有你們提供教學。
不客氣喔！歡迎加入社團大家一起討論🤗
我都是浸泡梅子酒，現在想試發酵梅子酒，謝謝分享
不客氣喔！我喜歡喝發酵的，非常溫潤👍
可愛貓貓很忙的樣子
哈哈哈😆
梅子洗過後曬乾 梅子一粒一粒梢為打粹有湯流出 後放玻璃缸
梅子敲裂以後，梅子核裡面的苦味很容易跑到酒裡面，所以不建議敲裂。
謝謝妳~這集知識，製作方式都收穫頗豐的~
謝謝你🥰🥰🥰
泡梅酒只是借基酒把梅子的內涵物溶出，算一算單位酒精，米酒頭最便宜，其次是好市多的伏特加。以前米酒頭一瓶75元，因為我們加入WTO 加酒精稅才變貴。好市多伏特加有三種，價錢差很多，買最便宜的就可以，反正只要酒精。其實台灣還有新酒廠的高粱酒，一瓶酒加一瓶冷開水就可以當基酒。
謝謝分享
直播主妳讓大家受益很多，大家增長知識了。
謝謝你的肯定！開心🥳
不是一般的梅子泡醋天然發酵自作的梅子醋很想學做，謝謝您
謝謝您！用您的配方做了一些，非常的好喝，但是感覺甜了點。培糖一週，發酵三周了，幾乎已經停止發酵，不知道可不可以再加一點酵母，讓它繼續發酵來降低甜度。感恩。
我曉得原因了往下看留言才發現您用的是1.04克，影片是0.8克。我看影片沒有看留言，所以用的是0.8克，不知道現在已發酵三周還可以補酵母嗎？
不用補繼續放著，三周還沒發酵結束。最快要四周，但是還是可以慢慢喝，當你看到梅子下沈的時候就完全發酵結束了，那個時候就沒有甜味
感恩🙏
這是我愛的知識 去年網搜好多水果酒的製作方法 都只是XX水果 XX糖 還有一些製作方式 沒有這樣的科學解說 能讓人茅塞頓開
謝謝你！網路上的影片確實都是像你說的那種！歡迎你加入釀酒的社團裡面有很多知識可以學習喔！歡迎加入社團討論/臉書釀製進行曲：facebook.com/groups/275474208129908/?ref=share
影片做的真好，細節解說很詳細。今年我也來嘗試做看看。
好喔！如果有興趣還是建議加入影片下方連結的釀酒社團，裡面有很多知識可以學習，有問題也可以在那裡發問，有很多高手會幫忙解答喔🤗
太專業了吧！可是感覺好好玩，只是計算要很精細的原則下，如果計算有偏差的話會整罐失敗嗎？謝謝老師的分享。
哈哈！沒這麼嚴重啦！但是如果知道釀造的原理會更好！我把釀酒社團的連結放在說明欄裡面！有興趣可以加入，多學一些東西也不錯！🤗計算錯誤的那一罈章新說搞不好更好喝，那是他的😄
又學到了， 謝謝分享!!! 那釀好的梅子酒加點沒有調味的氣泡水應該很讚。
對喔！加氣泡水超對味的！🥰
那個就是日本的梅子沙瓦酒
@user-gq9vc5dc9y 沒錯沒錯 這就是雞尾酒裡的 sour mix drinks 。 如果加上幾片九層塔就是 basil sour, 或是用薄荷葉的話就成了梅子 mojito. 都是很好喝的 🤤👍
已做了，非常好喝，但酒喝完，那些梅可怎麼處理可以分享嗎
可以入菜
小時侯，看母親釀葡萄酒，一層葡萄一層砂糖。堂弟吃這個釀製過的葡萄，吃得臉紅紅，快醉了。
你好午安！這個今天我也有過，小時候媽媽釀的葡萄酒，酒果都被我們吃完了，每個都吃到頭暈暈的😄😄😄
豫魯老師 好喔~辛苦妳分享了製作梅子酒的過程，且解說了自然發酵和浸泡過程的成果，真的很棒喔❤說到這兒，我想分享一下嘍~我妹妹和我的弟妹這兩三年來，她們倆都在鄉下自己釀了李子酒、梅子酒，以及諾麗果，都是以自然發酵來製作的，味道真的很棒。我弟妹很熱心，北上時提了一大堆瓶瓶罐罐的梅子酒和諾麗果，要我調著在一起給我的大孫子喝，也說明了它的功效等!後來我才知道，原來二樣調在一起喝對皮膚很好，現在我大孫子的皮膚，不會像過去那樣莫明的發癢了(東抓西抓的模樣)了，只是每天早上早餐前空腹和睡前給他喝，他的皮膚真的改善了很多，也喜歡上它了🥰是梅子酒的原因呢? 還是諾麗果的原因? 我就不了解了，總之調在一起喝，味道很好很棒!😂我也請我妹妹和弟妹，去參考您製作梅子酒的視頻，為了預防0失敗嘍😅感謝您的分享，感恩🥰
哇～謝謝妳的分享！很開心🥰
👍👍好棒的分享 講解的好詳細 超級讚的🙏🙏
超經濟實惠的酒😁😁😁
謝謝分享用科學方法做的梅子酒，這樣才能有效率的釀酒又不會浪費食物。臉書幾個社團分享的公式也非常好用，謝謝你，很喜歡妳拍片的方式以及詳細說明。
謝謝你的支持喔！很多古老的釀酒法出酒率都太低了！加入社團確實可以學到更多的知識！👍
謝謝無私地分享~感謝你^^
不客氣喔！謝謝你喜歡🤗
流口水了，謝謝妳美女
好喝喔！🥰
我是用小曲釀果酒味道也不錯用糖量也不會太多
很特別👍
讚!誠意十足釀造分享!
謝謝你喜歡🤗
今年跟著試做了三甕沒想到超成功～～好好喝！甜甜的很危險一不小心就會醉明年一直被要求多做一點😂
太棒了！妳好棒👍這種天然發酵的水果酒比用伏特加釀出來的好喝很多很多🥰
真的很多謝您啊，您俩夫妻的頻道替我們增加很多普通生活的樂趣，如用菠蘿也可釀造這低酒精度的菓酒嗎？
謝謝你支持我們夫妻倆🥰！基本上水果都可以釀酒🤗
@@豫魯小學堂 很多水果都富含果膠，果膠容易釀出甲醇啊
看着看着都快流口水了
試試看喔
說得很清晰 十分感謝！🙏
就致敬這個因疫情讓大家都變得更宅的年代，乾了！
乾啦！你又不喝😆
😅我隨意啦
哇！！影片出來了😍🤩🥰，謝謝豫魯姊😘
我怕影片太晚出，梅子都結束了😅！這個影片妳就可以參考囉！
好好喝的感覺🎉謝謝分享唷！
真的超好喝喔！😄
拍攝一集葡萄酒釀製方法！👏👏👍
好喔！其實你也可以加入影片下方的釀酒社團，裡面有很多葡萄酒的釀製可以參考喔！🤗
@@豫魯小學堂 👍👍
貓咪很搶鏡!😄
哈哈！刷存在感🤣
看了很多影片，這個影片最詳細😍😍謝謝妳無私的分享
不客氣喔！謝謝你喜歡🥰
謝謝你不僅教做，還傳達很多要進一步研究的資訊，讓收看你的頻道，功力會更厲害
@user-vt5so9nu8p 謝謝你喜歡🥰
好專業！謝謝分享
謝謝你喜歡！這個才是科學的釀酒🤗
天然的最好
請教老師，如果梅酒喝完。梅子又有什麼作用。謝謝你喲！🙏🙏🙏
我都拿來入菜，你可以搜尋梅子料理有很多都可以參考喔！
會分享梅子醋嗎? 以前朋友送我他家用高粱醋還酒醃的 加氣泡飲超好喝
有做過檸檬醋，泡水也超好喝//th-cam.com/video/4aSbsa4k1YM/w-d-xo.html
感覺很好喝，會甜嗎
完全發酵以後完全沒有甜味🤗
想請問一下，可以教怎么釀很酸的梅醋，都很難買到喜愛酸味的梅子醋，謝謝您
我沒做過😅
在此想請教豫魯姐一下, 近月我從TH-cam上看到妳這個 “天然發酵梅子酒” 的分享後, 就頗感興趣嘗試學做. 我在培糖階段的梅子大約有625克, 及砂糖大約725克. 而從本月21日開始培糖至今已有六日, 唯今天觀察梅子見顔色漸似變深, 這種情況不知是否出現問題？可在這六日培糖當中, 玻璃瓶子是完全密封而並沒打開. 另一請教就是, 砂糖經過連日滲透至今已大概溶解, 而下一步就是要灌入食用水與放上釀酒酵母. 請問食用水的比例如注入約1850ml 是否合適？而梅子、砂糖及食用水大約比例是參考妳的視頻，當然, 我是完全沒有經過進行對梅子含糖度的測量。
依照影片的比例增減是沒問題的，培糖到這個狀況已經可以加水、酵母囉！但是一定要先確認酵母是還有活性的
感謝豫魯姐的迅速解答🤝🙏
不客氣😊
請問梅子要殺青嗎?需要用鹽水洗過嗎?謝謝!
釀酒不需要殺青喔！🤗
@@豫魯小學堂 謝謝您!
感謝分享，講解清楚👍
謝謝喔！希望你也可以試試看🥰
哇 太專業了，看完之後覺得好難哦😆
哈哈！
謝謝小姐姐教的讓酒方法，我想要配方可以嗎?
配方在影片的文字說明欄裡面就是在影片標題的最右邊有一個三角形的符號點下去就可以看到了🤗
豫魯姐～經過了 漫長的 驗算不知道 這 一套 公式 是不是 就是您 這些數字的由來 😅因為 一直 想搞懂 這數據 是如何算出如果 有錯 還麻煩 指正一下 ……謝謝妳梅子 1000克 梅子 糖度 9糖 1200克 補水 3000酵母 1G---------------------------------------------補糖 226+1000=1226A.1000×(25-8)/(100-25)=226 補糖B.3000×(25-0)/(100-25)=1000 補糖C. 1000 +1200+ 3000 = 5200 總量酵母 = 5.2×0.2= 1.04
差不多你有加入釀酒社團嗎？很多問題都可以在哪裡找到不過你很厲害了這裡把我的計算方式給你參考A 梅子補糖1000*(25-9)/ （100-25）=213B 水補糖 3000*0.33=990總補糖量 213+990 =1213C 總重 1000梅子+3000水+1200糖=5200D 酵母 總重5.2公斤*0.2=1.04
有加入 但我慧根不好，還在慢慢模索中，也感謝你的影片 讓我今年 也開始 釀梅酒了❤
一定要喔超好喝我都送朋友大家都愛死了😆
感謝你的回覆，在來就是等 明年開封 驗收成果了❤
@user-ws5lg5ph3x 期待😊
凡含糖的東西都可以造酒，特别是水果，墨西哥的龍舌蘭就是最好例子。
讚喔👍
請豫魯姐做薑酒好嗎？謝謝
薑酒我沒試過耶😅
如果想酒的度數低一些，可否只加1000克糖？
了解了....蔗糖酒精加梅子汁....蔗精酒精不就是藥用酒精嗎??還不如拿好一點的基酒來浸泡
那是浸泡酒，風味不一樣
請問梅子前處理要像浸泡酒這樣清洗和乾燥嗎？
要喔
不好意思想請問一下，這種方式有需要做殺青的前置作業嗎～這樣會不會清除掉表面的菌種呢？
不需要殺青，殺青以後會有一個鹹味在裡面很奇怪。釀酒都不需要殺青喔。
有这么样一个老婆真有福气！精明能干！
我沒有精明能幹，我總是少根筋🤣
梅子氣泡洒這跟酒泡出來梅酒有差?連英文註解都有了、太佩服了👍👍👍👍👍👍
風味上還是會有一些不一樣！建議你加入釀酒社團，裡面有很多高手，你可以參考看看🤗
沒有糖度計，不知道用一樣的重量放一樣的比例可以成功嗎？
基本上是沒有問題的！你可以照這個比例一定會成功.但是還是建議你加入釀酒社團，了解基本的釀酒知識會更好喔！🤗
謝謝老師回覆
如果喜歡酸~酸 微甜怎麼做呢？請您指導及示範,謝謝您
發酵完以後剩下酸味還有酒精，如果想要甜味可以等發酵完成以後再補糖進去喔！
豫魯姐姐，可不可以教我用其他水果發酵水果酒？
你可以看這一個播放清單，這些都是酒類製作th-cam.com/play/PL673G3MpZXfFamyaNQMCyPVmcP7cTq2r-.html
請問老師，浸泡的梅子有先清洗、晾乾及去除蒂頭嗎？是用常溫的青梅對嗎？或是黃梅是否也可以呢？謝謝
浸泡梅酒可以看這個🤗th-cam.com/video/t6G3qNtP3Ao/w-d-xo.htmlsi=0jSQ47ApYC7b-fEo
豫魯美女，不藏私的告訴梅酒製作方式，美酒美人，相得益彰！
謝謝姊🥰
獲益良多，感謝！
謝謝喔！希望對你有幫助🤗
請問咖啡酒?茶酒?藥酒?需要哪種酵母?,謝謝老師
抱歉！我沒試過🤣如果對釀酒有興趣建議加入文字說明欄裡面的釀酒社團，可以在那裡發問喔！
請問一下梅子的前處理是洗乾淨陰乾嗎? 還是不洗保留酵母菌呢?因為第一次接觸剛好覺得這部分沒有看懂想要了解一下，謝謝!
洗乾淨晾乾，梅子表皮還是會有天然酵母酵母菌要買釀水果酒專用的釀酒酵母可以加入臉書的釀酒社團，有很多可以學習的
妳好：請問透氣孔去那買呢🎉，請介紹一下，謝謝妳
你可以看一下文字說明欄裡面有連結喔！也歡迎加入釀酒的社團，大家都可以互相討論🤗
喝完去騎車更舒服呦
哈哈😆
請問水封插在蓋子上, 是蓋子要打孔嗎? 可以示範如何裝嗎?
對喔，蓋子上面要打孔！你可以加入社團，裡面有很多前輩可以教你怎麼做🤗
臉書社團有分享打孔方法喔！快去加入就可以看到！🤗社團連結在文字說明欄！
梅子可以塞進後門醃製幾天嗎感覺好舒服
塞進後門？？
老師好，釀酒之前需要洗乾淨曬乾嗎？
要喔！
@@豫魯小學堂 謝謝老師
感謝分享與解說，請問製酒的酵母是哪種？買時要注意。與蝦皮賣的酒釀包一樣嗎？
蝦皮 水果酒專用酵母
老師請問一下 做好的梅酒 梅子保留的話 用巴斯德殺菌法可以保存久一點嗎 還是梅子一定要取出才能保存久一點呢
不建議用巴斯德滅菌，香氣會差很多！梅子可以一直浸泡在裡面，越放越香🤗
帥哥幸福，妳那麼會釀酒，羨慕啊！
謝謝喔！釀酒是一門學問！我也花了很多時間學習🥰
請問酒精濃度想要高一點是不是酵母粉加多一點呢？
不是最高就是12度左右
很專業
謝謝🤗
既然梅子上面附有酵母菌，那麼釀酒的梅子要不要洗？這應該是很重要的一環，必須說明！
要洗！
好棒我也要自己釀一罐，感謝😊
好喔🤗！很好喝😁
豫魯姐，感謝妳製作那麼多優質的教學影片🙏。我今天看了妳的梅子系列所有的影片，學習到好多知識。有個關於發酵vs浸泡的問題想要請教妳。妳的浸泡梅子酒的那支影片有提到，梅酒越放會越好喝，至少要放一年（一年左右需做果肉分離）。在這支發酵影片裡，妳提到發酵一個月後就可以開始喝，為什麼時間上會比浸泡酒縮短那麼多？另外，我想知道浸泡酒是否也會越放越好喝？感謝豫魯姐解惑。
因為天然發酵的酒裡面加了釀酒酵母菌，水果的風味很快就會萃取出來，而且舊金濃度不高大約12度浸泡久就要靠基底酒，慢慢地把水果的風味萃取出來，所以時間會比較長天然發酵的水果酒也是放越久越好喝🤗
約50天就有化學作用成酒，有酒味的刺激味道了、但沒經過蒸餾去酸化就無法長時保存、原則上有低溫冷藏4個月內喝玩、太久可能轉化變質醋（不要吃）
@@林榮欽-w7s 裝瓶巴氏殺菌就能預防酸化
請問我9年前有作梅子+蜂蜜忘記喝了，不知道還能喝嗎？可放多久呢？
這種甜度很高的東西基本上是不會壞的，越放越好喝🤗
@@豫魯小學堂 謝謝。
天然發酵酒，泡制時間要多久算完成？謝謝😊
發酵期大約是一個月🤗
可以用酒餅代替酵母粉嗎？
不適合喔要用水果酒專用酵母
請問，您們還有另一個頻道是？ 也在TH-cam?可否告知？很受益，很喜歡也享受您的視頻，謝謝。❤️🌹👍🏼
謝謝你的支持喔🥰！這是我先生的頻道//th-cam.com/users/bewinoo
@@豫魯小學堂 ;收到，謝謝您。🌹🌹❤️
豫魯姐，我看到你的瓶口有貼一層膠帶，請問是什麼作用？可以更密閉嗎？謝謝🙏
因為有些的瓶蓋不是很緊，封上膠帶可以密封的更好，可以觀察水封的變化🤗
哈囉😊，如果不小心釀成是醋了，那葡萄醋可以喝嗎？
可以啊！
我經不住你的梅子酒引誘，已經下網訂購梅子了， 好貴好貴的！ 但為了試試自己浸泡的梅子酒。 耐心等候中， 也不知道梅子何時送到家？ 我們這裡還是好冷的早春。
哇～哪裡啊？
請問梅子釀酒後，多久時間就ㄧ定要將梅子分開呢？
不分開一直泡著也可以
请问李子可以做吗？做之前要洗干净吗？还是不用洗。
天然發酵李子酒//這個李子發酵完成以後可以一直放在桶子裡面越放越好喝th-cam.com/video/vH0vKje-Jew/w-d-xo.html
老師說1斤水果4兩糖， 照這麼說 成熟梅子 ripe plum 1000g 應該用250g糖 ，為什麼 上面文字解說卻用 糖 Sugar 1200g?? 謝謝!
妳仔細再看一次影片，前面的方法是古時候的方法，哪不是釀酒
老師好，請問糖漬的時候就可以改成水封嗎？還是一定要等到加水放酵母後？
可以
所以請問如果有基底酒就不用加酵母？適用任何水果嗎？謝謝🙏
大部分的水果都可以用基底酒浸泡，這個影片你可以參考看看//th-cam.com/video/t6G3qNtP3Ao/w-d-xo.html
謝謝🙏
請問單向水封怎麼弄到蓋子上的？自己鑽孔插上去嗎？
對喔！要自己鑽孔！可以加到釀酒社團，裡面有很多高手可以幫你解答🤗
@@豫魯小學堂 請問老師水封單向排氣閥过一陣子要換水嗎?我是自己DIY用吸管套一小截气球作單向排氣閥塞在軟木塞上,排氣口会帶出一些汁液每天要擦拭很麻煩
@@f-t-a4382 我用這個水封，水加一半都不用換水喔！一直到發酵結束！你的方法也不錯，但是有這個水封會比較方便🤗
@@豫魯小學堂 我只能保證不爆瓶,不用換水有水封確實方便多了,看來要改進買段6mm的矽膠管把二氧化碳倒入裝水的寶特瓶,謝謝老師!
厲害喔👍
請問這個比例大概要用幾公升的瓶子呢？謝謝您的分享
五公升🤗
你好，我釀原汁梅子酒已15天，出汁高於梅子2公分，昨天加料理米酒至八分滿，請問這樣可以嗎？
我沒試過這種方法，沒辦法解答，很抱歉😅
謝謝你
老師您好：請教發酵完分瓶後您會滅酵母菌嗎？如果沒有，加糖增加甜度時，是否會繼續啟動發酵呢？謝謝您！
分瓶後加糖，只是增加甜度其實建議可以加入文字說明籃裡的釀酒社團可以在那裡發問，有很多高手可以回答🤗
可以一次把全部材料放进去吗？
可以知道視頩中幾斤梅子？糖？水？酒酵母嗎？
梅子視頻上標1000g,有那麼多嗎？
梅子1000g 糖1200g 水3000g酵母1g文字說明欄裏面有喔！
加洒釀酵母菌釀造洒精濃度多少度
12度左右
只用糖跟梅的會濁是正常的嗎，我去年醃的
我沒做過那種！無法回答你🤗
謝謝您的分享，我有一個疑問看了其他視頻都沒有放水，這個有什麼區別？
那種就是影片一開始說的，阿嬤的釀酒法🤗
豫魯姐您好~看了你的影片我在不同時間做了三罐，釀滿一個月了！每一罐5公升，我試著用黃梅、青梅、都按你的方式做，超好喝，酒精濃度感覺不高，青梅偏澀酸但釀的過程中酒味很濃，黃梅不會有醉感，剛好可以拿來勾兌（混合）我三年前用高梁酒泡梅子，泡了三年，但酒精味還是好重喲，偏偏泡了18公升，實在喝不下去，今年就是打算用釀洒+泡洒做勾兌，想不到釀洒好好喝，反倒捨不得勾兌了，還想利用一罐釀洒轉換成醋。用開水就能釀洒釀醋！太省錢了吧！！太適合送人了！！我還做了很多喲~紫蘇梅、梅乾菜、酸菜，鹹豬肉、葡萄酒（想不到釀3~5天就開喝好好喝的汽泡酒感）…感謝你的影片！！大愛！！
哈～看到你的留言真開心！你真的太厲害了！天然發酵的酒真的很棒很好喝🤗
A 梅子補糖1000*(25-9)/ （100-25）=213
B 水補糖 3000*0.33=990
總補糖量 213+990 =1213
C 總重 1000梅子+3000水+1200糖=5200
D 酵母 總重5.2公斤*0.2=1.04
D裡面的1.04單位是公斤？
@user-ec1qk4un6g 公克
好的，謝謝您，找時間來試試看
請問這是要另外補糖和酵母的意思嗎
@justin40073 是的
我媽教我釀的酒，只要一層水果，一層糖，再一層水果，再一層糖，這樣把厚玻璃罐裝八分滿。不用加水也不用加酵母菌，要用蠟完全密封，玻璃罐夠厚就不會爆罐。這樣要放一年才能喝！酒精會有十幾度，不會只有七，八度。酒是甜的，因為糖太多，酵母菌吃不完，所以是甜的。重點是放進去的水果絕對不能有水份，不能有生水，不然會發霉。可是這種釀法不太適合梅子，因為梅子水份不多。這種釀法比較適合水份多的水果，像葡萄，蘋果，鳳梨，橘子...。
好喔！謝謝分享🤗
一層果一層糖的做法，我家就是用來醃梅子，很好吃，要用青梅就是了，黃梅口感沒那麼好
@@hurryporter4824 用在葡萄，蘋果，鳳梨，橘子，桑葚，荔枝...這類水分較多的水果上就會變成酒。但是要放半年到一年。時間太短酒精濃度會比較低。
果膠含量高的水果都不適合拿來發酵釀酒，容易釀出甲醇，梅子和橘子的果膠都高，要小心…
那是折射式的糖度計 。梅子汁液有很多非糖的成分 ，例如檸檬酸之類的 ，這些成分會和糖一樣使水的折射率發生變化 (變高)，所以梅子的糖度其實是低於你所量測的 。
通常製酒(malt)發酵前的糖度約20左右(折射式)，發酵後的酒精度數約10%
好的！謝謝你的分享喔！🤗
還要計算梅子核的扣除分量吧？
是的🤗
想了解
@@張昭仁-y1i有
功德無量，最近剛好盛產，推廣台灣農產。
謝謝你喔！梅子其實可以做好多產品，梅子系列的影片終於做齊了🥰
要注意梅子的果膠含量，不要不小心釀出一桶梅子甲醇酒了
所有的水果酒都有甲醇的問題，只要不是狂飲就好
muito lixo
我今年也來製作天然發酵梅子酒(本來就是想做梅子醋啦) , 結果經過10多天的發酵,居然因為過度發酵產生很多泡泡 , 這泡泡還突破蓋子滿出來
害我要清理外部, 後來臨時決定每隔一段時間就要去做消泡動作,不然會滿出來!! 這幾天就沒那麼誇張了,一樣有泡泡,但不至於滿出來!!
就不用定時去做消泡動作了....
天氣熱或是酵母加太多才會這樣
下面放一個盆子比較省事
非常謝謝在學釀酒的路上有你們提供教學。
不客氣喔！歡迎加入社團大家一起討論🤗
我都是浸泡梅子酒，現在想試發酵梅子酒，謝謝分享
不客氣喔！我喜歡喝發酵的，非常溫潤👍
可愛貓貓很忙的樣子
哈哈哈😆
梅子洗過後曬乾 梅子一粒一粒梢為打粹有湯流出 後放玻璃缸
梅子敲裂以後，梅子核裡面的苦味很容易跑到酒裡面，所以不建議敲裂。
謝謝妳~這集知識，製作方式都收穫頗豐的~
謝謝你🥰🥰🥰
泡梅酒只是借基酒把梅子的內涵物溶出，
算一算單位酒精，米酒頭最便宜，其次是好市多的伏特加。
以前米酒頭一瓶75元，因為我們加入WTO 加酒精稅才變貴。
好市多伏特加有三種，價錢差很多，買最便宜的就可以，反正只要酒精。
其實台灣還有新酒廠的高粱酒，一瓶酒加一瓶冷開水就可以當基酒。
謝謝分享
直播主妳讓大家受益很多，大家增長知識了。
謝謝你的肯定！開心🥳
不是一般的梅子泡醋
天然發酵自作的梅子醋
很想學做，謝謝您
謝謝您！用您的配方做了一些，非常的好喝，但是感覺甜了點。培糖一週，發酵三周了，幾乎已經停止發酵，不知道可不可以再加一點酵母，讓它繼續發酵來降低甜度。感恩。
我曉得原因了往下看留言才發現您用的是1.04克，影片是0.8克。我看影片沒有看留言，所以用的是0.8克，不知道現在已發酵三周還可以補酵母嗎？
不用補繼續放著，三周還沒發酵結束。最快要四周，但是還是可以慢慢喝，當你看到梅子下沈的時候就完全發酵結束了，那個時候就沒有甜味
感恩🙏
這是我愛的知識 去年網搜好多水果酒的製作方法 都只是XX水果 XX糖 還有一些製作方式 沒有這樣的科學解說 能讓人茅塞頓開
謝謝你！網路上的影片確實都是像你說的那種！歡迎你加入釀酒的社團裡面有很多知識可以學習喔！
歡迎加入社團討論/臉書釀製進行曲：facebook.com/groups/275474208129908/?ref=share
影片做的真好，細節解說很詳細。今年我也來嘗試做看看。
好喔！如果有興趣還是建議加入影片下方連結的釀酒社團，裡面有很多知識可以學習，有問題也可以在那裡發問，有很多高手會幫忙解答喔🤗
太專業了吧！可是感覺好好玩，只是計算要很精細的原則下，如果計算有偏差的話會整罐失敗嗎？謝謝老師的分享。
哈哈！沒這麼嚴重啦！但是如果知道釀造的原理會更好！我把釀酒社團的連結放在說明欄裡面！有興趣可以加入，多學一些東西也不錯！🤗計算錯誤的那一罈章新說搞不好更好喝，那是他的😄
又學到了， 謝謝分享!!! 那釀好的梅子酒加點沒有調味的氣泡水應該很讚。
對喔！加氣泡水超對味的！🥰
那個就是日本的梅子沙瓦酒
@user-gq9vc5dc9y 沒錯沒錯 這就是雞尾酒裡的 sour mix drinks 。 如果加上幾片九層塔就是 basil sour, 或是用薄荷葉的話就成了梅子 mojito. 都是很好喝的 🤤👍
已做了，非常好喝，但酒喝完，那些梅可怎麼處理可以分享嗎
可以入菜
小時侯，看母親釀葡萄酒，一層葡萄一層砂糖。堂弟吃這個釀製過的葡萄，吃得臉紅紅，快醉了。
你好午安！這個今天我也有過，小時候媽媽釀的葡萄酒，酒果都被我們吃完了，每個都吃到頭暈暈的😄😄😄
豫魯老師 好喔~
辛苦妳分享了製作梅子酒的過程，且解說了自然發酵和浸泡過程的成果，真的很棒喔❤
說到這兒，我想分享一下嘍~
我妹妹和我的弟妹這兩三年來，她們倆都在鄉下自己釀了李子酒、梅子酒，以及諾麗果，都是以自然發酵來製作的，味道真的很棒。
我弟妹很熱心，北上時提了一大堆瓶瓶罐罐的梅子酒和諾麗果，要我調著在一起給我的大孫子喝，也說明了它的功效等!
後來我才知道，原來二樣調在一起喝對皮膚很好，現在我大孫子的皮膚，不會像過去那樣莫明的發癢了(東抓西抓的模樣)了，只是每天早上早餐前空腹和睡前給他喝，他的皮膚真的改善了很多，也喜歡上它了🥰
是梅子酒的原因呢? 還是諾麗果的原因? 我就不了解了，總之調在一起喝，味道很好很棒!😂
我也請我妹妹和弟妹，去參考您製作梅子酒的視頻，為了預防0失敗嘍😅
感謝您的分享，感恩🥰
哇～謝謝妳的分享！很開心🥰
👍👍好棒的分享
講解的好詳細
超級讚的🙏🙏
超經濟實惠的酒😁😁😁
謝謝分享用科學方法做的梅子酒，這樣才能有效率的釀酒又不會浪費食物。
臉書幾個社團分享的公式也非常好用，謝謝你，很喜歡妳拍片的方式以及詳細說明。
謝謝你的支持喔！很多古老的釀酒法出酒率都太低了！加入社團確實可以學到更多的知識！👍
謝謝無私地分享~感謝你^^
不客氣喔！謝謝你喜歡🤗
流口水了，謝謝妳美女
好喝喔！🥰
我是用小曲釀果酒
味道也不錯用糖量也不會太多
很特別👍
讚!
誠意十足釀造分享!
謝謝你喜歡🤗
今年跟著試做了三甕
沒想到超成功～～
好好喝！
甜甜的很危險一不小心就會醉
明年一直被要求多做一點😂
太棒了！妳好棒👍
這種天然發酵的水果酒比用伏特加釀出來的好喝很多很多🥰
真的很多謝您啊，您俩夫妻的頻道替我們增加很多普通生活的樂趣，如用菠蘿也可釀造這低酒精度的菓酒嗎？
謝謝你支持我們夫妻倆🥰！基本上水果都可以釀酒🤗
@@豫魯小學堂 很多水果都富含果膠，果膠容易釀出甲醇啊
看着看着都快流口水了
試試看喔
說得很清晰 十分感謝！🙏
謝謝你喜歡🤗
就致敬這個因疫情讓大家都變得更宅的年代，乾了！
乾啦！你又不喝😆
😅我隨意啦
哇！！影片出來了😍🤩🥰，謝謝豫魯姊😘
我怕影片太晚出，梅子都結束了😅！這個影片妳就可以參考囉！
好好喝的感覺🎉謝謝分享唷！
真的超好喝喔！😄
拍攝一集葡萄酒釀製方法！👏👏👍
好喔！其實你也可以加入影片下方的釀酒社團，裡面有很多葡萄酒的釀製可以參考喔！🤗
@@豫魯小學堂 👍👍
貓咪很搶鏡!😄
哈哈！刷存在感🤣
看了很多影片，這個影片最詳細😍😍謝謝妳無私的分享
不客氣喔！謝謝你喜歡🥰
謝謝你不僅教做，還傳達很多要進一步研究的資訊，讓收看你的頻道，功力會更厲害
@user-vt5so9nu8p 謝謝你喜歡🥰
好專業！謝謝分享
謝謝你喜歡！這個才是科學的釀酒🤗
天然的最好
請教老師，如果梅酒喝完。梅子又有什麼作用。謝謝你喲！🙏🙏🙏
我都拿來入菜，你可以搜尋梅子料理有很多都可以參考喔！
會分享梅子醋嗎? 以前朋友送我他家用高粱醋還酒醃的 加氣泡飲超好喝
有做過檸檬醋，泡水也超好喝//
th-cam.com/video/4aSbsa4k1YM/w-d-xo.html
感覺很好喝，會甜嗎
完全發酵以後完全沒有甜味🤗
想請問一下，
可以教怎么釀很酸的
梅醋，
都很難買到喜愛酸味的梅子醋，謝謝您
我沒做過😅
在此想請教豫魯姐一下, 近月我從TH-cam上看到妳這個 “天然發酵梅子酒” 的分享後, 就頗感興趣嘗試學做. 我在培糖階段的梅子大約有625克, 及砂糖大約725克. 而從本月21日開始培糖至今已有六日, 唯今天觀察梅子見顔色漸似變深, 這種情況不知是否出現問題？可在這六日培糖當中, 玻璃瓶子是完全密封而並沒打開. 另一請教就是, 砂糖經過連日滲透至今已大概溶解, 而下一步就是要灌入食用水與放上釀酒酵母. 請問食用水的比例如注入約1850ml 是否合適？而梅子、砂糖及食用水大約比例是參考妳的視頻，當然, 我是完全沒有經過進行對梅子含糖度的測量。
依照影片的比例增減是沒問題的，培糖到這個狀況已經可以加水、酵母囉！但是一定要先確認酵母是還有活性的
感謝豫魯姐的迅速解答🤝🙏
不客氣😊
請問梅子要殺青嗎?需要用鹽水洗過嗎?謝謝!
釀酒不需要殺青喔！🤗
@@豫魯小學堂 謝謝您!
感謝分享，講解清楚👍
謝謝喔！希望你也可以試試看🥰
哇 太專業了，看完之後覺得好難哦😆
哈哈！
謝謝小姐姐教的讓酒方法，我想要配方可以嗎?
配方在影片的文字說明欄裡面
就是在影片標題的最右邊有一個三角形的符號點下去就可以看到了🤗
豫魯姐～
經過了 漫長的 驗算
不知道 這 一套 公式
是不是 就是您 這些數字的由來 😅
因為 一直 想搞懂 這數據 是如何算出
如果 有錯 還麻煩 指正一下 ……謝謝妳
梅子 1000克 梅子 糖度 9
糖 1200克 補水 3000
酵母 1G
---------------------------------------------
補糖 226+1000=1226
A.1000×(25-8)/(100-25)=226 補糖
B.3000×(25-0)/(100-25)=1000 補糖
C. 1000 +1200+ 3000 = 5200 總量
酵母 = 5.2×0.2= 1.04
差不多
你有加入釀酒社團嗎？
很多問題都可以在哪裡找到
不過你很厲害了
這裡把我的計算方式給你參考
A 梅子補糖1000*(25-9)/ （100-25）=213
B 水補糖 3000*0.33=990
總補糖量 213+990 =1213
C 總重 1000梅子+3000水+1200糖=5200
D 酵母 總重5.2公斤*0.2=1.04
有加入 但我慧根不好，還在慢慢模索中，也感謝你的影片 讓我今年 也開始 釀梅酒了❤
一定要喔
超好喝
我都送朋友
大家都愛死了😆
感謝你的回覆，在來就是等 明年開封 驗收成果了❤
@user-ws5lg5ph3x 期待😊
凡含糖的東西都可以造酒，特别是水果，墨西哥的龍舌蘭就是最好例子。
讚喔👍
請豫魯姐做薑酒好嗎？謝謝
薑酒我沒試過耶😅
如果想酒的度數低一些，可否只加1000克糖？
了解了....蔗糖酒精加梅子汁....蔗精酒精不就是藥用酒精嗎??還不如拿好一點的基酒來浸泡
那是浸泡酒，風味不一樣
請問梅子前處理要像浸泡酒這樣清洗和乾燥嗎？
要喔
不好意思想請問一下，這種方式有需要做殺青的前置作業嗎～這樣會不會清除掉表面的菌種呢？
不需要殺青，殺青以後會有一個鹹味在裡面很奇怪。釀酒都不需要殺青喔。
有这么样一个老婆真有福气！精明能干！
我沒有精明能幹，我總是少根筋🤣
梅子氣泡洒這跟酒泡出來梅酒有差?
連英文註解都有了、太佩服了👍👍👍👍👍👍
風味上還是會有一些不一樣！建議你加入釀酒社團，裡面有很多高手，你可以參考看看🤗
沒有糖度計，不知道用一樣的重量放一樣的比例可以成功嗎？
基本上是沒有問題的！你可以照這個比例一定會成功.但是還是建議你加入釀酒社團，了解基本的釀酒知識會更好喔！🤗
謝謝老師回覆
如果喜歡酸~酸 微甜怎麼做呢？請您指導及示範,謝謝您
發酵完以後剩下酸味還有酒精，如果想要甜味可以等發酵完成以後再補糖進去喔！
豫魯姐姐，可不可以教我用其他水果發酵水果酒？
你可以看這一個播放清單，這些都是酒類製作
th-cam.com/play/PL673G3MpZXfFamyaNQMCyPVmcP7cTq2r-.html
請問老師，浸泡的梅子有先清洗、晾乾及去除蒂頭嗎？是用常溫的青梅對嗎？或是黃梅是否也可以呢？
謝謝
浸泡梅酒可以看這個🤗
th-cam.com/video/t6G3qNtP3Ao/w-d-xo.htmlsi=0jSQ47ApYC7b-fEo
豫魯美女，不藏私的告訴梅酒製作方式，美酒美人，相得益彰！
謝謝姊🥰
獲益良多，感謝！
謝謝喔！希望對你有幫助🤗
請問咖啡酒?茶酒?藥酒?需要哪種酵母?,謝謝老師
抱歉！我沒試過🤣
如果對釀酒有興趣建議加入文字說明欄裡面的釀酒社團，可以在那裡發問喔！
請問一下梅子的前處理是洗乾淨陰乾嗎? 還是不洗保留酵母菌呢?
因為第一次接觸剛好覺得這部分沒有看懂想要了解一下，謝謝!
洗乾淨晾乾，梅子表皮還是會有天然酵母
酵母菌要買釀水果酒專用的釀酒酵母
可以加入臉書的釀酒社團，有很多可以學習的
妳好：請問透氣孔去那買呢🎉，請介紹一下，謝謝妳
你可以看一下文字說明欄裡面有連結喔！也歡迎加入釀酒的社團，大家都可以互相討論🤗
喝完去騎車更舒服呦
哈哈😆
請問水封插在蓋子上, 是蓋子要打孔嗎? 可以示範如何裝嗎?
對喔，蓋子上面要打孔！你可以加入社團，裡面有很多前輩可以教你怎麼做🤗
臉書社團有分享打孔方法喔！快去加入就可以看到！🤗社團連結在文字說明欄！
梅子可以塞進後門醃製幾天嗎感覺好舒服
塞進後門？？
老師好，釀酒之前需要洗乾淨曬乾嗎？
要喔！
@@豫魯小學堂 謝謝老師
感謝分享與解說，請問製酒的酵母是哪種？買時要注意。與蝦皮賣的酒釀包一樣嗎？
蝦皮 水果酒專用酵母
老師請問一下 做好的梅酒 梅子保留的話 用巴斯德殺菌法可以保存久一點嗎 還是梅子一定要取出才能保存久一點呢
不建議用巴斯德滅菌，香氣會差很多！梅子可以一直浸泡在裡面，越放越香🤗
帥哥幸福，妳那麼會釀酒，羨慕啊！
謝謝喔！釀酒是一門學問！我也花了很多時間學習🥰
請問酒精濃度想要高一點是不是酵母粉加多一點呢？
不是
最高就是12度左右
很專業
謝謝🤗
既然梅子上面附有酵母菌，那麼釀酒的梅子要不要洗？這應該是很重要的一環，必須說明！
要洗！
好棒我也要自己釀一罐，感謝😊
好喔🤗！很好喝😁
豫魯姐，感謝妳製作那麼多優質的教學影片🙏。我今天看了妳的梅子系列所有的影片，學習到好多知識。
有個關於發酵vs浸泡的問題想要請教妳。妳的浸泡梅子酒的那支影片有提到，梅酒越放會越好喝，至少要放一年（一年左右需做果肉分離）。在這支發酵影片裡，妳提到發酵一個月後就可以開始喝，為什麼時間上會比浸泡酒縮短那麼多？另外，我想知道浸泡酒是否也會越放越好喝？感謝豫魯姐解惑。
因為天然發酵的酒裡面加了釀酒酵母菌，水果的風味很快就會萃取出來，而且舊金濃度不高大約12度
浸泡久就要靠基底酒，慢慢地把水果的風味萃取出來，所以時間會比較長
天然發酵的水果酒也是放越久越好喝🤗
約50天就有化學作用成酒，有酒味的刺激味道了、但沒經過蒸餾去酸化就無法長時保存、原則上有低溫冷藏4個月內喝玩、太久可能轉化變質醋（不要吃）
@@林榮欽-w7s 裝瓶巴氏殺菌就能預防酸化
請問我9年前有作梅子+蜂蜜忘記喝了，不知道還能喝嗎？可放多久呢？
這種甜度很高的東西基本上是不會壞的，越放越好喝🤗
@@豫魯小學堂 謝謝。
天然發酵酒，泡制時間要多久算完成？謝謝😊
發酵期大約是一個月🤗
可以用酒餅代替酵母粉嗎？
不適合喔
要用水果酒專用酵母
請問，您們還有另一個頻道是？ 也在TH-cam?可否告知？很受益，很喜歡也享受您的視頻，謝謝。❤️🌹👍🏼
謝謝你的支持喔🥰！這是我先生的頻道//th-cam.com/users/bewinoo
@@豫魯小學堂 ;收到，謝謝您。🌹🌹❤️
豫魯姐，我看到你的瓶口有貼一層膠帶，請問是什麼作用？可以更密閉嗎？謝謝🙏
因為有些的瓶蓋不是很緊，封上膠帶可以密封的更好，可以觀察水封的變化🤗
哈囉😊，如果不小心釀成是醋了，那葡萄醋可以喝嗎？
可以啊！
我經不住你的梅子酒引誘，已經下網訂購梅子了， 好貴好貴的！ 但為了試試自己浸泡的梅子酒。 耐心等候中， 也不知道梅子何時送到家？ 我們這裡還是好冷的早春。
哇～哪裡啊？
請問梅子釀酒後，多久時間就ㄧ定要將梅子分開呢？
不分開一直泡著也可以
请问李子可以做吗？做之前要洗干净吗？还是不用洗。
天然發酵李子酒//這個李子發酵完成以後可以一直放在桶子裡面越放越好喝
th-cam.com/video/vH0vKje-Jew/w-d-xo.html
老師說1斤水果4兩糖， 照這麼說 成熟梅子 ripe plum 1000g 應該用250g糖 ，為什麼 上面文字解說卻用 糖 Sugar 1200g?? 謝謝!
妳仔細再看一次影片，前面的方法是古時候的方法，哪不是釀酒
老師好，請問糖漬的時候就可以改成水封嗎？還是一定要等到加水放酵母後？
可以
所以請問如果有基底酒就不用加酵母？適用任何水果嗎？謝謝🙏
大部分的水果都可以用基底酒浸泡，這個影片你可以參考看看//
th-cam.com/video/t6G3qNtP3Ao/w-d-xo.html
謝謝🙏
請問單向水封怎麼弄到蓋子上的？自己鑽孔插上去嗎？
對喔！要自己鑽孔！可以加到釀酒社團，裡面有很多高手可以幫你解答🤗
@@豫魯小學堂 請問老師水封單向排氣閥过一陣子要換水嗎?我是自己DIY用吸管套一小截气球作單向排氣閥塞在軟木塞上,排氣口会帶出一些汁液每天要擦拭很麻煩
@@f-t-a4382 我用這個水封，水加一半都不用換水喔！一直到發酵結束！你的方法也不錯，但是有這個水封會比較方便🤗
@@豫魯小學堂 我只能保證不爆瓶,不用換水有水封確實方便多了,看來要改進買段6mm的矽膠管把二氧化碳倒入裝水的寶特瓶,謝謝老師!
厲害喔👍
請問這個比例大概要用幾公升的瓶子呢？謝謝您的分享
五公升🤗
你好，我釀原汁梅子酒已15天，出汁高於梅子2公分，昨天加料理米酒至八分滿，請問這樣可以嗎？
我沒試過這種方法，沒辦法解答，很抱歉😅
謝謝你
老師您好：請教發酵完分瓶後您會滅酵母菌嗎？如果沒有，加糖增加甜度時，是否會繼續啟動發酵呢？謝謝您！
分瓶後加糖，只是增加甜度
其實建議可以加入文字說明籃裡的釀酒社團可以在那裡發問，有很多高手可以回答🤗
可以一次把全部材料放进去吗？
可以啊！
可以知道視頩中幾斤梅子？糖？水？酒酵母嗎？
梅子視頻上標1000g,有那麼多嗎？
梅子1000g 糖1200g 水3000g酵母1g
文字說明欄裏面有喔！
加洒釀酵母菌釀造洒精濃度多少度
12度左右
只用糖跟梅的會濁是正常的嗎，我去年醃的
我沒做過那種！無法回答你🤗
謝謝您的分享，我有一個疑問看了其他視頻都沒有放水，這個有什麼區別？
那種就是影片一開始說的，阿嬤的釀酒法🤗